營養(yǎng)學(xué)5套練習(xí)題

1、食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題1一、單項(xiàng)選擇題12010-2012全國營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，我國人群飲食營養(yǎng)發(fā)生的變化表現(xiàn)在A居民缺鐵性貧血已經(jīng)得到解決 B營養(yǎng)素?cái)z入量已消除城鄉(xiāng)差別C居民粗糧、豆類、塊莖類消耗增加 D能量來源中動物性食物的比例上升210克糖類能為人體提供能量()A23.9千卡 B40千 C239千卡 D400千卡3維持氮平衡即可的人群是()A嬰幼兒 B正常成年人 C乳母 D孕婦4亞油酸屬于()A飽和脂肪酸B單不飽和脂肪酸 C多不飽和脂肪酸 D反式脂肪酸5對糖尿病患者危害大的糖類是()A蔗糖 B淀粉 C果膠 D糖原6抑制食物中非血紅素鐵吸收的因素是()A維生素C B肉因子 C植酸 D蛋白質(zhì)7某人

2、一日膳食中攝取視黃醇100g，-胡蘿卜素5mg，則其維生素A攝入總量為()A105g視黃醇當(dāng)量 B520g視黃醇當(dāng)量C933g視黃醇當(dāng)量 D5100g視黃醇當(dāng)量8發(fā)現(xiàn)于20世紀(jì)60年代初的“克山病”是因?yàn)闄C(jī)體缺乏()A鈣元素 B鐵元素 C鋅元素D硒元素9以下不屬于佝僂病典型癥狀的是()A雞胸 B“O”形腿 C水腫 D乒乓頭10以下能達(dá)到預(yù)防腳氣病要求的膳食措施是()A提高米面碾磨加工精度 B增加淘洗大米次數(shù)C煮粥時(shí)加堿 D供給充足米面雜糧和副食11下列選項(xiàng)中不屬于慢性非傳染性疾病共同危險(xiǎn)因素的是()A遺傳變異 B體力活動不足 C不健康飲食 D使用煙草12下列選項(xiàng)中不屬于預(yù)防高脂血癥最關(guān)鍵措施范

3、圍的是()A限制蛋白質(zhì)攝入 B限制總脂肪攝入 C限制飽和脂肪攝入 D限制膽固醇攝入13谷類食物蛋白質(zhì)所含氨基酸中較為缺乏的是()A賴氨酸 B甘氨酸 C谷氨酸D色氨酸14以下肉類食物含礦物質(zhì)最多的是()A豬肝 B豬里脊肉 C肥豬肉D豬五花肉15以下乳制品中含鈣最高的是()A軟質(zhì)干酪 B硬質(zhì)干酪 C鮮牛奶D酸奶16經(jīng)過加工處理后，維生素B1和維生素B2受到嚴(yán)重破壞的蛋制品是()A冰蛋B咸蛋 C皮蛋D糟蛋17以下食物中蛋白質(zhì)含量最多的是()A鮮牛奶 B牛肉 C豬肉D羊肉18發(fā)酵豆制品經(jīng)過微生物作用產(chǎn)生了植物性食物中原來不存在的()A維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D維生素B1219以下油籽類

4、堅(jiān)果中能提供更多維生素C的是()A核桃 B杏仁 C葵花子 D開心果20能明顯減少水溶性維生素和礦物質(zhì)損失的烹調(diào)方法是()A油炸 B微波加熱 C煮D燒烤21被稱為“冷殺菌”的食品處理工藝是指()A微波處理 B輻照處理 C冷藏處理 D凍藏處理22食物成分表中，符號“”所表示的意義是()A不含有 B未測定 C未檢出 D微量23烹調(diào)含蛋白質(zhì)的食物時(shí)所生成的、具有很好呈味作用的物質(zhì)是()A蛋白質(zhì) B胨 C多肽 D低聚肽24膳食調(diào)查方法中，反映被調(diào)查對象營養(yǎng)攝入結(jié)果最精確的是()A記賬法 B稱重法 C回顧詢問法 D化學(xué)分析法25常以血液作為生化檢測標(biāo)本來評價(jià)其營養(yǎng)狀況的營養(yǎng)素是()A視黃醇 B煙酸 C泛酸

5、 D葉酸二、多項(xiàng)選擇題(在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。)26人體水的來源中內(nèi)生水是指()A飲水 B食物水 C體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的水 D體內(nèi)脂肪代謝產(chǎn)生的水 E體內(nèi)糖代謝產(chǎn)生的水27機(jī)體鐵缺乏進(jìn)入紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)，可出現(xiàn)的血液化驗(yàn)結(jié)果有()A血清鐵含量降低 B血紅蛋白降低 C紅細(xì)胞游離原卟啉增多 D紅細(xì)胞容積減小 E運(yùn)鐵蛋白飽和度降低28影響營養(yǎng)素生物利用率的因素包括()A食品的消化率 B食物中營養(yǎng)素的含量 C食物中營養(yǎng)素的存在形式D食物中營養(yǎng)素與其他食物成分共存的狀態(tài) E人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度2

6、9對人體健康有重要生理功能的大豆生物活性物質(zhì)有()A抑肽酶 B抗維生素因子 C大豆皂苷 D大豆低聚糖 E大豆磷脂30以下做法有利于保存食物中維生素的有()A油炸前原料掛糊 B大米烹煮前反復(fù)用力搓洗C原料在烹調(diào)前盡量切細(xì)切碎 D蔬菜先切再清洗 E以微波加熱代替?zhèn)鹘y(tǒng)加熱三、名詞解釋題1. 隱性饑餓（Hidden Hunger）2. 克汀病3. 必需氨基酸(essential amino acid)4. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)五、簡答題1. 試列舉5條影響基礎(chǔ)代謝能量消耗的因素。2. 從食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值角度解釋將豆類和谷類混合食用是否符合營養(yǎng)學(xué)要求，并簡述其原理。3. 小張帶著八個(gè)月大的小孩去體檢，醫(yī)

7、生告訴她小孩發(fā)育不良，存在佝僂病的癥狀，這讓小張很吃驚，因?yàn)樗恢眻?jiān)持母乳喂養(yǎng)而從未喂小孩其它食物。請你結(jié)合中國特定人群的膳食指南幫助小張找出發(fā)生這一情況的原因。4. 試舉例說明人類膳食中維生素A的兩種來源。5. 水溶性維生素在烹調(diào)過程中的流失主要有哪三條途徑?六、分析論述題1. 試根據(jù)奶類的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)闡述中國居民膳食指南建議“常吃奶類或其制品”的合理性。2. 閱讀下列案例材料，然后回答問題。某健康成年女性，對其進(jìn)行的膳食調(diào)查結(jié)果顯示：(1)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素提供能量比例為：蛋白質(zhì)20，脂肪40，糖類40；(2)蛋白質(zhì)攝入量80克天，其中動物蛋白質(zhì)10克，豆類蛋白質(zhì)10克。請根據(jù)上述膳食調(diào)查結(jié)果

8、對該女性的膳食質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，并提出相應(yīng)的改進(jìn)意見。(假定成年女性蛋白質(zhì)的推薦攝入量為75克天) 食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題2一、單項(xiàng)選擇題1.以下不是由蛋白質(zhì)參與合成的是（ ）A.抗體B.酶 C.核酸 D.肽類激素2.以下各組氨基酸均屬人體必需氨基酸的是（ ）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸 B.酪氨酸、異亮氨酸、脯氨酸C.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸 D.苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸3.可通過糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)檠堑奈镔|(zhì)不包括（ ）A.糖原 B.生糖氨基酸 C.甘油 D.乳酸4.應(yīng)用平衡膳食寶塔進(jìn)行同類互換時(shí)，可以與大米進(jìn)行互換的食物是（ ）A.豆腐B.烙餅 C.鮮牛奶 D.瘦豬肉5.維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)是（ ）A

9、.干眼病 B.呆小癥 C.貧血 D.壞血病6.骨質(zhì)疏松癥的特征是（ ）A.骨礦化不足B.骨量減少 C.骨脆性下降 D.骨形成增加7.糖尿病患者應(yīng)特別注意補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A.維生素A B.維生素C C.銅 D.鐵8.在防治肥胖時(shí)要嚴(yán)格限制總能量的攝入，但同時(shí)為保證正常的生理活動，不對機(jī)體造成損害，一般建議糖類供給能量占總能量的（）A.15B.25% C.30 D.609.重度高血壓患者膳食中每日鹽的限量為（ ）A.無鹽 B.12克 C.35克 D.6克10.機(jī)體出現(xiàn)“地圖舌”時(shí)缺乏的維生素是（ ）A.維生素AB.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素C11.以下不屬于大豆的豆類是（ ） A

10、.綠豆B.黃豆 C.黑豆 D.青豆12.稻米中脂類含量最豐富的部位是（ ） A.糊粉層B.胚 C.種皮D.胚乳13.瓜類蔬菜中維生素C含量最豐富的是（ ） A.苦瓜B.黃瓜C.南瓜 D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的維生素是（ ）A.維生素D B.維生素E C.維生素C D.維生素B215.常吃生雞蛋會缺乏的營養(yǎng)素是（ ）A.硫胺素 B.尼克酸 C.葉酸 D.生物素16.對蛋經(jīng)堿處理制成皮蛋后有關(guān)營養(yǎng)素的變化敘述錯(cuò)誤的是（ ）A.維生素B1和B2破壞較為嚴(yán)重 B.含硫氨基酸降低 C.鈉含量增加D.鐵利用率增加l7.因富含各種微量元素，能增強(qiáng)兒童智力發(fā)育而被賦予“益智海鮮”美稱的是（ ） A.海蜇

11、B.螃蟹 C.蛤蜊 D.牡蠣18.炒肉時(shí)肌肉顏色出現(xiàn)變化的原因是肌肉中（ ）A.血紅蛋白發(fā)生變性 B.肌紅蛋白發(fā)生變性 C.膠原蛋白發(fā)生變性 D.球蛋白發(fā)生變性19.食物成分表中馬鈴薯的食部是94，購買600克馬鈴薯時(shí)實(shí)際食用量是（ ）A.94克 B.100克 C.564克 D.600克20.在食物成分表中，“”表示（ ）A.未檢出B.微量 C.不含有 D.未測定21.以下屬于堿性食品的是（ ） A.海帶 B.白米C.花生 D.豬肉22.為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例是（ ）A.11 B.12 C.13D.1423.膳食質(zhì)量評價(jià)內(nèi)容不包括（ ）A.能量和營養(yǎng)素?cái)z入

12、量評價(jià) B.能量來源評價(jià)C.蛋白質(zhì)和脂肪來源評價(jià) D.食物價(jià)格高低評價(jià)24.肩胛下部皮褶厚度測定部位應(yīng)為捏起皮膚邊緣（ ）A.1厘米 B.2厘米 C.3厘米 D.4厘米25.體檢過程中發(fā)現(xiàn)某患者指甲凹陷，呈舟狀，可初步判斷為（ ）A.維生素B1缺乏 B.維生素C缺乏 C.碘缺乏 D.鐵缺乏二、名詞解釋題1. 血糖生成指數(shù)(Glycemic Index)2. 食物熱效應(yīng)(thermic effect of food)3. 營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)4. 酸性食品5. 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用五、簡答題簡要回答脂溶性維生素和水溶性維生素的主要區(qū)別。簡要回答平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則。防治骨質(zhì)疏松癥時(shí)如何保證充足的鈣攝入?為什

13、么糙米或者低精度米的營養(yǎng)價(jià)值高于精米?長期吃精米會造成人體哪種維生素的缺乏?簡要回答油炸食品時(shí)主要營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生的變化。六、論述題1、膳食中鐵主要有哪兩大類形式?其吸收率有何區(qū)別?飲食中有哪些因素可影響鐵的吸收?(需寫出有利因素和不利因素兩個(gè)方面) 大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過渡的時(shí)期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。然而，很多大學(xué)生認(rèn)為自己年輕力壯，對飲食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用過多方便食品以及部分女生節(jié)食減肥等不良飲食習(xí)慣。請你結(jié)合當(dāng)前實(shí)際，分析一下大學(xué)生容易缺乏哪

14、些營養(yǎng)素，談?wù)勅绾巫龅胶侠砩攀?。食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題3一、單項(xiàng)選擇題1影響成人人體總能量消耗變動的主要因素是（ ）A基礎(chǔ)代謝 B各種體力活動 C食物特殊動力作用 D生長發(fā)育2以下食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最低的是（ ）A全雞蛋 B大豆 C牛肉 D土豆3我國營養(yǎng)學(xué)會建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為A1ll B1l2 C124 D1224早餐除了牛奶、雞蛋還應(yīng)該有糧谷類，這是利用了糖類的（ ）A抗生酮作用B節(jié)約蛋白質(zhì)作用 C構(gòu)成人體組織細(xì)胞的作用 D保證肝臟解毒的作用5抑制食物中非血紅素鐵吸收的因素是（ ）A維生素C B肉因子 C植酸 D核黃素6體內(nèi)水主要的排出途徑為（ ）A肺 B皮膚

15、C大腸 D腎臟7海產(chǎn)品和魚、蝦未煮熟前所含酶類會影響以下哪種維生素的利用?（ ）A硫胺素 B核黃素 C維生素AD維生素D8判定輕度高血壓的收縮壓標(biāo)準(zhǔn)是（ ）A超過120毫米汞柱 B超過130毫米汞柱 C超過140毫米汞柱超過160毫米汞柱9成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大，可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（ ）A鐵 B鋅 C鈣 D碘10造成骨軟化病的原因是缺乏（ ）A鐵 B鎂 C鈣 D鋅11以下不符合動脈粥樣硬化膳食預(yù)防原則的是（ ）A嚴(yán)格限制膽固醇攝入 B適量增加植物性蛋白質(zhì)攝入C控制總能量攝入 D嚴(yán)禁飲茶12高血壓的飲食預(yù)防原則中不包括（ ）A限制鈉鹽攝入 B限制飽和脂肪酸攝入 C限制鉀鹽攝入 D限制煙酒13以下食

16、品中含能量最低的食品是（ ）A黃瓜 B西瓜 C香蕉 D毛豆14以下海產(chǎn)品中含?；撬嶙罡叩氖称肥牵?）A海螺 B海蝦 C海蟹 D帶魚15下列肉類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（ ）A雞翅 B雞胸肉 C豬后臀尖 D豬肋條肉16以下豆制品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A南豆腐B內(nèi)酯豆腐 C豆豉 D白腐乳17以下魚類食物中含脂肪較多的是（ ）A黑線鱈魚B鱈魚 C鯽魚 D鯰魚18經(jīng)常大量飲用白酒者最容易缺乏的礦物質(zhì)是（）A鈣 B鐵 C鋅D硒19以下特殊人群中不適宜飲茶的是（ ）A貧血患者 B動脈粥樣硬心患者 C高血壓患者D高脂血癥患者20炒肉時(shí)引起肌肉顏色變化的蛋白質(zhì)是（ ）A血紅蛋白B肌紅蛋白 C肌纖凝蛋白 D膠

17、原蛋白21采用稱重法了解食物全天攝入量時(shí)一般需要連續(xù)進(jìn)行一周，最短不應(yīng)少于（ ）A12小時(shí) B24小時(shí)C48小時(shí) D72小時(shí)22食物成分表中，符號“-”所表示的意義是（ ）A不含有 B未測定 C未檢出 D微量23以下食品不宜采用輻照滅菌處理的是（ ）A洋蔥 B土豆 C腌豬肉D雞蛋24常用膳食調(diào)查方法中比較簡單易行的是（ ）A記賬法 B稱重法 C回顧詢問法 D化學(xué)分析法25最常用于營養(yǎng)狀況評價(jià)的人體測量項(xiàng)目是（ ）A身高、體重、皮褶厚度B身高、體重、頭圍C身高、體重、胸圍 D身高、體重、上臂圍二、多項(xiàng)選擇題在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、

18、多選、少選或未選均無分。262010-2012全國營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，我國人群的營養(yǎng)問題在于（ ）A存在營養(yǎng)不足與營養(yǎng)失衡雙重挑戰(zhàn) B農(nóng)村仍存在蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良C人群中微量營養(yǎng)素缺乏更為普遍 D成年男性缺鐵性貧血更為突出E與膳食營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病發(fā)病降低27原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素包括（）A雌激素水平降低 B鈣攝入不足 C維生素D缺乏D缺乏體力活動 E飲酒過度28以下豆類中含糖類較多的有（）A黃豆 B黑豆C青豆D綠豆 E赤豆29含多不飽和脂肪酸較多的植物油有（ ）A椰子油 B葵花子油 C玉米油 D芝麻油 E大豆油30利用糖類在加工烹調(diào)中發(fā)生的變化并用于食品增色的過程有（ ）A結(jié)晶 B糊化

19、C焦糖化 D老化 E羰氨反應(yīng)三、名詞解釋題氮平衡夜盲癥淀粉類干豆成堿性食品四、簡答題簡要回答必需脂肪酸的功能。我國膳食中鐵的供給從總量上看并不低，往往達(dá)到推薦量的200左右，但人群中缺鐵性貧血卻極為常見，請簡要回答其原因。應(yīng)該如何通過合理膳食來改善?畫出“平衡膳食寶塔”并標(biāo)注內(nèi)容。糖尿病人在含糖食物的選擇方面有哪些要注意的問題?計(jì)算法編制食譜的主要步驟?五、分析論述題45試述強(qiáng)化食品和保健食品的特點(diǎn)及其在改善居民營養(yǎng)狀況中的作用。閱讀下列案例材料，然后回答問題。某辦公室工作人員，女性，25歲，每日攝入粳米200克，面粉100克，豬肉150克，雞蛋一個(gè)(50克)，蔬菜400克，水果100克，植物

20、油25克。經(jīng)查食物成分表知其每日攝入糖類330克，蛋白質(zhì)75克，脂肪35克。(1)評價(jià)食物種類是否齊全。(2)該女性能量和蛋白質(zhì)的攝入是否合理?(已知25歲的輕體力勞動女性能量的參考攝入值為2100千卡天，蛋白質(zhì)65克天)(3)該女性能量的來源是否合理?食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題4一、單項(xiàng)選擇題1.現(xiàn)測得某食物氮含量為10克，則其蛋白質(zhì)含量為( )A.62.5克 B.6.25克 C.1.6克 D.16克2.不屬于糖類的生理功能包括( )A.供給熱能 B.保證肝臟解毒的功能 C.有助于脂肪代謝 D.調(diào)節(jié)體溫3.發(fā)生“克山病”是由于嚴(yán)重缺乏礦物質(zhì)( )A.鋅B.鈣 C.硒D.氟4.過多攝入膳食纖維會妨礙其吸

21、收利用的營養(yǎng)素是( )A.礦物質(zhì) B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.糖類5.以下不是脂溶性維生素的是( )A.維生素AB.維生素E C.維生素KD.維生素B66.飯后立即喝茶會影響其利用的維生素是( )A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2D.維生素D7.能引起死亡的失水量是失水超過體重的( ) A.5%B.10% C.15% D.20%8.缺乏后將引起巨幼紅細(xì)胞貧血的營養(yǎng)素是( )A.碘元素 B.鐵元素 C.維生素B12 D.維生素C9.指甲凹陷形成“舟狀甲”最有可能是機(jī)體缺乏( ) A.蛋白質(zhì)B.能量 C.鐵 D.鈣10.我國預(yù)防碘缺乏病的基本措施是( )A.服用碘油丸B.多吃海產(chǎn)品 C.吃

22、各種蔬菜 D.食鹽加碘11.對于高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白異常者，防治措施的主要目標(biāo)是( )A.控制體重 B.降低血總膽固醇 C.降低低密度脂蛋白 D.降低高密度脂蛋白12.糖尿病患者應(yīng)當(dāng)限制攝入的食物是( )A.含寡糖較多的豆類 B.含果糖較多的蜂蜜 C.含淀粉較多的薯類D.含纖維素較多的蔬菜13.谷類食物脂肪的主要成分是( ) A.亞麻酸 B.亞油酸 C.EPAD.DHA14.含量與綠葉蔬菜綠色的深淺呈正相關(guān)的維生素是( )A.維生素A B.維生素B1 C.維生素CD.維生素K15.多食魚有利于兒童生長發(fā)育的原因是魚類蛋白質(zhì)中含有較豐富的( )A.賴氨酸 B.蘇氨酸 C.組氨酸 D.

23、色氨酸16.禽蛋蛋白中礦物質(zhì)鐵、鈣、鎂含量最多的是( )A.雞蛋 B.鴨蛋 C.鵝蛋 D.鴿蛋17.海洋類軟體動物含有豐富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是( )A.賴氨酸B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.色氨酸18.與牛奶比較，豆奶的營養(yǎng)特點(diǎn)是( )A.飽和脂肪酸含量低，含鈣量較牛奶高 B.飽和脂肪酸含量高，維生素B2含量較牛奶高C.飽和脂肪酸含量高，不含膽固醇 D.飽和脂肪酸含量較低，不含膽固醇19.經(jīng)常大量飲用白酒者最容易缺乏的維生素是( )A.維生素B1 B.維生素C C.煙酸 D.維生素K20.食物烹調(diào)過程中熱量是由里向外傳遞的烹調(diào)方式是( )A.微波加熱B.蒸 C.煮D.油炸21.在食品

24、凍藏過程中維生素?fù)p失主要集中在( )A.冷凍初 B.解凍過程 C.冷凍儲存期間D.預(yù)冷凍過程22.食物成分表記錄的食物營養(yǎng)素含量所來源的食物可食部分重量為( )A.1克 B.10克 C.100克 D.1000克23.高溫加熱過程中最易形成熱聚合物的油脂是( )A.花生油 B.橄欖油 C.大豆油 D.亞麻油24.伙食賬目清楚的集體伙食單位宜采用的膳食調(diào)查方法是( )A.記賬法B.稱重法 C.回顧詢問法 D.化學(xué)分析法25.可通過檢測尿液中有關(guān)指標(biāo)來評估其營養(yǎng)狀況的營養(yǎng)素是( )A.蛋白質(zhì) B.維生素C C.維生素A D.鈣二、多項(xiàng)選擇題(在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將

25、其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或選均無分。)26.鈣的生理功能包括( )A.調(diào)節(jié)細(xì)胞生理狀況 B.凝血機(jī)制的必要成分 C.維持神經(jīng)、肌肉興奮性和傳導(dǎo) D.參與供能 E.與核酸結(jié)合維持染色體的完整結(jié)構(gòu)27.維生素B1缺乏引起的干性腳氣病主要臨床表現(xiàn)包括( )A.小腿腓腸肌觸痛B.手、足下垂 C.膝反射降低或消退 D.肌肉萎縮、麻木E.右側(cè)心臟擴(kuò)大28.米糠油含有的營養(yǎng)成分有( )A.氨基酸B.亞油酸 C.谷維素D.B族維生素 E.維生素C29.通常情況下可被稱為“純能量食品”的有( )A.碳酸飲料B.啤酒 C.白酒D.果汁 E.果凍30.油炸食品有利之處在于( )A.對蛋白質(zhì)含量幾乎

26、不造成影響B(tài).對礦物質(zhì)含量幾乎不造成影響C.對維生素含量幾乎不造成影響 D.形成抗性淀粉有利于增加膳食纖維含量E.可作為維生素E的來源三、名詞解釋題營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)人限制性氨基酸腸外營養(yǎng)（parenteral nutrition）四、簡答題（成人機(jī)體能量消耗包括哪些方面？維生素C尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)的原理。母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)“植物油的營養(yǎng)價(jià)值比動物脂肪高，在日常生活中我們應(yīng)該盡量不吃動物脂肪而只吃植物油。”這種說法對嗎？為什么？從預(yù)防動脈粥樣硬化觀點(diǎn)來看，合理攝入膳食脂類應(yīng)注意哪些方面的要求？蔬菜水果凍藏全過程包括哪三個(gè)階段？維生素?fù)p失主要發(fā)生在哪一階段？為什么？某健康成年女性，通過膳食調(diào)查的結(jié)果顯示，其蛋白質(zhì)攝

27、入量為80克天，其中動物性蛋白質(zhì)是10克，豆類蛋白質(zhì)10克。請簡要評價(jià)其蛋白質(zhì)攝入是否合理？并提出改進(jìn)意見。（假定成年女性蛋白質(zhì)的推薦供給量為75克天）五、分析論述題引起營養(yǎng)性貧血的常見原因有哪些，分析致病機(jī)理及防治措施。閱讀下列案例材料，然后回答問題。某在校大學(xué)男生，20歲，輕體力勞動，下面是其一日食譜：早餐無；中餐稀飯（用大米100克），3個(gè)油餅（用油100克，面粉250克），蘋果一個(gè)（約150克）；晚餐米飯（用大米200克），油煎蛋2個(gè)（蛋約80克，用油50克），咸菜燒扣肉一份（豬三線肉約50克）；夜宵牛奶250ml，茶葉雞蛋一個(gè)（約50克），蘋果一個(gè)（約150克）。請根據(jù)“中國居民平衡

28、膳食寶塔”的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分析本案例中該男生的膳食結(jié)構(gòu)是否合理？并提出相應(yīng)改進(jìn)意見。食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題5單選一 A11、. 必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A.前者是人體所必需的，而后者不是 B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以 D.前者不是人體所必需的，而后者是 E.以上都不是2. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kca

29、l/g、4kcal/g、9kcal/g3. 有關(guān)維生素，正確的是A維生素A、C、D、E為脂溶性維生素 B水溶性維生素不需每日供給 C大量攝入水溶性維生素不會引起中毒 D缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯 E大量攝人維生素E、A不會引起中毒4. 孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏A.鐵 B蛋白質(zhì) C葉酸 D泛酸 E維生素B25. 平衡膳食是指A.供給機(jī)體足夠的熱能 B.供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素 C供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素 D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng) E供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白6. 母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個(gè)月開始最好A.1個(gè)月 B.2個(gè)月3個(gè)月 C.

30、4個(gè)月6個(gè)月 D.7個(gè)月8個(gè)月 E.12個(gè)月后7. 提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D. 人乳中的鈣吸收率高 E以上都對8. 關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的說法是A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀 B.限制熱量 C.限制鈣的攝人 D限酒 E.限制精制糖的攝人9. 吞咽困難病人適用A.經(jīng)管營養(yǎng) B軟食 C半流質(zhì) D.流質(zhì) E普通膳食10. 對腸外營養(yǎng)描述不正確的是A.直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素 B可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入 C營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥 D常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人 E糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源11. 腎炎病人每

31、日食鹽不應(yīng)超過A1g B2g C3g D4g E5g12. 兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)和熱能 B鈣 C.維生素D D鋅 E維生素B113. 下列屬于微量元素的是 A鈣 B.鐵 C.鈉 D.氯 E.鉀14. 下列哪種維生素缺乏時(shí)，可引起癩皮病。A. 維生素A B. 維生素B1 C. 維生素C D. 尼克酸 E.葉酸15. 根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)可將葡萄糖分為 （ ）A、單糖 B、雙糖C、三糖D、戊糖16多糖主要有什么組成（ ）A、淀粉B、果糖C、糖元D、葡萄糖17蛋白質(zhì)含氮量大都是多少（ ）A、5% B、15% C、6% D、16%18低蛋白膳食每日蛋白質(zhì)攝入總

32、量不超過（ ）A、30g B、35g C、40g D、45g19. 必需氨基酸含有多少種（ ）A、5種 B、8種 C、10種 D、12種20.某女子身高1.62米，其標(biāo)準(zhǔn)體重為（ ）A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg21. 10克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生的熱量為（ ）A、40kcal B、30kcal C、50kcal D、60kcal22、100克碳水化物可產(chǎn)生的熱量為（ ）A、300kcalB、400kcalC、500kcalD、600kcal23、10克脂肪可產(chǎn)生的熱量為（ ） A、70kcal B、80kcal C、90kcal D、100kcal24. 某女子身高1.62米，

33、其標(biāo)準(zhǔn)體重為（ ） A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg25、某男身高1.74米，體重為75公斤，其體重指數(shù)是（ ）A、24.7 B、23.6 C、25.5 D、26.226. 碳水化合物提供了（ ）以上的能量。 A、40% B、50% C、60% D、70%27. 以下哪種屬于維生素B1缺乏癥（）A、腳氣病 B、夜盲癥 C、壞血病 D、口腔-生殖綜合征28.與巨幼紅細(xì)胞貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是（ ）A、葉酸 B、鐵 C、鋅 D、維生素A29.尼克酸缺乏癥也稱為（ ）A、佝僂病 B、夜盲癥 C、壞血病 D、癩皮病30.富含鐵的食物是（ ）A、動物肝臟 B、牛奶 C、水果 D、油脂3

34、1.地方性甲狀腺腫與哪種微量元素的缺乏有關(guān)（ ）A、鉻 B、碘 C、鐵 D、硒32下哪項(xiàng)屬于脂溶性維生素（ ）A、維生素D B、維生素B1 C、維生素B12 D、維生素C33.可能是由于缺乏（ ）A、維生素A B、維生素D C、維生素B1 D、維生素B234. 促進(jìn)鈣吸收的維生素是（ ）A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D某男身高1.74米，體重為75公斤，其體重指數(shù)是多少（）？A、24.7 B、23.6 C、25.5 D、26.235喉部手術(shù)及消化道出血患者宜用（ ）A、清流質(zhì) B、冷流質(zhì) C、厚流質(zhì) D、以上都可以36需用高蛋白膳食的是（ ）A、冠心病 B、糖尿病 C、

35、肥胖癥 D、孕婦37先兆子癇的患者禁用（ ）A、咸肉 B、皮蛋 C、醬菜 D、以上三者都禁用38葡萄糖耐量試驗(yàn)將克葡萄糖加入200毫升的開水中給受試者口服（ ）A、60 B、65 C、70 D、7540. 痙攣性便秘最好采用的治療膳食是（ ）A、高能量膳食 B、低蛋白膳食 C、低膽固醇膳食 D、少渣膳食41膽囊、胰腺疾病的患者最適采用（ ）A、低脂膳食 B、高能量膳食 C、低能量膳食 D、高蛋白膳食42.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A.蛋白質(zhì)的含量和消化率 B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值 C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值 D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值 E氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作

36、用的發(fā)揮43. 以下為人體非必需氨基酸的是 A色氨酸 B蘇氨酸 C蛋氨酸 D精氨酸 E賴氨酸44. 目前確定的最基本必需脂肪酸是A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸 B亞油酸、-亞麻酸 C亞油酸、花生四烯酸 D-亞麻酸、花生四烯酸 E 亞油酸45.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不包括:A.糖類 B.脂肪C.蛋白質(zhì) D.礦物質(zhì)E.甘油三脂46. 夜盲癥是哪種維生素缺乏:A.Vit A B.Vit B C.Vit D D.Vit E E.Vit K47. 腳氣病是因體內(nèi)缺乏 A.Vit B1 B.Vit B2 C.Vit B5 D.Vit B6 E.Vit B1248. 血壓患者膳食應(yīng)注意供給：A.高脂高鹽B.低脂低鹽

37、C.高脂低鹽D.低脂高鹽E.以上均不宜49.腎功能衰竭患者治療膳食要點(diǎn): A.低蛋白 B.高蛋白C.低脂 D.高脂 E.以上均不宜50. 肝膽疾病引起惡心時(shí)應(yīng)給予飲食:A.高脂B.低脂C.高蛋白 D.高熱能 E.高碳水化合物51. 大面積燒傷患者采用膳食A.高熱能高蛋白 B.低熱能低蛋白 C.高熱能低蛋白 D.低熱能高蛋白 E.以上均不宜52. 中度體力勞動者每日每千克體重消耗的能量為A.30-35kcal B.35-40kcal C.40-45kcal D.45-50kcal E.50-60kcal55. 某成年女子，其體質(zhì)指數(shù)為22.5，可以判斷她屬于A. 重度消瘦A.重度消瘦 B. 輕度

38、消瘦 C.消瘦 D.正常 E.超重56. 人體營養(yǎng)狀況評價(jià)不包括A. 膳食調(diào)查 B. 臨床生化檢測 C. 個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D. 人體測量E. 臨床檢查57. 下列食物中屬于成堿性食品的是A. 糧食B. 奶類 C. 瘦肉D. 蛋類E. 動物內(nèi)臟58. 肝功損害較輕的肝硬化患者每日蛋白質(zhì)供給量不應(yīng)低于（ ）克A. 20-30 B. 30-40C. 40-50D. 60-70E. 80-10059. 痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在（ ）mgA. 300 B. 400 C. 150 D. 250 E. 5060. 正常人每日水需要與排出處于動態(tài)平衡，一般需水量為（ ）ml。A. 500

39、B. 1000 C. 1200 D. 250061. 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（ ）。A. 坐高、身高、頭圍 B. 體重、身高、頭圍 C. 胸圍、頭圍、體重 D. 體重、身高、皮褶厚度 E. 身高、腰圍、體重62. 急性胰腺炎患者應(yīng)()A少量多餐 B低鹽飲食 C高維生素膳食 D急性期禁食E忌辛辣食物63. 低膽固醇膳食要求每日膽固醇供應(yīng)量為()A300mg以內(nèi)B50mg以內(nèi)C1000mg以內(nèi)D600mg以內(nèi)E800mg以內(nèi)64. 食物中鈣最好的來源是( ) A.蝦皮 B.奶類及其制品 C.豆類 D.海帶65.患者發(fā)生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎時(shí)，從營養(yǎng)學(xué)角度考慮

40、主要補(bǔ)充下列哪種營養(yǎng)素( ) A維生素B1 B維生素B2 C維生素B6 D維生素B1266.無鹽膳食是烹調(diào)時(shí)不加鹽或日用鹽量在（）克或醬油（）毫升以下。 A 2-3，10-15 B 4-6，20-30 C 7-9，35-45 D 1，567. 人體所需的維生素D的最主要來源途徑是（ ）A 食物 B 戶外活動 C 保健品 D藥品單選二 A21. 某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏A.鐵 B葉酸 C維生素C D.維生素B1E維生素B22. 兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育

41、障礙，最可能的原因是A.熱能不足 B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 C脂肪攝人不足 D鋅缺乏 E鐵缺乏3. 某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此時(shí)應(yīng)給患者補(bǔ)充維生素C B維生素A C維生素E D.維生素B2E維生素B14、某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有A.類風(fēng)濕病 B多發(fā)性神經(jīng)炎 C干性腳氣病 D.濕性腳氣病E神經(jīng)官能癥單選三 A3一 女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。

42、1. 營養(yǎng)治療原則是A.低鹽、低蛋白，控制體重 B低脂、低鹽，控制體重 C低脂、限糖類，減輕體重 D.低鹽、低膽固醇，控制體重 E低脂、適量糖類，減輕體重2. 治療膳食應(yīng)注意A.低脂、低膽固醇 B低脂 C低膽固醇 D低脂、低鹽 E低鹽、低膽固醇3. 以下哪組食物不能選用A.標(biāo)準(zhǔn)粉，豆腐，胡蘿卜 B精制粉，蛋黃，椰子油 C青菜，玉米，豬瘦肉 D.燕麥，紫菜，萵筍 E茭白，標(biāo)準(zhǔn)粉，核桃仁4. 食鹽的攝人應(yīng)控制在A4g/d B10g/d C8g/d D6g/d E12g/d單選四 B一A.腹瀉 B.畢脫氏斑 C.脂溢性皮炎 D.腳氣病 E.佝僂病1.維生素A缺乏可引起 2. 硫胺素缺乏可引起 3.

43、核黃素缺乏可引起 4. 煙酸缺乏可引起二A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.無機(jī)鹽 E.碳水化合物1,人體唯一的氮來源 2. 既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可缺的是3. 每克產(chǎn)熱量最高的是 4. 我國居民膳食中主要熱能來源是三A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食 C.低脂、低膽固醇、限水膳 B.低脂、適量糖類膳食 D.低脂、低鹽、高蛋白膳食 E.低鹽、低脂膳食1.冠心病 2.高血壓病 3.高甘油三脂血癥 4.冠心病心絞痛四A.葉酸缺乏 B.維生素A缺乏 C.維生素K缺乏 D.維生素B6缺乏 E.維生素D缺乏 F. 維生素B1缺乏G. 維生素B2缺乏 H.維生素B12、葉酸缺乏 I. 維生素C缺乏 J. 維生素D缺乏1, 可引起新生兒出血性疾病 2. 可引起抽搐3. 可引起新生兒角膜軟化 4. 可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼變形或尿道異常5. 可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥 6. 可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥7. 可引起孕婦巨幼細(xì)胞性貧血 8. 可引起孕婦腳氣病9. 可引起孕婦齒齦浮腫，出血五A.普通膳食 B.軟食 C.半流質(zhì) D.流質(zhì)飲食 E .靜脈營養(yǎng)1. 順產(chǎn)后的婦女 2. 咀嚼不便的幼兒 3. 腹部手術(shù)后的病人4.腸梗阻病人 5. 體溫稍高、身體較弱的病人多選 X1. 流質(zhì)膳食適