食品安全題庫(kù)一

1、食品安全題庫(kù)一1、問(wèn)答題（江南博哥）從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品，應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？解析：試題答案從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售票據(jù)。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者開(kāi)具載有上述信息的銷(xiāo)售票據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。2、單選 2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)透明度曝出低價(jià)位速凍餃子肉餡有問(wèn)題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來(lái)的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量_，人如果吃了這種肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С?/p>

2、。A、甲狀腺?B、淋巴結(jié)?C、腫瘤?D、A和B本題答案：D3、問(wèn)答題 食品安全法對(duì)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定有哪些?解析：試題答案國(guó)務(wù)院組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案?？h級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級(jí)人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)的實(shí)際 情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)上一級(jí)人民政府備案。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。4、問(wèn)答題 法律授權(quán)哪些監(jiān)管部門(mén)受理核發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可?解析：試題答案法律授權(quán)縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)分

3、別受理核發(fā)食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。上述部門(mén)應(yīng)當(dāng) 依照中華人民共和國(guó)行政許可法的規(guī)定，審核申請(qǐng)人提交的相關(guān)資料，必要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查;對(duì)符合規(guī)定條件的，決定準(zhǔn)予許可;對(duì)不符合規(guī)定條件的，決定不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。5、多選 食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的。本題答案：A, B, C, D6、判斷題 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。本題答案：錯(cuò)7、問(wèn)答題 什么是食品安全？解析：試題答案食品安全

4、指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。8、單選 果汁與果子露的區(qū)別,下列正確的是：（）A.原料不同?B.營(yíng)養(yǎng)成分不同?C.生理酸、堿性不同?D.以上說(shuō)法都正確本題答案：D9、單選 保健食品是指（）A、可以治療疾病的食品B、可以調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的食品C、藥食兩用的食品D、藥膳本題答案：B10、多選 食品出廠(chǎng)必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，（）不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售。A、檢驗(yàn)合格B、未經(jīng)檢驗(yàn)C、檢驗(yàn)不合格本題答案：B, C11、單選 食 品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是：（）A.精確的保質(zhì)期?B.生產(chǎn)日期?C.詳細(xì)的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng)?D.以上都必須具有本題答案：D12、問(wèn)答題 食品流通許

5、可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照哪幾種類(lèi)別核定？解析：試題答案食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類(lèi)別核定。13、問(wèn)答題 法律對(duì)食品生產(chǎn)檢驗(yàn)有哪些規(guī)定?本題答案：食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安解析：試題答案食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。14、多選 食品生產(chǎn)者采購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)有（）。A、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)產(chǎn)品D、只要能

6、符合本單位要求的均可以本題答案：A, B, C15、單選 正常西瓜的特征應(yīng)該是：（）A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來(lái)沒(méi)有甜味?B.食用西瓜時(shí)，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感?C.西瓜表面有色斑或色差大?D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。本題答案：D16、單選 食品企業(yè)廠(chǎng)區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等集聚和孳生。對(duì)已發(fā)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除蟲(chóng)滅害D、打掃本題答案：C17、單選 企業(yè)對(duì)使用的復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其（）符合有關(guān)規(guī)定。A、名稱(chēng)B、凈含量C、規(guī)格D、組

7、成成分、使用范圍以及用量本題答案：D18、單選 （）是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級(jí)政府 C、監(jiān)管部門(mén) D、食品銷(xiāo)售者本題答案：A19、問(wèn)答題 對(duì)申辦食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)者，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行認(rèn)真審查，按照什么發(fā)放食品流通許可證？本題答案：按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放食品流通許可證解析：試題答案按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放食品流通許可證。20、問(wèn)答題 哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？本題答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食

8、品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（9）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)

9、經(jīng)營(yíng)的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。21、多選 食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A防止變質(zhì)?B保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?C改善感官?D滿(mǎn)足特殊需求本題答案：A, B, C, D22、問(wèn)答題 農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品是否需要取得食品流通許可？本題答案：農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通許可解析：試題答案農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通許可。23、判斷題?消費(fèi)者在展銷(xiāo)會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品受到損害的，可以向銷(xiāo)售者要求賠償，展銷(xiāo)會(huì)結(jié)束或柜臺(tái)租賃期滿(mǎn)后，也可以向展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償。（）本題答案：對(duì)24、問(wèn)答題 食品經(jīng)營(yíng)

10、者銷(xiāo)售預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些要求?本題答案：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。25、多選 食品安全法中的“食品”是指（）。A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、包括以治療為目的的物品本題答案：A, B, C26、問(wèn)答題 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可？本題答案：申請(qǐng)人在三年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。解析：試題答案申請(qǐng)人在三年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品流通許可。27、單選

11、食用大蒜最好的方法是_。A、切碎?B、搗碎成泥且放置10-15分鐘?C、炒熟吃?D、加鹽生拌本題答案：B28、判斷題 鮮黃花菜中的有毒成分是亞硝酸鹽。本題答案：錯(cuò)29、多選 加工食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)做好（）等質(zhì)量管理制度。A、原料采購(gòu)B、生產(chǎn)過(guò)程控制C、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)D、銷(xiāo)售等質(zhì)量管理本題答案：A, B, C, D30、問(wèn)答題 新設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，在申請(qǐng)相關(guān)許可之前需要辦理名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)嗎？本題答案：需要辦理名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)，并以核準(zhǔn)的名稱(chēng)申請(qǐng)相關(guān)許可。預(yù)先解析：試題答案需要辦理名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)，并以核準(zhǔn)的名稱(chēng)申請(qǐng)相關(guān)許可。預(yù)先核準(zhǔn)的名稱(chēng)保留期為6個(gè)月，在保留期內(nèi)申請(qǐng)人不得以預(yù)先核準(zhǔn)的名稱(chēng)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

12、，不得轉(zhuǎn)讓名稱(chēng)。食品安全試題預(yù)測(cè)1、單選 食品出廠(chǎng)必須經(jīng)過(guò)（），未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得（）A、批準(zhǔn)；出廠(chǎng)B、檢驗(yàn)；銷(xiāo)售C、檢驗(yàn)；出廠(chǎng)銷(xiāo)售D、批準(zhǔn)；出廠(chǎng)銷(xiāo)售本題答案：C2、判斷題 新鮮羊肉應(yīng)具有的顏色是淺粉色本題答案：對(duì)3、單選 為什么不能過(guò)度喝飲料（）A.不聲張B.不抗衡C.注意觀察作案人并記住其主要特征D.大聲呼救本題答案：C4、單選 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打_全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話(huà)。A、315?B、12348?C、12315?D、99148本題答案：C5、判斷題 沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒。本題答案：對(duì)6

13、、單選 生鮮肉要在_的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買(mǎi)量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0?B、8?C、4?D、10本題答案：C7、問(wèn)答題 工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品流通許可申請(qǐng)需要給予其書(shū)面答復(fù)嗎？本題答案：需要給予其書(shū)面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)解析：試題答案需要給予其書(shū)面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具受理通知書(shū)；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具不予受理通知書(shū)，說(shuō)明不予受理的理由，并告知申請(qǐng)人享有依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。8、單選 食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門(mén)為（）。A、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、工商行政管

14、理部門(mén)C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、衛(wèi)生行政部門(mén)本題答案：A9、問(wèn)答題 國(guó)家建立食品召回制度的意義是什么？本題答案：食品召回制度有三方面的意義:（1）防患于未解析：試題答案食品召回制度有三方面的意義:（1）防患于未然，充分保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全；（2）體現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者是保障食品安全的第一責(zé)任人；（3）提高政府監(jiān)管效能，變被動(dòng)為主動(dòng)。10、單選 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營(yíng)本題答案：C11、判斷題 根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形

15、時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門(mén)通報(bào)。本題答案：對(duì)12、多選 下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則（）A、根據(jù)GBB760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用該食品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。本題答案：A, B, C, D13、判斷題 在食品安全監(jiān)管工作中，工商部門(mén)食品安全監(jiān)管職責(zé)具體包括：做好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及個(gè)體工商戶(hù)的登記注冊(cè)工作；取締無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品行為

16、；加強(qiáng)上市食品質(zhì)量監(jiān)督檢查；嚴(yán)厲查處銷(xiāo)售不合格食品及其他質(zhì)量違法行為；查處食品虛假?gòu)V告、商標(biāo)侵權(quán)的違法行為。本題答案：對(duì)1 4、問(wèn)答題 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督管理部門(mén)依法進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的，復(fù)檢費(fèi)用由誰(shuí)承擔(dān)？本題答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)；解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。15、單選 _國(guó)務(wù)院發(fā)布的國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任。農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)

17、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管； 工商部門(mén)負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。A、2004年9月1日?B、2004年7月1日?C、2006年5月1日?D、2006年7月1日?本題答案：A16、單選 2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：_A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足?B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低?C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確?D、以上說(shuō)法都正確?本題答案：D17、單選 中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共

18、和國(guó)食品安 全法實(shí)施條例分別自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日 B、2009年6月1日；2009年8月1日 C、2009年7月1日；2009年7月20日 D、2009年7月1日；2009年9月1日本題答案：A18、單選 2005年我國(guó)將開(kāi)始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯?B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布?C.食品召回制度?D.食品安全認(rèn)證制度本題答案：A19、單選 依據(jù)化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例有關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)或銷(xiāo)售不符合國(guó)家化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的化妝品時(shí)，應(yīng)沒(méi)收其產(chǎn)品及違法所得，并且可以處違法所得_倍的罰款。A、1-2?B、3-5?C、7-9?D、10本題答案：B20、單選 微波爐

19、加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A不銹鋼餐具?B仿瓷（密胺）餐具?C代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具?D代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具本題答案：C21、單選 食品企業(yè)執(zhí)行福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）時(shí)，可采用（）手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。A、紙張記錄B、電腦記錄C、ERP管理軟件D、紙張、電腦、ERP管理軟件等方式本題答案：D22、單選 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度:_A、4-10?B、0-（-29）?C、0-（-10）?D、0-（-18）本題答案：A23、問(wèn)答題 對(duì)用非食品原料生

20、產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的不法行為，應(yīng)當(dāng)如何處罰?本題答案：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)解析：試題答案由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。24、問(wèn)答題 辦理食品流通許可應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？解析：應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則。25、判斷題 市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用

21、油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全本題答案：錯(cuò)26、多選 食品出廠(chǎng)必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，（）不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售。A、檢驗(yàn)合格B、未經(jīng)檢驗(yàn)C、檢驗(yàn)不合格本題答案：B, C27、判斷題 紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。本題答案：對(duì)28、多選 證據(jù)的種類(lèi)（）。A、證人證言B、物證C、書(shū)證D、被調(diào)查人的陳述和辯解E、視聽(tīng)資料F、鑒定結(jié)論G

22、、勘驗(yàn)、檢查筆錄本題答案：A, B, C, D, E, F, G29、單選 食品企業(yè)廠(chǎng)區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開(kāi)B、混合C、毗鄰D、嚴(yán)格區(qū)分和有效隔離本題答案：D30、多選 配料是在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括（）。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備本題答案：B, C, D食品安全必看考點(diǎn)（強(qiáng)化練習(xí)）1、判斷題 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。本題答案：對(duì)2、問(wèn)答題 食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有哪些規(guī)定?本題答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企

23、業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3、判斷題 地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類(lèi)劣質(zhì)油的通稱(chēng)?？梢酝ㄟ^(guò)看透明度、聞氣味等加以判斷本題答案：對(duì)4、判斷題 在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。本題答案：錯(cuò)5、問(wèn)答題 未按照要求運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？本題答案：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒解析：試

24、題答案由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。6、問(wèn)答題 哪級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)？本題答案：縣級(jí)及其以上工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)，解析：試題答案縣級(jí)及其以上工商行政管理機(jī)關(guān)是食品流通許可的實(shí)施機(jī)關(guān)，具體工作由負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的職能機(jī)構(gòu)承擔(dān)。7、問(wèn)答題 什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？本題答案：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒解析：試題答案食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備。8、單選 葉

25、類(lèi)蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來(lái)自肥料），在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成_，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。A、黃曲霉素?B、亞硝酸鹽?C、不飽和脂肪酸?D、霉菌本題答案：B9、判斷題 2008年北京奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要的目標(biāo)是構(gòu)筑現(xiàn)代化的首都食品安全控制體系，健全食品安全監(jiān)督管理體制，完善食品安全制度和措施，形成統(tǒng)一協(xié)調(diào)、責(zé)任明確、齊抓共管、運(yùn)行高效的食品安全管理工作機(jī)制，全面提升首都食品安全整體水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全，確保奧運(yùn)會(huì)食品安全工作萬(wàn)無(wú)一失。本題答案：對(duì)10、判斷題 市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為

26、“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全本題答案：錯(cuò)11、多選 “吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。食用了含有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致：_cdA、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病?B、中風(fēng)?C、致 癌?D、慢性中毒本題答案：C, D12、單選 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、

27、上述全部本題答案：D13、問(wèn)答題 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施?本題答案：縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履解析：試題答案縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施:（1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;（2）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備;（5）查封違法從事食

28、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。14、判斷題 經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。本題答案：對(duì)15、問(wèn)答題 食品安全法與食品衛(wèi)生法在調(diào)整范圍上有哪些差別？本題答案：食品衛(wèi)生法是對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)階段食品安全問(wèn)題的規(guī)定解析：試題答案食品衛(wèi)生法是對(duì)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)階段食品安全問(wèn)題的規(guī)定。食品安全法擴(kuò)大了調(diào)整范圍，增加食品源頭的農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)，涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程。16、單選 2005年我國(guó)將開(kāi)始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯?B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布?C.食品召回制度?D.食品安全認(rèn)證制

29、度本題答案：A17、單選 食品企業(yè)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。A、敞開(kāi)式B、密閉式C、敞開(kāi)或密閉皆可本題答案：B18、多選 企業(yè)應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄每批出廠(chǎng)成品的（）等內(nèi)容。A、名稱(chēng)B、規(guī)格C、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)D、生產(chǎn)批次本題答案：A, B, C, D19、單選 國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定把兒童及農(nóng)村食品市場(chǎng)整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人?B.青年人?C.學(xué)生?D.農(nóng)民本題答案：D20、單選 礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多

30、的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱(chēng)為（）。A、微量元素?B、宏量元素?C、原子?D、離子本題答案：B21、單選 雞蛋與（）同煮，會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。A、白糖?B、紅糖?C、豆?jié){?D、礦物質(zhì)水本題答案：A22、單選 下列哪類(lèi)食物為酸性食物（）。A、大白菜?B、牛奶?C、雞蛋?D、茶葉本題答案：C23、單選 以下識(shí)別假鹽的不正確方法是：（）A.假鹽是單層包裝?B.假鹽的防偽標(biāo)志可以刮掉?C.假鹽封口處有鹽顆粒?D.假鹽里面夾雜著粉末狀鹽本題答案：C24、單選 經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)的行政責(zé)任不

31、包括:（）A、警告?B、沒(méi)收非法所得?C、責(zé)令賠償損失?D、罰款本題答案：C25、問(wèn)答題 已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，是否需要取得食品流通的許可？本題答案：已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)解析：試題答案已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。26、多選 以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A患有痢疾的人員?B患有病毒性肝炎的人員?C患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員?D患有化膿性或滲出性皮膚病的人員本題答案：A, B, C, D27、多選 在以下哪些情況可使用食品添加劑（）A、保持或提高食

32、品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。本題答案：A, B, C, D28、多選 食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的；D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的。本題答案：A, B, C, D29、單選 國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定，要求“強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全監(jiān)管”的責(zé)任?！啊睂?duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。（）A

33、地方各級(jí)人民政府?B地方各級(jí)工商行政管理部門(mén)?C地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)?D地方各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)本題答案：A30、問(wèn)答題 哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)？本題答案：下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生解析：試題答案下列食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng):（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假

34、摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（6）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；（7）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（8）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（9）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（10）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（11）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。食品安全在線(xiàn)測(cè)試（強(qiáng)化練習(xí)）1、單選 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿本題答案：A2、單選 蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（）A.牛奶?B.酸奶?C.奶

35、粉?D.乳飲料本題答案：D3、單選 礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱(chēng)為（）。A、微量元素?B、宏量元素?C、原子?D、離子本題答案：B4、單選 下列有利于防止病毒污染食品的途徑是：（）A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣?B.生熟案板分開(kāi)?C.食品加工人員攜帶病毒?D.原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒本題答案：B5、單選 正常西瓜的特征應(yīng)該是：（）A.瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來(lái)沒(méi)有甜味?B.食用西瓜時(shí)，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感?C.西瓜表面有色斑或色

36、差大?D.西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。本題答案：D6、單選 以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說(shuō)明變質(zhì)?B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出?C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味?D.檢查瓶貼和有效期?本題答案：A7、多選 食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區(qū)周?chē)鷳?yīng)無(wú)（）A、有害氣體B、煙塵C、粉塵D、放射性物質(zhì)E、其他擴(kuò)散性污染源本題答案：A, B, C, D, E8、問(wèn)答題 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)監(jiān)督管理部門(mén)依法進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的，復(fù)檢費(fèi)用由誰(shuí)承擔(dān)？本題答案：復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)；解析：試題答案復(fù)檢結(jié)論

37、表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。9、單選 消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：（）A只 可以向銷(xiāo)售者要求賠償?B只可以向批發(fā)商要求賠償?C只可以向生產(chǎn)者要求賠償?D可以向銷(xiāo)售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償本題答案：D10、單選 下面關(guān)于食品的說(shuō)法哪種正確（）。A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好D.喝過(guò)多飲料不會(huì)影響食欲本題答案：A11、判斷題 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。本題答案：錯(cuò)12、單選 很多種重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:（）A.帶“

38、釉上彩”的瓷器?B.錫壺?C.用廢舊鋁制品改制的餐具?D.以上幾種都易引起中毒本題答案：D13、單選 下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鮮亮?B.肉色呈暗紅色?C.肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包?D.用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡本題答案：B14、單選 生鮮肉要在_的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買(mǎi)量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0?B、8?C、4?D、10本題答案：C15、問(wèn)答題 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證是否有效?本題答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證解析：試

39、題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。16、單選 經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費(fèi)者的行為:（）。A、銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品?B、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷(xiāo)售的食品份量不足的?C、強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)的?D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的本題答案：C17、問(wèn)答題 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？本題答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不解析：試題答案食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。18、問(wèn)答題 經(jīng)營(yíng)者未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠(chǎng)檢驗(yàn)

40、記錄制度，應(yīng)當(dāng)如何處罰？本題答案：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒解析：試題答案由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。19、判斷題 含鞣酸的水果不宜與海味同食。本題答案：對(duì)20、單選 沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當(dāng) D、視情況而定本題答案：C21、單選 鈣的最好食物來(lái)源是（）。A、乳和乳制品?B、蔬菜?C、豆類(lèi)和豆制品?D、水本題答案：A22、單選 下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_A、過(guò)敏癥狀?B、佝僂病?C、神經(jīng)炎?D、自

41、閉癥本題答案：B23、判斷題 有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。本題答案：錯(cuò)24、問(wèn)答題 什么是用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備？本題答案：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生解析：試題答案用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。25、單選 出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合（）。標(biāo)簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB77A8）、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求；預(yù)

42、包裝食品標(biāo)簽通則（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB77A8）、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定本題答案：A26、多選 生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、廁所D、消毒本題答案：A, B, D27、單選 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品 中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營(yíng)本題答案：C28、判斷題 國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安

43、全事故分為特別重大食品安全事故(級(jí))、重大食品安全事故(級(jí))、較大食品安全事故(級(jí))和一般食品安全事故(級(jí))四級(jí)。本題答案：對(duì)29、單選 企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A、內(nèi)部培訓(xùn)；檢驗(yàn)規(guī)程B、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) ；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D、內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)本題答案：C30、判斷題 牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。本題答案：錯(cuò)食品安全

44、（強(qiáng)化練習(xí)）1、判斷題 國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(級(jí))、重大食品安全事故(級(jí))、較大食品安全事故(級(jí))和一般食品安全事故(級(jí))四級(jí)。本題答案：對(duì)2、問(wèn)答題 食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照哪幾種類(lèi)別核定？本題答案：食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三解析：試題答案食品流通許可事項(xiàng)中經(jīng)營(yíng)方式按照批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售三種類(lèi)別核定。3、判斷題 世界最長(zhǎng)河流是亞馬遜河，世界流域面積最廣的河流是尼羅河。本題答案：錯(cuò)4、判斷題 “食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

45、和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本題答案：錯(cuò)5、判斷題 酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。本題答案：對(duì)6、問(wèn)答題 工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的食品流通許可申請(qǐng)需要給予其書(shū)面答復(fù)嗎？本題答案：需要給予其書(shū)面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)解析：試題答案需要給予其書(shū)面答復(fù)。食品流通許可機(jī)關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具受理通知書(shū)；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具不予受理通知書(shū)，說(shuō)明不予受理的理由，并告知申請(qǐng)人享有依法申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。7、單選 “食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措

46、不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)?B使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物?C煮熟食物?D使用安全的水和原材料加工食物本題答案：B8、單選 煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是：（）A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”?B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)?C.容易使被煎炸食物的口感不好?D.以上說(shuō)法均正確本題答案：B9、單選 下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_A、過(guò)敏癥狀?B、佝僂病?C、神經(jīng)炎?D、自閉癥本題答案：B10、判斷題 根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門(mén)，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部

47、門(mén)通報(bào)。本題答案：對(duì)11、多選 食品生產(chǎn)企業(yè)廠(chǎng)區(qū)周?chē)鷳?yīng)無(wú)（）A、有害氣體B、煙塵C、粉塵D、放射性物質(zhì)E、其他擴(kuò)散性污染源本題答案：A, B, C, D, E12、問(wèn)答題 公眾可以查閱食品安全標(biāo)準(zhǔn)嗎?本題答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。解析：試題答案食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。13、問(wèn)答題 申請(qǐng)領(lǐng)取食品流通許可證，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？本題答案：申請(qǐng)領(lǐng)取食品流通許可證，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符解析：試題答案申請(qǐng)領(lǐng)取食品流通許可證，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:（1）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所

48、以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。14、問(wèn)答題 近年來(lái)全省工商系統(tǒng)探索構(gòu)建的“三位一體”食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制指的是什么？本題答案：工商監(jiān)管，經(jīng)營(yíng)者自律，全社會(huì)共同監(jiān)督。解析：試題答案工商監(jiān)管，經(jīng)營(yíng)者自律，全社會(huì)共同監(jiān)督。15、單選 食品企業(yè)廠(chǎng)區(qū)應(yīng)合

49、理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開(kāi)B、混合C、毗鄰D、嚴(yán)格區(qū)分和有效隔離本題答案：D16、多選 各種配料按制造或加工食品時(shí)加入量的排列順序不對(duì)的是（）A、遞減B、遞增C、隨意D、前后本題答案：B, C, D17、多選 食品污染包括:_A、生物性污染?B、化學(xué)污染?C、土壤污染?D、物理污染本題答案：A, B, D18、判斷題 地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類(lèi)劣質(zhì)油的通稱(chēng)?？梢酝ㄟ^(guò)看透明度、聞氣味等加以判斷本題答案：對(duì)19、問(wèn)答題 食品安全法對(duì)進(jìn)口食品入境的規(guī)定有哪些?本題答案：進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品解析：試題答案

50、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。20、問(wèn)答題 什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？本題答案：食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品。解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品。21、多選 食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿(mǎn)足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害本題答案：B, C22、問(wèn)答題 食品廣告監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)是什么？本題答案：食品廣告監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會(huì)解析：試題答

51、案食品廣告監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)是食品廣告發(fā)布量大、傳播范圍廣、社會(huì)影響力大的媒體，并根據(jù)實(shí)際情況和監(jiān)管需要，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、部分媒體、個(gè)案廣告實(shí)施跟蹤監(jiān)測(cè)。23、單選 栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、痢疾?B、腹?jié)q?C、便秘?D、腹瀉本題答案：B24、單選 （）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉?B、豬肉和驢馬肉?C、豬肉和羊肝?D、豬肉和鵪鶉本題答案：A25、單選 國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定把兒童及農(nóng)村食品市場(chǎng)整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人?B.青年人?C.學(xué)生?D.農(nóng)民本題答案：D2

52、6、單選 長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致_等不良癥狀。A、心臟病?B、貧血?C、癌癥?D、高血壓本題答案：B27、問(wèn)答題 食品行業(yè)協(xié)會(huì)在食品安全中承擔(dān)哪些責(zé)任？本題答案：食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生解析：試題答案食強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。28、多選 要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是：_A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。?B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。?C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。?D、盡量

53、少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。本題答案：A, B, C, D29、多選 食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包括（）A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、貯存條件本題答案：A, B, C, D30、問(wèn)答題?經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？本題答案：由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)解析：試題答案由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元

54、的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。食品安全（強(qiáng)化練習(xí)）1、問(wèn)答題 甘肅省流通環(huán)節(jié)散裝食品管理規(guī)范對(duì)市場(chǎng)開(kāi)辦者職責(zé)如何規(guī)定的？本題答案：市場(chǎng)開(kāi)辦者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)遵守食品安全法律法解析：試題答案市場(chǎng)開(kāi)辦者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全市場(chǎng)內(nèi)部食品安全管理制度并履行下列責(zé)任：（1）審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；（2）明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任；（3）建立食品經(jīng)營(yíng)者檔案，記載市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息。（4）定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查；（5）健全完善食品經(jīng)營(yíng)者管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)；（6）在市場(chǎng)顯著位置設(shè)置食品安全信息公示欄，及時(shí)公布食品安全相關(guān)信息；（7）對(duì)不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的經(jīng)營(yíng)者，暫?；蛉∠淙雸?chǎng)經(jīng)營(yíng)資格；（8）設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴受理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)受理解決消費(fèi)者的投訴糾紛；（9）對(duì)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品或者有其他違法行為的食品經(jīng)營(yíng)者，要及時(shí)制止，并立即將有關(guān)情況報(bào)