學校食堂食品安全智慧監(jiān)管平臺建設工作實施方案

1、學校食堂食品平安智慧監(jiān)管平臺建設工作實 施方案一、實施背景根據(jù)國家市場監(jiān)管總局和教育部要求，為深入貫徹落實 食品平安“四個最嚴”要求，進一步催促學校食堂和餐飲服 務經(jīng)營者落實食品平安主體責任，強化企業(yè)自律和社會共治, 鼓勵廣大群眾積極參與食品平安監(jiān)督，不斷提升學校食堂和 餐飲服務經(jīng)營者食品平安水平，落實國家食品平安示范城市 復審和關(guān)于推進“陽光廚房+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)工程的通知 文件要求，全面實施學校食堂“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”。結(jié) 合實際，制定本方案。二、工作目標全面提高食品平安監(jiān)管水平，破解長期以來存在的因食 品平安監(jiān)管涉及點多、線長、面廣的難題，實現(xiàn)“畫面可存 儲、工作可核實，事故可追溯”，對

2、金谷源責任（縣 配餐中心）和供餐學校食堂食品平安進行整體性、系統(tǒng)性管 理，增強學校和經(jīng)營者食品平安的責任意識、自律意識，最 大限度保障師生舌尖上的平安。三、系統(tǒng)覆蓋范圍*公司（縣配餐中心）和119家學校食堂。四、建設內(nèi)容實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管為各類學校食堂和配 餐中心，采取視頻式展示方式，通過網(wǎng)絡攝像機、硬盤存儲 轉(zhuǎn)碼設備（NVR）,將視頻信號通過互聯(lián)網(wǎng)上傳至智慧監(jiān)管平 臺，通過手機APP、網(wǎng)絡PC端，向監(jiān)管部門和社會公眾或?qū)W 生家長展示餐飲服務相關(guān)過程。（一）主體資格可看。與行改審批局配合，在移動公眾端 向社會公示許可證件、量化等級信息、食品平安承假設書、投 訴舉報 等內(nèi)容，主動接

3、受社會監(jiān)督（二）原料來源可追溯。建立健全電子追溯記錄，查驗供 貨者許可證、合格證明，按要求索取電子一票通，重點做好 乳制品、畜、禽肉、水產(chǎn)品、米面、食用油、調(diào)味品、食品 添加劑等食材的電子進貨合賬，做到全程可追溯。（三）加工過程可視?？蛇h程觀看廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類 食品加工制作、生食類食品加工制作、烹任和餐飲清洗消毒 等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加工操作過程。（四）風險隱可控。企業(yè)依法依規(guī)自查到位，開展色標管 理、“4D”廚房管理、“五常法”等管控措施，加工操作過 程規(guī)范，防止交叉污染，實施嚴格監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)和消除食 品平安隱患，嚴控食品平安事故的發(fā)生。（五）信息公開可查。及時向社會公開食品平安自查記錄、 監(jiān)管

4、部門日常巡查、行政處分等信息。（六）人民群眾可感。消費者可在線查看餐飲服務提供者 從人員健康管理、餐飲具洗消毒、公眾評價等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以 食安指數(shù)綜合評價餐飲服務提供者的食品平安水平。五、實施步驟根據(jù)國家食品平安城市復審有關(guān)進度和市縣要求，國家 復審組將對各縣區(qū)中小學校“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”使用情況進 行現(xiàn)場檢查，各中小學校主要領(lǐng)導要提高政治站位，親力親 為，克服困難，把“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”當做全年重點工作任 務抓緊抓好，務必在10月25日之前全面完成，覆蓋率到達 評審細那么要求的100%。同時，由教體局負責催促各學校開展 重點面向家長委員的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”使用宣傳，到達隨 機抽查家長委員會成

5、員對“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶” 100%知曉率和 滿意度。六、工作要求.提高政治站位，加強組織領(lǐng)導。食品平安智慧監(jiān)管平 臺建設是一項民生工程，是國家食品平安示范城市復審的一 項重要指標，是一項政治任務，也是提高食品平安監(jiān)管水平、 保障學校師生飲食平安的重要舉措，要高度重視，充分認識 實施工程建設的重要意義，積極主動參與。各單位要加強組 織領(lǐng)導，精心安排部署，細化分解任務，落實專人具體負責, 確保工作順利開展。.明確工作職責，密切協(xié)作配合。縣市場監(jiān)管局牽頭負 責中小學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食品平安智慧監(jiān)管的綜 合協(xié)調(diào)工作，會同教體局制定工作方案；縣教體局負責協(xié)調(diào) 縣營養(yǎng)餐配送中心、各中小學學校、幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明 廚亮灶建設任務的落實，并納入本年度目標責任制考核；縣 電信局負責視頻系統(tǒng)和信號的安裝，采取中小學校廚房原安 裝攝像頭能用盡用原那么；各教育組和市場監(jiān)管所要對轄區(qū)“互 聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設做好銜接協(xié)調(diào)；各中小學校校長（園長） 為本單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，第一責任人，要對照標準要求, 積極配合縣電信局工作人員施工，各單位網(wǎng)絡使用費和攝像 頭維護費等費用由各學校自己負擔。推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮 灶”建設工作任務保質(zhì)保量全面完成。各單位要分工協(xié)作， 共同推進食品平安智慧監(jiān)管建設工作。.強化監(jiān)督指導，確保提質(zhì)增效。要嚴格按照工程建設 標準開展工作；縣市場監(jiān)管局、縣