餐飲空間設(shè)計案例-老上海情懷-003教學(xué)內(nèi)容

1、餐飲空間設(shè)計案例-老上海情懷-003前期調(diào)研前期調(diào)研 城市概況城市概況：晉中位于山西省中部，東依太行,西臨汾河，北與省會太原市毗鄰。晉中乃是一座歷史文化底蘊(yùn)非常深厚、文化氣質(zhì)十分獨(dú)特鮮明，發(fā)展?jié)摿薮鬅o限的，古老而現(xiàn)代化的地區(qū)。晉中地處黃土高原東部邊緣，地勢東高西低，山地、丘陵、平川呈階梯狀分布，大部分地區(qū)海拔在1000米以上。晉中屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，季節(jié)變化明顯。總的特征為：春季干燥多風(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，冬季寒冷少雪。 咖啡，咖啡，有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余

2、的鈉離子排出體外。但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒。 茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。 由于中國的城市化速度相當(dāng)驚人，我們所處咖啡市場的消費(fèi)人群日益增多，這類消費(fèi)者追求健康飲食，尤其是求新、求異的心理特征非常明顯。學(xué)生、居民、上班族都是咖啡店的主流消費(fèi)人群，他們并不僅僅滿足于尋求美味的食物，對消費(fèi)環(huán)境的要求也越來越高。 經(jīng)營產(chǎn)品內(nèi)容及現(xiàn)狀調(diào)查經(jīng)營產(chǎn)品內(nèi)容及現(xiàn)狀調(diào)查經(jīng)營者的需求經(jīng)營者的需求 進(jìn)行市場需求調(diào)查進(jìn)行市場需求調(diào)查使用者的需求使用者的需求咖啡廳普及化咖啡廳普及化 咖啡廳在我們的生活中早就不陌生了，每當(dāng)夜幕降臨，大街小巷里隨處可見洋味十足的咖啡廳門前霓虹燈在閃爍。這一切都在告訴我們這是一個追

3、求時尚的年代?？Х葟d專業(yè)化咖啡廳專業(yè)化 辛巴克20年來的專注與專業(yè)濃縮成“喝好咖啡到辛巴克”，就是這樣的一句話把他們推上了世界500強(qiáng)。原因只有兩個字“專業(yè)”。當(dāng)你在做簡餐外賣的時候人家在為需要外出的顧客用一次性紙杯沖咖啡，當(dāng)你在琢磨如何把牛排做得更可口的時候人家在考慮如何拼配出口味更獨(dú)特的綜合咖啡，當(dāng)你在促銷廣告上打著餐后免費(fèi)送一杯咖啡的時候，人家在告訴顧客如果喜歡的話可以把咖啡杯也帶走。經(jīng)營者的需求經(jīng)營者的需求使用者的需求使用者的需求顧客的希望是經(jīng)典經(jīng)典 優(yōu)雅優(yōu)雅 休閑休閑 經(jīng)典的東西不容易落后 優(yōu)雅的感覺才有品位 才體現(xiàn)生活文化休閑是渡假生活的主要方向設(shè)計一定要綜合各方面的適用需求，其實(shí)

4、就是基本功能需求。 要流線合理 便于客人生活和酒店管理 要材料環(huán)保節(jié)能 符合地炭發(fā)展趨勢 要服務(wù)功能齊全 體現(xiàn)咖啡廳的格調(diào)即可接納散客，也方便群體客人等候時小坐。大廳左右兩側(cè)分隔出各類包房與小型會議室。 案例賞析：案例賞析：印度尼西亞一家變廢為寶的咖啡廳印度尼西亞一家變廢為寶的咖啡廳印度尼西亞農(nóng)民從當(dāng)?shù)蒯勗焐钪形§`感建立了這家原始印度尼西亞農(nóng)民從當(dāng)?shù)蒯勗焐钪形§`感建立了這家原始粗狂變廢為寶的創(chuàng)意咖啡廳粗狂變廢為寶的創(chuàng)意咖啡廳 。裝原油的大桶做成茶幾底座。這些裝原油的大桶做成茶幾底座。這些作品能激發(fā)人們的無限創(chuàng)造力和大作品能激發(fā)人們的無限創(chuàng)造力和大腦新創(chuàng)意。腦新創(chuàng)意。顧客洗漱的臉盆，看上

5、去就顧客洗漱的臉盆，看上去就是普通的大鋼桶做成的。更是普通的大鋼桶做成的。更妙的是，出水的龍頭是從曼妙的是，出水的龍頭是從曼谷市場上購買的雞頭形狀的谷市場上購買的雞頭形狀的工藝品。工藝品。勺子和叉子制作的令郎滿目勺子和叉子制作的令郎滿目的吊燈，真的把廢物利用精的吊燈，真的把廢物利用精神發(fā)揮到了極致！神發(fā)揮到了極致！回收當(dāng)?shù)毓W(xué)校的座椅做成飯桌飯回收當(dāng)?shù)毓W(xué)校的座椅做成飯桌飯椅，雖然很普通卻也是最獨(dú)特和迷人的椅，雖然很普通卻也是最獨(dú)特和迷人的座椅了。每一個細(xì)節(jié)都可以看到整個咖座椅了。每一個細(xì)節(jié)都可以看到整個咖啡廳的創(chuàng)作氛圍。啡廳的創(chuàng)作氛圍。這款是用自行車輪制這款是用自行車輪制造的燈具造的燈具

6、使用金屬飯碗制作的華麗的燈，上使用金屬飯碗制作的華麗的燈，上面完美的滿天星斗的漫射光真是太面完美的滿天星斗的漫射光真是太和諧了。如果你想和諧了。如果你想“借用借用”這個創(chuàng)這個創(chuàng)意的話可以利用身邊的盆子，老式意的話可以利用身邊的盆子，老式漏勺等等取代金屬碗飯。漏勺等等取代金屬碗飯。確立設(shè)計主題的創(chuàng)意構(gòu)思確立設(shè)計主題的創(chuàng)意構(gòu)思老上海情懷老上海情懷 上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。今天，在這個城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。同樣是在咖啡館里喝咖啡，老咖啡客們的講究卻很多，說起來也頭頭是道。 咖啡館的樂趣不僅在于咖啡的本身，更重要的是，它為人們營造了一方溫馨的天地，給人們提供了一個相聚暢談的場所。小

7、小咖啡館，濃縮著人們的情誼。那時的南京路上，隔三岔五就有一家咖啡館，空氣中永遠(yuǎn)有著咖啡的飄香老上海市井圖老上海市井圖在老上海風(fēng)情街上，街道兩邊都是很有歷史的小洋房，但是卻不是高高在上的那種。精致的鏤空花紋在屋檐下訴說曾經(jīng)的輝煌，可是磚瓦上分明有斑駁的痕跡。隔著欄桿，你可以看到他們的主人和我們一樣，過著再也平凡不過的生活。卻又在不經(jīng)意間，在花園里綠蔭叢中的一角，瞥到些許依然積淀著的高貴氣質(zhì)。 修葺一新的豫園商城中心廣場上，青瓦白墻，花格窗、排青瓦白墻，花格窗、排門板，屋頂上的飛檐翹角門板，屋頂上的飛檐翹角，再現(xiàn)了上世紀(jì)30年代的街景。酒肆、中藥鋪、豆腐坊、竹器行、花鳥店酒肆、中藥鋪、豆腐坊、竹器

8、行、花鳥店等一溜排開，商商鋪內(nèi)的木質(zhì)貨柜，身穿長衫的伙計頭戴氈帽鋪內(nèi)的木質(zhì)貨柜，身穿長衫的伙計頭戴氈帽，還有很多年難得一見的百眼櫥、和合柜臺、三角包袋百眼櫥、和合柜臺、三角包袋，店鋪內(nèi)，木質(zhì)的貨柜等，都充分展現(xiàn)了老上海的商業(yè)風(fēng)貌。商業(yè)街旁圍繞著各種各樣的攤檔，有皮影戲、西洋鏡、吹糖人、轉(zhuǎn)糖皮影戲、西洋鏡、吹糖人、轉(zhuǎn)糖盤盤等，還有替人替人“捉刀捉刀”的寫信先生的寫信先生，當(dāng)街擦皮鞋的流浪當(dāng)街擦皮鞋的流浪兒童兒童這些“老上海三百六十行老上海三百六十行”的重現(xiàn)，讓人自然而然回味起了過去的歲月。還有上世紀(jì)三四十年代的冰箱、冰箱、縫紉機(jī)，明星海報、書本封面縫紉機(jī)，明星海報、書本封面，應(yīng)有盡有 舊上海街頭

9、的黃包車舊上海街頭的黃包車 南京路的商業(yè)街南京路的商業(yè)街 獨(dú)輪推車獨(dú)輪推車 賣大米粥和煨紅薯的小挑擔(dān)賣大米粥和煨紅薯的小挑擔(dān)劃龍船劃龍船 漢布河漢布河 1930年年香煙廣告香煙廣告 蚊蟲香廣告蚊蟲香廣告 藥房廣告藥房廣告 啤酒廣告啤酒廣告 老上海各行業(yè)廣告老上海各行業(yè)廣告老上海娛樂界明星照片老上海娛樂界明星照片 陳陳云云裳裳 袁袁美美云云 白白 虹虹 阮阮林林玉玉 鳳鳳 凰凰 周周 旋旋 老上海家具老上海家具 特有的風(fēng)格經(jīng)典復(fù)古特有的風(fēng)格經(jīng)典復(fù)古有一種氣質(zhì)，它自由、開放，處處顯露著海納百川的胸懷。這就是老上海的精神，在懷舊風(fēng)盛行的今天，它被定義成一種風(fēng)格，代表了經(jīng)典與復(fù)古。實(shí)木是30年代家具最

10、常用的材料，那么，木材本身的褐色或棕色也許就能成為這種風(fēng)格的代表色。檀木的深邃，花梨木的精巧，松木的清透，每一種材料、色彩都有不同的視覺表情，最重要的是那一股質(zhì)樸超然的情調(diào)。懷舊、憶往昔懷舊、憶往昔 色彩定位色彩定位地面：地面：棕褐色棕褐色墻面：墻面：白色、灰色系白色、灰色系天棚：天棚：白色白色老老上上海海情情懷懷主題主題： 老上海情懷老上海情懷老上海文化老上海文化小資文化小資文化老上海的人文特色和歷史風(fēng)貌老上海的人文特色和歷史風(fēng)貌界面分析界面分析 材料定位材料定位地面地面：板材、石材、鵝卵石板材、石材、鵝卵石墻面墻面：石材、木材、壁紙、玻璃石材、木材、壁紙、玻璃天棚天棚：紙面石膏板、呂方板、

11、織物紙面石膏板、呂方板、織物家具：家具：實(shí)木實(shí)木 功能功能定位定位地面：地面：安全性、耐磨性、易清潔安全性、耐磨性、易清潔墻面：墻面：安全性、牢固性、美觀與實(shí)用安全性、牢固性、美觀與實(shí)用天棚天棚: : 安全性、自然光與燈光、美安全性、自然光與燈光、美觀與觀與 實(shí)用實(shí)用主題：主題： 老上海情懷老上海情懷燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡廳的特性，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡廳的特性，使咖啡廳形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境。使咖啡廳形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境。咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和暗的咖啡，都會吸收較多

12、的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡廳的氣氛就會舒適起來。的日光燈照射，整個咖啡廳的氣氛就會舒適起來。為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對比，另為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對比，另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。出或富有立體感。 燈光定位燈光定位設(shè)計氛圍定位設(shè)計氛圍定位 整個咖啡廳以面向大眾消費(fèi)顧客為目標(biāo)。整個咖啡廳以面向大眾消費(fèi)顧客為目標(biāo)。 營造一種三十年代老上海的氛圍，既有東方的婉約營造一種三十年代老上海的氛圍，既有東方的婉約意境，又借鑒西方簡單的生活方式。意境，又借鑒西方簡單的生活方式。 老上海懷舊

13、氣氛能加強(qiáng)老上海懷舊氣氛能加強(qiáng)6060、7070后顧客對自己往事的后顧客對自己往事的懷念，可以引起懷念，可以引起8080、9090后懷舊情緒上的響應(yīng)。后懷舊情緒上的響應(yīng)。 主題：主題： 老上海情懷老上海情懷 造型造型 地面地面：仿古實(shí)木地板、地板磚、鵝卵石仿古實(shí)木地板、地板磚、鵝卵石 天棚天棚：紙面石膏板、呂方板、軟織物紙面石膏板、呂方板、軟織物主題：主題： 老上海情懷老上海情懷老上海有一種氣質(zhì)，它自由、開放，處處顯露著海納老上海有一種氣質(zhì)，它自由、開放，處處顯露著海納百川的胸懷。這就是老上海的精神，在懷舊風(fēng)盛行的百川的胸懷。這就是老上海的精神，在懷舊風(fēng)盛行的今天，它被定義成一種風(fēng)格，代表了經(jīng)

14、典與復(fù)古。依今天，它被定義成一種風(fēng)格，代表了經(jīng)典與復(fù)古。依據(jù)色彩、材料、功能、燈光、氛圍的分析據(jù)色彩、材料、功能、燈光、氛圍的分析由墻面延伸到頂棚的色帶，打破了方盒子空由墻面延伸到頂棚的色帶，打破了方盒子空間的呆板，營造了溫馨的空間。也可做彈性間的呆板，營造了溫馨的空間。也可做彈性空間。空間。墻面墻面：老墻磚、老鐵門、瓦片上斑駁痕跡、小資情調(diào)、享受生活老墻磚、老鐵門、瓦片上斑駁痕跡、小資情調(diào)、享受生活主題：主題： 老上海情懷老上海情懷老上海文化老上海文化小資文化小資文化老上海的人文特色和歷史風(fēng)貌老上海的人文特色和歷史風(fēng)貌殘缺式的墻面再鑲上鏡面殘缺式的墻面再鑲上鏡面玻璃，虛虛實(shí)實(shí)的令人對空玻璃，

15、虛虛實(shí)實(shí)的令人對空間的真實(shí)界面難以捉摸。間的真實(shí)界面難以捉摸。引入綠植造景，美化、活躍環(huán)境。引入綠植造景，美化、活躍環(huán)境。（墻上植入植物，不但使空間絢麗（墻上植入植物，不但使空間絢麗多彩，還增加了環(huán)境的柔和感，肌多彩，還增加了環(huán)境的柔和感，肌理和質(zhì)感，也給人美的享受。）理和質(zhì)感，也給人美的享受。）功能分析：功能分析：廚房廚房收銀臺收銀臺職員室職員室入口入口客席區(qū)客席區(qū)外賣外賣辦公室辦公室衛(wèi)生間衛(wèi)生間儲物區(qū)儲物區(qū)服務(wù)臺服務(wù)臺前臺前臺客人區(qū)域客人區(qū)域后臺后臺員工區(qū)域員工區(qū)域客席區(qū)客席區(qū)收銀臺收銀臺服務(wù)臺服務(wù)臺等候區(qū)等候區(qū)廚廚 房房儲物區(qū)儲物區(qū)辦公室辦公室職員室職員室總總 面面 積：積：840.46

16、5840.465 一層面積：一層面積：705.465705.465 夾層面積：夾層面積：135135 梁梁 高：高：300mm300mm一層層高：一層層高：23000mm23000mm夾層層高：夾層層高：22000mm22000mm 一層客人區(qū)域：一層客人區(qū)域：474.63474.63 夾層客人區(qū)域：夾層客人區(qū)域：109.5109.5 一一層層平平面面圖圖夾夾層層平平面面圖圖客人區(qū)域客人區(qū)域員工區(qū)域員工區(qū)域樓梯間樓梯間客人區(qū)域客人區(qū)域樓梯間樓梯間 綜述：綜述： 材料的天然特性是設(shè)計的基本形式語言，其材料的天然特性是設(shè)計的基本形式語言，其選擇應(yīng)在體現(xiàn)實(shí)用功能的同時保持材質(zhì)的天然質(zhì)選擇應(yīng)在體現(xiàn)實(shí)用功能的同時保持材質(zhì)的天然質(zhì)感和肌理效果。光和影的變化賦予室內(nèi)空間以生感和肌理效果。光和影的變化賦予室內(nèi)空間以生命；塑造、影響著空間的氛圍；決定著空間的品命；塑造、影響著空間的氛圍；決定著空間的品質(zhì)與深度。設(shè)計中光照的研究與得當(dāng)運(yùn)用，是我