啤酒制作工藝ppt課件

1、啤酒的制造工藝鄭甜甜.啤酒的制造工藝制麥工序糖化工序發(fā)酵工序包裝工序.大麥必需經(jīng)過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。大麥在收獲后先儲存2-3月，才干進(jìn)入麥芽車間開場制造麥芽。制麥工序為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風(fēng)選或挑選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級。.制麥的主要過程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入枯燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成廢品麥芽。從大麥到制成麥芽需求10天左右時間。.糖化工序麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋保送機(jī)等保送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋

2、、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機(jī)過濾，然后參與酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分別酒花，又稱忽布，上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。雌雄異株，釀造上所用的均為雌花。雌花為綠色或黃綠色，呈松果狀，長24cm，由3050個花片被覆花軸上，花軸上有810個曲節(jié)，曲節(jié)上有四個分枝軸，每個分枝軸上生一片前業(yè)，前業(yè)下面有兩片托葉狀的苞葉，前業(yè)與苞葉間的基部有許多分泌樹脂和酒花油的腺體，叫蛇麻腺。正由于蛇麻腺分泌物的存在，成為啤酒釀造中所需的重要成分。 .麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處置即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化

3、鍋是一個宏大的盤旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌安裝如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制安裝。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。.然后麥芽汁被送至稱作分別塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并參與酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以汲取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，參與酒花的麥芽汁被泵入盤旋沉淀槽以去處不需求的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。.發(fā)酵程序發(fā)酵罐、成熟罐：在冷卻的麥汁中參與啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成嫩啤酒，

4、然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。 .啤酒過濾機(jī)：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。.冷卻、發(fā)酵：干凈的麥芽汁從盤旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被參與酵母，開場進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培育的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，消費出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)展，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天到達(dá)它的最高階段。從第5天開場，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開場分布在麥芽汁外表，必需將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中一切可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開場在容器底部構(gòu)成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在810天后發(fā)酵就完全終了了。

5、.整個過程中，需求對溫度和壓力做嚴(yán)厲的控制。當(dāng)然啤酒的不同、消費工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需求大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵終了以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐運(yùn)用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐或者被稱為熟化罐中。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒種類的不同而異，普通在721天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將一切剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。.每一批啤酒在包裝前，還會經(jīng)過嚴(yán)厲的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才干送到包裝流水線。廢品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝方式。再加上瓶子外形、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為群眾化的包裝方式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。.包裝工序裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤 酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機(jī)等嚴(yán)厲的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。 洗瓶機(jī)：洗凈回