安全食品與食品科學(xué)

1、科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社第五章第五章 安全食品與食品科學(xué)安全食品與食品科學(xué)科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社民以食食為天，食以安安為先。科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社 科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社國際食品安全形勢(shì)國際食品安全形勢(shì)v1993年，美國發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件；年，美國發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件；v1996年至今肆虐英國和歐洲的瘋牛?。荒曛两袼僚坝蜌W洲的瘋牛??；v1997年和年和2001年侵襲

2、香港的禽流感；年侵襲香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130萬只雞撲殺）v1998年席卷東南亞的豬腦炎；年席卷東南亞的豬腦炎；v1999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波；年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波；v1999年，歐洲可口可樂含有害物年，歐洲可口可樂含有害物v2 0 0 0 年 ， 日 本 ， 奶 制 品 ， 大 腸 桿 菌 事 件 ；年 ， 日 本 ， 奶 制 品 ， 大 腸 桿 菌 事 件 ；法國發(fā)生的李斯特菌污染事件；法國發(fā)生的李斯特菌污染事件；科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社食品安全形勢(shì)食品安全形勢(shì)l口蹄疫、禽流感等偶蹄類動(dòng)物的傳染病橫掃全球，不但給各國造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，

3、而且已嚴(yán)重威脅人類健康和生命安全；v二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉(zhuǎn)基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問題引起的全球食品貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社第一節(jié)第一節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社一、無公害農(nóng)產(chǎn)品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品（一）無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念（一）無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念 指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)

4、產(chǎn)品標(biāo)志的得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（二）無公害農(nóng)產(chǎn)品的基本特征（二）無公害農(nóng)產(chǎn)品的基本特征安全性安全性優(yōu)質(zhì)性優(yōu)質(zhì)性高附加值高附加值硝酸鹽不超標(biāo)硝酸鹽不超標(biāo)432ppm科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（三）無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志（三）無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食食品、綠色食品、無污染食品品等。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中等。這類產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允

5、許限量、限品種、限時(shí)間允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等，它符合國家食品添加劑等，它符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。準(zhǔn)要寬?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社二、綠色食品二、綠色食品（一）綠色食品的概念（一）綠色食品的概念 指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)

6、類食品。 科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（二）綠色食品的基本特征（二）綠色食品的基本特征1對(duì)產(chǎn)品依對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)法實(shí)行標(biāo)志管理志管理3強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自最佳出自最佳生態(tài)環(huán)境生態(tài)環(huán)境2對(duì)產(chǎn)品實(shí)對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)行全程質(zhì)量控制量控制科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（三）綠色食品標(biāo)志（三）綠色食品標(biāo)志科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（四）綠色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（四）綠色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1AA級(jí)綠色級(jí)綠色食品標(biāo)食品標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)要求 生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)量標(biāo)準(zhǔn)，生

7、產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 2.A2.A級(jí)綠級(jí)綠色食品色食品標(biāo)準(zhǔn)要標(biāo)準(zhǔn)要求求 生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地

8、環(huán)境質(zhì)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社三、有機(jī)食品三、有機(jī)食品（一）有機(jī)食品的概念（一）有機(jī)食品的概念 有機(jī)食品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)有機(jī)食品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)過

9、有資質(zhì)的有品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)過有資質(zhì)的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)證書的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品。機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)證書的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品。 科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（二）有機(jī)食品具備的條件（二）有機(jī)食品具備的條件1 1原料來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機(jī)方式采集原料來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品。的野生天然產(chǎn)品。2 2生產(chǎn)過程嚴(yán)格按有機(jī)食品的種養(yǎng)、加工、包裝、生產(chǎn)過程嚴(yán)格按有機(jī)食品的種養(yǎng)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。貯藏、運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。3 3有機(jī)食品生產(chǎn)與流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤有機(jī)食品生產(chǎn)與流通過程中，有完善的質(zhì)量跟蹤

10、審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案。審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案。4 4必須通過授權(quán)的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。必須通過授權(quán)的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（三）有機(jī)食品的基本要求（三）有機(jī)食品的基本要求1 1有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求（1 1）生產(chǎn)基地在最近）生產(chǎn)基地在最近3 3年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)。違禁物質(zhì)。（2 2）種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)）種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過。改造過。（3 3）生產(chǎn)基地應(yīng)建立長期的土地培肥、植物保護(hù)、）生產(chǎn)基地應(yīng)建立

11、長期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃。作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃。（4 4）生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問題。）生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問題?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（5 5）作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過程中）作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免污染。應(yīng)避免污染。（6 6）從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要）從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要2 2年年以上的時(shí)間，新開荒地、撂荒地需至少經(jīng)以上的時(shí)間，新開荒地、撂荒地需至少經(jīng)1212個(gè)月個(gè)月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證。的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證。（7 7）在生產(chǎn)和流通過

12、程中，必須有完善的質(zhì)量控制）在生產(chǎn)和流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社2有機(jī)食品加工的基本要求有機(jī)食品加工的基本要求（1）原料必須是已獲得有機(jī)頒證的產(chǎn)品或野生天）原料必須是已獲得有機(jī)頒證的產(chǎn)品或野生天然產(chǎn)品。然產(chǎn)品。（2）在認(rèn)證產(chǎn)品生產(chǎn)中的配料、輔料、添加劑、）在認(rèn)證產(chǎn)品生產(chǎn)中的配料、輔料、添加劑、加工助劑或發(fā)酵材料等不得使用經(jīng)基因工程技術(shù)加工助劑或發(fā)酵材料等不得使用經(jīng)基因工程技術(shù)改造過的生物體生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。

13、改造過的生物體生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。（3）已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終極產(chǎn)品中所占的）已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終極產(chǎn)品中所占的比例不得少于比例不得少于95?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社有機(jī)食品加工的基本要求有機(jī)食品加工的基本要求（4）只允許使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助）只允許使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，禁止使用人工合成的添加劑。原料，禁止使用人工合成的添加劑。（5）有機(jī)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸?shù)倪^程）有機(jī)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸?shù)倪^程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染。中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染。（6）生產(chǎn)者在有機(jī)食品加工和銷售過程中需有完）生產(chǎn)者在有機(jī)食品加工和銷售

14、過程中需有完善的質(zhì)量審查體系和完整的加工、銷售記錄體系。善的質(zhì)量審查體系和完整的加工、銷售記錄體系?？茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（四）有機(jī)食品標(biāo)志（四）有機(jī)食品標(biāo)志科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社第二節(jié)第二節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社一、營養(yǎng)強(qiáng)化食品一、營養(yǎng)強(qiáng)化食品（一）食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念（一）食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念 根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食品中添加一根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添種

15、或多種營養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程稱為食品營加劑，用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化養(yǎng)強(qiáng)化 。 經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品，被經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品，被強(qiáng)化的食品通常稱為載體強(qiáng)化的食品通常稱為載體 。 科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（二）食品營養(yǎng)強(qiáng)化的分類（二）食品營養(yǎng)強(qiáng)化的分類增量強(qiáng)化：添增量強(qiáng)化：添加營養(yǎng)素使之加營養(yǎng)素使之高于食品中原高于食品中原來的含量來的含量根據(jù)強(qiáng)化的根據(jù)強(qiáng)化的目的不同目的不同補(bǔ)償強(qiáng)化：補(bǔ)償強(qiáng)化：在食品中添在食品中添加營養(yǎng)素以加營養(yǎng)素以補(bǔ)償在加工補(bǔ)償在加工過程中所受過程中所受

16、的損失的損失科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（二）食品營養(yǎng)強(qiáng)化的分類（二）食品營養(yǎng)強(qiáng)化的分類根據(jù)強(qiáng)化營根據(jù)強(qiáng)化營養(yǎng)素的種類養(yǎng)素的種類不同不同單一營養(yǎng)素單一營養(yǎng)素強(qiáng)化：在食強(qiáng)化：在食物載體中強(qiáng)物載體中強(qiáng)化鐵、碘、化鐵、碘、維維 生素生素A等任何一種等任何一種營養(yǎng)素營養(yǎng)素復(fù)合營養(yǎng)素復(fù)合營養(yǎng)素強(qiáng)化：在食強(qiáng)化：在食物載體中加物載體中加入兩種或兩入兩種或兩種種 以上的微以上的微量營養(yǎng)素量營養(yǎng)素科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素

17、的損失簡化膳食處理，方便攝食簡化膳食處理，方便攝食適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要預(yù)防營養(yǎng)不良預(yù)防營養(yǎng)不良（三）食品（三）食品營養(yǎng)強(qiáng)化的營養(yǎng)強(qiáng)化的意義意義科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社( (四四) ) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求1 1有明確的針對(duì)性有明確的針對(duì)性 2 2符合營養(yǎng)學(xué)原理符合營養(yǎng)學(xué)原理 3 3符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4 4保持食品原有的色、香、味等感官性狀保持食品原有的色、香、味等感官性狀 5 5盡量減少強(qiáng)化劑的損失，提高強(qiáng)化劑的保存率盡量減少強(qiáng)化劑的損失，提高強(qiáng)化劑的保存率6 6經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣經(jīng)濟(jì)合理、

18、有利于推廣 科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社二、保健食品二、保健食品（一）保健食品的概念（一）保健食品的概念 國家標(biāo)準(zhǔn)保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)中國家標(biāo)準(zhǔn)保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)中將保健食品定義為：將保健食品定義為：“保健食品是食品的一個(gè)種類，保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適用具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。于特定人群食用，但不以治療疾病為目的?！笨茖W(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（二）保健食品的基本特點(diǎn)（二）保健食品的基本特點(diǎn)1保健食品是食保健食品是食品而不是

19、藥品品而不是藥品3保健食品適宜保健食品適宜于特定人群食于特定人群食用用 2保健食品應(yīng)具保健食品應(yīng)具有明確的保健有明確的保健功能功能科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（三）保健食品的保健功能（三）保健食品的保健功能科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（四）保健食品常用的功效成分（四）保健食品常用的功效成分蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸類蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸類 益生菌益生菌具有保健功能的具有保健功能的碳水化合物碳水化合物功能性脂類成分功能性脂類成分功能性植物功能性植物化學(xué)物化學(xué)物文具有保健功能文具有保健功能的微量營養(yǎng)素的微量營養(yǎng)素 功效功效成分成分科學(xué)出版社

20、衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社三、轉(zhuǎn)基因食品三、轉(zhuǎn)基因食品（一）轉(zhuǎn)基因食品的概念（一）轉(zhuǎn)基因食品的概念 通過基因工程手段將一種或幾種外源性通過基因工程手段將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移至某種生物體（動(dòng)、植物和微生基因轉(zhuǎn)移至某種生物體（動(dòng)、植物和微生物），并使其具有效表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多物），并使其具有效表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)），這樣的生物體作為食品或以肽或蛋白質(zhì)），這樣的生物體作為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品其為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品 科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（二）轉(zhuǎn)基因食品的種類（二）轉(zhuǎn)基因食品的種類植物性轉(zhuǎn)植物性轉(zhuǎn)基因食品基因食品轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因特殊食品特殊食品動(dòng)物性轉(zhuǎn)動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品基因食品轉(zhuǎn)基因微轉(zhuǎn)基因微生物食品生物食品科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社（三）轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)（三）轉(zhuǎn)基