商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)第一章

1、第一章 商品的分類與質(zhì)量管理第一節(jié) 商品養(yǎng)護(hù)的研究對(duì)象、任務(wù)和作用一、商品養(yǎng)護(hù)的研究對(duì)象二、商品養(yǎng)護(hù)的任務(wù)三、商品養(yǎng)護(hù)的作用一、商品養(yǎng)護(hù)的研究對(duì)象 商品尚未進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前，為實(shí)現(xiàn)銷售目的所出現(xiàn)的暫時(shí)停滯，稱為商品儲(chǔ)存。在儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)商品進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)工作，稱為商品養(yǎng)護(hù)。從廣義上說(shuō)，商品從離開(kāi)生產(chǎn)領(lǐng)域而未進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前這段時(shí)間的保養(yǎng)與維護(hù)工作，都稱為商品養(yǎng)護(hù)。商品在儲(chǔ)存期間，宏觀上處于靜止?fàn)顟B(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的變化，這些變化都會(huì)影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會(huì)由量變到質(zhì)變。商品儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)就是根據(jù)商品在儲(chǔ)存期的質(zhì)量變化規(guī)律，針對(duì)商品的不同特性，創(chuàng)造一個(gè)適宜商品儲(chǔ)存的環(huán)境，控制外界

2、因素的影響，達(dá)到防止或減弱商品的質(zhì)量變化，防止商品損失的目的。二、商品養(yǎng)護(hù)的任務(wù)一是從倉(cāng)庫(kù)實(shí)際出發(fā)，有效的研究解決現(xiàn)代倉(cāng)庫(kù)中發(fā)生的質(zhì)變問(wèn)題，探討商品質(zhì)量在儲(chǔ)存過(guò)程中的變化規(guī)律；二是要為降低倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用，減少商品損耗，提出合理養(yǎng)護(hù)措施，加強(qiáng)在倉(cāng)庫(kù)中商品質(zhì)量的管理；三是研究制定倉(cāng)儲(chǔ)商品損耗的上下限，以及在庫(kù)商品的安全儲(chǔ)存期，主要是研究商品使用價(jià)值的有效期，以防止商品霉變和失效；四是探究制定倉(cāng)儲(chǔ)商品的分類體系，促使倉(cāng)儲(chǔ)工作向機(jī)械化、電子化發(fā)展；五是運(yùn)用商品養(yǎng)護(hù)理論解決在庫(kù)商品的有害因素，減少商品污染和環(huán)境污染；六是普及與提高商品養(yǎng)護(hù)理論和實(shí)踐知識(shí)，培訓(xùn)商品養(yǎng)護(hù)人才。三、商品養(yǎng)護(hù)的作用 商品養(yǎng)護(hù)是以商品質(zhì)

3、量變化為中心，以儲(chǔ)存商品為主體，以維護(hù)商品使用價(jià)值為根本，以防為主，防治結(jié)合的商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)體系。商品養(yǎng)護(hù)體系可用圖1-1來(lái)表示。第二節(jié) 商品的分類一、商品劃分的基本原則二、商品分類的方法三、國(guó)際商品分類中商品的類別一、商品劃分的基本原則1.科學(xué)性原則。必須明確要分類的商品所包括的范圍，以商品的基本屬性或特征為標(biāo)識(shí)，將商品總體按一定排列順序，形成一個(gè)科學(xué)合理的分類系統(tǒng)，保證分類清楚。如將商品總體按照大類、中類、小類劃分。2.系統(tǒng)性原則。在某一商品類別中，不能同時(shí)采用兩種或多種分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。商品分類要以系統(tǒng)工程的原理為根據(jù)，分類體現(xiàn)出目的性、層次性，使分類結(jié)構(gòu)合理。3.實(shí)用性原則。商品劃分要從

4、有利于商品生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營(yíng)習(xí)慣出發(fā)，最大限度地方便消費(fèi)者的需要，并保持商品在分類上的科學(xué)性。4.可擴(kuò)性原則。商品劃分時(shí)要能夠劃分規(guī)定范圍內(nèi)的所有商品，同時(shí)也應(yīng)留有能不斷補(bǔ)充新商品的余地，以保證商品分類的相對(duì)穩(wěn)定性和連貫性。5.兼容性原則。商品劃分要有關(guān)聯(lián)性，使商品類別之間存在科學(xué)的有機(jī)聯(lián)系。還要簡(jiǎn)便易行，便于采用數(shù)字編碼，方便計(jì)算機(jī)處理。如現(xiàn)在超市中條碼技術(shù)和掃描儀應(yīng)用。6.惟一性原則。商品分類后的每一種品種，只能出現(xiàn)在一個(gè)類別里，或每個(gè)下級(jí)單位只能出現(xiàn)在一個(gè)上級(jí)單位里。二、商品分類的方法1.按商品的用途分類：可將全部商品分為生產(chǎn)資料和生活資料兩大類；若將生活資料繼續(xù)按用途分類，又可分為食品、

5、醫(yī)藥用品、紡織品等等。2.按商品的原材料分類：這種分類適用于原材料的種類和質(zhì)量對(duì)商品的性能和品質(zhì)影響較大，或起決定作用的情況。3.按商品的加工方法分類：若生產(chǎn)工藝不同，生產(chǎn)出的商品特性、品種也就不同的商品可使用這種分類方法。4.按商品的主要成份或特殊成份分類：有的商品其特性、質(zhì)量、用途，往往是由其主要成份或特殊成份所決定，則可采用該種分類方法。5.按其他特征分類：譬如按商品的形狀、尺寸、顏色、重量、產(chǎn)地、產(chǎn)季等分類。三、國(guó)際商品分類中商品的類別（1）用于工業(yè)、科學(xué)、攝影、農(nóng)業(yè)、園藝、森林的化學(xué)品，未加工的人造合成樹(shù)脂，未加工的塑料物質(zhì)，肥料，滅火用合成物，淬火和金屬焊接用制劑，保存食品用化學(xué)品

6、，鞣料，工業(yè)粘合劑；（2）顏料，清漆，漆，防銹劑和木材防腐劑，著色劑，未加工的天然樹(shù)脂，畫家、裝飾家、印刷商和藝術(shù)家用金屬箔及金屬粉；（3）洗衣用漂白劑及其他物料，清潔、擦亮、去漬及研磨用制劑，肥皂，香料，香精油，化妝品，洗發(fā)水，牙膏；（4）醫(yī)用和獸醫(yī)用制劑，醫(yī)用衛(wèi)生制劑，醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)品，嬰兒食品，膏藥，繃敷材料，填塞牙孔和牙模用料，消毒劑，消滅有害動(dòng)物制劑，殺真菌劑，除銹劑；（5）普通金屬及其合金，金屬建筑材料 ，可移動(dòng)建筑物，鐵軌用金屬材料 ，非電氣用纜索和金屬線，小五金具，金屬管，保險(xiǎn)箱，不屬別類的普通金屬制品，礦砂；（6）機(jī)器和機(jī)床，馬達(dá)和發(fā)動(dòng)機(jī)（陸地車輛用的除外），機(jī)器傳動(dòng)用聯(lián)軸節(jié)和傳動(dòng)

7、機(jī)件（陸地車輛用的除外），非手動(dòng)農(nóng)業(yè)工具，孵化器；（7）手工用具和器械（手工操作的），刀、叉和勺餐具，佩刀，剃刀；（8）科學(xué)、航海、測(cè)地、攝影、電影、光學(xué)、衡具、量具、信號(hào)、檢驗(yàn)（監(jiān)督）、救護(hù)（營(yíng)救）和教學(xué)用具及儀器；三、國(guó)際商品分類中商品的類別（9）處理、開(kāi)關(guān)、傳送、積累、調(diào)節(jié)或控制電的儀器和器具，錄制、通訊、重放聲音和形象的器具，磁性數(shù)據(jù)載體，錄音盤，自動(dòng)售貨器和投幣啟動(dòng)裝置和投幣啟動(dòng)裝置的機(jī)器結(jié)構(gòu)，現(xiàn)金收入紀(jì)錄機(jī)，計(jì)算機(jī)和數(shù)據(jù)處理裝置，滅火器械；（10）外科、醫(yī)療、牙科和獸醫(yī)用儀器及器械，假肢、假眼和假牙，矯形用品，縫合用材料；（11）照明、加溫、蒸汽、烹調(diào)、冷藏、干燥、通風(fēng)、供水以及衛(wèi)

8、生設(shè)備裝置；車輛，陸、空、海用運(yùn)載器；（12）火器，軍火及子彈，爆炸物，煙火；（13）貴重金屬及其合金以及不屬別類的貴重金屬制品或鍍有貴重金屬的物品，珠寶，首飾，寶石，鐘表和計(jì)時(shí)儀器；（14）樂(lè)器；（15）不屬別類的紙、紙板及其制品，印刷品，裝訂用品，照片，文具用品，文具或家庭用粘合劑，美術(shù)用品，畫筆，打字機(jī)和辦公用品（家俱除外），教育或教學(xué)用品（儀器除外），包裝用塑料物品（不屬別類的），印刷鉛字，印版；（16）不屬別類的橡膠、古塔膠、樹(shù)膠、石棉、云母以及這些原材料的制品，生產(chǎn)用半成品塑料制品，包裝、填充和絕緣用材料，非金屬軟管；三、國(guó)際商品分類中商品的類別（17）皮革及人造皮革，不屬別類的皮

9、革及人造皮革制品，毛皮，箱子及旅行袋，雨傘、陽(yáng)傘及手杖，鞭和馬具；（18）非金屬的建筑材料，建筑用非金屬剛性管，瀝青，可移動(dòng)非金屬建筑物，非金屬碑；（19）家具，玻璃鏡子，鏡框，不屬別類的木、軟木、葦、藤、柳條、角、骨、象牙、鯨骨、貝殼、琥珀、珍珠母，這些材料的代用品或塑料制品；（20）家庭或廚房用具及容器（非貴重金屬所制，也非鍍有貴重金屬的），梳子及海棉，刷子（畫筆除外），制刷材料，清掃用具，鋼絲絨，未加工或半加工玻璃（建筑用玻璃除外），不屬別類的玻璃器皿、瓷器及陶器；（21）纜，繩，網(wǎng)，帳篷，防水遮布，帆，袋（不屬別類的），襯墊及填充料（橡膠或塑料除外），紡織用纖維原料；（22）紡織用紗、

10、線；（23）不屬別類的布料及紡織品，床單和桌布；（24）服裝，鞋，帽；三、國(guó)際商品分類中商品的類別（25）花邊及刺繡，飾帶及編帶，鈕扣，領(lǐng)鉤扣，飾針及縫針，假花；（26）地毯，地席，席類，油氈及其他鋪地板用品，非紡織品墻??；（27）娛樂(lè)品，玩具，不屬別類的體育及運(yùn)動(dòng)用品，圣誕樹(shù)用裝飾品；（28）肉，魚，家禽及野味，肉汁，腌漬、干制及煮熟的水果和蔬菜，果凍，果醬，蜜餞，蛋，奶及乳制品，食用油和油脂；（29）咖啡，茶，可可，糖，米，食用淀粉，西米，咖啡代用品，面粉及谷類制品，面包，糕點(diǎn)及糖果，冰制食品，蜂蜜，糖漿，鮮酵母，發(fā)酵粉，食鹽，芥末，醋，沙司（調(diào)味品），調(diào)味用香料，飲用冰；（30）農(nóng)業(yè)，園

11、藝，林業(yè)產(chǎn)品及不屬別類的谷物，牲畜，新鮮水果和蔬菜，種籽，草木及花卉，動(dòng)物飼料，麥芽；（31）啤酒，礦泉水和汽水以及其他不含酒精的飲料，水果飲料及果汁，糖漿及其他供飲料用的制劑；（32）含酒精的飲料（啤酒除外）；（33）煙草，煙具，火柴等。第三節(jié) 商品質(zhì)量變化的類型一、商品的物理機(jī)械變化二、商品的化學(xué)變化三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化一、商品的物理機(jī)械變化（一）揮發(fā)（二）溶化（三）熔化（四）滲漏（五）串味（六）沉淀（七）沾污（八）破碎與變形（一）揮發(fā)揮發(fā)是低沸點(diǎn)的液體商品或經(jīng)液化的氣體在空氣中經(jīng)汽化而散發(fā)到空氣中的現(xiàn)象。這種揮發(fā)的速度與氣溫的高低、空氣流動(dòng)速度的快慢、液體表面接觸空

12、氣面積的大小成正比關(guān)系。液體商品的揮發(fā)不僅降低有效成分，增加商品損耗，降低商品質(zhì)量，有些燃點(diǎn)很低的商品還容易引起燃燒或爆炸；有些商品揮發(fā)的蒸汽有毒性或麻醉性，容易造成大氣污染，對(duì)人體有害；一些商品，受到氣溫升高的影響體積膨脹，使包裝內(nèi)部壓力增大，可能發(fā)生爆破。常見(jiàn)易揮發(fā)的商品如酒精、白酒、香精、花露水、香水、化學(xué)試劑中的各種溶劑、醫(yī)藥中的一些試劑、部分化肥農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、油漆等。防止商品揮發(fā)的主要措施是加強(qiáng)爆炸嚴(yán)密性。此外，要控制倉(cāng)庫(kù)溫度，高溫季節(jié)要采取降溫措施，保持較低溫度條件下儲(chǔ)存，以防揮發(fā)。（二）溶化溶化是指有些固體商品在保管過(guò)程中，能吸收空氣或環(huán)境中的水分，當(dāng)吸收數(shù)量達(dá)到一定程度時(shí)，就會(huì)

13、溶化成液體。易溶性商品必須具有吸潮性和水溶性兩種性能，常見(jiàn)易溶化的商品有：食糖、糖果、食鹽、明礬、硼酸、干草硫浸膏、氯化鈣、氯化鎂、尿素、硝酸銨、硫酸銨、硝酸鋅和硝酸錳等。商品溶化與空氣溫度、濕度及商品堆碼高度有密切關(guān)系。在保管過(guò)程中，有一些結(jié)晶粒狀或粉末狀易溶化商品，在空氣比較干燥的條件下，慢慢失水后結(jié)成硬塊。特別是貨垛底層商品，承受壓力較重的部位較嚴(yán)重，雖然溶化后，商品本身的性質(zhì)并沒(méi)有發(fā)生變化，但由于形態(tài)改變，給存儲(chǔ)、運(yùn)輸及銷售部門帶來(lái)很大的不便。對(duì)易溶化商品應(yīng)按商品性能，分區(qū)分類存放在干燥陰涼的庫(kù)房?jī)?nèi)，不適合與含水分較大的商品同儲(chǔ)。在堆碼時(shí)要注意底層商品的防潮和隔潮，垛底要墊的高一些，并

14、采取吸潮和通風(fēng)結(jié)合的溫、濕度管理方法來(lái)防止商品吸濕溶化。（三）熔化熔化是指低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化以至化為液體的現(xiàn)象。商品的熔化，除受氣溫高低的影響外，還與本身的熔點(diǎn)、商品中雜質(zhì)種類和含量高低密切相關(guān)。熔點(diǎn)愈低，愈易熔化；雜質(zhì)含量越高，越易熔化。常見(jiàn)易熔化的商品有：百貨中的香脂、蛤蜊油、發(fā)蠟、蠟燭；文化用品中的復(fù)寫紙、蠟紙、打字紙和圓珠筆芯；化工商品中的松香、石蠟、粗萘、硝酸鋅；醫(yī)藥商品中的油膏、膠囊、糖衣片等。商品熔化，有的會(huì)造成商品流失、粘連包裝、沾污其他商品；有的因產(chǎn)生熔解熱而體積膨脹，使包裝爆破；有的因商品軟化而貨垛倒塌。預(yù)防商品的熔化應(yīng)根據(jù)商品的熔點(diǎn)高低，選擇陰涼通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?chǔ)存。在

15、保管過(guò)程中，一般可采用密封和隔熱措施，加強(qiáng)庫(kù)房的溫度管理，防止日光照射，盡量減少溫度的影響。（四）滲漏 滲漏主要是指液體商品，特別是易揮發(fā)的液體商品，由于爆炸容器不嚴(yán)密，包裝質(zhì)量不符合商品性能的要求，或在搬運(yùn)裝卸時(shí)碰撞震動(dòng)破壞了包裝，而使商品發(fā)生跑、冒、漏的現(xiàn)象。 商品滲漏，與包裝材料性能、包裝容器結(jié)構(gòu)及包裝技術(shù)優(yōu)劣有關(guān)，還與倉(cāng)儲(chǔ)溫度變化有關(guān)。如金屬包裝焊接不嚴(yán)，受潮銹蝕；有些包裝耐腐蝕性差；有的液體商品因氣溫升高，體積膨脹而使包裝內(nèi)部壓力增大脹破包裝容器；有的液體商品在降溫或嚴(yán)寒季節(jié)結(jié)冰，也會(huì)發(fā)生體積膨脹引起包裝破裂而造成商品損失。因此，對(duì)液體商品應(yīng)加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收和在庫(kù)商品檢查及溫、濕度控制和

16、管理。（五）串味指吸附性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來(lái)氣味的變化現(xiàn)象。具有吸附性、易串味的商品，主要是它的成分中含有膠體物質(zhì)，以及疏松、多孔性的組織結(jié)構(gòu)。商品串味與其表面狀況，與異味物質(zhì)接觸面積的大小、接觸時(shí)間的長(zhǎng)短，以及環(huán)境中異味的濃度有關(guān)。常見(jiàn)易串味的商品有：大米、面粉、木耳、食糖、餅干、茶葉、卷煙等。常見(jiàn)的引起其他商品串味的商品有：汽油、煤油、桐油、腌魚、腌肉、樟腦、衛(wèi)生球、肥皂、化妝品以及農(nóng)藥等。預(yù)防商品串味，應(yīng)對(duì)易串味的商品盡量采取密封包裝，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中不得與有強(qiáng)烈氣味的商品同車、船并運(yùn)或同庫(kù)儲(chǔ)藏，同時(shí)還要注意運(yùn)輸工具和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（六）沉淀 指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)

17、成分的商品，在低溫或高溫等因素影響下，引起部分物質(zhì)的凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。常見(jiàn)的商品有墨汁、墨水、牙膏、雪花膏等。又如飲料、酒在倉(cāng)儲(chǔ)中，離析出纖細(xì)絮狀的物質(zhì)，而發(fā)生混濁沉淀現(xiàn)象。（七）沾污 指商品外表沾有其他臟物，染有其他污穢的現(xiàn)象。 商品沾污，主要是生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)中衛(wèi)生條件差及包裝不嚴(yán)所致。對(duì)一些外觀質(zhì)量要求較高的商品，如綢緞呢絨、針織品、服裝等要注意防沾污，精密儀器、儀表類也要特別注意。（八）破碎與變形 破碎與變形是常見(jiàn)的機(jī)械變化，指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的變化。 商品的破碎主要是脆性較大的商品，如玻璃、陶瓷、搪瓷制品、鋁制品等因包裝不良在搬運(yùn)過(guò)程中，受到碰、撞、擠、壓和

18、拋擲而破碎、掉瓷、變形等。商品的變形通常是塑性較大的商品，如鋁制品和皮革、塑料、橡膠等制品由于受到強(qiáng)烈的外力撞擊或長(zhǎng)期重壓，商品喪失回彈性能，從而發(fā)生形態(tài)改變。對(duì)于易發(fā)生破碎和變形的商品，主要注意妥善包裝，輕拿輕放。在庫(kù)堆垛高度不能超過(guò)一定的壓力限度。二、商品的化學(xué)變化（一）氧化（二）分解（三）水解（四）化合（五）聚合（六）裂解（七）老化（八）曝光（九）銹蝕（一）氧化氧化是指商品與空氣中的氧或其他能放出氧的物質(zhì)，所發(fā)生的與氧相結(jié)合的變化。商品發(fā)生氧化，不僅會(huì)降低商品的質(zhì)量，有時(shí)還會(huì)在氧化過(guò)程中，產(chǎn)生熱量，發(fā)生自燃，有的甚至?xí)l(fā)生爆炸事故。商品容易發(fā)生氧化的品種比較多，例如，某些化工原料、纖維制

19、品、橡膠制品、油脂類商品等。如棉、麻、絲、毛等纖維織品，長(zhǎng)期同日光接觸，發(fā)生變色的現(xiàn)象，也是由于織品中的纖維被氧化的結(jié)果。商品在氧化過(guò)程中，如果產(chǎn)生的熱量不易散失，就能加速其氧化過(guò)程，從而使反應(yīng)的溫度迅速升高，當(dāng)達(dá)到自燃點(diǎn)，就會(huì)發(fā)生自燃現(xiàn)象。桐油布、油傘布、油紙等桐油制品，在還沒(méi)有干透就進(jìn)行打包儲(chǔ)存，就容易發(fā)生自燃。這是由于在桐油中，含有不飽和脂肪酸，在發(fā)生氧化時(shí)放出熱量，不易盡快散失時(shí)，便會(huì)促使其溫度升高，當(dāng)達(dá)到纖維的燃點(diǎn)時(shí)，就會(huì)引起自燃事故。除了桐油制品外，還有其他植物性油脂類或含油脂較多的商品，如豆餅、花生餅、核桃仁等，在一定條件下與纖維性物質(zhì)接觸，也會(huì)發(fā)生自燃現(xiàn)象，而使其碳化。所以，此

20、類商品要儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、散熱和溫度比較低的庫(kù)房，才能保證其質(zhì)量安全。（二）分解分解是指某些性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、電、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，由一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。商品發(fā)生分解反應(yīng)后，不僅使其數(shù)量減少、質(zhì)量降低，有的還會(huì)在反應(yīng)過(guò)程中，產(chǎn)生一定的熱量和可燃?xì)怏w，而引起事故。過(guò)氧化氫（雙氧水）是一種不穩(wěn)定的強(qiáng)氧化劑和殺菌劑。在常溫下會(huì)逐漸分解，如遇高溫能迅速分解，生成水和氧氣，并能放出一定的熱量。漂白粉，呈白色粉末狀，其外觀與石灰相似，故又稱氧化石灰。液化時(shí)一種強(qiáng)氧化劑和殺菌劑。漂白粉當(dāng)遇到空氣中的二氧化碳和水汽時(shí)，就能分解出氯化氫、碳酸鈣和次氯酸。在反應(yīng)過(guò)程中，所生

21、成的新生態(tài)氧，具有很強(qiáng)的氧化能力，即能夠加速對(duì)其他商品的氧化，還能破壞商品的色團(tuán)。因此，過(guò)氧化氫和漂白粉，都具有漂白作用。但在保管過(guò)氧化氫和漂白粉的過(guò)程中，一旦發(fā)生上述變化時(shí)，就會(huì)降低其有效成分，還會(huì)降低其殺菌能力。（三）水解水解是指某些商品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解的現(xiàn)象。如硅酸鹽和肥皂，其水解產(chǎn)物是酸和堿，這樣就同原來(lái)的商品具有不同的性質(zhì)。另外，在高分子有機(jī)物中的纖維素和蛋白質(zhì)在相應(yīng)的酶的作用下發(fā)生水解后，能使其鏈節(jié)斷裂，強(qiáng)度降低。商品的品種不同，在酸或堿的催化作用下，所發(fā)生的水解情況也是不相同的。例如，肥皂在酸性溶液中，能全部水解，而在堿性溶液中卻很穩(wěn)定；蛋白質(zhì)在堿性溶液中，容易水解，

22、單在酸性溶液中卻比較穩(wěn)定，這就是羊毛等蛋白質(zhì)纖維怕堿不怕酸的道理。棉纖維在酸性溶液中，尤其是在強(qiáng)酸的催化作用下，容易發(fā)生水解，能使纖維的大分子鏈節(jié)斷裂，分子量降低，被分解成單個(gè)的纖維分子，這樣就大大地降低了纖維的強(qiáng)度。而棉纖維在堿性溶液中卻比較穩(wěn)定，這就是棉纖維怕酸而耐堿的原因所在。此類商品在流通領(lǐng)域中，即在包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過(guò)程中，要注意包裝材料的酸堿性，那些商品可以或不能同庫(kù)儲(chǔ)存，以便防止商品的人為損失。（四）化合 化合是指商品在儲(chǔ)存期間，在外界條件的影響下，兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用，而生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。此種反應(yīng)，一般不是單一存在于化學(xué)反應(yīng)中，而是兩種反應(yīng)（分解、化合）依次先后發(fā)生

23、。如果不了解這種情況，就會(huì)給保管和養(yǎng)護(hù)此類商品造成損失。 化工商品中的過(guò)氧化鈉為白色粉末，其劣質(zhì)品多呈黃色。如果儲(chǔ)存在密封性好的桶里，并在低溫下與空氣隔絕，其性質(zhì)非常穩(wěn)定。但如果遇熱，就會(huì)發(fā)生分解放出氧氣。過(guò)氧化鈉如果同潮濕的空氣接觸，在迅速地吸收水分后，便發(fā)生分解，降低了有效成分。氧化鈣的吸潮作用也是一種化合反應(yīng)的過(guò)程。（五）聚合聚合是指某些商品，在外界條件的影響下，能使同種分子相互加成后，而結(jié)合成一種更大分子的現(xiàn)象。例如，桐油表面的結(jié)塊、福爾馬林的變性等現(xiàn)象，均是由于發(fā)生了聚合反應(yīng)的結(jié)果。福爾馬林是甲醛的水溶液（含甲醛40%），在常溫下能聚合生成三聚甲醛或多聚甲醛，產(chǎn)生混濁沉淀，這樣就改變

24、了原來(lái)的性質(zhì)。在桐油中由于含有桐油酸（十八碳三烯酸）的高度不飽和脂肪酸，這樣在日光，氧和溫度的作用下，能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成B型桐油塊，浮在其表面，而使桐油失去使用價(jià)值。所以，儲(chǔ)存和保管養(yǎng)護(hù)此類商品時(shí)，要特別注意日光和儲(chǔ)存溫度的影響，以便防止發(fā)生聚合反應(yīng)，造成商品質(zhì)量的降低。（六）裂解 裂解是指高分子有機(jī)物（如棉、麻絲、毛、橡膠、塑料、合成纖維等），在日光、氧、高溫條件的作用下，發(fā)生了分子鏈斷裂、分子量降低，從而使其強(qiáng)度降低，機(jī)械性能變差，產(chǎn)生發(fā)軟、發(fā)粘等現(xiàn)象。例如，天然橡膠是以橡膠烴為基本單體成分的高分子化合物。分子量為8-10萬(wàn)。在日光、氧和一定溫度的作用下，就能發(fā)生鏈節(jié)斷裂、分子結(jié)構(gòu)被破壞

25、，而使橡膠制品出現(xiàn)發(fā)軟、發(fā)粘而變質(zhì)。另外，在塑料制品中的聚苯乙烯，在一定條件下，也會(huì)同天然橡膠一樣，發(fā)生裂變。此類商品在保管養(yǎng)護(hù)過(guò)程中，要防止變熱和日光的直接照射。（七）老化老化是指含有高分子有機(jī)物成分的商品(如橡膠、塑料、合成纖維等)，在日光、氧氣、熱等因素的作用下，性能逐漸變壞的過(guò)程。商品發(fā)生老化后，能破壞其化學(xué)結(jié)構(gòu)、改變其物理性能，使機(jī)械性能降低，出現(xiàn)變硬發(fā)脆、變軟發(fā)粘等現(xiàn)象，而使商品失去使用價(jià)值。塑料制品老化后，所引起的性能變化，是由于合成樹(shù)脂的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化所造成的。合成纖維織品發(fā)生老化，是由于在日光、氧、高溫等因素的作用下，發(fā)生變色，強(qiáng)度降低，嚴(yán)重時(shí)能逐漸變質(zhì)脆化。橡膠制品發(fā)生

26、老化，是由于橡膠分子在氧的作用下，受到了破壞。即橡膠分子與氧結(jié)合后，破壞了橡膠烴的分子結(jié)構(gòu)。因此，橡膠制品之所以能發(fā)生老化，是氧作用的結(jié)果，這里需要指出的是，凡是能增加氧分子活性的因素（如日光、高溫、潮濕空氣等影響或在橡膠中含有原子價(jià)不等的錳、銅、鐵等金屬鹽類）都能加速老化的變化過(guò)程。另外，橡膠如果同氧的接觸面積越大，老化的速度也越快。容易老化的商品，在保管養(yǎng)護(hù)過(guò)程中，要注意防止日光照射和高溫的影響，切不能使其在陽(yáng)光下曝曬。商品在堆碼時(shí)不宜高，以防止在低層的塑料、橡膠制品受壓變形。橡膠制品切忌同各種油脂和有機(jī)溶劑接觸，以防止發(fā)生粘連現(xiàn)象。塑料制品要避免同各種有色織物接觸，以防止由于顏色的感染，

27、發(fā)生串色。（八）曝光 曝光是指某些商品見(jiàn)光后，引起變質(zhì)或變色的現(xiàn)象。例如，石碳酸（苯酚），為白色結(jié)晶體，見(jiàn)光即變?yōu)榧t色或淡紅色。照相用的膠片見(jiàn)光后，即成為廢品。漂白粉儲(chǔ)存場(chǎng)所不當(dāng)，在易受日光、熱或二氧化碳影響的庫(kù)房里，就能逐漸發(fā)生變化，而降低氯的有效成分。所以，要儲(chǔ)存在密封的桶中，并且嚴(yán)防受潮濕和二氧化碳的影響。 能夠曝光的商品在保管和養(yǎng)護(hù)過(guò)程中，要特別注意防止光線照射，并要防止空氣中的氧和溫、濕度的影響，其包裝要做到密封嚴(yán)密。（九）銹蝕 銹蝕是指金屬或金屬合金，同周圍的介質(zhì)相接觸時(shí)，相互間發(fā)生了某種反應(yīng)，而逐漸遭到破壞的過(guò)程。金屬商品之所以會(huì)發(fā)生銹蝕，其一是由于金屬本身不穩(wěn)定，在其組成中存在

28、著自由電子和成分的不純；其二是由于受到水分和有害氣體（SO2、HCL等）的作用造成的。三、商品的生理生化變化及其他生物引起的變化（一）呼吸作用（二）發(fā)芽（三）胚胎發(fā)芽（四）后熟作用（五）霉腐（六）蟲(chóng)蛀（一）呼吸作用呼吸作用是指有機(jī)商品在生命活動(dòng)過(guò)程中，不斷地進(jìn)行呼吸，分解體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生熱量，維持其本身的生命活動(dòng)的現(xiàn)象。呼吸作用可分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩種類型。不論是有氧呼吸還是缺氧呼吸，都要消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。有氧呼吸呼吸熱的產(chǎn)生和積累，往往使食品腐敗變質(zhì)。特別是糧食的呼吸作用，產(chǎn)生的熱量不易散失，如積累過(guò)多，會(huì)使糧食變質(zhì)，同時(shí)由于呼吸作用，有機(jī)體分解出來(lái)的水分，又有利于有害微生

29、物生長(zhǎng)繁殖，加速商品的霉變。缺氧呼吸，則會(huì)產(chǎn)生酒精積累，引起有機(jī)體細(xì)胞中毒，造成生理病害，縮短儲(chǔ)存期間。對(duì)于一些鮮活商品，缺氧呼吸往往比有氧呼吸要消耗更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。保證正常的呼吸作用，維持有機(jī)體的基本生理活動(dòng)，商品本身會(huì)具有一定的抗病性和耐儲(chǔ)性。因此，鮮活商品的儲(chǔ)藏應(yīng)保證它們正常而最低的呼吸，利用它們的生命活性，減少商品損失、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。（二）發(fā)芽 發(fā)芽是指有機(jī)商品在適宜的條件下，沖破“休眠”狀態(tài)，發(fā)生的發(fā)芽、萌發(fā)現(xiàn)象。 發(fā)芽的結(jié)果會(huì)使有機(jī)體商品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，供給有機(jī)體本身的需要，從而降低有機(jī)體商品的質(zhì)量。在發(fā)芽萌發(fā)過(guò)程中，通常伴有發(fā)熱、生霉等情況，不僅增加損耗，而且降低質(zhì)

30、量。因此對(duì)于能夠萌發(fā)、發(fā)芽的商品必須控制它們的水分，并加強(qiáng)溫、濕度管理，防止發(fā)芽、萌發(fā)現(xiàn)象的發(fā)生。（三）胚胎發(fā)芽 胚胎發(fā)育主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。在鮮蛋的保管過(guò)程中，當(dāng)溫度和供氧條件適宜時(shí)，胚胎會(huì)發(fā)育成血絲蛋、血壞蛋。經(jīng)過(guò)胚胎發(fā)育的禽蛋新鮮度和食用價(jià)值大大降低。為抑制鮮蛋的胚胎發(fā)育，應(yīng)加強(qiáng)溫、濕度管理，最好是低溫儲(chǔ)藏，也可以采用石灰水浸泡、表面涂層等儲(chǔ)藏方法。（四）后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜等類食品的脫離母株后繼續(xù)其成熟過(guò)程的現(xiàn)象。瓜果、蔬菜等的后熟作用能改進(jìn)色、香、味以及適口的硬脆等食用性能。但當(dāng)后熟作用完成后，則容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，難以繼續(xù)儲(chǔ)藏甚至失去食用價(jià)值。因此，對(duì)于這類鮮活食品，應(yīng)

31、在其成熟之前采收并采取控制儲(chǔ)藏條件的辦法，來(lái)調(diào)節(jié)其后熟過(guò)程，以達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期、均衡上市的目的。（五）霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗的現(xiàn)象。在氣溫高、濕度大的季節(jié)，如果倉(cāng)庫(kù)的溫、濕度控制不好，儲(chǔ)存的針棉織品、皮革制品、鞋帽、紙張、香煙以及中藥材等許多商品就會(huì)生霉；魚、肉、蛋類就會(huì)腐敗發(fā)臭，水果、蔬菜就會(huì)腐爛；果酒變酸、醬油生白膜。無(wú)論哪種商品，只要發(fā)生霉腐，就會(huì)受到不同程度的破壞，嚴(yán)重霉腐可使商品完全失去使用價(jià)值。有些食品還會(huì)因腐敗變質(zhì)而產(chǎn)生能引起人畜中毒的有毒物質(zhì)。常見(jiàn)危害商品的微生物主要是一些腐敗性細(xì)菌、酵母菌和霉菌。特別是霉菌，它是引起絕大部分日用工業(yè)品、紡織品和食品霉

32、變的主要根源，對(duì)纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，具有較強(qiáng)的分解能力。對(duì)易霉腐的商品儲(chǔ)存時(shí)必須嚴(yán)格控制溫、濕度，并做好商品防霉和除霉工作。（六）蟲(chóng)蛀 商品在儲(chǔ)存期間，常常會(huì)遭到倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的蛀蝕。經(jīng)常危害商品的倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)有40多種，倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)在危害商品過(guò)程中，不僅破壞商品的組織結(jié)構(gòu)，使商品發(fā)生破碎和孔洞，而且排泄各種代謝廢物污染商品，影響商品質(zhì)量和外觀，降低商品使用價(jià)值，因此害蟲(chóng)對(duì)商品危害性也是很大的。凡是含有有機(jī)成分的商品，都容易遭受害蟲(chóng)蛀蝕。第四節(jié) 商品質(zhì)量變化的影響因素一、影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)在因素二、影響商品品質(zhì)變化的外界因素一、影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)在因素（一）商品的物理性質(zhì)（二）商品的機(jī)械性

33、質(zhì)（三）商品的化學(xué)性質(zhì)（四）商品的化學(xué)成分（五）商品的結(jié)構(gòu)（一）商品的物理性質(zhì)1.商品的吸濕性。商品吸濕性是指商品吸收和放出水分的特性。商品吸濕性的大小，吸濕速度的快慢，直接影響該商品含水量的增減，對(duì)商品質(zhì)量的影響極大，是許多商品在儲(chǔ)存期間發(fā)生質(zhì)量變化的重要原因之一。商品的很多質(zhì)量變化都與其含水的多少以及吸水性的大小有直接關(guān)系。2.商品的導(dǎo)熱性。商品的導(dǎo)熱性是指物體傳遞熱能的性質(zhì)。商品的導(dǎo)熱性，與其成分和組織結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系，商品結(jié)構(gòu)不同，其導(dǎo)熱性也不一樣。同時(shí)商品表面的色澤與其導(dǎo)熱性也有一定的關(guān)系。3.商品的耐熱性。商品的耐熱性，是指商品耐溫度變化而不致被破壞或顯著降低強(qiáng)度的性質(zhì)。商品的耐熱性

34、，除與其成分、結(jié)構(gòu)和不均勻性有關(guān)外，與其導(dǎo)熱性、膨脹系數(shù)有密切關(guān)系。導(dǎo)熱性大而膨脹系數(shù)小的商品，耐熱性良好，反之則差。4.商品的透氣性和透水性。商品能被水蒸氣透過(guò)的性質(zhì)，稱為透氣性；商品能被水透過(guò)的性質(zhì)叫透水性。這兩種性質(zhì)在本質(zhì)上都是指水的透過(guò)性能，不同的是：前者指氣體水分子的透過(guò)；后者是指液體水的透過(guò)。（二）商品的機(jī)械性質(zhì) 商品的機(jī)械性質(zhì)，是指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下的反應(yīng)。商品的這種性質(zhì)與其質(zhì)量的關(guān)系極為密切，是體現(xiàn)適用性、堅(jiān)固耐久性和外觀的重要內(nèi)容，它包括商品的彈性、可塑性、強(qiáng)力、韌性等。這些商品的機(jī)械性質(zhì)對(duì)商品的外形及結(jié)構(gòu)變化有很大的影響。（三）商品的化學(xué)性質(zhì)1.商品的化學(xué)穩(wěn)定性。

35、商品的化學(xué)穩(wěn)定性，是指商品受外界因素作用，在一定范圍內(nèi)，不易發(fā)生分解、氧化或其他變化的性質(zhì)?；瘜W(xué)穩(wěn)定性不高的商品容易喪失使用性能。商品的穩(wěn)定性是相對(duì)的，穩(wěn)定性的大小與其成分、結(jié)構(gòu)及外界條件有關(guān)。2.商品的腐蝕性。商品的腐蝕性，是指某些商品能對(duì)其他物質(zhì)發(fā)生破壞性的化學(xué)性質(zhì)。具有腐蝕性的商品，本身具有氧化性和吸水性，因此，不能把這類商品與棉、麻、絲、毛織品以及紙張、皮革制品等同倉(cāng)儲(chǔ)存。鹽酸可以與鋼鐵制品作用，使其遭受破壞；燒堿能腐蝕皮革、纖維制品和人的皮膚；硫酸能吸收動(dòng)植物商品中的水分，使它們碳化而變黑，漂白粉的氧化性，能破壞一些有機(jī)物；石灰有強(qiáng)吸水性和發(fā)熱性，能灼熱皮膚和刺激呼吸器官等。因此在保

36、管時(shí)要根據(jù)商品不同的性能，選擇儲(chǔ)存場(chǎng)所，安全保管。3.商品的燃燒性。有些商品性質(zhì)活潑，發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)時(shí)常伴有熱、光同時(shí)發(fā)生的性質(zhì)，這一現(xiàn)象稱為商品的燃燒性。具有這一性質(zhì)的商品被稱為易燃商品。常見(jiàn)的易燃商品有紅磷、火柴、松香、 汽油、柴油、乙醇、丙酮等低分子有機(jī)物。易燃商品在儲(chǔ)存中特別要注意防火。4.商品的爆炸性。爆炸是物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速變化為另一種狀態(tài)，并在瞬息間以機(jī)械功的形式放出大量能量的現(xiàn)象。能夠發(fā)生爆炸的商品要專庫(kù)儲(chǔ)存，并應(yīng)有嚴(yán)格的管理制度和辦法。（四）商品的化學(xué)成分1.無(wú)機(jī)成分的商品。指構(gòu)成成分中不含碳的商品，但包括碳的氧化物、碳酸及碳酸鹽，如化肥、部分農(nóng)藥、搪瓷、玻璃、五金及部分化

37、工商品等。無(wú)機(jī)性成分的商品，按其元素的種類及其結(jié)合形式，又可以分為單質(zhì)商品、化合物、混合物等三大類。2.有機(jī)成分的商品。指以含碳的有機(jī)化合物為其成分的商品，但不包括碳的氧化物，碳酸與碳酸鹽。屬于這類成分的商品，其數(shù)量相當(dāng)龐大，如棉、毛、絲、麻及其制品，化纖、塑料、橡膠制品、石油產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)化肥、木制品、皮革、紙張及其制品，蔬菜、水果、食品、副食品等等。這類商品成分中，結(jié)合形式也不相同，有的是化合物，有的是混合物。3.商品成分中的雜質(zhì)。單一成分的商品極少，多數(shù)商品含雜質(zhì)，而成分絕對(duì)純的商品很罕見(jiàn)。所以，商品成分有主要成分與雜質(zhì)成分之分。主要成分，決定著商品的性能、用途與質(zhì)量；而雜質(zhì)則影響

38、著商品的性能、用途與質(zhì)量，給儲(chǔ)存帶來(lái)不利影響。（五）商品的結(jié)構(gòu)1.商品的外觀形態(tài)。商品的外觀形態(tài)多種多樣，所以，在保管時(shí)應(yīng)根據(jù)其體形結(jié)構(gòu)合理安排倉(cāng)容，科學(xué)地進(jìn)行堆碼，以保證商品質(zhì)量的完好。2.商品的內(nèi)部結(jié)構(gòu) 商品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，即構(gòu)成商品原材料的成分結(jié)構(gòu)，屬于商品體的分子其原子結(jié)構(gòu)，是人的肉眼看不到的結(jié)構(gòu)，必須借助于各種儀器來(lái)進(jìn)行分析觀察。商品的微觀結(jié)構(gòu)，對(duì)商品性質(zhì)往往影響極大，有些分子的組成和分子量雖然完全相同，但由于結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)就有很大差別。二、影響商品品質(zhì)變化的外界因素（一）空氣中的氧（二）日光（三）微生物和倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)（四）溫度（五）空氣的濕度（六）衛(wèi)生條件（七）有害氣體（一）空氣中的氧 氣

39、中約含有21%左右的氧氣，氧非?；顫?，能和許多商品發(fā)生作用，對(duì)商品質(zhì)量變化影響很大。如氧可以加速金屬商品銹蝕；氧是好氧性微生物活動(dòng)的必備條件，使有機(jī)體商品發(fā)生霉腐；氧是害蟲(chóng)賴以生存的基礎(chǔ)，是倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)發(fā)育的必要條件；氧是助燃劑，不利于危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存；在油脂的酸敗、鮮活商品的分解、變質(zhì)中，氧都是積極參與者。因此，在養(yǎng)護(hù)中，對(duì)于受氧氣影響比較大的商品，要采取各種方法（如浸泡、密封、充氮等）隔絕氧氣對(duì)商品的影響。（二）日光 日光中含有熱量、紫外線、紅外線等，它對(duì)商品起著正反兩方面的作用：一方面，日光能夠加速受潮商品的水分蒸發(fā)，殺死殺傷微生物和商品害蟲(chóng)，在一定條件下，有利于商品的保護(hù)；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又發(fā)生破壞作用。如日光能使酒類揮發(fā)、油脂加速酸敗、橡膠塑料制品迅速老化、紙張發(fā)黃變脆、色布褪色、藥品變質(zhì)、照相膠卷感光等等。因此，要根據(jù)各種商品的特性，注意避免或減少日光