《水果拼盤與食品雕刻》中職課件3 項目三 常見果蔬雕刻作品制作實例

1、餐飲服務&管理 任務一花卉類食品雕刻 任務二 魚蝦類食品雕刻 任務三 禽鳥類食品雕刻 任務四畜類、獸類食品雕刻任務五風景建筑類食品雕刻任務六其他類食品雕刻任務七食品雕刻作品賞析項目三 常見果蔬雕刻作品制作實例1掌握食品雕刻制作的基本步驟和常用技法。2領悟食品雕刻的文化內涵及其應用。3食品雕刻作品的造型設計。第 1 頁學習重點項目三 常見果蔬雕刻作品制作實例任務一 花卉類食品雕刻山茶花成品展示任務一 花卉類食品雕刻荷花一、制作須知（一）荷花盤飾的成品標準（二）荷花介紹任務一 花卉類食品雕刻荷花（三）花卉雕刻的要點 1.根據(jù)所雕刻對象的自然色澤選擇原料。 2.選擇原料應注意質地。 3.要注意原料的

2、柔韌性。 4.雕刻的花瓣宜上薄下厚。 5.花卉雕刻要注意分瓣均勻，避免雕刻出的花瓣大小不一。任務一 花卉類食品雕刻荷花（四）技能要點1刻中心蓮蓬時要讓刀逆時針運動（若是左手持刀則反）。2去廢料時，一定要使刀尖的運動軌跡在上一層花瓣的根線上。3要控制刀尖任何時候都指向小圓柱的底線，同時，去廢料要逐漸增厚，不能舍不得去廢料。4每片花瓣從花瓣尖端到花瓣根部都要厚薄均勻。5荷花花瓣要飽滿，不能刻成瘦長形狀。任務一 花卉類食品雕刻荷花二、制作準備 （一）選料心里美蘿卜（或白蘿卜、衛(wèi)青蘿卜、長柄老南瓜等）。 （二）設備準備1檢查電器、設備2檢查上下水3整理衛(wèi)生4冰箱的使用與維護 （三）工具準備刀具任務一

3、花卉類食品雕刻荷花三、制作過程 1.荷花雕刻步驟（a）“心里美”修成六瓣 （b）在其中一瓣上畫上桃形任務一 花卉類食品雕刻荷花三、制作過程 1.荷花雕刻步驟（c）用直刀刻的方法刻下第一瓣 （d）同樣方法將第一層任務一 花卉類食品雕刻荷花三、制作過程 1.荷花雕刻步驟（e）在兩瓣之間去料與第一層花胚一樣（f）用手刀在花瓣上同樣方法畫上桃形并刻出第二層任務一 花卉類食品雕刻荷花三、制作過程 1.荷花雕刻步驟（g）同樣手法刻出第三層 （h）用V型戳刀戳出花蕊 任務一 花卉類食品雕刻荷花三、制作過程 1.荷花雕刻步驟（i）將多余的料去掉并留下1cm（j）用U型戳刀在蓮蓬上戳出蓮子做蓮蓬任務一 花卉類食

4、品雕刻荷花三、制作過程 1.荷花雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻荷花三、制作過程2.荷花盤飾制作過程任務一 花卉類食品雕刻荷花三、制作過程2.荷花盤飾制作過程（c）用片刀在厚約0.6cm的片 （d）將切好的蘿卜兩側各片上斜45下刀至中心 開1/3即可任務一 花卉類食品雕刻荷花三、制作過程2.荷花盤飾制作過程3. 保鮮任務一 花卉類食品雕刻牡丹花成品展示：任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花 一、制作須知（一）玫瑰花盤飾的成品標準（二）玫瑰花的寓意及特點任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花（三）雕刻所用刀法 翻刀戳用于戳翻起的長的花瓣。特點是花瓣向外翻起。任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花（四）技能要點1為了表現(xiàn)玫瑰的

5、盛開程度，花坯的角度控制在45左右。2玫瑰花每片花瓣的寬度盡可能相等，花瓣交錯重疊，交叉度為三分之一。3玫瑰花的雕刻方法有別于其他花卉的刻法，是在修好的坯上刻出花瓣。4去廢料時刀刃略往外走，這樣廢料容易去除干凈。任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花二、制作準備（一）原料準備紅菜頭一個、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、芋頭。任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花二、制作準備（一）原料準備模具：用薄鐵片或鋼片制成各種形狀的模型。任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花（二）設備準備1檢查電器、設備2檢查上下水3整理衛(wèi)生4冰箱的使用與維護（三）工具準備1刀具準備心形模具、手刀、片刀。2常用工具的維護根據(jù)其功能用途的不同，加以區(qū)別使用和維

6、護。任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程玫瑰花雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程玫瑰花雕刻步驟（c）將紅菜頭修成窩頭型 （d）用U形戳刀戳出第一瓣花瓣呈橢圓形任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程玫瑰花雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程玫瑰花雕刻步驟（g）同樣方法將其他兩瓣修整 （h）沿著花瓣形狀用旋刀法將花瓣刻出任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程玫瑰花雕刻步驟（i）沿著花瓣邊緣弧形去料 （j）取出廢料，繼續(xù)向下去料，直至花瓣向下翻卷任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程玫瑰花雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程玫瑰花雕刻步驟任務一 花卉類

7、食品雕刻玫瑰花三、制作過程玫瑰花雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程2玫瑰花盤飾制作過程任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程2玫瑰花盤飾制作過程（c）將用胡蘿卜刻好的玫瑰 （d）按位置將玫瑰擺如盤中擺在盤中任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程2玫瑰花盤飾制作過程任務一 花卉類食品雕刻玫瑰花三、制作過程2玫瑰花盤飾制作過程3保鮮任務一 花卉類食品雕刻西瓜花（一）成果展示：任務一 花卉類食品雕刻西瓜花（二）成果展示：任務一 花卉類食品雕刻野菊花一、制作須知（一）野菊花盤飾的成品標準任務一 花卉類食品雕刻野菊花一、制作須知（二）造型設計選用正方形盤，將雕刻好的野菊花擺在一角并用青

8、蘿卜雕刻成筆筒的形狀與野菊花擺在一起完成盤飾裝飾。任務一 花卉類食品雕刻野菊花（三）雕刻所用刀法直刀戳任務一 花卉類食品雕刻野菊花一、制作須知（四）技能要點1為了表現(xiàn)直瓣野菊花的盛開程度，戳刀的進刀角度為平角。2外層花瓣用四號圓口戳刀（大），內層花瓣用五號圓口戳刀（?。?，花蕊用六或七號戳刀，才能感覺錯落有致，美觀大方。3野菊花雕刻應注意花瓣的疏密程度要保持適宜，一般外疏內密，而且兩層花瓣是交叉的。任務一 花卉類食品雕刻野菊花一、制作須知（四）技能要點4在運刀時應保持每個花瓣都是直線，每層花瓣的廢料要去盡，這樣才能保證野菊花的盛開。5刻好后，要在清水中浸泡10分鐘，才能使花瓣充分展開。通過選用正

9、方形盤將雕刻好的野菊花擺在一角并用青蘿卜雕刻成筆筒與胡蘿卜雕刻的筆根據(jù)邊角點綴的手法完成盤飾裝飾。任務一 花卉類食品雕刻野菊花 二、制作準備（一）原料準備1原料名稱與用量 2相關原料知識 （二）設備準備（三）工具準備1刀具：切刀1把，砧板1塊，主刻刀1把，U型刀1把，餐盤1個，水盆1個，消毒毛巾1條，餐巾紙1包。任務一 花卉類食品雕刻野菊花 二、制作準備2常用工具的維護： 專用刀具、砧板、抹布使用前、后要清洗。盛裝果蔬雕的盛器必須專用，并做到使用前、后清洗干凈。三、制作過程1選料2刀具任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程3野菊花雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程3野菊花雕刻步

10、驟（c）運用直刀旋的手法打圓 （d）按此手法打圓任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程3野菊花雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程3野菊花雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程3野菊花雕刻步驟（i）同樣的去料方法去 （j）慢慢往里刻，花瓣逐漸變短除第二層的廢料任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程3野菊花雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程4盤飾制作任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程4盤飾制作（c）用U形刀在距離頂部 （d）用拉線刀將中心掏空1cm的位置戳一圈任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程4盤飾制作任務一 花卉類食品雕刻野菊花三、制作過程4

11、盤飾制作5保鮮任務一 花卉類食品雕刻西番蓮一、制作須知（一）尖瓣西番蓮的成品標準（二）西番蓮的特點西番蓮別名大麗花、大理菊，為菊科多年生草本花卉。任務一 花卉類食品雕刻西番蓮一、制作須知（三）雕刻所用刀法戳任務一 花卉類食品雕刻西番蓮一、制作須知（三）雕刻所用刀法削任務一 花卉類食品雕刻西番蓮二、制作準備（一）原料準備（二）設備準備（三）工具準備（四）盤飾輔料及刀具胡蘿卜1根、衛(wèi)青蘿卜1根、分刀1把、手刀1把、黑醋汁。分刀V型戳刀任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程1西番蓮雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程1西番蓮雕刻步驟 （c）運用直刀旋的手法打圓 （d）將蘿卜打圓呈半球形

12、任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程1西番蓮雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程1西番蓮雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程1西番蓮雕刻步驟（i）按照剛才的去料方法把 （j）在兩個花瓣之間戳出花瓣邊上的料去掉 第二層的位置并去料任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程1西番蓮雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程1西番蓮雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程1西番蓮雕刻步驟任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程2盤飾制作任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程2盤飾制作（c）用手刀在蘿卜片上劃出藤條 （d）在青蘿卜上刻出葉子的形狀任務一 花卉類

13、食品雕刻西番蓮三、制作過程2盤飾制作任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程2盤飾制作任務一 花卉類食品雕刻西番蓮三、制作過程2盤飾制作3保鮮（i）在西番蓮的兩側分別點上黑醋任務二 魚蝦類食品雕刻蝦趣一、材料準備白蘿卜、胡蘿卜。二、工具準備主刀、戳刀、膠水。三、制作過程（一）刻出身體大形（二）刻出蝦節(jié)（三）刻出蝦爪（四）刻出蝦的眼睛（五）刻出蝦須（六）組裝任務二 魚蝦類食品雕刻蝦趣四、成果展示任務二 魚蝦類食品雕刻金魚一、制作須知（一）金魚的特點及寓意（二）成品特點任務二 魚蝦類食品雕刻金魚一、制作須知（三）雕刻造型的特點及運用在雕刻金魚時，先不考慮背鰭、胸鰭、腹鰭的存在，等到最后再將它們粘上

14、去，因此，金魚的雕刻方法相對容易些。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚一、制作須知（四）雕刻所用刀法及手法1戳刀法技法要點：（1）戳刀刀口要用專用工具打磨鋒利，這樣可以保證戳刀刻過之后原料上所留刀口的線條清爽。（2）拇指、食指、中指要捏穩(wěn)刀身，發(fā)力準確。（3）要控制好行刀角度的變化。（4）進刀及收刀點要定準。（5）運刀準確，干凈利落。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚一、制作須知（四）雕刻所用刀法及手法2執(zhí)筆手法技法要點：（1）除拇指外四指要捏穩(wěn)刀身，發(fā)力準確。右手各指捏緊雕刻刀，把刀捉穩(wěn)但不捉死，掌內松空，刀軸、刀尖、刀刃自如運轉。（2）每刻一刀都有起刀、運刀、收刀的過程。（3）執(zhí)刀、運刀注意力度的對比變化

15、，同時要保證運刀的整體連貫性。刀在原料上運行時要一氣呵成，自然流暢。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚二、制作準備（一）原料準備1原料名稱與用量芋頭（也可選用南瓜、胡蘿卜等）1個。2相關原料知識芋頭，多年生塊莖植物，作物栽培期為一年。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（二）設備準備（三）工具準備三、制作過程（一）原料準備1優(yōu)質芋頭任務二 魚蝦類食品雕刻金魚1按照雕刻要求切開后再次判斷原料是否符合工藝要求。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（二）主題內容雕刻1. 將芋頭用菜刀切成粗坯，畫出金魚的輪廓，再刻岀金魚身體輪廓及尾巴的大體起伏度。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（二）主題內容雕刻2.先用主刻刀刻岀金魚身體的大形，并戳

16、出尾巴三個分叉的基本形狀。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（二）主題內容雕刻3.主刻刀刻出嘴巴大形，再用小號U型戳刀戳岀嘴角弧度向外翻出，后用主刻刀刻岀魚鰓，魚鰓呈圓形。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（二）主題內容雕刻4.主刻刀刻出鱗片并用拉線刀拉岀尾巴上的紋理。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（二）主題內容雕刻5.另刻兩小圓球按上專用假眼。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（二）主題內容雕刻5.另刻兩小圓球按上專用假眼。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（二）主題內容雕刻6.整理好金魚的形態(tài)，放入清水中浸泡一分鐘取出組裝盤飾。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（三）組合裝盤1.用南瓜刻好山石， 青蘿卜刻出水草。2.組裝金魚時兩只魚

17、要首尾銜接恰當，高低分明。任務二 魚蝦類食品雕刻金魚（四） 盤飾整理任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚一、制作須知（一）成品質量標準（二）神仙魚雌雄鑒定任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚一、制作須知（一）成品質量標準（二）神仙魚雌雄鑒定（三）技能要點任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚（二）設備準備1檢查電器、設備。2檢查上下水。3整理衛(wèi)生。4冰箱的使用與維護。（三）工具準備1刀具準備2常用工具的維護任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚三、制作過程1神仙魚雕刻過程任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚三、制作過程1神仙魚雕刻過程（c）按照畫的線條用手刀將魚（d）用手刀將魚邊上修薄成狀并劃出鰓蓋 刻下來斧子任務二 魚蝦類食品雕刻神仙

18、魚三、制作過程1神仙魚雕刻過程任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚三、制作過程1神仙魚雕刻過程任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚三、制作過程 2神仙魚盤飾制作過程任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚三、制作過程 2神仙魚盤飾制作過程（c）一大塊西瓜將瓜肉去掉，（d）在西瓜皮上刻畫出水只留皮草的樣子任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚三、制作過程 2神仙魚盤飾制作過程任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚三、制作過程 2神仙魚盤飾制作過程任務二 魚蝦類食品雕刻神仙魚三、制作過程 2神仙魚盤飾制作過程（i）整理好裝飾 （j）神仙魚盤飾完成（三）保鮮任務三 禽鳥類食品雕刻比翼雙飛一、材料準備二、工具準備三、成品展示任務三 禽鳥類食品雕刻飛

19、鶴祝壽一、材料準備二、工具準備三、成品展示任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞一、制作須知（一）錦雞的特點及寓意（二）雕刻造型的特點及運用任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞（三）雕刻所用刀法及手法1刻刀法（二）執(zhí)筆手法二、制作準備（一）原料準備1原料名稱與用量牛腿南瓜（也可選用芋頭等）1個。2相關原料知識任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞（二）設備準備1檢查電器、設備。2檢查上下水。3檢查用具。4整理衛(wèi)生。5冰箱的使用與維護。任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞三、制作過程（一）原料準備1選一符合錦雞雕刻用的質優(yōu)牛腿南瓜。2按照雕刻要求切開后再次判斷原料是否符合工藝要求。任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞（二）主題內容雕刻任務三 禽鳥類

20、食品雕刻錦雞（二）主題內容雕刻任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞（二）主題內容雕刻任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞（二）主題內容雕刻任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞（二）主題內容雕刻任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞（三）組合裝盤1刻好石頭、樹、花草等。2將錦雞與石頭、花草等組合置于餐盤一側。任務三 禽鳥類食品雕刻錦雞（四）盤飾整理 任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲一、制作須知（一）成品質量標準任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲（二）造型設計（三）鳥類雕刻的的特性1雕刻比例恰當。2雕刻手法神似。（四）雕刻喜鵲的技能點1雕刻前后把整體形象初步在原料上定出大體位置。 2按各部位結構關系來進行分體局部刻畫。3統(tǒng)一銜接，拼裝并加以修飾。任務三

21、 禽鳥類食品雕刻喜鵲二、制作準備（一）原料準備胡蘿卜4根、青蘿卜1根、紫菜頭1個。（二）設備準備1設備的維護2常用工具的維護。3冰箱的使用與維護。（三）刀具準備手刀、片刀、V型戳刀、U型戳刀、挖球刀。任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法（c）將每片羽毛兩邊的料去除， （d）用手刀將刻好的鳥尾使其凸出刻下來任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法（i）用手刀在翅膀上畫出第一層 （j）然后再畫出第二層羽毛任

22、務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法（o）將粘好的蘿卜修成鳥的樣子 （p）在高的地方修出嘴和眼睛任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程1喜鵲的雕刻方法（s）將尾部廢料完全去除，喜鵲雕刻完成 任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程（二）喜鵲盤飾制作過程任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程（二）喜鵲盤飾制作過程（c）用胡蘿卜刻出假山的形狀然后 （d）將雕刻好的樹杈用502膠水拼接拼接在一起 在假山上任務三 禽鳥類食品雕刻

23、喜鵲三、制作過程（二）喜鵲盤飾制作過程任務三 禽鳥類食品雕刻喜鵲三、制作過程（二）喜鵲盤飾制作過程任務四 畜類、獸類食品雕刻鹿一、制作須知（一）鹿的特點及寓意象征“吉祥如意”和“升官”。任務四 畜類、獸類食品雕刻鹿一、制作須知（一）鹿的特點及寓意象征“吉祥如意”和“升官”。（二）雕刻造型的特點及運用食品雕刻鹿的造型歡快而富有靈性，動感十足。（三）雕刻所用刀法及手法任務四 畜類、獸類食品雕刻鹿二、制作準備（一）原料準備1原料名稱與用量2相關原料知識（二）設備準備（三）工具準備1刀具準備。2果蔬雕所用設備、工具的維護與保養(yǎng)知識。3常用工具的維護。任務四 畜類、獸類食品雕刻鹿三、制作過程（一）原料準

24、備1選一符合鹿雕刻用的優(yōu)質牛腿南瓜。2按照雕刻要求切開后再次判斷原料是否符合工藝要求。任務四 畜類、獸類食品雕刻鹿（二）主題內容雕刻任務四 畜類、獸類食品雕刻鹿（二）主題內容雕刻任務四 畜類、獸類食品雕刻鹿（二）主題內容雕刻任務四 畜類、獸類食品雕刻鹿（二）主題內容雕刻任務四 畜類、獸類食品雕刻鹿（三）組合裝盤1刻好山石、花草等。2將鹿與花草等組合置于餐盤一側。（四）盤飾整理任務四 畜類、獸類食品雕刻玉兔一、制作須知（一）玉兔的特點及寓意（二）雕刻造型的特點及運用（三）雕刻所用刀法及手法任務四 畜類、獸類食品雕刻玉兔二、制作準備（一）原料準備1原料名稱與用量2相關原料知識（二）設備準備（三）工

25、具準備1刀具準備2常用工具的維護3果蔬雕所用設備、工具的維護與保養(yǎng)知識。任務四 畜類、獸類食品雕刻玉兔三、制作過程（一）原料準備1選一質優(yōu)牛腿南瓜。2按照雕刻要求切開后再次判斷原料是否符合工藝要求。任務四 畜類、獸類食品雕刻玉兔三、制作過程 （二）主題內容雕刻任務四 畜類、獸類食品雕刻玉兔三、制作過程 （二）主題內容雕刻任務四 畜類、獸類食品雕刻玉兔三、制作過程 （二）主題內容雕刻任務四 畜類、獸類食品雕刻玉兔三、制作過程 （二）主題內容雕刻任務四 畜類、獸類食品雕刻玉兔三、制作過程 （二）主題內容雕刻任務四 畜類、獸類食品雕刻玉兔三、制作過程 （三）組合裝盤（四）盤飾整理任務五 風景建筑類食

26、品雕刻玉熱帶風情一、材料準備二、工具準備三、成品展示任務五 風景建筑類食品雕刻亭子一、制作須知（一）亭子的特點（二）雕刻造型的特點及運用（三）雕刻所用刀法及手法二、制作準備（一）原料準備（二）設備準備（三）工具準備（1）設備的維護。（2）常用工具的維護。任務五 風景建筑類食品雕刻亭子三、制作過程（一）原料準備任務五 風景建筑類食品雕刻亭子三、制作過程（二）主題內容雕刻任務五 風景建筑類食品雕刻亭子三、制作過程（二）主題內容雕刻任務五 風景建筑類食品雕刻亭子三、制作過程（二）主題內容雕刻任務五 風景建筑類食品雕刻亭子三、制作過程（三）組合裝盤任務五 風景建筑類食品雕刻亭子三、制作過程（四）盤飾整

27、理任務五 風景建筑類食品雕刻塔韻一、材料準備二、工具準備。三、制作過程（一）打坯。（二）塔頂、塔身制作。（三）底座制作。（四）塔尖制作。（五）裝盤。四、成品展示任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾一、制作前須知（一）荷花盤飾的成品標準（二）造型設計（三）技能要點任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾二、制作準備（一）原料準備牛腿南瓜2個、黑美人西瓜1個。（二）設備準備（三）工具準備1刀具準備手刀、片刀、圓口戳刀、V口戳刀、502膠水。2常用工具的維護。任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾三、龍頭、龍尾制作過程1龍頭、龍尾的雕刻步驟。任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾三、龍頭、龍尾制作過程1龍頭、龍尾的雕刻步驟。任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾三、龍頭、龍尾制作過程1龍頭、龍尾的雕刻步驟。任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾三、龍頭、龍尾制作過程1龍頭、龍尾的雕刻步驟。任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾三、龍頭、龍尾制作過程1龍頭、龍尾的雕刻步驟。任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾三、龍頭、龍尾制作過程1龍頭、龍尾的雕刻步驟。任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾三、龍頭、龍尾制作過程2龍舟制作過程任務六 其他類食品雕刻龍舟盤飾三、龍頭、龍尾制作過程2龍舟制作過程.保鮮任務六 其他