御香苑私房菜服務流程

1、御香苑私房菜服務流程一：理論講解培訓二：現(xiàn)場情景模擬演練+觀摩+現(xiàn)場點評三：分組演練四：總結(jié)御香苑私房菜服務流程服務流程：服務流程：站崗迎客，向客人問好-帶位（按照客人的用餐人數(shù)將客人帶到相應的桌位）-協(xié)助服務人員為客人拉椅請坐-派菜牌-餐前服務（幫客人拆口布，上茶，上毛巾，倒醬油）-點點心-點菜-詢問客人酒水-備餐具-上菜-席間服務-上水果-備單-買單-送客-收拾桌面一 站崗迎客，注意事項：A站在指定的崗位，看到客人來需微笑的禮貌問候。二 帶位，注意事項：A每日安排一名人員專門負責帶位。B需了解客人的用餐人數(shù)，按照客人的用餐人數(shù)帶到指定的包廂。C帶位時盡量分區(qū)域帶領(lǐng)，以免造成服務不急時，影響

2、服務質(zhì)量。三 協(xié)助服務人員為客人拉椅請坐，注意事項：A將客人帶領(lǐng)到相應的餐桌入座時，領(lǐng)位人員要協(xié)助服務人員拉椅將客人安頓下來。四 派菜牌，注意事項： A 將菜牌的觀賞面朝上遞給客人手上，并禮貌的告知客人：“這是我們御香苑私房菜餐廳的菜牌” B 如遞給客人且客人未接，便放于餐桌上。五 餐前服務，注意事項： A 為客人拆口布（標準） B 上茶（標準） C 上毛巾（標準） D 斟倒醬油醋（標準）六 點點心，注意事項： A 每天先安排一名員工推點心車，如有兩部安排兩名員工。 B 所有人員需了解點心車內(nèi)的點心名稱及價格。 C 推車人員需觀察，如服務人員的餐前服務完畢后，推車人員需主動將點心車推到客人用餐

3、桌邊，并詢問客人需要什么點心，禮貌用語：“XX中午/晚上好，需要來些點心嗎？這里有XX等” D 如推車人員在別的餐桌給客人推銷點心，且另一桌客人也需要點心時。處理方案：（1）看臺服務人員可讓客人先看菜牌內(nèi)的點心，確定要由看臺服務員去點心車拿，并寫在點菜單上。（2）如客人要求要直接在點心車內(nèi)點時，服務需請客人稍等，并告知推車人員去到相應的桌號。（3）可請客人先點菜式先入單，告知這樣上菜會更快。 E 所有推車人員在為客人點點心時，看臺的服務員必須在相應的餐桌旁并用點菜單將給到客人的點心記錄在菜單上，等為客人菜點完后統(tǒng)一入電腦單。 七 點菜，注意事項： A 如客人點菜時盡量建議做到以下標準： 2人：

4、（1）客人已點點心：盡量建議1菜一湯一主食一水果（小份） （2）客人未點點心：盡量建議2/3菜一湯一主食一水果（小份） 4人：（1）客人已點點心：盡量建議3菜一湯一主食一水果（小份） （2）客人未點點心：盡量建議4/5菜一湯一主食一水果（小份） 6人：（1）客人已點點心：盡量建議4菜二湯二主食一水果（中份） （2）客人未點點心：盡量建議6/8菜二湯二主食一水果（中份） 8人：（1）客人已點點心：盡量建議6菜二湯二主食一水果（大份） （2）客人未點點心：盡量建議8/10菜二湯二主食一水果（大份） 以上只是建議的標準，如果客人要求說沒關(guān)系，則按照客人的意思辦。如以上標準客人表示不夠吃時，需隨時注意

5、詢問客人是否添加菜。 B 所有的點菜都需先以手寫單下，點完后需輸入電腦。 1）未點點心，需立即下單，廚房見單立即上菜 2）如客人已點點心，入單人員需先入菜肴后輸入點心。 C 以上水果都無贈送，需告知客人工作餐沒有水果送。特別情況請及時知會主管或經(jīng)理級。 八 詢問客人酒水，注意事項： A 點菜的同事需及時詢問客人是否需要和酒水飲品。 B 根據(jù)客人所點的酒水或飲品準備好相應的用具。 C 如客人不需要酒水或飲品，服務人員需立即撤走桌上的多功能杯。 D 客人有喝酒水或飲品需要及時為客人添加。 F 如客人有和飲品，需詢問客人急時撤走茶杯。九 備餐具，注意事項： A根據(jù)客人所點的菜肴準備好相應的用具，并將

6、用具用骨碟放在餐桌上。 B 使用的器皿需保持干凈，無水跡等。 十 上菜，注意事項： A 對單上菜 B 跟好用具 C 報菜名 D 上菜的標準 十一 席間服務，注意事項： A 勤換骨碟 B 勤加茶水，或酒水 C 勤換煙盅 十二 上水果，注意事項： A 上完菜后服務人員需主動詢問客人是否需要上水果。 B 提前按照客人的用餐人數(shù)準備好相應的果叉。 十三 備單，注意事項： A 上完水果，服務員需及時觀察客人的用餐情況。如不需要添加菜肴且客人未飲酒，可先將賬單核對完畢后打出備在自己的工作臺上，客人叫結(jié)賬時第一時間將賬單遞給客人。 十四 買單，注意事項： A 現(xiàn)場買單 B 收銀臺買單 C 詢問賓客意見反饋，并且填寫賓客意