2022國家開放大學電大?？啤妒称饭S設(shè)計與設(shè)備》期末試題及答案（試卷號：4986）【新】

1、2022國家開放大學電大?？剖称饭S設(shè)計與設(shè)備期末試題及答案（試卷號：4986）2022國家開放大學電大專科食品工廠設(shè)計與設(shè)備期末試題及答案（試卷號：4986）盜傳必究 一、單項選擇題（每題2分，共30分）1以下哪項不屬于優(yōu)秀食品工廠設(shè)計的標準( )。 A.工藝復雜 B經(jīng)濟上合理 C技術(shù)上先進 D環(huán)保符合國家有關(guān)規(guī)范 2-個項目從計劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，進行的階段工作順序正確是( )。 可行性研究提出項目建議書編制設(shè)計計劃任務(wù)書勘察、設(shè)計、施工、安裝 A. B C D 3流送槽屬于食品工廠生產(chǎn)設(shè)備中的( )設(shè)備。 A計量和貯存 B定型專用 C通用機械 D非標準專業(yè) 4下圖設(shè)備的布置方式屬于( )。

2、 A單層建筑物內(nèi)水平在線式 B單層建筑物內(nèi)水平U型 C單層建筑物內(nèi)水平彎折形 D多層建筑物內(nèi)不同層次豎直與水平相混合 5車間采光利用的天窗類型很多，下圖屬于天窗類型中的( )。 A.矩形 B梯形 CM形 D鋸齒形 6以下屬于食品工廠輔助設(shè)施中生活性輔助設(shè)施的是( )。 A成品的包裝和儲存 B制冷站 C廢水處理站 D更衣室 7動力性輔助設(shè)施主要由( )考慮。 A.工藝設(shè)計人員 B專業(yè)設(shè)計人員 C土建設(shè)計人員 D以上均不是 8TOC是指( )。 A生物化學需氧量 B化學需氧量 C總有機碳 D總需氧量 9食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，離心分離法屬于( )。 A.物理處理法 B化學處理法 C物理化學法 D生

3、物處理法 10.廠區(qū)總平面布局中做法錯誤的是( )。 A總平面的功能分區(qū)要明確 B原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染 C污水處理站應與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離，并設(shè)在上風向 D廠區(qū)應分設(shè)人員進出、成晶出廠、原料進廠和廢棄物出廠的大門 11在衛(wèi)生消毒方法中，適用于油垢沾污的工器具、墻壁等消毒的是( )。 A.漂白粉溶液 B氫氧化鈉溶液 C過氧乙酸 D臭氧 12.確定建筑、設(shè)備及安裝工程之外與整個工程有關(guān)的其他工程和費用的文件屬于工程 項目概算中的( )。 A單位工程概算 B工程建設(shè)其他費用概算 C單項工程綜合概算 D建設(shè)項目總概算 13.牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法是。 A.常壓法 B.

4、等壓法 C.真空法 D.虹吸法 14.制冷系統(tǒng)中,用以將冷卻介質(zhì)的熱量傳遞給制冷劑的熱交換器的是。 A.壓縮機 B.冷凝器 C.膨脹閥 D.蒸發(fā)器 15. 以下哪個是單室式真空包裝機( B )。 二、填空題【每空2分，共30分）16.食品工廠的特點是產(chǎn)品種類復雜，生產(chǎn)季節(jié)性強和衛(wèi)生要求高。 17.食品工廠工藝設(shè)計主要包括生產(chǎn)工藝流程設(shè)計和生產(chǎn)車間布置設(shè)計兩部分內(nèi)容。 18.生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計人員考慮，動力性輔助設(shè)施由相應的專業(yè)設(shè)計人員承擔，生活性輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計人員考慮。 19.流動資金可采用擴大指標估算法和分項詳細估算法進行估算。 20.固定資產(chǎn)的壽命期（亦稱使用年限）有自然

5、壽命期和經(jīng)濟壽命期之分。 21均質(zhì)是借助于流動中產(chǎn)生的剪切力將物料細化、將脂肪球碎化的操作。 22.真空包裝機械有室式、輸送帶式、插管式、旋轉(zhuǎn)臺式和熱成型式五種類型，前四種包裝機械用于塑料袋式真空包裝或真空充氣包裝，熱成型式用于塑料盒式真空包裝。 三、簡答題（每題10分，共20分）23簡述可行性研究的注意事項。 答：(1)可行性研究應具有科學性和獨立性。(2)可行性研究的內(nèi)容深度要能滿足實際工作的要求。(3)承擔可行性研究工作的單位應具備的條件。(4)可行性研究報告要進行審批。 24簡述中央循環(huán)管式濃縮鍋的工作原理及主要部件。 答：中央循環(huán)管式濃縮鍋工作時，食品料液經(jīng)過豎式的加熱管面進行加熱（

6、2分），由于傳熱產(chǎn)生重度差，形成了自然循環(huán)（2分），液面上的水汽向上部負壓空間迅速蒸發(fā)，從而達到濃縮的目的。（2分）中央循環(huán)管式濃縮鍋主要由加熱器體和蒸發(fā)室兩部分組成。（4分）四、論述題（共20分）25試述車間設(shè)備工藝布置的原則。 答：(1)要有總體設(shè)計的全局觀點。(2)應使設(shè)備能夠靈活調(diào)動，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有更換設(shè)備適當余地。(3)要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型適當集中。(4)應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設(shè)施。(5)對空壓機房、空調(diào)機房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點，以減少輸送管路及損失。(6)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機械與設(shè)備，應做到上下左右相呼應，盡量保證工藝流程在水平方向和垂直方向上的連續(xù)性。(7)-些重型或有劇烈震動及噪音的設(shè)備應置于低層或底層，這樣有利于建