婚宴服務(wù)程序

1、婚宴接待程序陸羽山莊餐飲部客人未到達(dá) 服務(wù)程序：做好婚宴前的布置 注意要點(diǎn)： 對(duì)EO單認(rèn)真審閱, 做到“六知三了解”； 六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。 三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。服務(wù)程序：領(lǐng)班檢查，注意餐前的衛(wèi)生、清潔、備品的準(zhǔn)備的情況； 注意要點(diǎn)： 客到前對(duì)場(chǎng)地的燈光、空調(diào)、衛(wèi)生、綠化等檢查和驗(yàn)收，婚慶公司的設(shè)計(jì)和布置要符合酒店的要求，不能影響酒店的格調(diào)和裝修（所有裝飾必須在開(kāi)餐前完成）；服務(wù)程序：現(xiàn)場(chǎng)控制； 注意要點(diǎn)： 對(duì)客人布置的環(huán)境氣氛、衛(wèi)生清潔、人員出入，以及消防和安全要控制和管理；服務(wù)程序：主臺(tái)，簽到臺(tái)； 注意要點(diǎn)：

2、主臺(tái)鋪紅臺(tái)布、副臺(tái)白臺(tái)布擺紅席巾，每席整齊擺放席箴; 在門口簽到處擺放圍有紅臺(tái)裙的簽到臺(tái)，備簽到本和簽字筆；服務(wù)程序：路牌、迎送到位； 注意要點(diǎn)： 路牌需要在當(dāng)天宴會(huì)開(kāi)餐前1小時(shí)擺放在指定的位置， 迎送員需要在開(kāi)餐前30分鐘到崗迎接客人；服務(wù)程序：音響、音樂(lè)； 注意要點(diǎn)： 檢查當(dāng)天需用的音響設(shè)備， 對(duì)樂(lè)曲（婚禮進(jìn)行曲，步步高及背景喜慶音樂(lè)）需要提前試播調(diào)整適當(dāng)?shù)囊袅?；不能播放不適合婚禮的歌曲；服務(wù)程序：用具檢查， 注意要點(diǎn)： 準(zhǔn)備好結(jié)婚蛋糕、銀刀、交杯酒具等用品，香檳塔要牢固，煙霧機(jī)裝足油，提前充電，追光燈調(diào)整恰當(dāng)高度；服務(wù)程序：酒水控制； 注意要點(diǎn)： 控制備放啤酒汽水的時(shí)間，注意冷飲的溫度要

3、足夠冰凍，熱飲的酒要加熱保溫；客人到達(dá)服務(wù)程序：迎接客人：迎送員主動(dòng)迎客，將宴會(huì)的主辦人介紹給餐廳領(lǐng)班； 注意要點(diǎn)： 迎送應(yīng)當(dāng)主動(dòng)上前迎接客人，并找來(lái)當(dāng)天服務(wù)的主要當(dāng)值領(lǐng)班介紹給主家人，如無(wú)迎送，當(dāng)廳領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)向前自我介紹。注意保持眼神交流； 歡迎光臨，祝賀你們。 我姓*，是今天主要負(fù)責(zé)的經(jīng)理（領(lǐng)班），如有什么需要幫忙請(qǐng)?zhí)岢?，我們能做到的一定盡力為您辦好。服務(wù)程序：領(lǐng)班應(yīng)與主婚人和新郎新娘溝通； 注意要點(diǎn)： 將餐廳贈(zèng)送的紅酒交給客人，請(qǐng)主辦人清點(diǎn)過(guò)目，了解客人是否自帶酒水，（如果確認(rèn)書(shū)上沒(méi)有注明免收開(kāi)瓶費(fèi)則知會(huì)主辦方要收取開(kāi)瓶費(fèi)。）交接后的酒水?dāng)[放在客人能夠清楚看得見(jiàn)的工作臺(tái)上，分派到每臺(tái)服務(wù)

4、員，落實(shí)餐后回收空瓶；服務(wù)程序：客到前準(zhǔn)備好奉送的糖果碟，紅瓜籽；（協(xié)助擺放客人自帶香煙） 注意要點(diǎn)： 將糖果碟擺放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，并協(xié)助客人擺放香煙，香煙拆開(kāi)透明玻璃紙和一邊開(kāi)口；服務(wù)程序：派毛巾，上禮貌茶 注意要點(diǎn)： 按照宴會(huì)的派巾方法，在餐廳的門口為每位客人派巾；服務(wù)員要為先到的賓客上禮貌茶，熱情為新人奉上一杯熱茶，必要時(shí)，詢問(wèn)客人是否需要一些點(diǎn)心或面食，提供個(gè)性化服務(wù)； 請(qǐng)兩位新人喝杯熱茶， 請(qǐng)問(wèn)兩位是否需要為您準(zhǔn)備一份點(diǎn)心或面食。服務(wù)程序：留意客情 注意要點(diǎn)： 如發(fā)現(xiàn)客人自帶有七彩噴霧或金粉等助慶物品時(shí)，對(duì)餐廳地毯有損害的，要規(guī)勸客人禁止使用； 對(duì)出入的客人注意觀察，以防不法分子乘機(jī)作案。

5、（提醒賓客管理好自己的包和物品，尤其是坐在通道口的客人）服務(wù)程序：關(guān)于加食品、酒水時(shí)， 注意要點(diǎn)： 掌握酒水用量，如果需要增加酒水或其他任何費(fèi)用，必須征得主辦人的同意。服務(wù)程序：宴會(huì)主持如果客人沒(méi)有特別準(zhǔn)備主持人，需了解致辭時(shí)間； 注意要點(diǎn)： 了解客人對(duì)入場(chǎng)儀式的要求，。征詢主婚人、證婚人、新娘、新郎是否會(huì)在宴會(huì)中致辭，了解致辭的時(shí)間，以便安排上菜的時(shí)機(jī)； 您的主婚人新郎新娘您們是否會(huì)在宴會(huì)上致辭？服務(wù)程序：了解客到情況，與音響組和生產(chǎn)部門作好溝通; 注意要點(diǎn)： 征詢客人大約起菜時(shí)間，與生產(chǎn)部門溝通，以便做好出菜的有關(guān)工作，征詢主家人敬酒的程序，是否需要協(xié)助提供一些烈酒的替代品；服務(wù)程序：倒酒

6、水, 注意要點(diǎn)： 根據(jù)客到的情況約八成時(shí)，服務(wù)員開(kāi)始逐一詢問(wèn)賓客喝什么酒水，提前開(kāi)瓶；服務(wù)程序：若有全體乳豬時(shí)， 注意要點(diǎn)： 若有全體乳豬應(yīng)征詢主家人，乳豬的頭尾是否需要包起來(lái)餐后帶走。如果確定，領(lǐng)班則通知后臺(tái)做好包裝配合；司儀服務(wù)程序：起音樂(lè)，音量從低推至高，門口迎送開(kāi)門手勢(shì)示意新人進(jìn)入餐廳； 注意要點(diǎn)： 把原喜慶音樂(lè)減弱，開(kāi)始關(guān)燈，在餐廳門口放煙霧，向餐廳門口投向追光燈，起婚禮進(jìn)行曲音樂(lè)， 迎送打開(kāi)大門，手勢(shì)示意請(qǐng)新人進(jìn)場(chǎng)；服務(wù)程序：新人徐徐步入餐廳接受賓客的祝福，當(dāng)走近主臺(tái)時(shí)； 注意要點(diǎn)： 新人步入餐廳時(shí)，要把音樂(lè)聲音調(diào)高,讓人有激動(dòng)人心的感覺(jué)。（聽(tīng)到音樂(lè)起到引子的時(shí)候，司儀用提高八度的

7、聲音在麥克風(fēng)說(shuō)） “各位來(lái)賓，讓我們用熱烈的掌聲，歡迎新郎和新娘進(jìn)場(chǎng)各位來(lái)賓，讓我們用熱烈的掌聲，歡迎新郎和新娘進(jìn)場(chǎng)。” “良緣結(jié)就喜迎時(shí)，同賀共聚陸羽山莊良緣結(jié)就喜迎時(shí)，同賀共聚陸羽山莊” 今天是今天是 先生和先生和 小姐小姐結(jié)婚的大喜日子，結(jié)婚的大喜日子，祝新祝新人百年好合，永結(jié)同心；人百年好合，永結(jié)同心；”服務(wù)程序：切蛋糕攝影留念，（飲交杯酒） 注意要點(diǎn)： 切蛋糕時(shí)，音樂(lè)適當(dāng)調(diào)高。（如果是多層的鮮蛋糕要與客人協(xié)商派蛋糕的方法；兩只交杯酒用的酒杯要提前扎好紅絲帶。 “現(xiàn)有請(qǐng)兩位新人共切結(jié)婚蛋糕?，F(xiàn)有請(qǐng)兩位新人共切結(jié)婚蛋糕。 堂上繡屏龍鳳舞堂上繡屏龍鳳舞,珠聯(lián)壁合影成雙珠聯(lián)壁合影成雙 在此讓

8、我們?cè)僖淮斡脽崃业恼坡晫?duì)他們表示衷心在此讓我們?cè)僖淮斡脽崃业恼坡晫?duì)他們表示衷心的祝福。的祝福?！?（“現(xiàn)有請(qǐng)兩位共飲交杯酒?，F(xiàn)有請(qǐng)兩位共飲交杯酒?！保?服務(wù)程序：致辭， 注意要點(diǎn)： 注意要為講話人調(diào)整麥克風(fēng)的高度； “現(xiàn)有請(qǐng)主婚人致辭。現(xiàn)有請(qǐng)主婚人致辭?！薄啊薄艾F(xiàn)有請(qǐng)新人致辭現(xiàn)有請(qǐng)新人致辭?！狈?wù)程序：新人入席， 注意要點(diǎn)： 請(qǐng)新人入席，宣布宴會(huì)正式開(kāi)始,主臺(tái)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)引領(lǐng)，為新娘拉椅送座，為最遲就座的客人落巾，脫筷套，并迅速補(bǔ)上酒水； “現(xiàn)有請(qǐng)新人和主婚人入席。現(xiàn)有請(qǐng)新人和主婚人入席。” “晚宴正式開(kāi)始，請(qǐng)各位開(kāi)懷暢飲。謝謝晚宴正式開(kāi)始，請(qǐng)各位開(kāi)懷暢飲。謝謝.”服務(wù)程序：出第一個(gè)菜； 注意

9、要點(diǎn)： 各服務(wù)員上好配料后，馬上出菜。如果有全體乳豬，要配上廣東音樂(lè)“步步高”，各服務(wù)員列隊(duì)出菜，出菜的服務(wù)員隊(duì)伍間距要均等，主臺(tái)服務(wù)員走在前面，等最后一位服務(wù)員都到位，各服務(wù)員看主臺(tái)同時(shí)上菜，以達(dá)到整齊有序；服務(wù)程序：上熱葷后， 注意要點(diǎn)： 上菜要緊湊，避免脫節(jié)，服務(wù)員要注意客人對(duì)上菜的要求。服務(wù)程序：上完湯后建議敬酒，注意要點(diǎn)： 提請(qǐng)客人開(kāi)始敬酒，領(lǐng)班手上準(zhǔn)備洋酒以方便及時(shí)為客人添酒。并引領(lǐng)客人每桌敬酒。（如有需要適當(dāng)?shù)貫橹骷胰藴?zhǔn)備一些替代品。） 先領(lǐng)新人在主臺(tái)兩席敬酒，再?gòu)馁e客順時(shí)針?lè)较蛑鹱谰淳?。服?wù)員對(duì)所負(fù)責(zé)的餐臺(tái)要及時(shí)為賓客添加酒水； “各位賓客，新人來(lái)為各位敬酒?！狈?wù)程序：上完飯

10、建議敬茶， 注意要點(diǎn)： 茶在上飯后開(kāi)始為客人準(zhǔn)備，并送到每桌，以方便新娘為親友敬茶，當(dāng)新人完成一桌敬茶后，服務(wù)員要及時(shí)為各位賓客添加茶水；服務(wù)程序：上甜品和點(diǎn)心， 注意要點(diǎn)： 服務(wù)員當(dāng)見(jiàn)各席賓客用餐基本?？?，征求客人意見(jiàn)清走咸的食品，上甜品和點(diǎn)心。服務(wù)程序：關(guān)照主臺(tái)賓客的用餐進(jìn)度， 注意要點(diǎn)： 若主臺(tái)因敬酒敬茶未能及時(shí)用餐，主臺(tái)則不宜太快清走菜式，以留給客人食用，主臺(tái)甜品則席邊分給客人。服務(wù)程序：服務(wù)員清理酒水飲料。 注意要點(diǎn)： 把當(dāng)天的分派的酒水瓶回收統(tǒng)一集中，以便主辦人清點(diǎn)。服務(wù)程序：宴會(huì)結(jié)尾-家人合照， 注意要點(diǎn)： 領(lǐng)班需要指揮員工協(xié)助主家人擺好喜帳前合照的場(chǎng)地，根據(jù)客人的要求，擺放椅子

11、，撤走餐臺(tái)，同時(shí)也要照顧散座周圍的客人；服務(wù)程序：關(guān)注醉酒的客人， 注意要點(diǎn)： 對(duì)醉酒的客人，必要時(shí)擺放好垃圾袋和下欄盤(pán)，以方便醉酒的客人嘔吐，提供熱毛巾和茶水； （必要時(shí)提醒客人聯(lián)系醫(yī)務(wù)室或急救車）服務(wù)程序：結(jié)賬(發(fā)票、訂金單的交接) 酒水的交接清楚，注意要點(diǎn)： 各區(qū)的服務(wù)員要做好其他客人的服務(wù)工作（茶水、小毛巾、清理臺(tái)面）領(lǐng)班負(fù)責(zé)清點(diǎn)酒水，結(jié)賬時(shí)，提醒主辦人交回訂金單（客人聯(lián)），清楚解釋賬單，將當(dāng)晚酒水使用情況給主辦人一個(gè)明確的交代，把空瓶和剩下的酒、餐后打包的食物、簽到本等一并交還給客人； “您帶來(lái)及酒店奉送酒水一共用了*瓶，空瓶和剩下的酒都在這里，另有一些打包的食品都放在一起，請(qǐng)您清點(diǎn)?！狈?wù)程序：征求客人對(duì)服務(wù)和出品方面的意見(jiàn)； 注