從業(yè)人員安康管理制度餐飲從業(yè)人員管理制度.docx

1、從業(yè)人員安康管理制度餐飲從業(yè)人員管理制度從業(yè)人員安康管理制度餐飲從業(yè)人員管理制度一、食品從業(yè)人員安康管理制度1、從業(yè)人員每年開(kāi)展安康體檢，持安康證上崗；新員工 必須體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。2、建立從業(yè)人員安康檔案，將從業(yè)人員安康證明原件 或復(fù)印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員開(kāi)展安康 檢查，確保安康證明在有效期內(nèi)。3、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道 傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出 性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接 入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，立即脫離工 作崗位

2、，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后, 方可重新上崗。4、實(shí)行每日崗前安康檢查制度，每日上崗前由班組長(zhǎng) 逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、安康狀況，并詳細(xì)記錄。5、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔 的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外 露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。6、上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。接觸 直接入口食品時(shí)，應(yīng)該經(jīng)常用75%酒精擦手開(kāi)展消毒。7、自覺(jué)承受企業(yè)內(nèi)部的安康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi) 生知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。8、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新 換上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所二、食品從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)管理制

3、度1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照食品平安法第三十二 條的規(guī)定組織職工參加食品平安知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法 律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)，明確食品平安責(zé)任， 并建立培訓(xùn)檔案。2、應(yīng)當(dāng)依照餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)視管理方法第十 一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品平安管理人員食品平安法律 法規(guī)和相關(guān)食品平安管理知識(shí)的培訓(xùn)。3、從業(yè)人員必須承受食品平安知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格 后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集 體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等 工作的人員。4、食品平安管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織 有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品 平安知識(shí)、食品平

4、安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工 均能掌握崗位食品平安知識(shí)及要求。5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不 合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。三、食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度1、餐飲從業(yè)人員必須開(kāi)展安康體檢和食品平安知識(shí)培 訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品平安知 識(shí)，嚴(yán)格遵守食品平安操作規(guī)程。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生 及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得 穿工作服入廁，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。3、遵循科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前

5、、從事食品原料處理 后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消 毒，后用流動(dòng)水沖洗。4、堅(jiān)持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理發(fā);勤換洗工作衣 帽）；從業(yè)人員不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品平安的首飾。 不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃零食；不挖耳、 不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。從業(yè)人員安康管理制度餐飲從業(yè)人員管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員安康管理，保障公眾餐飲平安, 根據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù) 食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理 制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人 員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、

6、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，取得安康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少開(kāi)展一 次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病, 活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品 平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎 癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原 因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品平安管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員開(kāi) 展登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定 期到指定查體機(jī)構(gòu)開(kāi)展安康檢查。六

7、、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的 安康狀況，并對(duì)其安康證明開(kāi)展定期檢查。七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部 門統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員安康管理制度餐飲從業(yè)人員管理制度一、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的 基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律 法規(guī)知識(shí)。二、食堂從業(yè)人員每年必須開(kāi)展安康檢查，新參加工作 和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先開(kāi)展安康檢查，取得 安康證明后方可參加工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活 動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生 的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi) 生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥 或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水 洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和