酒店管理設(shè)計(jì)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)葉予舜

1、酒店管理設(shè)計(jì)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)公共區(qū)域1 大堂應(yīng)將大堂作為酒店“活潑的心臟”予以對待，空間應(yīng)該寬闊，為客人的到來和接待營造親切和諧的氣氛。大堂包括一個魅力十足、舒適方便的休息廳和接待區(qū)，為來往客人提供各種酒店服務(wù)。從大堂到其他公共區(qū)域及客房應(yīng)設(shè)有方便易找的通道。? 前臺負(fù)責(zé)接待入住的客人， 并向其指示客梯的位置。 從總服務(wù)臺應(yīng)能望到通向客用電梯的走廊。? 客人及公眾可由大堂進(jìn)入餐飲設(shè)施。? 大堂應(yīng)為客人及來訪者設(shè)置座椅并提供人群流動空間。飲料和小吃可由最近的大堂酒吧提供。? 為保證客人談話的私密性，座椅區(qū)可隔成不同的小區(qū)。? 可進(jìn)行不同酒店自制西餅和糕點(diǎn)食物的展示。該項(xiàng)展示必須能夠映襯酒店的風(fēng)格和大

2、堂氣氛。2 接待處與總臺為客人辦理入住 / 離店手續(xù)并可提供支持， 舒適而高效的接待區(qū)域。 雖然不是大堂的焦點(diǎn)，但客人一走入大堂，應(yīng)可立即看到總臺。? 總臺應(yīng)設(shè)在酒店的主要入口和客梯廳之間，它為客人辦理入住和離店手續(xù)，并提供信息服務(wù)。從總臺應(yīng)能清楚地看到酒店入口和客梯廳。? 前廳的布局設(shè)計(jì)，必須讓員工能同時監(jiān)管客人晚間入住和離店手續(xù)1葉予舜二一四年三月三日星期一的辦理。? 對于擁有大型團(tuán)隊(duì)客人的酒店，應(yīng)單獨(dú)設(shè)有為團(tuán)隊(duì)客人辦理入住手續(xù)的服務(wù)臺，并設(shè)有單獨(dú)的入口。? 為避免大客車阻塞主要入口，并防止大堂過于混亂而疏于單獨(dú)的客人，最好設(shè)置團(tuán)隊(duì)客人辦理入住手續(xù)的服務(wù)臺及獨(dú)立通道。? 對具備行政樓層的酒

3、店， 在行政酒廊須單獨(dú)設(shè)置接待與入住登記臺。3 問訊處與服務(wù)臺為客人提供除客人登記和外幣兌換以外的信息與服務(wù)，前兩項(xiàng)由總臺負(fù)責(zé)。? 設(shè)有柜臺或服務(wù)臺， 因此對于需要幫助的客人來說， 易于辨認(rèn)而且很方便。從總臺應(yīng)可看到問詢處， 也可根據(jù)酒店規(guī)模將兩者進(jìn)行合并。? 服務(wù)臺的設(shè)計(jì)應(yīng)與大堂和前廳的設(shè)計(jì)和布局相協(xié)調(diào)。4 大堂副理? 為客人提供有關(guān)旅游和地理方面的信息和服務(wù)。? 設(shè)有柜臺或服務(wù)臺， 因此對于需要幫助的客人來說， 易于辨認(rèn)而且很方便。? 大堂副理臺擺在大堂與前廳之間，可以很清晰地觀察客人及接待服務(wù)人員的各種情況， 現(xiàn)代高星級酒店設(shè)計(jì)已在弱化， 甚至不設(shè)，可根據(jù)具體情況設(shè)計(jì)。5 禮賓臺? 在客

4、人到來及離去時為客人搬運(yùn)行李和監(jiān)管車輛。? 服務(wù)臺設(shè)在酒店主要入口內(nèi)或主要入口外，具體位置應(yīng)根據(jù)建筑布2葉予舜二一四年三月三日星期一局而定。這是一個結(jié)構(gòu)緊湊的獨(dú)立式或凹入式服務(wù)臺。? 應(yīng)方便客人尋找（通常是客人最先接觸酒店員工的地點(diǎn)） ，并可讓員工監(jiān)管酒店門前及入口處的一切活動。6 行李存放處為客人暫存行李提供一個安全的房間。必須考慮到大批量行李的處理；搬運(yùn)行李時不應(yīng)妨礙客人入住或離店。在主要入口附近應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的行李入口和行李房。? 從酒店的車道和問詢處可直接到達(dá)行李房，而從行李房也可直接到達(dá)酒店的服務(wù)電梯。? 目的是為入住和離店的客人保管行李，方便接送大批入住及離店的客人而不給酒店大堂和門廳

5、造成混亂。? 考慮前廳物品存放， 如：“紅地毯”、殘疾人車、行李車、繩索等物品的存放空間。? 可使用架式和掛式存儲裝置。? 對于高爾夫球場附近的酒店， 必須考慮為高爾夫球包、 球鞋以及高爾夫球桿保留額外的空間。? 該入口須使用電子安全門鎖進(jìn)行管理和控制。7 商務(wù)中心商務(wù)中心是緊靠大堂、方便出入的一個小型服務(wù)場所，如有可能，應(yīng)設(shè)在前臺區(qū)域或者會議中心區(qū)域附近。為客人提供各種商務(wù)支持服務(wù)，包括打印、復(fù)印、電子郵件、傳真和旅游信息咨詢、甚至提供票務(wù)等服務(wù)（設(shè)在會議中心的商務(wù)中心一般還會設(shè)置一間小洽談室）。3葉予舜二一四年三月三日星期一8 貴重物品存放區(qū)所有酒店都必須為客人提供保險(xiǎn)箱，至少每10 間客

6、房備有一個不同大小的保險(xiǎn)箱。 保險(xiǎn)箱的大小和規(guī)格應(yīng)按星評標(biāo)準(zhǔn)或得到酒店管理公司的認(rèn)可。? 貴重物品存放室：貴重物品存放室應(yīng)采用與酒店其他公共區(qū)相同的標(biāo)準(zhǔn)裝修。應(yīng)設(shè)在前臺附近，讓前臺的員工無須走出服務(wù)臺即可進(jìn)入存放室。? 客人入口：客人須通過總臺附近的電子安全控制門方能進(jìn)入。? 檢視區(qū)：存放室中應(yīng)設(shè)有打開和使用保險(xiǎn)箱的私人檢視區(qū)。9 公共衛(wèi)生間每層（有裙樓的高層建筑只針對裙樓部分）至少應(yīng)在主要公共區(qū)域設(shè)男女衛(wèi)生間各一個。公共區(qū)域衛(wèi)生間的設(shè)置必須符合適用的規(guī)范及規(guī)定（包括有關(guān)殘疾人和嬰兒室的規(guī)定） ，從大堂、餐飲區(qū)、宴會廳和會議室出來后應(yīng)可方便地找到它們的位置。? 公共衛(wèi)生間的設(shè)置， 首先應(yīng)服務(wù)于

7、餐飲設(shè)施， 其次是大堂；如果各公共區(qū)域間的距離過大， 或者位于不同的層次， 部分樓層規(guī)劃可要求設(shè)置兩個分開的衛(wèi)生設(shè)施。? 通常情況下，功能區(qū)需要設(shè)有獨(dú)立的衛(wèi)生設(shè)施。? 男女衛(wèi)生間、殘疾人士的衛(wèi)生間的入口應(yīng)分開并予以明確標(biāo)識。? 度假酒店的公共衛(wèi)生間應(yīng)包含供兒童使用的設(shè)施及小便器。? 設(shè)隔板式入口，至少 1m 寬，無門。? 設(shè)清潔工作間，配備擱架和水槽。?客人去公共衛(wèi)生間的路程不應(yīng)超過40m 。4葉予舜二一四年三月三日星期一10 走廊為到達(dá)項(xiàng)目的各個規(guī)劃提供通道。各條走廊的設(shè)計(jì)需遵循以下原則：? 客房走廊：這些走廊并不只是用于連接各個客房的功能性手段， 還應(yīng)使客人感受到酒店的人性化。這種人性化將

8、體現(xiàn)在所有公共走廊區(qū)域，從大堂到走廊， 包括各個電梯廳和電梯。 設(shè)計(jì)中必須考慮到走廊里需要的裝飾和擺設(shè)， 其中包括不同的吊頂高度、 特殊的燈光效果、不同區(qū)域的藝術(shù)裝飾風(fēng)格、 優(yōu)質(zhì)美觀的墻紙、特殊圖案的地毯以及不同樓層色調(diào)和主題的變化。? 走廊內(nèi)最好能提供自然的視界和光線。 功能性項(xiàng)目將包括標(biāo)示牌、 護(hù)角擋和針對服務(wù)車的護(hù)墻裝置。11 面積指標(biāo)根據(jù)必要需要400 平方米，房間數(shù)超過 300 的，每個房間酒店大堂再加上 0.60 平方米每個臺位 1.5m （前 125 間客房要 2 個臺位，之后每 75 間客房增加 1個臺位），柜臺后側(cè)與后墻間最小凈距 1.10m ，柜臺高 1.15m ，總臺柜臺

9、臺面最小寬度為0.40m ，工作臺高0.92m ，工作臺最小寬度為 0.72m ，存包架高 0.70m問訊臺每個臺位 1.50m5葉予舜二一四年三月三日星期一禮賓（行李）5.0平方米行李存放處每間客房 0.05 平方米，不小于 20 平方米接待服務(wù)臺每個臺位 1.50m團(tuán)體旅客登記不小于 4.0平方米柜臺行政樓層登記不小于 2.50 平方米柜臺貴重物品存放不小于 2.50 平方米室保險(xiǎn)箱檢視區(qū)不小于 2.0平方米男女分開，各不小于 5.5 平方米（殘疾人士，公共衛(wèi)生間共用 1套衛(wèi)生設(shè)備）12 電梯、疏散樓梯和安全出口客用電梯? 電梯層站處的最長等待時間： 45 秒? 乘客容量： 5 分鐘內(nèi)運(yùn)送

10、預(yù)計(jì)總?cè)藬?shù)的 12% （預(yù)計(jì)總?cè)藬?shù)為：每個房間 1.5 人，按 70% 的客房入住率并且公共區(qū)域全部被占用的情況計(jì)算）? 為滿足上述標(biāo)準(zhǔn)，可使用多座客用電梯。每 100 間客房應(yīng)至少配備一部電梯。（酒店至少有兩臺客用電梯，且并聯(lián)群控） 。服務(wù)電梯? 通常至少有兩部服務(wù)電梯（可根據(jù)建筑物形態(tài)和需求適當(dāng)增加） 。6葉予舜二一四年三月三日星期一貨運(yùn)電梯? 通常至少需要一部貨運(yùn)電梯以連通發(fā)貨區(qū)、庫房和廚房。其他電梯? 特定情形下可能會需要其他電梯， 比如單獨(dú)的宴會廳入口、 停車庫、游泳池、溫泉、貴賓通道等。對于客流量大且在垂直電梯無法滿足的客流通道可選用扶梯。洗窗機(jī)? 從室內(nèi)或地面不能清潔窗戶時，將提

11、供垂掛于樓頂?shù)南创皺C(jī)?？傮w要求? 通常情況下，通過服務(wù)電梯應(yīng)當(dāng)可以到達(dá)酒店的所有區(qū)域而無須使用額外的疏散樓梯或坡道。通過至少兩部客用電梯應(yīng)當(dāng)可達(dá)到所有客用區(qū)域而無須使用額外的疏散樓梯或坡道。較大的酒店將按照酒店特別需求，要求設(shè)置更多數(shù)量的客用電梯和服務(wù)電梯。? 從總服務(wù)臺應(yīng)當(dāng)可以看見大堂樓層的客用電梯層站。? 所有樓層的電梯間均應(yīng)擁有足夠的寬度 （至少 3.50m ），以作為單獨(dú)的空間進(jìn)行裝飾。? 盡可能提供自然光。? 功能性項(xiàng)目通常包括適當(dāng)?shù)臉?biāo)志以及經(jīng)過裝飾、通風(fēng)良好并配備內(nèi)線電話的空間。? 行政樓層應(yīng)配備單獨(dú)的客用電梯。 如果不能配備單獨(dú)的客用電梯， 常規(guī)客用電梯則必須配備通向行政樓層的門

12、禁控制系統(tǒng)（例如：房門卡）。7葉予舜二一四年三月三日星期一? 電梯規(guī)劃中應(yīng)注意， 除餐飲設(shè)施、 功能廳或宴會廳、 溫泉區(qū)、購物走廊所在樓層之外，該電梯在往來行政樓層途中不得停靠任何其他樓層。? 在溫泉度假酒店，為確保穿著浴衣的客人的私密性， 設(shè)置單獨(dú)通向溫泉區(qū)的客用電梯。? 如果不能配備這樣的客用電梯， 常規(guī)客用電梯則必須配有 “溫泉區(qū)按鈕”。一旦按下這個按鈕，電梯就不會停靠任何其他樓層，而是直達(dá)溫泉區(qū)樓層，讓穿著浴衣的客人擁有更大的私密性。? 服務(wù)電梯應(yīng)當(dāng)無須疏散樓梯或坡道即可到達(dá)宴會物品存儲區(qū)。? 設(shè)置單獨(dú)通向地下停車庫的電梯。? 為確保安全，該電梯必須僅將大堂樓層及功能 / 宴會區(qū)域與停

13、車場相連。即使配備房門卡的門禁控制系統(tǒng)，也不得與客房樓層相連。? 所有客用電梯均須配備殘疾人設(shè)施可以讓輪椅進(jìn)入。殘疾人士可以觸及的指令裝置。在按鈕上或按鈕旁應(yīng)用盲文注有樓層號碼及其他標(biāo)識。疏散樓梯規(guī)劃? 作為各樓層之間客人通道的疏散樓梯，不只是用于連接各個客房的功能性手段，還應(yīng)使客人感受到酒店的人性化。? 因此設(shè)計(jì)中必須考慮對疏散樓梯盡可能進(jìn)行必要的裝飾。安全出口? 每個客房樓層及所有其他公共區(qū)域， 包括而不限于會議區(qū)、 餐廳和健身區(qū)等，應(yīng)至少設(shè)有 2 個安全出口。同時所有的后臺區(qū)域也設(shè)計(jì)有8葉予舜二一四年三月三日星期一適當(dāng)?shù)陌踩隹?。此外，安全出口的寬度和?shù)量必須符合當(dāng)?shù)亟ㄖ?guī)范或建筑設(shè)計(jì)規(guī)

14、范，兩者取其較嚴(yán)格者。13 室內(nèi)植物? 應(yīng)恰到好處地表現(xiàn)出酒店的主題和氛圍，還應(yīng)充分地利用空間和陽光。? 室外植物必須配備自動灑水系統(tǒng)。14 精品店? 提供銷售專項(xiàng)商品和時尚精品的空間（ 12 個）? 根據(jù)酒店的規(guī)模和類型， 可能需要一個以上的商店區(qū) （例如：鮮花店、精品屋、高爾夫用品專賣店等） 。? 商店必須進(jìn)行高檔裝修， 其標(biāo)準(zhǔn)與酒店其他公共區(qū)域相同。 其位置應(yīng)緊靠總服務(wù)臺，這樣在商店關(guān)門而客人需要購物時， 接待處員工就可以監(jiān)管該區(qū)域?？头繀^(qū)域1 總體設(shè)計(jì)要求在設(shè)計(jì)上必須滿足并反映出客人的實(shí)際需要。服務(wù)是對功能加以考慮之后的直接結(jié)果。這些需要包括而不限于：? 客房必需擁有充足的空間、 適當(dāng)

15、而充足的照明， 以及足夠的電器和通訊插孔。? 客房應(yīng)具有完全遮蔽外部光線的功能。? 客房應(yīng)配備有客用家私，如衣柜、床頭柜、迷你吧臺和寫字臺等。9葉予舜二一四年三月三日星期一? 公寓客房必須擁有簡易的廚具和供兩個人用餐所需的空間和家具。? 客房須有充足的存放行李的位置空間。? 客房須有空間用來存放被面及毛毯。2 浴室及衛(wèi)生間請參閱家具、裝置與設(shè)備（ FFE）中的完整列表，其中列出了所有必要的功能特色。3 房間面積根據(jù)必要需要商務(wù)酒店：（ 35-40 ）平方米，包括浴室度假酒店：（ 42-50 ）平方米，包括浴室普通套房： 1.5 至2 個單元間行政套房： 3 個單元間總統(tǒng)套房：至少 5個單元間，

16、總面積不少于客房200 平方米最少 1 套可供殘疾人士使用的客房，面積等同于普通客房在有特色資源和市場需要的酒店內(nèi)設(shè)置Villa 別墅商務(wù)酒店： 56 平方米，至少 5 ，四件套衛(wèi)浴室度假酒店： 610 平方米，至少 6，四件套以上10葉予舜二一四年三月三日星期一（只限套房）至少 25 平方米，配備單獨(dú)的客廳衛(wèi)生間在一些情況下，房間的凈面積需要3540 平方米的平均面積。面積小于35 平方米的客房數(shù)不能超過客房總數(shù)的5% ，另外，此類小房間應(yīng)安排在兩間面積足夠大的客房之間， 這樣小房間就具有一定的靈活性，可以充當(dāng)配備有隔音門的連通套房。4 行政樓層功能酒店可根據(jù)需要設(shè)置行政樓層，但在有此項(xiàng)需求

17、的市場。除設(shè)置VIP 接待入住 / 退房外，還應(yīng)（在行政樓層） 設(shè)置行政酒廊，“休閑酒吧或茶室” 這也是會議空間擴(kuò)充的一部分。? 如果酒店內(nèi)有 2 至 3 個行政樓層，則應(yīng)以裝飾性樓梯將行政酒廊和上述樓層連接起來。? 行政酒廊作為鉑金區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)配置 （度假酒店可根據(jù)市場選配） ，可做成具有高端餐飲、酒吧、會議等綜合性設(shè)施，有可能需要單獨(dú)的電梯或樓梯通道。餐飲及酒吧1 餐廳餐廳和酒吧最好安排在底層， 不但方便客人進(jìn)出， 而且因?yàn)榕溆兄鲝N房，可以減少食品貯藏室數(shù)量。在設(shè)計(jì)過程中，要考慮到酒吧和餐廳的入口及其所在位置都應(yīng)體現(xiàn)出一種獨(dú)立的風(fēng)格，而大堂吧臺則可作為餐廳或酒吧的延11葉予舜二一四年三月三日

18、星期一伸。在規(guī)劃餐廳、酒吧和自助餐臺時，必須聘請專業(yè)的廚房規(guī)劃師或顧問。該專家必須得到酒店管理公司的認(rèn)可。具體的餐廳主題、酒吧類型以及它們的位置，應(yīng)根據(jù)酒店特別需求和市場情況確定。? 大部分的餐廳都需要設(shè)有包間。? 餐廳通常需設(shè)有一個接客客臺區(qū)或由迎賓小姐歡迎客人、查對訂餐情況并陪同客人前往他們的餐桌。? 餐廳通常需設(shè)有一個或多個工作柜臺， 用于擺放 POS 機(jī)和存放餐具等物品。這些均應(yīng)按酒店管理公司及室內(nèi)設(shè)計(jì)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。? 在大多數(shù)情形下必須利用自然光。? 酒吧應(yīng)包括一個小貯藏室和玻璃杯清洗區(qū)。? 盡量避免噪音對客房的影響。? 所有酒店均必須提供自助早餐。在規(guī)劃階段通常應(yīng)考慮設(shè)置固定的自助

19、餐臺，其設(shè)計(jì)應(yīng)方便進(jìn)出并實(shí)現(xiàn)最佳的客流量。? 明廚檔口應(yīng)包括帶有恰當(dāng)?shù)呐艢庀到y(tǒng)、 用于即時烹飪（例如：早餐煎蛋、煮面條等）的設(shè)備。? 自助餐臺必須設(shè)置加熱設(shè)施，位置應(yīng)便于從廚房運(yùn)送食物。? 專用的服務(wù)通道：必須避免從通道看到廚房， 并隔離從廚房傳出的聲音和氣味（使用雙向隔音門） 。? 所有餐飲設(shè)施及相關(guān)區(qū)域均必須符合國家衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)或當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)規(guī)范，兩者取較嚴(yán)者。2 面積指標(biāo)12葉予舜二一四年三月三日星期一必根據(jù)要需要全日餐廳（帶有自助餐至少 50 個座位， 2.50 平方米 / 座位，品展示）不包括展示區(qū)域零點(diǎn) 2.50 平方米 / 座位，包房 6.0 平中餐零點(diǎn)、 VIP包房方米/ 座位2

20、.70 平方米 / 座位，不包括烹調(diào)展示特色 / 風(fēng)味餐廳區(qū)域（帶有展示）主酒吧2.50 平方米 / 座位（帶有休閑場所）大堂酒吧3.0平方米 / 座位（不帶娛樂設(shè)施）其他酒吧、休閑區(qū)由酒店特別需求確定宴會及會議1 單獨(dú)的客人入口? 供外來客人前往會議室、 功能區(qū)和宴會廳而單獨(dú)使用的客人入口， 可避免大型活動前后大量客人穿越大堂。? 必須為這些客人規(guī)劃代客泊車服務(wù)及前往停車庫的通道。? 可通過專用客用電梯直接連接停車庫和功能區(qū) / 宴會區(qū)。2 功能前區(qū)? 最好能有單獨(dú)的入口通往宴會廳、 會議廳、會議室和董事廳的功能前區(qū)。通過公共樓梯、 專用電梯及自動扶梯應(yīng)可到達(dá)宴會大廳。 宴會經(jīng)理及辦公室靠近

21、功能前區(qū)， 從中能清楚地看到電梯、 扶梯、宴會廳和13葉予舜二一四年三月三日星期一會議室。洗手間緊靠功能前區(qū)。? 由電梯 / 扶梯或樓梯到達(dá)功能前區(qū)的顧客和訪客能很容易地找到衣帽間和宴會辦公室。? 電子顯示系統(tǒng)為顧客和訪客介紹所有正在舉辦的活動。? AV 控制室通常位于功能前區(qū)上方的夾層， 位于宴會廳較長一側(cè)上方的 AV 控制室是為了兼顧宴會廳各個不同的部分，位于宴會廳較短一側(cè)上方的AV 控制室則是為了兼顧整個宴會廳。室內(nèi)設(shè)有視頻投影設(shè)備、舞臺光控設(shè)備、追光燈、調(diào)光器和聲控設(shè)備等。3 宴會銷售辦公室位于銷售與市場辦公室區(qū)域。4 宴會服務(wù)辦公室該辦公室應(yīng)位于功能前區(qū)之外。5 董事會議、接待廳?

22、緊鄰功能前區(qū)。? 顧客和訪客從功能前區(qū)進(jìn)入董事會議（接待）廳。6 會議室? 緊鄰功能前區(qū)。? 客人和訪客由功能前廳進(jìn)入會議室。? 利用移動式隔墻，可將會議室分隔多個會議廳或整體出租。? 宴會廚房通過服務(wù)通道為客人提供服務(wù)。7 多功能宴會廳? 客人由功能前廳進(jìn)入宴會廳， 前室是宴會廳的一部分， 需要時可與宴14葉予舜二一四年三月三日星期一會廳組合使用。? 食品和飲料由宴會廚房準(zhǔn)備，并通過連接宴會廳與廚房的服務(wù)通道向客人提供。? 各種飲料也可由一個獨(dú)立的宴會服務(wù)酒吧準(zhǔn)備。? AV 控制室位于俯視整個宴會廳的位置，配備有視頻投放設(shè)備、劇場光控設(shè)備、追蹤燈、調(diào)光器和聲控設(shè)備。? 同聲傳譯室位于俯視整個

23、宴會廳的位置（是否設(shè)有同聲傳譯室應(yīng)取決于酒店公司定位）。? 更衣室位于服務(wù)通道旁，可安排在不同樓層。8 服務(wù)酒吧? 服務(wù)酒吧所在位置，應(yīng)便于為所有董事廳、會議室和功能區(qū)提供服務(wù)，并配有所有必要的飲料。 它可充當(dāng)宴會前進(jìn)行各種準(zhǔn)備工作的區(qū)域（餐飲準(zhǔn)備工作），還可用作宴會服務(wù)設(shè)備和客人用品的存儲區(qū)域。必須聘請專業(yè)的廚房顧問。該廚房專家必須得到佳兆業(yè)酒店管理公司的認(rèn)可。? 必須獨(dú)立、可鎖，并擁有充足的存儲和準(zhǔn)備空間以支持特定時間在酒店內(nèi)舉辦的各種宴會和活。? 必須擁有可容人走入的大型冷藏庫。? 應(yīng)有可鎖的櫥柜或存儲區(qū)存放餐具 （包括陶瓷、玻璃及銀制餐具） 以及筆記本及鋼筆之類的客人用品。9 面積指標(biāo)

24、15葉予舜二一四年三月三日星期一根據(jù)必要需要宴會前廳約占宴會廳的 35%會議前廳約占會議室的 30%宴會服務(wù)辦公室12 平方米；辦公室總面積 = 客房數(shù) 0.15每間，平均面積董事會議廳=30 平方米， 2.50 平方米 / 座位總面積 = 客房數(shù) 0.50每間，平均面積會議室=70 平方米， 1.80 平方米 / 座位總面積根據(jù)需要和行業(yè)常規(guī)設(shè)置，可宴會廳參考 = 客房數(shù) 2.20婚宴展示至少 8 平方米宴會廚房按宴會廳凈面積的 40% ，不低于 30%服務(wù)酒吧至少 20 平方米（如下）各酒店由于有著不同的可行性以及位置與運(yùn)營上的特殊要求，功能區(qū)的總面積也會有所不同。 會議區(qū)凈面積 （NCA

25、 ）（董事廳 + 會議室 + 功能區(qū)）的總面積會議區(qū)使用面積（OL） NCA/1.50管道面積（ PL） OL 0.66 0.60。10 宴會廚房宴會廚房有條件的情況下能與中餐廚房共用，以達(dá)到節(jié)省投資兼顧功能所需，廚房所在位置，應(yīng)便于為所有董事廳、多功能會議室和大宴會功能區(qū)提供服務(wù)。16葉予舜二一四年三月三日星期一? 廚房附近應(yīng)設(shè)貨運(yùn)服務(wù)梯。11 家具儲存室儲存室應(yīng)靠近宴會廳并位于功能前區(qū)之外，為董事廳和會議室提供服務(wù)。除存放家具之外，還應(yīng)可以存放移動式舞會地板、折疊式展臺和其他必要設(shè)備。必須能夠在無須樓梯和坡道的情況下為各功能廳提供服務(wù)。12 音控室音控室最佳設(shè)在功能前區(qū)的上方或附近。但也可

26、按需要將其安排在宴會廳旁邊或董事廳和會議室內(nèi)。13 貨物運(yùn)輸裝置必須在地面層規(guī)劃單獨(dú)的裝車站臺，直接連接功能區(qū)，用于運(yùn)送由酒店或使用方專門提供設(shè)備、展覽品、裝飾品等等，或由具備大型功能廳或宴會設(shè)施的酒店提供的此類物品。裝車站臺必須能夠?yàn)榇笮拓涇囂峁┭b卸并可同時應(yīng)對數(shù)項(xiàng)運(yùn)送任務(wù)。14 公共衛(wèi)生間? 這些衛(wèi)生間位于功能前區(qū)外。? 男士、女士、殘疾人士及嬰兒更衣設(shè)施的入口應(yīng)分開并予以明確標(biāo)識。? 設(shè)隔板式入口，至少 1m 寬，無門。? 在所有女士衛(wèi)生間內(nèi)， 緊靠入口處均設(shè)有化妝區(qū)， 配備化妝臺、擱架、鏡子和工藝裝飾品。? 設(shè)清潔工作間，配備擱架和水槽。? 客人去公共衛(wèi)生間的路程不應(yīng)超過 40m 。1

27、7葉予舜二一四年三月三日星期一15 衣帽間在北方區(qū)域配置，位于功能前區(qū)外，衣帽間應(yīng)采用兩截門，不使用的時候自動關(guān)閉?？刁w及娛樂設(shè)施1 康體健身區(qū)? 所有與健身及美容相關(guān)的空間和區(qū)域。? 室內(nèi)泳池所處的位置應(yīng)可看到室外景觀， 如可能，可將其通過拉門與陽臺連接起來。還應(yīng)設(shè)置池畔吧或其他飲料服務(wù)點(diǎn)。? 健身俱樂部區(qū)域，包括健身房和相關(guān)設(shè)施， 應(yīng)按照酒店特別需求進(jìn)行建設(shè)。在溫泉度假酒店，它被建成了溫泉健身整體單元。? 為高收益區(qū)域安排出盡量大的空間（例如：按摩室和美容室） 。? 網(wǎng)球場、乒乓球、壁球等設(shè)施的建造須按照相應(yīng)國際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。? 室外網(wǎng)球場須為南北朝向。還應(yīng)備有隔網(wǎng)和夜間照明。? 進(jìn)入更

28、衣室、淋浴間和衛(wèi)生間需經(jīng)過在處于中心位置的服務(wù)臺的登記。? 考慮到私密性及衛(wèi)生因素，應(yīng)避免讓酒店客人經(jīng)過酒店的其他公共區(qū)域（如大堂）到達(dá)該接待區(qū)域（例如：提供直達(dá)溫泉區(qū)的電梯等） 。? 通常酒店需要對非住店客人直接進(jìn)入以上服務(wù)區(qū)加以控制。? 應(yīng)認(rèn)真研究外部場地的夜間照明，以避免對周圍的客房造成燈光影響。18葉予舜二一四年三月三日星期一? 必須通過特定的通道方能進(jìn)入室外泳池（如有） ，從而達(dá)到控制的目的。2 娛樂區(qū)棋牌、俱樂部（夜總會、卡拉 OK）桑拿水療，見酒店特別需求。3 兒童娛樂? 非標(biāo)配。? 應(yīng)包括專用的兒童娛樂設(shè)施， 最好能設(shè)在酒店內(nèi)噪音影響最小， 同時能為兒童提供最大安全可靠性的區(qū)域

29、。 根據(jù)其所處位置及目標(biāo)市場，有些酒店（如會議中心） 完全不需要此類設(shè)施， 對度假酒店卻相當(dāng)重要，包括室外游戲場地、獨(dú)立泳池區(qū)域等等。見酒店特別需求。? 兩個年齡組應(yīng)分別有各自的活動區(qū)： 3-6 歲和 7-12 歲。? 可考慮布置用于午休的小床、 快餐及進(jìn)餐區(qū)、 電腦房、兒童電影院和大小適中的家具。? 應(yīng)納入接待區(qū) / 兒童俱樂部主管區(qū)（開放式設(shè)計(jì)） 。? 必須配備適合兒童體型的浴衣和衛(wèi)生間。4 面積指標(biāo)根據(jù)必要需要接待處、零售區(qū)和等候至少 30 平方米區(qū)經(jīng)理辦公室12 平方米男女更衣室總面積至少 200 平方米健身房至少 100 平方米19葉予舜二一四年三月三日星期一健身操房至少 40 平方

30、米（限于度假酒店）桑拿浴室10 平方米；男女至少各一間美容美發(fā)廳80 平方米足療 /修甲至少兩個房間；每個房間 12 平方米SPA中心400 平方米；至少 4間理療室按摩水療池至少一處，可供 6 人使用室外游泳池根據(jù)酒店特別需求確定最 小 12m 4m （ 或 標(biāo) 準(zhǔn) 池室內(nèi)游泳池25m 8m ）室內(nèi)泳池機(jī)房根據(jù)需要，至少 5 平方米根據(jù)酒店特別需求確定（溫泉其他溫泉特色項(xiàng)目泡浴等）根據(jù)酒店特別需求確定（網(wǎng)球其他運(yùn)動項(xiàng)目場等）后臺區(qū)（ BOH ）1 行政辦公區(qū)酒店管理公司是酒店經(jīng)營管理的服務(wù)支持區(qū)，以下是該規(guī)劃的組成部分：行政辦公室、后臺辦公室、財(cái)務(wù)處、銷售與市場部、人力資源部以及餐飲經(jīng)營辦公

31、室。? 從行政辦公室可便捷進(jìn)入大堂。20葉予舜二一四年三月三日星期一? 后臺辦公室位于前臺 / 接待處后區(qū)或與其相連。不得位于客人目光所及之處。? 餐飲辦公室靠近主要服務(wù)點(diǎn)。? 人力資源部靠近員工入口處。? 財(cái)務(wù)處、銷售與市場部及訂房部的位置沒有特殊要求。2 保安監(jiān)控室? 通過遍布酒店各處的所有監(jiān)視器進(jìn)行監(jiān)控的辦公室。? 對于規(guī)模較小酒店，可設(shè)于后臺辦公室。3 IT 機(jī)房及辦公室包括用于管理酒店通訊和信息技術(shù)（IT）系統(tǒng)的辦公室、機(jī)房、存儲 / 設(shè)置室。這三個部分相互鄰接便于進(jìn)行快捷的監(jiān)控活動。如詳細(xì)內(nèi)容，請參閱“技術(shù)指南”的IT 信息技術(shù)部分。4 客房工作間? 這些區(qū)域通過結(jié)合洗衣房服務(wù)對酒

32、店的清潔服務(wù)進(jìn)行管理?？头空矸?wù)要求每個客房樓層都設(shè)有儲物間和員工洗手間。儲物間除放有備用物品外，還有員工使用的手推車。 同時還要求每間客房的壁櫥里都有帶鎖的布草儲存柜。 儲存柜應(yīng)有足夠的空間擺放一套布草、 毛巾以及相關(guān)的備用物品。 以下區(qū)域是該規(guī)劃元素的組成部分： 整個管家部、管家部主管辦公室、 管家部主管助理辦公室 （客房數(shù)超過 350間的酒店）、布草儲存室、工服室、失物招領(lǐng)處、客房樓層服務(wù)區(qū)以及花卉部。如果沒有店內(nèi)洗衣房， 客房工作間則必須設(shè)置以下空間：干凈布草儲存室、臟衣物儲存室、客人衣物及工服清洗熨燙室以及工21葉予舜二一四年三月三日星期一服發(fā)放室。? 花卉部要求有單獨(dú)的大型冷藏庫

33、，一些供花瓶和其他物品使用的存放空間，還應(yīng)有足夠的工作空間來做插花準(zhǔn)備。? 出于衛(wèi)生考慮，不可將其設(shè)于廚房區(qū)內(nèi)或廚房區(qū)附近。5 洗衣房? 為酒店和客人提供洗衣和清潔服務(wù)。 收集客房樓層的臟布草， 放在手推車上送到洗衣房， 從客房樓層到客房整理間， 再直接到分類區(qū)。 也可以采用布草輸送系統(tǒng) （必需注意防火）。在清洗、干燥和折疊之后，餐飲部的用品放回到洗衣房的儲存室， 客人衣服送回房間， 客房用品由推車運(yùn)到每層的儲存室。 以下區(qū)域是該規(guī)劃元素的組成部分： 主洗衣房和衣物架、洗衣房經(jīng)理辦公室、臟布草 / 分類及布草輸送系統(tǒng)、洗衣用品儲存室、新布草儲存室、客房樓層布草儲存區(qū)。? 洗衣和 / 或干洗服務(wù)

34、可由外單位承擔(dān)。? 布草輸送系統(tǒng)在最高點(diǎn)應(yīng)配備有隱藏式噴淋系統(tǒng)和煙氣通風(fēng)裝置。6 廚房主廚房負(fù)責(zé)準(zhǔn)備、烹飪半成品和飲料并將其運(yùn)送到各餐廳廚房，同為客房提供服務(wù)。各餐廳廚房在對飲料和食品進(jìn)行精加工后，再運(yùn)送到餐廳、酒吧和宴會廳。多數(shù)情況下都有一個以上的廚房。但在特定的市場，根據(jù)酒店的規(guī)模，通常需要二個甚至以上的廚房， 避免不同餐廳間的風(fēng)味互相混合 （如專業(yè)西餐、風(fēng)味川菜、粵菜，甚至日本料理、 韓式料理等）。必須聘請專業(yè)的廚房顧問。以下是典型的食品準(zhǔn)備過程：22葉予舜二一四年三月三日星期一? 從食品與飲料儲存室及冷庫取出新鮮的原料， 分別運(yùn)往肉類加工點(diǎn)、糕點(diǎn)房、蔬菜準(zhǔn)備區(qū)、沙拉準(zhǔn)備區(qū)和甜品準(zhǔn)備區(qū)。

35、? 將準(zhǔn)備好的食品運(yùn)到衛(wèi)星廚房或保溫柜、冷凍室做最后的精加工。? 用過的碗碟、玻璃器皿、銀器運(yùn)到洗碗處，清潔后分類保存。? 將垃圾運(yùn)至垃圾存放區(qū)。（垃圾房需要有獨(dú)立的排水系統(tǒng)、 冷藏設(shè)備）。? 總廚辦公室位于廚房的中心位置，以監(jiān)控整個出品過程。? 各種酒類應(yīng)存放在一個有鎖并能制冷的獨(dú)立儲藏室。? 如果是外包公司承租開設(shè)的餐廳，則必須規(guī)劃完全獨(dú)立的廚房和存儲區(qū)域。? 通常應(yīng)在廚房和餐廳之間規(guī)劃兩個雙開雙層門 （出入通道開關(guān)）以控制人流并減少由廚房傳入餐廳的噪音。? 所有廚房及相關(guān)區(qū)域均必須符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫規(guī)范及相關(guān)法規(guī)（兩者取其較嚴(yán)者）。? 以下區(qū)域是該規(guī)劃的組成部分： 餐廳廚房、宴會廚房、明檔

36、廚房、送餐服務(wù)、備餐間、冷庫、用品倉庫、食品倉庫、飲料倉庫、廚房員工洗手間等。7 送餐室在各樓層用于存放由主廚房制作并送往客房的食品（送餐服務(wù)），配有專門服務(wù)電梯間，并可進(jìn)入員工洗手間?？头洳烷g必須擁有足夠的空間，用以存放客服手推車、客服托盤存放架、布草等布制品、器皿、供應(yīng)品和加熱設(shè)備。備餐間旁還應(yīng)盡可能設(shè)在樓梯附近，以減輕樓層間服務(wù)梯的壓力。8 餐具室23葉予舜二一四年三月三日星期一位于服務(wù)電梯和樓梯旁邊，為客服手推車和托盤做最后的準(zhǔn)備。餐具儲存室應(yīng)擁有足夠的空間存放各種桌布、餐具、玻璃器皿以及瓷器等物品，另外，還可包括微波爐、烹飪設(shè)備、冰箱、冷藏箱以及通風(fēng)設(shè)施。9 員工區(qū)為酒店員工提供服

37、務(wù)的區(qū)域。員工區(qū)的設(shè)計(jì)不應(yīng)一成不變，它們應(yīng)反映對員工的尊重與關(guān)懷，還應(yīng)盡可能多地利用自然光，尤其是自助餐廳和倒班宿舍。以下區(qū)域是該規(guī)劃的組成部分：員工入口、員工餐廳及廚房、員工更衣室、員工洗手間和員工宿舍（如需要），設(shè)計(jì)中必須考慮員工吸煙區(qū)。10 醫(yī)療室? 非標(biāo)配? 醫(yī)療室配備急救設(shè)備及病床供客人或員工使用。11 收發(fā)貨處該設(shè)施將包括收貨區(qū)、采購部經(jīng)理辦公室、收貨部經(jīng)理辦公室以及其他特殊服務(wù)區(qū)域 （例如：倉庫管理員）。裝車站臺的要求和尺寸在本 標(biāo)準(zhǔn)的第五章硬件要求部分有所規(guī)定。以下是本規(guī)劃元素的組成部分：貨車遞送、瓶裝貨物存儲區(qū)、垃圾房（分干、濕） 、收貨區(qū)、采購部經(jīng)理辦公室、收貨部經(jīng)理辦公室、稱重區(qū)等。本區(qū)域內(nèi)不應(yīng)有任何樓梯或坡道。12 存儲區(qū)為酒店所有的