連鎖門店開發(fā)與設(shè)計之橋香園

1、成員； 魯魁 張鑫 施展 1、連鎖米線行業(yè)宏觀環(huán)境狀況 2、企業(yè)簡介 3、地區(qū)行業(yè)概況分析 4、門店業(yè)態(tài)選擇和經(jīng)營規(guī)模分析 5、門店選址分析 6、選取的具體門店概況 7、定價 8、分析和期望 一、連鎖米線行業(yè)宏觀環(huán)境狀況一、連鎖米線行業(yè)宏觀環(huán)境狀況現(xiàn)在就一般情況而言多為年輕的女性、學(xué)生和上班族多，所以定價不能太貴。做出一些招牌菜，連鎖經(jīng)營的核心就在于他的成本競爭力，而降低成本就能提升其整體的競爭實力。對于米線行業(yè)這樣門檻低，行業(yè)內(nèi)競爭的餐飲服務(wù)行業(yè)，米線店連鎖無疑能占到大量的優(yōu)勢。并且，基于云南省大力扶持餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展計劃，連鎖的品牌店能夠通過自己的連鎖店面將這樣的扶持力度達到最大化。在云

2、南過橋米線成功入選云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之后，無疑是加深了米線所擁有的文化底蘊，昆明連鎖米線店的不斷發(fā)展，不僅能用品牌店力量去吸引消費者，還能吸引專業(yè)的人士加盟，來提升米線店的實力。橋香園過橋米線橋香園過橋米線其有美麗古老的傳說其有美麗古老的傳說其有贊不絕口的味道其有贊不絕口的味道更有巨大的商業(yè)價值更有巨大的商業(yè)價值 明末清初，在蒙自縣城南湖之中有一個小島，島上綠樹成蔭，風(fēng)景如畫，環(huán)境十分幽靜?？h城內(nèi)有一書生為了赴京趕考，苦于城里人聲喧嘩，就到這里刻苦讀書。為使丈夫安心學(xué)習(xí)，他那勤勞賢惠的妻子每日堅持為他送飯，但因離家較遠，途中還要過一座橋才能到達小島，等飯菜送到時已涼了。一日，妻子把家里一只肥母

3、雞宰殺燉熟后，把雞切成塊連同米線盛人裝雞湯的罐內(nèi)，急忙給丈夫送去，豈知走至湖橋時因疲勞過度暈倒在地，送到醒來時，已不知過了多久，她連忙爬起來奔向丈夫讀書處，待到丈夫面前，揭開蓋子，見罐內(nèi)雞湯仍十分燙手，原來是雞油將湯覆蓋保溫之故。她從中得到啟發(fā)，后來常變化著花樣把肉片、生魚片等來入湯中和米線一起入罐送給丈夫吃，丈夫深受感動，刻苦攻讀，終于金榜題名。因為書生妻子到島上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線，過橋米線因此得名。+過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。+過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆

4、蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。江氏兄弟橋香圓過橋米線連鎖店是云南規(guī)模最大，店數(shù)最多的過橋米線專營連鎖企業(yè)，由云南蒙自人江氏兄弟江勇，江俊二人創(chuàng)建于1988年，歷經(jīng)十五載，兄弟倆本著同心同德，至親至誠的理念，將一家不足160平方米的小餐館發(fā)展壯大為云南為數(shù)不多的著名餐飲品牌。公司現(xiàn)有9家直營店，2家加盟店，營業(yè)面積達6800平方米，員工700人，年

5、銷售額高居同行之首，是云南三大名小吃招牌的擁有者，西部著名企業(yè)。加入加入“橋香園橋香園”的十大優(yōu)勢的十大優(yōu)勢正宗優(yōu)勢正宗優(yōu)勢二十年不變的正宗口味，讓“橋香園”這一民族品牌在眾多中外餐飲品牌之中獨樹一幟市場優(yōu)勢市場優(yōu)勢中式快餐市場大、增長快，過橋米線吃法鮮明，具備現(xiàn)代快餐的兩大特征大眾化、獨特性，發(fā)展?jié)摿Υ螽a(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)品優(yōu)勢過橋米線采用世界上獨一無二的無火烹調(diào)術(shù)，講究營養(yǎng)、快速，在吃的過程中結(jié)合了娛樂，符合現(xiàn)代潮流品牌優(yōu)勢品牌優(yōu)勢“橋香園”是云南過橋米線的第一品牌技術(shù)優(yōu)勢技術(shù)優(yōu)勢技術(shù)成熟、核心技術(shù)專有、研發(fā)力量強大 模式優(yōu)勢模式優(yōu)勢標(biāo)準(zhǔn)化的流程為投資提供了可靠的保障培訓(xùn)優(yōu)勢培訓(xùn)優(yōu)勢享受持續(xù)不斷的技

6、術(shù)支持和專業(yè)化營運輔導(dǎo)，解除后顧之憂品質(zhì)優(yōu)勢品質(zhì)優(yōu)勢提供完善的技術(shù)操作手冊，正宗的原材料供應(yīng)，保證品質(zhì)營銷優(yōu)勢營銷優(yōu)勢由全國知名的營銷策劃機構(gòu)度身打造品牌發(fā)展策略，為品牌保駕護航文化優(yōu)勢文化優(yōu)勢歷史悠久的云南民族文化底蘊，使產(chǎn)品獨具長遠的生命力和創(chuàng)造力橋香園加盟條件橋香園加盟條件1. 我們的加盟理念是“同心同德、至親至誠、聯(lián)手創(chuàng)業(yè)、永續(xù)支持“。2.具備一定的商業(yè)背景、經(jīng)商經(jīng)驗和較強的進取精神，對企業(yè)管理有基本的概念，并能全身心地投入到餐飲事業(yè)中。3. 江氏兄弟橋香園是一家知名度高，品牌形象好，有規(guī)模，集約化的云南特色餐飲連鎖店。所以在準(zhǔn)備加盟橋香園時，您應(yīng)當(dāng)有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟實力和投資能力。為保障加

7、盟工作的順利開展，本項目的總準(zhǔn)備資金不能低于人民幣一百萬元。4.交納必要的加盟費用，并接受公司總部長期的技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。5. 投身于辛苦但卻充滿希望的餐飲事業(yè)中時，您和您家人的健康狀況良好成為您成就事業(yè)的關(guān)鍵。6. 門店位置的選擇和經(jīng)營面積的大小直接影響了餐廳未來的盈利水平，所以我們建議您所選的門店盡量靠近商業(yè)繁華地段，營業(yè)面積不要低于三百五十平方米。橋香園加盟流程橋香園加盟流程+2008年5月9日 由昆明市政協(xié)常務(wù)副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護上，從接待現(xiàn)場獲悉，過橋米線已經(jīng)列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是昆明市首個列

8、入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟類項目。+從不足160平方米的昆明小西門店開始，橋香園至今已開張了四十余家連鎖店，堅持的就是大眾化的道路。不同檔次的系列過橋米線套餐滿足了不同消費者的需求。除受到本土消費者的青睞外，還得到了來自全國各地以及海外游客在內(nèi)廣大顧客的一致好評，并先后榮獲中國西部著名企業(yè)、云南名小吃和云南大眾公認質(zhì)優(yōu)味美米線等稱號。在近二十年的經(jīng)營過程中，橋香園積極改善過橋米線的傳統(tǒng)工藝，不斷的開拓和創(chuàng)新，并汲取民族民間廚藝的基礎(chǔ)上開發(fā)出許多具有云南地方特色的菜品，如三七氣鍋雞、蟲草氣鍋雞、香酥等，廣泛運用云南獨有的山茅野菜、野生菌等，創(chuàng)造健康、綠色的飲食潮流。此外橋香園獨具特色、價廉物美的鹵菜

9、、涼拌菜等更是為消費者提供了多樣化的選擇。現(xiàn)橋香園已在云南，北京，上海，現(xiàn)橋香園已在云南，北京，上海，廣州，成都，重慶，大連，保定廣州，成都，重慶，大連，保定開設(shè)開設(shè)44家連鎖店家連鎖店。連鎖米線行業(yè)在昆明的發(fā)展連鎖米線行業(yè)市場狀況連鎖米線行業(yè)市場狀況 過橋米線在現(xiàn)在的市場規(guī)模還是很大，還有許多米線加盟店給一些下崗工人以及一些小型餐營業(yè)提供了保障?？梢愿鶕?jù)自己的需求來加盟。現(xiàn)在的人也不太愛吃飯，吃一些其他快餐也不是很愛吃，所以可選擇一些特色小吃比如米線，所以消費者越來越多，消費越來越大，過橋米線的時常會很大會以投資少而獲得更多的利潤。連鎖米線行業(yè)產(chǎn)品狀況連鎖米線行業(yè)產(chǎn)品狀況現(xiàn)在過橋米線在市場上

10、有很大的營銷空間，在很多地方都能看到過橋米線的招牌，深受消費者的喜愛。它不僅好吃、快捷，還可以對出自己的口味，開滿足不同的人群、不同年齡的消費者。連鎖米線行業(yè)的競爭狀況連鎖米線行業(yè)的競爭狀況現(xiàn)在市面上有很多的小吃，市場競爭激烈，比如其他的中式快餐、西式快餐等，在這樣的競爭中，要想取勝就要做好很好的市場調(diào)查。要了解不同人群的口味是不一樣的，米線只能滿足大部分人的口味；其次是要衛(wèi)生，裝修環(huán)境要合適你的產(chǎn)品風(fēng)格，這樣才能吸引回頭客。主要的開店地段，要選在人多的商業(yè)地段，才忽悠更多的顧客光臨。百度地圖上看橋香園門在昆明店布局四、門店業(yè)態(tài)選擇和經(jīng)營規(guī)模分析1.商圈選擇：社區(qū)型或便利型商業(yè)街市，人流量大的

11、街道，商鋪門前無封閉交通格蘭、高于1.8米的綠化，以及直對大門的電線立桿。2.目標(biāo)客戶群：上班一族、家庭、個人消費。3.面積：300-500平方米。4.建筑要求：餐廳門前須有相應(yīng)的停車場，具備出發(fā)污水排放的生化處理裝置以及有限排放通道。5.租金承受：低層為1.5元(平方米•天)以上，視地段、商圈確定租價，樓上餐廳租金略低。6.租期：2年以上。（二）經(jīng)營規(guī)模分析 “橋香園”過橋米線連鎖店是云南規(guī)模最大，店數(shù)最多的過橋米線專營連鎖企業(yè)，由云南蒙自人江氏兄弟江勇，江俊二人創(chuàng)建于1988年，歷經(jīng)十五載，兄弟倆本著“同心同德，至親至誠”的理念，將一家不足160平方米的小餐館發(fā)展壯大為

12、云南為數(shù)不多的著名餐飲品牌。公司現(xiàn)有9家直營店，2家加盟店，營業(yè)面積達6800平方米，員工700人，年銷售額高居同行之首，是云南三大名小吃招牌的擁有者，西部著名企業(yè)。 +1.商圈選擇：社區(qū)型或便利型商業(yè)街市，人流量大的街道，商鋪門前無封閉交通格蘭、高于1.8米的綠化，以及直對大門的電線立桿。+2.目標(biāo)客戶群：上班一族、家庭、個人消費。+3.面積：300-500平方米。+4.建筑要求：餐廳門前須有相應(yīng)的停車場，具備出發(fā)污水排放的生化處理裝置以及有限排放通道。+5.租金承受：低層為1.5元(平方米天)以上，視地段、商圈確定租價，樓上餐廳租金略低。6.租期：2年以上。 六、選取的門店具體概況六、選取

13、的門店具體概況-以昆明金馬碧雞坊店為例以昆明金馬碧雞坊店為例1、店面、店面 七、橋香園產(chǎn)品及價格七、橋香園產(chǎn)品及價格 傳統(tǒng)滇味過橋米線傳統(tǒng)滇味過橋米線 1515元元 舉人過橋米線舉人過橋米線 1818元元 云三鮮過橋米線云三鮮過橋米線 2525元元 進士過橋米線進士過橋米線 3232元元 狀元三珍過橋米線狀元三珍過橋米線 5959元元 精品海鮮過橋米線精品海鮮過橋米線 8888元元 珍菌過橋米線珍菌過橋米線 8888元元 一品斛山珍過橋米線一品斛山珍過橋米線188188元元 一品蟲草山珍過橋米線一品蟲草山珍過橋米線188188元元其他產(chǎn)品及價格：其他產(chǎn)品及價格： 涼米線涼米線8 8元元 鹵米線

14、鹵米線1010元元 花汽鍋雞花汽鍋雞9 9元元 三七汽鍋雞三七汽鍋雞9 9元元 天麻燉盅天麻燉盅 2020元元 石斛燉盅石斛燉盅2020元元 蟲草燉盅蟲草燉盅4040元元 紅油血旺紅油血旺2.52.5元元/4/4元元 蒸品小點蒸品小點6 6元元/22/22元元 涼菜涼菜6 6元元 鹵菜鹵菜1212元元 木瓜水木瓜水3 3元元 鮮榨果汁鮮榨果汁5 5元元 石斛汁石斛汁268268元元+店面所在的輻射人群可以分為以下幾類；+1、每天在外吃飯的人群：在校學(xué)生、民工等；+2、經(jīng)常性的：白領(lǐng)、職工（沒時間做）、普通家庭等；+3、季節(jié)性消費：游客各類用滾湯燙熟來吃的生菜生肉橋香園，內(nèi)部整齊清潔，內(nèi)設(shè)置的有

15、舞臺，小涼亭，氛圍喜慶。橋香園，內(nèi)部整齊清潔，內(nèi)設(shè)置的有舞臺，小涼亭，氛圍喜慶。店內(nèi)亭臺樓閣，小橋流水，鮮花翠竹，金魚錦鯉游曳在池水中， 翻起片片漣漪。八、橋八、橋香園香園SWOTSWOT分析分析: :優(yōu)勢：優(yōu)勢：名氣大，環(huán)境好，空間大，可容納顧客相對其他米線館多，品種豐富。劣勢：劣勢：價格相對于一般米線較高。挑戰(zhàn)：挑戰(zhàn)：禽流感致使禽類肉品銷量 下降,只要嚴格的進貨和加強衛(wèi)生，就可以讓市民吃上放心的肉。機遇：機遇：在云南發(fā)展得越來越好，人口也越來越多,對過橋米線的需求量不斷的增加。綜合分析：綜合分析：通過調(diào)查分析得到，目前普遍存在的問題：1、店面空間還不夠大2、環(huán)境衛(wèi)生還不盡如人意3、宣傳力度不夠（甚至空白）4、大部分米線店沒有形成規(guī)模效應(yīng)5、部分店面位置不好6、促銷活動較少相應(yīng)的對策、建議及展望相應(yīng)的對策、建議及展望1、改善技術(shù)，味道更好，品種更多，使回頭顧客多，形成良好的口碑效應(yīng)。2、加強環(huán)境衛(wèi)生的改善3、擴大店面，增加顧客容量4、加大宣傳力度（如在人流量多的地方貼海報，在網(wǎng)上建一個官方網(wǎng)站。）5