中餐宴會準(zhǔn)備課例

1、中餐宴會準(zhǔn)備課例設(shè)計一、學(xué)習(xí)項目確定項目名稱： 中餐宴會準(zhǔn)備 教學(xué)時間： 8課時（課外2課時）二、課例背景分析課程目標(biāo)分析：宴會在飯店餐飲經(jīng)營中有著重要意義，是提高飯店聲譽、增強飯店競爭能力的重要條件，更是衡量飯店服務(wù)與管理水平的重要標(biāo)志。作為中職餐飲服務(wù)專業(yè)主干課程中的一塊重要內(nèi)容中餐宴會服務(wù)應(yīng)是學(xué)生要重點掌握的知識點，這部分內(nèi)容是學(xué)生對所學(xué)的餐飲基礎(chǔ)知識與基本技能的綜合展現(xiàn)，在本課程中占著重要地位。功能定位：本課例是中職餐飲服務(wù)專業(yè)中餐宴會服務(wù)項目課程的一個重要組成部分，是學(xué)生在餐飲服務(wù)崗位上為客人提供“面對面”接觸服務(wù)的基礎(chǔ)。俗話說“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，準(zhǔn)備工作的完善與否將對客人走入

2、餐廳所形成的第一印象起著決定性的作用，并將直接影響到后面的服務(wù)工作，具有一定的先導(dǎo)性。學(xué)生能力基礎(chǔ)分析：本專業(yè)三年制的學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)較為薄弱，缺乏一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，但對本專業(yè)學(xué)習(xí)較感興趣，有一定的積極性。三、學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定知識與技能：能進行中餐宴會廳臺型布局；能安排各種類型中餐宴會座次；具有中餐宴會餐臺布置的能力；熟悉中餐宴會服務(wù)人員的素質(zhì)要求。過程與方法：通過小組協(xié)作完成工作任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生團隊合作精神和競爭意識。通過情境的設(shè)計，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識，提高學(xué)生的服從與協(xié)作能力和職業(yè)素養(yǎng)。情感態(tài)度與價值觀：在學(xué)習(xí)過程中培養(yǎng)與他人溝通的能力、組織協(xié)調(diào)的能力、創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)

3、責(zé)任感。為成為一名合格的餐廳服務(wù)員打下良好的基礎(chǔ)。四、學(xué)習(xí)任務(wù)描述1收集、整理、歸納適合不同中餐宴會主題的臺形設(shè)計2歸納總結(jié)中餐宴會服務(wù)人員的職業(yè)素質(zhì)要求 3學(xué)會中餐宴會臺形布局、座次安排、餐臺布置的規(guī)范和流程4正確設(shè)計出符合中餐宴會主題要求的臺形、座次及餐臺布置 5利用PPT展示、介紹所設(shè)計的臺形、座次及餐臺布置，交流學(xué)習(xí)成果附： 展示2個學(xué)習(xí)任務(wù)書五、學(xué)習(xí)內(nèi)容組織工作任務(wù)需要的知識和技能宴會臺形確定能掌握中餐宴會臺形布局的原則能掌握主桌、主賓席區(qū)、講臺和表演臺布局原則能掌握工作臺的布局原則宴會座次安排能熟練安排10人正式宴會的座次能根據(jù)中國傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣安排婚宴、壽宴能做好大型中餐宴

4、會座次安排宴會餐臺布置能根據(jù)宴會的規(guī)格和規(guī)模準(zhǔn)備各種餐具用品能運用已學(xué)中餐擺臺基本技能完成基本臺面布置根據(jù)宴會主題與規(guī)格進行臺面裝飾，烘托氣氛六、教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)1教師為每一組提供一家酒店宴會部負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式，由小組長與其聯(lián)系，確定考察的時間等細(xì)節(jié)，作實地考察，使學(xué)生有感性認(rèn)識。2在模擬餐廳中，將學(xué)生分為三組，讓學(xué)生在理論的指導(dǎo)下進行宴會準(zhǔn)備工作訓(xùn)練，讓學(xué)生在模擬情境中更好地理解掌握宴會準(zhǔn)備工作。七、教學(xué)資源準(zhǔn)備材料資源：餐具、臺布、餐巾、桌裙、調(diào)味品、 服務(wù)用品、餐桌、工作臺、 鮮花、主席臺等 環(huán)境資源：模擬中餐宴會場地 設(shè)備資源：多媒體投影設(shè)備、擴音設(shè)備、電腦等八、教學(xué)過程實施實施步驟：1在了解中餐宴會各項準(zhǔn)備工作的規(guī)范和流程的基礎(chǔ)上，確定學(xué)習(xí)任務(wù)2給定教學(xué)任務(wù)，創(chuàng)設(shè)模擬情境，分組實施。3匯報成果（模擬演練），小組討論互評4教師總結(jié)評估，各小組提交一份PPT總結(jié)報告課時安排： 1課時 分配任務(wù) 課外2課時 收集相關(guān)資料 4 6課時 根據(jù)所領(lǐng)任務(wù)完成相關(guān)設(shè)計 7