糖尿病的飲食療法-)ppt課件

1、糖尿病的飲食療法糖尿病的飲食療法 國際糖尿病聯(lián)盟國際糖尿病聯(lián)盟 防治糖尿病的現(xiàn)代綜合療法防治糖尿病的現(xiàn)代綜合療法現(xiàn)代糖尿病治療的五匹馬車現(xiàn)代糖尿病治療的五匹馬車1、糖尿病教育、糖尿病教育2、飲食控制、飲食控制3、運動療法、運動療法4、血糖監(jiān)測、血糖監(jiān)測5、藥物治療、藥物治療 飲食控制飲食控制飲食療法是糖尿病綜合治療的根底飲食療法是糖尿病綜合治療的根底不論糖尿病的類型、病情輕重、有無并不論糖尿病的類型、病情輕重、有無并發(fā)癥、發(fā)癥、能否用藥物治療，都應(yīng)嚴厲和長期控制能否用藥物治療，都應(yīng)嚴厲和長期控制飲食。飲食。使肥胖患者減輕體重，消瘦患者添加體使肥胖患者減輕體重，消瘦患者添加體重，重，體重維持在規(guī)

2、范體重體重維持在規(guī)范體重10以內(nèi)為宜。以內(nèi)為宜。 中國居民膳食指南中國居民膳食指南2007 普通人群普通人群 中國營養(yǎng)學(xué)會制定中國營養(yǎng)學(xué)會制定 受衛(wèi)生部委托受衛(wèi)生部委托 中國居民膳食指南普通人中國居民膳食指南普通人群群 2007 1、食物多樣，谷類為主，粗細搭配。、食物多樣，谷類為主，粗細搭配。 2、多吃蔬菜、水果和薯類。、多吃蔬菜、水果和薯類。 3、每天吃奶類、大豆或其制品。、每天吃奶類、大豆或其制品。 4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。 5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。 中國居民膳食指南普通人群中國居民膳食指南普通人群 20

3、07 6、食不過量，天天運動，堅持安康體重。、食不過量，天天運動，堅持安康體重。 7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。 8、每天足量飲水，合理選擇飲料。、每天足量飲水，合理選擇飲料。 9、如飲酒應(yīng)限量。、如飲酒應(yīng)限量。 10、吃新穎衛(wèi)生的食物。、吃新穎衛(wèi)生的食物。 中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔1997 蔬蔬 菜菜 類類 400500g 水水 果果 類類 100200 g 谷谷 類類 300500g 油油 脂脂 類類 25 g 奶類及奶制品奶類及奶制品 100 g 豆類及豆制品豆類及豆制品 50 g 畜禽肉類畜禽肉類50100 g 魚魚 蝦蝦 類類 50 g

4、 蛋蛋 類類 2550 g 蔬蔬 菜菜 類類 300500 克克 水水 果果 類類 200400 克克谷類薯類及雜豆谷類薯類及雜豆 250400克克水水 1200毫升毫升 油油 25 30 克克 鹽鹽 6 克克奶類及奶制品奶類及奶制品 300 克克大豆類及堅果大豆類及堅果 3050 克克 畜禽肉類畜禽肉類 5075 克克魚魚 蝦蝦 類類 50100 克克 蛋蛋 類類 2550 克克 飲酒量 新2007年版初次規(guī)定建議建議 成年男性：一天飲酒的酒精量不超越成年男性：一天飲酒的酒精量不超越25g25g 相當(dāng)于啤酒相當(dāng)于啤酒 750 ml 750 ml或或 葡萄酒葡萄酒250 ml250 ml或或

5、38 38的白酒的白酒75 g75 g或或 高度白酒高度白酒 50 g 50 g 飲酒量 新2007年版初次規(guī)定建議建議 成年女性：一天飲酒的酒精量不超越成年女性：一天飲酒的酒精量不超越15g15g 相當(dāng)于啤酒相當(dāng)于啤酒 450 ml 450 ml或或 葡萄酒葡萄酒 150 ml 150 ml或或 38 38的白酒的白酒 50g 50g 飲酒量 新2007年版初次規(guī)定建議建議成年男性：每日飲酒的酒精量不超越成年男性：每日飲酒的酒精量不超越2525克克1 1瓶瓶成年女性：每日飲酒的酒精量不超越成年女性：每日飲酒的酒精量不超越1515克半克半瓶瓶燕京啤酒燕京啤酒: :其酒精度為其酒精度為4 4 ，

6、即，即100ml100ml含酒精含酒精4g4g每瓶每瓶640ml,640ml,含酒精含酒精25.6g25.6g，能量約能量約180kcal,180kcal,合合2 2個交換份。個交換份。 飲水 新2007年版初次明確飲水和運動的重要性 溫暖氣候下、輕膂力活動：每日至少飲水溫暖氣候下、輕膂力活動：每日至少飲水1200ml1200ml ( (約約6 6杯杯) ) 高溫或強膂力勞動：適當(dāng)添加飲水量。高溫或強膂力勞動：適當(dāng)添加飲水量。 飲水應(yīng)少量多次，自動，不要在感到口渴時再飲水應(yīng)少量多次，自動，不要在感到口渴時再喝水。喝水。 運動 新2007年版初次明確飲水和運動的重要性 每天應(yīng)該堅持多從事一些耗費

7、膂力的活動。每天應(yīng)該堅持多從事一些耗費膂力的活動。 成年人：每日累計成年人：每日累計60006000步以上的膂力活動步以上的膂力活動 假設(shè)身體安康，假設(shè)身體安康， 最好每天堅持最好每天堅持3030分鐘中等強度的運動。分鐘中等強度的運動。 糖尿病患者的飲食原那么糖尿病患者的飲食原那么蔬蔬 菜菜 類類 500g (1斤斤)水水 果果 類類 100200 g (24兩兩)谷谷 類類 200300g (4兩兩6兩兩) 油油 脂脂 類類 25 g ( 0.5 兩兩 )奶類及奶制品奶類及奶制品 250 ml豆類及豆制品豆類及豆制品 50 g (1兩兩)畜禽肉類畜禽肉類100 g 魚魚 蝦蝦 類類 蛋蛋 類

8、類 50 g 60g 糖尿病蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜熱比糖尿病蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜熱比碳水化合物碳水化合物 5060脂肪脂肪 30蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1520 能量能量 人體需求的能量主要來自食物中的宏量營人體需求的能量主要來自食物中的宏量營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。酒養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。酒中的乙醇也能提供較高的能量。中的乙醇也能提供較高的能量。能量能量碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值并不一樣，化所產(chǎn)生的能量值并不一樣，1g 1g 碳水化合物碳水化合物 4 kcal 4 kcal1g 1g 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 4 kcal

9、4 kcal1g 1g 脂肪脂肪 9 kcal 9 kcal1g 1g 純酒精純酒精 7 kcal 7 kcal 美國糖尿病學(xué)會美國糖尿病學(xué)會2006糖尿病醫(yī)療護理規(guī)范糖尿病醫(yī)療護理規(guī)范糖尿病患者飲酒應(yīng)限制在中等量糖尿病患者飲酒應(yīng)限制在中等量女性應(yīng)控制在女性應(yīng)控制在1份或更少，份或更少，男性應(yīng)控制在男性應(yīng)控制在2份或更少。份或更少。 美國糖尿病學(xué)會美國糖尿病學(xué)會2006糖尿病醫(yī)療護理規(guī)范糖尿病醫(yī)療護理規(guī)范1份為份為啤酒啤酒 340g 12盎司約半瓶或盎司約半瓶或葡萄酒葡萄酒 142g 5盎司約盎司約3兩或兩或白酒白酒 42g 1.5盎司盎司 約約1兩兩 美國糖尿病學(xué)會美國糖尿病學(xué)會2006糖尿

10、病醫(yī)療護理規(guī)范糖尿病醫(yī)療護理規(guī)范常衡盎司：分量單位。常衡盎司：分量單位。整體縮寫為整體縮寫為oz.av。 1盎司盎司 = 28.35g 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物，因分子式中種元素組成的一大類化合物，因分子式中氫和氧的比例與水一樣，故稱為碳水化合氫和氧的比例與水一樣，故稱為碳水化合物。物。 碳水化合物碳水化合物 碳水化合物是人類獲得能量最經(jīng)濟、最主碳水化合物是人類獲得能量最經(jīng)濟、最主要的來源，每克碳水化合物可產(chǎn)生要的來源，每克碳水化合物可產(chǎn)生4kcal的的能量，腦組織、骨骼肌和心肌活動，都只能量，腦組織

11、、骨骼肌和心肌活動，都只能依托碳水化合物提供能量。其熱比為能依托碳水化合物提供能量。其熱比為6065為宜。為宜。重膂力勞動者，可達重膂力勞動者，可達80碳水化合物碳水化合物 普通將碳水化合物分為四類普通將碳水化合物分為四類 1 單糖單糖 2 雙糖雙糖 3 寡糖寡糖 4 多糖多糖單糖：主要有葡萄糖、果糖、半乳糖單糖：主要有葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖含有葡萄糖含有6個碳原子，是構(gòu)成食物中各種個碳原子，是構(gòu)成食物中各種糖類的最根本單位糖類的最根本單位碳水化合物碳水化合物 雙糖：主要有蔗糖、乳糖、麥芽糖等雙糖：主要有蔗糖、乳糖、麥芽糖等碳水化合物碳水化合物多糖由多糖由10個以上的單糖構(gòu)成，糖個以上的單

12、糖構(gòu)成，糖原、淀粉和膳食纖維是重要的多原、淀粉和膳食纖維是重要的多糖。淀粉為植物多糖，是人類碳糖。淀粉為植物多糖，是人類碳水化合物的主要食物來源，也是水化合物的主要食物來源，也是最豐富、最廉價的熱能營養(yǎng)素。最豐富、最廉價的熱能營養(yǎng)素。碳水化合物碳水化合物糖原：也稱動物淀粉糖原：也稱動物淀粉 肝糖元：可維持正常的血糖濃度。提肝糖元：可維持正常的血糖濃度。提供機體，尤其是紅細胞、腦和神經(jīng)組供機體，尤其是紅細胞、腦和神經(jīng)組織織對能量的需求。對能量的需求。 碳水化合物碳水化合物肌糖原：只供肌肉本身的能量需求。肌糖原：只供肌肉本身的能量需求。體內(nèi)的糖原儲存只能維持數(shù)小時，必體內(nèi)的糖原儲存只能維持數(shù)小時，

13、必需從膳食中不斷得到補充。需從膳食中不斷得到補充。 糖尿病飲食治療的目的糖尿病飲食治療的目的l 提供符合生理需求的營養(yǎng)，改善患者的安康情況提供符合生理需求的營養(yǎng)，改善患者的安康情況l 糾正代謝紊亂，使血糖、血脂盡能夠接近正常生糾正代謝紊亂，使血糖、血脂盡能夠接近正常生理程度理程度l 預(yù)防和治療低血糖、酮癥酸中毒等急性并發(fā)癥預(yù)防和治療低血糖、酮癥酸中毒等急性并發(fā)癥l 防止或延緩心腦血管、腎臟、視網(wǎng)膜、神經(jīng)系統(tǒng)防止或延緩心腦血管、腎臟、視網(wǎng)膜、神經(jīng)系統(tǒng)等慢性并發(fā)癥的發(fā)生和開展等慢性并發(fā)癥的發(fā)生和開展 l 糖尿病營養(yǎng)治療的原那么糖尿病營養(yǎng)治療的原那么 l 必需終生進展飲食控制必需終生進展飲食控制l

14、稱重飲食稱重飲食l 平衡膳食平衡膳食l 合理控制總能量，到達或維持理想體重合理控制總能量，到達或維持理想體重l 定時定量，少量多餐，每日定時定量，少量多餐，每日36餐餐稱重飲食稱重飲食 食物指生重食物指生重 1 50g1 50g富強粉富強粉75g75g饅頭饅頭70g70g切面切面 2 100g2 100g大米大米200g 200g 250g250g300g300g米飯米飯 軟飯軟飯 糖尿病營養(yǎng)治療的原那么糖尿病營養(yǎng)治療的原那么 l 蛋白質(zhì)產(chǎn)熱占總能量的蛋白質(zhì)產(chǎn)熱占總能量的1520，優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白l 占占1/3l 脂肪產(chǎn)熱占總能量的脂肪產(chǎn)熱占總能量的 2530，膽固醇每日，膽固醇每日l 7.

15、0 非空腹：非空腹： 4.48.0 10.0 10.0 7.5 130/80 140/90 140/90男性：男性： 25 27 27女性：女性： 24 26 26 1.1 1.10.9 0.9 1.5 2.2 2.2 4.0 理想理想 尚可尚可 差差33規(guī)范體重規(guī)范體重合理體重合理體重體重指數(shù)體重指數(shù)l規(guī)范體重規(guī)范體重kg：身高：身高cm- 105 l體重指數(shù)體重指數(shù) BMI ：體重：體重kg/ 身高身高m 2 l 合理體重合理體重 RW：中至重度肥胖的病人可在短：中至重度肥胖的病人可在短期內(nèi)實現(xiàn)并可長期維持的體重程度，對有效控期內(nèi)實現(xiàn)并可長期維持的體重程度，對有效控制血糖、血壓和血脂有確定

16、的意義，較為現(xiàn)實制血糖、血壓和血脂有確定的意義，較為現(xiàn)實 體重指數(shù)體重指數(shù) 體重指數(shù)體重指數(shù)BMI又稱體質(zhì)指數(shù)又稱體質(zhì)指數(shù) BMI ：體重：體重kg/ 身高身高m 2 BMI 可較好地反映機體的肥胖程度可較好地反映機體的肥胖程度 BMI值值24為中國成人超重的界限為中國成人超重的界限 BMI值值28為肥胖的界限為肥胖的界限成人糖尿病每日能量供應(yīng)成人糖尿病每日能量供應(yīng)kcalkcalkg kg 規(guī)范體重規(guī)范體重 勞動強度勞動強度消瘦消瘦理想理想肥胖肥胖 重膂力重膂力 4550 40 35 中膂力中膂力 40 35 30 輕膂力輕膂力 35 30 2025 臥床臥床 2530 2025 1520

17、36糖尿病治療飲食糖尿病治療飲食號號l號食譜號食譜 可供熱量可供熱量2千卡千卡 l每日每公斤體重每日每公斤體重21千卡千卡 l 每日主食量每日主食量4兩兩200克克 l號食譜可供熱量號食譜可供熱量1640千卡千卡 l 每日每公斤體重每日每公斤體重25千卡千卡 l 每日主食量每日主食量5兩兩250克克 l 號食譜可供熱量號食譜可供熱量1862千卡千卡 l 每日每公斤體重每日每公斤體重29千卡千卡 l 每日主食量每日主食量6兩兩300克克37糖尿病治療飲食糖尿病治療飲食號號餐次餐次 食物名稱食物名稱 重量（克）重量（克） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克） 脂肪（克）脂肪（克） 碳水化物碳水化物（克）（克）

18、 玉米面玉米面（黃）（黃） 50 4.10 34.80 雞蛋雞蛋 50 6.40 5.60 早餐早餐 牛奶（強牛奶（強化化 AD） 250 6.75 5.00 14.00 富強粉富強粉 100 10.30 74.60 瘦肉瘦肉 50 10.15 3.10 豆腐絲豆腐絲 25 5.40 2.60 1.30 午餐午餐 芹菜芹菜 250 3.00 8.30 注：注：5050 克富強粉克富強粉7575 克饅頭克饅頭7070 克切面克切面 38糖尿病治療飲食糖尿病治療飲食號續(xù)號續(xù)餐次餐次 食物名稱食物名稱 重量（克）重量（克） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克） 脂肪（克）脂肪（克） 碳水化物碳水化物（克）（克）

19、 大米大米 100 8.00 77.70 瘦肉瘦肉 50 10.15 3.10 豆腐（北）豆腐（北） 50 6.10 2.40 0.75 晚餐晚餐 油菜油菜 250 4.50 6.80 全日用油全日用油 30 30 總計總計 75.00 52.00 218.00 總熱量總熱量 （千卡）（千卡） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（%） 脂肪脂肪 （%） 碳水化物碳水化物（%） 熱源營養(yǎng)素?zé)嵩礌I養(yǎng)素分布分布 1640kcal (25kcal/kg.d) 18% 29% 53% 注：100 克大米250300 克米飯（300 克為軟飯） 39食品交換份表食品交換份表組組 別別類類 別別每份重量每份重量（克）（克）熱熱

20、量量（千卡）（千卡）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）脂脂 肪肪（克）（克）碳水化合物碳水化合物（克）（克）主主 要要營養(yǎng)素營養(yǎng)素一、谷薯組一、谷薯組1. 谷薯類谷薯類25（0.5兩）兩）902.0- -20.0碳水碳水化合物化合物膳食纖維膳食纖維二、菜果組二、菜果組2. 蔬菜類蔬菜類3. 水果類水果類500（1斤）斤）200（4兩）兩）90905.01.0- - -17.021.0無機鹽無機鹽維生素維生素膳食纖維膳食纖維三、肉蛋組三、肉蛋組4. 大豆類大豆類5. 奶類奶類6. 肉蛋類肉蛋類25（0.5兩）兩）160（3兩）兩）50（1兩）兩）9090909.05.09.04.05.06.04.06.0

21、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)四、油脂組四、油脂組7. 硬果類硬果類8. 油脂類油脂類15（1/3兩）兩）10（1湯匙湯匙）90904.0- -7.010.02.0- -脂肪脂肪表表1 四大類八小類食品的能量及營養(yǎng)素含量四大類八小類食品的能量及營養(yǎng)素含量41表表2 2 等值谷薯類食品交換表等值谷薯類食品交換表每份谷薯類供蛋白質(zhì)每份谷薯類供蛋白質(zhì)2 2克，碳水化合物克，碳水化合物2020克，熱克，熱量量9090千卡千卡食食 品品重量重量（克）（克）食食 品品重量重量（克）（克）大米、大米、小米、糯米、薏米小米、糯米、薏米25綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25高粱米、玉米碴高粱米、玉米碴25干粉條

22、、干蓮子干粉條、干蓮子25面粉面粉、米粉、玉米面、米粉、玉米面25油條、油餅、蘇打餅干油條、油餅、蘇打餅干25混合面混合面25燒餅、烙餅、饅頭燒餅、烙餅、饅頭35燕麥片、莜麥面燕麥片、莜麥面25咸面包、窩頭咸面包、窩頭35蕎麥面、苦蕎面蕎麥面、苦蕎面25生面條、魔芋生面條生面條、魔芋生面條100各種掛面、龍須面各種掛面、龍須面25濕粉皮濕粉皮150通心粉通心粉25鮮玉米（鮮玉米（1中個帶棒心）中個帶棒心）20042表表3 3 等值蔬菜類食品交換表等值蔬菜類食品交換表每份蔬菜類供蛋白質(zhì)每份蔬菜類供蛋白質(zhì)5 5克，碳水化合物克，碳水化合物1717克，熱克，熱量量9090千卡千卡食食 品品重量重量(

23、克克)食食 品品重量重量(克克)大白菜大白菜、圓白菜、菠菜、油菜、圓白菜、菠菜、油菜500白蘿卜、青椒、茭白、冬筍白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400韭菜、茴香、茼蒿韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、倭瓜、南瓜南瓜、菜花、菜花350芹菜、苤藍、萵苣筍、油菜苔芹菜、苤藍、萵苣筍、油菜苔500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜500胡蘿卜胡蘿卜200黃瓜、茄子、絲瓜黃瓜、茄子、絲瓜500山藥山藥、荸薺、藕、涼薯、荸薺、藕、涼薯150芥藍菜、瓢兒菜、塌棵菜芥藍菜、瓢兒菜、塌棵菜500 茨茨菇、芋頭、百合菇、芋頭、百合100蕹菜、莧菜、龍須菜

24、蕹菜、莧菜、龍須菜500毛豆、鮮豌豆毛豆、鮮豌豆70綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶綠豆芽、鮮蘑、水浸海帶50044表表4 4 等值肉蛋類食品交換表等值肉蛋類食品交換表每份肉蛋類供蛋白質(zhì)每份肉蛋類供蛋白質(zhì)9 9克，脂肪克，脂肪6 6克，熱量克，熱量 90 90 千卡千卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)熟火腿熟火腿*、香腸、香腸* 20雞蛋粉雞蛋粉15肥瘦豬肉肥瘦豬肉25雞蛋（雞蛋（1大個帶殼）大個帶殼）60熟叉燒肉（無糖）熟叉燒肉（無糖）*、午餐肉、午餐肉*35鴨蛋、松花（鴨蛋、松花（1大個帶殼）大個帶殼）60熟醬牛肉熟醬牛肉*、熟醬鴨、熟醬鴨*、大肉腸、大肉腸35鵪鶉蛋（鵪鶉蛋（6

25、個帶殼）個帶殼）60瘦豬、牛、羊肉瘦豬、牛、羊肉50雞蛋清雞蛋清150帶骨排骨帶骨排骨70帶魚帶魚80鴨肉、雞肉鴨肉、雞肉50草魚草魚、鯉魚鯉魚、甲魚、甲魚、大黃魚、鱔魚、鯽魚、大黃魚、鱔魚、鯽魚、對蝦、青蝦、鮮貝對蝦、青蝦、鮮貝 80鵝肉鵝肉50蟹肉、水浸魷魚蟹肉、水浸魷魚100兔肉兔肉100水浸海參水浸海參350 47表表5 5 等值大豆類食品交換表等值大豆類食品交換表每份供蛋白質(zhì)每份供蛋白質(zhì)9 9克，脂肪及碳水克，脂肪及碳水4 4克，熱量克，熱量 90 90 千千卡卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)腐竹腐竹20北豆腐北豆腐100大豆大豆25南豆腐（嫩豆腐）南豆腐（嫩豆

26、腐）150大豆粉大豆粉25豆?jié){（黃豆重量豆?jié){（黃豆重量1份份加水重量加水重量8份磨漿）份磨漿）400豆腐絲、豆腐干豆腐絲、豆腐干50油豆腐油豆腐3049 每份大豆類供蛋白質(zhì)每份大豆類供蛋白質(zhì)9克，脂肪克，脂肪4克，碳水化物克，碳水化物4克，熱量克，熱量90千卡千卡25克克50克克150克克400克克南豆腐南豆腐豆?jié){豆?jié){表表6 6 等值奶類食品交換表等值奶類食品交換表每份供蛋白質(zhì)每份供蛋白質(zhì)5 5克，脂肪克，脂肪5 5克，碳水克，碳水6 6克，熱量克，熱量9090千卡千卡食食 品品重量（克）重量（克）食食 品品重量（克）重量（克） 奶粉奶粉20 牛奶牛奶160 脫脂奶粉脫脂奶粉25 羊奶羊奶16

27、0 乳酪（企司）乳酪（企司）25 無糖酸奶無糖酸奶13051表表7 7 等值水果類食品交換表等值水果類食品交換表每份水果類供蛋白質(zhì)每份水果類供蛋白質(zhì)1 1克，碳水化合物克，碳水化合物2121克，熱克，熱量量9090千卡千卡食食 品品市品重量市品重量(克克)食食 品品市品重量市品重量(克克) 柿、香蕉、鮮荔枝柿、香蕉、鮮荔枝150 李子、杏李子、杏200 梨、桃、蘋果梨、桃、蘋果200 葡萄葡萄200 橘子、橙子、柚子橘子、橙子、柚子200 草莓草莓300 獼猴桃獼猴桃200 西瓜西瓜50052 每份水果供蛋白質(zhì)每份水果供蛋白質(zhì)1克，碳水化物克，碳水化物21克，熱量克，熱量90千卡千卡200克克

28、500克克桃桃表表8 8 等值油脂硬果類食品交換表等值油脂硬果類食品交換表每份油脂類供脂肪每份油脂類供脂肪1010克，熱量克，熱量9090千卡千卡食食 品品重量重量(克克)食食 品品重量重量(克克)花生油、香油（花生油、香油（1湯匙）湯匙）10豬油豬油10玉米油、菜子油（玉米油、菜子油（1湯匙）湯匙）10牛油牛油10豆油（豆油（1湯匙）湯匙）10羊油羊油10紅花油（紅花油（1湯匙）湯匙）10黃油黃油10核桃核桃15葵花子（帶殼）葵花子（帶殼）25杏仁、花生米杏仁、花生米15西瓜子（帶殼）西瓜子（帶殼）40花生米花生米1554糖尿病患者脂肪酸的適宜比例糖尿病患者脂肪酸的適宜比例 營養(yǎng)素營養(yǎng)素 營

29、養(yǎng)素占熱比營養(yǎng)素占熱比 總脂肪總脂肪 30 飽和脂肪酸飽和脂肪酸 (S) 7 10% 多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸 P 10 單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸 M 1013 碳水化合物碳水化合物 5060% 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1520% 膽固醇膽固醇 每日每日300mg 總能量總能量 到達堅持理想體重到達堅持理想體重66常用食用油脂中主要脂肪酸的組成常用食用油脂中主要脂肪酸的組成食用油脂食用油脂 飽和脂肪酸飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸 其他其他 油酸油酸 亞油酸亞油酸 亞麻酸亞麻酸 橄欖油橄欖油 10 83 7 茶油茶油 10 79 10 1 1 花生油花生油 19 41 38 0.4 1 豆

30、油豆油 16 22 52 7 3 椰子油椰子油 92 0 6 2 棕櫚油棕櫚油 42 44 12 豬油豬油 43 44 9 3 牛油牛油 62 29 2 1 7 黃油黃油 56 32 4 1.3 467常見動物性食品中常見動物性食品中蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量 食部食部100克克 食物食物 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)g 脂肪脂肪g 膽固醇膽固醇mg 鯉魚鯉魚 17.6 4.1 84 帶魚帶魚 17.7 4.9 76 雞雞 19.3 9.4 (肥肥 35.4) 106 對蝦對蝦 18.6 0.8 193 雞蛋雞蛋 12.8 11.1 585 (293) 瘦豬肉瘦豬肉 20.3 6.2 8

31、1 瘦牛肉瘦牛肉 20.2 2.3 5868 糖尿病蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜熱比糖尿病蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜熱比碳水化合物碳水化合物 5060脂肪脂肪 30蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1520 食物的血糖生成指數(shù)食物的血糖生成指數(shù)GIGI 是衡量食物引起餐后血糖反響的一項目的是衡量食物引起餐后血糖反響的一項目的食物含食物含50g50g有價值的碳水化合物和有價值的碳水化合物和50g50g的葡萄糖的葡萄糖, ,在在2h2h內(nèi)，內(nèi)，體內(nèi)血糖應(yīng)對程度的百分比體內(nèi)血糖應(yīng)對程度的百分比 食物的血糖生成指數(shù)食物的血糖生成指數(shù)GIGI 實驗食物含實驗食物含50g50g碳水化合物碳水化合物 50g 50g葡萄糖葡萄

32、糖 100 100 2h2h內(nèi)內(nèi), ,體內(nèi)血糖曲線下面積的百分比體內(nèi)血糖曲線下面積的百分比 食物的血糖生成指數(shù)食物的血糖生成指數(shù)GIGI 高高GIGI食物進入胃腸后，消化快，吸收完全，食物進入胃腸后，消化快，吸收完全， 葡萄糖迅速進入血液；葡萄糖迅速進入血液；低低GIGI食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢， 葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢。慢。食物的血糖生成指數(shù)食物的血糖生成指數(shù)GIGI 高高GIGI食物食物 血糖生成指數(shù)血糖生成指數(shù)7575中等中等GIGI食物食物 血糖生成指數(shù)在血糖生成指數(shù)在55557575之間之間低低GIGI

33、食物食物 血糖生成指數(shù)血糖生成指數(shù)5555 食物的血糖生成指數(shù)食物的血糖生成指數(shù)GIGI 所以所以GIGI代表了一種食物的生理學(xué)參數(shù)，代表了一種食物的生理學(xué)參數(shù)，它能較準確地反映食物攝入后，人體的生理形狀。它能較準確地反映食物攝入后，人體的生理形狀。現(xiàn)將葡萄糖定為現(xiàn)將葡萄糖定為100.0100.0，牛奶，牛奶27.627.6，果糖，果糖23.023.0，生香蕉為生香蕉為30.030.0，熟香蕉為，熟香蕉為52.052.0，蜂蜜為，蜂蜜為73.073.0，蔗糖為蔗糖為65.065.0，麥芽糖為，麥芽糖為105.0105.0。 食物的血糖生成指數(shù)食物的血糖生成指數(shù)GIGI主食類主食類 GI GI 大米飯大米飯 83.283.2 饅頭饅頭 88.1 88.1 小麥粉面條小麥粉面條 81.681.6 南瓜南瓜 7575 梳打餅干梳打餅干 72.072.0 小米小米 71.071.0 全麥面包