化驗(yàn)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)手冊資料(共30頁)

1、 糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員應(yīng)知應(yīng)會(huì)(yn hu)手冊1、中央事權(quán)糧油包括哪些(nxi)性質(zhì)的糧油？什么(shn me)是中央儲(chǔ)備糧油？中央事權(quán)糧油包括：中央儲(chǔ)備糧油（ZC）、國家臨時(shí)儲(chǔ)備及臨時(shí)儲(chǔ)存糧油（LC）、最低收購價(jià)糧（ZD）等。中央儲(chǔ)備糧油是指中央政府儲(chǔ)備的用于調(diào)節(jié)全國糧食供求總量，穩(wěn)定糧油市場，以及應(yīng)對重大自然災(zāi)害或者其他突發(fā)事件等情況的糧食和食用油。2、中央提出的國家糧食安全戰(zhàn)略是什么？以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐。確保谷物基本自給，口糧絕對安全。3、中央儲(chǔ)備糧“兩個(gè)確?！焙汀叭齻€(gè)嚴(yán)格”的管理要求是什么？“兩個(gè)確?！保捍_保中央儲(chǔ)備糧數(shù)量真實(shí)、質(zhì)量良好，確保國家急需時(shí)調(diào)得動(dòng)、

2、用得上?！叭齻€(gè)嚴(yán)格”：嚴(yán)格制度、嚴(yán)格管理、嚴(yán)格責(zé)任。4、中儲(chǔ)糧要堅(jiān)守的三條底線是什么？安全、穩(wěn)定、廉政。5、新一屆黨組提出的工作總要求是什么？ 從嚴(yán)治企、突出主業(yè)、強(qiáng)化基礎(chǔ)、轉(zhuǎn)型升級。6、中儲(chǔ)糧企業(yè)“四害”是指什么？中儲(chǔ)糧企業(yè)“四害”是指如下四類違紀(jì)違規(guī)違法行為：（1）弄虛作假、以陳頂新、以次充好、搞“轉(zhuǎn)圈糧”；（2）擅自動(dòng)用和隨意調(diào)整儲(chǔ)備庫存；（3）在糧油收購中違反規(guī)定抬級抬價(jià)、壓級壓價(jià)，給售糧農(nóng)民“打白條”；（4）設(shè)立“小金庫”以及違規(guī)賒賬預(yù)付、變相拆借資金、搞賬外賬等。7、糧油倉儲(chǔ)管理“五個(gè)做實(shí)”要求的內(nèi)容是什么？（1）把中央事權(quán)糧油數(shù)量、質(zhì)量做實(shí)；（2）把倉儲(chǔ)設(shè)施的基本條件做實(shí)；（3）

3、把倉儲(chǔ)管理的標(biāo)準(zhǔn)化做實(shí)；（4）把科技儲(chǔ)糧項(xiàng)目做實(shí)；（5）把倉儲(chǔ)管理包倉制做實(shí)。8、“一符”、“三?！?、“四落實(shí)”的內(nèi)容是什么？“一符”是指賬實(shí)相符，即統(tǒng)計(jì)賬、會(huì)計(jì)賬與保管總賬相符；保管總賬與分倉保管賬相符；分倉保管賬與貨位?？ㄏ喾?，專卡與庫存實(shí)物相符?！叭龑！笔侵笇}（罐）儲(chǔ)存、專人保管、專賬記載?！八穆鋵?shí)”是指數(shù)量落實(shí)、質(zhì)量落實(shí)、品種落實(shí)、地點(diǎn)落實(shí)。9、什么是“四無糧倉”和“四無油罐”？“四無糧倉”是指無害蟲、無變質(zhì)、無鼠雀、無事故。“四無油罐”是指無變質(zhì)、無混雜、無滲漏、無事故。10、什么是 “四單”？指倉儲(chǔ)保管檢查單、質(zhì)量控制單、糧食出入倉作業(yè)單和糧食熏蒸作業(yè)單。11、中央儲(chǔ)備糧油輪換管

4、理辦法對中央儲(chǔ)備糧油儲(chǔ)存年限（以生產(chǎn)時(shí)間(shjin)計(jì)算）是如何規(guī)定的？ 長江(chn jin)以南地區(qū)：稻谷2-3年，小麥(xiomi)3-4年，玉米1-2年，豆類1-2年。長江以北地區(qū)：稻谷2-3年，小麥3-5年，玉米2-3年，豆類1-2年。食油1-2年。12、中央儲(chǔ)備糧輪換架空期的規(guī)定是什么？中央儲(chǔ)備糧采用先輪出后輪入方式輪換的，糧食輪出后，必須在4個(gè)月內(nèi)輪入新糧，即輪換架空期不得超過4個(gè)月。 13、輪入的中央儲(chǔ)備糧必須符合哪些要求？（1）達(dá)到國標(biāo)中等及以上質(zhì)量要求（食油符合國標(biāo)規(guī)定），水分一般不超過糧食安全儲(chǔ)存水分及配套儲(chǔ)藏技術(shù)操作規(guī)程（試行）（中儲(chǔ)糧200531號）中推薦的入庫水分

5、值；（2）儲(chǔ)存品質(zhì)為宜存；（3）符合國家糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（4）本年度尚未收獲的品種，生產(chǎn)年限為上一年，本年度已經(jīng)收獲的品種，生產(chǎn)年限為本年。國家有關(guān)部門另有規(guī)定的，按規(guī)定要求執(zhí)行。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何單位和個(gè)人均不得擅自放寬中央儲(chǔ)備糧入庫質(zhì)量要求。14、主要糧食品種的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？（1）稻谷a、秈稻谷等級出糙率(%)整精米率(%)雜質(zhì)(%)水分(%)黃粒米(%)谷外糙米(%)互混率(%)色澤、氣味179.050.01.013.51.02.05.0正常277.047.0375.044.0473.041.0571.038.0等外71.0注：“”為不要求。b、粳稻谷等級出糙率(%)整精米率(%)雜質(zhì)(

6、%)水分(%)黃粒米(%)谷外糙米(%)互混率(%)色澤、氣味181.061.01.014.51.02.05.0正常279.058.0377.055.0475.052.0573.049.0等外73.0注：“”為不要求。（2）小麥(xiomi) 等級容重(g/L)不完善粒(%)雜質(zhì)(%)水分(%)色澤、氣味總量其中：礦物質(zhì)17906.01.00.512.5正常277037508.04730571010.0等外710注：“”為不要求。（3）玉米(ym)等級容重(g/L)不完善粒(%)雜質(zhì)(%)水分(%)色澤、氣味總量其中：生霉粒17204.02.01.014.0正常26856.036508.046

7、2010.0559015.0等外590注：“”為不要求。 （4）大豆(ddu) 等級完整粒率(%)損傷粒(%)雜質(zhì)(%)水分(%)色澤、氣味合計(jì)其中：熱損傷粒195.01.00.21.013.0正常290.02.00.2385.03.00.5480.05.01.0575.08.03.015、主要糧食品種的儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則是什么？（1）稻谷項(xiàng)目秈稻谷粳稻谷宜存輕度不宜存重度不宜存宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味正常正?；菊ＵＵ；菊Ｖ舅嶂?KOH/干基）/（mg/100g)30.037.037.025.035.035.0品嘗評分值/分706060706060注：其他類型稻谷的類型歸

8、屬，由省、自治區(qū)、直轄市糧食行政管理部門規(guī)定，其中省間貿(mào)易的按原產(chǎn)地規(guī)定執(zhí)行。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分(png fn)值指標(biāo)均符合(fh)“宜存”規(guī)定(gudng)的，判定為宜存稻谷，適宜繼續(xù)儲(chǔ)存。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值指標(biāo)均符合“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存稻谷，應(yīng)盡快安排出庫。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值指標(biāo)中，有一項(xiàng)符合“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度不宜存稻谷，應(yīng)立即安排出庫。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告脂肪酸值、品嘗評分值檢驗(yàn)結(jié)果。（2）小麥項(xiàng)目宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味正常正?；菊Ｃ娼钗?(%)180180品嘗評分值/分706

9、0且7060色澤、氣味、面筋吸水量和品嘗評分值指標(biāo)均符合“宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為宜存小麥，適宜繼續(xù)儲(chǔ)存。色澤、氣味正常，面筋吸水量和品嘗評分值指標(biāo)有一項(xiàng)符合“輕度不宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為輕度不宜存小麥，應(yīng)盡快輪換處理。色澤、氣味和品嘗評分值指標(biāo)有一項(xiàng)符合“重度不宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為重度不宜存小麥，應(yīng)立即安排出庫。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告品嘗評分值檢驗(yàn)結(jié)果。（3）玉米 項(xiàng)目宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味正常正?；菊Ｖ舅嶂?KOH/干基）/（mg/100g)657878品嘗評分值/分706060色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值指標(biāo)均符合“宜存”規(guī)定的，判定為宜存玉米，適宜繼續(xù)

10、儲(chǔ)存。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值指標(biāo)均符合“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存玉米，應(yīng)盡快安排出庫。色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值指標(biāo)中，有一項(xiàng)符合“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度不宜存玉米，應(yīng)立即安排出庫。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告脂肪酸值、品嘗評分值檢驗(yàn)結(jié)果。（4）大豆項(xiàng)目大豆宜存輕度不宜存重度不宜存粗脂肪酸值，mg/g3.53.5-55蛋白質(zhì)溶解比率，%7575-6060色澤正常正常不正常氣味正常正常有異味大豆有一項(xiàng)儲(chǔ)存(chcn)品質(zhì)控制指標(biāo)符合“輕度不宜存”規(guī)定的，即判定為輕度不宜(by)存大豆；有一項(xiàng)儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)符合“重度不宜存”規(guī)定的，即判定為重度不宜

11、(by)存大豆。16、大豆油的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？（1）大豆原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有大豆原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%） 0.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.20酸值（KOH)/(mg/g) 4.0過氧化值/（mmol/kg) 7.5溶劑殘留量/(mg/kg) 100注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。（2）壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)一級二級三級四級色澤（羅維朋比色槽25.4mm) 黃70紅4.0黃70紅6.0（羅維朋比色槽133.4mm) 黃20紅2.0黃35紅4.0氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味具有大豆油固有

12、的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物/（%） 0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì)/（%） 0.050.050.050.05酸值（KOH)/(mg/g) 0.200.301.03.0過氧化值/（mmol/kg) 5.05.06.06.0加熱試驗(yàn)（280）無析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于0.4微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5含皂量/（%） 0.03煙點(diǎn)/ 215205冷凍試驗(yàn)（0儲(chǔ)藏5.5h)澄清、透明溶劑殘留量/(mg/kg)浸出油不得檢出不得檢出5050壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出注1：劃有

13、“”者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。注2：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。 17、普通(ptng)油菜籽的國家(guji)質(zhì)量(zhling)標(biāo)準(zhǔn)是什么？等級含油量（標(biāo)準(zhǔn)水計(jì)）/(%)未熟粒(%)熱損傷粒(%)生芽粒(%)生霉粒(%)雜質(zhì)(%)水分(%)色澤、氣味142.02.00.52.02.03.08.0正常240.06.01.0338.0436.015.02.0534.018、菜籽油的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？（1）菜籽原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有菜籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物（%） 0.20不溶性雜質(zhì)（%） 0.20酸值(mg

14、 KOH /g) 4.0過氧化值（mmol/kg) 7.5溶劑殘留量(mg/kg) 100注：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。（2）壓榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng) 目質(zhì)量指標(biāo)一級二級三級四級色澤（羅維朋比色槽25.4mm) 黃35紅4.0黃35紅7.0（羅維朋比色槽133.4mm) 黃20紅2.0黃35紅4.0 氣味、滋味無氣味、口感好氣味、口感良好具有菜籽油固有的氣味和滋味，無異味具有菜籽油固有的氣味和滋味，無異味透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物（%） 0.050.050.100.20不溶性雜質(zhì)（%） 0.050.050.050.05酸值(mg KOH /g) 0.200.301.03.0

15、過氧化值（mmol/kg) 5.05.06.06.0 加熱試驗(yàn)（280）無析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值的增加小于0.4微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5含皂量/（%） 0.03煙點(diǎn)/ 215205冷凍試驗(yàn)（0儲(chǔ)藏5.5h)澄清、透明溶劑殘留量/(mg/kg)浸出油不得檢出不得檢出5050壓榨油不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出注1：劃有“”者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出。注2：黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制。19、什么(shn me)是糧食安全儲(chǔ)存水分？糧食安全儲(chǔ)存水分，是指在利用(lyng)完好倉儲(chǔ)設(shè)

16、施儲(chǔ)糧并采取科學(xué)保糧措施條件下，保證糧食安全度夏儲(chǔ)存的水分值。糧食安全儲(chǔ)存水分及配套儲(chǔ)藏(chcng)技術(shù)操作規(guī)程（試行）（中儲(chǔ)糧200531號）規(guī)定的各地主要糧食品種安全儲(chǔ)存水分值如下表：各地主要糧食品種安全儲(chǔ)存水分值省份各地分品種安全水分值（%）小麥早秈稻晚秈稻和粳稻玉米大豆京津冀晉蒙13.514.515.014.514.0黑吉遼13.515.015.514.514.0蘇滬浙皖贛閩魯豫鄂湘13.014.014.514.014.0粵桂瓊13.013.513.513.513.0川渝滇貴藏13.014.014.014.014.0陜13.514.014.514.514.0寧甘青13.514.514

17、.515.014.0新13.514.514.514.014.020、倉儲(chǔ)工作檢查應(yīng)遵循的“四不放過”原則是什么？有疑慮的不放過、有隱情的不放過、有違規(guī)跡象的不放過、沒查清問題的不放過。 21、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員的崗位職責(zé)是什么？（1）熟練掌握國家糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、糧油檢化驗(yàn)基本知識和操作技能，能獨(dú)立準(zhǔn)確檢測糧油質(zhì)量指標(biāo)和儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)。（2）負(fù)責(zé)糧油入庫質(zhì)量把關(guān)和出庫檢驗(yàn)工作。（3）負(fù)責(zé)糧油檢測儀器設(shè)備定期保養(yǎng)、校準(zhǔn)和購買計(jì)劃的編制，確保滿足業(yè)務(wù)需求。（4）負(fù)責(zé)化學(xué)試劑和藥品的日常管理工作。（5）妥善保管所有檢驗(yàn)的原始記錄、檢驗(yàn)單和檢驗(yàn)報(bào)告，對其數(shù)據(jù)負(fù)主要責(zé)任。（6）嚴(yán)格按照糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范和中央事權(quán)糧

18、油質(zhì)量管理要求，定期對庫存糧油質(zhì)量進(jìn)行檢測，及時(shí)報(bào)告。22、中央事權(quán)糧油監(jiān)督檢查工作應(yīng)堅(jiān)持的“三個(gè)忠于”要求是指什么？忠于國家糧食安全、忠于規(guī)章制度和流程(lichng)、忠于客觀真實(shí)的檢查結(jié)果。23、按照國家發(fā)展改革委、國家糧食局、財(cái)政部、國家質(zhì)檢總局關(guān)于印發(fā)關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)(u ji bio zhn)有關(guān)問題的規(guī)定的通知（國糧發(fā)2010178號）有關(guān)規(guī)定，在糧食收購過程中，對水分、雜質(zhì)、不完善粒等指標(biāo)如何(rh)進(jìn)行增扣量？（1）水分。實(shí)際水分含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%，但低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)2.5個(gè)百分點(diǎn)及以上時(shí)，不再增量。實(shí)際

19、水分含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.00%；低或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增扣量。但在政策性糧食收購工作中，國家對水分扣量情況有時(shí)會(huì)進(jìn)行調(diào)整。（2）雜質(zhì)。實(shí)際雜質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每低0.5個(gè)百分點(diǎn)增量0.75%。實(shí)際雜質(zhì)含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高0.5個(gè)百分點(diǎn)扣量1.5%；低于或高不足0.5個(gè)百分點(diǎn)的，不計(jì)增量。（3）不完善粒。不完善粒含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的糧油，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，扣量0.5%；高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不扣量；低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量。24、總公司系統(tǒng)糧油數(shù)

20、量質(zhì)量監(jiān)督檢查體系三級架構(gòu)是什么？總公司系統(tǒng)中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量監(jiān)督檢查體系包括總公司分（子）公司直屬庫三級。25、現(xiàn)行中儲(chǔ)糧總公司各分（子）公司年度業(yè)績考核辦法中規(guī)定的中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量達(dá)標(biāo)率和宜存率的目標(biāo)值分別是多少？中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量達(dá)標(biāo)率目標(biāo)值為95%。各分（子）公司年度中央儲(chǔ)備糧宜存率考核的目標(biāo)值是以國資委下達(dá)總公司的宜存率95%考核目標(biāo)值為依據(jù)而分解下達(dá)的值。26、中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量監(jiān)督檢查管理辦法（試行）中規(guī)定的直屬庫主任黨政紀(jì)處分底線要求是什么？中央儲(chǔ)備糧油賬實(shí)相符率低于95%，或質(zhì)量達(dá)標(biāo)率低于85%，或北方地區(qū)分（子）公司的直屬庫綜合宜存率低于85%、南方地區(qū)分（子）公司的直屬

21、庫綜合宜存率低于80%。 27、中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量監(jiān)督檢查依據(jù)的制度文件主要有哪些？中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量監(jiān)督檢查辦法（試行）（中儲(chǔ)糧2014703號）；數(shù)量檢查參照國家糧食局制定的糧食庫存實(shí)物檢查方法和食用植物油庫存實(shí)物檢查方法執(zhí)行；質(zhì)量扦樣應(yīng)按照中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法（國糧發(fā)2010190號）和關(guān)于中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法有關(guān)條款的解釋（質(zhì)檢辦便函20115號）的規(guī)定進(jìn)行。28、總公司對3月末和9月末庫存中央事權(quán)糧油質(zhì)量普查有何要求？分（子）公司每年組織轄區(qū)直屬庫對3月末庫存中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量進(jìn)行春季普查，同時(shí)做好抽查復(fù)驗(yàn)工作，確保檢查結(jié)果真實(shí)?？偣久磕杲M織分

22、（子）公司對轄區(qū)9月末中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量進(jìn)行秋季普查，分（子）公司于11月15日前向總公司上報(bào)普查報(bào)告，普查報(bào)告必須包括轄區(qū)各庫點(diǎn)的中央事權(quán)糧油賬實(shí)相符率、質(zhì)量達(dá)標(biāo)率和綜合宜存率情況，以及質(zhì)量不達(dá)標(biāo)和品質(zhì)不宜存糧油的分庫點(diǎn)、分貨位質(zhì)量明細(xì)表。在此基礎(chǔ)上形成總公司秋季庫存普查報(bào)告。29、各級中央事權(quán)糧油數(shù)量質(zhì)量檢查結(jié)果在分（子）公司年度業(yè)績考核中的權(quán)重是多少？全國糧食庫存檢查、總公司抽查(chuch)和分（子）公司秋季普查結(jié)果，其中全國糧食庫存檢查結(jié)果權(quán)重占20%，總公司抽查結(jié)果(ji gu)權(quán)重占60%，分（子）公司秋季(qij)普查結(jié)果權(quán)重占20%。30、按稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，稻谷分為哪幾類

23、?根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 13502009稻谷規(guī)定，稻谷按其收獲期、粒形和粒質(zhì)分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷5類。31、按小麥國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，小麥分為哪幾類?根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 13512008小麥規(guī)定，小麥按其皮色、硬度指數(shù)分為以下5類：硬質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥。軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥。硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不低于60的小麥。軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45的小麥?；旌闲←湥翰环仙鲜鲆?guī)定的小麥。32、按玉

24、米國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，玉米分為哪幾類?根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 13532009玉米規(guī)定，玉米按其種皮顏色分為黃玉米、白玉米、混合玉米3類。黃玉米：種皮為黃色，或略帶紅色的籽粒不低于95%的玉米。白玉米：種皮為白色，或略帶淡黃色或略帶粉紅色的籽粒不低于95%的玉米?；旌嫌衩祝翰环弦陨弦蟮挠衩?。33、按大豆國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆分為哪幾類?根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 13522009大豆規(guī)定，根據(jù)大豆的皮色分為：黃大豆：種皮為黃色、淡黃色，臍為黃褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。青大豆：種皮為綠色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。黑大豆：種皮為黑色的籽粒不低于95%的大

25、豆。按其子葉的顏色分為黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆兩種。其他大豆：種皮為褐、棕色、赤色等單一顏色的大豆及雙色大豆（種皮為兩種顏色，其中一種為棕色或黑色，并且其覆蓋面二分之一以上）等。混合大豆：不符合以上規(guī)定的大豆。34、按油菜籽國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油菜籽分為哪幾類?根據(jù)芥酸和硫甙含量分為普通油菜籽和雙低油菜籽。雙低油菜籽是指油菜籽油的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕（餅）中的硫甙含量不大于35.0 mol/g的油菜籽。35、容重的定義是什么？小麥（或玉米）籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升（g/L）表示。36、測定小麥容重時(shí)，如何做好試樣制備工作？從平均(pngjn)試樣中分出兩份各約1000 g樣品

26、(yngpn)。使用上篩層篩孔直徑4.5 mm、下篩層篩孔直徑(zhjng)1.5 mm的谷物選篩，分4次進(jìn)行篩選，每次篩選數(shù)量約250 g，揀出上層篩上的大型雜質(zhì)并棄除下層篩篩下物，合并上、下層篩上的糧食籽粒，混勻即可作為測定容重的試樣。37、不完善粒包括哪些，各自的定義是什么？（1）小麥不完善粒是指受到損傷但尚有使用價(jià)值的小麥顆粒。包括：蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒；病斑粒是指粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒；破損粒是指壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒；生芽粒是指芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種

27、皮不超過本顆粒長度的顆粒；生霉粒是指粒面生霉的顆粒。（2）玉米不完善粒是指受到損傷但尚有使用價(jià)值的玉米顆粒。包括蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和熱損傷粒。蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕，并形成蛀孔或隧道的顆粒；病斑粒是指粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒；破碎粒是指籽粒破碎達(dá)本顆粒體積五分之一（含）以上的顆粒；生芽粒是指芽或幼根突破表皮，或芽或幼根雖未突破表皮但胚部表皮已破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒；生霉粒是指粒面生霉的顆粒；熱損傷粒是指受熱后籽粒顯著變色或受到損傷的顆粒，包括自然熱損傷和烘干熱損傷粒。自然熱損傷粒是指儲(chǔ)存期間因過度呼吸，胚部或胚乳顯著變色的顆粒。烘干熱損傷粒是指加熱烘干時(shí)引起的

28、表皮或胚或胚乳顯著變色，籽粒變形或膨脹隆起的顆粒。（3）稻谷不完善粒是指未成熟或受到損傷但尚有使用價(jià)值的稻谷顆粒。包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒。其中，未熟粒是指籽粒不飽滿，糙米粒外觀全部為粉質(zhì)的顆粒；蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕并傷及胚或胚乳的顆粒；病斑粒是指糙米胚或胚乳有病斑的顆粒；生芽粒是指芽或幼根已突出稻殼，或芽或幼根已突破糙米表皮的顆粒；生霉粒是指稻谷生霉，去殼后糙米表面有霉斑的顆粒。（4）油菜籽不完善粒是指受到損傷或存在缺陷但尚有使用價(jià)值的油菜籽顆粒。包括：生芽粒、生霉粒、未熟粒和熱損傷粒。生芽粒是指芽或幼根突破種皮的顆粒。生霉粒是指粒面生霉的顆粒。未熟粒是指籽粒未成熟，子葉呈現(xiàn)

29、明顯綠色的顆粒。熱損傷粒是指由于受熱而導(dǎo)致子葉變成黑色或深褐色的顆粒。38、小麥黑胚粒歸屬哪種不完善粒？定義是什么？小麥黑胚粒歸屬病斑粒，定義是：籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒。39、小麥赤霉病粒歸屬哪種不完善粒？定義是什么？小麥赤霉病粒歸屬病斑粒，定義是：籽粒皺縮、呆白、有的粒面呈紫色、或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色子囊殼。40、小麥生霉粒與霉變粒的區(qū)別是什么？我國糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2715-2005)中的霉變粒是指粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無食用價(jià)值的顆粒，規(guī)定不得超過2.0%。生霉粒是粒面生霉的顆粒，受到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒。霉變粒是生霉粒進(jìn)一步惡化的結(jié)果，

30、二者有著必然的聯(lián)系，但受損害程度不同。在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，有使用價(jià)值的小麥霉變粒應(yīng)歸屬生霉粒。小麥霉變粒中無使用價(jià)值的顆粒應(yīng)歸屬雜質(zhì)。41、雜質(zhì)的定義是什么？（1）小麥(xiomi)雜質(zhì)。除小麥粒以外的其它物質(zhì)，包括(boku)篩下物、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。篩下物是指通過直徑1.5 mm圓孔篩的物質(zhì)。無機(jī)雜質(zhì)是指砂石、煤渣、磚瓦塊、泥土等礦物質(zhì)及其他無機(jī)類物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)是指無使用(shyng)價(jià)值的小麥、異種糧粒及其他有機(jī)類物質(zhì)。常見無使用價(jià)值的小麥有：霉變小麥、生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥、線蟲病小麥、腥黑穗小麥等顆粒。（2）玉米雜質(zhì)。除玉米粒以外的其它物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。篩

31、下物是指通過直徑3.0 mm圓孔篩的物質(zhì)。無機(jī)雜質(zhì)是指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機(jī)物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)是指無使用價(jià)值的玉米粒、異種糧粒及其他有機(jī)類物質(zhì)。（3）稻谷雜質(zhì)。除稻谷粒以外的其它物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。篩下物是指通過直徑2.0 mm圓孔篩的物質(zhì)。無機(jī)雜質(zhì)是指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機(jī)物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)是指無使用價(jià)值的稻谷粒、異種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。（4）大豆雜質(zhì)。通過規(guī)定篩層和經(jīng)篩理后仍留在樣品中的非大豆類物質(zhì)，包括：篩下物、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。篩下物是指通過直徑3.0 mm圓孔篩的物質(zhì)。無機(jī)雜質(zhì)是指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機(jī)物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)是指無使用價(jià)值的大豆粒、異種類糧粒及其

32、他有機(jī)物質(zhì)。42、檢驗(yàn)小麥雜質(zhì)時(shí)，應(yīng)如何選擇篩孔直徑？上層篩孔直徑4.5 mm，下層篩孔直徑1.5 mm。43、小麥硬度和小麥硬度指數(shù)各是指什么？小麥硬度是指小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生形變和破碎的能力。小麥硬度指數(shù)是指在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，用HI表示。硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。44、根據(jù)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則（GB/T 205712006），簡述檢驗(yàn)小麥面筋吸水量時(shí)，手工洗面筋法洗滌的主要過程？ 將面團(tuán)放在手心中，從盛有氯化鈉緩沖液的容器中，放出氯化鈉溶液滴入面團(tuán)，以每分鐘約50 mL流量，洗滌8 min，洗滌過程不斷用另一只手

33、的手指壓擠面團(tuán)，反復(fù)壓平，卷疊滾團(tuán)。洗滌時(shí)為防止面團(tuán)及碎面筋損失，操作應(yīng)在繃有篩絹的篩具上進(jìn)行，用氯化鈉溶液洗滌后，再用自來水揉洗2 min以上，至面筋擠出液用碘液檢查不變色時(shí)，洗滌即可結(jié)束。45、脂肪酸值測定用0.5 mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液一般保存多長時(shí)間？0.5 mol/L的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液在常溫（1525）下保存時(shí)間一般不超過2個(gè)月，當(dāng)溶液出現(xiàn)渾濁、沉淀或顏色變化等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)重新制備和標(biāo)定。46、如何將稀釋氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液用95%乙醇溶液調(diào)節(jié)至中性？量取體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇溶液20 mL，滴加酚酞指示劑5滴，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至微紅色，以30 s不消褪為終點(diǎn)。記下耗用該

34、氫氧化鉀溶液的體積Va；量取1000 mL體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇溶液，準(zhǔn)確加入Vb(Vb=50Va)毫升氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，混合均勻備用。47、影響脂肪酸值測定結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有哪些？脂肪酸值測定是較低濃度的強(qiáng)堿滴定多種混合弱酸的體系，加之提取液中除了酸性物質(zhì)以外，還有一些其他的醇溶性物質(zhì)如色素等也被提取出來，使提取液本身有一定顏色，而顏色及顏色的深淺因糧食種類和品種的不同而有所不同，從而增加了準(zhǔn)確測定脂肪酸值的難度。因此，影響脂肪酸值測定結(jié)果準(zhǔn)確性的因素很多，如：粉碎磨升溫、樣品粉碎細(xì)度、樣品粉碎后到提取的間隔時(shí)間、計(jì)量器具、環(huán)境溫度、振蕩頻率、振蕩提取時(shí)間、指示劑用量、背景干擾、滴定速度

35、、滴定操作的熟練程度、二氧化碳的影響、終點(diǎn)判定（每個(gè)人對顏色的敏感程度、每個(gè)人對微紅色或明顯色差的理解不同）、數(shù)據(jù)讀取等等(dn dn)，都會(huì)對檢測結(jié)果產(chǎn)生不同程度的影響，因此，要求在脂肪酸值測定的全過程都要嚴(yán)格、規(guī)范操作。48、如何選擇(xunz)玉米和稻谷(dog)品評實(shí)驗(yàn)參考樣品？（1）玉米品評實(shí)驗(yàn)參考樣品。選擇脂肪酸值在65mg/100g和80mg/100g左右的玉米樣品各3份5份，經(jīng)品嘗人員2次3次品嘗，選出品嘗評分在60分和70分左右的樣品各一份，作為每次品評的參考樣品。參考樣品應(yīng)密封保存在10左右的冰箱中。（2）稻谷品評實(shí)驗(yàn)參考樣品。選擇脂肪酸值在37 mg/100g和30 mg

36、/100g左右的秈稻樣品，脂肪酸值在35 mg/100g和25 mg/100g左右的粳稻樣品，每種樣品選3份5份，經(jīng)品評人員2次3次品嘗，選出品嘗評分在60分和70分左右的樣品各一份，作為每次品評的參考樣品。49、什么是凈稻谷？除去雜質(zhì)和谷外糙米后的稻谷。50、稻谷出糙率的定義是什么？出糙率指凈稻谷脫殼后的糙米占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其中不完善粒折半計(jì)算。51、整精米和整精米率的定義是什么？整精米是糙米碾磨成加工精度為國家標(biāo)準(zhǔn)三級（按GB 1354執(zhí)行）大米時(shí)，長度達(dá)到完整米粒平均長度四分之三及以上的米粒。整精米率指整精米占凈稻谷試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。52、如何測定稻谷試樣的整精米率？根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的最佳

37、碾磨量，從測試樣品中稱取一定量凈稻谷試樣，用經(jīng)過調(diào)整的實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼，從糙米中揀出稻谷粒放入礱谷機(jī)中再次脫殼（或手工剝殼），直至全部脫凈。將所得糙米全部置于經(jīng)過調(diào)整的實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)內(nèi)，碾磨至最佳時(shí)間，使加工精度達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)三級大米，除去糠粉后，分揀出整精米并稱量。整精米質(zhì)量占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率，即為整精米率。兩次平行試樣測定值的絕對差值不應(yīng)超過1.5%，取平均值作為檢驗(yàn)結(jié)果。53、檢驗(yàn)稻谷整精米率時(shí)，如何確定碾米機(jī)的最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間？根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)的推薦樣品量和碾磨時(shí)間，用待測試樣或相同粒型的稻谷制成的糙米，進(jìn)行不同碾磨量和碾磨時(shí)間的碾磨試驗(yàn)，以得到均勻的國家標(biāo)準(zhǔn)三級加工精度大米為判定

38、標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間。54、什么是谷外糙米？谷外糙米是指混在稻谷中的糙米粒。谷外糙米質(zhì)量占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)即為谷外糙米含量。55、什么是黃粒米？其形成原因是什么？黃粒米是指胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。收獲后潮濕的稻谷或水分較高的稻谷在通風(fēng)不良的條件下儲(chǔ)藏，微生物繁殖，堆垛發(fā)熱，稻谷受內(nèi)源酶或微生物酶的作用使胚乳呈黃色，形成黃粒米。56、黃粒米的檢驗(yàn)(jinyn)方法？將檢驗(yàn)過出糙率的全部糙米樣品（包括(boku)不完善粒）一并用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)碾磨成國標(biāo)三級大米，用孔徑為2.0 mm的圓孔篩篩除糠粉后，用清潔(qngji)柔軟的棉布揉搓籽粒表面，以除去粘附在籽粒表面

39、的糠粉，稱量大米質(zhì)量，再按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定揀出其中的黃粒米，稱量黃粒米的質(zhì)量。黃粒米質(zhì)量占大米試樣質(zhì)量的百分率即為黃粒米含量。在重復(fù)條件下，獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于0.3%，求其平均值，即為測試結(jié)果。測試結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。57、稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)中色澤、氣味的評定與質(zhì)量指標(biāo)中色澤、氣味的鑒定有何區(qū)別？評定對象不同。稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)中色澤、氣味的評定對象是將凈稻谷用實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)脫殼制成糙米，再用實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)制成國家標(biāo)準(zhǔn)三級精度的大米樣品；質(zhì)量指標(biāo)中色澤、氣味的鑒定對象是去除雜質(zhì)的稻谷樣品。58、大豆完整粒及完整粒率指什么？完整粒指籽粒完好正常的顆粒。完整粒率指完整粒占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。59、

40、大豆未熟粒是指什么？籽粒不飽滿，癟縮達(dá)粒面二分之一及以上或子葉青色部分達(dá)二分之一及以上（青仁大豆除外）的、與正常籽粒顯著不同的顆粒。60、大豆損傷粒包括哪些，各自的定義是什么？損傷粒是指受到嚴(yán)重摩擦損傷、凍傷、細(xì)菌損傷、霉菌損傷、生芽、熱損傷或其他原因損傷的大豆顆粒，包括蟲蝕粒，病斑粒，生霉粒，生芽、漲大粒，凍傷粒，熱損傷粒。蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒；病斑粒是指粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒；生霉粒是指粒面生霉的顆粒；生芽、漲大粒是指芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復(fù)原的顆粒；凍傷粒是指因受冰凍傷害籽粒透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒；熱損傷粒是指因受熱而引起子葉變色和損傷的顆粒。61、大豆破

41、碎粒是指什么？子葉破碎達(dá)本顆粒體積四分之一及以上的顆粒。62、食用植物油脂中不溶性雜質(zhì)的定義是什么？不溶性雜質(zhì)是指不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)，包括機(jī)械雜質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物、含氮化合物、各種樹脂、鈣皂、氧化脂肪酸、脂肪酸內(nèi)酯和（部分）皂堿、羥基脂肪酸及其甘油酯等。63、植物油“水分及揮發(fā)物”的定義是什么？GB/T 55282008中有關(guān)植物油脂水分及揮發(fā)物的測定方法有哪幾種？適用范圍各是什么？植物油“水分及揮發(fā)物”是指在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。測定方法有沙浴法、電熱板法、電熱干燥箱法。沙浴或電熱板法適用于所有油脂；電熱干燥箱法適用于酸值低于4的非干性油脂；不適用于月桂

42、酸型的油（棕櫚仁油和椰子油）。64、什么是油脂酸值、相對密度、過氧化值、加熱試驗(yàn)、皂化值和不皂化物、碘值、溶劑殘留量、折光指數(shù)？油脂酸值是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)；油脂相對密度是指油脂在20時(shí)的質(zhì)量與同體積20時(shí)蒸餾水的質(zhì)量之比值；油脂過氧化值是指1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)；油脂加熱至280時(shí)，觀察有無析出物和油色變化情況為油脂加熱試驗(yàn)；皂化值是指皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。不皂化物是指用氫氧化鉀皂化后的全部生成物用指定溶劑提取，在規(guī)定操作條件下不揮發(fā)的所有物質(zhì)；油脂碘值是指在規(guī)定條件下與100克油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)；油脂溶劑殘留量是指1Kg油脂中殘

43、留的溶劑毫克數(shù)。油脂折光指數(shù)是指光線從空氣中射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。65、植物(zhw)油脂氣味、滋味的檢測結(jié)果如何表示？（1）氣味(qwi)當(dāng)樣品具有油脂固有(gyu)的氣味時(shí)，結(jié)果用“具有某某油脂固有的氣味”表示。當(dāng)樣品無味、無異味時(shí)，結(jié)果用“無味”、“無異味”表示。當(dāng)樣品有異味時(shí)，結(jié)果用“有異常氣味”表示，再具體說明異味為：哈喇味、酸敗味、溶劑味、汽油味、柴油味、熱糊味、腐臭味等。（2）滋味當(dāng)樣品具有油脂固有的滋味時(shí)，結(jié)果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。當(dāng)樣品無味、無異味時(shí)，結(jié)果用“無味”、“無異味”表示。當(dāng)樣品有異味時(shí)，結(jié)果用“有異常滋味”表示，再具體說明異味為：哈喇

44、味、酸敗味、溶劑味、汽油味、柴油味、熱糊味、腐臭味、土味、青草味等。66、糧油檢驗(yàn)原始記錄的內(nèi)容有哪些？包括：樣品（產(chǎn)品）名稱、樣品編號、檢驗(yàn)依據(jù)（產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)的法律、法規(guī)）、檢驗(yàn)日期、環(huán)境條件（溫度、濕度等）、主要儀器設(shè)備型號及編號、檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、原始數(shù)據(jù)、計(jì)算公式及計(jì)算結(jié)果，以及檢測人和校核人。67、填寫糧油檢驗(yàn)原始記錄的要求有哪些？（1）填寫原始記錄應(yīng)使用鋼筆或中性筆，不允許用圓珠筆或鉛筆填寫。（2）記錄測定結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)應(yīng)與所用計(jì)量器具的測定精度一致。即保留一位不確定數(shù)字。（3）測定結(jié)果的計(jì)算值比標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)值多保留一位有效數(shù)字。報(bào)出的結(jié)果應(yīng)是經(jīng)數(shù)據(jù)處理和修約后的最終

45、特定值，其數(shù)值與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)值有效數(shù)字位數(shù)保持一致。（4）數(shù)字運(yùn)算和修約規(guī)則應(yīng)符合GB/T 81702008的規(guī)定。（5）原始記錄必須使用法定計(jì)量單位，已廢除的或非法定計(jì)量單位嚴(yán)禁在原始記錄中出現(xiàn)。（6）原始記錄表（簿）中所有空格均應(yīng)填寫，如有的項(xiàng)目未進(jìn)行檢驗(yàn)，則應(yīng)在空格中劃一斜線。（7）書寫出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)按規(guī)定方法進(jìn)行改正，即在要更改的數(shù)據(jù)上劃橫線（要保留原記錄的字跡清晰可辨），再在其上方或近旁書寫正確的數(shù)字，同時(shí)更改人應(yīng)在更改處蓋上更改人的印章或者簽字。按月統(tǒng)計(jì)更改率，每人每月不得超過1%。68、什么是數(shù)值修約？糧油檢驗(yàn)數(shù)值修約采用的規(guī)則是什么？數(shù)值修約是指通過省略原數(shù)值的最后若干位數(shù)字，調(diào)

46、整所保留的末尾數(shù)字，使最后所得到的值最接近原數(shù)值的過程。糧油檢驗(yàn)數(shù)值修約按國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8170的規(guī)定，采用“四舍六入五留雙”的修約規(guī)則。即當(dāng)尾數(shù)小于等于“4”時(shí)，4及其后面的所有數(shù)字都舍棄。當(dāng)尾數(shù)大于等于“6”時(shí)，應(yīng)入“1”。當(dāng)尾數(shù)等于“5”時(shí)，分兩種情況：（1）5后面為“0”，若5前面要保留的這位數(shù)為偶數(shù)，則將“5”舍棄；若5前面要保留的這位數(shù)為奇數(shù)，則應(yīng)入“1”；（2）5后面不為“0”，則應(yīng)入“1”。修約數(shù)字應(yīng)一次到位。69、有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則是什么？（1）加減法運(yùn)算中，保留有效數(shù)字(yu xio sh z)的位數(shù)，以小數(shù)點(diǎn)及位數(shù)最少的為準(zhǔn)，即以絕對誤差最大的為準(zhǔn)。（2）乘除法運(yùn)算時(shí)，

47、保留有效數(shù)字(yu xio sh z)的位數(shù)，以有效數(shù)字位數(shù)最少的數(shù)值為準(zhǔn)，即以相對誤差最大的為準(zhǔn)。70、我國現(xiàn)行(xinxng)糧油標(biāo)準(zhǔn)分幾級？什么是國家標(biāo)準(zhǔn)？什么是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？什么是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？我國現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分為四級。即國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門制定的在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求。沒有國家標(biāo)準(zhǔn)而又需在全國某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，由國務(wù)院有關(guān)行政產(chǎn)管部門制定并報(bào)國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門備案的標(biāo)準(zhǔn)，稱為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在沒有或者為了嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)而由企業(yè)自行組織制定的、作為本單位內(nèi)部組織生產(chǎn)的依據(jù)，并按省、自治區(qū)、直

48、轄市人民政府的規(guī)定備案（不含內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)）的標(biāo)準(zhǔn)，稱為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。71、什么是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)？強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)分為全文強(qiáng)制和條文強(qiáng)制兩種形式，在標(biāo)準(zhǔn)的前言中均已說明。條文強(qiáng)制在標(biāo)準(zhǔn)的前言中說明強(qiáng)制條款，并在標(biāo)準(zhǔn)中以黑體字表示。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)范圍要嚴(yán)格限制在國家安全、防止欺詐行為、保護(hù)人身健康與安全、保護(hù)動(dòng)物植物的生命和健康，以及保護(hù)環(huán)境五個(gè)方面。推薦性標(biāo)準(zhǔn)是指由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的，非強(qiáng)制性的，為了通用或反復(fù)使用的目的，為產(chǎn)品或相關(guān)生產(chǎn)方法提供規(guī)則、指南或特性的文件。72、糧油檢驗(yàn)的方法有哪幾種？ 根據(jù)糧油檢驗(yàn)的目的、內(nèi)容和所應(yīng)用的技術(shù)、糧油檢驗(yàn)方法分為：物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、生物學(xué)方法、感官分析。 73、常

49、用的一般化學(xué)試劑分為哪幾個(gè)級別？根據(jù)化學(xué)試劑的純度，將試劑分為四個(gè)級別：級別 名稱 表示符號標(biāo)簽顏色一級 優(yōu)級或保證試劑 GR 綠色二級 分析純或分析試劑 AR 紅色三級 化學(xué)純 CP 藍(lán)色四級 實(shí)驗(yàn)試劑 LR 黃色或其它顏色 74、實(shí)驗(yàn)室中一般實(shí)驗(yàn)操作安全守則有哪些？。人打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，瓶口不能對著自己或他PAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXX

50、PAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXX

51、XPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXXPAGEXXX（1）進(jìn)行有危險(xiǎn)性的工作時(shí)，如在熏蒸糧食的現(xiàn)場取樣、易燃易爆物品的處理等危險(xiǎn)操作，除必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施外，現(xiàn)場至少

52、應(yīng)有2人，萬一發(fā)生事故，能夠得到及時(shí)救助。（2）玻璃管與膠管、膠塞等拆裝時(shí)，玻璃管與膠管、膠塞應(yīng)先用水潤濕，手上墊棉布，并按正確的方法操作，以防玻璃管折斷時(shí)扎傷手。（3）取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水、乙醚等具有揮發(fā)性的試劑時(shí)，操作應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行，操作者盡可能戴上防護(hù)眼罩和手套，操作后應(yīng)立即洗手。夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應(yīng)先用冷水冷卻，瓶口不能對著自己或他人。（4）需要對試劑進(jìn)行氣味鑒別時(shí)，應(yīng)輕輕打開瓶塞，將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，手放在瓶口處微微煽動(dòng)，稍聞即止。（5）通常(tngchng)應(yīng)在試驗(yàn)臺(tái)上備有濕抹布。當(dāng)有害溶液(rngy)滴濺在手上或臺(tái)面上(min shn)時(shí)，以便立即擦去。（6）稀釋

53、濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將硫酸加到水中。（7）蒸餾易燃液體嚴(yán)禁用明火。蒸餾過程不得離人，以防溫度過高或冷卻水突然中斷而引發(fā)事故。（8）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)所有試劑必須貼有明顯的與內(nèi)容物相符的標(biāo)簽。嚴(yán)禁將用完的原裝試劑空瓶不更換標(biāo)簽而裝入其它試劑。（9）實(shí)驗(yàn)時(shí)操作者不得離開崗位，必須離開時(shí)，要委托能負(fù)責(zé)任者看管。（10）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)禁止吸煙、進(jìn)食，不能用實(shí)驗(yàn)器皿處理食物。離開實(shí)驗(yàn)室前要用肥皂洗手。（11）工作時(shí)應(yīng)穿工作服，長發(fā)要扎起。工作服不應(yīng)穿出工作區(qū)外。進(jìn)行有危險(xiǎn)性的工作要加戴防護(hù)用具。最好能做到做實(shí)驗(yàn)時(shí)都戴上防護(hù)眼鏡。（12）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立安全值日制度，每日工作完畢

54、后，由值班人員檢查水、電、氣、窗是否關(guān)閉，并進(jìn)行安全登記后方可鎖門。 75、實(shí)驗(yàn)室中防火防爆安全守則是什么？（1）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)備有滅火用具、急救箱和個(gè)人防護(hù)器材。檢驗(yàn)員要熟知放置這些器材的地方及使用方法。（2）禁止用明火查找可燃?xì)怏w（如氫氣、乙炔氣、煤氣等）的漏氣情況，應(yīng)該用肥皂水來檢查漏氣。（3）操作、傾倒易燃液體時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離火源，瓶塞打不開時(shí)，切忌用火加熱或貿(mào)然敲打。傾倒易燃液體量大時(shí)要有防靜電措施。（4）加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴(yán)密的電熱板上緩慢進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐直接加熱。（5）使用酒精燈時(shí)，酒精量應(yīng)不超過容量的2/3，燈內(nèi)酒精不足1/4容量時(shí)應(yīng)滅火后添加酒精。燃著的燈焰應(yīng)用燈帽蓋滅，不可

55、用嘴吹滅，以免引起燈內(nèi)酒精起燃，酒精燈應(yīng)用火柴點(diǎn)燃，不應(yīng)用另一正燃的酒精燈來點(diǎn)火。（6）易爆炸類藥品，如苦味酸、高氯酸、高氯酸鹽、過氧化氫等，應(yīng)放在低溫處保管，不應(yīng)和其它易燃物放在一起。（7）在蒸餾可燃物時(shí)，要時(shí)刻注意設(shè)備和冷凝器的工作狀況。如需往蒸餾器內(nèi)補(bǔ)充液體，應(yīng)先停止加熱，放冷后再進(jìn)行。（8）易發(fā)生爆炸的操作不得對著人進(jìn)行，必要時(shí)操作人員應(yīng)戴面罩或使用防護(hù)擋板。（9）身上或手上沾有易燃物時(shí)，應(yīng)立即清洗干凈，不得靠近燈火，以防著火。（10）嚴(yán)禁可燃物與氧化劑一起研磨。工作中不要使用不知其成分的物質(zhì)，因?yàn)榉磻?yīng)時(shí)可能形成危險(xiǎn)的產(chǎn)物（包括易燃、易爆或有毒產(chǎn)物）。在必須進(jìn)行性質(zhì)不明的實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)盡量

56、先從最小劑量開始，同時(shí)要采取安全措施。（11）易燃液體的廢液應(yīng)設(shè)置專用貯器收集，不得倒入下水道，以免引起燃爆事故。（12）電爐周圍嚴(yán)禁有易燃物品。電烘箱周圍嚴(yán)禁放置可燃、易燃物及揮發(fā)性易燃液體。不能烘烤能夠放出易燃蒸氣的物料。76、危險(xiǎn)化學(xué)品安全存放守則是什么？（1）易燃易爆試劑(shj)應(yīng)貯于鐵柜（壁厚1 mm以上）中，柜的頂部(dn b)有通風(fēng)口。嚴(yán)禁在化驗(yàn)室存放大于20 L的瓶裝易燃液體(yt)。易燃易爆物質(zhì)不要放在冰箱內(nèi)。（2）強(qiáng)氧化性物質(zhì)與強(qiáng)還原性物質(zhì)相互接觸后易發(fā)生激烈反應(yīng)，甚至燃燒、爆炸、放出毒氣，所以不能混放。（3）腐蝕性試劑宜放在塑料或搪瓷的盤或桶中，以防因瓶子破裂造成事故。

57、（4）要注意化學(xué)試劑的存放期限，一些試劑在存放過程中會(huì)逐漸變質(zhì)，甚至形成危害物。醚類、烯烴、液體石蠟等在見光條件下接觸空氣可形成過氧化物，放置越久越危險(xiǎn)。一般存放期不得超過1年。（5）試劑柜應(yīng)避免陽光直曬及靠近暖氣熱源。要求避光的試劑應(yīng)貯于棕色瓶中或用黑紙包好存于暗柜中。（6）無標(biāo)簽或標(biāo)簽無法辨認(rèn)的試劑應(yīng)重新鑒別后小心處理，不可隨便亂扔。（7）劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，建立領(lǐng)用申請、審批制度。毒品柜應(yīng)雙人雙鎖，缺一不可開啟。領(lǐng)取時(shí)應(yīng)有檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、保管員、領(lǐng)取人同時(shí)在場，并詳細(xì)登記領(lǐng)取毒品的名稱、日期、用途、數(shù)量（以克計(jì)，按使用最低量發(fā)給），檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、領(lǐng)取人和保管人簽名后領(lǐng)取。劇毒試劑的

58、品種、數(shù)量應(yīng)由保管員和檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人共同定期清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)丟失或短缺，應(yīng)及時(shí)上報(bào)保衛(wèi)部門進(jìn)行追查，并對責(zé)任者進(jìn)行嚴(yán)肅處理。77、什么是樣品？從一批受檢的糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分稱為糧油樣品，簡稱樣品。78、什么是扦樣？糧油扦樣用具有哪些？從一批受檢糧油中均勻地、有代表性地扦取原始樣品的過程稱為扦樣。扦樣用具包括扦樣器、取樣鏟、樣品容器、扦樣單等。79、對糧堆高度為6米的高大平房倉，按一個(gè)檢驗(yàn)單位進(jìn)行扦樣，應(yīng)注意哪幾個(gè)問題？（1）按區(qū)、按層、按點(diǎn)，先下后上逐層扦樣。（2）按（200350）m2面積分區(qū)，各區(qū)設(shè)中心、四角5個(gè)點(diǎn)，中心點(diǎn)扦取樣品質(zhì)量與四角點(diǎn)扦取樣品質(zhì)量總和之比為1:1。（

59、3）在一個(gè)檢驗(yàn)單位內(nèi)，區(qū)數(shù)在兩個(gè)和兩個(gè)以上的，兩區(qū)界線上的兩個(gè)點(diǎn)為共有點(diǎn)。分區(qū)數(shù)量較多時(shí)，可按倉房走向由南至北、由東至西的順序分布。糧堆邊緣的點(diǎn)設(shè)在距邊緣約0.5 m處。（4）扦樣層數(shù)設(shè)5層，第1層距糧面0.2 m左右，第2層為堆高的3/4處左右，第3層為堆高的1/2處左右，第4層為堆高的1/3處，第5層距底部0.2 m左右。（5）同一類型、同一位置扦樣點(diǎn)的不同層點(diǎn)扦取的樣品量應(yīng)相等，每個(gè)取樣點(diǎn)的樣品量一般不大于0.5 kg。80、對糧堆高度5 m（含）以下的糧面面積較小的倉房，扦樣時(shí)應(yīng)執(zhí)行哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？應(yīng)按GB 54911985糧食、油料檢驗(yàn) 扦樣、分樣法有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。81、散裝油樣品如何扦??？

60、散裝油以一個(gè)油池、一個(gè)油罐、一個(gè)車槽為一個(gè)檢驗(yàn)單位。扦樣按從上至下的位置順序進(jìn)行，在罐內(nèi)油深1/10、1/2、9/10處分別扦取頂部、中部、底部檢樣。頂部取樣點(diǎn)距油面、底部取樣點(diǎn)距罐底的距離應(yīng)不少于50 cm。頂部、中部、底部三層扦樣質(zhì)量比為1:3:1（即：若上下層各扦樣500 L，則中層應(yīng)扦取1500 L）。將各層檢樣混合，充分搖勻縮分后，形成代表該油罐（池、車槽）的檢驗(yàn)樣品。82、樣品(yngpn)扦取后如何分樣？負(fù)責(zé)扦樣人員在被查庫點(diǎn)扦樣貨位現(xiàn)場與被查庫點(diǎn)相關(guān)人員直接分樣。將扦取的原始樣品充分混合均勻(jnyn)，進(jìn)而采用四分法或分樣器分樣法縮分分取平均樣品，一份寄送送檢單位，一份留存被