餐飲主題活動設(shè)計

1、項目四 餐飲主題活動設(shè)計 項目內(nèi)容：1、主題確定2、產(chǎn)品設(shè)計3、物資籌備4、服務(wù)流程建立5、財務(wù)預算6、市場推廣 1 項目任務(wù)： 根據(jù)市場調(diào)研，設(shè)計一份餐飲主題活動策劃方案，包含環(huán)境設(shè)計，臺面設(shè)計，菜單設(shè)計，服務(wù)流程設(shè)計，物資籌備，財務(wù)預算及市場推廣內(nèi)容。2項目內(nèi)容：實訓項目1主題確定 實訓項目2產(chǎn)品設(shè)計 實訓項目3物資籌備 實訓項目4服務(wù)流程設(shè)計 實訓項目5財務(wù)預算 實訓項目6市場推廣學時：48教學組織：課堂教學、現(xiàn)場教學、濟南市酒店餐飲考察、實訓基地調(diào)研、學生研討、項目報告地點：校內(nèi)外實訓基地3工作任務(wù)四 服務(wù)流程設(shè)計 工作任務(wù)內(nèi)容：1、餐飲活動營銷方式2、餐飲客戶管理3、價格策略 4工作

2、任務(wù)組織 采用課堂教學，市場調(diào)研，小組討論的形式。學生以6-8人為一組，對濟南市場酒店餐飲進行調(diào)研，查閱相關(guān)資料。討論、總結(jié)并設(shè)計一份主題餐飲活動市場推廣方案。 5一、餐飲營銷的概念二、餐飲營銷的意義 1.提高他們對其形象和內(nèi)容的認知程度； 2.提高餐廳的美譽度，增強行業(yè)競爭力； 3.為酒店贏得經(jīng)濟效益和社會效益。 相關(guān)知識6三、餐飲市場營銷觀念及其演變 1.生產(chǎn)導向觀念 2.產(chǎn)品導向觀念 3.推銷導向觀念 4.市場導向觀念 5.社會導向觀念四、餐飲營銷方式 1.廣告營銷 2.電臺廣告 3.互聯(lián)網(wǎng)廣告 4.報紙、雜志刊物廣告 5.餐廳內(nèi)部宣傳品7四、餐飲營銷方式 6.電話推銷 7.郵寄廣告 8

3、.戶外廣告 9.其他廣告 10.宣傳營銷 11.專人推銷 12.全員推銷 13.菜單營銷 14.餐廳形象營銷 8餐飲企業(yè)定價目標: 獲取理想利潤;維持提高市場占 有率;穩(wěn)定市場價格;應(yīng)付防止競爭定價方法: 以成本為導向;以需求為導向;以競爭為導向定價策略: 新產(chǎn)品定價策略;心理定價策略折扣定價策略9一、客戶關(guān)系管理的意義建立科學的客戶管理體系是市場競爭環(huán)境的需要，是保持客戶忠誠度的需要，也是滿足客人個性化要求的要。 二、客戶分類 1.按客戶的性質(zhì)劃分 2.按客戶消費次數(shù)或時間序列劃分 3.按交易數(shù)量和市場地位來分10 三、客戶基礎(chǔ)資料的內(nèi)容 客人個人信息 客人的個性信息 四、搜集客戶資料的方法 1.發(fā)放問卷或填寫顧客信息卡 2.現(xiàn)場觀察 3.客戶訪問 4.借助互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)11五、客史檔案的建立六、餐飲客戶信用調(diào)查 1.客戶信用