中學(xué)疫情期間食堂管理制度

1、第 PAGE4 頁 共 NUMPAGES4 頁*中學(xué)疫情期間食堂管理制度水西中學(xué)疫情期間食堂管理制度疫情防控期間，我校會進(jìn)步政治站位，與中央決策部署保持高度一致。在防控期間充分發(fā)揮好表率帶頭作用，積極響應(yīng)有關(guān)要求。特制定水西中學(xué)疫情期間食堂管理制度。一全面開展自查。我校食堂在正式供餐前對庫存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料進(jìn)展徹底清查，對我校食堂設(shè)備的運(yùn)行情況開展檢查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。自查后符合相關(guān)規(guī)定的方可開場運(yùn)行。二加強(qiáng)原料購進(jìn)管理。我校食堂不圈養(yǎng)、宰殺、制售野生動物及制品、活體畜禽類動物的行為，要嚴(yán)把食品采購關(guān)，

2、落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食品及原料來可溯、途徑合法。食品原料調(diào)味品的采購和驗(yàn)收：與合法的供貨商購置是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購，簽訂食品平安質(zhì)量平安協(xié)議，做好索證索票和采購驗(yàn)收記錄，并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。查看定型包裝食品的十個要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、原料配料及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。三加強(qiáng)環(huán)境和就餐用具消毒管理。我校食堂在正式供餐前，加工和就餐場所應(yīng)保持良好通風(fēng)，對后廚及就餐場所進(jìn)展徹底清潔消毒，對長時間未使用的廚房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照餐飲效勞

3、食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱操作標(biāo)準(zhǔn))中推薦的餐飲效勞場所、設(shè)施、設(shè)備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，每日對場所和餐用具進(jìn)展清洗和消毒，必須嚴(yán)格按以下程序進(jìn)展清洗消毒：1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)展：1刮掉沾在餐用具外表上的大局部食物殘?jiān)⑽酃浮?用含洗滌劑溶液洗凈餐用具外表。3用清水沖去殘留的洗滌劑。2.消毒方法：物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上；2紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上；3.化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L又稱250ppm以上，餐用具全部浸泡入液體中5分

4、鐘以上；2化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去外表殘留的消毒劑。餐飲效勞提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。3.餐具用具的保潔：1消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，防止受到再次污染；2消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；3保潔柜定期進(jìn)展清洗消毒。四加強(qiáng)人員安康和衛(wèi)生管理。我校食堂嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，視疫情開展，必要時每餐前進(jìn)展檢查，監(jiān)測并記錄上崗人員體溫，有發(fā)熱、咳嗽等疑似病癥，要立即離崗就診。從業(yè)人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進(jìn)入操作區(qū)要對手部等清洗消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。五標(biāo)準(zhǔn)加工操作行為。食品加工制作要符合操作標(biāo)準(zhǔn)要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，使用禽蛋前，要清洗禽蛋外殼，必要時進(jìn)展消毒。按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。六加強(qiáng)供餐環(huán)節(jié)的管理。我校食堂根據(jù)疫情防控需要，不在食堂內(nèi)聚集就餐，采取分批就餐，食品成品分裝的場所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過消毒，運(yùn)輸設(shè)備要保持清潔，防止食品的穿插污染。食品保存的溫度和食用時間要嚴(yán)