第十章糖蜜原料生產(chǎn)酒精ppt課件

1、第5章 糖蜜原料酒精消費技術(shù)5.1 糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵的特點和工藝流程5.2 稀糖液的制備5.3 糖蜜發(fā)酵酒母的制備5.4 稀糖液的發(fā)酵.5.1 糖蜜原料酒精發(fā)酵的特點和工藝流程5.1.1糖蜜原料酒精發(fā)酵的特點1、糖蜜的來源與種類糖蜜是甘蔗或甜菜糖廠的一種副產(chǎn)品，又稱廢糖蜜，俗稱桔水。從制糖原料來分，糖蜜可分為甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。 .1甘蔗糖蜜 甘蔗糖蜜是以甘蔗為原料糖廠的一種副產(chǎn)物。 分布：南方各省，如廣東、廣西、福建、四川和臺灣。產(chǎn)量：原料甘蔗的2.5-3。外觀：棕黃色至黑褐色的均勻濃稠液體，要求無夾雜物，無異臭味，無發(fā)酵跡象。 .例：四川內(nèi)江糖廠的糖蜜按以下要求分三級：一級糖蜜：含糖分為5

2、865；含微生物1.09.0萬個1克；二級糖蜜：含糖分為5258；含微生物1550萬個1克；三級糖蜜：含糖分為4652；含微生物100800萬個1克。 .甘蔗糖蜜的成分項 目廣東四川碳酸法亞硫酸法碳酸法錘度 （Bx）85.7885.5482.00全糖分 %53.8950.8154.80蔗糖 %33.8929.7735.80轉(zhuǎn)化糖 %20.0020.0019.00純度 %62.7859.4059.00非法酵性糖分 %5.144.575.06非法酵性糖/全糖%9.558.999.23膠體 %9.9111.067.5酸度10.59.510.0硫酸灰分 %10.2811.0611.1總氮量 %0.48

3、50.4650.54磷酸（P2O5） %0.1300.5950.12.2甜菜糖蜜甜菜糖蜜為甜菜糖廠的一種副產(chǎn)物。產(chǎn)量約為甜菜的34甜菜的消費在我國以東北、西北、華北地域為主。 .甜菜糖蜜的成分 項 目遼寧黑龍江錘度 （Bx）81.6079.6全糖分 %48.7649.4蔗糖 %48.7649.27轉(zhuǎn)化糖 %/0.13純度 %59.7662.0PH7.47.4膠體 %10.0010.00硫酸灰分 %7.3310.00總氮量 %2.082.16磷酸（P2O5）%0.0290.035.甜菜糖蜜與甘蔗糖蜜的比較：轉(zhuǎn)化糖含量：甜菜糖蜜中極少，而蔗糖含量較多， 占絕大部分。甘蔗糖蜜呈微酸性，pH6.2，

4、而甜菜糖蜜那么呈微堿性，pH 7.4。甜菜糖蜜中氮素含量1.682.3%，甘蔗糖蜜中氮素含量0.5%。. 糖蜜原料的共同特點是它所含的可發(fā)酵性物質(zhì)是可以直接供酵母進展酒精發(fā)酵的各種糖，為此，在工藝過程中不需思索原料的酶水解或酸水解。這樣就大為簡化了消費過程，本錢也相應(yīng)降低。2、糖蜜酒精發(fā)酵的特點.(1)糖蜜中含有大量的糖分，大多數(shù)為可發(fā)酵性糖。 (2)糖蜜中干物質(zhì)的濃度高，約在80-90Bx，合格分50以上。(3)糖蜜中普通都污染有很多雜菌，特別是產(chǎn)酸細(xì)菌，需求經(jīng)過滅菌或酸化處置。(4)甜菜糖蜜多為堿性，pH值為7.4，不適宜酵母的發(fā)育和發(fā)酵，需求先用硫酸中和調(diào)整至微酸性pH值44.5才進展酒

5、精發(fā)酵。甘蔗糖普通是微酸性，僅需添加少量硫酸調(diào)整其pH值為44.50。 2、糖蜜酒精發(fā)酵的特點.(5)糖蜜中膠體物質(zhì)果膠質(zhì)、焦糖和黑色素 含量多，512。(6)糖蜜中的灰分含量很大，純度低。(7)糖蜜中重金屬離子含量較少，但是微量的重金屬離子，特別是銅離子CU+510ppm，就能使酵母受抑制。(8) 需求選用強健且能耐高溫、耐高酸、耐高濃度的酵母菌種。 2、糖蜜酒精發(fā)酵的特點.(9)糖蜜中含氮和含磷量，按其種類、產(chǎn)地、年份、制糖方法不同而異。因此，糖蜜酒精發(fā)酵中應(yīng)適當(dāng)添加營養(yǎng)成分。(10)糖蜜酒精發(fā)酵代謝生成酯醛頭級雜質(zhì)及雜醇油較多。假設(shè)以糖蜜為原料消費高純度酒精或精餾乙醇，那么蒸餾設(shè)備流程必

6、需在醪塔與精餾塔中間添加一排醛塔，采用汽相或液相過塔的三塔式延續(xù)蒸餾流程。1、糖蜜酒精發(fā)酵的特點.2、 糖蜜酒精發(fā)酵工藝流程糖蜜酒精發(fā)酵的消費過程可分為以下四個工序來進展：糖蜜發(fā)酵前處置；酒母醪的制備；稀糖液的發(fā)酵；成熟醪的蒸餾與精餾。.5.2 稀糖液的制備糖蜜干物質(zhì)濃度很大，糖分高，產(chǎn)酸細(xì)菌多，灰分與膠體物質(zhì)很多。糖蜜的處置程序包括稀釋、酸化、滅菌、廓清和添加營養(yǎng)鹽等過程。 .5.2.1 糖蜜的稀釋1、糖蜜普通糖度為8090Bx，含糖分50以上，發(fā)酵前必需用水沖稀，在工藝上稱為稀釋。2、糖蜜稀釋的目的與方法經(jīng)過加水降低糖蜜的濃度，并經(jīng)過加酸提高酸度，有利于酵母繁衍和構(gòu)成絮狀沉淀，并經(jīng)過排除沉

7、淀物到達去除雜質(zhì)、雜菌，到達廓清的目的。.(1)雙濃度流程 酒母稀糖液1214用于酒母培育。根本稀糖液3335用于酒精發(fā)酵。 (2)單濃度流程 稀糖液濃度2225.3、糖蜜稀釋的方法1間歇稀釋法 設(shè)備：稀釋罐；稀釋罐內(nèi)附有攪拌器。 操作：先將糖蜜由泵送入高位槽，經(jīng)過磅秤稱重后流入稀釋罐，同時參與一定量的水，開動攪拌器充分拌勻，即得所需濃度的稀糖液，經(jīng)過濾后可供酒母培育和發(fā)酵用。.2 延續(xù)稀釋法 A、不帶攪拌器的延續(xù)稀釋器 .該稀釋器為一只圓筒形的管子，順著管長裝有假設(shè)干孔板式的隔板和一塊篩板，為了使糖蜜與水更好地混合，各板上的孔位都是交錯配置，即一個孔在上部，一個孔在下部，這樣使液體在流動過程

8、中，呈湍流式運動。 安裝時通常出口的一端向下傾斜。特點：混合效果好，節(jié)省動力。.利用截面積不斷的改動，保證液體在器內(nèi)的湍流式流動來到達糖蜜與水均勻混合的目的。 B、立式延續(xù)稀釋器.C、帶攪拌槳的延續(xù)稀釋器.4、稀釋時糖蜜加水量的計算PcVdc1式中 p糖蜜量(kg)； c糖蜜濃度(Bx)； V稀釋后糖液的體積(kg) d稀糖液的比重； c1稀糖液的濃度(Bx)所需的糖蜜量：PVdC1/C.稀釋時所需添加水的量為w，那么 WVdp又 VdpC/C1， W=PC/C1P WPCC1/C1.5.2.2 糖蜜的酸化1、目的防止雜菌的繁衍，加速糖蜜中灰分與膠體物質(zhì)沉淀，同時調(diào)整稀糖液的酸度，使適于酵母的

9、生長。對甜菜糖蜜來說，加酸可以使其中的Ca+生成硫酸鈣沉淀，因此加速糖蜜中膠體物質(zhì)與灰分一道沉淀而除去。.2、加酸量對雙濃度流程來說，根本稀糖液普通不加酸，而酒母稀糖液酸度應(yīng)在6-7中和10mL稀糖液所需0.1mol/LNaOH溶液的毫升數(shù)即為酸度。對單濃度流程來說，加酸量應(yīng)保證稀糖液的酸度是33.5。.加酸量的計算式中 V稀糖液的體積，L；K需提高的酸度，1mol/LNaOHmL/100mL；cH2SO4的濃度；0.0491mL 0.5mol/LH2SO4中純H2SO4的克數(shù)。 0.049 V K加酸量kg= 100c.另外，甜菜糖蜜往往呈酸性，中和所需的用酸量可按下式計算：式中， Vp中和

10、酸時糖蜜體積，L；A糖蜜的堿度，1mol/LNaOHmL/100mL；其他系數(shù)同上式。 0.049 Vp A加酸量kg= 100c甜菜糖蜜實踐加酸量=中和加酸量+加酸量.3 加酸的方法間歇稀釋操作法是逐項進展。通常間歇發(fā)酵時，較普遍的是采用將酸參與稀糖液中的方法。也有將酸直接參與糖蜜中。延續(xù)稀釋熱酸法廓清處置糖蜜，把酸化、滅菌、添加營養(yǎng)鹽和廓清同時一道進展。我國糖蜜酒精工廠多采用將糖蜜稀釋到4060時，再加酸，然后加熱廓清，取清液再進展稀釋。這樣既能提高酸的滅菌作用，又可加速沉淀，并能減少酸化設(shè)備的容積，提高設(shè)備利用率。.4 用酸的種類硫酸鹽酸* 甜菜糖蜜中的有機堿(-NH2)，在加酸時與酸作

11、用能放出劇毒的黃棕色氣體NO2，為了防止中毒，酸化槽必需求有排氣孔，酸化工段應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)備！.5.2.3 營養(yǎng)鹽的添加1、甘蔗糖蜜所需添加的營養(yǎng)成分和生長素：氮源鎂鹽生長素. 氮源氮的需求量的計算：例如每1mL成熟酒母醪含有1.5億酵母細(xì)胞，即一公升中含有1500億，每1億酵母重0.07g克，那么每kg酒母醪中酵母細(xì)胞的分量為15000.0710.5g。知鮮酵母含氮量為2.1，那么每kg酒母醪含氮量為10.52.1%0.21g，而制備1kg酒母醪用糖蜜150g。甘蔗糖蜜含氮約0.5，其中能被酵母利用的氨基態(tài)氮及其它氮素僅為2025，即150g糖蜜中含有能被利用的氮0.15g。 .常用N源：

12、 a、硫酸銨(NH4)2SO4用量為每噸糖蜜添加氮量為21的硫酸銨11.2kg，即0.10.12。b、尿素，尿素含氮量為46，通常為硫酸銨用量的一半。c、酵母自溶物d、麩曲. 鎂鹽鎂鹽的作用：促進酵母的生長、繁衍，擴展酵母生長素的效能；促進酒精發(fā)酵。通常添加硫酸鎂，用量為糖蜜的0.040.05。氯化鎂或硝酸鎂單獨參與稀糖液那么無作用，如與硫酸銨同時運用，那么有促進效能。.生長素酵母必要的生長素有維生素B1、維生素B2、肌醇、生物素及泛酸等。普通是添加適量的玉米漿，米糠或麩曲自溶物等作為酵母生長素的補充。.2、甜菜糖蜜所需求添加的營養(yǎng)鹽磷源過磷酸鈣，其用量為甜菜糖蜜量的1%，浸出液濃度為56%。

13、磷酸來作磷源，工業(yè)磷酸含量為70%(比重1.5)，用量為0.03%(對甜菜糖蜜算)。磷酸氫二銨NH42HPO4，用量為每10000L酒精9.45kg。.5.2.4 糖蜜的滅菌1、糖蜜中常見微生物：野生酵母，白念球菌以及乳酸菌一類的產(chǎn)酸菌。2、滅菌方法： (1)加熱滅菌：8090，1h (2)藥物防腐.糖蜜酒精工廠常用防腐劑 漂白粉，用量為每噸糖蜜200500克；甲醛，用量為每噸糖蜜用40%甲醛600mL；氟化鈉，用量為醪量的0.01；五氯代苯酚鈉，用量為0.004。 留意：在酸性環(huán)境中分解成五氯苯酚和鈉鹽，所以應(yīng)添加在未酸化的糖蜜稀釋液中?？咕?5.2.5 糖蜜廓清1、目的：除去糖蜜中的膠體

14、物質(zhì)、灰分和其它懸浮物質(zhì)。2、方法：(1)加酸通風(fēng)沉淀法 (2)熱酸處置法(3)機械分別法壓濾法或離心機分別法 .5.2.6 稀糖液的制備流程1.單濃度稀糖液延續(xù)制備工藝流程.2. 雙濃度稀糖液延續(xù)制備工藝流程.5.3 酒母的制備5.3.1 糖蜜酒精發(fā)酵對酵母菌種的要求 (1)耐浸透壓性能強，選擇吸收性能好，酵母細(xì)胞質(zhì)膜具有強的半浸透性。在含高濃度灰分和膠體物質(zhì)的糖液中生長速度快并有強大的增殖才干，抗浸透壓強的特性，是區(qū)別糖蜜酒精酵母與淀粉質(zhì)原料酒精酵母最明顯的界限。.5.3.1 糖蜜酒精發(fā)酵對酵母菌種的要求(2)具有強的酒化酶活性。發(fā)酵迅速且完全、發(fā)酵才干強、殘?zhí)巧?，酒精消費率高。(3)耐酸

15、才干較強，在酸度較高的糖液中增殖快。(4)耐溫度才干強。.5.3.1 糖蜜酒精發(fā)酵對酵母菌種的要求(5)抵抗代謝產(chǎn)物反響抑制造用才干強，即耐酒精才干高。(6)抵抗重金屬的毒害作用強。(7)發(fā)酵時產(chǎn)生泡沫少。(8)變異性小，消費穩(wěn)定。.5.3.2 糖蜜酒精發(fā)酵的酵母菌種特性甘蔗糖蜜酒精發(fā)酵的酵母菌種：臺灣酵母396號；As21189與As21190；甘化I號；川345及川102。甜菜糖蜜發(fā)酵的酵母菌種：字酵母。.1適于甘蔗糖蜜酒精發(fā)酵的酵母菌種(1)臺灣酵母396號(F396)酵母菌屬，細(xì)胞呈球形、卵形或橢圓形，曲汁中呈球形，4.59.8um，內(nèi)容物透明、空胞大，在糖蜜中多為橢圓形，孢子呈球形2

16、.53.5um，l3個，孢子構(gòu)成溫度30，菌落淡黃色，中心部凹下，邊緣呈放射狀。發(fā)酵最適溫度3335，發(fā)酵最適pH25，死滅溫度60，對酒精的抵抗才干在10約為48h。.(3)As.2.1189和As.2.1190As.2.1189又名古巴，As.2.1190又名古巴。細(xì)胞呈圓形、橢圓形或臘腸形。As.2.1189菌落呈白色圓形，有光澤，中心部稍凸起，邊緣皺折。As.2.1190細(xì)跑大小相差較懸殊，菌落邊緣稍不整。最適發(fā)育溫度2528，最適發(fā)育pH4.95.0，最適發(fā)酵溫度3138，最適發(fā)酵pH3.05.0，耐酒精才干強，成熟醪最高含酒分達1011%。在甘蔗糖蜜醪中發(fā)酵速度快，發(fā)酵周期約222

17、4小時，較臺灣396發(fā)酵時間縮短46小時以上。.適于甘蔗糖蜜酒精發(fā)酵，順應(yīng)性強，對營營養(yǎng)的要求不象臺灣396高，在營養(yǎng)條件較差的低純度糖蜜培育液中，亦能堅持正?；顒樱湍讣?xì)胞數(shù)和發(fā)酵速度不受影響。適于低溫發(fā)酵，當(dāng)溫度不高于40時，發(fā)酵率高達8890，較臺灣396高，且穩(wěn)定，成熟醪含酒分也較高。如溫度升高超越40以上，那么成熟醪殘?zhí)窃龈?，酒分下降、發(fā)酵率明顯下降。As.2.1190適于甘蔗糖蜜原料釀制白酒或蘭姆酒，稍有特殊芳香風(fēng)味。.字酵母 具有特別強的耐浸透壓才干，在10食鹽中經(jīng)33h其原生質(zhì)收縮90，但經(jīng)24h便恢復(fù)正常形狀，僅有個別細(xì)胞發(fā)生原生質(zhì)收縮。因此，不僅適于甜菜糖蜜的酒精發(fā)酵，也適

18、于甘蔗糖蜜的酒精發(fā)酵，不僅適于純度較高的糖蜜發(fā)酵，也可適于低純度糖蜜的酒精發(fā)酵，發(fā)酵率較高。它能使葡萄糖、蔗糖、果糖及麥芽糖完全發(fā)酵，同時能發(fā)酵1/3棉子糖，即由其中分出果糖而剩下2/3的不發(fā)酵的蜜二糖。.最適發(fā)育溫度2325，發(fā)育最適pH4.04.5，最適發(fā)酵溫度2730，發(fā)酵最適pH2.05.O，耐酒精才干9.510(即成熟醪含酒分9.510)。.5.3.3 酒母培育的工藝流程.5.3.4 酵母純種擴展培育工藝1原菌種斜面培育米曲汁瓊脂或麥芽汁瓊脂，2530，35d。2液體試管培育麥芽汁或米曲汁，2530，20h。3三角瓶培育稀糖液：1/3麥芽汁或米曲汁、2/3糖蜜、營養(yǎng)鹽。稀糖液濃度為1

19、415Bx，酸度56，糖分6.57.0，2530，1214h。.4卡氏罐培育：糖蜜稀釋添加營養(yǎng)鹽的稀糖液，稀糖液濃度為1415Bx，酸度56，糖分6.57.0，2530，1214h。卡氏罐酵母種子醪成熟目的是：耗糖50左右，酸度根本上不升高，酵母細(xì)胞數(shù)為1.52.0億mL左右，出芽率20，即培育成熟。.5.3.5 影響酒母質(zhì)量的主要要素1酒母醪中的糖濃度和純度的影響2. 酒母醪酸度的影響3酒母醪中營養(yǎng)成分的影響4酒母通氣與不通氣培育的影響5接種時期與接種量和接種溫度的影響 6培育溫度與培育時間的影響.5.4 稀糖液的發(fā)酵5.4.1 糖蜜酒精發(fā)酵的根據(jù)1糖蜜中的可發(fā)酵性物質(zhì)甘蔗糖蜜中含有相當(dāng)數(shù)量

20、的轉(zhuǎn)化糖，約20，蔗糖30，甜菜糖蜜中含轉(zhuǎn)化糖極少，而含大量蔗糖，約50左右。.2糖蜜酒精發(fā)酵中酵母的有效酶系 1蔗糖酶將糖蜜醪中的蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。2酒化酶包括12種酶和三個輔酶體系的總稱，主要包括己糖磷酸化酶、激酶、氫化復(fù)原酶、烯醇化酶、脫羧酶及脫氫酶等 .糖蜜酒精發(fā)酵化學(xué)反響式：C12H22O11十H2O2C6H12O6342.2 2180C6H12O62C2H5OH十2CO2 246 244.3糖蜜酒精發(fā)酵過程中副產(chǎn)物 乙醛的生成 糖蜜中的膠體物質(zhì)，灰分及重金屬離子對酵母細(xì)胞中乙醇脫氫酶活性有一定的抑制造用，或從甘油醛轉(zhuǎn)變成甘油酸中放出的復(fù)原型輔酶I (NAD2H)

21、中斷，都使乙醛復(fù)原為酒精遭到制約，因此相對地添加了乙醛的積累。 .5.4.2 糖蜜發(fā)酵方法1、間歇發(fā)酵法1開放式間歇發(fā)酵法2密閉式間歇發(fā)酵3分割式發(fā)酵法4分段添加發(fā)酵法5延續(xù)流加發(fā)酵法.1開放式間歇發(fā)酵法設(shè)備：敞開的發(fā)酵槽，發(fā)酵槽普通用水泥制成，也可用鋼板制成，發(fā)酵槽內(nèi)裝有冷卻管和蒸汽管，運用時先用石灰乳、熱水充分洗滌及消毒。培育酒母稀糖蜜濃度為1215，pH4.05.0，接入10的種子，2530培育至濃度為68時即為成熟灑母。.濃度為20的稀糖液送入發(fā)酵槽，同時接入20的酒母，接種溫度：夏季27，冬季為32。酒母添加后不久就進展前發(fā)酵，再約經(jīng)10小時開場主發(fā)酵，溫度逐漸上升，這時要留意降溫，

22、發(fā)酵時間約需3040小時，成熟醪含酒精67(容量)。優(yōu)點：設(shè)備簡單，操作簡便。缺陷：直接與空氣接觸不利于嫌氣性發(fā)酵，容易感染雜菌，同時也容易導(dǎo)致酒精揮發(fā)損失及CO2無法回收，設(shè)備利用率低。.2密閉式間歇發(fā)酵酒母罐 100空消1h；送入1215的稀糖液后，再加熱到100，滅菌30min；參與濃硫酸調(diào)理pH4.55.0，然后冷卻到30時接入種母，培育至濃度降至68時即為成熟酒母。.將已殺菌的濃度為20的稀糖液送入密閉式發(fā)酵槽，冷卻至30時接入10的酒母，保溫3035發(fā)酵，發(fā)酵時間為3040小時，成熟醪含酒精6.57(容量，發(fā)酵率8687%。特點：嫌氣性發(fā)酵條件較好，能防止雜菌感染，發(fā)酵率穩(wěn)定，可以

23、回收CO2，酒精損失較少。.3分割式發(fā)酵法此法是利用發(fā)酵正常的主發(fā)酵醪，把它抽出一部分(13或12)送入第二發(fā)酵罐，作為第二發(fā)酵罐的酒母，兩個發(fā)酵罐各用稀糖液添加滿，第一個罐讓它發(fā)酵終了，然后蒸餾，而第二個發(fā)酵罐在進入主發(fā)酵期時，又分割出13或12的發(fā)酵醪送入第三個發(fā)酵罐，作為第三個發(fā)酵罐的酒母，再分別添加滿稀糖液，如此依次進展下去，分割主發(fā)酵醪進展發(fā)酵。.優(yōu)點：節(jié)省酒母的制備，分割主發(fā)酵醪作為酒母，接種量較大，可以縮短發(fā)酵時間。缺陷：容易感染雜菌。為了減少雜菌感染的時機，每天改換新種兩次，或在反復(fù)分割時，將發(fā)酵醪酸化調(diào)整為pH4.0，或添加適量的氟化鈉或五氯代苯酚鈉等化學(xué)防腐劑。.4分段添加

24、發(fā)酵法分段添加發(fā)酵法是在發(fā)酵罐中參與1020的成熟酒母，并且分三次或更多次參與根本稀糖液。第一、第二次添加發(fā)酵罐容積20的糖液，第三次參與發(fā)酵罐容積4050的糖液。為了使酵母很好地增殖，在第一次及第二次添加時，通空氣一小時，而第三次添加時那么通氣15-20min，假設(shè)沒有通風(fēng)設(shè)備，添加速度應(yīng)盡量慢。.將酵母培育階段和發(fā)酵階段明顯地劃分開來，根據(jù)兩者不同的目的要求，采取不同的技術(shù)條件，在發(fā)酵過程中盡能夠維持醪液中的糖分一致，使酵母在較穩(wěn)定的情況下發(fā)酵，由于采用分段添加糖液，堅持了醒液中較低的糖分和較高的酒精分。.5延續(xù)流加發(fā)酵法延續(xù)流加發(fā)酵法是先將占發(fā)酵醪總?cè)萘考s30%的成熟酒母醪一次放入發(fā)酵罐

25、中，然后參與一樣數(shù)量的濃度為14的稀糖液，通入空氣，使其與酒母混勻，促使酒母很快增殖，約經(jīng)過兩小時，發(fā)酵度降低77.5，這時就延續(xù)地參與濃度3235的根本稀糖液，延續(xù)流加根本糖液的速度，主要是維持參與過程中發(fā)酵醪的濃度在10左右。.采用延續(xù)流加發(fā)酵法，發(fā)酵最高溫度須控制在3334，發(fā)酵總時間只需1520h，發(fā)酵醪的酒精含量可達9(容量)以上.2、延續(xù)發(fā)酵法1多級延續(xù)發(fā)酵法2循環(huán)(往復(fù))多級延續(xù)發(fā)酵法3通氣攪拌多級延續(xù)發(fā)酵法4回收酵母多級延續(xù)發(fā)酵法.1多級延續(xù)發(fā)酵法多級延續(xù)發(fā)酵法又稱自流式延續(xù)流動發(fā)酵法，是在一組串聯(lián)幾個發(fā)酵罐中進展的，罐的數(shù)量及位置可以不同。通常采用910個罐串聯(lián)起來，它們的位

26、置可以在高度一樣的一個平面上或者高度不同的兩個平面上，呈梯級式。.酒母和根本稀糖液，以一定的速度延續(xù)地流入前兩個發(fā)酵罐，發(fā)酵時醪液從#1發(fā)酵罐上部沿連通管流入#2發(fā)酵罐底部，再經(jīng)#2發(fā)酵罐上部流入#3發(fā)酵罐底部，這樣順序延續(xù)流動，經(jīng)過一組串聯(lián)的發(fā)酵設(shè)備所銜接的空間，酵母完成增殖和發(fā)酵作用的全過程，成熟醪從最后的發(fā)酵罐中延續(xù)排出，送去蒸餾。.2循環(huán)(往復(fù))多級延續(xù)發(fā)酵法發(fā)酵設(shè)備與多級延續(xù)發(fā)酵法一樣，但管道布置與換種操作那么不同：共同點是發(fā)酵設(shè)備同樣由9至10個發(fā)酵罐一組串聯(lián)起來，酒母與根本稀糖液的流加，由#1、#2發(fā)酵罐，依次經(jīng)過一切的發(fā)酵罐完成延續(xù)發(fā)酵的全過程，成熟醪從最終發(fā)酵罐排出，送去蒸餾

27、。.不同點是：最終發(fā)酵罐成熟醪蒸餾后，立刻刷罐滅菌，接入酵母新種，延續(xù)流加根本糖液，其它各發(fā)酵罐依次滅菌接入發(fā)酵醪，以相反的方向延續(xù)流動進展延續(xù)發(fā)酵，這樣尾罐變?yōu)槭坠?，實現(xiàn)了循環(huán)延續(xù)發(fā)酵法。該法的優(yōu)點是不需用泵轉(zhuǎn)換，可簡化操作，節(jié)省電力耗費。.3通氣攪拌多級延續(xù)發(fā)酵法 為了使糖蜜酒精延續(xù)發(fā)酵在均勻相(或均質(zhì))情況下進展，同時保證有足夠或較多的酵母數(shù)量。在一組發(fā)酵罐串聯(lián)起來的發(fā)酵系統(tǒng)中第一個罐采用通氣攪拌或間歇通氣攪拌措施。堅持足夠和較多量酵母的情況下，經(jīng)過延續(xù)流加根本稀糖液，使酵母迅速處于對數(shù)生長階段，堅持其旺盛的生命力，并提高酵母的比生長速度，是獲得高發(fā)酵率的關(guān)鍵。.在隨后的各級發(fā)酵罐中，隨

28、著糖液濃度降低，酵母比生長速度也逐漸緩慢降低。所以，設(shè)計糖蜜酒精延續(xù)發(fā)酵方案時，宜采用雙流和多流系統(tǒng)，即糖液同時流入前23個發(fā)酵罐，以便堅持酵母一定的比生長速度。間歇通氣攪拌對穩(wěn)定和保證較高的比生長速度更為有利。.4回收酵母多級延續(xù)發(fā)酵法此法的特點是將發(fā)酵醪的酵母，用高速離心機回收再用。由于回收大量的酵母，在發(fā)酵過程中一開場便有足夠多量的酵母，發(fā)酵特別旺盛，代謝產(chǎn)物酒精立刻大量積聚。由于代謝產(chǎn)物的反響抑制造用，發(fā)酵過程中隨著酒精濃度迅速增高，抑制了酵母的增殖，使酵母迅速衰亡。因此，酵母耗糖的損失相應(yīng)減少，酒精產(chǎn)率相應(yīng)可添加2左右。延續(xù)發(fā)酵時間可縮短810小時，所以此法的優(yōu)點是發(fā)酵周期短，產(chǎn)率高

29、，設(shè)備利用率高。.回收酵母多級延續(xù)發(fā)酵是在四個一組串聯(lián)的發(fā)酵罐中進展，延續(xù)發(fā)酵用糖液濃度為3034。來自活化罐的成熟酒母及發(fā)酵濃糖液送入第一個發(fā)酵罐的底部，發(fā)酵醪向上升起，沿導(dǎo)管流入第二發(fā)酵罐的底部，依次流入第三個發(fā)酵罐。這樣的保送方向保證了酵母在整個發(fā)酵期間都處于懸浮形狀。由于發(fā)酵作用產(chǎn)生代謝產(chǎn)物酒精和二氧化碳，醪液比重沿罐高度而逐漸降低，這樣能防止發(fā)酵醪把剛送來的糖液帶走。第三與第四兩個發(fā)酵罐之間上部用導(dǎo)管相連，發(fā)酵醪由第四發(fā)酵罐的下部放出，使酵母沉降，便于回收。發(fā)酵醪的流動速度需調(diào)理到第一罐發(fā)酵度14，第二罐發(fā)酵度10，第三罐發(fā)酵度6.5，第四罐6.1，成熟醪酒精濃度約為8.8(容量)。

30、.從發(fā)酵醪分別回收的酵母漿，約為發(fā)酵醪容積的15，此酵母漿送至酒母罐，添加濃度1112稀糖液并添加硫酸，使酸度達11.3，再加過磷酸鈣，而不加氮源養(yǎng)料，當(dāng)濃度降低至4.55時，即將酒母醪送至發(fā)酵罐，在發(fā)酵過程所釋出的二氧化碳，經(jīng)過捕集器，而洗水那么用來稀釋糖蜜，發(fā)酵醪用泵送入沉降槽，經(jīng)過高速離心分別器將醪液和酵母分別，醪液送去蒸餾，酵母重回至活化罐中，如此反復(fù)運用15次左右。.3、間歇發(fā)酵與延續(xù)發(fā)酵的比較 間歇式發(fā)酵是一直在一個容器內(nèi)進展，酵母一直處在一個變動的環(huán)境中，即酵母的繁衍與生命活動是在糖分不斷下降，酒精含量逐漸添加的變化過程中進展的。延續(xù)發(fā)酵:發(fā)酵的每一個階段是在各個不同的容器中進展

31、，對每個容器來講，醪液的濃度，酒精的含量，pH，溫度等要素是一定的，這樣，酵母由于順應(yīng)穩(wěn)定外界的環(huán)境，其發(fā)酵才干加強，發(fā)酵率也相應(yīng)提高，整個消費過程延續(xù)化，操作方便，消費管理穩(wěn)定，大大減輕了勞動強度和節(jié)省勞動力，為實現(xiàn)儀表自動控制提供了有利條件，同時由于延續(xù)發(fā)酵法，節(jié)約了非消費時間，提高了發(fā)酵設(shè)備利用率。.甘蔗糖蜜酒精延續(xù)發(fā)酵成熟醪的目的:殘?zhí)?.51.0；酒精含量8(容量)以上；酸度55.5；濃度910Bx；品溫3032；鏡檢雜菌不明顯，酵母形狀正常。.甜菜糖蜜酒精延續(xù)發(fā)酵成熟醪目的：殘?zhí)?.35；酒精含量8.2(容量)以上；酸度1.5；濃度67Bx；品溫3032；鏡檢雜菌不明顯，酵母形狀正常。.糖蜜原料消費酒精蒸餾及精餾的特點糖蜜酒精發(fā)酵成熟醪中含酯醛頭級雜質(zhì)，雜醇油以及灰分較多，延續(xù)蒸餾過程中產(chǎn)生泡沫和積垢。因此，蒸餾時要留意排醛和抽提雜醇油，同時也要留意防止產(chǎn)生液泛及積垢。醫(yī)藥酒精雙塔式液相過塔延續(xù)蒸餾流程；精餾酒精三塔式延續(xù)蒸餾流程.*異常發(fā)酵景象及處置方法不正?，F(xiàn)象產(chǎn)生原因處理方法1.酒母醪中酒母數(shù)不足1.流量過大1.減慢流量2.溫度過低酸度高2.用熱水過冷卻管升溫，降低稀糖液酸度3.營養(yǎng)不足3.增加養(yǎng)料用量4.風(fēng)量太小4.增大風(fēng)量5.糖液濃度高5.降低酵母稀糖液濃度.不正?，F(xiàn)象產(chǎn)生原因處理方法2.成熟酒母醪酒分高1.