小學(xué)四年級(jí)下-冊(cè)科學(xué)---3.4-生的食物和熟的食物-教科版-(13張)-(2)ppt課件

1、4.生的食物和熟的食物科學(xué)四年級(jí)下冊(cè)第三單元哪些可以生吃哪些必須熟吃？生熟熟生熟生熟熟 生吃的食物熟吃的食物 觀察比較生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯記錄單觀察方法觀察內(nèi)容不 同 之 處 生的馬鈴薯 熟的馬鈴薯看黃色白色顏色摸 硬 軟軟硬聞無味香味氣味嘗味道不好吃味道好剝外皮皮難剝皮易剝 營養(yǎng)專家說: 馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、維生素B、C、鈣、鉀等微量元素，能促進(jìn)脾胃的消化功能，預(yù)防腸道疾病，保持血管的彈性，幫助膽固醇代謝。馬鈴薯能治病， 如:便秘、 糖尿病等，起到解毒、消炎等功效。同時(shí)它又是一種堿性蔬菜，有一定的美容、抗衰老作用。1.燒熟的雞肉與生的雞肉有什么不同？2.生的雞肉為什么不適合直接食

2、用？ 想一想 食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會(huì)發(fā)生變化，變得容易被人體消化和吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。 但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會(huì)有一些損失。生的食物會(huì)保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不會(huì)被破壞。 所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生食一定要注意飲食衛(wèi)生。為什么有的食物可以生吃，有的食物必須要煮熟了吃呢？知識(shí)拓展哪些食品不可以生吃 近幾年來，很多人開始接受西方人“生吃”的飲食習(xí)慣。但是，“生吃”從營養(yǎng)學(xué)角度來說，有利有弊，不能一概而論；從食品安全的角度來說更需要萬分小心。 大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營養(yǎng)素的吸收胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪

3、比較多的食物一起烹調(diào)，這樣胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過焯水會(huì)影響人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。 從營養(yǎng)學(xué)角度看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收，這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。 知識(shí)拓展煮熟煮透才能吃的常見食物有哪些 有些食品中含有天然毒物，須經(jīng)特殊處理才可食用，常見的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分為植物凝集素、皂素

4、，可引起胃腸道不適、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，加熱處理可將其破壞，因此，食用扁豆要徹底加熱到變色后方可食用。大豆中的有害成分為胰蛋白酶抑制劑，因此豆?jié){如果未加熱熟透，食用后會(huì)發(fā)生腹脹、腹瀉等癥狀。土豆中的有害物質(zhì)為龍葵堿，加熱也不能將其破壞，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特別是發(fā)綠的皮一定要去除。 知識(shí)拓展不適當(dāng)?shù)纳硨?duì)人體會(huì)造成哪些危害 生魚片味道鮮美，但生魚片寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲。食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。 食用未煮熟的魚還可能會(huì)感染顎口線蟲病。顎口線蟲進(jìn)入人體后會(huì)在皮膚、內(nèi)臟到處移行，引起發(fā)燒、局部腫塊，鉆進(jìn)臟器則會(huì)引起嚴(yán)重病變。 肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹。感染肺吸蟲病會(huì)咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。 一、判斷題1、為了保證人體對(duì)營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。（ ）2、高溫加熱會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分，所以食物應(yīng)該以生吃為主。（ ）3、蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變