第三章-農(nóng)產(chǎn)品的物理檢驗(yàn)

1、2022-1-2612022-1-262 2022-1-2632022-1-264一、色澤、氣味、口味鑒定一、色澤、氣味、口味鑒定二、類型及胡混檢驗(yàn)二、類型及胡混檢驗(yàn)三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧（質(zhì)）率四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長(zhǎng)寬比六、糧食容重、新陳試驗(yàn)六、糧食容重、新陳試驗(yàn)七、小麥降落值七、小麥降落值2022-1-265v 品質(zhì)正常的糧食和油料都有它固有的色澤、氣味品質(zhì)正常的糧食和油料都有它固有的色澤、氣味和口味，如果是顏色發(fā)生了變化，氣味和口

2、味不和口味，如果是顏色發(fā)生了變化，氣味和口味不正?；蛴挟愇?，很可能是品質(zhì)劣變或者有異物污正?；蛴挟愇?，很可能是品質(zhì)劣變或者有異物污染。因此，染。因此，每種糧食和油料的質(zhì)量指標(biāo)中都有色每種糧食和油料的質(zhì)量指標(biāo)中都有色澤、氣味的具體規(guī)定澤、氣味的具體規(guī)定。（一）色澤鑒定（一）色澤鑒定F 鑒定時(shí)，將試樣置于散射光下，肉眼鑒別全部樣鑒定時(shí)，將試樣置于散射光下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常。品的顏色和光澤是否正常。如何進(jìn)行糧食色澤鑒定？如何進(jìn)行糧食色澤鑒定？2022-1-266（二）（二） 氣味鑒定氣味鑒定1. 取少量試驗(yàn)樣品，嘴對(duì)樣品呵氣，立即嗅辨氣味取少量試驗(yàn)樣品，嘴對(duì)樣品呵氣，立即嗅辨氣味

3、是否正常。是否正常。2. 將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在6070的水中保溫的水中保溫?cái)?shù)分鐘，取出，開(kāi)蓋嗅辨氣味是否正常。數(shù)分鐘，取出，開(kāi)蓋嗅辨氣味是否正常。（三）（三） 口味鑒定口味鑒定成品糧應(yīng)做成熟品，品嘗其味道是否正常。成品糧應(yīng)做成熟品，品嘗其味道是否正常。（四）（四） 結(jié)果表示結(jié)果表示鑒定結(jié)果以鑒定結(jié)果以“正常正?！被蚧颉安徽２徽！北硎局?。對(duì)不表示之。對(duì)不正常的應(yīng)加以說(shuō)明。正常的應(yīng)加以說(shuō)明。？2022-1-267（一）含義（一）含義1. 類型類型：指同種糧食籽粒的粒色、粒質(zhì)、形狀等指同種糧食籽粒的粒色、粒質(zhì)、形狀等的不同而導(dǎo)致的不同類別，是構(gòu)成糧食工藝品質(zhì)的不同而導(dǎo)

4、致的不同類別，是構(gòu)成糧食工藝品質(zhì)的重要因素之一。的重要因素之一。2. 互混互混：指某主體糧食中混有同種異類糧食的現(xiàn)指某主體糧食中混有同種異類糧食的現(xiàn)象。象。F類型和互混的檢驗(yàn)具有那些意義？類型和互混的檢驗(yàn)具有那些意義？F類型和互混的檢驗(yàn)對(duì)于保證類型和互混的檢驗(yàn)對(duì)于保證品種純度品種純度，合理確定，合理確定價(jià)格價(jià)格，科學(xué)地設(shè)計(jì)，科學(xué)地設(shè)計(jì)加工工藝加工工藝及方便及方便儲(chǔ)存和流通儲(chǔ)存和流通等等方面都具有重要的意義。方面都具有重要的意義。2022-1-268（二）（二） 檢驗(yàn)用品檢驗(yàn)用品1. 儀器和用具儀器和用具 天平（感量天平（感量0.1g），透視箱，分析盤(pán)，），透視箱，分析盤(pán)，1000ml燒杯，培養(yǎng)

5、皿，刀片，鑷子等。燒杯，培養(yǎng)皿，刀片，鑷子等。2. 試劑試劑 0.1g/100mL碘碘化鉀溶液：稱取碘碘化鉀溶液：稱取1.0g碘及碘及0.5g碘化鉀于大燒杯中，加水碘化鉀于大燒杯中，加水1000ml，溶解后，溶解后貯于棕色瓶中備用。貯于棕色瓶中備用。2022-1-269（三）（三） 操作方法操作方法1. 外形特征檢驗(yàn)外形特征檢驗(yàn)F主要是根據(jù)其主要是根據(jù)其粒形、粒質(zhì)、粒色粒形、粒質(zhì)、粒色等外形特等外形特征進(jìn)行檢驗(yàn)鑒別。征進(jìn)行檢驗(yàn)鑒別。2022-1-2610（三）（三） 操作方法操作方法1.1秈、粳、糯互混：取凈稻谷秈、粳、糯互混：取凈稻谷10g，經(jīng)脫殼后不加挑，經(jīng)脫殼后不加挑選地取出選地取出20

6、0粒粒(小碎除外小碎除外),按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中分類的規(guī)定，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中分類的規(guī)定，揀出混有異類的粒數(shù)揀出混有異類的粒數(shù)(m)，按公式，按公式(1)計(jì)算互混百分率：計(jì)算互混百分率： 互混（互混（%） = 100 - (1) 式中：式中：m - 異類粒數(shù)；異類粒數(shù)； 200 - 試樣粒數(shù)。試樣粒數(shù)。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)1，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。果。檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。 200m2022-1-2611（三）（三） 操作方法操作方法1.2 異色?；セ欤涸跈z驗(yàn)異色?；セ欤涸跈z驗(yàn)不完善粒不完善粒的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出混有的異色粒，

7、準(zhǔn)的規(guī)定揀出混有的異色粒，稱重稱重(W1)(W1)，按公式，按公式(2)(2)計(jì)算異計(jì)算異色粒百分率：色粒百分率：異色粒（異色粒（%） = 100 - (2) 式中：式中：W1 - 異色粒重量，異色粒重量，g； W - 試樣重量，試樣重量，g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)1.0，求其平均數(shù)，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 W1W2022-1-26121.3 小麥粒色鑒別：分取小麥小麥粒色鑒別：分取小麥100粒，感官鑒別小粒，感官鑒別小麥粒色，種皮深紅色或紅褐色的麥粒達(dá)麥粒色，種皮深紅色或紅褐色的麥粒達(dá)7070粒粒及以

8、及以上者為上者為紅麥紅麥；種皮白色、乳白色或黃白色的麥粒；種皮白色、乳白色或黃白色的麥粒達(dá)達(dá)70粒及以上者為粒及以上者為白麥白麥;均不足均不足70粒者為粒者為混合小混合小麥麥（即（即花麥花麥）。）。 2022-1-26132. 剖粒檢驗(yàn)剖粒檢驗(yàn)主要鑒別糧食的主要鑒別糧食的軟、硬質(zhì)軟、硬質(zhì)。2.1分取完善粒試樣分取完善粒試樣100粒，先從外觀鑒別軟、硬粒，先從外觀鑒別軟、硬質(zhì)。外觀鑒別不清時(shí)，可將糧粒中部切斷，觀察質(zhì)。外觀鑒別不清時(shí)，可將糧粒中部切斷，觀察斷面，斷面，玻璃狀透明體者為硬質(zhì)部分玻璃狀透明體者為硬質(zhì)部分，根據(jù)硬質(zhì)部，根據(jù)硬質(zhì)部分所占比例，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定是否硬質(zhì)粒，分所占比例，按質(zhì)

9、量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定是否硬質(zhì)粒，然后以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計(jì)算軟硬質(zhì)含量。小麥硬質(zhì)然后以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計(jì)算軟硬質(zhì)含量。小麥硬質(zhì)粒的硬質(zhì)部分必須占本粒粒的硬質(zhì)部分必須占本粒 1/2以上以上。 2022-1-26142. 剖粒檢驗(yàn)剖粒檢驗(yàn)2.2用用透視箱透視箱鑒別糧食軟、硬質(zhì)。在長(zhǎng)方形小木鑒別糧食軟、硬質(zhì)。在長(zhǎng)方形小木箱內(nèi)一側(cè)安裝一只乳白燈泡，燈泡下安裝一塊活箱內(nèi)一側(cè)安裝一只乳白燈泡，燈泡下安裝一塊活動(dòng)的長(zhǎng)方形鏡子動(dòng)的長(zhǎng)方形鏡子(反射鏡反射鏡)，距箱上邊，距箱上邊2cm處插入處插入一塊與箱底尺寸相同的毛玻璃，再?gòu)耐晟屏Ｖ胁灰粔K與箱底尺寸相同的毛玻璃，再?gòu)耐晟屏Ｖ胁患犹暨x地取出加挑選地取出100粒試樣放在毛玻璃上，

10、接通電粒試樣放在毛玻璃上，接通電源，調(diào)節(jié)反射鏡源，調(diào)節(jié)反射鏡,使光線反射到毛玻璃上的試樣，使光線反射到毛玻璃上的試樣，子粒呈透明部分者為硬質(zhì)部分。子粒呈透明部分者為硬質(zhì)部分。2022-1-26152022-1-26163. 染色檢驗(yàn)染色檢驗(yàn)主要鑒別主要鑒別粳性粳性和和糯性糯性。其原理是根據(jù)淀粉性質(zhì)不。其原理是根據(jù)淀粉性質(zhì)不同，遇碘后會(huì)有不同的顏色反應(yīng)特性。粳性與糯同，遇碘后會(huì)有不同的顏色反應(yīng)特性。粳性與糯性稻谷互混不易鑒別時(shí)性稻谷互混不易鑒別時(shí),將糙米去掉米皮后將糙米去掉米皮后,不加不加挑選地取出挑選地取出200粒粒(小碎除外小碎除外), 用清水洗后用清水洗后, 再用再用0.1%碘酒碘酒(或碘

11、或碘-碘化鉀溶液碘化鉀溶液)浸泡浸泡1min左右左右,然后然后洗凈。觀察米粒著色情況。糯性米粒呈棕紅色，洗凈。觀察米粒著色情況。糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍(lán)色。按公式非糯性米粒呈藍(lán)色。按公式(1)計(jì)算互混百分率。計(jì)算互混百分率。互混（%） = 100 - (1) 200m2022-1-2617（一）含義（一）含義 雜質(zhì)雜質(zhì)1.1含義含義雜質(zhì)雜質(zhì)：指無(wú)食用價(jià)值的物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)中有具體規(guī)定的：指無(wú)食用價(jià)值的物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)中有具體規(guī)定的異種糧粒及絕對(duì)篩層的篩下物。異種糧粒及絕對(duì)篩層的篩下物。絕對(duì)篩層絕對(duì)篩層：篩下物全部為雜質(zhì)的篩層稱為絕對(duì)篩層。：篩下物全部為雜質(zhì)的篩層稱為絕對(duì)篩層。2022-1-2618

12、（一）含義（一）含義 雜質(zhì)雜質(zhì)1.2分類分類1.2.1按性質(zhì)分類按性質(zhì)分類 有機(jī)雜質(zhì)：無(wú)食用價(jià)值的糧油籽粒，標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)雜質(zhì)：無(wú)食用價(jià)值的糧油籽粒，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的異種糧粒，植物的根、莖、葉、害蟲(chóng)等。規(guī)定的異種糧粒，植物的根、莖、葉、害蟲(chóng)等。1. 無(wú)機(jī)雜質(zhì)：指泥土、砂石、磚瓦塊及其無(wú)機(jī)雜質(zhì)：指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無(wú)機(jī)物等他無(wú)機(jī)物等。2022-1-2619（一）含義（一）含義 雜質(zhì)雜質(zhì)1.2.2按形態(tài)分類按形態(tài)分類 大型雜質(zhì)：顯著大于本品顆粒，分布不均大型雜質(zhì)：顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時(shí)不容易混合均勻的雜質(zhì)。勻，在混樣和分樣時(shí)不容易混合均勻

13、的雜質(zhì)。 并肩雜質(zhì)：和被檢試樣個(gè)體差不多大小的并肩雜質(zhì)：和被檢試樣個(gè)體差不多大小的雜質(zhì)。雜質(zhì)。1. 小型雜質(zhì)：并肩雜質(zhì)和小于本品顆粒的小型雜質(zhì)：并肩雜質(zhì)和小于本品顆粒的雜質(zhì)同屬于小型雜質(zhì)。雜質(zhì)同屬于小型雜質(zhì)。2022-1-2620（一）含義（一）含義 雜質(zhì)雜質(zhì)1.2.3 按檢驗(yàn)程序分按檢驗(yàn)程序分 大樣雜質(zhì)：大樣中的大型雜質(zhì)和篩下物。大樣雜質(zhì)：大樣中的大型雜質(zhì)和篩下物。 小樣雜質(zhì)：小樣中的雜質(zhì)。小樣雜質(zhì)：小樣中的雜質(zhì)。2022-1-2621（一）含義（一）含義2.不完善粒不完善粒：是指糧食、油料中生長(zhǎng)發(fā)育不全或者是指糧食、油料中生長(zhǎng)發(fā)育不

14、全或者因病、蟲(chóng)、霉、熱、機(jī)械等因素的影響而致使糧因病、蟲(chóng)、霉、熱、機(jī)械等因素的影響而致使糧食、油料不夠健全，不完整的籽粒。食、油料不夠健全，不完整的籽粒。簡(jiǎn)單地說(shuō)就簡(jiǎn)單地說(shuō)就是有缺陷但尚有使用價(jià)值的籽粒。是有缺陷但尚有使用價(jià)值的籽粒。如未熟粒、發(fā)如未熟粒、發(fā)芽粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、霉變粒、破損粒、凍傷芽粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒等。粒等。由于糧種不同，不完善粒的具體內(nèi)容也有由于糧種不同，不完善粒的具體內(nèi)容也有差別，在純糧率的計(jì)算中，將不完善粒差別，在純糧率的計(jì)算中，將不完善粒折半折半計(jì)算。計(jì)算。2022-1-2622（一）含義（一）含義2.不完善粒是衡量糧食、油料品質(zhì)優(yōu)劣的重不完

15、善粒是衡量糧食、油料品質(zhì)優(yōu)劣的重要項(xiàng)目，不完善粒多，則糧食、油料品質(zhì)要項(xiàng)目，不完善粒多，則糧食、油料品質(zhì)就差。它是糧食、油料定等的主要指標(biāo)之就差。它是糧食、油料定等的主要指標(biāo)之一。一。 2022-1-2623（一）含義（一）含義3. 純糧及純糧率純糧及純糧率3.1 純糧純糧：不含雜質(zhì)的糧食。：不含雜質(zhì)的糧食。3.2 純糧率純糧率：除去雜質(zhì)的谷物、豆類籽粒占試樣質(zhì)量：除去雜質(zhì)的谷物、豆類籽粒占試樣質(zhì)量的百分率。的百分率。3.2.1 凈純糧率凈純糧率：用除去雜質(zhì)之后試樣做出的純糧率。：用除去雜質(zhì)之后試樣做出的純糧率。3.2.2 毛糧純糧率毛糧純糧率：從自然試樣做出的純糧率。：從自然試樣做出的純糧率

16、。2022-1-2624（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)1. 儀器和用具：天平（感量?jī)x器和用具：天平（感量0.01g、0.1g）；谷物）；谷物選篩或電動(dòng)篩選器；分樣器和分樣板；分析盤(pán)、選篩或電動(dòng)篩選器；分樣器和分樣板；分析盤(pán)、鑷子等。鑷子等。 2022-1-2625（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)2. 試樣試樣 檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種：大樣是用檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種：大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對(duì)篩層的篩于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對(duì)篩層的篩下物；小樣是從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的樣品中分出少下物；小樣是從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗(yàn)與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。

17、檢驗(yàn)量試樣，檢驗(yàn)與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣用量見(jiàn)下表：雜質(zhì)的試樣用量見(jiàn)下表： 2022-1-2626（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)2. 試樣試樣 檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表 糧食、油料名稱糧食、油料名稱大樣重量大樣重量(g) 小樣重量小樣重量 (g)小粒小粒:如粟、芝麻、油菜籽等如粟、芝麻、油菜籽等50010中粒：如稻谷、小麥、高粱、小豆、中粒：如稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等棉籽等50050大粒大粒:如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆等小粒蠶豆等500100特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、

18、文冠果、大粒蠶豆等桐籽、茶籽、文冠果、大粒蠶豆等1000200其他：甘薯片、大米中帶殼稗粒和其他：甘薯片、大米中帶殼稗粒和稻谷粒檢驗(yàn)稻谷粒檢驗(yàn)50010002022-1-2627（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)3. 篩選篩選 3.1 電動(dòng)篩選器法：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好（大孔篩電動(dòng)篩選器法：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好（大孔篩在上，小孔篩在下，套上篩底），按規(guī)定稱取試樣放入在上，小孔篩在下，套上篩底），按規(guī)定稱取試樣放入篩上，蓋上篩蓋，放在電動(dòng)篩選器上，接通電源，打開(kāi)篩上，蓋上篩蓋，放在電動(dòng)篩選器上，接通電源，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，選篩自動(dòng)地向左向右各篩開(kāi)關(guān)，選篩自動(dòng)地向左向右各篩1min(每分鐘每分鐘

19、110120轉(zhuǎn)轉(zhuǎn))，篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤(pán)，篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤(pán)內(nèi)?？ㄔ诤Y孔中間的顆粒屬于篩上物。內(nèi)?？ㄔ诤Y孔中間的顆粒屬于篩上物。 2022-1-2628（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)3. 篩選篩選 3.2 手篩法：按照上法將篩層套好手篩法：按照上法將篩層套好,倒入試樣倒入試樣,蓋好蓋好篩蓋。然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上篩蓋。然后將選篩放在玻璃板或光滑的桌面上,用雙手以每分鐘用雙手以每分鐘110120次的速度次的速度,按順時(shí)針?lè)桨错槙r(shí)針?lè)较蚝头磿r(shí)針?lè)较蚋骱Y動(dòng)向和反時(shí)針?lè)较蚋骱Y動(dòng)1min。篩動(dòng)的范圍，掌。篩動(dòng)的范圍，掌握在選篩直徑擴(kuò)大握在選

20、篩直徑擴(kuò)大810cm。篩后的操作與上。篩后的操作與上法同。法同。 2022-1-2629（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)4. 大樣雜質(zhì)檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)檢驗(yàn) 4.1 操作方法：從平均樣品中，按操作方法：從平均樣品中，按檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表定表的規(guī)定稱取試樣（的規(guī)定稱取試樣（W），按篩選法分兩次進(jìn)），按篩選法分兩次進(jìn)行篩選（特大粒糧食、油料分四次篩選），然后行篩選（特大粒糧食、油料分四次篩選），然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱重（揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱重（W1）。）。（小麥大型雜質(zhì)在（小麥大型雜質(zhì)在4.5mm篩上揀出）。篩上揀出）。 2022-1-2630（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)

21、（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)4. 大樣雜質(zhì)檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)檢驗(yàn) 4.2 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 大樣雜質(zhì)含量按公式（大樣雜質(zhì)含量按公式（1）計(jì)算：）計(jì)算：大樣雜質(zhì)（）大樣雜質(zhì)（） = 100 .(1) 式中：式中：W1大樣雜質(zhì)重量，大樣雜質(zhì)重量，g； W大樣重量大樣重量,g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。W1W2022-1-2631（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)5. 小樣雜質(zhì)檢驗(yàn)小樣雜質(zhì)檢驗(yàn) 5.1 操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的試樣中，按操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的試樣中，按照照檢驗(yàn)雜

22、質(zhì)試樣用量規(guī)定表檢驗(yàn)雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表的規(guī)定用量稱取試樣（的規(guī)定用量稱取試樣（W2），），倒入分析盤(pán)中，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出雜質(zhì)，稱倒入分析盤(pán)中，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出雜質(zhì)，稱重（重（W3）。）。 2022-1-2632（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)5.2 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 小樣雜質(zhì)含量按公式（小樣雜質(zhì)含量按公式（2）計(jì)算：）計(jì)算： 小樣雜質(zhì)（）小樣雜質(zhì)（） = （100-M） .(2) 式中：式中：W3小樣雜質(zhì)重量，小樣雜質(zhì)重量，g; W2小樣重量，小樣重量，g; M大樣雜質(zhì)百分率，。大樣雜質(zhì)百分率，。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)，求其平均數(shù)，

23、即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 23WW2022-1-2633（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)6. 礦物質(zhì)檢驗(yàn)礦物質(zhì)檢驗(yàn) 6.1 操作方法：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有礦物質(zhì)指標(biāo)的操作方法：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定有礦物質(zhì)指標(biāo)的（不包括米類），從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)，（不包括米類），從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)，稱重（稱重（W4）。）。 2022-1-2634（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)6.2 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 礦物質(zhì)含量按公式（礦物質(zhì)含量按公式（3）計(jì)算）計(jì)算: 礦物質(zhì)（）礦物質(zhì)（）= （100-M） .（3）式中：式中：W4礦物質(zhì)重量，礦物質(zhì)重量，g； W2小樣

24、重量，小樣重量，g； M大樣雜質(zhì)百分率，。大樣雜質(zhì)百分率，。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.1，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 24WW2022-1-2635（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)7. 雜質(zhì)總量計(jì)算雜質(zhì)總量計(jì)算 一般糧食和油料的雜質(zhì)總量按公式（一般糧食和油料的雜質(zhì)總量按公式（4）計(jì)算：）計(jì)算： 雜質(zhì)總量（）雜質(zhì)總量（）= M + N .（4）式中：式中：M大樣雜質(zhì)百分率，；大樣雜質(zhì)百分率，； N小樣雜質(zhì)百分率，。小樣雜質(zhì)百分率，。 計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 202

25、2-1-2636（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn)米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.1 糠粉檢驗(yàn)糠粉檢驗(yàn) 8.1.1 操作方法：從平均樣品中，分取試樣約操作方法：從平均樣品中，分取試樣約200g（W），分兩次放入直徑），分兩次放入直徑1.0mm圓孔篩內(nèi)，按圓孔篩內(nèi)，按1.3規(guī)定的篩選法進(jìn)行篩選，倒出試樣，輕拍篩子使規(guī)定的篩選法進(jìn)行篩選，倒出試樣，輕拍篩子使糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩糠粉落入篩底。全部試樣篩完后，刷下留存在篩層上的糠粉，合并稱重（層上的糠粉，合并稱重（W1）。）。 2022-1-2637（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn)米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.1.2 結(jié)果計(jì)

26、算結(jié)果計(jì)算 糠粉含量按公式（糠粉含量按公式（5）計(jì)算：）計(jì)算： 糠粉（）糠粉（） = 100.（5）式中：式中：W1糠粉重量，糠粉重量，g; W試樣重量試樣重量,g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.04，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 W1W2022-1-2638（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn)米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.2 礦物質(zhì)檢驗(yàn)礦物質(zhì)檢驗(yàn) 8.2.1 操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)糠粉的試樣中揀出礦物操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)糠粉的試樣中揀出礦物質(zhì)，稱重（質(zhì)，稱重（W2）。）。 2022-1-2639（二）

27、雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn)米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.2.2 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 礦物質(zhì)含量按公式（礦物質(zhì)含量按公式（6）計(jì)算：）計(jì)算： 礦物質(zhì)（）礦物質(zhì)（） = 100 .（6） 式中：式中：W2礦物質(zhì)重量，礦物質(zhì)重量，g； W試樣重量，試樣重量，g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.005，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 WW22022-1-2640（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn)米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.3 其他雜質(zhì)檢驗(yàn)其他雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.3.1 操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)糠粉和礦物質(zhì)的試樣中，

28、操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)糠粉和礦物質(zhì)的試樣中，揀出稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)等揀出稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)等 一并稱重（一并稱重（W3）。）。 2022-1-2641（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn)米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.3.2 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 其他雜質(zhì)含量按公式（其他雜質(zhì)含量按公式（7）計(jì)算：計(jì)算： 其他雜質(zhì)（）其他雜質(zhì)（）= 100 . （7）式中式中:W3稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)重量，稻谷粒、稗粒及其他雜質(zhì)重量，g; W試樣試樣重量，重量，g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.04，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。果。檢驗(yàn)結(jié)果取小

29、數(shù)點(diǎn)后第二位。 WW32022-1-2642（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn)米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.4 帶殼稗粒和稻谷粒檢驗(yàn)帶殼稗粒和稻谷粒檢驗(yàn) v從平均樣品中分取試樣從平均樣品中分取試樣500g，揀出帶殼稗粒和稻谷粒，揀出帶殼稗粒和稻谷粒，分別計(jì)算含量。揀出的粒數(shù)乘以分別計(jì)算含量。揀出的粒數(shù)乘以2即為檢驗(yàn)結(jié)果，以即為檢驗(yàn)結(jié)果，以“粒粒kg”表示。表示。 v雙試驗(yàn)結(jié)果允許差，帶殼稗粒不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差，帶殼稗粒不超過(guò)3粒粒/kg，稻谷粒不，稻谷粒不超過(guò)超過(guò)2粒粒/kg, 分別求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，平均數(shù)不分別求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，平均數(shù)不足足1粒時(shí)按粒時(shí)按1粒計(jì)算。粒計(jì)算

30、。 2022-1-2643（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)（二）雜質(zhì)的檢驗(yàn)8.米類雜質(zhì)檢驗(yàn)米類雜質(zhì)檢驗(yàn) 8.5 米類雜質(zhì)總量計(jì)算米類雜質(zhì)總量計(jì)算 米類雜質(zhì)總量按公式（米類雜質(zhì)總量按公式（8）計(jì)算：）計(jì)算： 米類雜質(zhì)總量（）米類雜質(zhì)總量（）= A BC .（8）式中式中:A糠粉百分率；糠粉百分率； B礦物質(zhì)百分率；礦物質(zhì)百分率； C其他雜質(zhì)百分率。其他雜質(zhì)百分率。 計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 2022-1-2644（三）不完善粒檢驗(yàn)（三）不完善粒檢驗(yàn) 1. 操作方法：在檢驗(yàn)小樣雜質(zhì)的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定操作方法：在檢驗(yàn)小樣雜質(zhì)的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出不完善粒，稱重（揀出不完善粒，

31、稱重（W1）。）。 2. 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 不完善粒含量按公式（不完善粒含量按公式（9）計(jì)算：）計(jì)算： 不完善粒（）不完善粒（） = （100-M） .（9） 式中：式中：W1不完善粒重量，不完善粒重量，g； W試樣重量，試樣重量，g; M大樣雜質(zhì)百分率，。大樣雜質(zhì)百分率，。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差：大粒、特大粒糧不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差：大粒、特大粒糧不超過(guò)1.0；中小粒；中小粒糧不超過(guò)糧不超過(guò)0.5，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。小數(shù)點(diǎn)后第一位。 W1W2022-1-26452. 毛糧純糧(質(zhì))率的計(jì)算 毛糧純糧(質(zhì))率按公式(11)計(jì)算

32、： 純糧(質(zhì))() = 100 .(11) 式中：W1不完善粒重量，g; W2雜質(zhì)重量，g; W試樣重量，g。 計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 （三）（三） 純糧純糧(質(zhì)質(zhì))率的計(jì)算率的計(jì)算 1. 凈糧純糧凈糧純糧(質(zhì)質(zhì))率的計(jì)算率的計(jì)算 凈糧純糧凈糧純糧(質(zhì)質(zhì))率按公式率按公式(10)計(jì)算：計(jì)算： 純糧（質(zhì)）（）純糧（質(zhì)）（）= 100 .(10) 式中：式中：W1不完善粒重量，不完善粒重量，g; W 試樣重量，試樣重量，g。 w2/ww1W2/WWW12）（2022-1-2646（一）含義（一）含義1.出糙率出糙率：稻谷的出糙率簡(jiǎn)稱出糙。凈稻谷試樣脫殼稻谷的出糙率簡(jiǎn)稱出糙。凈稻谷試樣脫殼后，糙

33、米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占后，糙米的完善粒重量加上不完善粒重量的一半占試樣重量的百分率，稱為出糙率。試樣重量的百分率，稱為出糙率。出糙率是稻谷定出糙率是稻谷定等作價(jià)的基礎(chǔ)項(xiàng)目。籽粒成熟、飽滿、殼薄的稻谷等作價(jià)的基礎(chǔ)項(xiàng)目。籽粒成熟、飽滿、殼薄的稻谷出糙率高。秈稻谷和秈糯稻谷的出糙率為出糙率高。秈稻谷和秈糯稻谷的出糙率為71%79%，粳稻谷和粳糯稻谷的出糙率為，粳稻谷和粳糯稻谷的出糙率為73%81%，晚粳稻谷出糙率為晚粳稻谷出糙率為70%82%。稻谷的出糙率與其。稻谷的出糙率與其出米率成正比，根據(jù)出糙率可計(jì)算稻谷加工出米率。出米率成正比，根據(jù)出糙率可計(jì)算稻谷加工出米率。 2022-1-

34、2647（一）含義（一）含義2. 整精米率整精米率2.1 整精米整精米：糙米碾磨成精度為國(guó)標(biāo)一級(jí)大米時(shí)，：糙米碾磨成精度為國(guó)標(biāo)一級(jí)大米時(shí)，米粒產(chǎn)生破碎，其長(zhǎng)度仍達(dá)到完整精米粒平均長(zhǎng)米粒產(chǎn)生破碎，其長(zhǎng)度仍達(dá)到完整精米粒平均長(zhǎng)度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。2.2 整精米率整精米率：整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。：整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。 是稻谷定等的基礎(chǔ)項(xiàng)目之一。是稻谷定等的基礎(chǔ)項(xiàng)目之一。2022-1-2648（一）含義（一）含義3. 黃粒米黃粒米：米粒胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明：米粒胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒，稱黃粒米。顯不

35、同的顆粒，稱黃粒米。 4. 角質(zhì)率角質(zhì)率：大米籽粒透明部分稱角質(zhì)或玻璃質(zhì)，：大米籽粒透明部分稱角質(zhì)或玻璃質(zhì)，其占整體的百分率稱角質(zhì)率。其占整體的百分率稱角質(zhì)率。2022-1-2649（二）出糙率的檢驗(yàn)（二）出糙率的檢驗(yàn)1. 儀器和用具：實(shí)驗(yàn)室用電動(dòng)礱谷機(jī)或手搖礱谷機(jī)；天平儀器和用具：實(shí)驗(yàn)室用電動(dòng)礱谷機(jī)或手搖礱谷機(jī)；天平（感量（感量0.01g）；）； 分析盤(pán)、鑷子等。分析盤(pán)、鑷子等。2. 操作方法操作方法從平均樣品中，稱取凈稻谷從平均樣品中，稱取凈稻谷(除去谷外糙米除去谷外糙米)試樣試樣20g(W)，先揀出生芽粒和生霉粒，單獨(dú)剝殼，稱重，先揀出生芽粒和生霉粒，單獨(dú)剝殼，稱重(W1)。然后將剩余試

36、樣用礱谷機(jī)脫殼，除去糠雜，糙米稱重然后將剩余試樣用礱谷機(jī)脫殼，除去糠雜，糙米稱重(W2)，再揀出不完善粒，稱重，再揀出不完善粒，稱重(W3)。糙米重量和不完善。糙米重量和不完善粒重量分別加上生芽粒、生霉粒重量即為糙米總重量和粒重量分別加上生芽粒、生霉粒重量即為糙米總重量和不完善?？傊亓俊２煌晟屏？傊亓?。2022-1-2650（二）出糙率的檢驗(yàn)（二）出糙率的檢驗(yàn) 3. 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算稻谷出糙率按下列公式計(jì)算：稻谷出糙率按下列公式計(jì)算：出糙率出糙率() = 100 式中式中 : W1生芽、生霉粒剝殼后糙米重量，生芽、生霉粒剝殼后糙米重量，g; W2糙米重量，糙米重量，g； W3糙米中不完善粒重量

37、，糙米中不完善粒重量，g; W試樣重量，試樣重量，g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.5，求其平均數(shù)，即為檢，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 W2/ )WW()WW(31212022-1-2651（三）整精米率的檢驗(yàn)（三）整精米率的檢驗(yàn) 儀器和用具：天平，感量?jī)x器和用具：天平，感量0.01g；實(shí)驗(yàn)室用礱谷；實(shí)驗(yàn)室用礱谷機(jī)、碾米機(jī)；谷物選篩。機(jī)、碾米機(jī)；谷物選篩。1. 操作方法操作方法稱取凈稻谷試樣稱取凈稻谷試樣(W0)，經(jīng)脫殼后稱量糙米，經(jīng)脫殼后稱量糙米總量總量(W1)，然后從中稱取一定量的糙米，然后從中稱取一定量的糙米(

38、W2)，用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)磨成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米的精度，用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)磨成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米的精度，除去糠粉，再揀出整精米粒，稱重除去糠粉，再揀出整精米粒，稱重 (W3)。2022-1-2652（三）整精米率的檢驗(yàn)（三）整精米率的檢驗(yàn)3. 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 式中：式中：H整精米率；整精米率； W0稻谷試樣質(zhì)量，稻谷試樣質(zhì)量，g； W1糙米總質(zhì)量，糙米總質(zhì)量，g； W2實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳碾磨質(zhì)量，g； W3整精米粒質(zhì)量，整精米粒質(zhì)量，g。雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)1.0，求其平均值即為檢驗(yàn)結(jié)，求其平均值即為檢驗(yàn)結(jié)果。果。2022-1-2653（四）黃粒米的檢驗(yàn)（四）

39、黃粒米的檢驗(yàn)1 稻谷黃粒米檢驗(yàn)稻谷黃粒米檢驗(yàn) 1.1 儀器和用具：天平：感量?jī)x器和用具：天平：感量0.01g；實(shí)驗(yàn)室用碾米機(jī)；實(shí)驗(yàn)室用碾米機(jī)；分析盤(pán)、鑷子等。分析盤(pán)、鑷子等。 1.2 操作方法操作方法 稻谷經(jīng)檢驗(yàn)出糙率以后稻谷經(jīng)檢驗(yàn)出糙率以后, 將其糙米試樣用小型碾米機(jī)將其糙米試樣用小型碾米機(jī)碾磨至近似標(biāo)準(zhǔn)二等米的精度碾磨至近似標(biāo)準(zhǔn)二等米的精度, 除去糠粉除去糠粉, 稱重稱重(W)，作為試樣重量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱重作為試樣重量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱重(W1)。 2022-1-2654（四）黃粒米的檢驗(yàn)（四）黃粒米的檢驗(yàn)1.3 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 稻谷黃粒米含量按公式稻谷黃粒米含量按公式(

40、1)計(jì)算：計(jì)算： 黃粒米黃粒米() = 100 .(1) 式中：式中：W1黃粒米重量，黃粒米重量，g; W試樣重量，試樣重量，g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3%, 求其平均數(shù)求其平均數(shù), 即為即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第 一位。一位。 WW12022-1-2655（四）黃粒米的檢驗(yàn)（四）黃粒米的檢驗(yàn)2 大米黃粒米檢驗(yàn)大米黃粒米檢驗(yàn) 2.1 操作方法操作方法 分取大米試樣約分取大米試樣約50g或在檢驗(yàn)碎米的同時(shí)或在檢驗(yàn)碎米的同時(shí), 按規(guī)定揀出黃粒按規(guī)定揀出黃粒米米(小碎米中不檢驗(yàn)黃粒米小碎米中不檢驗(yàn)黃粒米)， 稱重稱重(W1)。 2.2

41、 結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 大米黃粒米含量按公式大米黃粒米含量按公式(2)計(jì)算：計(jì)算： 黃粒米黃粒米() = 100 .(2) 式中：式中：W1黃粒米重量，黃粒米重量，g; W試樣重量，試樣重量，g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)0.3，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。 WW12022-1-2656（五）角質(zhì)率（五）角質(zhì)率 儀器和用具：谷物透視器；鑷子、刀片等。儀器和用具：谷物透視器；鑷子、刀片等。1. 操作方法：在測(cè)定出糙率后的糙米（或大米）操作方法：在測(cè)定出糙率后的糙米（或大米）中，隨機(jī)取出整米中，隨機(jī)取出整

42、米100粒，置于谷物透視器上觀粒，置于谷物透視器上觀察米粒角質(zhì)（透明）部分占糙米體積的比例，察米粒角質(zhì)（透明）部分占糙米體積的比例，逐粒觀察，必要時(shí)可用刀片切斷米粒幫助判斷，逐粒觀察，必要時(shí)可用刀片切斷米粒幫助判斷，也可以將糙米碾成白米，在隨機(jī)撿出也可以將糙米碾成白米，在隨機(jī)撿出100粒整米，粒整米，逐粒直接觀察。逐粒直接觀察。2022-1-2657（五）角質(zhì)率（五）角質(zhì)率 角質(zhì)部分占整米的比例按以下五類分別歸屬計(jì)角質(zhì)部分占整米的比例按以下五類分別歸屬計(jì)算粒數(shù)：算粒數(shù)： 整米全部為角質(zhì)，其粒數(shù)為整米全部為角質(zhì)，其粒數(shù)為A； 角質(zhì)部分占整米粒的角質(zhì)部分占整米粒的3/41，其粒數(shù)為，其粒數(shù)為B；

43、角質(zhì)部分占整米粒的角質(zhì)部分占整米粒的1/23/4，其粒數(shù)為，其粒數(shù)為C； 角質(zhì)部分占整米粒的角質(zhì)部分占整米粒的1/41/2，其粒數(shù)為，其粒數(shù)為D； 角質(zhì)部分占整米粒的比例小于角質(zhì)部分占整米粒的比例小于1/4，其粒數(shù)為，其粒數(shù)為E。2022-1-2658（五）角質(zhì)率（五）角質(zhì)率3.結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算 角質(zhì)率（）角質(zhì)率（）1A + 0.875B + 0.625C + 0.375D + 0.125E 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)3，求其平均數(shù)，即，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù)。 2022-1-2659 稻米的外觀品質(zhì)或稱市場(chǎng)（商品）品質(zhì)，它體現(xiàn)吸

44、引消費(fèi)稻米的外觀品質(zhì)或稱市場(chǎng)（商品）品質(zhì)，它體現(xiàn)吸引消費(fèi)者的能力，評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有堊白粒率、堊白面積、堊白度、者的能力，評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有堊白粒率、堊白面積、堊白度、透明度、粒形長(zhǎng)寬比，裂紋等。透明度、粒形長(zhǎng)寬比，裂紋等。（一）含義（一）含義l 堊白粒率堊白粒率是有堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率。是有堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率。 堊白堊白是米粒胚乳中的白色不透明部分，包括是米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、乳白腹白、心白、乳白和背白和背白。它是胚乳充實(shí)不良引起的空隙導(dǎo)致光的散射，外。它是胚乳充實(shí)不良引起的空隙導(dǎo)致光的散射，外觀上形成白色的不透明區(qū)。觀上形成白色的不透明區(qū)。l 腹白粒

45、：米粒腹部堊白；腹白粒：米粒腹部堊白；l 心白粒：米粒中心部位呈白色不透明；心白粒：米粒中心部位呈白色不透明；l 乳白粒：米粒全部呈乳白色，粒面有光澤，碾米時(shí)易碎；乳白粒：米粒全部呈乳白色，粒面有光澤，碾米時(shí)易碎；l 背白粒：沿米的背溝上有條狀堊白的籽粒。背白粒：沿米的背溝上有條狀堊白的籽粒。2022-1-2660Lisle, Martin, Fitzgerald, 2000. 2022-1-2661（一）含義（一）含義堊白面積堊白面積是堊白占整粒米投影面積百分比，一般是堊白占整粒米投影面積百分比，一般是在堊白觀測(cè)儀上目測(cè)來(lái)確定。是在堊白觀測(cè)儀上目測(cè)來(lái)確定。堊白米的堊白面積總和占試樣米粒面積總

46、和的百堊白米的堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分比，即分比，即堊白米率與堊白面積的乘積為堊白米率與堊白面積的乘積為堊白度堊白度，按其程度不同可進(jìn)行按其程度不同可進(jìn)行5級(jí)分類。級(jí)分類。稻米粒長(zhǎng)與粒寬的比值。稻米粒長(zhǎng)與粒寬的比值。 用測(cè)量板或游標(biāo)卡尺用測(cè)量板或游標(biāo)卡尺測(cè)定米粒的長(zhǎng)寬。秈稻谷的粒形長(zhǎng)寬比規(guī)定應(yīng)大測(cè)定米粒的長(zhǎng)寬。秈稻谷的粒形長(zhǎng)寬比規(guī)定應(yīng)大于或等于于或等于2.8。2022-1-2662（二）堊白粒率檢驗(yàn)方法（二）堊白粒率檢驗(yàn)方法從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米試樣從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米試樣100粒粒n0 ，揀出有堊白的米粒計(jì)數(shù)揀出有堊白的米粒計(jì)數(shù)n1 ，按下式求出堊白粒率

47、，按下式求出堊白粒率E。重。重復(fù)一次，取兩次測(cè)定的平均值，即為堊白粒率。復(fù)一次，取兩次測(cè)定的平均值，即為堊白粒率。 式中：式中：E堊白粒率，堊白粒率，%； n0堊白米粒數(shù)；堊白米粒數(shù)； n1整精米試樣粒數(shù)。整精米試樣粒數(shù)。 100E01nn2022-1-2663（三）堊白度檢驗(yàn)方法（三）堊白度檢驗(yàn)方法 在按規(guī)定揀出的堊白米粒中，隨機(jī)取在按規(guī)定揀出的堊白米粒中，隨機(jī)取10粒（不足粒（不足10粒者按實(shí)有數(shù)取），將米粒平放，正視觀察，逐粒粒者按實(shí)有數(shù)?。瑢⒚琢Ｆ椒?，正視觀察，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒投影面積的百分率，求出目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒投影面積的百分率，求出米粒的堊白面積平均值為堊白大小米

48、粒的堊白面積平均值為堊白大小WD。重復(fù)一次，。重復(fù)一次，兩次測(cè)定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按下式計(jì)兩次測(cè)定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按下式計(jì)算：算： D=EWD 式中：式中：D堊白度，堊白度，%； E堊白粒率，堊白粒率，%； WD堊白大小，堊白大小，%。 2022-1-2664（四）粒型檢驗(yàn)方法（四）粒型檢驗(yàn)方法1. 儀器用具：測(cè)量板（平面板上粘貼黑色平絨儀器用具：測(cè)量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；直尺（布）；直尺（0.1mm）；鑷子等。）；鑷子等。 2. 測(cè)量方法測(cè)量方法隨機(jī)數(shù)取完整無(wú)損的精米（精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等）隨機(jī)數(shù)取完整無(wú)損的精米（精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等）10粒，粒，平放于測(cè)量板上，按

49、照頭對(duì)頭、尾對(duì)尾，不重疊、不留平放于測(cè)量板上，按照頭對(duì)頭、尾對(duì)尾，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長(zhǎng)度。雙試驗(yàn)誤差隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長(zhǎng)度。雙試驗(yàn)誤差不超過(guò)不超過(guò)0.5 mm，求其平均值即為精米長(zhǎng)度，求其平均值即為精米長(zhǎng)度h。2022-1-2665（四）粒型檢驗(yàn)方法（四）粒型檢驗(yàn)方法2. 測(cè)量方法測(cè)量方法將測(cè)量過(guò)長(zhǎng)度的將測(cè)量過(guò)長(zhǎng)度的10粒精米，平放于測(cè)量板上，按照同一個(gè)粒精米，平放于測(cè)量板上，按照同一個(gè)方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺測(cè)量，讀出寬度。方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺測(cè)量，讀出寬度。雙試驗(yàn)誤差不超過(guò)雙試驗(yàn)誤差不超過(guò)0.3mm，求其平均值即為精米寬度

50、，求其平均值即為精米寬度d。結(jié)果計(jì)算結(jié)果計(jì)算按下式計(jì)算粒型長(zhǎng)寬比：按下式計(jì)算粒型長(zhǎng)寬比：式中：式中：R-長(zhǎng)寬比；長(zhǎng)寬比；h-精米長(zhǎng)度，精米長(zhǎng)度，mm；d-精米寬度，精米寬度，mm； dhR 2022-1-2666（五）糙米裂紋粒檢驗(yàn)（五）糙米裂紋粒檢驗(yàn)糙米粒面出現(xiàn)裂紋，稱為裂紋粒，俗稱糙米粒面出現(xiàn)裂紋，稱為裂紋粒，俗稱爆腰粒爆腰粒。 操作方法：在檢驗(yàn)稻谷出糙率后操作方法：在檢驗(yàn)稻谷出糙率后,不加挑選地取不加挑選地取整粒糙米整粒糙米100粒粒,用放大鏡進(jìn)行鑒別用放大鏡進(jìn)行鑒別, 揀出有裂紋揀出有裂紋的米粒。揀出的粒數(shù)，即裂紋粒的百分率。的米粒。揀出的粒數(shù)，即裂紋粒的百分率。2022-1-2667

51、（一）含義（一）含義容重容重：糧食（油料）籽粒在一定容積內(nèi)的重量，或：糧食（油料）籽粒在一定容積內(nèi)的重量，或單位體積中糧食（油料）的重量，常以單位體積中糧食（油料）的重量，常以(g/L)表表示。示。糧食容重與那些因素有關(guān)？糧食容重與那些因素有關(guān)？糧食容重反映了糧食的綜合品質(zhì)。它與籽粒的組糧食容重反映了糧食的綜合品質(zhì)。它與籽粒的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、籽粒形狀與大小、籽粒飽滿織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、籽粒形狀與大小、籽粒飽滿度、整齊度、含水量、相對(duì)密度以及含雜等均有度、整齊度、含水量、相對(duì)密度以及含雜等均有密切的關(guān)系。密切的關(guān)系。2022-1-2668F對(duì)同類糧食來(lái)說(shuō)，籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、硬質(zhì)粒多、容對(duì)同類

52、糧食來(lái)說(shuō)，籽粒飽滿、結(jié)構(gòu)緊密、硬質(zhì)粒多、容重則大；反之容重則小。重則大；反之容重則小。F籽粒形狀與大小直接關(guān)系到空隙度，空隙度大，容重?。蛔蚜Ｐ螤钆c大小直接關(guān)系到空隙度，空隙度大，容重?。豢障抖刃?，容重大。一般情況下，含水量大，容重低；空隙度小，容重大。一般情況下，含水量大，容重低；相對(duì)密度大，容重大；有機(jī)雜質(zhì)能使容重降低，砂石等相對(duì)密度大，容重大；有機(jī)雜質(zhì)能使容重降低，砂石等礦物質(zhì)能使容重增大。礦物質(zhì)能使容重增大。F因此，在測(cè)定時(shí)必須注意影響容重的諸多因素，結(jié)合糧因此，在測(cè)定時(shí)必須注意影響容重的諸多因素，結(jié)合糧食其他品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合分析。食其他品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合分析。F在測(cè)定中要注意儀器和操作

53、的規(guī)范化，測(cè)定儀器和容量在測(cè)定中要注意儀器和操作的規(guī)范化，測(cè)定儀器和容量筒的形狀不同、盛裝方式不同，都會(huì)影響容重的大小。筒的形狀不同、盛裝方式不同，都會(huì)影響容重的大小。2022-1-2669（二）容重檢驗(yàn)（二）容重檢驗(yàn)1. 儀器和用具：儀器和用具：HGT 01000 型容重器型容重器(即增設(shè)專用即增設(shè)專用底板的底板的61-71型容重器型容重器)； 天平，感量天平，感量0.1g。 谷物選篩：不同糧種選用的篩層如下規(guī)定谷物選篩：不同糧種選用的篩層如下規(guī)定： 小麥：上篩層小麥：上篩層4.5mm，下篩層，下篩層1.5mm； 高粱：上篩層高粱：上篩層4.0mm，下篩層，下篩層2.0mm； 谷子：上篩層谷

54、子：上篩層3.5mm，下篩層，下篩層1.2mm。 2022-1-2670（二）容重檢驗(yàn)（二）容重檢驗(yàn)2 試樣制備試樣制備 從平均樣品中分取試樣約從平均樣品中分取試樣約1000g1000g，按規(guī)定的篩層分，按規(guī)定的篩層分幾次進(jìn)行篩選，取下層篩篩上物混勻作為測(cè)定容幾次進(jìn)行篩選，取下層篩篩上物混勻作為測(cè)定容重的試樣。重的試樣。 2022-1-26712022-1-2672（二）容重檢驗(yàn)（二）容重檢驗(yàn)3 容重器安裝容重器安裝3.5 將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi)將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi),裝滿刮平。再將谷物筒裝滿刮平。再將谷物筒套在中間筒上套在中間筒上,打開(kāi)漏斗開(kāi)關(guān)，待試樣全部落入中間筒打開(kāi)漏斗開(kāi)關(guān)，待試樣全

55、部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開(kāi)關(guān)。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)后關(guān)閉漏斗開(kāi)關(guān)。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒內(nèi)，再地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒內(nèi)，再將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒掛在吊環(huán)上稱重。將容量筒掛在吊環(huán)上稱重。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過(guò)3g/L，求其平均數(shù)，即為測(cè)，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。定結(jié)果。 2022-1-2673（三）糧食新陳試驗(yàn)（三）糧食新陳試

56、驗(yàn)2022-1-2674（一）含義（一）含義 把一定的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘把一定的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中，以特定的方式攪拌管內(nèi)混合物，度管內(nèi)并浸入沸水浴中，以特定的方式攪拌管內(nèi)混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）即為降落值。）即為降落值。降落值是糧食降落值是糧食粘度的一種表達(dá)形式，它適用于谷物及其產(chǎn)品粘度的一種表達(dá)形式，它適用于

57、谷物及其產(chǎn)品-淀粉酶淀粉酶活性的測(cè)定?；钚缘臏y(cè)定。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥的降落數(shù)值規(guī)定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥的降落數(shù)值規(guī)定為300s。2022-1-2675（一）含義（一）含義F發(fā)芽小麥發(fā)芽小麥-淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值淀粉酶活性高，淀粉水解快，降落值較小，用其制成的面包發(fā)粘，外皮發(fā)暗，做成的較小，用其制成的面包發(fā)粘，外皮發(fā)暗，做成的面條品嘗品質(zhì)下降；陳小麥的面條品嘗品質(zhì)下降；陳小麥的-淀粉酶活性低，淀粉酶活性低，降落值較大，用其制成的面包體積小、硬心。目降落值較大，用其制成的面包體積小、硬心。目前小麥?zhǔn)袌?chǎng)、制粉業(yè)、烘培業(yè)除把降落值作為小前小麥?zhǔn)袌?chǎng)、制粉業(yè)、烘培業(yè)除把降落值作為小麥及其

58、產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)外，還利用降落值轉(zhuǎn)換為麥及其產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)外，還利用降落值轉(zhuǎn)換為液化值來(lái)進(jìn)行面粉混合物的計(jì)算，用人為的方法液化值來(lái)進(jìn)行面粉混合物的計(jì)算，用人為的方法控制其含量來(lái)改良食品的品質(zhì)?？刂破浜縼?lái)改良食品的品質(zhì)。2022-1-2676（二）小麥降落值的檢驗(yàn)（二）小麥降落值的檢驗(yàn) 原理原理：本法主要以：本法主要以-淀粉酶對(duì)淀粉糊化作用強(qiáng)淀粉酶對(duì)淀粉糊化作用強(qiáng)弱為依據(jù)，降落值小，粘度低，表示弱為依據(jù)，降落值小，粘度低，表示-淀粉酶淀粉酶活性強(qiáng)?；钚詮?qiáng)。1. 儀器和用具：降落儀由恒溫水浴鍋、計(jì)時(shí)器、儀器和用具：降落儀由恒溫水浴鍋、計(jì)時(shí)器、攪拌器、試管、攪拌器、試管、25ml自動(dòng)加液器自動(dòng)加液器

59、(或或25ml移液移液管管)、專用磨粉機(jī)、穩(wěn)壓器和溫度計(jì)等部件組成。、專用磨粉機(jī)、穩(wěn)壓器和溫度計(jì)等部件組成。 2022-1-2677（二）小麥降落值的檢驗(yàn)（二）小麥降落值的檢驗(yàn)安裝儀器時(shí)，首先檢查電源電壓與儀器額定電壓安裝儀器時(shí)，首先檢查電源電壓與儀器額定電壓是否相同，然后連接水浴鍋、攪拌裝置和計(jì)時(shí)器。是否相同，然后連接水浴鍋、攪拌裝置和計(jì)時(shí)器。在水浴中注入水至標(biāo)線，加熱水溫至準(zhǔn)在水浴中注入水至標(biāo)線，加熱水溫至準(zhǔn)100時(shí)時(shí)即可進(jìn)行測(cè)定。由于大氣壓力的影響，水浴溫度即可進(jìn)行測(cè)定。由于大氣壓力的影響，水浴溫度在在98.099.8時(shí)，可加時(shí)，可加乙二醇或甘油乙二醇或甘油調(diào)整水溫調(diào)整水溫至至100。如

60、水溫超過(guò)。如水溫超過(guò)100，每超過(guò)，每超過(guò)0.1加入加入0.1異丙醇異丙醇，使水浴降至，使水浴降至100。 2022-1-2678（二）小麥降落值的檢驗(yàn)（二）小麥降落值的檢驗(yàn)調(diào)節(jié)水浴沸點(diǎn)用的試劑及調(diào)節(jié)水浴沸點(diǎn)用的試劑及用量見(jiàn)右表：用量見(jiàn)右表：需要升高的需要升高的溫度溫度 加加 入入 量量 , % (V/V)乙乙 二二 醇醇 或或 甘甘 油油0.2 1.9 9.81.0 9.714.21.412.916.11.614.418.11.816.020.02.017.621.9調(diào)節(jié)水浴沸點(diǎn)的試劑用量表2022-1-2679（二