茶葉的感官審評

1、茶葉的感官審評包括干看和濕看兩部分，干評主要是對外形的鑒定；濕評主要審評茶葉內質香氣、湯色、滋味、葉底等四個項目。、夕卜形審評將樣茶罐里茶葉倒出拌勻，取200-500g放在樣盤內，雙手持樣盤邊 緣回旋轉動幾次，然后借手勢把盤內分散的茶葉收攏，使茶葉按形狀大 小、粗細、輕重等不同，有次序地分為上、中、下三段。粗大輕飄的茶 浮在表面叫面裝茶；緊細重實的集中于中層叫中段茶；細小的碎茶和片 末沉積于底層叫下段茶。審評時，先看面裝茶，后看中段茶，再看下段茶。外卜形主要看條索的松緊、嫩度、色澤、凈雜四個因子。結合嗅干香。綠茶外形以嫩度、條索為主。評定外形等次。、內質審評開湯前將審評杯碗按號碼次序排在濕評臺

2、上，從茶樣盤中準確稱取有代 表性的樣茶3g，投入審評杯內，杯蓋放入碗內，然后用沸滾適度的開 水從右到左沖泡滿杯。沖泡時從第一杯起即記時間。隨泡隨加蓋，蓋孔 朝向杯柄，5分鐘后，按沖泡次序將杯內茶湯倒如審評杯里。開湯后應先嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底。嗅香氣：左手抓住已倒去茶汁的審評杯，右手半揭開杯蓋,用鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。嗅時重復一、二次，在未評定香氣前，杯蓋不能打開，可以熱、溫、冷嗅相結合進行。熱嗅（溫度大約為80-900C ）重點判別香氣正常與否及香氣類型和高低；溫嗅（溫度大約為550C）重點判別香氣的優(yōu)次；冷嗅（室溫）重點了解香氣的持久性程度。評后分出香氣優(yōu)次，把杯子作前后移動，好的往

3、前移，次的往后擺。看湯色：看湯色，各碗茶湯水平要一致，茶湯中混入茶渣殘葉，應用網匙撈出， 后用茶匙在碗內打一圓圈，沉淀物集中于碗中央，后按湯色濃淡、明暗、 清濁等評比優(yōu)次。嘗滋味：茶湯溫度要適度，茶湯溫度以500C左右為宜，嘗味時用茶湯從碗中取一湯匙吮入口內。茶湯入口后要用舌頭循環(huán)打轉，動作要快，評味時茶湯不能咽下，嘗第二碗時，匙中殘留茶液應倒盡或在開水湯杯中漂凈，不致互相影響，評滋味主要按濃淡、強弱、爽澀、鮮陳、粗細及純雜等評定優(yōu)次?？慈~底：將杯中泡過的茶葉倒入葉底盤或審評杯蓋反面，倒時應把粘在杯壁底和 杯蓋的茶葉倒干凈，用葉底盤或杯蓋的先將葉張拌勻，鋪開，掀平，觀 察嫩度、勻度和色澤的優(yōu)次

4、。評葉底時，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用， 手指按掀葉的軟硬、厚薄、平突、壯瘦等。眼看芽頭含量、葉張卷、色 澤等。審評時，除青茶（烏龍茶）以香氣、滋味為主，其它各類茶以葉底（嫩 度、勻度、色澤）為主，對香氣、滋味、湯色則要求正茶葉儲存茶葉大量儲存時，應利用冷藏箱。首先，將茶葉含水量控制在6% 以下，裝如布袋放入冷庫內，同時再在冷庫內放若干有生石灰的編制袋， 是茶葉含水量進一步下降到3%左右。期間，如生石灰已化開，宜更換 一兩次。為防止家庭用的冰箱中有其他物品串味，故在罐外要套幾層塑料袋2常溫儲存茶葉大量儲存時，應建立防潮倉庫，茶葉的處理同冷藏庫。少量儲存， 可用缸或鐵皮箱，將生石灰放入編制袋或布

5、袋中，置入缸底或箱底，約 占總體面積的1/3左右。在生石灰上鋪幾層紙。將茶葉包成小紙包（外 用牛皮紙，內用桃花紙），包外寫出品名，儲存日期，疊放于生石灰上 面，缸口需用防潮松軟之物壓緊，鐵皮箱應用雙層蓋密閉。傳統(tǒng)的龍井 茶儲存方法是用陶瓷瓦缸石灰法，至今已有400多年的歷史，起方法可 供各種茶葉儲存參考。方法如下：選用塊狀生石灰，用33CMX20CM 大小的布帶盛裝，每帶約1公斤，扎緊袋口，外用牛皮紙松包，并用麻 繩松扎，以防止石灰吸水膨脹而破包。每壇約裝6-7KG茶葉，高檔龍 井茶要用牛皮紙加兩張元書紙分成0。5KG 一包，分別置于壇的四周， 中間放生石灰包一個，壇口用四五張厚草紙或棉墊蓋住，上加瓦壇或蓋 密閉，防止透氣。放置15天左右，約2/3生石灰已風化，要及時更換， 每兩次換生石灰約隔30天左右，如生石灰未風化，中心放生石灰包， 約6-7KG茶葉放1KG的生石灰包3無氧保存法將茶葉裝入多層復合袋或罐中抽出氧氣成真空包裝有的再充入氮氣， 使茶葉在無氧環(huán)境中停止自動氧化而變質。如在冷藏則更佳。4冰瓶保存法在冰瓶底層放入硅膠小布包，將含水量正常的茶葉分成小包置于冰瓶中，用雙層蓋蓋緊，利用冰瓶隔熱的作用，避免因夏季高溫而加快茶葉的氧化速度。以上所介紹的各種方法，都根據儲存條件來考慮，因此只要能達到這些條件的方法均可采用，特別是家庭儲存，