基礎(chǔ)營養(yǎng)培訓

1、基礎(chǔ)營養(yǎng)素基礎(chǔ)營養(yǎng)素課程涵蓋課程涵蓋認識營養(yǎng)素認識營養(yǎng)素七大營養(yǎng)素功能及作用七大營養(yǎng)素功能及作用缺乏及過量的危害缺乏及過量的危害回顧回顧各年齡段營養(yǎng)需求各年齡段營養(yǎng)需求市場調(diào)研市場調(diào)研p很多我國人群最嚴重缺乏的營養(yǎng)素有維生素A、B2和鈣。p普遍缺乏的有維生素B1、B6和維生素C等。p此外，兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺乏維生素C更為嚴重。中國營養(yǎng)學會第四次全國營養(yǎng)調(diào)查中國營養(yǎng)學會第四次全國營養(yǎng)調(diào)查1我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀如何我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀如何？影響圈由于營養(yǎng)過?；虿黄胶馑碌穆约膊≡谠龆啵袊司S生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。 2與此同時：與此同時：我國5歲兒童，體重不足檢出率為1

2、0%到20%左右，生長遲緩檢出率為35%。鐵、碘、維生素AD缺乏等造成的營養(yǎng)性疾病也較多。3每21,000人中，只有1人能從日常飲食攝取到符合標準的營養(yǎng)量。營養(yǎng)失衡的普遍存在遠遠超出人們的想象！什么是營養(yǎng)素營養(yǎng)素營養(yǎng)素是指存在于食物中的，維持人體是指存在于食物中的，維持人體生長發(fā)育、新陳代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)生長發(fā)育、新陳代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。認識營養(yǎng)素七大營養(yǎng)素七大營養(yǎng)素營養(yǎng)素的分類營養(yǎng)素的分類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(protein)(protein)脂類脂類(fat)(fat)碳水化合物碳水化合物(carbohydrate)(carbohydrate)維生素維生素(vitamin)(vitamin)礦

3、物質(zhì)礦物質(zhì)(mineral)(mineral)水水(water)(water)膳食纖維膳食纖維供能宏量營養(yǎng)素供能宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素其它營養(yǎng)素其它營養(yǎng)素認識營養(yǎng)素認識營養(yǎng)素毛發(fā)毛發(fā)- -頭發(fā)分叉，易斷裂、無光澤頭發(fā)分叉，易斷裂、無光澤指甲指甲- -易斷裂，健康圈明顯少于易斷裂，健康圈明顯少于8 8個個抵抗力抵抗力- -易患感冒易患感冒皮膚皮膚-皺紋、暗淡皺紋、暗淡精神面貌精神面貌疲倦乏力，沒有精神疲倦乏力，沒有精神蛋白質(zhì)是組成人體的基本成分，約占人體全部蛋白質(zhì)是組成人體的基本成分，約占人體全部重量的重量的1818，體內(nèi)所有組織和細胞都含有蛋白，體內(nèi)所有組織和細胞都含有蛋白質(zhì)，而且體內(nèi)

4、所有的代謝活動也都離不開蛋白質(zhì)，而且體內(nèi)所有的代謝活動也都離不開蛋白質(zhì)。質(zhì)。 一些激素、抗體、血漿蛋白等具有重要生理功一些激素、抗體、血漿蛋白等具有重要生理功能的物質(zhì)，本質(zhì)都是蛋白質(zhì)或多肽。是人體所能的物質(zhì)，本質(zhì)都是蛋白質(zhì)或多肽。是人體所需需第一營養(yǎng)素。第一營養(yǎng)素。認識營養(yǎng)素氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過脫水是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈?？s合形成肽鏈。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，不同的氨基酸按不多種，不同的氨基酸按不同的數(shù)量、比例組成千變?nèi)f化的蛋白質(zhì)種類。同的數(shù)量、比例組成千變?nèi)f化的蛋白質(zhì)種類。 蛋白質(zhì)由不同的氨基酸所組成，其中一部分

5、可以由蛋白質(zhì)由不同的氨基酸所組成，其中一部分可以由人體自己合成，稱為人體自己合成，稱為非必需氨基酸非必需氨基酸；而另外約有八；而另外約有八種氨基酸必需由食物供給，稱為種氨基酸必需由食物供給，稱為必需氨基酸。必需氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白（完全蛋白）：含有優(yōu)質(zhì)蛋白（完全蛋白）：含有8種必須氨基酸。種必須氨基酸。 不完全蛋白：必須氨基酸不足不完全蛋白：必須氨基酸不足8種。種。 認識營養(yǎng)素構(gòu)成和修復(fù)組織：構(gòu)成和修復(fù)組織： 肌肉組織、心、肝、腎、骨骼、皮膚、血液、牙齒、指甲提高免疫力、抗疲勞、內(nèi)分泌、運輸提高免疫力、抗疲勞、內(nèi)分泌、運輸 蛋白質(zhì)是合成抗體、激素、酶的主要成分， 缺乏蛋白質(zhì)，容易引起疲倦乏力、免疫

6、力低下等提供能量提供能量碳水化物供應(yīng)不足的情況下分解組織蛋白質(zhì)供能營養(yǎng)素的作用蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)儲存于肉、禽、魚、海儲存于肉、禽、魚、海產(chǎn)等動物中的蛋白質(zhì)屬產(chǎn)等動物中的蛋白質(zhì)屬于動物蛋白，是高含量于動物蛋白，是高含量蛋白食物，其必需氨基蛋白食物，其必需氨基酸的組成比例與人體需酸的組成比例與人體需求的比例相近，能很好求的比例相近，能很好地被人體利用，但富含地被人體利用，但富含較高的脂肪和膽固醇，較高的脂肪和膽固醇，容易使人發(fā)胖、誘發(fā)心容易使人發(fā)胖、誘發(fā)心腦血管等疾病。腦血管等疾病。動物蛋白動物蛋白儲存于大豆、花生、稻儲存于大豆、花生、稻谷、小麥、玉米、菜籽、谷、小麥、玉米、菜籽、葵花籽等植物中的蛋白葵

7、花籽等植物中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，質(zhì)屬于植物蛋白， 具具有有“低糖、低脂肪、低低糖、低脂肪、低熱量、不含膽固醇熱量、不含膽固醇”的的特點，特點， 但其必需氨基但其必需氨基酸的組成比例與人體需酸的組成比例與人體需求的比例相差較遠，不求的比例相差較遠，不易被人體吸收，大豆蛋易被人體吸收，大豆蛋白除外。白除外。植物蛋白植物蛋白蛋白質(zhì)的來源蛋白質(zhì)的來源蛋白質(zhì)都包括哪些物質(zhì)蛋白質(zhì)都包括哪些物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)酶酶以上介紹的幾以上介紹的幾種成份均屬于種成份均屬于蛋白質(zhì)，蛋白蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)對人體的作質(zhì)對人體的作用至關(guān)重要。用至關(guān)重要。蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)膠膠原原蛋蛋白白骨膠原骨膠原蛋白蛋白蛋白質(zhì)間的關(guān)系蛋白質(zhì)推薦攝入量

8、蛋白質(zhì)推薦攝入量 從安全考慮，成人從安全考慮，成人0.80.8克克/ /天天. .千克，千克， 推薦攝入量為推薦攝入量為1-1.21-1.2克克/ /天天. .千克；千克；不同人群蛋白質(zhì)日推薦量不同人群蛋白質(zhì)日推薦量組別組別 年齡年齡( (歲歲) ) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)( (克克) ) 嬰兒嬰兒 0-1 0-1 13-35 13-35 兒童兒童 1-10 1-10 35-70 35-70 青少年青少年 11-18 11-18 70-90 70-90 成人成人 70-90 70-90 孕婦孕婦 65-95 65-95 乳母乳母 95-100 95-100 蛋白質(zhì)攝入不合理的影響蛋白質(zhì)攝入不合理的影響成

9、年人：消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血、嚴重者產(chǎn)生水腫。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差、營養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等。增加腎臟負擔。多余的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為脂肪，導致肥胖。蛋白質(zhì)攝入過量蛋白質(zhì)攝入過量蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)禁忌人群蛋白質(zhì)禁忌人群禁忌人群禁忌人群： 腎炎、腎功能不全的病人； 痛風、高尿酸血癥； 嚴重肝炎肝硬化。認識營養(yǎng)素碳水化合物碳水化合物 又稱糖類又稱糖類，是人類獲得能量最經(jīng)濟、最主要的來源 為腦組織、骨骼肌和心肌活動提供能量 占膳食總能量的占膳食總能量的50%60%23 碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能 儲存和提供能量 構(gòu)成機體組分 對脂肪

10、代謝調(diào)節(jié)作用，具有抗生酮作用。節(jié)約蛋白質(zhì)作用起解毒作用 作為合成生物大分子的前體 傳遞信息 免疫作用24 碳水化合物的食物來源與供給量碳水化合物的食物來源與供給量一、碳水化合物的食物來源一、碳水化合物的食物來源食物中碳水化物主要來自谷物、蔬菜、水果、奶和糖食物中碳水化物主要來自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。其形式有。其形式有：l 淀粉：谷薯類、豆類、某些蔬菜的根和莖。l 寡糖：豆類、蜂蜜l 葡萄糖：葡萄糖成品（以單糖的形式存在于天然食物中很少）l 果糖：水果、蜂蜜、水果糖l 蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖l 乳糖：奶及奶制品l 膳食纖維：蔬菜、水果、豆類、谷薯類l 糖醇：蔬菜、水果二、碳水化物的供給量：

11、二、碳水化物的供給量： 中國營養(yǎng)學會推薦量為：碳水化合物所提供的能量應(yīng)占膳食總能量的55- 65%，精制糖不超過總能量的10%。 淀粉類食物應(yīng)以谷類為主，粗細配搭，大約250-400克。 谷類食物中含糖大約70%.碳水化合物攝入量不合理的危害碳水化合物攝入量不合理的危害 膳食中碳水化合物缺乏：膳食中碳水化合物缺乏： 將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。 膳食中碳水化合物過多：膳食中碳水化合物過多： 就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖過于肥胖，而導致各類疾病如高血脂、而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。糖尿病等

12、。 認識營養(yǎng)素3/5/2022脂類脂類脂類脂類脂肪脂肪類脂類脂磷脂磷脂糖脂糖脂固醇類固醇類甘油甘油脂肪酸脂肪酸飽和脂肪酸飽和脂肪酸不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸魚油魚油動物性脂肪含有較多的飽和脂動物性脂肪含有較多的飽和脂肪酸，成固態(tài)，就像人造奶油肪酸，成固態(tài)，就像人造奶油。植物油含有較高百分比的不植物油含有較高百分比的不飽和脂肪酸，呈液態(tài)。不飽飽和脂肪酸，呈液態(tài)。不飽和脂肪酸對于人體健康較為和脂肪酸對于人體健康較為有利。因為他們可以降低血有利。因為他們可以降低血液中的膽固醇含量，而且防液中的膽固醇含量，而且防止心臟疾病的發(fā)生。止心臟疾病的發(fā)生。亞油酸亞油酸在不飽和脂肪酸中，最重要的是亞油酸。在不飽和

13、脂肪酸中，最重要的是亞油酸。亞油酸一度被認為列為維生素亞油酸一度被認為列為維生素F,F,現(xiàn)在現(xiàn)在我們已經(jīng)不再使用這個名稱，我們已經(jīng)不再使用這個名稱，而經(jīng)常將必需的脂肪酸用而經(jīng)常將必需的脂肪酸用EPAEPA來表示，來表示，必需的脂肪酸的最佳來源是植物油。必需的脂肪酸的最佳來源是植物油。而一般肉類它的含量并不豐富。而一般肉類它的含量并不豐富。脂肪脂肪大多數(shù)脂肪都存在于腎臟、大多數(shù)脂肪都存在于腎臟、肝臟和心臟四周。在皮膚肝臟和心臟四周。在皮膚下面也有一層薄薄的脂肪，下面也有一層薄薄的脂肪，可以保護肌肉和神經(jīng)，而可以保護肌肉和神經(jīng)，而腎臟則是由大量的脂肪來腎臟則是由大量的脂肪來支撐。當身體無法攝入足量

14、支撐。當身體無法攝入足量的食物時，少量可逆脂肪就的食物時，少量可逆脂肪就可以代謝產(chǎn)生能量?？梢源x產(chǎn)生能量。歐米伽歐米伽33/5/2022脂類的消化和吸收脂類的消化和吸收 肝肝 臟臟膽膽 囊囊膽膽 汁汁乳糜乳糜微粒微粒甘油甘油 + +脂肪酸脂肪酸胰腺胰腺脂肪酶脂肪酶脂類的作用脂類的作用結(jié)構(gòu)功能結(jié)構(gòu)功能人體必要的構(gòu)成物質(zhì)。人體必要的構(gòu)成物質(zhì)。包括：每一個細胞膜，都基本包括：每一個細胞膜，都基本上是由脂類作為主要結(jié)構(gòu)的上是由脂類作為主要結(jié)構(gòu)的提供能量提供能量釋放能量是蛋白質(zhì)，碳水化合物的釋放能量是蛋白質(zhì)，碳水化合物的2.252.25倍，占人體倍，占人體25%30%25%30%熱量來源熱量來源儲存能

15、量儲存能量攝入大于消耗時以備用攝入大于消耗時以備用供給必需脂肪酸供給必需脂肪酸必需脂肪酸就是細胞的主要必需脂肪酸就是細胞的主要構(gòu)成物質(zhì)，與皮膚，毛細血管，構(gòu)成物質(zhì)，與皮膚，毛細血管，精子健康十分相關(guān)精子健康十分相關(guān)增加飽腹感增加飽腹感和口感和口感避免人體器官受損（磨傷，胃下垂）維持體溫維持體溫促進脂溶性促進脂溶性維生素的吸收維生素的吸收好的脂肪酸好的脂肪酸維持心腦血管維持心腦血管健康作用健康作用保護身體組織皮膚的最下層是脂肪可御寒皮膚的最下層是脂肪可御寒VAVA，VDVD，VEVE，VKVK胃內(nèi)保留時間長，胃內(nèi)保留時間長，增加食物香味和口感增加食物香味和口感特別是特別是EPAEPA（2020碳

16、碳5 5烯酸）烯酸）DHADHA（ 2222碳碳6 6烯酸）烯酸）脂肪：脂肪：植物油、動物油脂、肉類、堅果類磷脂：磷脂：蛋黃、肝、大豆、麥胚和花生等膽固醇：膽固醇：動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類脂類的主要來源脂類的主要來源脂類攝入不合理的危害脂類攝入不合理的危害脂肪缺乏：脂肪缺乏：必需脂肪酸缺乏?。ㄈ纾荷L遲緩、生殖障礙等）；必需脂肪酸缺乏?。ㄈ纾荷L遲緩、生殖障礙等）；脂溶性維生素缺乏病脂溶性維生素缺乏病 （如：脂溶性維生素（如：脂溶性維生素A A缺乏癥夜缺乏癥夜 盲癥、干眼病等）。盲癥、干眼病等）。脂肪攝入過量：脂肪攝入過量： 肥胖肥胖 脂肪肝脂肪肝 引發(fā)三高引發(fā)三高水水生命之泉生命之泉 水是

17、生命不可缺少的物質(zhì)，水是生命不可缺少的物質(zhì)，是任何有機體和細胞成活的是任何有機體和細胞成活的保證。保證。水水人的人的衰老衰老是水分丟失的過程是水分丟失的過程80%70%5060% 90% 水的生理功能：水的生理功能： （1）維持機體的第二要素(第一要素：氧)；（2）機體的重要組成成分； 3 3個月的胎兒含水量為個月的胎兒含水量為98%98%，新生兒含水，新生兒含水75-80%75-80%，成年，成年 人含水量約人含水量約60-70%60-70%，老年人含水量約為，老年人含水量約為50%50%。 （3）促進營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝；（4）調(diào)節(jié)體溫恒定并對機體進行潤滑。 水水水攝入量不合理的危害：

18、水攝入量不合理的危害： 人體內(nèi)水缺乏的危害：人體內(nèi)水缺乏的危害： 人體一旦缺水，缺水人體一旦缺水，缺水12%12%出現(xiàn)口渴、缺水出現(xiàn)口渴、缺水5%5%出現(xiàn)煩躁、出現(xiàn)煩躁、缺水缺水15%15%出現(xiàn)昏迷、缺水出現(xiàn)昏迷、缺水20%20%危及生命。危及生命。 人體攝入水過量的危害：人體攝入水過量的危害： 會導致會導致“水中毒水中毒”。水水特殊情況: （1）心、肝、腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障礙時，水的攝取量應(yīng)減少。 （2）冠心病、高血壓患者：臨睡前、清晨空腹飲水200毫升左右，可稀釋血液，降低血液的粘稠度，控制病情。 （3）痛風、膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人：水的攝取量應(yīng)略增，從而降低尿酸濃度，增加尿酸排出，稀釋

19、膽汁，為膽結(jié)石、腎結(jié)石的排出創(chuàng)造條件。 科學飲水科學飲水 Chap Chap 3 31 1、最佳飲料是白開水、最佳飲料是白開水2 2、適時飲水、適時飲水3 3、適量喝水、適量喝水 4 4、適溫、適溫 5 5、衛(wèi)生、衛(wèi)生 一天當中飲水的一天當中飲水的4 4個最佳時間個最佳時間Chap Chap 3 3n第一次：早晨剛起床第一次：早晨剛起床n第二次：上午第二次：上午8 8時至時至1010時左右時左右n第三次：下午第三次：下午3 3時左右時左右n第四次：睡前第四次：睡前認識營養(yǎng)素 膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，它即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化，且不被人體吸收利用。主要來自于植物的細胞壁。定

20、義定義膳食纖維膳食纖維不溶性膳食纖維不溶性膳食纖維（谷皮、豆類的外皮（谷皮、豆類的外皮和植物的莖、葉等）和植物的莖、葉等）可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維纖維素纖維素半纖維素半纖維素木質(zhì)素木質(zhì)素 果膠果膠（水果：蘋果、柳橙皮、香蕉等；（水果：蘋果、柳橙皮、香蕉等；蔬菜：胡蘿卜、南瓜、花椰菜等）蔬菜：胡蘿卜、南瓜、花椰菜等）樹膠和黏膠樹膠和黏膠（海帶、海藻等）（海帶、海藻等）膳食纖維膳食纖維膳食纖維的作用膳食纖維的作用- 排除毒素，預(yù)防大腸癌排除毒素，預(yù)防大腸癌 降血糖，預(yù)防糖尿病降血糖，預(yù)防糖尿病 降體重，預(yù)防肥胖病降體重，預(yù)防肥胖病 降低膽固醇降低膽固醇 降血壓降血壓 降血脂降血脂 膳食纖維的食

21、物來源膳食纖維的食物來源膳食纖維在植物性食物中含量豐富： 蔬菜中一般含3% ，水果中含2%左右，谷、豆類外層也含有豐富的膳食纖維 膳食纖維膳食纖維膳食纖維攝入不合理的影響膳食纖維攝入不合理的影響 缺乏：（1）容易導致便秘（2）可能引起腸道癌（3）易患心血管疾病 過量：（1）過量的膳食纖維導致腹瀉、脹氣。（2）會影響一些維生素和微量元素的吸收?；加幸韵录膊〉牟∪瞬灰硕嗍成攀忱w維： 各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道，量出血、腸道食道管腔狹窄、某些食道靜脈曲張 以及腸道手術(shù)前后。膳食纖維膳食纖維認識營養(yǎng)素礦物質(zhì)的分類礦物質(zhì)的分類 常量元素（需要量100mg） 鈣、鎂鈣、鎂、鉀鉀、鈉、磷

22、、氯、硫等 微量元素（需要量100mg）人體必需微量元素，共8種， 碘、鋅碘、鋅、硒硒、鉻鉻、鐵、鐵、銅、鉬、及鈷基礎(chǔ)營養(yǎng)知識鎂的作用：鎂的作用：成人每日需要量中國成人每日需要量中國350mg350mg，最高不超過，最高不超過700mg700mg成人體內(nèi)鎂含量約2030克；主要含在各種綠色的食物中。激活多種酶的活性（參與300多種酶促反應(yīng)）抑制鉀、鈣流失通道，在鉀和鈣的穩(wěn)態(tài)中發(fā)揮重要作用。維持骨骼生長和神經(jīng)肌肉興奮性調(diào)節(jié)心肌細胞的作用。注意事項：如果伴有嚴重心臟病的不宜額外補鎂。鉀的作用：鉀的作用：鉀是人體生長必需的營養(yǎng)素。與鈉共同維持體液平衡,防止電解質(zhì)紊亂。 研究發(fā)現(xiàn)，低鉀狀態(tài)下容易患有高

23、血壓、心臟病、中風、肌肉萎縮。 鉀的流失途徑：尿液、汗液等。 鉀降低導致高同型半胱氨酸升高。 鈣的作用鈣的作用：骨鈣占人體的99%存在于（骨骼、牙齒中）1%在血液中，維持血鈣濃度。 u沒有鈣-心臟不能跳動。u沒有鈣-肌肉不能收縮。（調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉）u沒有鈣-消化液不能分泌u參與激活多種酶u維持骨骼的形態(tài)，保持骨密度防止骨質(zhì)疏松。鐵鐵：男性建議每日男性建議每日15mg,15mg,女性女性20mg.20mg. 參與血紅細胞的合成參與血紅細胞的合成。 參與造血功能：缺鐵時導致蛋白質(zhì)合成降低，造成貧血，出現(xiàn)抗寒能力下降，缺鐵時會導致有害物質(zhì)在體內(nèi)被更多的吸收。 鐵與免疫：缺鐵時會造成體內(nèi)抗感染能力下降的

24、特點。主要來源于動物肝臟、血液、肉類中。主要來源于動物肝臟、血液、肉類中。鋅鋅：1、科學家研究表明，鋅參與了人體內(nèi)80多種酶的代謝過程，細胞的分化和增殖以及許多代謝，人體內(nèi)還有一些酶需要鋅的激活，而發(fā)揮其活性作用2、鋅是人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)， 所以鋅被人們譽為“生命之花”食物來源：食物來源：（海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟如：生蠔、蝎子、小麥胚芽、山核桃等海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟如：生蠔、蝎子、小麥胚芽、山核桃等） 硒硒： 每日推薦使用量為每日推薦使用量為50ug50ug1 1、抗氧化作用（與維生素、抗氧化作用（與維生素E E協(xié)同抗氧化效果更好）協(xié)同抗氧化效果

25、更好）2、抗病毒的作用3、抗腫瘤的作用4、主要來源：(動物肝、腎、海產(chǎn)品、菌類產(chǎn)品、大蒜) 鉻鉻：每日推薦使用量為每日推薦使用量為50ug50ug1 1、加強胰島素的作用：、加強胰島素的作用：在糖代謝中鉻是個輔助因子，主要作用是啟動胰在糖代謝中鉻是個輔助因子，主要作用是啟動胰島素分泌。島素分泌。2 2、調(diào)節(jié)脂類代謝的作用：、調(diào)節(jié)脂類代謝的作用：有研究表明，糖尿病人補充鉻后，出現(xiàn)血糖下有研究表明，糖尿病人補充鉻后，出現(xiàn)血糖下降、總血清膽固醇甘油三酯，低密度脂蛋白膽固醇，等都是降低的。降、總血清膽固醇甘油三酯，低密度脂蛋白膽固醇，等都是降低的。3、食物來源：整粒的谷類、豆類、乳制品、肉類，認識營養(yǎng)

26、素維生素脂溶性維生素水溶性維生素A、D、E、KB、C基礎(chǔ)營養(yǎng)知識基礎(chǔ)營養(yǎng)知識維生素維生素A的作用的作用l維持一切維持一切上皮組織上皮組織健全所必需健全所必需l促進生長、發(fā)育及繁殖促進生長、發(fā)育及繁殖l構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)光物質(zhì)的成分的成分生長發(fā)育遲緩生長發(fā)育遲緩 、食欲、食欲 降低降低 免疫力低，易呼吸道感染免疫力低，易呼吸道感染缺乏的常見表現(xiàn)缺乏的常見表現(xiàn)青春痘青春痘 、皮膚粗糙、角化、濕疹、皮膚粗糙、角化、濕疹青少年兒童：青少年兒童：成人：成人：干眼癥、夜盲癥干眼癥、夜盲癥眼部：眼部：皮膚：皮膚：營養(yǎng)素的食物來源及缺乏癥維生素維生素B B族都有那些？族都有那些？維生素B族

27、成員：（B1）腳氣?。虬匪兀˙2）（核黃素）少白頭頭發(fā)過油或過干、皮膚過油、長痘痘（脂肪代謝、膽堿）、眼睛紅血絲過多、嘴唇干裂、口角炎、口腔潰瘍溢脂性皮炎（VB3）（煙酸）（B6）地圖舌、濕疹、驚厥、抑郁（B12）易怒、巨幼紅細胞性貧血（葉酸）又稱維生素B9,孕婦貧血、胎兒神經(jīng)管、畸形等是機體代謝所不能缺少的大家族是機體代謝所不能缺少的大家族粗糧、谷物、綠葉蔬菜、肝臟、堅果等水溶性維生素，在體內(nèi)不儲存水溶性維生素，在體內(nèi)不儲存，可隨尿液快速的排出體外。食物加工過程會使食物加工過程會使VBVB大量流失大量流失，B族是人體代謝的重要輔酶，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝；人體需及時補充B族

28、維生素。 u 血脂異常、脂肪肝、肥胖血脂異常、脂肪肝、肥胖：B族維生素是人體代謝的重要輔人體代謝的重要輔酶酶，可以調(diào)節(jié)脂類的代謝調(diào)節(jié)脂類的代謝；脂肪肝正是脂類的代謝負擔過重；肥胖從根源上講其實屬于脂類的代謝異常；u 頭發(fā)、臉上愛出油，臉上有痘痘者：頭發(fā)、臉上愛出油，臉上有痘痘者：B族可以平衡油脂的分泌；痘痘是皮膚的水油平衡失調(diào)，油脂分泌過于旺盛u 糖尿病糖尿病：B族可以調(diào)節(jié)血糖的代謝；代謝血糖需要胰島素，但是胰腺要合成胰島素需要以合成胰島素需要以B B族維生素為參與才能完成。族維生素為參與才能完成。維生素C1 1、抗氧化作用、抗氧化作用2 2、初進鐵的吸收、初進鐵的吸收3 3、參入氫化反應(yīng)、參

29、入氫化反應(yīng) 促進膠原蛋白合成促進膠原蛋白合成 促進神經(jīng)遞質(zhì)反應(yīng)促進神經(jīng)遞質(zhì)反應(yīng) 促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸。促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸。4 4、幫助促進毒素分解（有解毒作用）、幫助促進毒素分解（有解毒作用）5 5、提高免疫力（有對抗腫瘤的作用）、提高免疫力（有對抗腫瘤的作用）6 6、提高一氧化氮的利用率（間接降壓作用）、提高一氧化氮的利用率（間接降壓作用）維生素D1 1、促進鈣磷吸收：、促進鈣磷吸收： 促進鈣的合成并與蛋白結(jié)合。促進鈣的合成并與蛋白結(jié)合。 跟鈣有著很好的親和力，可以幫助鈣通過腸粘膜轉(zhuǎn)運到身體配跟鈣有著很好的親和力，可以幫助鈣通過腸粘膜轉(zhuǎn)運到身體配吸收利用。吸收利用。 2 2、調(diào)節(jié)免疫，預(yù)防癌癥。、調(diào)節(jié)免疫，預(yù)防癌癥。 3 3、對于絕經(jīng)期后的婦女建議每日服用量、對于絕經(jīng)期后的婦女建議每日服用量1100IU1100IU配合配合1400mg1400mg的鈣的鈣可以預(yù)防很多可以預(yù)防很多 成人每日需要攝入量：光照不足的情況下，建議每天補充成人每日需要攝入量：光照不足的情況下，建議每天補充700