制粉工藝和設(shè)備

1、制粉工藝和設(shè)備幾個概念1) 在制品：小麥經(jīng)研磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒，這樣的研磨物料通稱為在制品。包括：麩片、麥渣、麥心、粗粉。2) 麩片：研磨物料經(jīng)篩理后，留存在篩上的呈片狀而帶有不同程度胚乳的表皮。3) 麥渣：帶有表皮的較大的胚乳顆粒。4) 麥心：混有表皮的胚乳顆粒，稱為麥心。5) 粗粉：純胚乳顆粒。2第五節(jié) 篩理1 篩理目的與篩子 作用：對物料篩選分級。 物料每經(jīng)過一道磨粉機后，即須篩理一次，因為研磨后得到的混合物(有麩皮、麥渣、麥心及面粉)，篩出面粉，并將其他物料按顆粒大小分成麩皮、麥渣和麥心，以送入不同的磨粉機處理。3設(shè)備：篩子： 圓篩小型磨粉機上 平篩大中型磨粉機平篩： 粗篩

2、-將皮磨磨下的物料篩理，分 出麩片; 分級篩-分出麥心，麥渣; 細篩-分粗、細, 篩上物為粗，篩 下物為細; 粉篩-將面粉分出。4 篩子的主要材料是篩絹（根據(jù)要求有粗、中、細之分）。篩絹固定卡在篩芯輻條上或木架上（與農(nóng)民用的篩子相似），多層組合成一組，固聯(lián)在一起，同時振動工作。52 打板圓篩(用在小型磨粉機上)工作原理 利用篩面的旋轉(zhuǎn)，并依靠打板的打擊而對物料進行篩理的。主要結(jié)構(gòu) 前后軸承架、主軸、篩筒、外殼、打板等組成。67打板圓篩的工作過程 打板具有一定的傾斜度，物料在圓篩內(nèi)的運動是靠打板推動的。當主軸旋轉(zhuǎn)時，能產(chǎn)生一定的風(fēng)力。進入圓篩內(nèi)的物料由打板拋向篩面，并借助打板的風(fēng)力，強迫粒度小于

3、篩孔的物料穿過，稱為篩下物。棕刷的作用主要是清理篩面，促使篩下物穿過篩孔，與打板共同完成篩理工作。 893 刷麩機 粉路中的麩片經(jīng)過多次研磨后，其表面會較粗糙、發(fā)黏，中后路皮磨平篩提出的麩片易黏附粉。由于在平篩篩面上物料是靠自身的重力穿過篩孔的，故采用平篩無法有效地清除皮上黏附的粉料。 皮上黏附較多時會影響后續(xù)研磨設(shè)備的效果，或使副產(chǎn)品麩片中含粉過多，因此，對三皮及后繼皮磨平篩提取的麩片需進行處理。常用設(shè)備是具有強迫篩理作用的打麩機。103 刷麩機工作原理 利用旋轉(zhuǎn)的刷帚或打板，把粘附在麩皮上的粉粒分離下來，并使其穿過篩孔而成為篩出物，而麩皮則留在篩內(nèi)。1112結(jié)構(gòu)與工作過程 刷麩機是一個立式

4、的圓筒形篩面，圓筒里面裝有快速旋轉(zhuǎn)的刷帚。當物料自進口落在刷帚上蓋上時，受離心力的作用，物料被拋向刷帚與篩筒的間隙中，在刷帚快速旋轉(zhuǎn)的作用下，麩皮上的胚乳即被刷出篩孔外，落入粉槽，由附在篩筒下面的刮板刮到出口。刷后的麩皮留在篩筒內(nèi)，由內(nèi)部的出料口輸出。1314第六節(jié) 清粉1 清粉目的 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳）、連麩粉粒和麩屑的混合物。利用清粉機的篩選和風(fēng)選作用，將純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。 制特精粉時采用，標準粉生產(chǎn)不用。15 清粉實際上是一種篩理，將上述麥心（粉粒）分離后進入心磨進一步研磨處理，篩下物稱特制粉，篩上物基本上全為麩皮。到

5、此制粉工藝全部結(jié)束。162、清粉的原理17第六節(jié) 清粉183 清粉機3.1 工作原理 清粉機清選粗粒、清粉的工作原理，是基于風(fēng)選和篩選的聯(lián)合作用，也就是利用物料中各顆粒的空氣動力學(xué)特性和顆粒大小加以區(qū)分。19第六節(jié) 清粉20第六節(jié) 清粉2.2 清粉機的結(jié)構(gòu)和工作過程 篩面略帶傾斜、作往復(fù)運動，篩面的振動與穿透料層的氣流，使得物料按輕重在篩面上形成分層現(xiàn)象，純胚乳顆粒較重，處于下層，穿過篩面成篩下物；表皮及連皮的顆粒較輕，處于上層，在氣流的承托下，沿篩面至篩上物出口排出。21制粉工藝流程（俗稱粉路） 用研磨、篩理、刷麩 、清粉等制粉設(shè)備，將經(jīng)過清理工序得到的凈麥磨制成粉狀的整個生產(chǎn)過程稱為粉路。

6、 第七節(jié) 制粉工藝流程22制粉機械 制粉機械包括研磨、篩理、刷麩、清粉機械。 相對應(yīng)的設(shè)備有磨粉機、篩理機、刷麩機、清粉機等。23第七節(jié) 制粉工藝流程1、前路均衡出粉法2、心磨出粉法3、剝皮制粉法4、采用撞擊磨的制粉法7.1 常用的制粉方法247.2 制粉過程中各系統(tǒng)的作用 整個制粉過程一般有皮磨和心磨兩個系統(tǒng)組成。在較完善的磨制等級粉的工廠，還設(shè)有渣磨、尾磨系統(tǒng)和清粉系統(tǒng)。第七節(jié) 制粉工藝流程25（1） 皮磨系統(tǒng) 將麥粒剝開，從麩皮上刮下麥渣、麥心和粗粉，并保持麩片不過分破碎，以便使得胚乳與麥皮最大限度地分離。皮磨一般設(shè)35道，稱為1皮、2皮、3皮等。26（2） 渣磨系統(tǒng) 處理皮磨及其他系統(tǒng)

7、分離出的帶有表皮的粉粒，使表皮與胚乳分開，從中提出品質(zhì)較好的麥心和粗粉，送入心磨系統(tǒng)磨制成粉。渣磨一般為12道，稱為1渣、2渣。27（3）清粉系統(tǒng) 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳）、連麩粉粒和麩屑的混合物。利用清粉機的篩選和風(fēng)選系統(tǒng)，將純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。28（4）心磨系統(tǒng) 是將皮磨、渣磨、清粉系統(tǒng)取得的麥心和粗粉研磨成具有一定細度的面粉，并提出麩屑, 心磨系統(tǒng)一般有59道，稱1心、2心等 。 有時在心磨系統(tǒng)中還設(shè)有尾磨，位于心磨系統(tǒng)中、后段，專門研磨含麩屑多的麥心，從中提出面粉。 尾磨一般為12道，稱1尾、2尾。29面粉廠制粉工藝流程簡介1鄭州面粉廠制粉工藝流程30毛麥倉篩選、風(fēng)選打麥機磁選洗麥升運器磁選比重去石機打麥、磁選1皮2皮3皮1心2心3心刷麩篩理清粉麩皮標粉麩皮精粉麥心細粉粒升運器麥路粉路31 其它面粉廠的制粉工藝流程32思考與練習(xí)：為什么說打麩機具有強迫篩理作用？粉路中常采用打麩機處理什么物料？清粉機的工藝位置一般設(shè)在粉路中的什么地方？起什么作用？將對粉路的工作效果產(chǎn)生什么影響？篩理和清粉各有何用？常用的制粉方法有哪些？簡單說明一種面粉加工的工藝流程。33本章小結(jié)通過本章的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解小麥