舌尖上的化學(xué)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上課程綱要理綜組  林小青 徐蓓一課程簡介我們生活在一個(gè)物質(zhì)的世界中，而化學(xué)正是一門研究物質(zhì)變化的科學(xué)?；瘜W(xué)已經(jīng)深入到人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?。面對生活中豐富多彩的化學(xué)現(xiàn)象，善于觀察和思考的你是否有許多的問題和疑惑呢？你知道蘋果為什么會(huì)“生銹”嗎?你了解平時(shí)喝的茶對你的身體有什么益處嗎?你會(huì)釀酒嗎?你了解毒品的危害性嗎?  舌尖上的化學(xué)圍繞飲食、保健、等話題依次帶你進(jìn)入你所熟悉的生活，卻又不熟悉的化學(xué)世界中去，并通過家里的廚房做一些簡單的家庭小實(shí)驗(yàn)，學(xué)會(huì)一些家庭小技巧。掌握化學(xué)知識，提高生活質(zhì)量。就讓舌尖上的化學(xué)帶你我走進(jìn)奇妙的物質(zhì)世界，探索

2、它的奧秘吧！二背景分析包括課程的目的、意義、已有的基礎(chǔ)和所需的條件等1、課程目的、意義：結(jié)合所學(xué)的化學(xué)知識，聯(lián)系飲食的健康、美味、制作原理，把學(xué)生認(rèn)為枯燥的化學(xué)理論生活化、趣味化、藝術(shù)化，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生回到生活中去，通過觀察生活現(xiàn)象，網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)查等拓展他們的知識面，并讓學(xué)生自己動(dòng)手去做，讓他們體會(huì)到化學(xué)的樂趣。體現(xiàn)化學(xué)教學(xué)聯(lián)系生活的理念，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科興趣。2、學(xué)情分析：高一學(xué)生，化學(xué)概念不強(qiáng)，化學(xué)知識不完善，并不適合選修該門課程；高二學(xué)生已經(jīng)具備完善的化學(xué)知識，并且美食中多數(shù)美味和有機(jī)物離不開關(guān)系，所以，高二更適合選修這門課程。 3、課程開發(fā)的條件基礎(chǔ)：應(yīng)提供多媒體

3、平臺，簡單的小實(shí)驗(yàn)用具和藥品。如果條件允許，可以提供完備的廚房用具，然后可以融合我?！皩W(xué)與做”特色，讓學(xué)生動(dòng)起手來，更進(jìn)一步了解美食和化學(xué)的密切關(guān)系。三課程目標(biāo)1學(xué)習(xí)并了解如何飲食才是健康的飲食。從學(xué)過的化學(xué)原理和知識中認(rèn)識身邊的化學(xué)，關(guān)注健康，關(guān)愛生命。2學(xué)會(huì)了解基本的生活技能，通過完成生活化學(xué)小實(shí)驗(yàn)，提高動(dòng)手、動(dòng)腦的能力，明確飲食健康與化學(xué)的關(guān)系，養(yǎng)成科學(xué)的生活習(xí)慣。3了解生活中的一般保健知識，讓學(xué)生更深刻地認(rèn)識化學(xué)的積極面，引發(fā)學(xué)生對化學(xué)的熱愛。4通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生搜集資料、自我學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣和能力，體會(huì)化學(xué)的科學(xué)價(jià)值、應(yīng)用價(jià)值、人文價(jià)值，提高自身的文化素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。四課程

4、內(nèi)容與活動(dòng)安排以走紅記錄片引入，從另一個(gè)層面討論美食第一章：美味的激發(fā)（介紹事物制作過程中加入特定的調(diào)料或添加劑，能使食物更美味）第一節(jié) 西點(diǎn)的制作   介紹膨松劑在制作面食時(shí)的作用 第二節(jié) 糖醋排骨的奧秘    介紹乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)在烹飪時(shí)的應(yīng)用 第三節(jié) 水果的香味   介紹各種各樣的酯類   第四節(jié) 葡萄美酒夜光杯   介紹水果中的糖轉(zhuǎn)化成酒精第二章：飲食中的狹路相逢（主要介紹不合理的食物組合）4課時(shí)710周第一節(jié) 裴

5、翠白玉湯的隱患  介紹家常菜菠菜豆腐湯搭配的不合理的原因第二節(jié) 大蝦加蔬菜等于砒霜  介紹海鮮和綠色蔬菜可能存在的危險(xiǎn)第三節(jié) 茶葉蛋等于零蛋   介紹茶葉煮雞蛋時(shí)營養(yǎng)成分的破壞第四節(jié) 牛奶不能與橙汁同喝   介紹牛奶和果汁中的成分之間的反應(yīng)第三章      美味營養(yǎng)兼得的烹飪（主要介紹不同食物正確的烹飪方法）4課時(shí)1114周第一節(jié)    蔬菜烹飪的要素  介紹蔬菜中的營養(yǎng)成分和

6、如何在烹飪過程中保持營養(yǎng)不流失第二節(jié)    蘋果防銹   介紹含有還原性物質(zhì)的食物的營養(yǎng)保持第三節(jié) 料酒的失效  介紹家中料酒存放過久發(fā)生的氧化反應(yīng)以及在烹飪過程中如何避免第四節(jié) 骨頭湯補(bǔ)鈣嗎  介紹如何熬制能補(bǔ)鈣的骨頭湯第五節(jié) 正確的烹飪方法  燒烤錯(cuò)在“烤”嗎？  介紹為什么燒烤會(huì)致癌，原因是什么，怎么選擇健康的燒烤方式第四章        優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑（

7、主要介紹生活中四大食品添加劑）  3課時(shí)1517周第一節(jié)        著色劑   腌制品的危害  介紹腌制品中的有害成分，特別糾正對腐乳的認(rèn)識第二節(jié)        調(diào)味劑    味精的使用  介紹味精造成危害的原因和如何正確使用第三節(jié)      &

8、#160; 疏松劑    防腐劑第五章  飲品（介紹流行的飲品）第一節(jié)  農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜  介紹軟水硬水飲用水和水的ph值第二節(jié)  飲料的制作  以網(wǎng)上流傳的化學(xué)老師能制作飲料的視頻介紹飲料中的各種食品添加劑第三節(jié)  茶葉中的化學(xué)成分與保健  介紹茶葉的保健作用及負(fù)面作用，了解茶的種類和茶道第四節(jié)  介紹各類飲品 咖啡 碳酸飲料 美酒雞尾酒 牛奶 綠茶 紅茶第六章  

9、拒絕香煙 珍愛生命（介紹香煙的主要成分，以及危害）第一節(jié)  香煙的各種成分以及危害第二節(jié)  實(shí)驗(yàn)證明各種成分五課程評價(jià)該課程是一門學(xué)生自主選擇的選修課程，在課程實(shí)施上，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體性，提倡自我的個(gè)性化教學(xué)方式；在課程評價(jià)上，依然以學(xué)生為本，建立多元化的評價(jià)體系，從不同層面對不同層次的學(xué)生進(jìn)行綜合考核。上課出勤情況、課堂紀(jì)律情況。鑒于我校學(xué)生理科基礎(chǔ)較為薄弱的現(xiàn)狀，可以以小組為單位搜集有關(guān)健康飲食的資料，寫一篇上完這門課程的課程感想和總結(jié)。并要求拍攝一次制作家庭健康菜肴的視頻作為作業(yè)。上述評價(jià)等第為：優(yōu)秀、良好、中等、須努力四檔。六課程所需條件

10、1、硬件設(shè)備：多媒體教室、化學(xué)實(shí)驗(yàn)室基本用具、廚房家用小家電等；2、課堂呈現(xiàn)的內(nèi)容有些涉及食品，飲料等，希望校方能在物質(zhì)上予以支持；并能支持本課程組織的一些外出活動(dòng)。第二章 食物中的相生相克一、教學(xué)目標(biāo)通過小組合作，提高資料查找，課件制作，發(fā)言表達(dá)的能力。了解常見的食物相克知識。二、教學(xué)重難點(diǎn)小組合作展示三、教學(xué)方法小組學(xué)習(xí)法、講授法、多媒體輔助。四、教學(xué)過程【導(dǎo)入】美味是一種挑戰(zhàn)挑戰(zhàn)人類的勇氣也挑戰(zhàn)人類的理智。吃，真是一門很大的學(xué)問。俗話說，民以食為天，食以安為先。各種美食之間，有時(shí)會(huì)相沖相撞。如果將這些相沖撞的食物同食，不但不會(huì)得到美的享受，反而會(huì)損害身體。今天，我們就學(xué)習(xí)食物相

11、克的有關(guān)知識。       上節(jié)課布置了任務(wù)，要求同學(xué)們尋找食物相克的資料，做出PPT。我們班一共6組，現(xiàn)在請按照第一到第六的順序，依次上臺展示?！緦W(xué)生展示】【表揚(yáng)】同學(xué)們都做得很用心，食物相克真的那么可怕嗎？還有哪些食物相克的例子，其原理又是什么呢？下面，我再對一些內(nèi)容進(jìn)行簡單的補(bǔ)充?！窘榻B】一種軟件食物相生相克大考驗(yàn)【介紹】蝦肉與VC相克蝦肉內(nèi)含有“五價(jià)砷”，無毒，但與Vc同食將會(huì)生成三價(jià)砷（俗稱砒霜）有毒應(yīng)慎用。【思考】“五價(jià)砷生成三價(jià)砷是什么被氧化了，還是被還原了？【視頻】蝦肉與VC相克是真的嗎？【介紹】柿子與蟹肉相

12、克柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能。其實(shí)，許多物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，形成沉淀，如酸性物質(zhì)、堿性物質(zhì)，有機(jī)物如甲醛、酒精，再比如紫外線、射線、重金屬鹽等等。這就是我常說的，為什么誤服重金屬鹽會(huì)中毒，現(xiàn)在的人為什么容易得病，因?yàn)橥饨绲纳渚€太多了，電腦輻射、手機(jī)輻射等?！窘榻B】牛奶與橘子相克橘子酸性，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，影響吸收。另外，橘子中的Vc會(huì)與牛奶中的維生素B2反應(yīng)，都失去效用?！疽曨l】生活實(shí)驗(yàn)室：牛奶+橘汁=？【了解】與牛奶相克的食物圖譜?！窘榻B】菠菜與豆腐相克豆腐中富含鈣離子，菠菜中有草酸。草酸會(huì)和鈣離子形成草酸鈣沉淀，不能被人體消

13、化吸收，使得鈣質(zhì)流失。但是也有另一種說法，有人說正是因?yàn)樯刹菟徕}，將鈣質(zhì)留在體內(nèi)了?！疽曨l】菠菜可以和豆腐同食嗎？【過渡】舉了這么些例子，也聽同學(xué)們介紹了很多，似乎許多食物都不能同食了，但是，食物相克真有這么玄嗎？【視頻】科學(xué)飲食破解食物相克的傳言第二章 食物中的相生相克一、教學(xué)目標(biāo)通過小組合作，提高資料查找，課件制作，發(fā)言表達(dá)的能力。了解常見的食物相克知識。二、教學(xué)重難點(diǎn)小組合作展示三、教學(xué)方法小組學(xué)習(xí)法、講授法、多媒體輔助。四、教學(xué)過程【導(dǎo)入】美味是一種挑戰(zhàn)挑戰(zhàn)人類的勇氣也挑戰(zhàn)人類的理智。吃，真是一門很大的學(xué)問。俗話說，民以食為天，食以安為先。各種美食之間，有時(shí)會(huì)相沖相撞。如果

14、將這些相沖撞的食物同食，不但不會(huì)得到美的享受，反而會(huì)損害身體。今天，我們就學(xué)習(xí)食物相克的有關(guān)知識。       上節(jié)課布置了任務(wù)，要求同學(xué)們尋找食物相克的資料，做出PPT。我們班一共6組，現(xiàn)在請按照第一到第六的順序，依次上臺展示?！緦W(xué)生展示】【表揚(yáng)】同學(xué)們都做得很用心，食物相克真的那么可怕嗎？還有哪些食物相克的例子，其原理又是什么呢？下面，我再對一些內(nèi)容進(jìn)行簡單的補(bǔ)充。【介紹】一種軟件食物相生相克大考驗(yàn)【介紹】蝦肉與VC相克蝦肉內(nèi)含有“五價(jià)砷”，無毒，但與Vc同食將會(huì)生成三價(jià)砷（俗稱砒霜）有毒應(yīng)慎用?！舅伎肌俊拔鍍r(jià)砷生成三價(jià)

15、砷是什么被氧化了，還是被還原了？【視頻】蝦肉與VC相克是真的嗎？【介紹】柿子與蟹肉相克柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能。其實(shí)，許多物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，形成沉淀，如酸性物質(zhì)、堿性物質(zhì)，有機(jī)物如甲醛、酒精，再比如紫外線、射線、重金屬鹽等等。這就是我常說的，為什么誤服重金屬鹽會(huì)中毒，現(xiàn)在的人為什么容易得病，因?yàn)橥饨绲纳渚€太多了，電腦輻射、手機(jī)輻射等?！窘榻B】牛奶與橘子相克橘子酸性，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，影響吸收。另外，橘子中的Vc會(huì)與牛奶中的維生素B2反應(yīng)，都失去效用?！疽曨l】生活實(shí)驗(yàn)室：牛奶+橘汁=？【了解】與牛奶相克的食物圖譜。【介紹】菠菜

16、與豆腐相克豆腐中富含鈣離子，菠菜中有草酸。草酸會(huì)和鈣離子形成草酸鈣沉淀，不能被人體消化吸收，使得鈣質(zhì)流失。但是也有另一種說法，有人說正是因?yàn)樯刹菟徕}，將鈣質(zhì)留在體內(nèi)了?！疽曨l】菠菜可以和豆腐同食嗎？【過渡】舉了這么些例子，也聽同學(xué)們介紹了很多，似乎許多食物都不能同食了，但是，食物相克真有這么玄嗎？【視頻】科學(xué)飲食破解食物相克的傳言第三章 食物中的營養(yǎng)素（1）一、教學(xué)目標(biāo)知道糖類的組成和分類，葡萄糖的檢驗(yàn)方法。油脂的組成，作用。蛋白質(zhì)的組成元素，性質(zhì)鹽析、變性。二、教學(xué)重難點(diǎn)葡萄糖的檢驗(yàn)方法，蛋白質(zhì)的鹽析和變性。三、教學(xué)方法講授法、多媒體輔助、實(shí)驗(yàn)法。四、教學(xué)過程【導(dǎo)入】人的健康離不

17、開營養(yǎng)，民以食為天，食物中有很多營養(yǎng)素。今天，我們就來學(xué)習(xí)了解事物中的營養(yǎng)素?！舅伎肌渴裁词菭I養(yǎng)素？有哪些種類？【講述】營養(yǎng)素是指能在體內(nèi)消化吸收，具有供給熱能、構(gòu)成機(jī)體組織和調(diào)節(jié)生理的功能，為機(jī)體進(jìn)行正常物質(zhì)代謝所必需的物質(zhì)。人體必需的營養(yǎng)素有40多種，按其化學(xué)組成和生理功能可分為：糖、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素和水等。【過渡】今天，你吃糖了嗎？【展示】葡萄、甘蔗、大米、棉花的照片。【提問】看到這四張圖片，大家想到什么詞？（糖）這些圖片分別代表什么糖？（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素）【介紹】糖類的組成和分類葡萄糖：C6H12O6；蔗糖：C12H22O11；纖維素：(C6H10O5)n；淀粉：

18、(C6H10O5)n【提問】觀察這些糖類的元素組成和個(gè)數(shù)，思考：為什么曾經(jīng)，人們認(rèn)為糖類就是碳水化合物？（H和O的個(gè)數(shù)比都是2:1，符合Cm(H2O)n的通式）【過渡】糖類在日常生活中非常常見，那么同學(xué)們對這些糖類都真正了解嗎？【思考】糖類的物理性質(zhì)，完成表格： 葡萄糖蔗糖  淀 粉纖維素顏色、狀態(tài) 白晶 無晶 白色粉末白色纖維狀 水溶性溶溶溶于熱水難溶甜味 有有  無無 【辨析】（1）糖類一定有甜味嗎？（淀粉、纖維素等沒有甜味）    

19、0;  （2）有甜味的一定是糖類嗎？（糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，            但不是糖類。）【思考】吃饅頭的時(shí)候會(huì)越嚼越甜，為什么？（淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖）淀粉最終水解為什么？（葡萄糖）【講述】淀粉、纖維素、麥芽糖等在一定條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，最終都轉(zhuǎn)化        為葡萄糖?！揪毩?xí)】病人無法進(jìn)食時(shí),醫(yī)生會(huì)給病人注射(   

20、60; )來補(bǔ)充能量（D）A.纖維素B.淀粉C.蔗糖D.葡萄糖【過渡】葡萄糖在人體一些酶的作用下，緩慢氧化，放出熱量，提供生命體活動(dòng)需要的能量。所以葡萄糖是非常重要的，工業(yè)上用淀粉、纖維素為原料生產(chǎn)葡萄糖?！具^渡】同學(xué)們聽說過糖尿病嗎？糖尿病的特征是什么？怎么檢驗(yàn)？【介紹】葡萄糖的檢驗(yàn)方法：新制氫氧化銅，銀氨溶液?！緦?shí)驗(yàn)】(1)新制Cu(OH)2  （直接加熱）磚紅色（Cu2O），堿性環(huán)境        (2)新制銀氨溶液（水浴加熱）光亮銀，堿性環(huán)境【介紹】油脂的分類：油和脂肪。植物油

21、液態(tài)，不飽和鍵，容易被氧氣氧化，不穩(wěn)定，不易保存。怎么辦？與氫氣加成，變成氫化油。但是，專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有TFAS() ，會(huì)危害人體健康。【了解】油脂的物理性質(zhì)：比水輕（密度在0.90.95 g/cm3之間)；不溶與水，易溶于有機(jī)溶劑；它的粘度比較大，觸摸時(shí)有油膩感?！舅伎肌坑椭淖罱K水解產(chǎn)物是什么？油脂是高級脂肪酸與甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯?！窘榻B】油脂的作用：1. 熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)；2. 重要的工業(yè)原料，制造肥皂、油漆。【視頻】皂化反應(yīng)?！菊故尽慷?jié){、牛奶、三文魚的圖片，你們想到了什么？（蛋白質(zhì)）【介紹】沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)的作用有：1. 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞

22、和生物體的重要物質(zhì)。2. 一切生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與其密切相關(guān)。3. 蛋白質(zhì)的主要功能和作用：調(diào)節(jié)功能、催化功能、運(yùn)輸功能、運(yùn)動(dòng)功能、免疫功能、保護(hù)功能、致病作用、毒害作用等?！窘榻B】蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。分子質(zhì)量大，幾萬到幾千萬。通過測定氮含量，來確定蛋白質(zhì)含量?！疽曨l】三鹿奶粉事件。【思考】如何定性檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？【介紹】方法1：蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味?！緦?shí)驗(yàn)】方法2：雞蛋清+濃硝酸黃色沉淀【實(shí)驗(yàn)探究】蛋白質(zhì)的性質(zhì) 實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雞蛋清溶液加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水 加稀硫酸，再加蒸餾水 加硫酸銅溶液，再加蒸餾水 

23、加甲醛溶液，再加蒸餾水 加熱，再加蒸餾水 【講述】【實(shí)驗(yàn)】 實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雞蛋清溶液加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水 加稀硫酸，再加蒸餾水 加硫酸銅溶液，再加蒸餾水 加甲醛溶液，再加蒸餾水 加熱，再加蒸餾水 【講述】蛋白質(zhì)溶液中加某些濃的無機(jī)鹽溶液（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, 而從溶液中析出-鹽析。應(yīng)用于分離提純蛋白質(zhì)。在加熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)或化學(xué)組成發(fā)生變化，且失去原有的可溶性而凝結(jié)。應(yīng)用于殺菌消毒?！居懻摗?、誤服重金屬怎么解毒？2

24、、為什么用甲醛保存動(dòng)物標(biāo)本？3、舉例日常生活中殺菌消毒的方法？【解答】1. 及時(shí)補(bǔ)充牛奶、豆?jié){、蛋清等，與重金屬結(jié)合，防治重金屬與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)反應(yīng)。2. 甲醛可以使蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌等微生物不再侵蝕標(biāo)本。3. 高溫，紫外線，酒精，醋酸等。【介紹】諸葛亮七擒孟獲中的“啞泉”故事。【介紹】蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物氨基酸。八種必需氨基酸：甲硫氨酸；纈氨酸；異亮氨酸；苯丙氨酸；亮氨酸；色氨酸；蘇氨酸；    賴氨酸。第三章 食物中的營養(yǎng)素（2）一、教學(xué)目標(biāo)知道維生素的分類和作用，VC的性質(zhì)和作用。了解常見的微量元素及其作用。了解水對生命的意義。二、教學(xué)重難

25、點(diǎn)常見維生素、微量元素的的作用三、教學(xué)方法講授法、多媒體輔助、實(shí)驗(yàn)法。四、教學(xué)過程【導(dǎo)入】上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了三種營養(yǎng)素糖類、油脂、蛋白質(zhì)，今天，我們繼續(xù)學(xué)習(xí)另外三種營養(yǎng)素?！疽曨l】維生素的重要性【講述】維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。        維生素以發(fā)現(xiàn)的順序命名。【介紹】分類：脂溶性維生素VA,  VD,  VE,  VK水溶性維生素VB,  

26、VC【介紹】各種維生素的作用。VA：預(yù)防夜盲癥、干眼病等；VD：預(yù)防佝僂病、軟骨??；VE：抗氧化，延緩衰老；VB2：預(yù)防口角炎，唇炎；VC： 抗氧化，預(yù)防壞血病；葉酸：預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血。孕婦是葉酸缺乏的高危人群，孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高。各種蔬菜、動(dòng)物肝臟、蛋黃、酵母等為富含葉酸的食物來源。【視頻】VC的發(fā)現(xiàn)史。在18世紀(jì)，壞血病在遠(yuǎn)洋航行的水手中非常普遍；當(dāng)時(shí)被稱作不治之癥，死亡率很高【介紹】VC： 易溶于水；果蔬中含量豐富。具有還原性，缺乏它可引起壞血病?！窘榻B】適宜人群：容易疲憊的人；在污染性環(huán)境中工作的人；嗜好抽煙的人；有色斑的人；壞血病患者?！緦?shí)驗(yàn)】不同蔬果

27、的VC含量比較原理：VC具有還原性，可以與I2反應(yīng)。操作：向1 mL淀粉-I2溶液中滴加新鮮的果蔬汁，振蕩，記錄藍(lán)色褪去所需要的滴數(shù)?！局v述】無機(jī)鹽是存在于人體中的礦物營養(yǎng)素，在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%?！窘榻B】分類方法：常量元素：Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg微量元素：Fe、Zn、Se、Mo、F、Cr、Co、I等少吃動(dòng)物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平?！窘榻B】缺乏微量元素的危害：缺鈣：骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥，抽搐癥狀缺鐵：缺鐵性貧血、免疫力下降缺碘：呆小癥、甲狀腺腫等。缺鋅：生長發(fā)育不良缺鎂：神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫

28、【視頻】如何補(bǔ)償鐵元素含鐵醬油【過渡】水是生命之源，它也是一種營養(yǎng)素。【介紹】水對人體的作用：傳送養(yǎng)分，促進(jìn)液體循環(huán)；幫助消化，排泄廢物；保持呼吸功能，潤滑關(guān)節(jié)和調(diào)節(jié)體溫；參與生物大分子結(jié)構(gòu)等。水與衰老、壽命、免疫、代謝有直接的關(guān)系。水是生命之源，健康之本。在小便頻、虛汗多、血液易凝的夜晚也必須飲水。飲水最好常飲常溫健康水，不要用飲料、咖啡和茶代替水喝。正常人每天應(yīng)該喝3000ml左右水，相當(dāng)于8杯水?！疽曨l】水的作用和水資源的利用?！窘榻B】硬水和軟水軟水：鈣和鎂離子的總量少于30毫克/升。長期飲用軟水易患心腦血管等疾?。挥菜衡}和鎂離子的總量大于450毫克/升，長期飲用硬水易患結(jié)石病。【視頻

29、】硬水軟化的處理方法。第三章 美味與營養(yǎng)兼得一、教學(xué)目標(biāo)了解常見的營養(yǎng)食物搭配，知道一些飲食惡習(xí)，初步接觸養(yǎng)生之道。二、教學(xué)重難點(diǎn)知道飲食惡習(xí)的危害。三、教學(xué)方法講授法、多媒體輔助四、教學(xué)過程【導(dǎo)入】現(xiàn)代人都講究健康。我們身邊美味的食物很多，如果食物既美味又營養(yǎng)，那就完美了。今天，我們就來介紹一些美味與營養(yǎng)兼得的食物?！窘榻B】1）牛肉配土豆牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說?！窘榻B】2）羊肉配生姜羊肉性溫?zé)?，姜不去皮時(shí)性涼，去皮后性平溫。去皮和羊肉同吃

30、可以驅(qū)寒補(bǔ)腎;不去皮和羊肉同吃可以清火。【介紹】3）鴨肉配山藥鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺。這道菜補(bǔ)陰養(yǎng)肺， 適于體質(zhì)虛弱者?！窘榻B】4）粗糧配細(xì)糧精米白面是細(xì)糧 ；粗糧有：谷類中的玉米、小米、紫米、麥麩以及各種干，如黃豆、等。人們應(yīng)該粗、細(xì)、雜糧混吃或輪換吃，并兼食薯類，不僅可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的優(yōu)勢互補(bǔ)作用，有效提供蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，而且還可以增加無機(jī)鹽和維生素的攝入量，使?fàn)I養(yǎng)更全面。【介紹】5）干稀相配主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收?！窘榻B】6）營養(yǎng)素相配肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；

31、各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收?！窘榻B】7）酸堿相配一酸一堿，加之兩者所含營養(yǎng)素的互補(bǔ)，對維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用?？偟目磥恚瑒?dòng)物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點(diǎn)所在。食物酸堿食物攝入不平衡將會(huì)使血液pH值偏離正常值范圍，就容易引起人體生理上酸堿失調(diào)，這就是酸堿失衡。【介紹】九大飲食惡習(xí)：1）進(jìn)食速度過快。加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肥胖。進(jìn)食速度過快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重腸胃負(fù)擔(dān)；咀嚼時(shí)

32、間過短，迷走神經(jīng)仍在過度興奮之中，長此以往，容易因食欲亢進(jìn)而肥胖?！窘榻B】2）不吃早飯。嚴(yán)重傷胃，使你無法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”。德國埃朗根大學(xué)研究人員在對7000個(gè)男女的長期跟蹤后發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣不吃早餐的人占到了40%，而他們的壽命比其余60%的人平均縮短了2.5歲。而另一所大學(xué)在一次對8090歲老年人的研究中發(fā)現(xiàn)，他們長壽的共同點(diǎn)之一是：每天吃一頓豐盛的早餐?！窘榻B】3）晚餐太豐富。傍晚時(shí)血液中胰島素的含量為一天中的高峰，胰島素可使血糖轉(zhuǎn)化成脂肪凝結(jié)在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太豐盛，久而久之，人便肥胖起來。同時(shí)，持續(xù)時(shí)間通常較長的豐盛晚餐，還會(huì)破壞人體正常的生物鐘，容易使人患上失

33、眠?！窘榻B】4）嗜飲咖啡。降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%。而且，容易患心臟病?？Х戎泻懈邼舛鹊目Х纫颍墒剐呐K功能發(fā)生改變并使血管中的膽固醇增高。另外，會(huì)降低工作效率。【介紹】5）嗜酒。酒精中毒?！窘榻B】6）飯后吸煙。飯后吸一支煙，中毒量大于平時(shí)吸十支煙的總和。因?yàn)槿嗽诔燥堃院?，胃腸蠕動(dòng)加強(qiáng)，血液循環(huán)加快，這時(shí)人體吸收煙霧的能力進(jìn)入“最佳狀態(tài)”，煙中的有毒物質(zhì)比平時(shí)更容易進(jìn)入人體。【介紹】7）保溫杯泡茶。飯后茶葉用80左右的水沖泡比較適宜，如果用保溫杯長時(shí)間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用微水煎煮一樣，會(huì)破壞茶葉中的維生素，使茶香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出?！窘?/p>

34、紹】8）常吃生食。導(dǎo)致各種寄生蟲病?！窘榻B】9）水果當(dāng)主食。會(huì)造成人體缺乏蛋白質(zhì)等物質(zhì)，營養(yǎng)失衡，甚至引發(fā)疾病?！窘榻B】養(yǎng)生之道。 “清調(diào)補(bǔ)防”是一個(gè)健康體魄的養(yǎng)生之道，清理脾胃腸道，清除體內(nèi)多余的物質(zhì)；調(diào)節(jié)氣血陰陽、調(diào)節(jié)機(jī)體心態(tài)的平衡； 補(bǔ)充均衡適宜的營養(yǎng)，從而打到預(yù)防保健、強(qiáng)身健體、延年益壽目的，【介紹】春清，養(yǎng)肝?！按喝?，此謂發(fā)陳。大地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，披發(fā)緩行，以使志生。生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰。此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。逆之則傷肝。”  【視頻】春季飲食介紹【介紹】夏調(diào)，養(yǎng)心?！跋娜?，此謂蕃秀，夜臥早起，勿厭于日，使志無怒，使華英成秀，使氣

35、得泄，若所愛在外。逆之則傷心?！?【視頻】夏季飲食介紹【介紹】秋補(bǔ)，養(yǎng)肺?！扒锶拢酥^容平。早臥早起，與雞俱興，使志安平，以緩秋刑，收斂神氣。無外其志，使肺氣清。逆之則傷肺。”素問·四氣調(diào)神大論【講述】“凡是悲秋多寂寥”進(jìn)入秋季，蕭瑟秋風(fēng)、綿綿秋雨常常令人頓生愁緒，有些多愁善感之人往往會(huì)在這種秋雨中變得精神萎靡不振、憂愁消極。多聊天、娛樂、旅行，看楓、賞菊，積極樂觀。秋季飲食應(yīng)該：滋陰潤肺， 少辛增酸， 多食果仁【視頻】秋季飲食介紹：山藥燒鴨、四喜白菜、藕絲糕、百合粥【介紹】冬防，養(yǎng)腎?！岸拢酥^閉藏。早臥晚起，必待陽光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚。逆

36、之則傷腎?！?#160;                                                

37、                 素問·四氣調(diào)神大論【視頻】冬季飲食介紹第四章 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑一、教學(xué)目標(biāo)1、知道食品添加劑的種類，了解食品添加劑的作用。2、知道食品著色的兩種方法加著色劑和發(fā)色劑，了解這兩種著色方法的原理。3、認(rèn)識亞硝酸鹽的毒性，辯證地看待發(fā)色劑。4、知道常見的調(diào)味劑、了解食醋、味精的化學(xué)成分和主要作用及正確的使用方法。二、教學(xué)重難點(diǎn)著色劑和發(fā)色劑的區(qū)別，亞硝酸鹽和食鹽的鑒別三、教學(xué)

38、方法講授法、多媒體輔助四、教學(xué)過程【導(dǎo)入】視頻播放：（有關(guān)食品安全的）。思考，這個(gè)視頻講了什么內(nèi)容？里面出現(xiàn)了哪些食品添加劑，你對食品添加劑的印象怎么樣？【講述】食品添加劑是指為改善食物的品質(zhì)或色、香、味、形，延長食品保存期、以及為防腐和加工的需要而加入的化學(xué)合成劑或天然物質(zhì)。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。【概念】食品添加劑：是指用于改善食品品質(zhì)、延長保存期、便于加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。        其作用是：1、利于保存

39、，防止變質(zhì)；2、改善食品的感官性狀；3、保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；4、增加食品的品種和方便性；5、有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化【視頻】維生素C的故事。體會(huì)添加劑的重要性?！窘榻B】常見食品添加劑及其性能添 加 劑性                能調(diào)味劑改善食物的味道著色劑賦予食物誘人的顏色疏松劑使食物松軟或酥脆防腐劑防止食品變質(zhì)，延長保存時(shí)間【過渡】調(diào)味劑在上面一章我們介紹過，所以，今天我們直接從著色劑入手學(xué)習(xí)?！局v述】使食物著

40、色有兩種方法，一是加著色劑。著色劑分為天然色素和人工色素兩種。人工食用色素是化學(xué)合成的有機(jī)色素。價(jià)格低廉，著色力強(qiáng)，不易分解的優(yōu)點(diǎn)。但大多無營養(yǎng)價(jià)值，食用過量，有害健康。第二種是用發(fā)色劑。發(fā)色劑指的是，與食品中的某些成分發(fā)色化學(xué)反應(yīng)，使食品出現(xiàn)良好的色澤?！窘榻B】天然色素辣椒紅。辣椒紅是以紅辣椒果實(shí)為原料，萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素，是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。使用領(lǐng)域有：冰淇淋，糕點(diǎn)上彩裝，雪糕，餅干，方便面，罐頭，辣醬肉等。【視頻】河北：自主研發(fā)辣椒紅色素?fù)屨际澜?0%市場份額?！窘榻B】天然色素胡蘿卜素。 (C40H56)是之一，也

41、是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩(wěn)定的天然色素。綠葉蔬菜和黃色的，橘色的水果 ( 如胡蘿卜、生菜、馬鈴薯、西蘭花、哈密瓜和冬瓜)中富含胡蘿卜素。大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，越是富含-胡蘿卜素。-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A，猶如天然眼藥水 ，預(yù)防夜盲癥，對抗自由基 ，抗氧化，強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，預(yù)防癌癥。應(yīng)用領(lǐng)域有：人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調(diào)色等?！疽曨l】胡蘿卜素的提取【介紹】人工色素檸檬黃。是水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色；絕大部分可排除體外，安全性較高。目前，還未有確定的關(guān)于檸檬黃的致癌性的證據(jù)，但有過敏癥狀：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢

42、無力、蕁麻疹等。應(yīng)用領(lǐng)域有：果味水、雪糕、罐頭、糕點(diǎn)等著色【視頻】染色小黃魚，染色饅頭【介紹】發(fā)色劑亞硝酸鈉的工作原理：亞硝酸鹽在酸性條件下會(huì)生成亞硝酸：HNO2。亞硝酸很不穩(wěn)定：3HNO2=HNO3+2NO +H2O NO會(huì)很快與肌紅蛋白(Mb)反應(yīng)生成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白： Mb+NO=MbNO【視頻】小老鼠實(shí)驗(yàn)【介紹】亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，導(dǎo)致組織缺氧。因此，在使用硝酸鹽和亞硝酸鹽的同時(shí)并用L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉等還原性物質(zhì)，可以防止肌紅蛋白的氧化，【視頻】15人誤食中毒。注意中毒的癥狀。【思

43、考】亞硝酸鹽俗稱工業(yè)鹽，外觀與食鹽相似，咸味。中毒者輕者頭暈、嘔吐，重者腹瀉、死亡。如何鑒別食鹽和亞硝酸鹽，防止誤食？如何鑒別亞硝酸鹽和食鹽？【講解】NO2- + Ag+ = AgNO23HNO2 = HNO3 + 2NO + H2O5NO2- + 2MnO4- + 6H+ = 5NO3- + 2Mn2+ + 3H2O2NO2- +2I-+4H+ =2NO+ I2 + 2H2O【視頻】了解近幾年的亞硝酸事件：血燕、依云礦泉水【講述】雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很大限制，但至今國內(nèi)外仍在繼續(xù)使用。其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發(fā)現(xiàn)理想的替代物質(zhì)。更重要的原因是

44、亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑制作用?！局v解】疏松劑的作用：使食品酥脆、松軟類別：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合疏松劑【思考】碳酸氫鈉、碳酸氫銨的工作原理？2NaHCO3= Na2CO3+ CO2 + H2ONH4HCO3= NH3 + CO2 + H2O        這兩種疏松劑有沒有什么缺陷？（碳酸鈉堿性強(qiáng)；氨氣臭）【介紹】復(fù)合疏松劑發(fā)酵粉?！疽曨l】為什么油條松軟？（發(fā)酵粉中含有鋁）Al3+ + 3HCO3- = Al(OH)3 + 3CO2【視頻】有沒有無鋁油條？【介紹】防腐劑作用：使食品長時(shí)間保持色香味和口感；

45、防止食物變質(zhì)，殺滅產(chǎn)毒微生物。常見防腐劑：苯甲酸、山梨酸、丙酸鈣等【視頻】介紹防腐劑種類、作用，實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，不必談腐色變。【講述】實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。【介紹】苯甲酸的防腐原理：親油性較強(qiáng)，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對氨基酸的吸收。是酸性防腐劑，防腐的最佳pH = 2.5 4.0?！疽曨l】苯甲酸事件：兩年不壞的月餅、蜜餞的制作、紅牛深陷 “添加門”【介紹】山梨酸。溶解情況：微溶于水，能溶于多種有機(jī)溶劑。山梨酸能有效地

46、抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。作為一種安全高效的防腐劑，山梨酸鉀代替苯甲酸鈉是食品工業(yè)發(fā)展的趨勢 。其防腐效果是同類產(chǎn)品的5-10倍 ?！拘〗Y(jié)】食品添加劑不是貶義詞，只要合理使用，可以為社會(huì)做出巨大的貢獻(xiàn)。舌尖上的化學(xué)第四章 食品添加劑之烹飪中的調(diào)味劑一、教學(xué)目標(biāo)知道常用調(diào)味料，掌握其組成，知道它們的作用，了解使用方法，知道其中的化學(xué)原理。二、教學(xué)重難點(diǎn)常用調(diào)味料的組成，使用。三、教學(xué)方法講授法、多媒體輔助四、教學(xué)過程【導(dǎo)入】食物

47、本身就有自己特有的味道，但是，如果我們能夠加入一些適當(dāng)?shù)恼{(diào)味劑，可以使使食物的味道更大程度的發(fā)揮出來，更加的鮮美。【提問】美味的菜肴離不開各種調(diào)料，請問，有哪些常用調(diào)味料？鹽、糖、醋、料酒等?！具^渡】那么，這些調(diào)料有哪些作用，應(yīng)該什么時(shí)候放入，才能做到美味與營養(yǎng)兼得呢？今天，我們就來學(xué)習(xí)烹飪中的調(diào)味劑?！局v述】鹽鹵：制鹽時(shí)剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁”。說文中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽?！疽曨l】舌尖上的中國鹽焗雞【講述】尚書稱：“若作和羹，爾惟鹽梅?！蔽逦吨?，咸為首，所以鹽在調(diào)味品中也列為第一。食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。它的主要

48、成分是氯化鈉，是一種中性的無機(jī)鹽顯示的味道。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能?？傊}作為調(diào)味品，不僅是人生理的需要，也是烹調(diào)過程中調(diào)味的需要。鹽的性味功能決定了它無論于人體還是于調(diào)味都起著酸、苦、甘、辛任何其它“味”不可替代的作用，無愧為是“百味之將”。【思考】鹽中的化學(xué)成分？加碘鹽的成分？【講述】Na+：參與人體內(nèi)水分的代謝，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、參與心肌肉和神經(jīng)節(jié)的調(diào)節(jié)等。       加碘鹽中有碘酸鉀。2KIO3 = 2KI + 3O2 IO3- + 5I-

49、 +6H+ =  3I2 + 3H2 O【思考】加碘鹽的使用方法？【講述】碘酸鉀受熱分解；在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會(huì)下降?！舅伎肌咳绾舞b別加碘鹽？【實(shí)驗(yàn)】在淀粉-KI試紙上放上少許食鹽，滴加幾滴食醋。IO3- + 5I-  +6H+ =  3I2 + 3H2 O【講述】料酒的

50、作用：去腥提香烹調(diào)過程中，幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩感?！窘榻B】料酒的分類：烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。中國的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒?？梢院芎玫貛С鍪澄锏孽r味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮?！窘榻B】料酒的作用：料酒富含人體需要的8種氨基酸，它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處?！疽曨l】醋的起源醋：“昔

51、”意為“往日的”、“陳舊的”?！坝稀睘椤熬啤笔??！坝稀迸c“昔”聯(lián)合起來表示“往日的酒”、“陳舊的酒”。本義：酸化的陳酒?！窘榻B】釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕褪罐D(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水?！窘榻B】做菜放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時(shí)又能軟化纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。涼拌是時(shí)加醋，既清脆爽口，增進(jìn)食欲，還能補(bǔ)充消耗的維生素和膳食纖維?！疽曨l】醋的功效：解除油膩與幫助消化、殺菌、預(yù)防感冒、醒酒、降血壓、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚?！緦?shí)驗(yàn)】將雞蛋放入盛有食醋的燒杯中醋酸的酸性大于碳酸【視頻】香港“人人家”醬油廣告【介紹】醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。醬油俗稱，主要由、經(jīng)過制油、等程序釀制而成的