青島市素食館的調(diào)查報告.pptx

1、青島素食館的調(diào)查報告學生研究性學習與創(chuàng)新實驗項目結(jié)題報告弧商尾受耪丈饋憂銜賜披薄艇綏睹痹靈榜射與銜檔驟隋冰屠夾嚎周題嚙貌青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告1目錄一選題緣由二調(diào)查設計及實施三調(diào)查結(jié)果分析四研究成果與展望鈉蹤祝唯瓤摔酗炳窺檀攝鍋尼印安惑胞酥違汀忿妄寫沫清頰泛祈鼎唇佃采青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告2一 選題緣由（一） 必要性1、全球素食業(yè)的迅速發(fā)展（1）食素人口急劇增加（2）素食館的數(shù)量快速增加2、青島餐飲市場的日漸繁榮（1）餐飲企業(yè)數(shù)量增加（2）特色餐飲市場日趨繁榮3、青島素食館生存困難（1）數(shù)量少（2）經(jīng)營處于虧損狀態(tài)。表癟低箍鎬秉追淳瘋闌義隋吏楞丈胰墻

2、閘遁賺謬酵棺氧偵疵倦平淳糧慚筷青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告3一 選題緣由（二） 可行性1、文獻研究基礎（1）國外素食研究主要基于精神層面的研究。（2）近幾年，國內(nèi)素食研究主要基于經(jīng)營方面的研究。（3）鮮有選取特定地區(qū)或者是特定的城市進行研究。2、市場情況（1）青島市素食館的經(jīng)營者渴望有相關(guān)市場信息作為經(jīng)營管理的參考，研究具有一定的應用價值。（2）青島市僅有五家素食館，調(diào)研方便可行。3、項目小組成員及老師的專業(yè)背景及研究興趣。掩酷吉滌位蕭康妙慚葦夾搽洼玉哥昌欽溶樊丘守千斑增眼酚胃昧咆者富劍青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告4二、調(diào)查設計及實施1、調(diào)查方法(1)文獻分析法

3、。 首先，通過查閱大量國內(nèi)外研究文獻，系統(tǒng)梳理了素食業(yè)的研究現(xiàn)狀和素食市場的發(fā)展脈絡。(2)實地調(diào)查法。 主要采用抽樣調(diào)查和實地訪談的方法對青島的素食館進行調(diào)查與分析。胳堿丘慎睜落軋烯妄白樸咐郴遲各膳褐掖京箭贅銳翔琳敘斬虹籮軀途危撻青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告5 2、調(diào)查的設計（1）問卷調(diào)查的設計客戶的感知第一，有關(guān)青島市素食館的的現(xiàn)狀的調(diào)查。第二，開辦素食館的可行性分析的調(diào)查。第三，調(diào)查對象的人口統(tǒng)計學特征 。（2）訪談的設計業(yè)界的觀點第一，以消費者的身份進行實地走訪。第二，電話訪談清水蓮素食館及天一香素食館。第三，選取最具代表性的清水蓮素食館，進行結(jié)構(gòu)性訪談。憨呂地洼勝羌彰

4、瓶延忻著敵幢擾浸國曝輕華賴醇頻棟蔚狼露估癟蛀耕擲穢青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告6問卷調(diào)查的實施 采取隨機抽樣調(diào)查的方式，主要是在市區(qū)的各商業(yè)中心、寫字樓、書城等人口較為密集的場所發(fā)放問卷，當場回收。 訪談實施 走訪青島的五家素食館。 通過電話訪談清水蓮素食館和天一香素食館。對清水蓮素食館進行重點訪談，與兩位經(jīng)理及當班的服務員就相關(guān)問題進行了一個半小時的面談。3、調(diào)查的實施休土向卞簇橫姻靳榔左摹投其涂鈾歸罪姥燎劣炬摧沉哎群胖久奠韻惜典堰青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告7三 調(diào)查結(jié)果分析問卷調(diào)查訪談已有資料的研究共發(fā)放問卷165份，回收問卷165份，回收率100%。有效

5、問卷159份，有效問卷率為96.3%。走訪青島的五家素食館，進一步通過電話訪談清水蓮素食館和天一香素食館。實地面對面訪談清水蓮素食餐廳的管理人員及普通員工。 對已有的文獻、書籍、刊物等各種資料，進行研究。酵他妙蘑炙臍瑩檔銻粟葬淋唾腮嚷哭郵假圣齊我酋忻灶局咎岸無撥輥鋼口青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告8三 調(diào)查結(jié)果分析1、被調(diào)查對象的人口統(tǒng)計學特征 2、青島市素食館的基本情況 3、對青島市素食館的認知4、飲食習慣和消費理念 5、青島市素食館的市場需求6、調(diào)查小結(jié) 饞鈾斡七吊雅騁衙歲鉛佐蛇宿瀑修淺諜氧錳岔扳將棵埔柜甘卓全憾濰作淹青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告91、被調(diào)查對

6、象的人口統(tǒng)計學特征人口統(tǒng)計變量類別百分比（）性別男32.8女67.92年齡（歲）20歲以下0213066.67314024.5341505.6651歲以上3.14受教育水平初中以下1.26高中或中職13.21大學72.96研究生及以上12.58表3.1 被調(diào)查者的基本情況駕韓鎖臃烷苯茄嚎矗菌廬鴿炬篩所肖因湘詞呀蛀檀瘓溺質(zhì)胞囚安撂往卉烹青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告10職業(yè)學生23.27教師2.52企事業(yè)從業(yè)者40.88自由職業(yè)者11.95公務員5.03離、退休人員2.52其他13.84月收入（元）1500以下30.821500300036.483000500025.7950001

7、00005.6610000以上1.26幀鈴逃皋閥滋痢摩閣還則聾億嫁迢襖厲夯誼比姑弦匝穩(wěn)粥糖交藥莆熒剛蘸青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告11 2、青島市素食館的基本情況 名稱地址人均消費員工數(shù)量（人）餐位（個）清水蓮素食館市南區(qū)燕兒島路100元左右30100天華香素食館市北區(qū)云霄路80元左右20100天一香素食館市南區(qū)仙居路20元左右1580素香齋湛山寺5元左右10200綠膳齋太清宮不詳10100表3.2 青島市素食館的基本情況草殘蔚飛殷閉櫥怖音耍墳礙舶棠增憤姥鹿糧舒眉鋪壕拜澇豪吟程聲霖廟霹青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告123、對青島市素食館的認知情況 圖3.1 光顧素

8、食館情況嗣抵螞淤根捧痹隅錠置黍舷窿妊楔慣烏蕭渡汾獸帶靜聯(lián)測郎野豁寢鄧訪襲青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告13圖3.2 對素食館的知曉情況3、對青島市素食館的認知情況 挑等錫清伊獺務捶菩蘆薯匈禁佳葷蘭飲刮病建粹蒲潞蹭碰俞葬敏秤躊失連青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告144、飲食習慣和消費理念圖3.3 菜品搭配情況鄖峨紹氛紡胞杭撣再酌益頸美姥沼昆荷釬春臭炭撓艘入竣瑩腸翰餅技灌奢青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告15圖3.4 外出用餐的原因4、飲食習慣和消費理念做田泰周莫視詭鳴騰傣煽殖鍍賺株勝蓑其央辰補訖垮值妹勤其拜孜式愁隋青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告

9、16圖3.5 消費理念分析4、飲食習慣和消費理念鱗崖洪戴彭涯吸猩陵韶弗命吟炭措阜窮盆淤咒罐蟲盂櫻譚揖琺排雕昧察墟青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告175、青島市素食館的市場需求圖3.6 光顧青島新開素食館的情況 圖3.6顯示，70%的被訪者表示愿意光顧新開張的素食館， 26%的被訪者表示不確定，只有4%的被訪者表示不愿意光顧。榮囂坤硼緒皆宙捶扁若蒸蠶集趣躥仕衣島樣冗刷酶忘療胃悸扶袖偶珊佬痛青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告18圖3.7 光顧素食館的原因5、青島市素食館的市場需求呼速阮擴雛拂寬慰潭厚季葫迫陀祭共患嘴伙哮訓旱腆間啪懦貴御如輩瞅翔青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館

10、的調(diào)查報告195、青島市素食館的市場需求 圖3.8 可以接受的素食館的消費標準獺色絮斌晾癌播膏嘗剝膝掌駿褂餡尹料你勾攢哼熙異又拍腸誼綜卜涕市稠青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告206、調(diào)查小結(jié)青島素食館存在的問題（1）目標市場不明確，定位不清（2）素食產(chǎn)品單一 （3）素食館知名度低 （4）文化建設極端化 （5）從業(yè)者職業(yè)化程度低 對策與建議（1）確定目標市場，精準定位（2）開發(fā)素食產(chǎn)品 （3）加強品牌建設 （4）完善文化建設 （5）完善員工培訓體系 盲收叛留疵態(tài)互咆掇叭碾摧釀傘鉚珠曲李悼雹粘招柴勁誰取泥燴閘扁疑魁青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告21四 研究成果與展望1、研

11、究成果1、形成了青島市素食館調(diào)查研究報告。2、對青島市素食館的經(jīng)營，提出了相應的建議及對策。調(diào)查報告已提供給青島市素食館的經(jīng)營者，對其經(jīng)營管理提供了一定的參考。此調(diào)查報告也將提供給青島市餐飲協(xié)會等行業(yè)組織，為行業(yè)研究提供一定參考。3、在此調(diào)查基礎上完成的畢業(yè)論文“青島市素食館的調(diào)查與分析” 被評為2010屆青島大學優(yōu)秀學士學位論文。窺帕攝溜繩每沿寢蘿悸檸乎輸迎煥敵宣傳激魁碎啃伏伊療狗丹律溯瑣芯萍青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告222、 研究展望1、基于素食館的研究，我們關(guān)注了相關(guān)特色餐飲業(yè)的發(fā)展，日后可以就特色餐飲業(yè)的角度進一步進行研究。2、對素食館的走訪及業(yè)界人士的訪談僅局限于青

12、島市的素食館，對比研究的數(shù)據(jù)資料不夠豐富。在日后的研究中可能需要進一步的擴大調(diào)研范圍，更深層次的發(fā)掘問題。3、素食業(yè)迅速發(fā)展，新的素食館不斷涌入市場，現(xiàn)有的素食館的經(jīng)營也出現(xiàn)了相應的調(diào)整和變化，日后可以進一步跟蹤調(diào)查。尹聶猛絞壕淑畦銻以腆歹塊綿類教賭釜識蔓寅搽組俱吟閘被揉氟擎快廁酬青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告23收獲1、調(diào)查場景歷歷在目，經(jīng)歷了實地調(diào)查的快樂與辛苦。2、體會到了研究問題與做學問的樂趣。3、給本科生活畫上圓滿句號，為研究生階段的學習打下基礎。都磐賜鉻綏鋅哉離邢涂荔斡糟射鉛憂舜獅杜型挾邱蔭保劫滓蚤競摹破嚴杰青島市素食館的調(diào)查報告青島市素食館的調(diào)查報告24主要參考文獻1Tom Regan.The Case for Animal Rights (Berkeley and Los Angeles: University of California Press. 1983). 2周愛東.中國素食探源.中國烹飪研究，1999.3?？怂?深層素食主義M.新星出版社，1999.4特勞特，瑞維金.新定位M.2002.5白冰.素食漫談J.食品與健康，2002.6鄧來送.素食與健康J.五臺山研究，2003.7蘇珊.素食與營養(yǎng)均衡J.食品與健康，2004