實訓項目二糖度檢測-路以興.

1、農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理實訓項目實訓項目課件路以興2022-6-111上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學院實實訓訓項目項目二二 果蔬糖度檢測果蔬糖度檢測地點：農(nóng)經(jīng)樓103/104/108農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理農(nóng)產(chǎn)品倉儲管理課程項目介紹項目介紹實訓二、水果糖度檢測項目名稱水果糖度含量檢測項目課時1課時主要設(shè)備糖度檢測儀、剪刀、水果刀實訓地點農(nóng)經(jīng)樓104/108主要耗材水果、滴管、一次性手套設(shè)備位置設(shè)備柜上層主要技能果蔬糖度檢測技能項目任務對時令果蔬進行糖度檢測、判斷其含糖量項目結(jié)果水果糖度含量分析10分鐘5分鐘10分鐘10分鐘5分鐘5分鐘實訓過程實訓過程任務導入任務導入教師演示教師演示現(xiàn)場練兵現(xiàn)場練兵技能比武技能比

2、武學生體會學生體會教師總結(jié)教師總結(jié)實訓二、水果糖度檢測一、任務導入一、任務導入實訓二、水果糖度檢測一、任務導入一、任務導入實訓二、水果糖度檢測 水果糖度檢測的意義 你喜歡甜的水果，還是不甜的水果？ 哪些水果較甜，哪些水果不甜？ 哪些人不適合吃甜水果？ 如果家里有糖尿病的病人，想吃水果，可又怕糖度過高怎么辦，我們可以測量一下哪種水果的糖度比較低，然后有選擇的去吃。一、任務導入一、任務導入實訓二、水果糖度檢測 水果糖度檢測的意義水果糖度檢測的意義 采摘水果之前：測定水果的甜度和酸度有利于栽培指導及成熟度成熟度的監(jiān)控和正確判斷，預測收獲最佳時期，降低果農(nóng)的風險，減少損失。 水果存儲期間：品質(zhì)檢測，銷

3、售定價評定：每個水果均經(jīng)過甜酸度的測試，依據(jù)質(zhì)量檢測，分級級、處理及包裝作業(yè)，而能提升水果賣價。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價優(yōu)價。一、任務導入一、任務導入實訓二、水果糖度檢測 水果中的糖是由淀粉轉(zhuǎn)化而來的，未成熟的果實中儲存著很多淀粉，但果實并無甜味。隨著果實的成熟，淀粉逐漸水解，由果心向外消失，糖含量隨之迅速增加，果實變甜。 水分蒸發(fā)，水果中的各種物質(zhì)的濃度上升。 水果里有乙烯可以催熟，放置一夜，里面發(fā)生化學反應，有機酸轉(zhuǎn)化成有機糖，水果會變的又甜又香。水果水果含糖量含糖量水果水果含糖量含糖量水果水果含糖量含糖量石榴1.68%李子8.8%蘋果12.3%西瓜4.2%梨9.0%甘蔗12.4%草莓5.9%菠蘿9.3%

4、橘12.8%甜瓜6.2%桃10.7%香蕉19.5%櫻桃7.9%鮮柿子10.8%鮮山楂22.1%檸檬8.5%杏11.3%海棠22.4%鮮葡萄8.2%橙12.2%鮮棗23.2%一、任務導入一、任務導入實訓二、水果糖度檢測各水果的含糖量二、教師演示二、教師演示實訓二、水果糖度檢測如何來測量水果的含糖量我們用的設(shè)備：手持糖度折光儀檢測糖度折光棱鏡 蓋板 校準螺栓 光學系統(tǒng)管路 目鏡（視度調(diào)節(jié)環(huán)） 二、教師演示二、教師演示實訓二、水果糖度檢測 （1）將儀器的前端對看亮光，一只眼睛從眼罩往里看，旋轉(zhuǎn)艷照調(diào)節(jié)視度，知道刻度線清晰。二、教師演示二、教師演示實訓二、水果糖度檢測 （2）用前之矯正：打開蓋板，在棱

5、鏡表面氈一點屈光油，將折射快的光面放在棱鏡上，并輕輕壓住，旋轉(zhuǎn)校準螺絲3，使明暗界限對準分劃板上的基準線，WZ116不必每次校準。二、教師演示二、教師演示實訓二、水果糖度檢測 （3）-1 測量時，先打開蓋板，用軟面部清潔棱鏡表面和蓋板，用滴管滴一兩滴待測果汁在棱鏡表面上，合上蓋板輕輕按壓，避免氣泡產(chǎn)生，使溶液遍布棱鏡表面。二、教師演示二、教師演示實訓二、水果糖度檢測 （3）-2 將儀器進光板對準光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場，轉(zhuǎn)動目鏡調(diào)節(jié)手輪，使視場的藍白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度（讀出明暗界線在分劃板上顯示的折射率）。二、教師演示二、教師演示實訓二、水果糖度檢測 我們可以看

6、到這樣的效果，就是黑色的刻度的字，還有背景色是上邊是藍色部分，下邊是白色部分。我們就看藍色和白色交界處的刻度是多少，這就是我們測出的糖度值。比如這個結(jié)果就是15.6。 就是說，100克該水果含15.6克糖二、教師演示二、教師演示實訓二、水果糖度檢測 我們這款測量設(shè)備的測量指標 brix，含糖量，含糖量 Baume 波美度（葡萄酒精度） Water 含水分二、教師演示二、教師演示實訓二、水果糖度檢測 （4）測試完畢，用絨布擦凈表面和蓋板，洗凈并干燥滴管，將儀器收藏與包裝盒內(nèi)。二、教師演示二、教師演示實訓二、水果糖度檢測u全班分為六隊全班分為六隊u 各隊要求選出隊長一名u每位同學提前準備的果汁u按順序每位同學進行測試u記錄結(jié)果，填寫實訓報告三三、現(xiàn)場練兵、現(xiàn)場練兵實訓二、水果糖度檢測u由樂實公司提供六杯純果汁（六種水果）u六隊分別完成六種水果的糖含量檢測，并記錄結(jié)果u比速度u比團隊精神u比準確度u比規(guī)范四四、技能比武、技能比武實訓二、水果糖度檢測 你在本次實訓中所做的幾件事？ 你對本次實訓項目的感受？ 本次實訓的收獲？ 填寫實訓報告冊 五、學生體會五、學生體會實訓二、水果糖度檢測