對中國春節(jié)飲食文化差異的探究

1、 開題報告開題報告確定課題的原因確定課題的原因 選擇：選擇：“對中國春節(jié)種飲食文化的地域性差異的對中國春節(jié)種飲食文化的地域性差異的探究探究”作為我們研究的課題鑒于以下考慮：隨著社會作為我們研究的課題鑒于以下考慮：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平提高，外來元素的融合，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平提高，外來元素的融合，地域文化差異的影響，我們組決定以此次研究性學(xué)習(xí)地域文化差異的影響，我們組決定以此次研究性學(xué)習(xí)為契機(jī)，對此作出深入的研究。為契機(jī)，對此作出深入的研究。常聽爺爺奶奶說舊社會的人怕過年，本來喜氣洋洋的常聽爺爺奶奶說舊社會的人怕過年，本來喜氣洋洋的節(jié)日，憑空侵入了許多顧慮，比如還未還的債，還

2、未節(jié)日，憑空侵入了許多顧慮，比如還未還的債，還未置辦的年貨等煩心事，無異于寒風(fēng)中的刀子，一刀一置辦的年貨等煩心事，無異于寒風(fēng)中的刀子，一刀一刀割這一被冰凍的心靈刀割這一被冰凍的心靈.爸爸媽媽這一輩的人說他們最爸爸媽媽這一輩的人說他們最盼望著過年，因為過年就可以一家人團(tuán)圓，一起吃餃盼望著過年，因為過年就可以一家人團(tuán)圓，一起吃餃子，穿上新衣服；溫暖的不只有身體對心靈也是一種子，穿上新衣服；溫暖的不只有身體對心靈也是一種慰藉慰藉.到了現(xiàn)在年味淡了許多，因為新衣服還未穿破就到了現(xiàn)在年味淡了許多，因為新衣服還未穿破就又購置了新衣；雞鴨魚肉成了家常便飯又購置了新衣；雞鴨魚肉成了家常便飯.過年無疑成了過年無

3、疑成了一種形式，所以我們借此機(jī)會對于我們時代的變遷，一種形式，所以我們借此機(jī)會對于我們時代的變遷，地區(qū)的差異傳統(tǒng)文化的影響做出一個研究地區(qū)的差異傳統(tǒng)文化的影響做出一個研究. 我們所選的調(diào)查城市有：上海、海南、武漢、臺灣、東北、蘭州我們所選的調(diào)查城市有：上海、海南、武漢、臺灣、東北、蘭州調(diào)查方法：調(diào)查方法： 我們小組采用調(diào)查問卷、查找網(wǎng)絡(luò)資料、對樣本進(jìn)行拍照等方法我們小組采用調(diào)查問卷、查找網(wǎng)絡(luò)資料、對樣本進(jìn)行拍照等方法.課題組成：課題組成： 指導(dǎo)老師：指導(dǎo)老師： 課題成員：課題成員：對中國春節(jié)飲食文化差異的探究對中國春節(jié)飲食文化差異的探究小組成員：探究過程探究過程一.確定課題，集體研究（某月某日

4、）二.開題，確定指導(dǎo)老師三.確定分工. 1.組長；提出意見及確定方案 2.：負(fù)責(zé)撰寫論文以及結(jié)題報告 3.：制作PPT及查閱資料 4.：進(jìn)行問卷調(diào)查四.活動步驟. 階段 時間 主要任務(wù) 階段目標(biāo) 2周左右 （1月28日2月12日） 實地調(diào)查 獲得具體的資料 3天 （2月15日二月18日） 資料查詢 獲得網(wǎng)絡(luò)資料 2天 （2月19、20日） 成果匯總 討論出合理結(jié)果，寫出論文及報告 五.活動所需條件 1.交通工具：公共汽車，自行車 2.活動地點：戶外，餐館（問卷調(diào)查）；家（網(wǎng)絡(luò)資料查 找資料匯總） 問卷調(diào)查問卷調(diào)查一、一、1.請問您的籍貫請問您的籍貫? ? 2.請問您的生活地在哪里請問您的生活地

5、在哪里? ? 二、二、1.在您家鄉(xiāng)（或生活地）這些食品以什么味道為主？在您家鄉(xiāng)（或生活地）這些食品以什么味道為主？ 您最喜歡的年食品是什么？您最喜歡的年食品是什么？ 該種食品的做法是什么？描述該食品的味道該種食品的做法是什么？描述該食品的味道 2.在您心中哪種食品最有年的味道在您心中哪種食品最有年的味道 涼菜拼盤，糟肉，甜米飯等都是蘭州過年必備的美味燴菜燴菜燴菜的做法燴菜的做法 主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆白菜、土豆 配料：花生油、花椒、姜片、配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、水大蔥、大料、醬油、鹽、水 烹調(diào)過程：烹調(diào)過程： 1. 1. 洗好所有

6、的菜備用。洗好所有的菜備用。 2. 2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。用。 3. 鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。 4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然后放大料，花椒少放鮮姜，然后放大料，花椒少放, 加入醬油。加入醬油。 5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 6. 水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會水開后將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。兒。 7. 土豆快熟的時候，大約土

7、豆快熟的時候，大約5-10分，分，將白菜放入鍋中。將白菜放入鍋中。 8. 白菜煮熟，大約白菜煮熟，大約5分分蘭州糟肉蘭州糟肉主料：主料： 五花豬肉（帶皮）五花豬肉（帶皮）1 1斤左右，鮮姜、斤左右，鮮姜、蔥、料酒、大料、花椒、王致和腐乳一蔥、料酒、大料、花椒、王致和腐乳一瓶瓶 蘭州糟肉蘭州糟肉制作方法：制作方法： 1.1.選取五花豬肉（帶皮）選取五花豬肉（帶皮）1 1斤左右斤左右, ,分割成分割成6 6厘米長的大塊。厘米長的大塊。 2.2.涼水把肉下鍋緊一下涼水把肉下鍋緊一下 去除雜質(zhì)去除雜質(zhì) 3.3.鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾?；ń?，和一塊桂皮

8、，姜，蔥，角，幾?；ń?，和一塊桂皮，姜，蔥，煮煮30-4030-40分鐘。使肉中的油脂被煮出。分鐘。使肉中的油脂被煮出。 4.4.王致和腐乳取出王致和腐乳取出4 45 5塊和少許醬豆腐湯塊和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起。放碗中，搗碎在一起。 5.5.將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入盤中，放涼備用。盤中，放涼備用。 6.6.將晾涼的肉切片（將晾涼的肉切片（0.50.5厘米薄厚），準(zhǔn)備厘米薄厚），準(zhǔn)備蔥絲和姜絲備用。蔥絲和姜絲備用。 7.7.將肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整將肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好，倒入粘醬豆腐剩下的湯，再齊碼放好，倒入粘醬

9、豆腐剩下的湯，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、姜絲、大料。將擺好肉的碗放入蔥絲、姜絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸高壓鍋蒸3030分鐘即可。分鐘即可。 東北菜 東北 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國。東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的齊民要術(shù)一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調(diào)方法，說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹

10、調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。殺豬菜殺豬菜殺豬菜，起源于東北的農(nóng)村，每年秋收農(nóng)忙之后，人們?yōu)榱藨c祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，招待鄉(xiāng)鄰。這就是原始的東北地方殺豬菜。黑龍江人特別喜歡吃殺豬菜?！皻⒛曦i”，一般多在臘八之后殺，故又有“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”的民諺。過去鄉(xiāng)下一到“臘八”，過年的大幕就徐徐拉開了：殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨十里八村、家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。小雞燉蘑菇小雞燉蘑菇 是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。

11、名副其實的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。在我國，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地在我國，每逢新春佳節(jié)，千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風(fēng)味的魚菜，寓意方風(fēng)味的魚菜，寓意“洪福延綿，年年有余洪福延綿，年年有余( (魚魚) ) ?！睍r值辭時值辭舊迎新之際，人們忙于購置年貨，水產(chǎn)品是必不可少的，尤其舊迎新之際，人們忙于購置年貨，水產(chǎn)品是必不可少的，尤其是是“魚魚”。作為。作為“年年有余年年有余”的預(yù)兆與吉祥物，魚，不僅是除的預(yù)兆與吉祥物，魚，不僅是除夕晚宴夕晚宴( (年夜飯年夜飯) )的首道菜，也是親朋好友之間饋贈的吉祥禮品，的首道菜，也是親朋好友之

12、間饋贈的吉祥禮品，且大大增添了傳統(tǒng)節(jié)日的喜慶氣氛且大大增添了傳統(tǒng)節(jié)日的喜慶氣氛武漢飲食，有“早嘗戶部巷，夜吃吉慶街”之美談。在武漢把吃早飯稱為“過早”，過早以豐富著名。晚則是夜宵，武漢氣候悶熱，1980年代后，武漢人便有乘涼的習(xí)慣，支起小桌子，賣點涼菜及自制鹵菜補貼家用，此后小販們則干脆租起門面，做起“靠杯酒”生意，到1993年形成以吉慶街為中心的夜宵大排檔。武漢菜秉承湖北菜系風(fēng)格其中洪山菜薹為武漢特有菜種。武漢水產(chǎn)極為豐富，所以餐桌上河鮮是必不可少的，武昌魚便是因為1958年毛澤東主席“才飲長沙水，又食武昌魚”的佳句而名揚五洲。更有梁子湖河蟹，也是武漢人餐桌上必不可少的佳品。上海人稱的本幫菜

13、指的是上海本地風(fēng)味的菜肴，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色艷）概括。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主，品味咸中帶甜，油而不膩。本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現(xiàn)本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節(jié)不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。市民早點四大金剛：大餅、油條、粢飯糕、豆腐漿。 上海人將元宵稱作“湯圓”或“圓子”、“團(tuán)子”。是用糯米粉搓成球狀，再包上甜餡或肉餡。在上海所屬的縣、區(qū)農(nóng)村中，還有一種“薺菜圓子”。別有風(fēng)味。上海松江縣元宵節(jié)做的糯米團(tuán)子，有湯煮和蒸制兩種，湯煮的大都是

14、鮮肉餡或糖餡;蒸制的多為素餡，薺菜以外還有蘿卜絲、百果、芝麻等餡料。崇明糕崇明糕崇明糕是崇明特色糕點之一。精選糯米和白米按一定比例制成，主要步驟有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。配米根據(jù)所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，因此正宗的崇明糕并非是純糯米制成的，因而才可達(dá)到糯而不膩的口感。浸泡是在配米后需在水中浸泡一定的時間，浸泡時間的長短是關(guān)鍵所在。打粉在浸泡完成之后，打粉選用的機(jī)器不同會打出粗粉和細(xì)粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細(xì)粉不容易蒸熟但是口感比較細(xì)膩。和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟

15、，相當(dāng)考驗蒸糕師傅的功力），另根據(jù)需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，松仁等材料。目前市面上通常以賣白糖紅棗的崇明糕居多。蒸熟是最后一步也是最考驗蒸糕師傅功力的一步，選用適當(dāng)?shù)恼艋\，調(diào)整好適當(dāng)?shù)恼羝Χ?。好的蒸糕師傅可以制作出用?xì)粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點要糯而不膩，不粘。目前純細(xì)粉制作的崇明糕不多，位于南門城橋鎮(zhèn)人民路西頭的羅雪蘭的崇明糕便是全細(xì)粉制作的，以批發(fā)為主，在崇明地區(qū)很多地方都能買到。如果到羅雪蘭糕點屋直接購買的話，價格更加優(yōu)惠。蛋餃簡介 蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧 蛋餃，故名

16、思意：就是用雞蛋做的餃子。但我所說的“蛋餃”不是用雞蛋做餃餡，而是用來做餃子皮兒。就象攤雞蛋餅一樣，將每個餃子皮攤成圓圓的，餃子的餡呀，和普通的餃子是一樣的，可以調(diào)制成各種口味，如果特別一點，就是要以清淡為主 潤餅是閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)的一種地方風(fēng)味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（卷心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經(jīng)油炸酥，俗稱“春卷”，別有一番風(fēng)味。 由于包潤餅的過程一般由家庭成員一起完成因此特別有利于親情及民俗的交流

17、。 每年農(nóng)歷三月初三或清明前后，有吃潤餅的習(xí)俗。至于潤餅的典故，據(jù)說春秋時代，有個賢者介子推為了照顧母親拒絕晉文公的封祿，帶著母親入山隱居，晉文公為了逼出介子推而放火燒山，料想孝子必定會背著母親逃出來，但介子推卻抵死不從，和他的母親一起被燒死，傷心悔恨的晉文公自此規(guī)定這一天全國都不能生火，定為寒食物節(jié)以紀(jì)念介子推的氣節(jié)，這也就是后來的清明節(jié)。古時候在清明節(jié)這一天吃寒食，將蔬菜放涼再包進(jìn)面皮中包裹食用，這樣的習(xí)俗流傳到今日，大家便會在清明節(jié)吃潤餅來應(yīng)景。 而農(nóng)歷三月初三是漢族及多個少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日， 古稱上巳節(jié)。相傳三月三是黃帝的誕辰，中國自古有“二月二，龍?zhí)ь^；三月三，生軒轅”的說法。魏晉以后，上巳節(jié)改為三月三，后代沿襲，遂成漢族水邊飲宴、郊外游春的節(jié)日。 三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女媧摶土造人，繁衍后代，豫東一帶尊稱伏羲為“人祖爺”，在淮陽（伏羲建都地）建起太昊陵古廟，由農(nóng)歷二月二到三月三