飯店客房管理第五章洗衣房、布草房

1、飯店客房管理實(shí)務(wù)教學(xué)目標(biāo)熟悉洗衣房和布草房的功能布局熟悉洗衣房和布草房設(shè)備用品的配備及性能用途和使用方法熟悉洗衣房和布草房的運(yùn)行程序，掌握其管理要求與方法第5章 洗衣房、布草房管理5.1 洗衣房的運(yùn)行與管理第5章 洗衣房、布草房管理5.2 布草房的運(yùn)行與管理返回5.1洗衣房的運(yùn)行與管理5.1.1洗衣房的組織機(jī)構(gòu)5.1.2洗衣房的布局5.1.3洗衣房設(shè)備管理5.1.4洗衣服務(wù)投訴和處理返回5.1.1洗衣房的組織機(jī)構(gòu)（1）洗衣房隸屬于客房部（2）獨(dú)立的洗衣部或洗滌公司（3）不設(shè)洗衣房，利用其他飯店或社會上的洗衣店和洗衣公司1.洗衣房的設(shè)立形式返回5.1.1洗衣房的組織機(jī)構(gòu)（1）飯店的規(guī)模（2）飯店

2、的場地（3）飯店的資金（4）飯店的技術(shù)（5）本地洗滌業(yè)的社會化程度2.影響洗衣房設(shè)立形式的因素返回5.1.1洗衣房的組織機(jī)構(gòu)3.組織機(jī)構(gòu)返回1.臟布草、臟衣物處理區(qū)2.水洗區(qū)3.熨燙折疊區(qū)4.干洗區(qū)5.內(nèi)部辦公區(qū)5.1.2洗衣房的布局返回（1）做好固定資產(chǎn)管理。（2）加強(qiáng)設(shè)備使用前的培訓(xùn)工作。（3）制定設(shè)備操作規(guī)程。 5.1.3洗衣房設(shè)備管理（4）建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度返回返回小案例5-1精洗高級裘皮大衣5.1.4洗衣服務(wù)投訴和處理（1）先請客人不要著急，問清客人是哪天送洗的衣服，并立即為客人查對。（2）查對洗衣記錄，確認(rèn)是否已送進(jìn)客人房間。（3）與客人聯(lián)系，告訴客人確實(shí)收到其衣服并已洗好送回房

3、間，提醒客人查找。如果客人仍沒找到，有可能送錯房間。（4）立即到可能送錯的房間尋找，如確實(shí)系送錯房間，找到衣服后，立即送還并向客人道歉。（5）如仍未找到，立即向經(jīng)理報告。1.客人投訴沒有收到客衣返回返回5.1.4洗衣服務(wù)投訴和處理（1）先讓客人平靜下來，并立即向經(jīng)理報告。（2）查對洗衣?lián)p壞報告記錄，確認(rèn)是否客衣原來就有破損而客人未注意到，在征得客人同意后，將衣服取回查看。（3）如屬客人原因，則要向客人耐心加以解釋，如客人不接受，要向總經(jīng)理匯報。（4）如確屬洗衣事故，應(yīng)與客人協(xié)商解決，賠償或修理，并查明事故原因，做出處理。2.客人投訴客衣被損壞返回5.2 布草房的運(yùn)行與管理5.2.1布草房的業(yè)務(wù)

4、范圍與組織機(jī)構(gòu)5.2.2布草的分類5.2.3布草的質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格5.2.4布草房的布局5.2.5布草房的設(shè)備用品5.2.6布草房的運(yùn)行管理返回5.2.1布草房的業(yè)務(wù)范圍與組織機(jī)構(gòu)（1）與洗衣房協(xié)調(diào)，做好制服和布草的清點(diǎn)、送洗與驗(yàn)收。（2）對客房、餐飲部的布草進(jìn)行收集、分類與發(fā)放。（3）負(fù)責(zé)布草的存放與保管。（4）定期對布草進(jìn)行盤點(diǎn)。（5）負(fù)責(zé)員工制服的更換、保管與修補(bǔ)。（6）負(fù)責(zé)制服和布草的更新與報廢。1.布草房的業(yè)務(wù)范圍2.布草房的組織機(jī)構(gòu) 圖52 布草房組織機(jī)構(gòu)圖 返回5.2.1布草房的業(yè)務(wù)范圍與組織機(jī)構(gòu)5.2.2布草的分類布草的分類 按用途劃分 裝飾性布草 床上用布草衛(wèi)生間布草餐廳用布

5、草按質(zhì)地劃分 棉、化纖混紡織物 全棉織物 棉麻混紡織物化纖織物 返回5.2.3布草的質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格（1）纖維質(zhì)地（2）纖維長度（3）紗支數(shù)（4）織物密度（5）毛圈數(shù)量與長度（6）制作工藝（7）耐洗次數(shù)返回.布草的質(zhì)量5.2.3布草的質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格2.布草的數(shù)量 飯店一般的配備量為4套：一套在用，一套在洗，一套在周轉(zhuǎn)，一套備用。其中，前3套稱為在用布草，一直在客房或餐廳、洗衣房、布草房之間周轉(zhuǎn)；第4套稱為備用布草，放在布草庫房內(nèi)，以備更新和補(bǔ)充。返回 2.布草的數(shù)量 具體而言，飯店在決定所需的布草數(shù)量時，除確定基本配備量外，還應(yīng)考慮以下因素：（1）飯店的星級檔次（2）飯店洗衣房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況（3

6、）是否送店外洗滌公司洗滌（4）儲存條件和資金占用損益分析返回5.2.3布草的質(zhì)量、數(shù)量與規(guī)格床單的規(guī)格一般按下列公式計算：床單長度床墊長度+床墊厚度X2+20厘米X2床單寬度床墊寬度+床墊厚度X2+20厘米X2枕套長度枕芯長度+20厘米枕套寬度枕芯寬度十4厘米 3.布草的規(guī)格（1）床單與枕套返回表52 床單與枕套規(guī)格 單位：厘米類 型參考尺寸單人床單（床：100190）170X260雙人床單（床：150X200）220X270大號床單（床：165X205）235X275特大號床單（床：180X210）250X280普通枕套（枕：45X65）50X85大號枕套（枕：50X75）55X95返回（1

7、）床單與枕套返回（2）毛巾類 3.布草的規(guī)格（3）餐巾與臺布 表54 餐巾與臺布規(guī)格 單位：厘米類別參考尺寸大餐巾 54X54中餐巾 51X51大臺布235X235中臺布180X180小臺布137X137返回3.布草的規(guī)格5.2.4布草房的布局（1）收發(fā)區(qū)應(yīng)設(shè)在鄰近布草房門口的地方，有些飯店設(shè)有開放式的收發(fā)臺，且收發(fā)臺設(shè)計成可活動式的，以便于布草的交換。收發(fā)區(qū)應(yīng)備有布草分揀筐。（2）儲存區(qū)是布草房的主要功能區(qū)，配有棉織品架及制服架，設(shè)在收發(fā)區(qū)的內(nèi)側(cè)。（3）加工區(qū)一般設(shè)在布草房的里側(cè)，靠近窗戶、自然采光比較好的地方，或室內(nèi)燈光比較明亮之處。加工區(qū)配有縫紉機(jī)和工作臺。（4）內(nèi)部辦公區(qū)通常設(shè)在收發(fā)區(qū)

8、附近，以便控制管理。返回5.2.5布草房的設(shè)備用品（1）棉織品架（2）掛衣架（3）工作臺（4）縫紉機(jī)（5）布草分揀筐（6）叉衣桿（7）包裝袋（8）表格返回5.2.6布草房的運(yùn)行與管理（1）布草的采購1.布草房的運(yùn)行流程返回（2）客房布草的收發(fā)返回餐廳布草的發(fā)放客房布草的收發(fā)樓層提出申請配貨運(yùn)送簽收接收發(fā)放簽收1.布草房的運(yùn)行流程返回（3）制服的領(lǐng)換制服的領(lǐng)發(fā)制服的換洗申領(lǐng)發(fā)放記錄 收取臟制服分類發(fā)放干凈制服換洗制服應(yīng)按規(guī)定時間進(jìn)行布草的修補(bǔ)加工檢查鑒定修補(bǔ)加工1.布草房的運(yùn)行流程表55 員工制服登記卡姓名： 員工號碼：部門職位： 職務(wù)：日期服裝式樣數(shù)量簽字歸還日期由誰接收其他返回返回通知清點(diǎn)記錄 （4）布草的盤點(diǎn)客房布草的盤點(diǎn)餐廳布草的盤點(diǎn)通知清點(diǎn)記錄 1.布草房的運(yùn)行流程返回（5）布草的報廢與再利用提出申請 布草破損或有無法清除的污跡。使用年限已到。統(tǒng)一調(diào)換新品種、新規(guī)格等 審批報廢布草的處理報廢布草的再利用1.布草房的運(yùn)行流程返回2.布草房的管理（1）布草房的設(shè)備管理專人負(fù)責(zé)