第四章轉(zhuǎn)基因食品的安全性

1、你吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品嗎？你吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品嗎？l不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正 在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里l轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)百姓 的生活l我國(guó)已經(jīng)成為世界上第四大轉(zhuǎn) 基因食品生產(chǎn)國(guó)家l究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？l轉(zhuǎn)基因食品是否安全？ l它是否存在長(zhǎng)期的隱患？ 主要內(nèi)容主要內(nèi)容l轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應(yīng)用 l轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品安全性的影響轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品安全性的影響 l轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià) 第一節(jié)第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應(yīng)用 一、相關(guān)概念1、基因2、轉(zhuǎn)基因3、基因工程（轉(zhuǎn)基因技術(shù)）4、轉(zhuǎn)基因生物5、轉(zhuǎn)基因食品What is Gene什

2、么是基因？什么是基因？l有一些教材中把基因定義有一些教材中把基因定義為為“有遺傳效應(yīng)的有遺傳效應(yīng)的DNA片段片段”。l基因的定義是基因的定義是“含特定遺傳信息的核苷酸序列，含特定遺傳信息的核苷酸序列，是遺傳信息的最小功能單位是遺傳信息的最小功能單位”。l存在很多爭(zhēng)論，但一般是指存在很多爭(zhēng)論，但一般是指當(dāng)當(dāng)DNA是遺傳物質(zhì)是遺傳物質(zhì)時(shí)，基因是有遺傳效應(yīng)的時(shí)，基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段。當(dāng)片段。當(dāng)RNA是是遺傳物質(zhì)時(shí)，基因是有遺傳效應(yīng)的遺傳物質(zhì)時(shí)，基因是有遺傳效應(yīng)的RNA片段。片段。What is Genetically Modified？什么是轉(zhuǎn)基因？什么是轉(zhuǎn)基因？l是指將不同來(lái)源的DNA分子

3、進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。l從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來(lái)并不存在的新的生物功能和類型。 Genetically Modified Technology 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)基因技術(shù)l又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；Genetically Modified Organisms轉(zhuǎn)基因生物轉(zhuǎn)基因生物l是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方

4、式是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。l簡(jiǎn)稱：GMOl轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因微生物，其中現(xiàn)在主要是轉(zhuǎn)基因植物。Genetically Modified Foods轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品l是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。l簡(jiǎn)稱：GMF轉(zhuǎn)基因食品和雜交有何區(qū)別？轉(zhuǎn)基因食品和雜交有何區(qū)別？l雜交只能在同物種之間發(fā)生，如水稻甲和水稻乙。l而轉(zhuǎn)基因則可以提取其它物種的基因，從而改變生物的遺傳物質(zhì)，使其有效的表達(dá)有關(guān)產(chǎn)物，并出現(xiàn)與原物種不同的性狀或產(chǎn)物。二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的主要內(nèi)容二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的主要內(nèi)容l在供體細(xì)胞中用限制性內(nèi)切酶切割基因，以

5、分離出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制備運(yùn)載體 l把獲得的目的基因與制備好的運(yùn)載體用DNA連接酶連接組成重組體 l把重組體引入宿主細(xì)胞 l篩選、鑒定出含有外源目的基因的菌體或個(gè)體 三、國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀三、國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀l1953年，DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定出來(lái)l1983年，世界上第一株基因植物，一種對(duì)抗生素產(chǎn)生抗體的煙草出現(xiàn)l1990年，第一例轉(zhuǎn)基因棉花種植成功l1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的西紅柿獲準(zhǔn)在美國(guó)上市l(wèi)1996年，美國(guó)又率先將部分轉(zhuǎn)基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業(yè)化進(jìn)程l1996年，全球共種植170萬(wàn)公頃。l2000年，達(dá)42

6、20公頃（超過(guò)1億畝），相當(dāng)于英國(guó)國(guó)土面積的2倍。l種植的國(guó)家1996年為6個(gè)，98年為9個(gè)，99年為12個(gè)，2000年為13個(gè)（5個(gè)發(fā)展中國(guó)家）。l最新資料表明，現(xiàn)在有21個(gè)國(guó)家種植，達(dá)到21億畝。2000年，種植排名前年，種植排名前4位的是位的是l美國(guó)：68%l阿根廷：23%l加拿大：7%l中國(guó)：1%l剩下的只有南非和澳大利亞超過(guò)10萬(wàn)公頃美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品概況美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品概況l43種動(dòng)、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過(guò)種動(dòng)、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過(guò)FDA認(rèn)證認(rèn)證l超過(guò)超過(guò)60%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分l轉(zhuǎn)基因食品的銷售額超過(guò)轉(zhuǎn)基因食品的銷售額超過(guò)100億美元億美元l超過(guò)超過(guò)50%的大豆

7、為轉(zhuǎn)基因大豆的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆l超過(guò)超過(guò)40%的玉米、小麥為轉(zhuǎn)基因玉米和小的玉米、小麥為轉(zhuǎn)基因玉米和小麥麥l與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品達(dá)七千種，包括：嬰與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品達(dá)七千種，包括：嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類及代肉類產(chǎn)品奶油、香腸、肉類及代肉類產(chǎn)品l美國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品的研究開(kāi)發(fā)主要是三大美國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品的研究開(kāi)發(fā)主要是三大化學(xué)公司：杜邦、孟山都和陶氏?；瘜W(xué)公司：杜邦、孟山都和陶氏。我國(guó)的情況：我國(guó)的情況：l我國(guó)目前種植的品種主要有： 大豆、棉花、煙草、番茄、水稻、玉米l99年3月中國(guó)水稻研究所研制的屬世界首創(chuàng)的“轉(zhuǎn)基因雜交水稻”研究成果

8、通過(guò)鑒定l98年6月，我國(guó)批準(zhǔn)6個(gè)可以商業(yè)化的品種，其中涉及食品的有3項(xiàng)，陳章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的耐貯存番茄l現(xiàn)在大部分產(chǎn)品仍處于中間試驗(yàn)階段四、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論四、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論支持派l以美國(guó)、阿根廷、巴西為代表的食品輸出國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)持較積極和開(kāi)放的態(tài)度l他們認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會(huì)支持，這一研究將被扼殺，并且強(qiáng)調(diào)，迄今為止并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。l調(diào)查顯示，有70%的民眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持肯定態(tài)度。l美國(guó)人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級(jí)市場(chǎng)上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒(méi)有事例證明人吃了以后會(huì)得病

9、，甚至?xí)鹚劳?。l加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國(guó)，均有幾千萬(wàn)人在吃，到現(xiàn)在為止也沒(méi)有個(gè)案例說(shuō)明它有問(wèn)題 。反對(duì)派l以歐盟和日本為代表的食品進(jìn)口國(guó)則持反對(duì)態(tài)度l主要是由于90年代后期在歐洲發(fā)生了多起與轉(zhuǎn)基因食品無(wú)關(guān)的若干次食品恐慌，使民眾對(duì)食品安全性的信心下降。l只有14%的英國(guó)人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品表示接受，77%的公民反對(duì)在英國(guó)國(guó)內(nèi)種植轉(zhuǎn)基因作物。l歐洲和日本均要求對(duì)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行標(biāo)簽制，并嚴(yán)格限制進(jìn)口。l一英國(guó)科學(xué)家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會(huì)減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能l美國(guó)康乃爾大學(xué)也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會(huì)危害蝴蝶幼蟲(chóng)及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境l環(huán)保團(tuán)體認(rèn)為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長(zhǎng)期安全測(cè)試

10、，長(zhǎng)期食用可能對(duì)人類及生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響，尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護(hù)的歐盟國(guó)家，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵制美國(guó)GMO產(chǎn)品的進(jìn)口。中間派l大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家認(rèn)為，對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題需要作進(jìn)一步探討l一方面，大力發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)解決本國(guó)的貧困問(wèn)題l另一方面，又擔(dān)心發(fā)達(dá)國(guó)家會(huì)把本國(guó)不能接受的或不安全的轉(zhuǎn)基因食品輸出到不發(fā)達(dá)國(guó)家我國(guó)的實(shí)際情況（謹(jǐn)慎派）l一方面，國(guó)家鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究l另一方面，而對(duì)轉(zhuǎn)基因食品投放市場(chǎng)則需要經(jīng)過(guò)非常嚴(yán)格的審查五、轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用五、轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用l改造食品微生物l改善食品原料的品質(zhì)l改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝l生產(chǎn)食品添加劑

11、及功能性食品舉例：舉例：l英國(guó)的綿山羊l瑞士的金色大米l加拿大轉(zhuǎn)基因蘋果l美國(guó)三倍體鮭魚(yú)l美國(guó)轉(zhuǎn)基因蝦l美國(guó)有避孕作用的玉米l延熟西紅柿l美國(guó)轉(zhuǎn)基因甜玉米l我國(guó)成功研制出轉(zhuǎn)基因的瘦肉豬第二節(jié)第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品安全性的影響 l轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性l轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品安全性一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性（1）產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能；（2）種植抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲(chóng)產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級(jí)害蟲(chóng)”；（3）轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；（4）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕；（5）轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等；（6）抗病毒基因問(wèn)題。二、轉(zhuǎn)

12、基因技術(shù)的食品安全性二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品安全性（1）轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營(yíng)養(yǎng)成分、毒性、抗?fàn)I養(yǎng)因子或增加食物過(guò)敏性物質(zhì)的可能； （2）植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲(chóng)功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；（3）轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對(duì)人體健康造成影響第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)l評(píng)價(jià)的目的l評(píng)價(jià)的原則l評(píng)價(jià)的內(nèi)容一、評(píng)價(jià)的目的一、評(píng)價(jià)的目的l為科學(xué)決策提供依據(jù)為科學(xué)決策提供依據(jù)l保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全l回答公眾疑問(wèn)回答公眾疑問(wèn)l促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家權(quán)益促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家權(quán)益l促進(jìn)生物技術(shù)可

13、持續(xù)發(fā)展促進(jìn)生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展二、評(píng)價(jià)的原則二、評(píng)價(jià)的原則l實(shí)質(zhì)等同性原則 實(shí)質(zhì)等同性原則最早由國(guó)際經(jīng)濟(jì)互助開(kāi)發(fā)組織于1993年提出，并已經(jīng)被大多數(shù)國(guó)家所采用。 該原則認(rèn)為如果導(dǎo)入基因后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)經(jīng)確認(rèn)是安全的，或者是轉(zhuǎn)基因作物和原作物在主要營(yíng)養(yǎng)成分（脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等）、形態(tài)和是否產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)、過(guò)敏性蛋白等方面沒(méi)有發(fā)生特殊的變化的話，則可以認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是說(shuō)實(shí)質(zhì)等同性原則認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品在對(duì)人類的影響方面是相似的。根據(jù)該原則，轉(zhuǎn)基因食品可分為三類：根據(jù)該原則，轉(zhuǎn)基因食品可分為三類：1、轉(zhuǎn)基因食品或食品成分實(shí)質(zhì)等同于現(xiàn)有的食物。

14、那么就可認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品和現(xiàn)有食品是相同的。此時(shí)無(wú)需更多的考慮轉(zhuǎn)基因食品在毒理、過(guò)敏和營(yíng)養(yǎng)等方面的安全性。2、除了某些特定的差異外，與現(xiàn)有食品具有實(shí)質(zhì)等同性。這時(shí)應(yīng)主要分析轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有食品之間的差異。分析內(nèi)容主要包括植入的基因與幾種蛋白質(zhì)有關(guān)、是否會(huì)產(chǎn)生新物質(zhì)，基因操作是 否改變內(nèi)源成分或會(huì)否產(chǎn)生新的化合物。3、某一食品沒(méi)有比較的基礎(chǔ)，即它是一種全新的食品，與現(xiàn)有食品相比較，沒(méi)有等同性。雖然這種新食品與現(xiàn)有食品沒(méi)有可比性，但并不是說(shuō)這種食品就一定不安全。但是在這種食品供應(yīng)市場(chǎng)之前必須對(duì)其安全性和營(yíng)養(yǎng)性進(jìn)行分析。首先應(yīng)全面分析基因操作中的各有關(guān)要素和基因產(chǎn)物特性。若轉(zhuǎn)入的是功能不很清楚的基因組區(qū)段，則應(yīng)同時(shí)考慮供體生物的背景資料。三、評(píng)價(jià)的內(nèi)容三、評(píng)價(jià)的內(nèi)容l成分比較。包括主要營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒素和過(guò)敏原。l對(duì)植物來(lái)說(shuō)包括其形態(tài)、生長(zhǎng)情況、產(chǎn)量、抗病性和其他有關(guān)農(nóng)藝性狀。l對(duì)微生物來(lái)說(shuō)包括分類學(xué)特征、定殖能力或侵染性、寄主范圍、有無(wú)質(zhì)粒、抗生素抗性和毒性。l