幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生保健教材

1、主講：張忠華主講：張忠華2015年年4月月23日日 2 1.了解人體需要的七大營(yíng)養(yǎng)素了解人體需要的七大營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)七大營(yíng)養(yǎng)素的生理功對(duì)七大營(yíng)養(yǎng)素的生理功 能和食物來(lái)源有清楚的認(rèn)識(shí)。能和食物來(lái)源有清楚的認(rèn)識(shí)。 2.熟悉幼兒膳食的特點(diǎn)熟悉幼兒膳食的特點(diǎn),掌握幼兒飲食衛(wèi)生中的關(guān)鍵注掌握幼兒飲食衛(wèi)生中的關(guān)鍵注 意點(diǎn)。意點(diǎn)。 3.掌握平衡膳食的原則掌握平衡膳食的原則,并能夠?qū)τ變猴嬍澄镞M(jìn)行合理并能夠?qū)τ變猴嬍澄镞M(jìn)行合理 選擇。選擇。 4.熟悉幼兒園的衛(wèi)生要求和膳食計(jì)劃熟悉幼兒園的衛(wèi)生要求和膳食計(jì)劃,能夠進(jìn)行膳食調(diào)能夠進(jìn)行膳食調(diào) 查與評(píng)價(jià)。查與評(píng)價(jià)。 3 開(kāi)學(xué)了，王老師發(fā)現(xiàn)班里的開(kāi)學(xué)了，王老師發(fā)現(xiàn)班里的“小

2、胖墩小胖墩”蘭蘭又胖蘭蘭又胖了許多，通過(guò)與蘭蘭家長(zhǎng)的交流中了解到，原來(lái)蘭蘭了許多，通過(guò)與蘭蘭家長(zhǎng)的交流中了解到，原來(lái)蘭蘭媽媽覺(jué)得天氣太熱，孩子胃口不佳，怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)跟不上就媽媽覺(jué)得天氣太熱，孩子胃口不佳，怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)跟不上就買(mǎi)了很多的兒童營(yíng)養(yǎng)品，囑咐她每天按時(shí)吃。其實(shí)蘭買(mǎi)了很多的兒童營(yíng)養(yǎng)品，囑咐她每天按時(shí)吃。其實(shí)蘭蘭的食量并沒(méi)有下降，這多余的營(yíng)養(yǎng)素就轉(zhuǎn)化為脂肪蘭的食量并沒(méi)有下降，這多余的營(yíng)養(yǎng)素就轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)了。王老師覺(jué)得有必要給家長(zhǎng)普及一下兒童儲(chǔ)存起來(lái)了。王老師覺(jué)得有必要給家長(zhǎng)普及一下兒童營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)了，但是自己對(duì)這方面也只是一知半營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)了，但是自己對(duì)這方面也只是一知半解，如何做好幼兒園內(nèi)

3、的膳食衛(wèi)生保??？如何為家長(zhǎng)解，如何做好幼兒園內(nèi)的膳食衛(wèi)生保?。咳绾螢榧议L(zhǎng)排疑解惑？王老師為難起來(lái)。排疑解惑？王老師為難起來(lái)。 4 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類(lèi)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有七大類(lèi): 、 、 、 、 、 、和、和 。 1.1.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素: :蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類(lèi)。蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類(lèi)。. .非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素: :維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。 5一一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) （一）蛋白質(zhì)的生理功能（一）蛋白質(zhì)的生理功能 ： 化化 合物合物, ,是與是與生命生命、生命活動(dòng)生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。 6 （二）幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要

4、量（二）幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要量年齡（歲）年齡（歲）男（男（g g）女（女（g g）1 13 335354545353545453 35 545455555454550505 57 75555656550506060 7n 在常用的每在常用的每100g食物中，食物中，肉類(lèi)肉類(lèi)含蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)1020g，魚(yú)類(lèi)魚(yú)類(lèi)含含1520g，全蛋全蛋含含1315g，豆類(lèi)豆類(lèi)含含2030g，谷谷類(lèi)類(lèi)含含812g，蔬菜、水果蔬菜、水果含含12g。 8 9 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合后使用，將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合后使用， 使混合物所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量得以取長(zhǎng)補(bǔ)短，使

5、混合物所含氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量得以取長(zhǎng)補(bǔ)短， 更符合人體的需要。更符合人體的需要。 10 二、脂肪二、脂肪 （一（一）脂肪脂肪的生理功能的生理功能 3. 3.脂肪脂肪能防止毛發(fā)干枯能防止毛發(fā)干枯,保持體溫恒定。保持體溫恒定。 4 4.脂肪脂肪是構(gòu)成人體組織細(xì)胞，促進(jìn)脂溶性維生素的是構(gòu)成人體組織細(xì)胞，促進(jìn)脂溶性維生素的溶解溶解 5. 5.脂肪脂肪能增進(jìn)食物的口感能增進(jìn)食物的口感 11（二（二）幼兒對(duì)脂肪的需要量幼兒對(duì)脂肪的需要量 n 正常正常36歲的幼兒每日歲的幼兒每日脂肪脂肪的攝入量在的攝入量在4050g 12 1.1.含脂肪較多的食物如各種油類(lèi)：含脂肪較多的食物如各種油類(lèi)： 花生油、豆油、菜油

6、、麻油和豬油花生油、豆油、菜油、麻油和豬油 2.2.食物奶類(lèi)、肉類(lèi)、雞蛋、鴨蛋、花生、核桃、果仁食物奶類(lèi)、肉類(lèi)、雞蛋、鴨蛋、花生、核桃、果仁和芝麻含有很多脂肪。和芝麻含有很多脂肪。 3. 3.日常生活中蛋糕和油條含脂肪也多。日常生活中蛋糕和油條含脂肪也多。 13三、三、碳水化合物碳水化合物（一（一）碳水化合物碳水化合物的生理功能的生理功能碳水化合物碳水化合物又名又名糖類(lèi)糖類(lèi)，是人體能量的最主要來(lái)源。，是人體能量的最主要來(lái)源。第一，供給熱能。第一，供給熱能。第二，構(gòu)成機(jī)體組織。第二，構(gòu)成機(jī)體組織。第三，抗生酮體和解毒作用。第三，抗生酮體和解毒作用。第四，調(diào)節(jié)腸道功能。第四，調(diào)節(jié)腸道功能。 14（

7、二（二）幼兒對(duì)幼兒對(duì)碳水化合物碳水化合物的需要量的需要量幼兒機(jī)體由幼兒機(jī)體由碳水化合物碳水化合物供應(yīng)的熱量占總熱量的供應(yīng)的熱量占總熱量的4060% 15（三（三）碳水化合物碳水化合物的來(lái)源的來(lái)源碳水化合物主要來(lái)源于植物性食物，可分為三類(lèi)：碳水化合物主要來(lái)源于植物性食物，可分為三類(lèi)：一是淀粉類(lèi)食物，如一是淀粉類(lèi)食物，如谷物、豆類(lèi)、甘薯類(lèi)谷物、豆類(lèi)、甘薯類(lèi)二是水果、蔬菜二是水果、蔬菜三三 是直接食用糖是直接食用糖 16四、四、礦物質(zhì)礦物質(zhì)（一）（一）礦物質(zhì)礦物質(zhì)的生理功能的生理功能 礦物質(zhì)礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱，是地殼中自然存在的化合物或是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱，是地殼中自然存在的化合物或天然元素

8、。天然元素。 1.構(gòu)成人體組織的重要材料構(gòu)成人體組織的重要材料 2.調(diào)節(jié)多種生理功能調(diào)節(jié)多種生理功能 3.組成金屬酶或作為酶的激活劑組成金屬酶或作為酶的激活劑 17（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量1.1.鈣鈣 (1) (1)鈣鈣的生理功能的生理功能 鈣鈣是維持人體神經(jīng)、肌肉、骨骼系統(tǒng)、細(xì)胞膜和毛細(xì)血管是維持人體神經(jīng)、肌肉、骨骼系統(tǒng)、細(xì)胞膜和毛細(xì)血管通透性正常功能所需的。通透性正常功能所需的。 a. a.鈣鈣參與神經(jīng)肌肉的應(yīng)激過(guò)程參與神經(jīng)肌肉的應(yīng)激過(guò)程 b. b.鈣鈣具有鎮(zhèn)靜作用具有鎮(zhèn)靜作用 c. c.鈣鈣參與血液的凝固參與血液的凝固 (2) (2)幼兒對(duì)

9、幼兒對(duì)鈣鈣的需要量的需要量 小兒每日鈣的需要量小兒每日鈣的需要量: :出生到出生到6 6個(gè)月的小兒個(gè)月的小兒300mg;6300mg;6個(gè)月個(gè)月11歲歲 400mg 400mg；1414歲歲600mg600mg；4 4歲以上歲以上800mg800mg。 18（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量2.2.鐵鐵(1)(1)鐵鐵的生理功能的生理功能 鐵鐵是人體所必需的礦物質(zhì)，是維持生命的主要物質(zhì)，是人體所必需的礦物質(zhì)，是維持生命的主要物質(zhì)，具有重要的生理功能。具有重要的生理功能。（2 2）幼兒對(duì)）幼兒對(duì)鐵鐵的需要量的需要量 嬰幼兒每日膳食中嬰幼兒每日膳食中鐵鐵的供應(yīng)

10、量應(yīng)不低于的供應(yīng)量應(yīng)不低于10mg10mg 19（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量3.3.鋅鋅 (1) (1)鋅鋅的生理功能的生理功能 鋅鋅是微量元素的一種，是存在最廣泛的元素，對(duì)人體是微量元素的一種，是存在最廣泛的元素，對(duì)人體健康及生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的生物學(xué)作用，它具有重要的生理健康及生長(zhǎng)發(fā)育有著重要的生物學(xué)作用，它具有重要的生理功能。功能。 （2 2）幼兒對(duì)）幼兒對(duì)鋅鋅的需要量的需要量 1 11010歲的兒童每日歲的兒童每日鋅鋅的需要攝入量是的需要攝入量是10mg10mg 20（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量（二）幾種重要的礦物質(zhì)和幼兒的需要量4.4

11、.碘碘 (1) (1)碘碘的生理功能的生理功能 碘碘是一種人體必需的微量元素是一種人體必需的微量元素,有有“智力元素智力元素”之稱。在維持之稱。在維持機(jī)體健康的過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用機(jī)體健康的過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用. (2) (2)幼兒對(duì)幼兒對(duì)碘碘的需要量的需要量 嬰兒嬰兒碘碘攝入量每日為攝入量每日為404050ug50ug，幼兒，幼兒碘碘攝入量每日為攝入量每日為707080ug80ug。 2121（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)源源1.1.鈣的食物來(lái)源鈣的食物來(lái)源 2222（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)源源2.鐵的食物來(lái)源鐵的食物來(lái)源

12、 2323（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)源源3.鋅的食物來(lái)源鋅的食物來(lái)源 2424（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)（三）幾種重要的礦物質(zhì)的食物來(lái)源源 4.碘的食物來(lái)源碘的食物來(lái)源 25 五、維生素五、維生素（一）維生素的生理功能（一）維生素的生理功能 1. 維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)，也是保持維生素是維持人體生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。人體健康的重要活性物質(zhì)。 2. 2.維生素按溶解性質(zhì)分為兩種：維生素按溶解性質(zhì)分為兩種： （1 1）脂溶性（維生素）脂溶性（維生素A A、維生素、維生素D D、維生素、維生素E E、維生

13、素、維生素K K ） （2 2）水溶性（維生素）水溶性（維生素A A維生素維生素A A ） 26（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量 1. 1.維生素維生素A A (1) (1)維生素維生素A A的生理功能的生理功能 a. a.維生素維生素A,A,又名視黃醇又名視黃醇, ,是一種脂溶性維生素是一種脂溶性維生素 b. b.維生素維生素A A能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育, ,維持皮膚、眼睛、口腔、胃腸道、維持皮膚、眼睛、口腔、胃腸道、 呼吸道以及泌尿生殖器官等表面上皮細(xì)胞的完整性呼吸道以及泌尿生殖器官等表面上皮細(xì)胞的完整性, ,提高提高 機(jī)體免疫能力。機(jī)體免疫能

14、力。 （2 2）幼兒對(duì)維生素）幼兒對(duì)維生素A A的需要量的需要量 嬰兒每日約嬰兒每日約200ug200ug（視黃醇當(dāng)量），幼兒每日（視黃醇當(dāng)量），幼兒每日300300750ug750ug。 (3) (3)缺乏癥：夜盲癥缺乏癥：夜盲癥（ Va ） 27（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量 2. 2.維生素維生素B B族族 (1) (1)維生素維生素B B族的生理功能族的生理功能 a. a.維生素維生素B1,B1,又稱硫胺素又稱硫胺素, ,是一種水溶性維生素。有保護(hù)神經(jīng)是一種水溶性維生素。有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲；預(yù)防和治療腳氣病。系統(tǒng)的作

15、用；能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲；預(yù)防和治療腳氣病。 b. b.維生素維生素B2B2，又稱核黃素，也是一種水溶性維生素，它在蛋，又稱核黃素，也是一種水溶性維生素，它在蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝中起著重要的作用。 （2 2）幼兒對(duì)維生素）幼兒對(duì)維生素B B族的需要量族的需要量 幼兒每日對(duì)維生素幼兒每日對(duì)維生素B1B1、B2B2的需要量是的需要量是0.60.61.5mg,1.5mg,對(duì)葉酸每日對(duì)葉酸每日的需要量是的需要量是100100300mg300mg。(3)(3)缺乏癥：缺乏癥：腳氣?。_氣?。?Vb1 ）、口角炎、舌炎（）、口角炎、舌炎（ Vb2

16、 ） 28（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量 3. 3.維生素維生素C C (1) (1)維生素維生素C C的生理功能的生理功能 （2 2）幼兒對(duì)維生素）幼兒對(duì)維生素C C的需要量的需要量 幼兒每日維生素幼兒每日維生素C C需要量為需要量為30 30 50mg50mg 維生素維生素C C，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素。 (3) (3)缺乏癥：缺乏癥：壞血病壞血?。?Vc ） VD 29（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量（二）幾種重要的維生素和幼兒的需要量 4. 4.維生素維生素D D (1) (1)維生素維生素D

17、D的生理功能的生理功能 維生素維生素D D存在于部分天然食物中，它又稱抗佝僂病維生素。存在于部分天然食物中，它又稱抗佝僂病維生素。 （2 2）幼兒對(duì)維生素）幼兒對(duì)維生素D D的需要量的需要量 一般一般6 6歲以下幼兒每日攝入約歲以下幼兒每日攝入約400400國(guó)際單位相當(dāng)于國(guó)際單位相當(dāng)于10ug10ug的維生素的維生素D D (3) (3)缺乏癥：缺乏癥：佝僂病（佝僂?。?VdVd ） 31（三）幾種重要的維生素的食物來(lái)源（三）幾種重要的維生素的食物來(lái)源1.維生素維生素A的食物來(lái)源的食物來(lái)源 維生素維生素A只存在于動(dòng)物性食物中只存在于動(dòng)物性食物中 322.維生素維生素B族的食物來(lái)源族的食物來(lái)源

18、維生素維生素B族廣泛存在于各類(lèi)食物中族廣泛存在于各類(lèi)食物中 333.維生素維生素C的食物來(lái)源的食物來(lái)源 維生素維生素C廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中 344.維生素維生素D的食物來(lái)源的食物來(lái)源 維生素維生素D主要存在于海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉中主要存在于海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃和瘦肉中 35六、水六、水（一）水的生理功能（一）水的生理功能1.水是人體重要組成部分，是維持生命活動(dòng)的必需物質(zhì)。水是人體重要組成部分，是維持生命活動(dòng)的必需物質(zhì)。2.水可以把氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等輸送到全身各組織，又可水可以把氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等輸送到全身各組織，又可 以將體內(nèi)的代謝廢物和毒素排出體外。以將體內(nèi)的代謝廢物和毒素排出體外。（二）幼兒對(duì)水的需要量（二）幼兒對(duì)水的需要量小兒每日每千克體重水的需要量是：小兒每日每千克體重水的需要量是： 1歲以內(nèi)歲以內(nèi)110160ml 13歲歲100150ml 47歲歲90110ml 36（三）水的來(lái)源（三）水的來(lái)源機(jī)體需要的水有三個(gè)來(lái)源：機(jī)