食品安全快速檢測工作箱專業(yè)培訓(xùn)

1、食品安全快速檢測工作箱專業(yè)培訓(xùn)1.食品平安快速檢測對于監(jiān)管工作的意義2.食品平安快速檢測箱3.使用方法及主要應(yīng)用范圍簡介2一、食品平安快速檢測的意義1.為監(jiān)管工作提供更為直接和明確的依據(jù)2.提高監(jiān)管工作針對性3.作為正式實(shí)驗(yàn)檢測的提前把關(guān)和有效補(bǔ)充3二、食品平安快速檢測箱4所配備的檢測設(shè)備1.農(nóng)藥速測卡2.亞硝酸鹽速測管3.二氧化硫試劑盒4.硼酸與硼砂檢測試紙5.蘇丹紅等油溶性非食用色素試劑盒6.淀粉和麥芽糊精試液7.三聚氰胺快速檢測試劑盒8.總酸與氨基酸態(tài)氮測定試劑盒59.吊白塊檢測試劑盒10.微生物類檢測試劑盒11.照度計12.便攜式紅外線測溫儀13.電子溫濕度計6三、使用方法及主要應(yīng)用范

2、圍簡介1.農(nóng)藥速測卡 適用于蔬菜、水果、水及中毒殘留物中有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測有機(jī)磷：甲拌磷、敵敵畏、對硫磷、毒死蜱、 甲胺磷等氨基甲酸酯：溴氰菊酯、氰戊菊酯等擬除蟲菊酯類農(nóng)藥7速測卡比色：檢出限0.33.5mg/kg可應(yīng)用于: 鹽漬菜原料農(nóng)藥殘留檢測 表單限量多為 水果罐頭原料、農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留初步定性檢測 表單限量要求較低，多為8使用方法：滴23滴浸提液在蔬菜外表，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。放置10min進(jìn)行預(yù)反響，將速測卡對折紅色藥片與白色藥片疊合用手捏3min時，翻開與空白對照實(shí)驗(yàn)卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)

3、色均為陽性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對照卡相同為陰性結(jié)果。9可配合農(nóng)藥殘留快速檢測儀使用102.亞硝酸鹽速測管適用于各類食品中亞硝酸鹽含量的快速測定 一類無機(jī)化合物的總稱。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣泛使用。肉類制品中允許作為發(fā)色劑限量使用11比色半定量：線性范圍0.0252.0mg/kg可應(yīng)用于: 肉制品中凍豬肉香腸、玫瑰腸、火腿腸類產(chǎn)品亞硝酸鹽殘留檢測 表單限量70mg/kg 輸港鹽漬紅辣椒亞硝酸鹽殘留檢測 表單限量20mg/kg 12使用方法：首先進(jìn)行樣品處理取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水純潔水至刻度，充分震搖后放置取上清

4、液或過濾或離心得到的上清液1.0ml參加到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板比照，該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg以NaNO2計。133.二氧化硫速測試劑盒本方法適用于食品中二氧化硫的快速檢測 二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強(qiáng)復(fù)原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐作用14“滴瓶法檢出限8ppm，比色法50ppm可應(yīng)用于： 凝膠軟糖中二氧化硫殘留量測定 表單限量要求100mg/kg 天婦羅粉中二氧化硫測定 表單限量要求50mg/kg 淀粉類產(chǎn)品初步定性檢測 表單限量要求為20mg/kg或30mg/kg15使用方法首

5、先進(jìn)行樣品處理在裝有1mL樣品處理液的速測管中，參加3滴A試液，再參加3滴B試液，搖勻5min后20min內(nèi)觀察顯色情況，與色卡對照，找出與色卡中相當(dāng)或相近的色階，其色階上的數(shù)值即為樣品中二氧化硫的含量mg/kg16吊白塊快速檢測 可用于面制食品中吊白塊的快速檢測也即甲醛次硫酸氫鈉。目前有將之非法用于食品增白，在食物中分解成甲醛、次硫酸氫鈉和二氧化硫17速測管比色；線性范圍0.2510mg/L(kg)可應(yīng)用于： 天婦羅粉、蛋酥卷、膨化食品坯料中甲醛次硫酸鈉殘留的定性檢測。 表單要求均為不得檢出18使用方法：取1g剪碎的樣品于試管中，加純潔水到10ml，振搖20次，放置5分鐘，取1ml上清液至試

6、管離心管中，參加4滴1號試劑，再參加4滴2號試劑，蓋蓋后混勻1分鐘后，加2滴3號試劑，搖勻，510分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板比對，讀數(shù)乘以10即為樣品中甲醛含量mg/kg。假設(shè)顏色超出色板標(biāo)示含量范圍，應(yīng)將樣品用純潔水稀釋后重新測定，比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。19三聚氰胺速測卡 本方法適用于原料乳、純?nèi)椤⒓內(nèi)榉?、飼料及其他食品中三聚氰胺的現(xiàn)場快速檢測由于有較高含量的氮元素，向食品中違法添加三聚氰胺，用以提高通過定氮法測出的蛋白質(zhì)含量20檢測低限：0.2 mg/L可應(yīng)用于： 速凍方便食品、餅干、撻皮等類食品 表單要求為不得檢出 巧克力制品、膨化食品坯料、可可粉、膠 原蛋白、淀粉等類食品的初步定性檢測 表

7、單限值高于檢測限21使用方法取出速測卡于平臺上，用吸管吸取34滴待測液于加樣孔中，510分鐘內(nèi)判斷結(jié)果。如果環(huán)境溫度低于20時，可以延長10分鐘判斷結(jié)果陽性：C線顯色，T線不顯色。陰性：C線顯色，T線肉眼可見，無論顏色深淺均判為陰性。無效：C線不顯色，無論T線是否顯色，該試紙已失效。22蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性23試紙快速層析定性：蘇丹紅檢出限0.8mg/L可應(yīng)用于成品鹽漬菜中對蘇丹紅的定性檢驗(yàn) 表單中對成品鹽漬菜的限量要求為不得檢出24使用方法：取約1g樣品于

8、容器中，參加24 mL乙酸乙酯，充分震蕩1分鐘以上，靜置3分鐘以上取一張層析紙，用鉛筆畫出五個小點(diǎn)。取1支毛細(xì)管沾取樣品溶液的上層液，將其分別點(diǎn)在五點(diǎn)上，另取四支毛細(xì)管分別沾取蘇丹紅1、2、3、4號對照液少許分別點(diǎn)在樣品的原點(diǎn)上取一個250mL以上的燒杯，參加約5mL展開劑，進(jìn)行層析如果樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點(diǎn)，某一對照液展開后的斑點(diǎn)距離相等、顏色相同或顏色雖淺卻相近時，即可判斷樣品中含有這一色素25沙門氏菌測試片 可用于各類食品和原料中沙門氏菌的定性和初篩檢測261樣品處理：無菌稱取待測樣品25g(或25mL)放入含有225mL無菌生理鹽水的采樣瓶或均質(zhì)杯內(nèi)，經(jīng)充分振搖或置均質(zhì)器中做成1：1

9、0的樣品勻液。2接種：將測試片置于平坦實(shí)驗(yàn)臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置5 min使培養(yǎng)基凝固，最后用手輕輕地壓 一下。每個樣品接種兩片。3培養(yǎng)：將測試片疊在一起放回原自封袋中，堆疊片數(shù)不超過12片，透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)。培養(yǎng)溫度為361，培養(yǎng)1524h。4結(jié)果觀察：對測試片進(jìn)行觀察，呈紫紅色的菌落為沙門氏菌；呈藍(lán)色的菌落為其他大腸菌，葡萄球菌不生長。須經(jīng)無菌處理步驟及較長時間培養(yǎng)，并不完全具備操作條件27黃曲霉毒素B1檢測試紙卡可用于谷物、飼料、食用油、調(diào)料和發(fā)酵酒等物質(zhì)中黃曲霉毒素B1的快速檢測。28檢測限5ng/ml可應(yīng)用于： 醬油、麻花、黑芝麻糊、掛面、撻皮等產(chǎn)品的黃曲霉毒素檢測 表單限量要求5ug/kg29使用方法實(shí)際檢測方式中需通過樣品制備、離心等步驟得到檢測液取出試紙卡，滴加3滴待測液，5min后讀取結(jié)果，判定方式可參考三聚氰胺速測卡30便攜式紅外線測溫儀 適用于食品外表和環(huán)境溫度的現(xiàn)場快速檢測31將儀器對準(zhǔn)食品外表，開啟儀器，瞬間得到此點(diǎn)處的食品外表溫度，視食品個體大小，選取幾