機關單位食堂食材配送服務保障方案

1、機關單位食堂食材配送服務保障方案（一）技術方案1、總體服務策劃1.1 服務理念 我公司以“綠色真心，安全為本”為服務理念，努力為客戶提 供更好的食材配送服務，切實保障客戶食品質量安全，努力做到想 客戶所想，急客戶所急，幫客戶所需，解客戶所難，盡最大努力為 客戶提供健康、綠色、安全的食材供應服務。1.2 管理定位 中標后，我公司將把本項目列為我公司的重點項目，從人力、 物力、財力、資源等方面優(yōu)先配備，對 xx 公司食堂所需食材做到優(yōu) 先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證滿足 xx 公司的各項 要求。1.3 管理目標（ 1）食品衛(wèi)生安全率 100%；（ 2）客戶滿意度 98%以上。（ 4）送

2、貨準時率 100%；1.4 管理模式（1）我司擁有專業(yè)的食品配送服務團隊，對食品進行批量、集 中采購，降低進價，降低費用，節(jié)約開支，擴大市場，實現縱向管 理集約化、橫向經營連鎖化，最大限度地保障客戶的利益。2）我司在管理上嚴格采用國際食品安全管理體系，堅持軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國際化管理理念。在職能分工、目標設定、 過程監(jiān)控、效果反饋等方面實現了高效運作，使企業(yè)時刻保持旺盛 的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。（3）我司注重增強食品配送各環(huán)節(jié)效率的對比評價，實現節(jié)能 降耗，持續(xù)提升食品運行效率，加強食品從業(yè)人員學習培訓，切實 增強全體員工的使命感、責任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素 質、業(yè)務技能和團隊

3、文化，從而更好的為客戶提供食品配送服務。1.5 管理特色我司擁有專業(yè)的食品運輸車輛和先進的檢驗檢測設備，全體工 作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供安全、專業(yè)的食品配 送服務。（1）人員方面，我公司有多名食品采購、檢驗及配送經驗豐富 的員工團隊，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)技能。（2）價格方面，我司對食材實行集中采購，在采購價格上獲得 更大優(yōu)勢。（3）運輸方面，我公司有專門的食材配送的廂式貨車，確保食 材配送過程的安全、方便、快捷。能確保配送時間、質量穩(wěn)定。（4）食品安全方面，我公司嚴格控制食品采購程序、嚴格審查 供應商各項資質證書和產品檢驗報告，且我公司擁有先進的檢測設 備和儀器

4、，從各個方面確保為客戶提供安全的食材。（5）經驗方面，我公司食品配送工作經驗豐富，曾為多家單位 及公司配送食材，積累了豐富的食品配送經驗。我司把食品安全放在第一位，在經營活動中，重品質、重信 譽，努力為客戶提供優(yōu)質的產品、優(yōu)質的服務。1.6 管理措施（1）合理設計和安排人力資源。我司根據各員工特長，合理安 排，人盡其才，責任到人，最大限度地發(fā)揮團隊精神和個人的潛 能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。（2）加強領導，提高認識，高度重視食品安全管理與監(jiān)督工 作。食品供應服務工作要以“安全重于泰山”為指導思想，充分認 識食品安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費者飲食衛(wèi)生安全 為重點，結合實際，切實抓

5、好食品安全管理工作。（3）密切配合，強化監(jiān)督，把食品安全管理工作落到實處。 食品安全管理工作堅持預防為主的工作方針，實行具體責任 人具體實施，分管領導主管督查，公司負責人監(jiān)督指導的工作機 制。建立健全食材配送安全工作責任制，做到責任到人、人員到 崗、措施到位。分管領導、公司負責人要強化責任、經常性監(jiān)督指 導，發(fā)現問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程和整改不到位的 相關責任人應依照有關條例嚴肅處理。 對從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。 加大對貨物購買、貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流 入倉庫，確保消費者飲食安全 建立定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓 一級，層層落實責任

6、制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制， 努力將配送食品的安全管理工作納入依法管理的軌道。（ 4）突出重點，擴大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。我公司把食品 衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導等對食品 衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強食品衛(wèi)生安全工 作：食品衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點，預防食物中毒： 嚴把采購關，堅持采購索證制度（營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可 證、檢驗檢疫合格證等） ，落實采購、驗貨人員的責任制。 嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，預防過期 食品。 嚴把保管關，嚴格根據不同食品對儲存條件的要求進行存 儲，確保不出現因存儲不當造成食品變質的情況；堅持留樣制度

7、。 嚴把從業(yè)人員關，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范， 合符規(guī)程。 嚴把環(huán)境關，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他 有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔 消毒。2、食品的采購和存儲方案2.1 食品的采購方案2.1.1 食品采購管理（ 1 ）我公司指定專人負責食品及食品原料采購，采購員掌握食 品安全知識和采購常識。（2）采購食品及食品原料遵循用多少購多少的原則。采購的食 品原料及成品色、香、味、形正常，拒絕采購無證食品商販或來路不 明的食品。（3）采購人員采購時向供應商索取發(fā)票等購貨憑據，向食品生 產單位、 批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品流通許可證、 檢驗 （

8、檢疫、合格證明等，豬肉必須是生豬定點屠宰企業(yè)的肉品，采購進 口鮮（凍、肉類及其制品時應索取出入境動物產品檢疫合格證明。認 真規(guī)范填寫餐飲服務單位食品及食品原料采購驗收臺賬 ，以及索 取的證明憑據要分類并按時間順序存檔、備查。記錄、票據的保存期 限不得少于 2 年。（ 4 ）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、用于清 洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非 食品混裝、混運。 運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應 防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（ 6 ）采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好

9、 記錄，建立臺帳2.2.2 食材供應商管理（1）供應商需具備合法從事經營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、 組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本 公司備案。 大宗食品的供應商， 還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備 的相關資質、證書：衛(wèi)生許可證、產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫 合格證等等。（2）對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如 蔬菜類供應商， 仍堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采 購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。 嚴禁采購路邊貨或其他 無法溯源的食品原料輔料。（3）長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合 同，其中應約定食品原料輔料的質

10、量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、 退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。（ 4）供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。2.2.3 采購環(huán)節(jié)質量控制（1）采購方法 比價：公司與經挑選的供應商進行交易時通常采用這種方法，向這些供應商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價， 根據報價單并以此讓買方從技術和商業(yè)的角度來評估。 商務談判。（2）工作程序原料品牌的確定：采購主管從不同渠道引進 3 個不同品牌的廠 家，并對其質量、信譽、配送能力等情況進行綜合考評， 并提供三證， 同時簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。（ 3）采購流程 總體流程：收集信息，詢價，比價或招標、議價，考察，決定，

11、訂購，協(xié)調與溝通，催交，進貨檢收，報賬付款，采購結束。 做到采購的計劃性： 有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓、 或者停工待料現象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認。 臨時性、緊急性 采購按照需求由食堂主管簽字確認后按流程進行采購。 做到采購的合理性：?對供應商的資格進行嚴格審查（考察供應商資質、供應能力和 物資的質量水平等）。?建立健全合格供應商檔案體系；建立供應商考核制度，對供應 商的供貨情況（包括：質量、到貨及時性和售后服務）進行考核，實 行末位淘汰制。?建立健全采購審批制度，對供應商的選擇通過比價、招標或其 他形式完成。在選擇供貨商時做到 “人無我有

12、、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉” 在采購質量及價格上嚴格控制。 做到采購的及時性： 物資采購的效率直接影響食堂總體的工作效率。 設立交貨時間及地點，及時高效完成任務， 提高工作效率，完善服務質量才能滿足食堂需求。（4）采購過程管理 食品采購除了瓜果蔬菜， 其他食品采購都應向供貨商索取營業(yè) 許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的 物品要嚴格檢查商品標簽上的廠址、電話、生產日期、保質期等各項 說明是否齊全； 此外還應采用手摸 （抓）、鼻聞、眼觀，仔細檢查物品 的偽劣，做到腐爛變質的原料不采購， 從源頭確保采購物品的安全和 衛(wèi)生質量。 禁止采購下列食品：?有毒、有害、 酸敗、霉變、生蟲、

13、腐爛變質、污穢不潔、 混有異 物或者其他感官性狀異常的食品；?無檢驗合格證明的肉類食品； ?超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； ?無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。 保持運輸食品的工具清潔， 防止食品在運輸中受到污染， 不將 食品與有毒、有害物品一同運輸。（ 5）加強原材料采購、驗收標準葉菜類： 莖葉鮮嫩肥厚， 有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。 無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。 葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到 65%-90%。 無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高 農藥殘留物不超標 （儀器檢測 ）。根莖類： 原料肥嫩豐滿，光滑

14、圓實，形態(tài)整齊，出成率高。 皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。 無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。瓜果類： 果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。 果實堅實 , 水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。 表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。 有瓜果的自然香味，無異味。干菌類（干）： 干爽體輕、色澤純正自然。 無雜質，無蟲蛀。 無摻雜，無施假現象 水產類（鯉魚、鯽魚、鰱魚等） 鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺 紅、鰭尾完整。 魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、 腹無脹氣、肛門無異物流出。 無傷痕破體現象。 魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。2.2 食

15、品的存儲方案2.2.1 食品存儲管理措施（ 1）食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物 品，不得存放個人物品和雜物。（ 2）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗 或用機械通風設備通風，保持干燥。（ 3）做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工 作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食 品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗 收入庫。（ 4）做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出。（ 5）食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品 及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。（ 6）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品

16、應分別冷藏貯存。用于保 存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、 水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混 放。（7）冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足。（ 8）經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限 的食品。（ 9）做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。2.2.2 倉儲環(huán)節(jié)質量控制要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度， 負責該項工作人員要明 確下面職責：1）如何進行工作前的清洗準備。2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4）知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)

17、生安全。5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生 交叉污染的方法。7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8）了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨 別這些食物，杜絕采購。9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以 預防。10）設施設備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備， 工作時要檢查自己所使 用的設施設備是否正常運轉， 各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度， 如對 食品倉庫的管理可訂食品倉庫衛(wèi)生管理制度 。 貯存食品的場所、 設備應當保持清潔、 無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、 蟑螂；倉庫應當通風良好。 倉庫保管員有權

18、拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品， 并應在 食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：?食品與非食品不能混放；?洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與 食品同倉存放；?定型包裝食品與散裝食品分架存放；?庫存食品分類、 分架、隔墻、離地面存放， 要有標簽，做到先時 先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；?搞好倉庫內、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進 入。 對由于庫存時間過長而超過保存期限的， 或發(fā)現由于其它原因 出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。11）清洗消毒管理 設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、 洗刷保潔設備。 洗刷消

19、毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴格按照 “除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。 每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和標要求。 工具消毒前必須清洗干凈， 消毒后的工具表面光潔、 無油漬、無水漬、 無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到 地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。 定期清掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。12）人員衛(wèi)生管理 所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證 方可辦理入職手續(xù)。

20、 所有人員在健康證到期前 10天內需到有資質的體檢部門 進行健康體檢，辦理新的健康證并及時上交行政助理。如體檢不 合格，單位視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。 員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告， 由主管批假 治療，禁止帶病帶傷生產。 工作期間如發(fā)現患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相 關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理。 所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放， 保證每一位員 工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。 按部門及工作內容建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細填 寫員工的健康狀況。3、配送食品的品控管理3.1部分原材料品質標準序號投標名稱

21、食材質量標準1肉類新鮮生豬肉：供貨時有同批次檢疫合格證，提供安全衛(wèi)生包 裝物，有生產時間、批次，具有正式批文的流通屠宰企業(yè)， 依據其日期屠宰量、資質、信譽等確疋。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色粘度：外表濕潤，不粘手氣味：具有鮮肉固有的氣味，無異味不帶筋絡，去骨去皮，肥肉不超過 30%育肥豬齡達8個月 以上（需要定購羊肉或牛肉，羊肉或牛肉的規(guī)格參數參照豬 肉的米購要求，不帶筋絡，去皮去骨）。2大米符合國家標準（GB1354-2009的一級秈米，品種及收貨年 限為當年生產收購的稻谷加工而成，供貨時提供同批次的檢 驗報告，且檢驗結果為合格。檢驗標準：不完善粒（% : < 3.0碎米：總

22、量/ （% < 15.0 （其中小碎米/ （% < 1.0 ;黃粒 米/ （% < 0.5 ;互混/ （%< 2.0 ;雜質最大限量：總量/ （% < 0.10 （其中糠粉/ （% <0.05、礦物質/ （ %< 0.01、帶殼稗粒/（粒/kg） < 1、稻谷粒/ （粒/kg） < 1）六六六（mg/kg ）: v 0.001滴滴涕（mg/kg ） : v 0.001黃曲霉素B1 （卩g/kg ） : < 1.50鉛（以 Pb 計）（mg/kg ） : < 0.2序號投標名稱食材質量標準無機砷（以 As 計）（mg/kg）：w

23、0.15 汞（以 Hg 計）（mg/kg）：w 0.023菜籽油壓榨三級以上純菜籽油，供貨時有同批次檢驗報告，且檢驗 報告結果為合格。4蛋類1、新鮮，無變質、無異味。2、標有來源地標簽。3、無破損。5家禽整雞、整鴨：表皮光滑，新鮮肥嫩，無內臟，每只不低于1公斤，雞的眼球飽滿或平坦，皮膚有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡 紅、灰白等色，肌肉切面有光澤，外表微濕潤，不粘手，具 有雞鴨肉的正常氣味，須提供農產品質量檢測報告。6水產類1、新鮮，無變質、無異味，供貨時提供農產品質量檢測報 告。7干貨類1、新鮮，無變質、無異味；2、有檢驗合格證明；3、規(guī)范標有貨源地生產商、生產日期、質保期等。8新鮮果蔬新

24、鮮，無變質、無異味、無萎蔫現象；供貨時提供農產品質 量檢測報告。9調料及農 副產品類1、依照米購方指定的產品品牌等；2、保質時間距離最后保質期限在180天。10面食類新鮮，無變質、無異味，無有害添加劑。3.2 食材貨源及時令蔬菜供應保障措施“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客戶恪 守的承諾和經營宗旨， 公司運營團隊全面協(xié)調各項工作的開展和問題 處理，真正做到無論有任何問題 8 小時內處理完畢的原則， 結合本公 司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案：1 、貨源保障合同簽訂后立即與供應商聯(lián)系組織貨源， 嚴格執(zhí)行國家食品安全 標準。2、質量保障措施 嚴控食品采購環(huán)節(jié)，確保品質優(yōu)

25、良，做好從業(yè)人員培訓工作，加強環(huán)境、設施設衛(wèi)生管理，建立并落實各項管理制度。3、采購環(huán)節(jié)（ 1 ）所有供應商必須經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能 力（品質保障能力）。公司管理人員對供應商的生產加工場地及生產 環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查， 確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標準及質 量標準，拒絕一切“三無商品進入公司倉庫；（2）按照各商品的檢驗標準進行嚴格驗收，詳細記錄品種、批 量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存?zhèn)}位， 以便出現質量問題時追根溯源；（3）采用“農藥測試卡”檢測蔬菜、水果的農藥殘留含量；（4）嚴格按照“搬運、儲存、包裝、防護”程序操作，降低質量風 驗。4、冷鏈庫（

26、 1 ）應按設計要求，科學使用、養(yǎng)護冷庫，確保產品質量；（2）庫內排管要及時掃霜，責任落實到人，每一個庫門，每一 件設備工具都要有人負責。 冷庫內嚴禁多水性作業(yè)， 貨物不準在地坪 上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層，地下自然通風道應保持暢通， 不得積水，有霜、不得堵塞。5、運輸環(huán)節(jié)（ 1 ）運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風 良好，運輸食品前必須進行消毒處理，并設專人監(jiān)督；（2）特殊物品必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離；（3）送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬；（4）冷凍、易腐食品應當采取保鮮措施；（5）有特殊氣味的食品、調料與易吸收氣味的食品不可混合裝 運。3.3 食材

27、安全、衛(wèi)生、無毒無公害保障措施1 、成立組織，明確職責。為了明確職責，對配送業(yè)務采取定人定崗定位監(jiān)管，責任到人， 確保食品安全。2、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生 根據具體的分工情況， 食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各自崗位，進行食品安全全程監(jiān)督管理。3、嚴把質量關從養(yǎng)殖到屠宰到入庫， 嚴格控制每一環(huán)節(jié)的質量安全， 杜絕不合 格食品進入流通渠道。4、遵守國家法律法規(guī) 一切作業(yè)的依據來源于國家肉品質量要求， 不違反國家食品安全法的有關要求。根據國家法律法規(guī)，嚴格遵守相關規(guī)章制度。5、留樣處理所有配送產品每批都進行留樣處理， 記錄相關資料， 保證所配產 品的可追溯性。6、召回制度發(fā)生質量事故

28、，立即召回，全部封存，查找原因。7、應急處理當發(fā)生突發(fā)事件時，根據廠里應急預案進行處理，有備無患。4、食材保鮮措施我公司鄭重承諾： 我公司配送的食材， 從出廠開始到米購人食用 結束全過程的各個環(huán)節(jié)， 均按照最新的國家標準規(guī)范配送和存儲保鮮， 確保衛(wèi)生安全和新鮮， 我公司對每天配送的所有食材出具相關部門的 檢測報告。我公司具備一定的保鮮條件， 對需要冷藏保鮮食品與供應商交接 時符合冷藏保鮮要求；所有食品因質量、包裝等原因造成的損壞、變 質、缺失，免費提供包換、包退和補貨服務，并承擔由此產生的所有 費用。5、食品包裝及運輸5.1 食材加工與包裝食材的加工與包裝需符合根據 食品安全法、食品安全法實施

29、 條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章。（ 1）各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。（2）加工肉類、 水產品、 蔬菜的操作臺、 用具和容器， 要分開使 用，并要有明顯標志。盛放海產品的容器要專用。肉類、水產品等食 品不落地存放，葷素食品分池清洗。（3）分設肉類、 水產類、 蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池， 并要有明 顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行， 不得混放和交叉 使用。4）蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底 浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。（5）肉類、水產品類食品原料的

30、加工要在專用加工洗滌區(qū)或池 進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽 宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食 品分開盛放。（ 6）做到刀不銹、 板不霉、 整齊有序， 保持室內清潔衛(wèi)生。 加工 結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存 放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。（ 7）不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。（8）加工前檢查食品是否變質，如變質，則應丟棄。（ 9）食品包裝是采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食 品包裹起開，以使食品在運輸和儲藏過程中保持器價值和原有的形態(tài)。 食品包裝除了要具有包裝的性能外還要具

31、有良好的衛(wèi)生安全性。5.2 食品運輸管理食材的運輸對保證食品的衛(wèi)生質量有很大關系， 特別對易腐食品 更是如此。 在食品運輸過程中若不注意衛(wèi)生， 就容易使食品被臟的運 輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質量。 此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質量有關系， 所以食品運輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。（1）運輸管理基本要求 車輛選擇根據食品的類型、 特性、運輸季節(jié)、距離以及產品報紙貯藏的要求選擇不同的運輸工具 環(huán)境衛(wèi)生要求 確保車廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。 裝車要求 不得與有異味、化學品、放射性、有毒有害等貨物混裝。 堆放要求 堆放整齊，堆碼層數

32、不得超過要求層數，不得擠壓貨物。 安全要求 貨物在運輸途中避免人為破壞，要米取有效措施進行控制。 裝卸要求 裝卸時輕拿輕放、避免野蠻操作。（2 運輸過程控制 我公司對副食品的配送車輛均具有保溫和制冷措施， 配送副食品 都有制式塑料袋或周轉箱包裝盛放。 車輛衛(wèi)生檢查（包含清潔消毒）a. 運輸工具（包括車廂和各種容器等 ）應符合衛(wèi)生要求，不應使用 裝載過化肥、農藥及其他可能污染食品的物品而未經清污處理的運輸 工具運載食品。b. 運輸工具裝入食品前應清理干凈， 在運輸食品前， 車輛必須洗 刷干凈，必要時進行滅菌消毒，防止害蟲感染。c. 運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應清潔、無毒、無害。d. 運輸過程中要

33、米取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品復蓋嚴密，以防污染。e. 根據食品特點， 應對車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫 度要求；海鮮產品的供氧要求等） 。 控溫a. 運輸過程中米取控溫措施，定期檢查車（箱）內溫度以滿足保 持食品品質所需的適宜溫度。b. 保鮮用冰應符合 SC/T 9001 的規(guī)定。 其他a. 不同種類的食品運輸時應嚴格分開， 性質相反和互相串味的食 品不應混裝在一個車（箱）中。不應與化肥、農藥等化學物品及其它 任何有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。b. 裝運前應進行食品質量檢查， 在食品、 標簽與單據三者相符合 的情況下才能裝運。c. 運輸過程中

34、應輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動。d. 運輸過程應有完整的檔案記錄，并保留相應的單據。（3）配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施 配送車輛在陰雨天氣應裝有防雨布等防護工具， 防止副食品在 雨天里淋濕損壞、變質。 備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵罩做好防塵、 防雨、防潮的準備。 運輸工具應符合衛(wèi)生要求 , 應備有防雨防塵設施，根據產品特 點和衛(wèi)生需要，還應具備保溫、冷凍、冷藏、保鮮等設施。 運輸作業(yè)應防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運 運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應清潔、無毒、無害。 冷藏、冷凍運輸工具應定期進行除霜，風機不能有明顯積霜。 運輸工具應定期進行檢修和維護，確保滿足

35、產品的存儲要求。 運輸工具定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 運輸工具內無異味、無明顯污物、灰塵。（4）運輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè) 卸貨后的衛(wèi)生 將裝貨車輛上及周轉箱內的雜物清除到垃圾房中。 裝貨前的衛(wèi)生清除車輛上及周轉箱內的一切雜物； 周轉箱應定期清洗； 禁止用 裝過有毒有害物質的車輛裝產品。 清潔車身 如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接 觸 3 分鐘以上。 沖洗 用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗， 去除殘留物。6、緊急配送方案6.1 惡劣天氣配送應急方案（1）安全意識到位。組織所有配送人員開展安全培

36、訓，進一步 強化安全意識，著重強調遇到惡劣天氣時的安全行車注意事項，確 保人員、車輛和貨款的安全。（2）做好應急運輸保障工作，在發(fā)生自然災害等突發(fā)性事件 時，要服從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一調度、指 揮。（3）遇有自然災害，應立即在最短時間內逐級向交通主管部門 報告（在異地遇有自然災害、突發(fā)性事件的應同時向當地人民政府 和交通主管部門報告） 。（4）投入應急運輸車輛使用年限不超過 5 年，并經檢測合格；（5）參運應急人員年齡在 20至 50歲之間，符合道路運輸經營 條件的駕駛人員，且技術過硬、作風正派、身體健康。（6）接受應急運輸任務后，運輸車輛、人員必須整合待命，在 規(guī)定時間內到

37、達指定地點集合，且必須由道路運輸經營者親自帶 隊。（7）執(zhí)行應急運輸任務時，運輸車輛及參運駕駛人員要遵守應 急預案的有關規(guī)定，服從交通主管部門的統(tǒng)一調度、指揮，遇事主 動請示、匯報，協(xié)調解決好各項工作事務。（8）配給中心做好道路運輸保障工作，確定多條道路運輸方 案，應對突發(fā)性自然災害保證食品供給。6.2 臨時性需求供應方案我公司擁有一定量的庫存，以滿足 xx 公司對產品的臨時性的需 求。如采購人臨時要求我公司配送一定量的食品原材料，我公司承 諾在接到配送通知后三十分鐘內響應，立即調派配送車輛和配送工 作人員，保證在采購人限定的時間內將足量的貨物送至采購人指定 地點。如出現延時，采購人可對我公司

38、進行經濟處罰。（二）進度安排1、食品供應鏈管理我公司各類配送產品， 均來自省市大型企業(yè)， 且保持長期的合作 關系，公司確保外部提供的過程、 產品和服務符合銷售服務質量要求。公司確定對外部提供的過程、銷售服務和服務實施的控制：（1）外部供方的過程、產品和服務構成組織自身的銷售服務的 一部分；（2）外部供方替公司直接將銷售產品提供給顧客；（3）公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的過程、銷售服務或產品的能力， 確定對外部供方的評價、選擇、績效監(jiān)視以及再評價的準則，并加以 實施。評價活動和由評價引發(fā)的任何必要的措施， 應形成文件的信息 并保留。公司確保外部提供的過程、 銷

39、產品和服務不會對組織穩(wěn)定地向顧 客交付合格銷售服務和服務的能力產生不利影響。 公司制定了對外部 供方的控制程序， 確保外部提供的過程保持在質量管理體系的控制之 中；規(guī)定對外部供方的控制及其輸出結果的控制；公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前， 充分進行溝通， 確保外部方 提供的產品、服務或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：（1）所提供的過程、產品和服務滿足客戶要求；（2）能力，包括所要求的人員資質能夠滿足訂單的需求；（3）外部供方與組織的接口；（4）對外部供方績效的控制和監(jiān)視；（5）公司或顧客擬在外部供方現場實施的驗證或確認活動。2、配送食品的檢驗 檢驗驗收時一定要堅持“一看二聞三手感”的原

40、則，有問題的食品 堅決不能使用。 驗收合格后驗收人員和配送人員同時在送貨單上簽字 后才能使用或貯存。驗收時要做到：（1）主要內容 品質驗收，數量驗收，包裝驗收，檢測報告驗收，價格監(jiān)督。（2）總體要求 品質合格，數量正確，包裝規(guī)范，報告有效，價格統(tǒng)一。（ 3 ）品質驗收基本內容1 ）素菜類：色澤是否新鮮， 外觀是否圓潤， 污物雜草粘附狀況， 干濕狀況，手感狀況，氣味有無異常，有無霉變等；2）冷凍類：外包裝主要是生產日期、保質期、廠名、廠址、品 牌、聯(lián)系電話等；包裝內食品的色澤是否新鮮，氣味有無異常，有無 霉變，含冰量多少，雜質夾帶狀況，檢測合格證明等；3）豆制品：外觀、色澤、味道、含水量， 送裝

41、器具的清潔度等； 腌制品：色澤、氣味、霉變情況等；4）肉蛋類：色澤、氣味、手感狀況，氣味有無異常，有無霉變 等；5）干貨、調料：生產日期、保質期、廠名、廠址、品牌、衛(wèi)生許 可、生產許可、國家檢測標準、無公害標志等等。( 4 定型包裝產品必須做到“三驗”質量要抽驗，數量要稱驗，包裝要檢驗。尤其是外包裝異樣或不 規(guī)范的食品，必須嚴格檢查并及時記錄，上報職能部門備查。( 5 零星采購食品，衛(wèi)生安全檢查責任由采購人員承擔，而且 必須 48 小時留樣保存。3、食品的配送管理3.1 配送保障措施( 1 我公司為確保本項目的順利實施，特指派專用車輛為本項 目服務，我公司的車輛均具備有效證件，公司已為車輛購買

42、交強險、 車輛損失險、第三者責任險等多種商業(yè)保險；( 2 我公司為本項目服務的配送人員、駕駛人員均是經過專業(yè) 的培訓，具有緊急情況應變能力，駕駛員具有有效地駕駛證，且駕駛 經驗豐富，為交通安全和及時供貨提供了安全保障。( 3 不論我方采用何種運輸方式， 我方均保證采購計劃供應量， 并保證有必要的調峰運輸能力，確保采購人的需要。3.2 運輸環(huán)節(jié)質量保證措施( 1 專用冷藏運輸車輛內外清潔干凈、無污漬、無異味，保持 通風良好；( 2 產品包裝嚴密，與其他副食品隔離；( 3 送貨器具保持干凈，無污漬；( 4 運輸冷藏食品及易腐食品，應做好保鮮處理，必須安排冷 藏車運輸；（ 5）運輸車在運輸過程中，應

43、有防雨措施；（ 6）運輸車在運輸食品前，必須進行清洗消毒，并設有專人負 責監(jiān)督執(zhí)行；（7）在運輸食品時，不同時裝有有毒有害物品，防止食品污 染；（8）生熟食品，食品與非食品，有特殊氣味的食品與易吸收氣 味的食品不可混合裝運。（ 9）根據產品的特點和在運輸中的不同要求，我公司在包裝箱 上醒目地標明“小心輕放” 、“勿倒置”、“保持干燥”等字樣以及相 應的標記圖案。3.3 配送車輛類型、管理及調度（1）配送車輛類型 我公司針對不同類型貨物的運輸需要采用對應的專用車輛， 可以 保證貨物的運輸途中的完好無損，減少勞動消耗量，改善勞動條件， 提高行車安全以及運輸的經濟效益。我公司配有運輸車輛：貨箱封閉的

44、標準掛車或貨車，即廂式車； 冷藏車；（2）車輛管理及調度制度：1）車輛由公司指定駕駛員，其它人員未經批準不得駕駛，專車 司機不能將車轉借他人或其他單位使用，造成后果由司機本人承擔。2）車輛除執(zhí)行運輸任務外，未經批準不得隨便駛離指定地點，任務完成后及時將車輛開回指定場所。3）司機須積極參加安全學習會 , 進一步加強安全行車意識。 司機 必須嚴格遵守交通規(guī)則， 嚴格按機動車駕駛操作規(guī)程行車， 嚴禁將車 輛交給無駕駛證人員駕駛。4）司機在上班時間內不能飲酒，嚴禁醉酒駕駛。5）車輛跟蹤：建立車輛里程表， 及時反饋車輛及貨物在途情況， 填寫車輛里程表； 安裝車輛定位儀對車輛進行遠程控制， 為車輛提供 服

45、務信息，提高車輛運輸效率。6）合理調度： 車輛調度員根據送貨方向， 重量、體積、選擇合理 的路線統(tǒng)籌安排車輛。保證客戶訂單準時、準確的送達。3.4 配送駕駛員管理制度（1）公司駕駛員必須有相關駕駛資格和遵守中華人民共和國 道路交通管理條例及有關的交通管理規(guī)章制度， 遵守員工管理手冊， 安全駕駛，同時遵守公司的其他規(guī)章制度。（2）駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經常檢 查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。（ 3）駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發(fā)現異 常要立即報修。（4）駕駛員對車輛的各種證件的有效性應經常檢查，出車時一 定保證證件齊全。（ 5）晚間出車時駕駛員要注意休息

46、， 嚴禁疲勞駕駛及酒后駕駛。 駕駛員酒后駕駛造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔。6）駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如果發(fā)生交 通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現場處理的，應立即報警等待處理，不得逃離現場。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機 要承擔全部后果及責任。（7）駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當事司機承擔全部 責任及后果。（8）駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應 及時告知管理人員，并說明原因。（9）駕駛員未經公司領導批準，不得將車輛隨便交給其他人駕 駛，如果經過領導同意，司機要檢查當事人是否有駕駛資格，嚴禁將 車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習開

47、車。嚴禁公車私用。4、配送人員的衛(wèi)生管理（1）凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗， 從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明， 且每年進行健 康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、 法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。（2）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú?原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品 安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（3）注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴 統(tǒng)一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼 口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內， 不可放置在工作區(qū)內。

48、5、食品配送準時性的保障措施為了快速送貨， 我公司將成立專門為本項目服務的部門， 實行部 門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。（ 1）作業(yè)時間 為了保障送貨時間的及時性，我公司把配送員工上班時間提前， 通過作業(yè)時間的提前， 保證配送時間在用戶方要求范圍內有一定的彈 性，確保每個工作日在采購人要求的時間之前送貨到指定地點。（2）快速響應用戶下達訂單后，訂單經過匯總后，交給倉儲部，實行快速配貨。（ 3 ）送貨根據采購人的需求進行線路調整。 我公司將對本項目做到優(yōu)先開 票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證客戶的時間需求。（ 4）售后處理當產品配送出去后， 若發(fā)生糾紛， 我公

49、司將在第一時間內快速處 理。質量問題無條件退換貨，其他問題，在第一時間內與客戶進行溝 通，解決客戶問題。6、響應時間我公司承諾接到 xx 公司通知后立即響應，按 xx 公司時限要求送 達，一般時限為 4 小時內將需求清單上的所有食材配送到 xx 公司指 定地點。臨時配送： 1 小時內送至 xx 公司指定地點。7、售后保障7.1 售后服務承諾我公司對 xx 公司食堂原材料供應項目售后服務承諾如下：（1）我公司對貨物及服務的質量、衛(wèi)生、食品安全應承擔全部 責任，如在使用過程中發(fā)現質量問題，隨時進行調換和退貨。（ 2）我公司承諾在每天在 xx 公司要的時限內將所訂原材料送 到甲方指定地點。我公司保證

50、按約定時間將甲方所訂貨物送至約定 地點，如因送貨地點錯誤、送貨時間延誤而造成甲方工作不便的， 我公司承擔違約責任。（3）對于采用定型包裝的貨物，我公司承諾包裝符合國家對產 品包裝的有關規(guī)定。包裝上有明確的生產日期、保質期。非定型包 裝：為防止貨物損壞和污染，我公司提供的非定型包裝產品均帶有 包裝，甲方有權拒收未帶包裝的貨物。（4）我公司承諾所有提供給甲方的貨物，在我公司倉庫儲藏時 間不超過 24 小時；我公司保證所有外購的貨物自批發(fā)、采購地點運 至甲方指定地點的時間不超過 24 小時。我公司承諾對所供貨物使用 食品專用冷藏車輛或者菜籃子專用車運輸（每年 7-9 月使用食品專 用冷藏車輛運輸），

51、不敞露運輸。（ 5）我公司負責將所有貨物運至甲方指定地點，負責卸貨并搬 運至甲方指定堆放場地。包裝、運輸等相關費用由我公司自行承 擔。6）如甲方食堂如出現食源性食物中毒事故，經有關權威部門 鑒定事故原因確系我公司提供之原材料造成的，則我公司承擔由此 而產生的一切法律責任和經濟責任。（7）我公司承諾按照甲方規(guī)定的時間、品種、質量、數量要 求，及時提供甲方所需的貨物，如在規(guī)定的時間內無法提供甲方所 需的貨物，甲方有權另行采購，由此所產生市場價差及其他費用均 由我公司承擔，我公司承諾按照該次采購所發(fā)生的總費用的5%承擔違約金。（8）我公司承諾嚴格遵守 xx 公司相關規(guī)章制度，服從 xx 公司 管理。

52、我公司在送貨途中發(fā)生的各類事故與 xx 公司無關。7.2 售后服務工作的開展（1）組織相關采購和配送人員到 xx 公司走訪，了解采購單位對 一些產品的品種需求并進行進行記錄， 再與下單、驗收人員進行交流， 保證能夠詳細了解產品等級以及質量等問題。（2）根據采購單位的具體地址及送貨時間安排合理的車輛線路， 以保證每天的準時送貨， 安排專車專人提供全天后的跟蹤服務， 做到 有求必應，服務到位的理念。（3）我公司還會根據采購單位的要求，組織相關的配送員進行 針對性的培訓，已提供配送人員的工作能力。（4）采購單位要是遇有食物不合格或變質等問題，可隨時打電 話到我方對工作人員投訴， 我方受理之后會及時補

53、貨及做出修改， 避 免再次出現類似錯誤。7.3 售后服務管理制度（1）售后服務管理目的為規(guī)范售后服務工作， 滿足用戶的需求， 保證用戶在使用我公司 提供的產品時， 能發(fā)揮最大的效益， 提高用戶對產品的滿意度和信任 度，提高產品的市場占有率，我公司特成立售服務部，為客戶提供滿 意的售后服務。（2）售后服務內容 根據合同及技術協(xié)議的要求， 對產品裝配及材料等質量問題造 成各類問題，無償為用戶更換； 定期組織人員對重點銷售區(qū)域和重點客戶進行走訪， 了解產品 的使用情況，征求用戶對產品的意見。（3）售后服務的標準及要求 售后服務人員必須樹立用戶滿意是檢驗服務工作標準的理念， 要竭盡全力為用戶服務，覺不

54、允許頂撞用戶和與用戶發(fā)生口角； 在服務中積極， 熱情，耐心的解答用戶提出的各種問題，用戶 問題無法解答時，應耐心解釋，并及時報告售后服務總部協(xié)助解決； 服務人員應舉止文明，禮貌待人，主動服務，和用戶建立良好 的關系； 接到服務信息，應在24小時內答復，需要現場服務的，在客戶規(guī)定的時間內到達現場，切實實現對客戶的承諾； 決不允許服務人員向用戶索要財務或變相提出無理要求； 服務人員對產品發(fā)生的故障，要判斷準確，及時修復，不允許 同一問題重復修理的情況； 服務人員完成工作任務后， 要認真仔細填寫“售后服務報告單” ， 必須讓用戶填寫售后服務滿意度調查表； 重大質量問題，反饋公司有關部門予以解決。 建

55、立售后服務來電來函的登記， 做好售后服務派遣記錄， 以及 費用等各項報表。（三）食品安全控制方案1、安全責任方面的承諾（ 1）如因我公司所送貨物造成食物中毒等事故 , 我公司將承擔全部責任,xx公司有權立即終止合同協(xié)議，同時通過法律途徑追究我公 司的責任；2）我公司在配送貨物過程中發(fā)生的所有安全事故 , 均由我公司負全部責任。2、食品安全保障方案（1）食品安全保障法律、法規(guī)依據 中華人民共和國食品安全法； 中華人民共和國產品質量法； 中華人民共和國消費者權益保護法； 中華人民共和國計量法。（ 2）食品安全管理方針及原則 安全管理方針：控制食品危害，保障食品安全；完善管理體系, 提供放心食品。

56、安全管理的原則：a. 預防為主。堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢 測。b. 安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀 異常、未索證索票的食品或原料均拒收。c. 監(jiān)督與服務并重。（3）食品安全保障措施 成立組織，明確職責為了明確職責，對配送業(yè)務采取定人定崗定位監(jiān)管，責任到人， 確保食品安全。 米取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據具體的分工情況， 食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進入各 自崗位，進行食品安全全程監(jiān)督管理。 嚴把質量關 嚴格控制每一環(huán)節(jié)的質量安全，杜絕不合格食品進入流通渠道。 遵守國家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據來源于國家肉品質量要求， 不違反國家食品安全 法的有關要求。根據國家法律法規(guī)，嚴格遵守相關規(guī)章制度。 留樣處理所有配送產品每批都進行留樣處理， 記錄相關資料， 保證所配產 品的可追溯性。 召回制度發(fā)生質量事故，立即召回，全部封存，查找原因。（4）食品衛(wèi)生檢查制度 設立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組， 定期或不定期進行食品衛(wèi)生 檢查和