醫(yī)藥-臨床-護(hù)理飲食養(yǎng)生ppt課件

1、歡迎進(jìn)入學(xué)習(xí) 課堂飲 食 養(yǎng) 生合理飲食，維護(hù)健康，又稱(chēng)“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，其優(yōu)越性在于不知不覺(jué)中強(qiáng)身健體，防病祛病，避免了一般藥物治療的副作用，使人易于接受而持之以恒。扁鵲：為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食活之，食療不愈，然后命藥。一、中醫(yī)飲食養(yǎng)生的特點(diǎn)1、體現(xiàn)天人相應(yīng)的特點(diǎn)既要注意全面膳食，同時(shí)又宣傳因時(shí)、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容相應(yīng)變化，做到“審因用膳”“辨證用膳”。2、體現(xiàn)調(diào)整陰陽(yáng)，協(xié)調(diào)臟腑的整體觀調(diào)整陰陽(yáng)：實(shí)則瀉之，虛則補(bǔ)之 如：陽(yáng)熱亢盛，易于耗傷陰液的病癥，食療采用清熱保津法，選用五汁飲，綠豆粥等，是泄陽(yáng)以和陰。 陽(yáng)虛不能制陰，陰寒偏盛的病癥，食療采用溫經(jīng)散寒法，選用當(dāng)

2、歸生姜羊肉湯，胡桃仁炒韭菜等，是補(bǔ)陽(yáng)以制陰。協(xié)調(diào)臟腑：五行學(xué)說(shuō) 如：口舌生瘡的病癥，為心胃火旺反映于舌，宜采用清心瀉火法，選食竹葉根茶等； 視物昏花的病癥，為肝血不足表現(xiàn)于目，宜采用滋補(bǔ)肝腎法，選食豬肝炒枸杞苗等。 3、體現(xiàn)了全面膳食與審因用膳相結(jié)合在素食的基礎(chǔ)傷，力求葷素搭配，全面膳食。對(duì)一味追求山珍海味，雞鴨魚(yú)肉，美酒名菜，大吃大喝，或過(guò)分茹苦清素，中醫(yī)都是反對(duì)的。二、飲食養(yǎng)生的原理1、飲食養(yǎng)生是人體健康的基礎(chǔ)素問(wèn)：五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。2、五臟功能正常依靠水谷的充養(yǎng)素問(wèn)：五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心 ，咸入腎，甘入脾。以上五味，對(duì)于五臟

3、各有所利，但總以適度為宜，過(guò)與不及均為有害。三、飲食養(yǎng)生的意義與作用1、飲食養(yǎng)生的預(yù)防作用如：蔥白、生姜、芫荽等可預(yù)防感冒；用大蒜可防治呼吸道感染和腸道傳染病，預(yù)防癌癥；用綠豆湯預(yù)防中暑；用紅蘿卜粥可預(yù)防頭暈；用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥；用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣??；生山楂、紅茶、燕麥等能夠降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化；玉米粉粥預(yù)防心血管??；薏苡仁、苦瓜、馬齒莧、蘆筍等預(yù)防癌癥。2、飲食養(yǎng)生的滋養(yǎng)作用平補(bǔ)滋養(yǎng)法：應(yīng)用不熱不寒、性質(zhì)平和的食物，如多數(shù)的糧食、蔬菜、蛋、乳類(lèi)食物（如玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等）；應(yīng)用既能補(bǔ)陽(yáng)又能補(bǔ)陰的食物，如山藥、蜂蜜既能補(bǔ)脾肺之氣，又滋脾肺之陰；枸杞子既滋腎陰，又補(bǔ)腎陽(yáng)等

4、。適用于普通人保健清補(bǔ)滋養(yǎng)法：應(yīng)用補(bǔ)而補(bǔ)滋膩礙胃，性質(zhì)平和或偏寒涼的食物。如蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋(píng)果、梨、黃花菜等，以蔬菜水果居多。溫補(bǔ)滋養(yǎng)法：應(yīng)用溫?zé)嵝允澄镞M(jìn)行補(bǔ)益的方法，適用于陽(yáng)虛或氣陽(yáng)虧損，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長(zhǎng)頻繁或輕度水腫的患者，也可作為普通人的冬令進(jìn)補(bǔ)食物。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚(yú)、海蝦等。峻補(bǔ)滋養(yǎng)法：應(yīng)用補(bǔ)益較強(qiáng)，顯效較快的食物達(dá)到急需補(bǔ)益的目的。如羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚(yú)、熊掌、黃花魚(yú)等。但此法的運(yùn)用，應(yīng)注意體質(zhì)、季節(jié)、病情等條件。3、飲食養(yǎng)生的延緩衰老作用從中醫(yī)養(yǎng)生抗衰防老所確立的治則治法來(lái)看，多從補(bǔ)益脾、肺、腎方面入手。

5、歸脾、肺、腎三經(jīng)方面的食物主要有：扁豆、豌豆、薏苡米、蠶豆、粳米、糯米、小米、大麥、黃豆、小麥、核桃、大棗、龍眼、荔枝、蓮子、山藥、藕、桑葚、山楂、烏梅、花生、百合、白果、杏仁、荸薺、梨、橄欖、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、蘿卜、芋頭、冬瓜、大蒜、西瓜、蘋(píng)果、荷葉、蜂蜜、蘑菇、銀耳、木耳、茶葉、木瓜、南瓜、紫菜、海帶、海參、豬肝、牛肉、雞肉、鴨肉、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔魚(yú)等。4、飲食養(yǎng)生的治療作用調(diào)理陰陽(yáng)：陽(yáng)虛的人可用溫補(bǔ)，如牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘溫、辛熱類(lèi)食品補(bǔ)助陽(yáng)氣；陰虛的人當(dāng)用清補(bǔ)，如百合、甲魚(yú)、海參、銀耳等甘涼、咸寒類(lèi)食品養(yǎng)陰生津。在日常生活中，偏熱的體質(zhì)或熱性疾病，可選用性質(zhì)屬寒的食品。瓜

6、果、蔬菜中性寒者偏多，如梨汁、藕汁等，可用于清熱、止渴、生津；西瓜、茶水等，可清熱、利尿；蘿卜、甘草可治外感喉痛；芫荽、荊芥能清熱、解毒；偏寒的體質(zhì)或寒性疾病，可選用性質(zhì)屬熱的食品。調(diào)味品中熱者偏多。如姜糖湯可溫中發(fā)汗；辣椒、生姜能通陽(yáng)健胃；胡椒、茴香可治胃寒痛；蔥白合生姜煎服可用于治療外感風(fēng)寒等。四、飲食養(yǎng)生保健的原則1、飲食有節(jié)素問(wèn)：因而飽食，筋脈橫解，腸辟為痔；因而大飲則氣逆。長(zhǎng)生秘訣飲食六宜：食宜早些，食宜緩些，食宜少些，食宜淡些，食宜暖些，食宜軟些。2、因人、因時(shí)、因地制宜如老人體質(zhì)虛弱，大劑量強(qiáng)補(bǔ)不宜，而應(yīng)當(dāng)少量多次進(jìn)補(bǔ)；小兒臟腑嬌嫩，飲食宜平淡，性味不宜過(guò)偏；“女子以血為本”，飲

7、食應(yīng)以補(bǔ)血、補(bǔ)陰為主。春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣；夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣；秋七十二日，省辛增酸，以養(yǎng)肝氣；冬七十二日，省咸增苦，以養(yǎng)心氣；季月各十八日，省甘增咸，以養(yǎng)腎氣。五、飲食養(yǎng)生保健的方法1、謹(jǐn)和五味2、按時(shí)節(jié)量3、避免偏嗜4、宜清潔，忌厚味5、飲食衛(wèi)生6、進(jìn)食保健進(jìn)食宜緩，進(jìn)食宜專(zhuān)，進(jìn)食宜樂(lè)7、食后養(yǎng)生食后漱口食后摩腹：吃食以后，自左而右，可連續(xù)做2030次不等。食后散步六、常用的養(yǎng)生保健食譜1、滋陰類(lèi)適用于素體陰液不足，或久病耗陰所致的肢體羸瘦、面容憔悴、口燥咽干、虛煩不眠，甚則骨蒸盜汗、嗆咳無(wú)痰，顴部發(fā)紅，夢(mèng)遺滑精，腰酸背痛。常用中藥：生地，枸杞，沙參，黃精，桑葚，麥冬

8、，玉竹，何首烏等；常用食物：銀耳，海參，甲魚(yú)，黑白木耳，黑芝麻等。五味枸杞飲【組成】醋炙五味子5g，枸杞子10g，白糖適量【用法】五味子和剪碎的枸杞子放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻，再調(diào)入白糖。趁熱頻飲，隨飲隨兌沸水適量至味淡?！竟τ谩垦a(bǔ)腎。適用于素體或病后倦怠，乏力，虛汗，腰膝酸痛等腎氣虧損諸證；也為脾胃虛弱或氣陰不足者常用之品。2、益氣類(lèi)適用于肺脾氣虛和短氣咳喘，神疲乏力，食少納呆，面色不華，易自汗出，精神不振，以及年老體弱，久病脫肛等證。常用藥物：黃芪，人參，黨參，懷山藥，白術(shù)，黃精，茯苓。常配用食物：雞肉，雞蛋，鴿肉，豬瘦肉，五谷類(lèi)，豆類(lèi)。人參蓮子粥【組成】人參10g，蓮子（去芯）5

9、0g，冰糖適量【用法】人參、蓮子放在小碗內(nèi)，加水適量，浸泡半日，再加冰糖。將碗放在蒸鍋內(nèi)，蒸30分鐘即可。喝湯，吃蓮子?！竟τ谩拷∑⒁鏆?，補(bǔ)腎養(yǎng)心，適用于體弱、病后、產(chǎn)后氣虛所致的倦怠、乏力、自汗、失眠、瀉泄等。3、補(bǔ)血類(lèi)適用于血虛所致頭暈?zāi)垦！⒚嫔n白、精神疲倦、肢體麻木、心悸失眠、婦女月經(jīng)不調(diào)等。常用中藥：當(dāng)歸，黃芪，熟地黃，黨參，枸杞子，阿膠，龍眼肉，雞血藤，桑葚子，川芎等；常用食物：雞肉，羊肉，豬肉，動(dòng)物血，雞，鴨，菠菜等。4、健脾開(kāi)胃類(lèi)適用于脾胃不健所致的食少納呆、食后脘腹脹滿、大便溏薄、少氣懶言、四肢倦怠、消瘦、面色萎黃不華，甚或四肢不溫、大便稀、肢體浮腫、小便不利、白帶清稀而多等

10、癥。常用中藥：山藥、茯苓、扁豆、豆蔻、山楂、蓮肉、陳皮、砂仁、檳榔等；常用食物：瘦肉、粳米、雞蛋、鵪鶉蛋、砂糖、鴨、魚(yú)等。白扁豆粥【組成】炒白扁豆60g，或鮮白扁豆120g，粳米100g【用法】扁豆洗凈，粳米淘洗干凈，加水適量共煮成粥?！竟τ谩拷∑㈤_(kāi)胃，清暑止瀉。適用于食少?lài)I逆，慢性久瀉，暑濕瀉痢，夏季煩渴等癥。本品夏秋季可用來(lái)早晚餐服食。蓮子粉粥【組成】蓮子50g，粳米100g【用法】蓮子去皮及心，研成細(xì)粉備用。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加蓮子、清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成?！竟τ谩垦a(bǔ)脾澀腸，益腎固精。適用于脾虛久瀉久痢，腎虛遺精、淋濁。【禁忌】本品重在收斂，氣滯中滿及大便澀滯著不宜食

11、用。5、潤(rùn)膚澤容類(lèi)適用于脾胃虛弱，氣血不足導(dǎo)致的容顏憔悴，皮膚皺紋，粗糙老化，須發(fā)早白，神疲懶言，雀斑等。但此類(lèi)屬補(bǔ)益類(lèi)藥膳，故實(shí)邪未盡者不宜服用。常用中藥：何首烏、胡桃、紅棗、山藥、蓮子等。常用食物：燕窩、牛奶、蛋、兔肉、雞肉、豬肉、冰糖、蜜糖、芝麻等。蓮藕駐顏方【組成】蓮花7g，蓮藕8g，蓮子9g【用法】農(nóng)歷7月7日采蓮花，8月8日采蓮藕，9月9日采蓮子，陰干，為末?；旌暇鶆?，瓷瓶封存。每天早晚空腹服食1g，溫酒送服。亦可開(kāi)水沖服?！竟τ谩狂v顏輕身，葆青春。適用于肥胖而容顏將衰敗者?！窘伞考膳c生地黃、蔥、蒜同服。七、食物的配伍使用1、相須相使：性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合，能夠不同程度地增強(qiáng)原有食療功效和可食性。如百合燉梨，共奏清肺熱，養(yǎng)肺陰之功效。荸薺與海蜇共奏清熱化痰之功效。菠菜與豬肝均能養(yǎng)肝明目，相互配伍能增強(qiáng)補(bǔ)肝明目之功效，長(zhǎng)于治療肝虛目昏或夜盲癥。2、相畏相殺：當(dāng)兩種食物同用時(shí)，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。如某些魚(yú)類(lèi)的不良作用，如引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或消除。烏頭、附子毒性可被蜂蜜、綠豆解除。大蒜可防蘑菇中毒等。3、相惡：兩種食物同用后，由于相互牽制，而使原有的功能降低，甚至消失。如蘿