日本飲食文化---大鑒賞

1、日本飲食文化-大鑒賞 油燈下的瑪?shù)?鑒于有人說(shuō)這個(gè)小組逐漸偏左，討論言辭日益激烈。那我來(lái)點(diǎn)溫和的。 雖然本組是歐美文化，但是面對(duì)世界萬(wàn)象我們要兼容并包，學(xué)習(xí)各國(guó)精華批評(píng)其糟粕，用以自我反省和自我提高。 撇開(kāi)日本歷史和某些文化糟粕，日本這個(gè)民族，較于我國(guó)人民，整體受教育水平還是比較高的，以團(tuán)結(jié)著稱(chēng)，而且大都很有禮貌。尤其是日本的美食，更值得我們了解并研究一番。 在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿(mào)易時(shí)期和江戶(hù)時(shí)代，中國(guó)的飲食文化對(duì)日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團(tuán)等主要經(jīng)由中國(guó)傳入日本

2、?？梢哉f(shuō)，日本列島食文化的形成，主要是受中國(guó)文化的影響。 日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚(yú)等為副食。中世紀(jì)至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對(duì)肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本飲食中也普及了面包等面食類(lèi)。隨著經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，由于西方文化的不斷滲透，肉類(lèi)和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。 料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時(shí)搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等?，F(xiàn)在的副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。中國(guó)菜的烹調(diào)方法中有若干個(gè)帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜

3、等等，這些字在日語(yǔ)中是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類(lèi)多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。 日本料理又稱(chēng)“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強(qiáng)調(diào)的是賣(mài)相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無(wú)與倫比。他們最強(qiáng)調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。 吃日本料理時(shí)，在菜牌上看到有“盛合”的供應(yīng)，即所謂雜錦。通常店主會(huì)特定幾種口味的雜錦供應(yīng)，并用松、竹、梅來(lái)代表大、中、小，多以分量及材料來(lái)劃分，松是超級(jí)裝，竹是特

4、級(jí)裝，梅屬普通裝。由此可見(jiàn)日本料理是非常考究的。 日本人吃飯時(shí)一般使用木質(zhì)的筷子，他們的筷子比中國(guó)的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。 日本料理的種類(lèi)很多，比較有名的料理有：懷石料理。按照字面來(lái)解釋?zhuān)褪菓阎斜е^。據(jù)說(shuō)很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當(dāng)然到了晚上就會(huì)又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來(lái)人們就把僅僅填滿(mǎn)空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理。實(shí)際上這是從禪宗那里來(lái)的想法，因?yàn)槎U宗和茶道又有深遠(yuǎn)密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡(jiǎn)單的飯菜叫做懷石料理。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順

5、序擺上來(lái)的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱(chēng)為懷石料理。懷石料理簡(jiǎn)單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。 卓袱料理。卓袱是中國(guó)式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國(guó)式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國(guó)古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱(chēng)長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng)立了卓袱料理。 卓袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤(pán)、中盤(pán)、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊

6、將魚(yú)翅清湯及其.鑒于有人說(shuō)這個(gè)小組逐漸偏左，討論言辭日益激烈。那我來(lái)點(diǎn)溫和的。 雖然本組是歐美文化，但是面對(duì)世界萬(wàn)象我們要兼容并包，學(xué)習(xí)各國(guó)精華批評(píng)其糟粕，用以自我反省和自我提高。 撇開(kāi)日本歷史和某些文化糟粕，日本這個(gè)民族，較于我國(guó)人民，整體受教育水平還是比較高的，以團(tuán)結(jié)著稱(chēng)，而且大都很有禮貌。尤其是日本的美食，更值得我們了解并研究一番。 在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿(mào)易時(shí)期和江戶(hù)時(shí)代，中國(guó)的飲食文化對(duì)日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團(tuán)等主要經(jīng)由中國(guó)傳入日本?？梢哉f(shuō)，日本列島食

7、文化的形成，主要是受中國(guó)文化的影響。 日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚(yú)等為副食。中世紀(jì)至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對(duì)肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰(zhàn)以后，日本飲食中也普及了面包等面食類(lèi)。隨著經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，由于西方文化的不斷滲透，肉類(lèi)和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。 料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時(shí)搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等?，F(xiàn)在的副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。中國(guó)菜的烹調(diào)方法中有若干個(gè)帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等等，這些字在日語(yǔ)中

8、是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類(lèi)多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。 日本料理又稱(chēng)“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強(qiáng)調(diào)的是賣(mài)相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無(wú)與倫比。他們最強(qiáng)調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。 吃日本料理時(shí)，在菜牌上看到有“盛合”的供應(yīng)，即所謂雜錦。通常店主會(huì)特定幾種口味的雜錦供應(yīng)，并用松、竹、梅來(lái)代表大、中、小，多以分量及材料來(lái)劃分，松是超級(jí)裝，竹是特級(jí)裝，梅屬普通裝。由

9、此可見(jiàn)日本料理是非?？季康?。 日本人吃飯時(shí)一般使用木質(zhì)的筷子，他們的筷子比中國(guó)的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。 日本料理的種類(lèi)很多，比較有名的料理有：懷石料理。按照字面來(lái)解釋?zhuān)褪菓阎斜е^。據(jù)說(shuō)很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當(dāng)然到了晚上就會(huì)又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來(lái)人們就把僅僅填滿(mǎn)空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理。實(shí)際上這是從禪宗那里來(lái)的想法，因?yàn)槎U宗和茶道又有深遠(yuǎn)密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡(jiǎn)單的飯菜叫做懷石料理。但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來(lái)的具有懷石風(fēng)

10、格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱(chēng)為懷石料理。懷石料理簡(jiǎn)單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。 卓袱料理。卓袱是中國(guó)式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國(guó)式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國(guó)古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱(chēng)長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng)立了卓袱料理。 卓袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤(pán)、中盤(pán)、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚(yú)翅清湯及其他菜肴

11、擺上桌。 茶會(huì)料理。日本的室町時(shí)代（14世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。 茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味，最后是上茶。 修行料理。修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。選料有蕎麥面、豆腐、腌菜、炸蝦等。其實(shí)，所謂的“精進(jìn)料理”，就是不使用肉類(lèi)的素菜料理。 生魚(yú)片。日本料理以生魚(yú)片最為著名，它堪稱(chēng)是日本菜的代表作。自古以來(lái)日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶(hù)時(shí)代以前生魚(yú)片主要以

12、鯛魚(yú)、鲆魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)等為材料，這些魚(yú)肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類(lèi)、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚(yú)片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚(yú)，是生魚(yú)片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。 吃生魚(yú)片必須要以芥末和醬油作佐料。芥末在日語(yǔ)中叫Wasabi，是生長(zhǎng)在瀑布下或山泉下一種極愛(ài)干凈的植物（“山葵”），一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜，表皮呈黑色，肉質(zhì)碧綠，磨碎后擱醬油吃生魚(yú)片時(shí)蘸著食用。芥末有一種特殊的沖鼻辛辣味，既殺菌，又開(kāi)胃。 日本的生魚(yú)片異常新鮮，厚薄均勻，長(zhǎng)短劃一。生魚(yú)片盤(pán)中點(diǎn)綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現(xiàn)出日本人親近自然的飲食文化。生魚(yú)片的

13、做法也是許多人所關(guān)注的內(nèi)容。其實(shí)，生魚(yú)片的做法比較簡(jiǎn)單，只要掌握了選料、刀工、裝盤(pán)、佐味等基本工序，制好生魚(yú)片并不難。 制作生魚(yú)片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)及其他海產(chǎn)品為主。如魚(yú)類(lèi)有三文魚(yú)、旗魚(yú)、鱸魚(yú)、鮪魚(yú)等；甲殼類(lèi)有海膽蝦、龍蝦等；貝類(lèi)有鮑魚(yú)、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚(yú)片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無(wú)污染。 美觀(guān)的造型是生魚(yú)片的一大特色，故裝盤(pán)這道工序尤為重要。生魚(yú)片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。例如，先在盤(pán)中鋪好

14、紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚(yú)片以 57片為一組（即一人份），擺在紫蘇葉上，旁邊用細(xì)蘿卜絲、黃瓜花等錯(cuò)落有致地進(jìn)行點(diǎn)綴，給人一種非常清爽的感覺(jué)。 芥末和日本淡醬油是生魚(yú)片的主要佐味調(diào)料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調(diào)制方法是，將粉狀芥末與水以1：2的比例調(diào)勻，再密封3分鐘，待產(chǎn)生芥末獨(dú)有的刺激辣味時(shí)，即可盛入碟內(nèi)。膏狀芥末是成品，使用時(shí)直接擠入碟內(nèi)即可。 壽司 壽司又稱(chēng)“四喜飯”，是日本飯的代表。日本的大米，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。日本人把米粒叫做“舍利子”，管米飯叫“銀舍利”，來(lái)形容它的晶瑩剔透和像佛骨一樣的珍貴。 壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，

15、種類(lèi)也很多，按其制作方法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚(yú)壽司等等，而其中鯽魚(yú)壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。鯽魚(yú)壽司是以鯽魚(yú)、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過(guò)，今天這種用古法制作的壽司已不多見(jiàn)?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱(chēng)。 壽司常用的主要原料首先是壽司米，也即日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼

16、頭，且具有較大的黏性。其次是包卷壽司的外皮所用的原料，即優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、雞蛋卷皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。再就是壽司的餡料。壽司的餡料比較豐富多彩，而且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類(lèi)、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬菜如香菇、黃瓜、生菜等等。 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料。例如，吃手握壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃卷壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料即醋姜。吃壽司時(shí)加一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽

17、司變得更加清新味美。 天婦羅。我們常常在日劇中聽(tīng)到“天婦羅”這個(gè)名稱(chēng)，實(shí)際上“天婦羅”就是油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調(diào)成漿狀，再將魚(yú)、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。 壽喜燒。 “壽喜燒”亦稱(chēng)日本火鍋，是從19世紀(jì)后半期以后才開(kāi)始普及的。它是將牛肉切成薄片，與海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調(diào)味料一起食用。日本古代就有這種進(jìn)食的習(xí)慣，明治維新以前的農(nóng)民將獸肉放在屋外的鋤頭上燒熟后食用，最初叫“鋤燒”。后來(lái)發(fā)展為在地坑上的鐵鍋里加入蔥、豆腐、魚(yú)肉、蔬菜等，大家邊煮邊吃的“壽喜燒”。 石燒。 “石燒”即石板燒。是將牛排放在燙石上

18、燒熟，蘸鮮醬油食用。這種牛肉是經(jīng)過(guò)特定的飼養(yǎng)技術(shù)飼養(yǎng)的。據(jù)說(shuō)在飼養(yǎng)期間，會(huì)定期給牛只飲用一些低酒精成分（45）的啤酒，令其血?dú)膺\(yùn)行，加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛刷遍全身，令脂肪平均分布，而不是我們經(jīng)?？吹降募t是紅白是白的牛肉。所以，這種叫做“神戶(hù)牛”和“松坂?！钡呐Ｈ馊赓|(zhì)柔軟，鮮嫩異常，吃起來(lái)非常香。專(zhuān)門(mén)被用來(lái)做石板燒。 燒鳥(niǎo)。也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。也有用雞或者豬的內(nèi)臟作原料，不過(guò)都稱(chēng)燒鳥(niǎo)。它價(jià)格便宜，不少人喜歡當(dāng)作下酒菜。“燒鳥(niǎo)屋”在日本各地隨處可見(jiàn)。 鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一

19、塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚(yú)等，肉類(lèi)亦會(huì)選用國(guó)產(chǎn)的牛，例如“神戶(hù)?！?、“松坂牛”或“近江?！钡龋袝r(shí)候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。 大學(xué)料理。一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類(lèi)米飯和面條。米飯按配菜又分成咖喱類(lèi)、炒菜類(lèi)、油炸類(lèi)、蓋澆飯4類(lèi)。常見(jiàn)的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類(lèi)常見(jiàn)的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類(lèi)常見(jiàn)的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚(yú)和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。 蓋澆飯。蓋澆飯中常見(jiàn)的有牛肉蓋澆

20、飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。 面條類(lèi)根據(jù)面的加工方法主要分成又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得7001000日元。 面食料理如前所述，日本有好幾種面條，比如拉面、蕎麥面、寬切面和烏冬面等。這些面食配料講究，價(jià)廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛(ài)的食品。 定食。當(dāng)今在日本料理店流行的一種料理叫做“定食”，即每人一份的飯菜。其中白飯僅半碗，熱菜有一小盤(pán)，還有兩只小碗裝的是湯和水果，再就是一小碟咸菜。全部飯菜加

21、起來(lái)剛好讓人夠吃，卻又不會(huì)吃得太飽。日本料理的裝盤(pán)還注意最大限度地利用盤(pán)子的“余白”之美，結(jié)果往往是盛器較大而裝的菜卻較少，以便利用“余白” 來(lái)進(jìn)行點(diǎn)綴，襯托出菜肴的造型美感。 納豆。納豆是日本最具有民族特色的食品之一，大部分日本人在日常生活中很喜愛(ài)吃，而且經(jīng)常吃。納豆用日本人稱(chēng)為“小豆”的豆類(lèi)以特殊的方法腌制而成。納豆的外觀(guān)黑乎乎的，吃到嘴里黏糊糊的，而且沒(méi)有任何味道，包括咸味。因此外國(guó)人大多吃不慣，甚至看到就覺(jué)得惡心。其實(shí)，納豆具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，是一種很具價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)食品。不僅如此，最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住辈≡源?/p>

22、腸桿菌的繁殖具有很強(qiáng)的抑制作用。 日本人喜歡的酒類(lèi)及飲料在日本人喜歡的酒類(lèi)中，日本酒（酒精濃度1516）用量可觀(guān)。日本酒是以米釀造的酒，全國(guó)各地都有制造，但是，名酒的產(chǎn)地都集中在水質(zhì)好或米質(zhì)佳的地方。其中著名的產(chǎn)地有兵庫(kù)縣的灘目、京都伏見(jiàn)、廣島的西條等。日本酒一般都是溫?zé)岷箫嬘?。日本人也常喝啤酒，但幾乎都是飲用?guó)產(chǎn)啤酒，最有名的是麒麟啤酒和朝日啤酒，我國(guó)的青島啤酒在日本也比較受歡迎。無(wú)論是冬天還是夏天，日本人都喜歡喝冰啤酒，未經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的啤酒日本人認(rèn)為是不能下肚的。 另外，威士忌和葡萄酒也深受日本人的喜愛(ài)。除國(guó)產(chǎn)酒之外，日本也進(jìn)口外國(guó)酒，比如白蘭地、茅臺(tái)等。 日本最大眾化的飲料是綠茶和紅茶?？Х?/p>

23、也深受現(xiàn)代日本人的喜愛(ài)，我國(guó)的烏龍茶在日本飲用也相當(dāng)普及。 居酒屋居酒屋遍布于日本城鄉(xiāng)，無(wú)論時(shí)代如何變遷，依舊是不變的招牌，不變的風(fēng)格。雖說(shuō)服務(wù)比當(dāng)初有了許多改善，但最主要的功能還是以賣(mài)酒為主。最初的居酒屋據(jù)說(shuō)是來(lái)自江戶(hù)時(shí)代在酒店前站著喝酒的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)因?yàn)闆](méi)有瓶裝酒，客人一般都是自帶容器。后來(lái)有了酒壺，店家對(duì)熟客出借酒壺，在酒壺上加上店名，等于為自己做廣告。當(dāng)時(shí)到江戶(hù)（今東京）來(lái)干活的農(nóng)民，忙累一天之后，都要到店里來(lái)喝一杯。有些會(huì)做生意的老板，就在店里增加了日本煮菜、泡飯、烤飯團(tuán)、菜粥等簡(jiǎn)單的飯食，居酒屋就這樣形成了。 居酒屋的特點(diǎn)一是價(jià)格便宜，二是格調(diào)不變。各式各樣的燒烤每串不過(guò)100200

24、日元，雞尾酒、飲料等也大都在300日元左右，兩個(gè)人吃喝下來(lái)也不會(huì)超過(guò) 3000日元。所以，一般工薪階層都可以接受。所謂不變，是說(shuō)店主的管理、店內(nèi)的擺設(shè)、店里的氣氛，以及每天來(lái)喝酒的人群也很少有變化。酒客們一旦喜歡上了一個(gè)店，每天就好像點(diǎn)卯一樣，一般都要去露一下臉。店主就像個(gè)召集人，而酒客們?nèi)缤@個(gè)團(tuán)體里的成員。尤其是在過(guò)往的游客不多的地方，很少會(huì)有新面孔。甚至父親去慣了的酒館，兒子也會(huì)接著去。尤其對(duì)于一些單身的男人，居酒屋有一種家的感覺(jué)。據(jù)說(shuō)，好店都是老店，所以在日本有這么一說(shuō)，叫做“不變的居酒屋 ”。 現(xiàn)在，日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代了飯團(tuán)?，F(xiàn)在，速凍食品受到主婦們的歡迎，餃子、鍋貼、包子、面條等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點(diǎn)心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從我國(guó)傳入或從禪寺素菜中演化而來(lái)的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞。 此外，日本社會(huì)運(yùn)行的節(jié)奏很快，所以早餐非常簡(jiǎn)單，午餐也比較隨便，而晚餐卻極為豐盛。日本人每逢喜事時(shí)，常吃紅豆飯和帶頭尾的鯛魚(yú)。糯米中加入紅豆一起蒸，做成紅豆飯，紅豆的顏色會(huì)將糯米染紅，而紅色象征火和太陽(yáng)的顏色，也是自古以來(lái)被視為吉祥的