第五章_園藝產(chǎn)品采后病害及其防治

1、 1 1、掌握冷害癥狀、機(jī)理和避免方法。、掌握冷害癥狀、機(jī)理和避免方法。2 2、掌握果蔬采后侵染性病害病原菌侵染、掌握果蔬采后侵染性病害病原菌侵染的的 規(guī)律、影響發(fā)病的因素及綜合防治規(guī)律、影響發(fā)病的因素及綜合防治措施、生理性病害發(fā)生的原因及控制措施、生理性病害發(fā)生的原因及控制措施。措施。3 3、了解部分果蔬貯運(yùn)中主要侵染性病害、了解部分果蔬貯運(yùn)中主要侵染性病害和生理性病害的發(fā)生特點(diǎn)和防治措施和生理性病害的發(fā)生特點(diǎn)和防治措施. . 果蔬產(chǎn)品采后在貯、運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中要果蔬產(chǎn)品采后在貯、運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中要發(fā)生一系列的生理、病理變化，最后導(dǎo)致品發(fā)生一系列的生理、病理變化，最后導(dǎo)致品質(zhì)惡化。質(zhì)惡化。 引起

2、采后品質(zhì)惡化的因素有：引起采后品質(zhì)惡化的因素有：生理變化、生理變化、物理?yè)p傷、化學(xué)損傷和病害腐爛物理?yè)p傷、化學(xué)損傷和病害腐爛。概概 況況 園藝產(chǎn)品采后在貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售園藝產(chǎn)品采后在貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售期間發(fā)生的病害統(tǒng)稱(chēng)為期間發(fā)生的病害統(tǒng)稱(chēng)為采后病害。采后病害。 采后病害分為兩大類(lèi)：采后病害分為兩大類(lèi)： 生理失調(diào)：生理失調(diào)：果蔬在采后，由于不適果蔬在采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的生理障宜的環(huán)境條件或理化因素造成的生理障礙，稱(chēng)為礙，稱(chēng)為生理性病害生理性病害。 病害腐爛：病害腐爛：由于病原微生物的浸染由于病原微生物的浸染而引起的傳染性病害。而引起的傳染性病害。 采后貯藏期間的采后貯藏期間的

3、逆境逆境傷害主要是低溫傷害主要是低溫( (包包括冷害和凍害括冷害和凍害) )和氣體傷害。還有采前因素和氣體傷害。還有采前因素（果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期間營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，管理措施不（果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期間營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，管理措施不當(dāng)，采收成熟度不當(dāng)，氣候異常等）引起生當(dāng)，采收成熟度不當(dāng)，氣候異常等）引起生理失調(diào)。理失調(diào)。 采后生理失調(diào)是由不良因子引起的采后生理失調(diào)是由不良因子引起的不正常的生理代謝變化。不正常的生理代謝變化。 常見(jiàn)癥狀常見(jiàn)癥狀：褐變、黑心、斑點(diǎn)、組織：褐變、黑心、斑點(diǎn)、組織水浸狀等。水浸狀等。 采后生理失調(diào)的種類(lèi)采后生理失調(diào)的種類(lèi)：溫度失調(diào)、營(yíng)：溫度失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、呼吸失調(diào)和其他失調(diào)。養(yǎng)失調(diào)、呼吸失調(diào)和其他

4、失調(diào)。 常見(jiàn)的有：冷害、凍害、呼吸失調(diào)等。常見(jiàn)的有：冷害、凍害、呼吸失調(diào)等。一一 采后生理失調(diào)采后生理失調(diào) 1 1、冷害及其癥狀、冷害及其癥狀 冷害冷害是指果蔬在組織冰點(diǎn)以上的不適是指果蔬在組織冰點(diǎn)以上的不適低溫所造成的傷害低溫所造成的傷害, ,是逆境傷害的一種。是逆境傷害的一種。 早期癥狀為表面的早期癥狀為表面的凹陷斑點(diǎn)凹陷斑點(diǎn)，在冷害，在冷害發(fā)展的過(guò)程中會(huì)連成大塊凹坑。發(fā)展的過(guò)程中會(huì)連成大塊凹坑。 （一）（一） 冷害冷害 另一個(gè)典型的癥狀為另一個(gè)典型的癥狀為表皮或組織內(nèi)部褐表皮或組織內(nèi)部褐變變，呈現(xiàn)棕色、褐色或黑色斑點(diǎn)或條紋，有，呈現(xiàn)棕色、褐色或黑色斑點(diǎn)或條紋，有些褐變?cè)诘蜏叵卤憩F(xiàn)，有些則

5、是在轉(zhuǎn)入室溫些褐變?cè)诘蜏叵卤憩F(xiàn)，有些則是在轉(zhuǎn)入室溫下才出現(xiàn)。下才出現(xiàn)。 水漬狀斑塊，失綠水漬狀斑塊，失綠。不能正常后熟，不。不能正常后熟，不能變軟、不能正常著色，不能產(chǎn)生特有的香能變軟、不能正常著色，不能產(chǎn)生特有的香味，甚至有異味。冷害嚴(yán)重時(shí)，產(chǎn)生腐爛。味，甚至有異味。冷害嚴(yán)重時(shí)，產(chǎn)生腐爛。 幾種主要果蔬產(chǎn)品的冷害溫度及癥狀見(jiàn)幾種主要果蔬產(chǎn)品的冷害溫度及癥狀見(jiàn)表表5-15-1（1）冷脅迫下的生理生化變化）冷脅迫下的生理生化變化 呼吸速率和呼吸商的改變。傷害開(kāi)始時(shí)，呼吸速率和呼吸商的改變。傷害開(kāi)始時(shí)，產(chǎn)品呼吸速率異常增加，隨著冷害加重，呼產(chǎn)品呼吸速率異常增加，隨著冷害加重，呼吸速率又開(kāi)始下降。呼

6、吸商增加，組織中乙吸速率又開(kāi)始下降。呼吸商增加，組織中乙醇、乙醛積累。醇、乙醛積累。 2 2、冷害機(jī)理、冷害機(jī)理 乙烯合成發(fā)生改變乙烯合成發(fā)生改變：冷害嚴(yán)重，細(xì)胞膜：冷害嚴(yán)重，細(xì)胞膜受到永久傷害時(shí)，一些酶活性不能恢復(fù)，乙受到永久傷害時(shí)，一些酶活性不能恢復(fù)，乙烯產(chǎn)量很低，無(wú)法后熟。烯產(chǎn)量很低，無(wú)法后熟。 化學(xué)物質(zhì)發(fā)生改變化學(xué)物質(zhì)發(fā)生改變：導(dǎo)致丙酮酸和三羧：導(dǎo)致丙酮酸和三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物酸循環(huán)的中間產(chǎn)物“-酮酸酮酸”(”(草酰乙酸和草酰乙酸和酮戊二酸酮戊二酸) )積累，丙酮酸的積累使丙氨酸含量積累，丙酮酸的積累使丙氨酸含量迅速增加。迅速增加。 細(xì)胞膜細(xì)胞膜受到傷害，透性增加，離子受到傷害，透性增

7、加，離子相對(duì)滲出率上升。相對(duì)滲出率上升。 冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜，引起相變，即膜從相對(duì)流動(dòng)的液晶態(tài)變成流動(dòng)性下降的即膜從相對(duì)流動(dòng)的液晶態(tài)變成流動(dòng)性下降的凝膠態(tài)。凝膠態(tài)。 1）、）、離子平衡離子平衡：膜透性增加，細(xì)胞中溶質(zhì)：膜透性增加，細(xì)胞中溶質(zhì)滲漏造成離子平衡的破壞。滲漏造成離子平衡的破壞。 （1）膜相變理論：）膜相變理論： 2 2）、）、能量平衡能量平衡：脂質(zhì)凝固，粘度增大，：脂質(zhì)凝固，粘度增大，引起原生質(zhì)流動(dòng)減慢或停止，使細(xì)胞器能量引起原生質(zhì)流動(dòng)減慢或停止，使細(xì)胞器能量短缺；同時(shí)線(xiàn)粒體膜的相變，使組織的氧化短缺；同時(shí)線(xiàn)粒體膜的相變，使組織的氧化磷酸化能力下

8、降，也造成磷酸化能力下降，也造成ATPATP能量供應(yīng)減少，能量供應(yīng)減少，能量平衡受到破壞。能量平衡受到破壞。 3 3）、）、酶平衡酶平衡：膜相變引起膜上的酶活化：膜相變引起膜上的酶活化能增加，其活性下降，使酶促反應(yīng)受到抑制，能增加，其活性下降，使酶促反應(yīng)受到抑制，但不與膜結(jié)合的酶系的活化能變化不大，從但不與膜結(jié)合的酶系的活化能變化不大，從而造成兩種酶系統(tǒng)之間的平衡受到破壞。而造成兩種酶系統(tǒng)之間的平衡受到破壞。 3 3、影響冷害的因素、影響冷害的因素 （1 1）、產(chǎn)品的內(nèi)在因素）、產(chǎn)品的內(nèi)在因素 1 1）果蔬種類(lèi)和品種、成熟度有關(guān)；）果蔬種類(lèi)和品種、成熟度有關(guān)； 2 2）與產(chǎn)地有關(guān)：生長(zhǎng)期溫度高

9、的產(chǎn)品）與產(chǎn)地有關(guān)：生長(zhǎng)期溫度高的產(chǎn)品對(duì)冷害更敏感；對(duì)冷害更敏感； 3 3）果蔬成熟度越低，對(duì)冷害越敏感。）果蔬成熟度越低，對(duì)冷害越敏感。（2 2）、貯藏的環(huán)境因素、貯藏的環(huán)境因素 1 1）貯藏溫度和時(shí)間；）貯藏溫度和時(shí)間； 2 2）濕度：高濕環(huán)境減輕冷害；）濕度：高濕環(huán)境減輕冷害； 3 3）氣體條件：提高）氣體條件：提高CO2和降低和降低O2含量含量一般減輕冷害。一般減輕冷害。 4 4、冷害的控制、冷害的控制 （1）、溫度調(diào)節(jié)：）、溫度調(diào)節(jié)： 1）、低溫預(yù)貯）、低溫預(yù)貯 2）、逐漸降溫法：只對(duì)呼吸高峰型果實(shí)）、逐漸降溫法：只對(duì)呼吸高峰型果實(shí)有效；有效； 3）、間歇升溫）、間歇升溫 ； 4）、

10、熱處理。）、熱處理。（2）、濕度調(diào)節(jié)）、濕度調(diào)節(jié)： 塑料袋包裝，或打蠟。塑料袋包裝，或打蠟。 高濕降低了產(chǎn)品的水分蒸散，從而減輕高濕降低了產(chǎn)品的水分蒸散，從而減輕了冷害的某些癥狀。了冷害的某些癥狀。 （3 3）、氣體調(diào)節(jié)）、氣體調(diào)節(jié)： 氣調(diào)能否減輕冷害還沒(méi)有一致的結(jié)論。葡氣調(diào)能否減輕冷害還沒(méi)有一致的結(jié)論。葡萄柚、西葫蘆、油梨、日本杏、桃、菠蘿等在萄柚、西葫蘆、油梨、日本杏、桃、菠蘿等在氣調(diào)中冷害癥狀都得以減輕，但黃瓜和柿子椒氣調(diào)中冷害癥狀都得以減輕，但黃瓜和柿子椒則反而加重。則反而加重。 （4 4）、化學(xué)物質(zhì)處理）、化學(xué)物質(zhì)處理： 氯化鈣，乙氧基喹，苯甲酸，紅花油，氯化鈣，乙氧基喹，苯甲酸，紅

11、花油，礦物油。此外有乙烯和外源多胺處理減輕冷害礦物油。此外有乙烯和外源多胺處理減輕冷害癥狀的報(bào)道。癥狀的報(bào)道。 凍害發(fā)生在園藝產(chǎn)品的冰點(diǎn)溫度以下，凍害發(fā)生在園藝產(chǎn)品的冰點(diǎn)溫度以下，主要導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)冰破裂，組織損傷，出現(xiàn)萎主要導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)冰破裂，組織損傷，出現(xiàn)萎焉、色變和死亡。焉、色變和死亡。 表現(xiàn)：水泡狀、組織透明或半透明。表現(xiàn)：水泡狀、組織透明或半透明。（二）、凍害（二）、凍害三、其它生理病害三、其它生理病害 （一）、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)（一）、營(yíng)養(yǎng)失調(diào) 植物營(yíng)養(yǎng)元素的過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)干擾植物營(yíng)養(yǎng)元素的過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)干擾植物的正常代謝而導(dǎo)致植物發(fā)生生理病害。植物的正常代謝而導(dǎo)致植物發(fā)生生理病害。在果蔬貯藏

12、期由于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而引起的病害，在果蔬貯藏期由于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而引起的病害，主要有氮、鈣的過(guò)多或不足，或氮及鈣的比主要有氮、鈣的過(guò)多或不足，或氮及鈣的比例不適所造成的。例不適所造成的。 苦痘病苦痘病 , ,鴨梨黑心病鴨梨黑心病 , ,蘋(píng)果水心病蘋(píng)果水心病 , ,大白大白菜干燒心病。菜干燒心病。 苦痘?。˙itter pit）蘋(píng)果水心病 （二）、氣體傷害二）、氣體傷害 二氧化碳濃度過(guò)高、氧濃度過(guò)低；二氧化碳濃度過(guò)高、氧濃度過(guò)低； NH NH3 3泄漏；泄漏； SO SO2 2熏蒸，當(dāng)其濃度過(guò)高時(shí)，會(huì)引起毒害；熏蒸，當(dāng)其濃度過(guò)高時(shí)，會(huì)引起毒害； 乙烯濃度過(guò)高時(shí)，會(huì)引起生菜葉片褐斑；乙烯濃度過(guò)高時(shí)，會(huì)引起生菜

13、葉片褐斑； 果蔬本身的代謝產(chǎn)物果蔬本身的代謝產(chǎn)物( (乙醛、乙醇、乙醛、乙醇、法法呢烯氧化物等呢烯氧化物等) ) 積累。例如蘋(píng)果虎皮病積累。例如蘋(píng)果虎皮病( (褐燙褐燙病病) )。 蘋(píng)果虎皮?。⊿cald）蒜薹CO2傷害（三）、果蔬的成熟度不適（三）、果蔬的成熟度不適 采收不適時(shí)，果蔬過(guò)熟或不成熟都會(huì)容采收不適時(shí)，果蔬過(guò)熟或不成熟都會(huì)容易導(dǎo)致生理病害發(fā)生。如蘋(píng)果采收過(guò)晚常加易導(dǎo)致生理病害發(fā)生。如蘋(píng)果采收過(guò)晚常加重紅玉斑點(diǎn)病及水心病的發(fā)生，采收過(guò)早虎重紅玉斑點(diǎn)病及水心病的發(fā)生，采收過(guò)早虎皮病發(fā)生重，而且因果實(shí)成熟度低，表皮蠟皮病發(fā)生重，而且因果實(shí)成熟度低，表皮蠟質(zhì)或角質(zhì)層末充分形成，水分蒸發(fā)快，

14、易萎質(zhì)或角質(zhì)層末充分形成，水分蒸發(fā)快，易萎蔫，直接影響果品的貯藏質(zhì)量和時(shí)間。蔫，直接影響果品的貯藏質(zhì)量和時(shí)間。（四）、蒸發(fā)失水（四）、蒸發(fā)失水 在貯藏期間小果實(shí)因呼吸和蒸發(fā)失水在貯藏期間小果實(shí)因呼吸和蒸發(fā)失水而呈現(xiàn)萎蔫是很普遍的，但其萎蔫的程度而呈現(xiàn)萎蔫是很普遍的，但其萎蔫的程度隨品種而有差異。蒸發(fā)失水不但引起外觀隨品種而有差異。蒸發(fā)失水不但引起外觀品質(zhì)下降，有時(shí)會(huì)引起生理病。品質(zhì)下降，有時(shí)會(huì)引起生理病。 例如緩慢而過(guò)度失水會(huì)引起寬皮桔萎例如緩慢而過(guò)度失水會(huì)引起寬皮桔萎縮型枯水病?？s型枯水病。二二 果品蔬菜采后的侵染性病害果品蔬菜采后的侵染性病害 果品蔬菜采后的侵染性病害果品蔬菜采后的侵染性病

15、害是指果蔬是指果蔬采后在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售及消費(fèi)過(guò)程中，采后在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售及消費(fèi)過(guò)程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐爛變由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐爛變質(zhì)的病害。質(zhì)的病害。 果樹(shù)和蔬菜在其生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)遇到各果樹(shù)和蔬菜在其生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)遇到各種各樣的微生物的危害，但這些微生物大種各樣的微生物的危害，但這些微生物大多數(shù)不能侵入活細(xì)胞和緊密的植物組織。多數(shù)不能侵入活細(xì)胞和緊密的植物組織。 大約有大約有25種真菌和細(xì)菌有侵染采后果蔬產(chǎn)種真菌和細(xì)菌有侵染采后果蔬產(chǎn)品的能力。而每一種水果或蔬菜僅受少數(shù)幾種品的能力。而每一種水果或蔬菜僅受少數(shù)幾種真菌和細(xì)菌的侵染。例如指狀青霉真菌和細(xì)菌的侵染。例如指

16、狀青霉(Penicillium digitaturn Sate)可引起柑桔果實(shí)綠霉病，但可引起柑桔果實(shí)綠霉病，但在蘋(píng)果和梨果實(shí)上不造成病害，擴(kuò)展青霉侵害在蘋(píng)果和梨果實(shí)上不造成病害，擴(kuò)展青霉侵害蘋(píng)果和梨，但不危害柑桔果實(shí)。蘋(píng)果和梨，但不危害柑桔果實(shí)。柑橘綠霉病柑橘綠霉病 作為活的有機(jī)體，寄主和病原都具有作為活的有機(jī)體，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。但是由于高等植物彼此相互作用的能力。但是由于高等植物和微生物細(xì)胞的生理差異，它們對(duì)某種刺和微生物細(xì)胞的生理差異，它們對(duì)某種刺激物的反應(yīng)存在很大差異。激物的反應(yīng)存在很大差異。 例如，乙烯加速許多果實(shí)組織衰老，例如，乙烯加速許多果實(shí)組織衰老，使其對(duì)病

17、原微生物侵襲的抗性降低，而這使其對(duì)病原微生物侵襲的抗性降低，而這種激素對(duì)多數(shù)病原微生物卻沒(méi)有什么影響。種激素對(duì)多數(shù)病原微生物卻沒(méi)有什么影響。 某些果蔬的一些化學(xué)成分可引起某種某些果蔬的一些化學(xué)成分可引起某種病原菌的感染，另一些化學(xué)物質(zhì)則抑制病病原菌的感染，另一些化學(xué)物質(zhì)則抑制病原在寄主體內(nèi)生長(zhǎng)。侵襲的病原可能誘發(fā)原在寄主體內(nèi)生長(zhǎng)。侵襲的病原可能誘發(fā)寄主產(chǎn)生對(duì)病原自身有毒的物質(zhì)，起到保寄主產(chǎn)生對(duì)病原自身有毒的物質(zhì)，起到保護(hù)作用。護(hù)作用。 一些寄主一些寄主-病原的相互作用促進(jìn)了發(fā)病原的相互作用促進(jìn)了發(fā)病過(guò)程，而另一些相互關(guān)系則阻礙和防止病過(guò)程，而另一些相互關(guān)系則阻礙和防止了這一過(guò)程。了這一過(guò)程。（

18、一）、病原菌種類(lèi) （1）真菌病害）真菌病害 果蔬采后的嚴(yán)重腐爛大部分是由真菌病果蔬采后的嚴(yán)重腐爛大部分是由真菌病原引起。常見(jiàn)病只有幾個(gè)屬，大部分為弱寄原引起。常見(jiàn)病只有幾個(gè)屬，大部分為弱寄生，只有個(gè)別屬或種寄生能力較強(qiáng)。生，只有個(gè)別屬或種寄生能力較強(qiáng)。鏈格孢屬鏈格孢屬( (Alternaria) ) 葡萄孢屬葡萄孢屬( (Botrytis) )葡萄孢造成水果和蔬菜葡萄孢造成水果和蔬菜田間及采后的田間及采后的“灰霉灰霉”或灰色霉腐病，沒(méi)有或灰色霉腐病，沒(méi)有一種新鮮果蔬在貯藏期間不被葡萄孢所侵害。一種新鮮果蔬在貯藏期間不被葡萄孢所侵害。 鐮刀菌屬鐮刀菌屬(Fusarium) 鐮刀菌屬在果蔬和鐮刀菌

19、屬在果蔬和觀賞植物上引起采后粉紅色或黃色、白色霉觀賞植物上引起采后粉紅色或黃色、白色霉變，尤其是根莖類(lèi)、鱗莖類(lèi)、塊莖類(lèi)；而果變，尤其是根莖類(lèi)、鱗莖類(lèi)、塊莖類(lèi)；而果實(shí)類(lèi)如黃瓜、甜瓜、番茄也常常受害。實(shí)類(lèi)如黃瓜、甜瓜、番茄也常常受害。 地霉屬地霉屬(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番地霉造成柑桔、番茄、胡蘿卜和其他果蔬的茄、胡蘿卜和其他果蔬的“酸腐酸腐”病。病。 青霉屬青霉屬(Penicillum) 青霉屬的不同種造青霉屬的不同種造成青霉病成青霉病(P. italicum Wehmer)和綠霉病和綠霉病(P. digitatum Sacc.)，這是最普遍的采后病害，這是最普遍的采后病害，侵害

20、所有類(lèi)型的柑桔、蘋(píng)果、梨、葡萄、甜侵害所有類(lèi)型的柑桔、蘋(píng)果、梨、葡萄、甜瓜、無(wú)花果、甘薯及其它果蔬。瓜、無(wú)花果、甘薯及其它果蔬。 (2) 細(xì)菌病害細(xì)菌病害 最主要的是最主要的是歐文氏桿菌屬歐文氏桿菌屬(Erwina)，其次其次是是假單胞桿菌屬假單胞桿菌屬(Pseudomcn)。歐文氏桿菌侵歐文氏桿菌侵染大白菜、甘盤(pán)、生萊，蘿卜等十字花科蔬染大白菜、甘盤(pán)、生萊，蘿卜等十字花科蔬菜，引起軟腐病。馬鈴薯、番茄、甜椒，大菜，引起軟腐病。馬鈴薯、番茄、甜椒，大蔥、洋蔥、胡蘿卜蔥、洋蔥、胡蘿卜、芹菜，萵苣、甜瓜、豆芹菜，萵苣、甜瓜、豆類(lèi)等也被侵害。類(lèi)等也被侵害。 白菜細(xì)菌性軟腐病白菜細(xì)菌性軟腐病 Chin

21、ese cabbage bacterial disease 白菜細(xì)菌性軟腐病白菜細(xì)菌性軟腐病 菜株腐爛后，可從根髓或葉柄基部向上發(fā)展蔓延，菜株腐爛后，可從根髓或葉柄基部向上發(fā)展蔓延，引起全株腐爛，也可從外葉邊緣或心葉頂端開(kāi)始向下發(fā)引起全株腐爛，也可從外葉邊緣或心葉頂端開(kāi)始向下發(fā)展，或從葉片蟲(chóng)傷處向四周蔓延，最后造成整個(gè)菜頭腐展，或從葉片蟲(chóng)傷處向四周蔓延，最后造成整個(gè)菜頭腐爛。腐爛的病葉失水干枯變成薄紙狀。爛。腐爛的病葉失水干枯變成薄紙狀。 病原菌從接觸、侵入到引致寄主發(fā)病的病原菌從接觸、侵入到引致寄主發(fā)病的過(guò)程稱(chēng)為過(guò)程稱(chēng)為侵染過(guò)程侵染過(guò)程（簡(jiǎn)稱(chēng)病程）。病程一般（簡(jiǎn)稱(chēng)病程）。病程一般分為四個(gè)階段

22、：分為四個(gè)階段：侵入前期、侵入期、潛育期侵入前期、侵入期、潛育期和發(fā)病期。和發(fā)病期。 （二）、病原菌侵染（二）、病原菌侵染w 侵入前期侵入前期：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵：從病原菌與寄主接觸到病原菌向侵入部位生長(zhǎng)或活動(dòng)，并形成侵入前的某種侵入入部位生長(zhǎng)或活動(dòng)，并形成侵入前的某種侵入結(jié)構(gòu)為止。結(jié)構(gòu)為止。 w 侵入期侵入期：從病原菌開(kāi)始侵入起，到病原菌與寄：從病原菌開(kāi)始侵入起，到病原菌與寄主建立寄生關(guān)系為止。主建立寄生關(guān)系為止。 w 潛育期潛育期：從病原菌侵入與寄主建立寄生關(guān)系開(kāi)：從病原菌侵入與寄主建立寄生關(guān)系開(kāi)始，直到表現(xiàn)明顯的癥狀為止。始，直到表現(xiàn)明顯的癥狀為止。 w 發(fā)病期發(fā)病期：即顯癥

23、期。：即顯癥期。 1、過(guò)程、過(guò)程 概念概念：病害從前一個(gè)貯藏周期開(kāi)始發(fā)病：病害從前一個(gè)貯藏周期開(kāi)始發(fā)病到下一個(gè)貯藏周期再度發(fā)病的全部過(guò)程。到下一個(gè)貯藏周期再度發(fā)病的全部過(guò)程。w 病原菌的越冬或越夏，大多數(shù)病原菌來(lái)病原菌的越冬或越夏，大多數(shù)病原菌來(lái)自田間已被侵染的果蔬，少數(shù)病原菌來(lái)自貯自田間已被侵染的果蔬，少數(shù)病原菌來(lái)自貯藏庫(kù)本身。藏庫(kù)本身。 2、病害的侵染循環(huán)、病害的侵染循環(huán) 病菌主要以菌絲體，分生孢子器、子病菌主要以菌絲體，分生孢子器、子囊殼、分生孢子等在田間病株、病殘?bào)w上囊殼、分生孢子等在田間病株、病殘?bào)w上越冬。越冬。 翌春，在雨后或高濕條件下，分生孢翌春，在雨后或高濕條件下，分生孢子器和子囊殼產(chǎn)生孢子隨風(fēng)雨傳播，也可子器和子囊殼產(chǎn)生孢子隨風(fēng)雨傳播，也可由昆蟲(chóng)傳播。主要經(jīng)傷口（如修剪傷、機(jī)由昆蟲(chóng)傳播。主要經(jīng)傷口（如修剪傷、機(jī)械傷、落皮層、蟲(chóng)傷、凍傷及日灼）侵入。械傷、落皮層、蟲(chóng)傷、凍傷及日灼）侵入。 田間侵染的重點(diǎn)時(shí)期是田間侵染的重點(diǎn)時(shí)期是3 3月下旬到月下旬到5 5月中月中旬。在北方蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)，腐爛病每年一般出現(xiàn)旬。在北方蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)，腐爛病每年一般出現(xiàn)兩個(gè)高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高兩個(gè)高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以峰以2 23 3月