豬的營養(yǎng)與飼料基礎(chǔ)(簡版)-PPT課件

1、豬的營養(yǎng)與飼料基礎(chǔ)主要內(nèi)容一、動物營養(yǎng)基礎(chǔ)二、飼料原料特性一、動物營養(yǎng)基礎(chǔ) 動物在生長、生產(chǎn)、繁殖、泌乳過程中需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)來源于動物的飼糧和飲水。 1.蛋白質(zhì) 2.脂肪 3.碳水化合物 4.礦物質(zhì) 5.維生素 對于生命個體而言，有這些就足夠了嗎？生命還需要什么？空氣（O2，NH3、H2S、CO2、SO2等）水（水質(zhì)、水量、水壓、水溫）光照溫度1.蛋白質(zhì)1.1蛋白質(zhì)的分類飼料中的蛋白質(zhì)通常是指粗蛋白質(zhì)，即指飼料中的含氮物質(zhì)總和，包括真蛋白/純蛋白(true protein, or pure protein)和非蛋白氮(non-protein nitrogen, NPN)。真蛋

2、白包括單純蛋白和結(jié)合蛋白。真蛋白并不能全部被動物消化利用。單純蛋白質(zhì)(simple protein)定義：水解僅生成氨基酸的蛋白質(zhì)。組成：A. 白蛋白(albumin)：如卵白蛋白(蛋)、乳蛋白(乳)、谷白蛋白(小麥)、豆白蛋白(大豆)B. 球蛋白(globulin)：存在于蛋、乳、血液及植物種子中，如卵球蛋白、肌凝蛋白、豆球蛋白C. 谷蛋白(glutein)：如麥谷蛋白(小麥)、米谷蛋白(米)D. 醇溶蛋白(protemin)：玉米醇溶蛋白、麥醇溶蛋白E. 硬蛋白(albuminid, scleroprotein)：不溶于水的動物性蛋白質(zhì)，不易被動物消化，如膠原蛋白：占哺乳動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的3

3、0%，不含色氨酸；角蛋白：毛發(fā)、爪、蹄，含豐富的含硫氨基酸。結(jié)合蛋白質(zhì)conjugated proteinA：核蛋白質(zhì)(nuclein or nucleoprotein)：由核酸與組織蛋白質(zhì)或精蛋白質(zhì)結(jié)合而成B：糖蛋白質(zhì) (glycoprotein)：C：脂蛋白質(zhì)(lipoprotein):如卵黃脂蛋白D：磷蛋白(phosphoprotein):如酪蛋白caseinE：色蛋白(chromoprotein):血紅蛋白(hemoglobin, haemoglobin) 非蛋白質(zhì)含氮化合物(NPN,non-protein nitrogen) 游離氨基酸 free amino acid胺類amine：

4、如組胺、三甲胺等酰胺類：天門冬酰胺、谷酰胺、尿素等硝酸鹽類生物堿：如茄堿、嗎啡等VB族、核酸等尿素及其類似物1.2蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用構(gòu)成體組織修補(bǔ)體組織功能性作用：酶、激素、抗原、抗體等產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶等1.2豬對蛋白質(zhì)的消化吸收 單胃動物的蛋白質(zhì)消化在胃和小腸上部進(jìn)行，主要靠酶消化。消化酶有三個來源：胃粘膜、腸粘膜和胰腺，剛分泌出來的為酶原，水解一個短肽后被激活。 HCl 胃粘酶原 胃蛋白質(zhì)酶 糜蛋白酶原 糜蛋白酶 腸激酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 1.3豬對蛋白質(zhì)的消化吸收從胃中開始消化，天然蛋白不能被消化酶消化，因其特異有序的立體結(jié)構(gòu)可阻止消化酶的作用，蛋白質(zhì)變性后可使有順變無序，增加對酶的敏感性。

5、HCl和加熱（制粒、膨化等工藝）可使蛋白質(zhì)變性，HCl處理變性后對胃蛋白酶更敏感。未消化蛋白質(zhì)進(jìn)入大腸，在微生物作用下分解為AA，N及其他含N物質(zhì)，大部分不能被利用，但草食動物盲腸和結(jié)腸可消化50%的日糧蛋白質(zhì)。影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素 影響消化酶活性的因素 動物年齡：（時間效應(yīng)） 蛋白質(zhì)的水解：（底物誘導(dǎo)效應(yīng)） 日糧礦物元素水平：（酶激活劑） 蛋白抗?fàn)I養(yǎng)因子：（胰蛋白酶抑制劑） 飼料加工：（加熱過度發(fā)生Maillard反應(yīng)） 飼養(yǎng)管理：（補(bǔ)飼，底物誘導(dǎo)效應(yīng)） 影響吸收的因素 AA平衡： 腸粘膜狀態(tài) 2. 碳水化合物2.1 碳水化合物分類：單糖 :丙糖，丁糖，戊糖 ，已糖 ，庚糖 寡糖 雙糖：

6、蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖和蜜二糖等； 三糖:棉籽糖； 四糖：水蘇糖； 五糖 ,六糖,七糖 多糖 : 起能量貯藏作用：淀粉、糖原、菊粉 主要起支撐作用：纖維素、半纖維素、果膠、殼質(zhì)2.2碳水化合物的營養(yǎng)作用供能貯能：直接氧化，如1分子糖氧化產(chǎn)生36分子ATP； 轉(zhuǎn)化為糖原貯存； 轉(zhuǎn)化為脂肪貯存構(gòu)成體組織：戊糖是形成核酸的原料，后者構(gòu)成細(xì)胞。 粘多糖是結(jié)締組織成分； 糖蛋白是細(xì)胞膜的成分 形成產(chǎn)品：產(chǎn)蛋、產(chǎn)奶等2.3碳水化合物的消化吸收主要部位在小腸，在胰淀粉酶作用下，水解產(chǎn)生麥芽糖和少量葡糖的混合物。未消化吸收的CHO進(jìn)入后腸，在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生VFA。 幼齡動物乳糖酶活性高，斷奶后下降

7、，蔗糖酶在幼齡很低，麥芽糖酶斷奶時上升，因此，幼畜喂大量蔗糖或復(fù)雜CHO可導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉，這是由于滲透壓效應(yīng)引起的。2.4粗纖維的作用 作用： （1）填充胃腸，給以家畜飽感； （2）刺激胃腸發(fā)育和蠕動，對幼畜繁殖家畜、高產(chǎn)家畜重要； （3）作為能源，在后腸發(fā)酵后可滿足維持需要量的10-30%； （4）改善動物產(chǎn)品質(zhì)量，提高瘦肉率，提高乳脂率； （5）降低飼料成本。缺點： （1）CF消化率低，豬為3-25%； （2）影響其他養(yǎng)分消化； CF每增加1%，有機(jī)物消化率下降1.68（豬）、2.33%（雞）。 （3）影響生產(chǎn)成績：問題的實質(zhì)是能量濃度降低3.粗脂肪定義: 指乙醚浸出物(粗脂肪,Ether

8、Extract)，包括甘油三酯（真脂或中性脂肪）、類脂（磷脂、糖脂、蛋白脂）、臘類、甾類和萜類 脂肪酸(fatty acid)分類以飽和程度分二類飽和脂肪酸：主要存在于奶油、花生油中的豆蔻酸；存在動植物油特別是動物脂中的軟脂酸；主要存在花生中的花生酸不飽和脂肪酸：棕櫚油酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸、亞麻油酸等脂肪的酸敗脂肪或多脂飼料在貯存過程中，受到空氣中的氧氣、微生物、酶等的作用，產(chǎn)生一些羧酸、醛、酮等，這些物質(zhì)常有刺激性的酸味這種現(xiàn)象稱為脂肪的酸敗。 按引起脂肪酸敗的原因可分為二類:水解型和氧化型 脂肪的氧化型酸敗 多發(fā)生在含有相當(dāng)數(shù)量的多價不飽和脂肪酸的脂肪中，易被空氣中的氧氣徐徐氧化，

9、這種過程稱自動氧化(Autoxidation)。油脂及含脂肪高的食品（如腌肉、火腿、餅干、魚干等）放久后，尤其是受陽光照射或受熱后很易被氧化，產(chǎn)生醛類、酮類等過氧化脂質(zhì)類毒物，出現(xiàn)酸敗的哈喇味。這些過氧化脂質(zhì)會破壞油脂中的必需脂肪酸、脂溶性維生素，并在人體酶系統(tǒng)的幫助下促人衰老。脂肪的水解型酸敗飼料中的油脂由于微生物、酶的作用而發(fā)生不快的臭味，這種油脂的劣化現(xiàn)象稱為油的酸敗。此型酸敗必須有解脂酶存在，此酶可由霉菌與細(xì)胞產(chǎn)生，也可來自植物細(xì)胞內(nèi)。其次，還需在水、蛋白質(zhì)的條件下發(fā)生。如：油餅類、糠麩類、玉米粉在貯存過程中發(fā)生霉變時就會出現(xiàn)。脂肪的營養(yǎng)作用1.供能貯能作用2.構(gòu)成機(jī)體組織。磷脂、糖脂

10、3.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收4.代謝調(diào)節(jié)。性激素，脂溶性維生素4.礦物質(zhì)動物體內(nèi)礦物質(zhì)元素含量約有4%，其中5/6存在于骨骼和牙齒中，其余1/6分布于身體的各個部位。動物體組織中含有的45種不同數(shù)量和濃度的化學(xué)元素，其中有26種被證明是動物必需的，據(jù)含量分為二類： 常量元素（70mg/kg活重）：C、H、O、N、Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共11種。微量元素（70mg/kg活重）：Fe、Cu、Co、Mn、Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As，共15種。礦物元素具有兩面性 營養(yǎng)作用與毒害作用，取決于劑量。（1）缺乏到一定低限后，出現(xiàn)臨床癥狀或亞臨床癥狀； （2）生理衡穩(wěn)

11、區(qū)，其低限為最低需要量，高限為最大耐受量； （3）超過最大耐受量出現(xiàn)中毒癥狀。5.維生素 概念 Vit是動物機(jī)體代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì)，有三個特點。（1）需要量少，通常以g、mg計。（2）是有機(jī)物，與微量元素不同。（3）參與代謝調(diào)節(jié)，不構(gòu)成體組織，也不供給熱能，在體內(nèi)起催化作用，促進(jìn)主要營養(yǎng)素的合成與降解，其中有些Vit是輔酶的組成部分。有16種Vit在動物營養(yǎng)中有重要作用。脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B1、B2、泛酸（B3）、B6、B12、煙酸（pp）、生物素（H）、葉酸（BC）、膽堿、VC類維生素物質(zhì)：肌酸、肉毒堿、硫辛酸、Co、乳清酸、蘆丁、對氨基苯甲酸、黃蝶呤、潘安酸6.水結(jié)

12、合水(bound water) :與飼料成分中蛋白質(zhì)活性基團(tuán)(-OH，NH，-NH2，-COOH，-CONH2)和碳水化合物的活性基（-OH）以氫鍵結(jié)合 而不能自由運動的水。一般通風(fēng)干燥或100以下加熱不能除去。自由水free water ：也稱游離水，與普通水一樣有熱力學(xué)運動的水。水的作用及缺水的后果構(gòu)成體組織； 參與養(yǎng)分代謝：吸收、代謝、廢物分泌排泄； 調(diào)節(jié)體溫； 其他作用：潤滑、稀釋毒物、形成產(chǎn)品。 缺水的影響：失水1-2%（體重的），干渴、采食量減退、生產(chǎn)下降； 8%，嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力減弱； 10%，生理失常，代謝紊亂； 20%，死亡。失掉全部脂肪，半數(shù)蛋白質(zhì)和40%體重，仍

13、可生存。水, 水, 到處都有!但是你的豬得到足夠多的水了嗎?環(huán)境溫度對水?dāng)z入量的影響 (35 公斤豬)Close et al, 1971二、飼料原料特性1.蛋白質(zhì)飼料2.能量飼料3.礦物質(zhì)飼料4.維生素5.飼料添加劑6.粗飼料7.青綠飼料8.青貯飼料商品飼料分類：預(yù)混料：維生素+微量元素+添加劑+礦物質(zhì)飼料濃縮料：蛋白質(zhì)飼料+預(yù)混料全價飼料：能量飼料+蛋白質(zhì)飼料+預(yù)混料11.能量飼料CP20% CF18%谷實類籽實及其加工副產(chǎn)品 塊根、塊莖類飼料及其加工副產(chǎn)品 乳清粉Dried whey 油脂類常用能量飼料的種類能量飼料的營養(yǎng)特點1.能值高2.粗蛋白質(zhì)（8-13.5%）和必需氨基酸低3.粗纖維

14、低（1.5-12%）4.粗灰分低(1-4%)，糠麩4-12%，鈣0.1%，磷稍高，有效磷約為總磷的1/3。5.缺乏VitA、D，富含維生素E和B1.1谷實類籽實及其加工副產(chǎn)品玉米（corn, maize)稻谷及其加工副產(chǎn)品(rice and its byproduct)小麥及其加工副產(chǎn)品(wheat)大麥(barely)高梁(sorghum grain)粟(millet grain)蕎麥(buck wheat)1.1.1玉米營養(yǎng)成分（%，MJ/kg）玉米的營養(yǎng)特性無氮浸出物高，70%72%粗脂肪的含量較高，是小麥、大麥的2倍。不飽和脂肪酸高，其中亞油酸占59%，油酸27%，花生四烯酸0.2%，

15、亞麻酸0.8%，EFA達(dá)2%。高油玉米EE為610%，高達(dá)17%，亞油酸比普通玉米高4060%粗纖維含量低 消化能含量高蛋白質(zhì)含量低，比大麥、小麥少。品質(zhì)較差，Lys、Trp缺乏玉米黃素含量高（黃玉米）玉米的營養(yǎng)缺點 粉碎后易發(fā)生脂肪酸敗 蛋白質(zhì)含量低 蛋白質(zhì)品質(zhì)差 缺乏賴氨酸、色氨酸注意黃曲霉毒素B1（AFB120PPb)玉米赤霉烯酮，嘔吐毒素1.1.2稻谷及其加工副產(chǎn)品稻谷Paddy rice糙米Brown rice碎米Broken rice米糠Rice bran脫脂米糠Defatted rice bran粗糠Rice hull稻谷糙米稻殼（礱糠）精米全脂米糠統(tǒng)糠脫脂米糠比例不同二八糠三七

16、糠四六糠米糠的營養(yǎng)特點脂肪含量高，最高達(dá)22.4%，脂肪酸以油酸和亞油酸為主，占脂肪的79.2%。能值與玉米相當(dāng)。蛋白質(zhì)和賴氨酸高于玉米，Lys達(dá)0.74%。蛋白質(zhì)主要由白蛋白、球蛋白、谷蛋白和精蛋白組成。鈣磷比例不平衡，鈣少磷多VA、D缺乏，B族維生素豐富含胰蛋白酶抑制因子、植酸及非淀粉多糖（NSP）等抗?fàn)I養(yǎng)因子，引起蛋白質(zhì)消化障礙和雛雞胰腺肥大含脂肪水解酶和較高不飽和脂肪酸，易酸敗，發(fā)熱和霉變。小麥wheat1.1.3小麥及其加工副產(chǎn)品小麥營養(yǎng)特點可利用能僅次于玉米和糙米，略高于大麥、燕麥，能值為玉米95-97%EE低（1.8%），亞油酸0.8%粗纖維2.4%左右CP高，12.1-14%，

17、為玉米的150%，氨基酸含量優(yōu)于玉米，賴氨酸和蘇氨酸缺乏。蛋白質(zhì)主要由醇溶谷蛋白(麥醇溶蛋白)和谷蛋白組成。淀粉74.9%，戊聚糖(阿拉伯木聚糖)5.0%VB、E較多，A、D、K極少鈣少磷多，70%P為植酸P小麥加工副產(chǎn)品麩皮 wheat bran大麩皮pure wheat bran粗粉 wheat middling小麩皮 wheat mill run次粉（三等粉）wheat shorts粉頭 wheat red dog麩皮Wheat bran營養(yǎng)價值粗蛋白含量較高，且品質(zhì)好，賴氨酸高（0.67%)粗纖維含量高（8.5 -12%），質(zhì)地疏松，具輕瀉作用維生素B族含量高：如核黃素為3.5ppm

18、硫胺素8.9ppm鈣磷不平衡，CaP18能量濃度低1.2乳清粉Dried whey定義：為乳清脫水干燥后的產(chǎn)品。主要成分是乳糖高蛋白乳清粉(12%)低蛋白乳清粉(3-4%)乳清粉營養(yǎng)成分1.3油脂類常用植物油脂：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花油、棕櫚油、椰子油常用動物油脂：豬油、牛脂、家禽油脂海產(chǎn)動物油脂:魚油2.蛋白質(zhì)飼料蛋白質(zhì)飼料: CP20% CF18%蛋白質(zhì)飼料：植物性蛋白質(zhì)飼料動物性蛋白質(zhì)飼料單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料非蛋白質(zhì)氮飼料2.1植物性蛋白質(zhì)飼料大豆、豌豆、蠶豆等大豆餅粕、菜粕、棉籽餅粕花生餅粕等玉米蛋白粉、酒糟等豆類籽實：油餅粕類：淀粉加工業(yè)副產(chǎn)品：2.1.1豆類籽實的營養(yǎng)特點

19、含一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如抗胰蛋白酶因子、甲狀腺腫源、凝血素、皂素等，影響其適口性和有效利用率。這些物質(zhì)一般可通過加熱處理（1103分鐘）可使其失活。 蛋白質(zhì)含量豐富：25%-42%無氮浸出物的含量較谷類籽實低（28-62%）除大豆外，其他豆類脂肪含量較低B族維生素含量較豐富，但其他維生素缺乏。大豆?fàn)I養(yǎng)成分（單位：%，MJ/kg)大豆的營養(yǎng)特點NFE不高，EE高達(dá)17%，CF僅為4%左右，能量與谷實類飼料相當(dāng)。CP高，主要由水溶性球蛋白和清蛋白組成。賴氨酸、組氨酸等必需氨基酸含量高，賴氨酸2%以上，但蛋氨酸相對不足。脂肪酸中85%為不飽和脂肪酸，含1.8-3.2%磷脂鈣少磷多，B族、E維生素豐富，V

20、A、D較少抗?fàn)I養(yǎng)因子 ：脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆抗原蛋白、甲狀腺腫源等2.1.2大豆餅粕營養(yǎng)特性 蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)好。CP40-47%，一般在44% 左右，且氨基酸組成較好，適口性好，用途廣泛。 碳水化合物中主要是一些多糖及寡糖，幼畜難以消化，采食過多會造成拉稀。 CF為5-6%，ME可達(dá)到.8-3.0Mcal/kg 含0.1%異黃酮(genstein)，具有雌激素的性質(zhì)， 其效力約為乙烯雌酚的4.410-6倍。加熱程度蛋白質(zhì)相對效率（%）蛋白質(zhì)溶解度%脲酶活性PH抗胰蛋白酶活性（%）加熱適當(dāng)10014.20.2033加熱過度915.10.0515加熱不足7841.61.70

21、57未加熱4076.21.9057生大豆3376.41.7557不同加熱對豆粕營養(yǎng)價值及化學(xué)性質(zhì)的影響棉籽餅(粕)營養(yǎng)成分（%，MJ/kg)棉籽餅粕使用時需要解決的三個問題高纖維高游離棉酚低有效賴氨酸菜籽餅(粕)營養(yǎng)成分（%，MJ/kg)菜籽粕的營養(yǎng)特點蛋白質(zhì)含量為3639%左右，消化率較低。粗纖維的含量較高(12%)，均為豆粕的2倍。 戊糖含量高(8%)，幼雛無法利用。Ca、P比例和含量較合適，但有效磷含量不高。lys含量與棉餅相似，但大大低于豆粕。菜籽餅粕的缺點色黑味苦，適口性差含有有毒有害成分抑制生長，影響適口性a.硫葡萄糖甙芥子酶惡唑烷硫酮異硫氰酸鹽b.芥酸和單寧2.1.3玉米蛋白粉corn gluten又稱玉米朊、玉米筋蛋白和玉米成筋粉，為玉米淀粉加工副產(chǎn)品。離心程度和離心方法不同，可獲得60%、50%和40%三種蛋白含量的玉米蛋白粉。玉米蛋白粉的營養(yǎng)成分（%，MJ/kg)玉米蛋白粉的營養(yǎng)特點 玉米黃素含量很高.色素中黃體素占53.4%，玉米莧質(zhì)占29.2%，其中黃體素可達(dá)150-350mg/kg,約為玉米的1520倍，是雞飼料中良好的色素來源。蛋白質(zhì)含量因加工工藝不同，變化很大，幅度在