試論山西沁水縣城東節(jié)日飲食語(yǔ)匯文化信息解讀

1、試論山西沁水縣城東節(jié)日飲食語(yǔ)匯文化信息解讀論文關(guān)鍵詞:沁水語(yǔ)匯節(jié)日飲食論文摘要:沁水城東節(jié)日飲食語(yǔ)匯中蘊(yùn)涵著富有地域特色的飲食文化信息，詳細(xì)反映在米食品、玉米食品、面食品和節(jié)日蔬菜等四個(gè)方面。沁水縣位于山西東南部，縣境四周環(huán)山，構(gòu)成了與鄰縣的天然分界。東鄰高平、晉城，西接翼城，南鄰陽(yáng)城，北接長(zhǎng)子、安澤、浮山等縣。沁水方言內(nèi)部較為復(fù)雜，其中城關(guān)以東屬晉語(yǔ)上黨片，城關(guān)及城關(guān)以西屬中原官話汾河片。由于城東與城西歷史上分屬兩個(gè)縣區(qū)，因此它們的飲食尤其是節(jié)日飲食存在著很大差異，這種差異在各自的方言語(yǔ)匯中也可以反映出來(lái)。本文僅討論城東節(jié)日飲食的語(yǔ)匯文化信息。文中加下劃線的字為同音字。沁水是典型的山區(qū)縣，當(dāng)

2、地主產(chǎn)谷物雜糧，但生存在此地的民眾，世代相承，制作了豐富的地方特色食品。節(jié)日飲食尤為精致和講究。一、米食品沁水常吃的米有三種。第一種是谷米，也就是小米，當(dāng)?shù)胤Q為米。這種米的產(chǎn)量大，是日常飲食中不可或缺的糧食。第二種是軟米，極富戮性。第三種是黍米，米質(zhì)發(fā)甜，用于替代白面來(lái)蒸摸摸。后兩種米產(chǎn)量都比擬小，一般在特殊的節(jié)日才能食用。下面我們根據(jù)這三種米在節(jié)日中的運(yùn)用來(lái)進(jìn)展分析。1.小米是沁水縣日常生活中最重要的食品之一，為此用小米制成的食品品種非常豐富，但在節(jié)日中食用的卻很少。因?yàn)楣?jié)日飲食一般不同于日常飲食，在節(jié)日里，總要吃一些稀罕的食物。正月十六吃“炒米羹，炒米羹是把小米炒成半熟，再放人雜面(豆面、

3、玉米面兩樣和起來(lái)的面)做成的面條，當(dāng)?shù)胤Q為“棋，熬制而成。據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這一天做出來(lái)的“炒米羹是一年中最香的。從當(dāng)?shù)氐氖煺Z(yǔ)“老婆怕炒吃，漢們男對(duì)白買吃中可見(jiàn)，“炒米羹是一種奢侈品。小米的另一種吃法是將小米磨成米面，發(fā)酵后在特制崖子上攤成米面煎餅，這種“煎餅的造形特別，形圓、邊厚、肚鼓，在三月三“蠶姑姑節(jié)食用，因?yàn)榧屣灢捎玫氖前l(fā)面，所以吃煎餅蘊(yùn)含著“希望蠶姑姑蠶發(fā)的又肥又大的美妙寓意。在糧食豐收后的九月初九，人們也吃煎餅，同樣取其“發(fā)面之意?！熬旁戮?，家家有說(shuō)明了家家此時(shí)都有充足的糧食。把小米磨成米面的吃法是比擬浪費(fèi)糧食的，所以當(dāng)?shù)赜芯涫煺Z(yǔ)“家有千萬(wàn)，小米不敢搗爛。2.軟米在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量小，并且口味比

4、小米好，因此日常生活中難得吃上軟米飯，只有在節(jié)日里才能吃到。軟米做成的食品也是豐富多樣的。“稀粥是當(dāng)?shù)厝说囊环N日常飲食，它比一般的稀飯要稠很多，可以用平面鐵鏟盛起來(lái)。但是平時(shí)用小米熬制而成的稱為“稀粥，在臘八節(jié)才用軟米熬制，稱為“軟米飯。在熬制軟米飯時(shí)往往放入花生、南瓜、各種豆子等作為輔料，這種“軟米飯味道香甜可口，至今仍是當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的一種食物。春節(jié)早晨也吃“軟米飯，但它在除夕午夜就開(kāi)場(chǎng)熬制，直到凌晨五點(diǎn)左右，熬制的時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)，這樣做成的“軟米飯勃性大，口感好，寓意著全家成員之間甜美、交融。軟米浸泡后包成的粽子，稱為“粽。沁水產(chǎn)柿子，所以在粽子中通常要加人柿子曬干后稱為“柿屹攣的作為輔料，有

5、的加人蔓氰這是元宵節(jié)和端午節(jié)的一種食品。在近20年里出現(xiàn)了用江米包的粽子，才有了“軟米粽和“江米粽的區(qū)別。據(jù)老輩人講，在元宵節(jié)食用“粽，是為了替代元宵，同時(shí)在正月十六為剛出嫁的姑娘“送十六也要有“粽，象征著姑娘在婆婆家的生活和睦美滿。軟米還可以磨成軟米面，做成各種各樣的食品。臘月二十三是中國(guó)傳統(tǒng)的祭灶日，民間有句俗話“二十三日走，初一五更來(lái)，這說(shuō)的是灶王爺在一年中離家上天和各路神仙聚會(huì)的時(shí)間。當(dāng)?shù)厝擞密浢酌嬖邡椛侠右粋€(gè)餅，稱為“爐廖，作為灶王爺上天的干糧，正月初一灶王爺回來(lái)后，全家人每人吃一塊“爐鷹，預(yù)示著團(tuán)聚、吉利，所以“爐廈又稱為“全家餅。臘月二十三，當(dāng)?shù)厝诉€要用軟米面做一種叫“軟陀的食物

6、，先把軟米面蒸熟，然后中間包上豆餡，在崖上焙成金黃色?！败浕ㄓ糜谠钔鯛斏咸烨霸诩依锏墓┢罚藗兿Ｍ密浢谆ㄕ匙≡钔鯛?shù)淖?，在上天開(kāi)會(huì)時(shí)不要把家里不愉快的事情張揚(yáng)出去。顯然這是一種迷信的說(shuō)法，但其中也表達(dá)出人們希望自己的家庭可以一切平安的美妙愿望。3.黍米是一種口感發(fā)甜的米。由于黍在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量很小，種植黍主要是用黍桿來(lái)做答帚。黍米只能磨成米面食用。由于當(dāng)?shù)氐耐恋囟酁楹档兀←湲a(chǎn)量很少，所以春節(jié)期間，通常用黍米面替代白面蒸摸摸，稱為“黍米面摸摸，作為走親訪友的禮品。在清明節(jié)也把“黍米面摸摸作為上墳祭祖的供品。二、玉米食品玉米也稱為“玉菱，是沁水縣的主要農(nóng)作物之一。當(dāng)?shù)厝丝梢杂糜衩鬃龀龆喾N美味食品。

7、1.“懶懶和炒玉米。二月二是中國(guó)傳統(tǒng)的“龍?zhí)ь^舊。這一天，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃“五豆，這里的“五表示數(shù)量多。前一天，把玉米、可豆、小豆、蔓豆、花生等放人鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間熬制成糊狀，稱為“懶懶。當(dāng)天用“逾懶去祭祀山神，同時(shí)將“懶地掛在山神廟和路旁的屹針上，讓過(guò)往的麻雀、老鼠食用。這個(gè)活動(dòng)有兩重寓意在其中:一是“送懶，表示春耕即將開(kāi)場(chǎng)，希望把冬天里的墉懶送走，開(kāi)場(chǎng)新一年的勞作。二是“送食物，希望山神保佑今年風(fēng)調(diào)雨順，也希望麻雀、老鼠可以飽餐，在春種后不要禍患地里的種子。當(dāng)?shù)貎焊琛岸露耐咴?，老鼠出?lái)沒(méi)爪爪，雀兒出來(lái)沒(méi)尾巴也可以作為佐證。農(nóng)歷十一月最后一天是當(dāng)?shù)厝藨c賀豐收的日子。這天下午，當(dāng)?shù)厝艘俺猿?，即?/p>

8、玉米、炒花生、炒豆子等，以炒玉米為主。玉米在炒制過(guò)程中會(huì)開(kāi)花，這象征著今年的生活富足，每個(gè)人都能喜笑顏開(kāi)。同時(shí)當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為小孩子在這天“吃炒可以長(zhǎng)得很高，這里寄寓著對(duì)孩子茁壯成長(zhǎng)的希望。2.倉(cāng)疙瘩、倉(cāng)窩窩和窩窩。當(dāng)?shù)赜衩椎闹饕秤梅椒ㄊ菍⒂衩啄コ捎衩酌?，這是日常生活中不可缺少的食品之一，節(jié)日里，用玉米面做出的食品較平時(shí)要精致。當(dāng)?shù)氐恼率攀恰靶√韨}(cāng)、正月二十五是“老添倉(cāng)，這兩個(gè)節(jié)日表示春種開(kāi)場(chǎng)了，希望這一年里有好的年景，可以把糧倉(cāng)添滿。這兩個(gè)節(jié)日里都要吃玉米面做成的食物。“小添倉(cāng)吃玉米面做成的疙瘩，稱為“倉(cāng)疙瘩，在玉米面里加人煮熟的南瓜和豆子，團(tuán)成橢圓形，然后蒸熟?！袄咸韨}(cāng)吃玉米面做成的窩窩，

9、稱為“倉(cāng)窩窩，原料與“倉(cāng)疙瘩一樣，但形狀不同，“倉(cāng)窩窩的形狀類似錐形。制作時(shí)，在一個(gè)大窩窩上扎十二個(gè)坑，一個(gè)坑代表一年中的一個(gè)月。蒸熟后看哪個(gè)坑里有水，表示今年哪個(gè)月即將有雨。很顯然這具有占卜色彩。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐耐恋囟酁楹档?，靠天吃飯，所以?dāng)?shù)厝讼Ｍㄟ^(guò)這種形式來(lái)預(yù)測(cè)一年里是否可以風(fēng)調(diào)雨順。二月二也要用玉米面蒸窩窩頭，稱為“窩窩，這里的“窩窩是單純用玉米面做的。家中有男孩子的，要蒸一個(gè)硯臺(tái)形狀的面食，上面放有筆墨，希望男孩子能在學(xué)習(xí)上獲得優(yōu)異成績(jī)。家中有女孩子的，要蒸一個(gè)針線籃形狀的面食，里面還放有線蛋兒、剪刀等物品，希望女孩子在針線活上能心靈手巧。從這里可以看出當(dāng)?shù)厝藢?duì)男孩女孩寄予的不同的希望。

10、玉米面發(fā)酵后，做成餅形，放在廖上烤成金黃，稱為“花，是清明節(jié)上墳祭祖的供品。三、白面食品沁水縣屬于山區(qū)，氣候不易于種植小麥。小麥的種植集中在可以灌溉的地區(qū)，同時(shí)產(chǎn)量也較少，因此日常生活中是很少見(jiàn)到白面食品的。當(dāng)然，近些年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，小麥的種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)量進(jìn)步，人們的日常生活也已經(jīng)以白面食品為主，但是一些節(jié)日的飲食習(xí)慣仍然傳承下來(lái)。1.白面蒸食。當(dāng)?shù)氐陌酌嬲羰撤浅ＸS富，大多帶有面塑性質(zhì)，并且多用于節(jié)日的供品。在臘月里，要蒸許多面塑食品，用于春節(jié)的供品。這些食品放置的位置很有講究?！半u放在窗臺(tái)上，取雞叫人起床中的“起之意，希望家人早早發(fā)家致富;“魚(yú)放在水缸旁邊和床上，表示年年有余;“

11、狗和“兔要放在門上，諺語(yǔ)“狗攆兔，必定富就表達(dá)了希望家庭富裕的美妙愿望。“豬和“羊分別放置在庭院的東面和西面，預(yù)示全家人一年平平安安?！案哌@與人們普遍認(rèn)為的“糕不同，是由兩個(gè)摸摸疊加起來(lái)，上面加一個(gè)稱為“石榴的面食，作為灶王爺?shù)墓┢?，象征日子過(guò)得節(jié)節(jié)高。養(yǎng)蠶人家還要蒸“貓，希望“蠶姑姑蠶不被老鼠禍患。春節(jié)里，家家要蒸“人口摸“人口兔，數(shù)量要比家庭實(shí)際人口多一個(gè)，象征著家庭人丁興隆，并且要求每人必須吃掉屬于自己的一個(gè)。在“人口摸中還要參加一枚錢，誰(shuí)吃到這枚錢就預(yù)示著誰(shuí)在這一年有好的運(yùn)氣?！叭丝谕靡话阍诖竽瓿跻辉缟系拿骰鹄餆竞蟛懦?，表示消除一年里的災(zāi)難。同時(shí)，晚輩要給長(zhǎng)輩蒸有棗裝飾的摸摸，稱為“

12、大棗花，一個(gè)一般重達(dá)一市斤。表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的祝福，希望長(zhǎng)輩可以安康長(zhǎng)壽。六月六晚輩要給長(zhǎng)輩“望夏，蒸一種叫“福屹轉(zhuǎn)的食品，就是用一斤面做成長(zhǎng)條形，然后在頂部扭一下。希望長(zhǎng)輩可以身體安康，平安度過(guò)夏天。七月十五蒸裝飾有麥穗、谷穗形狀的面食，有的還放幾顆黃豆，稱為“豆積亞、麥積積。蒸人形面食，稱為“打雀娃娃。在七月十五這一天，將這些面食放置在莊稼地和菜地里，作為供品，表達(dá)了當(dāng)?shù)厝耸刈o(hù)即將成熟的莊稼和盼望豐收的愿望。2.白面烤食。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為六月二十四是河神爺展腰的日子，也就是要進(jìn)人雨季了，人們擔(dān)憂雨水沖刷走山上的農(nóng)作物，因此就烙“鍋盔來(lái)供奉河神爺，希望河神漲河時(shí)不要吞沒(méi)莊稼?！板伩怯秒u蛋和面和起來(lái)，撰

13、成餅形，放入鍋內(nèi)(鍋里預(yù)先準(zhǔn)備好大小均勻的石頭，面放在鍋內(nèi)的石頭上)進(jìn)展烘烤而成。3，白面煮食。除夕，當(dāng)?shù)厝顺浴俺睹?，寓意著全家人團(tuán)聚的美妙愿望。特別之處是:吃“扯面時(shí)要將做好的面條剩下一些，即使是吃完了，也要重新做一點(diǎn)，放到大年初一早晨吃湯面，象征年年有余?！氨馐筹溩邮侵袊?guó)北方過(guò)春節(jié)傳統(tǒng)的食物，當(dāng)?shù)爻舜汗?jié)吃餃子，在八月十五、十月初十都有吃餃子的風(fēng)俗。餃子在當(dāng)?shù)夭粌H有團(tuán)聚之意，還象征著錢財(cái)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“扁食形似元寶，吃“扁食就是掙元寶。十月初十還要做“實(shí)心扁食，就是不包餡的餃子，用于供品。表達(dá)出人們祈求人無(wú)災(zāi)難、天無(wú)災(zāi)情的愿望。四、節(jié)日蔬菜當(dāng)?shù)厥卟朔N植的種類較少，日常生活中，人們以酸菜為主，尤其是冬季。當(dāng)然，如今蔬菜的品種越來(lái)越多。但是過(guò)春節(jié)時(shí)，有一種稱為“鍋鍋菜的至今仍是當(dāng)?shù)厝藗?/p>