徐州市營養(yǎng)配餐培訓(xùn)要求及目標(biāo)

1、 營養(yǎng)配餐員營養(yǎng)配餐員 培訓(xùn)內(nèi)容及目標(biāo)培訓(xùn)內(nèi)容及目標(biāo)什么是營養(yǎng)配餐？什么是營養(yǎng)配餐？營養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式，它以科學(xué)營養(yǎng)配餐是一種科學(xué)健康的飲食方式，它以科學(xué)的營養(yǎng)理論為指導(dǎo)，建議對主食類、蛋白類、蔬的營養(yǎng)理論為指導(dǎo)，建議對主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入；配合豐富多樣的食材，果類、油脂類等均衡攝入；配合豐富多樣的食材，以達(dá)到平衡營養(yǎng)、保持健康的效果。以達(dá)到平衡營養(yǎng)、保持健康的效果。營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中營養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、

2、脂肪、碳水化合的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種達(dá)到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備，做到平衡膳食，多樣，谷、肉、果、菜無所不備，做到平衡膳食，合理營養(yǎng)。合理營養(yǎng)。職業(yè)定義職業(yè)定義 根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。職業(yè)等級職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)三個等級：本職業(yè)共設(shè)三個等級：中

3、級中級(國家職業(yè)資格四級國家職業(yè)資格四級)高級高級(國家職業(yè)資格三級國家職業(yè)資格三級)技師技師(國家職業(yè)資格二級國家職業(yè)資格二級)高級技師高級技師(國家職業(yè)資格一級國家職業(yè)資格一級)職業(yè)能力特征職業(yè)能力特征具有熟練、準(zhǔn)確的計算和操作能力，手指；具有熟練、準(zhǔn)確的計算和操作能力，手指；手臂靈活，并具備一定的語言表達(dá)能力手臂靈活，并具備一定的語言表達(dá)能力;具備正常的色、味、嗅辨別能力。具備正常的色、味、嗅辨別能力。培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師培訓(xùn)中級營養(yǎng)配餐員的教師應(yīng)具有本培訓(xùn)中級營養(yǎng)配餐員的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格業(yè)中級以上專業(yè)

4、技術(shù)職務(wù)任職資格;培培訓(xùn)高級營養(yǎng)配餐員或技師的教師應(yīng)具訓(xùn)高級營養(yǎng)配餐員或技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)有本職業(yè)(或相關(guān)專業(yè)或相關(guān)專業(yè))技師以上職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書，并具有資格證書，并具有2年以上的工作經(jīng)驗?zāi)暌陨系墓ぷ鹘?jīng)驗或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任或相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。職資格。職業(yè)前景職業(yè)前景營養(yǎng)配餐員是我國一個新的職業(yè)，是國家批準(zhǔn)的第64個實行就業(yè)準(zhǔn)入的工種。隨著公眾消費(fèi)意識的成熟，對營養(yǎng)配餐員的需求迅速增加。據(jù)報道：我國將頒布首部國民營養(yǎng)條例，營養(yǎng)配餐員將成為我國最搶手的職業(yè)之一。而職業(yè)資格證書，是就業(yè)的通行證。在國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，營養(yǎng)配餐員的職業(yè)定義為：根據(jù)用餐人員的不同

5、特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。至于為何沒有從初級開始，這主要是考慮到營養(yǎng)配餐員應(yīng)該是復(fù)合型人才，既要懂營養(yǎng)又要會烹調(diào)，是以心智技能為主的職業(yè)，所以起步應(yīng)當(dāng)高些。 培訓(xùn)對象培訓(xùn)對象賓館，餐廳，機(jī)關(guān)，學(xué)校，醫(yī)療衛(wèi)生，食賓館，餐廳，機(jī)關(guān)，學(xué)校，醫(yī)療衛(wèi)生，食品及保健食品銷售等機(jī)構(gòu)的相關(guān)從業(yè)人員品及保健食品銷售等機(jī)構(gòu)的相關(guān)從業(yè)人員及其他已從事或有志從事營養(yǎng)配餐職業(yè)，及其他已從事或有志從事營養(yǎng)配餐職業(yè)，重視膳食營養(yǎng)健康的人士。重視膳食營養(yǎng)健康的人士。 就業(yè)方向就業(yè)方向健身會所、美容院、家政公司、院校、幼健身會所、美容院、家政公司、院校、幼兒園、廠礦機(jī)關(guān)單位、

6、民航、鐵路、醫(yī)院、兒園、廠礦機(jī)關(guān)單位、民航、鐵路、醫(yī)院、養(yǎng)老院、保健品公司、醫(yī)藥公司、快餐公養(yǎng)老院、保健品公司、醫(yī)藥公司、快餐公司、餐館、酒樓、各類食品、飲料公司等。司、餐館、酒樓、各類食品、飲料公司等。培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容v普及營養(yǎng)學(xué)知識，促進(jìn)個人、家庭和公普及營養(yǎng)學(xué)知識，促進(jìn)個人、家庭和公眾健康；培養(yǎng)從事營養(yǎng)配餐、指導(dǎo)、評眾健康；培養(yǎng)從事營養(yǎng)配餐、指導(dǎo)、評價和管理的專業(yè)人員。培訓(xùn)學(xué)員能夠根價和管理的專業(yè)人員。培訓(xùn)學(xué)員能夠根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，結(jié)據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，結(jié)合食物的營養(yǎng)成分編制食譜和菜譜；進(jìn)合食物的營養(yǎng)成分編制食譜和菜譜；進(jìn)行營養(yǎng)餐的制作和成本核算；掌握食品行營

7、養(yǎng)餐的制作和成本核算；掌握食品安全的基本知識，預(yù)防食物中毒的發(fā)生；安全的基本知識，預(yù)防食物中毒的發(fā)生；掌握各類人群營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)教育的基掌握各類人群營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)教育的基本常識。本常識。報考條件報考條件 中級：中級： （1）取得餐飲職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）初級以上職業(yè)資格證）取得餐飲職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）初級以上職業(yè)資格證書或連續(xù)從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）工作書或連續(xù)從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調(diào)、面點(diǎn)、餐廳服務(wù)等）工作3年以年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書 （2）取得人力資源和社

8、會保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)）取得人力資源和社會保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 高級：高級： （1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 （2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。年以上。 （3）取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)人力資源和社會保障行政部門審核認(rèn)定的、）取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)人力資源和社會保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 （4）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。年以上。 報考地