F-油脂精煉-脫蠟課件

1、 油脂的脫蠟 脫蠟概述 脫蠟理論 脫蠟工藝 脫蠟設備LZ 脫除油脂中蠟質的工藝方法稱之為油脂的脫蠟。食工071、072、0731loozii0633概述一、植物蠟蠟的成分蠟的含量蠟的存在油料種皮(殼)油料細胞壁絕大多數(shù)油脂含蠟極微； 典型含蠟油脂：玉米胚油（0.01%0.04%）葵花籽油（0.06%0.20%）米 糠 油（1.0%5.0%）食工071、072、0732loozii0633二、脫蠟的目的和方法（一）目的提高油脂透明度及煙點提高人體對油脂的消化吸收率改善油脂的風味及適口性有利于植物蠟的綜合利用食工071、072、0733loozii0633（二）方法常規(guī)法溶劑法表面活性劑法結合脫膠

2、、脫酸法其它方法（凝聚劑法、尿素法、靜電法） 以上各種方法的基本原理均是冷凍結晶與分離，區(qū)別僅在采用的輔助手段不同。食工071、072、0734loozii0633（一）蠟的極性 蠟分子中存在酰氧基，使蠟帶有微弱的極性。因此 蠟是具有弱親水性的親脂性化合物。當溫度40時， 其極性微弱，溶解在油脂中。（二）蠟的結晶 隨著溫度的下降，其極性逐漸增強，當溫度30 時，蠟呈結晶析出，并形成較為穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)。（三）油、蠟分離 在持續(xù)低溫條件下，蠟晶體相互凝聚成較大的晶粒， 比重增加而形成懸濁液，從而可以進行分離。 蠟晶粒越大、越結實，懸濁液粘度越低，越易分離。 加入輔助劑的目的大都為此。 第一節(jié) 脫蠟

3、理論一、脫蠟的機理食工071、072、0735loozii0633溫度二、影響脫蠟的因素（一）溫度和冷卻速率常規(guī)法：20-30溶劑法：20左右溫度應控制在蠟的凝固點以下，但也不能太低。溫度太低部分固脂析出，脫蠟損耗增大油脂粘度增大，油、蠟分離困難食工071、072、0736loozii0633冷卻速率結晶過程熔融油脂的過冷、過飽和蠟晶核的形成蠟晶體的成長物理變化過程，比較緩慢晶粒大小晶核生成的速度(W)晶體成長的速度(Q)直接影響油、蠟分離的難易程度 晶粒分散度與W/Q成正比，結晶過程應使W；Q。 冷卻速率在滿足生產(chǎn)率的前提下應緩慢一些。適宜 的冷卻速率應根據(jù)實驗獲得的冷卻曲線來確定。食工07

4、1、072、0737loozii0633 足夠的時間 = 緩慢結晶時間 + 持續(xù)養(yǎng)晶時間 養(yǎng)晶：熟成或老化（三）攪拌速度（二）結晶時間作用傳熱(冷卻)均勻(放熱過程，降溫應均勻)提高晶體成長速度(單靠布朗運動結晶太慢)減少晶簇的形成(晶簇包油，煉耗增大) 結晶、養(yǎng)晶過程應采用持續(xù)慢速攪拌，有利于 晶體成長，且不易形成晶簇：n=10-13r/min 速度太快：易打碎晶粒。食工071、072、0738loozii0633（四）輔助劑溶劑 在晶體形成后的體系中添加選擇性溶劑，降低體系粘度，提高油、蠟分離效果。表面活性劑 有助于蠟的結晶。與蠟形成的共聚體具有極性強、粒度大的特點，易與油脂分離。 常用的

5、表面活性劑：聚丙烯酰胺、脂肪族烷基硫酸鹽、糖酯等。凝聚劑 電解質助晶劑，中和蠟晶表面電荷，降低動電位，晶體易凝聚。尿素 將蠟晶包合在其螺旋狀管道體內(nèi)沉淀，易與油脂分離。靜電 外加不均勻電場使蠟分子極化，使帶負電荷的蠟晶在陽極富集并 沉降。食工071、072、0739loozii0633（五）輸送及分離方式 各種輸送泵在輸送流體時，所造成的紊流強弱不同： 紊流強度流體受到剪切力蠟晶破碎輸送方式（設備） 弱紊流、低剪切力泵（往復式柱塞泵） 壓縮空氣（壓油包） 真空吸濾（真空過濾機）油、蠟分離 蠟餅是可壓縮性的，過濾壓強應適中。采用助濾劑能提高過濾速率。食工071、072、07310loozii06

6、33（六）油脂品質 膠溶性雜質對脫蠟的影響比較大： 造成體系粘度增大； 影響蠟晶的形成； 降低蠟晶的密度(結實度)； 增大油、蠟分離難度； 影響蠟質的質量。 因此，脫蠟前應先脫膠。 實際上，蠟質的存在，對堿煉、脫色和脫臭等工藝效果都會產(chǎn)生不利影響，故脫膠后先脫蠟比較合理。食工071、072、07311loozii0633第二節(jié) 脫蠟工藝一、常規(guī)法一次結晶過濾工藝 脫臭米糠油在50以上送入冷卻裝置，在慢速攪拌、常壓下充分冷透至25。冷卻結晶時間48h，然后過濾分離油、蠟。過濾壓強維持在0.3-0.35MPa，過濾后及時用壓縮空氣吹出蠟中余油。兩次結晶過濾工藝 脫臭米糠油充分冷透至30，冷卻結晶時

7、間24h，過濾除去大部分蠟，濾機壓強不超過0.35MPa。濾出油第二次冷卻至25以下，冷卻結晶24h，再過濾除去蠟質。濾出油即為脫蠟油。食工071、072、07312loozii0633一次結晶過濾法兩次結晶過濾法布袋過濾法食工071、072、07313loozii0633 二、溶劑法脫蠟工藝 在析出蠟晶的油中添加溶劑，然后進行油-蠟、分離、溶劑蒸脫。30以下容易進行油蠟分離。設備較復雜，損耗溶劑，混合油中殘留少部分蠟。 工業(yè)使用溶劑有己烷、乙醇、異丙醇、丁酮等。 三、表面活性劑法工藝 在蠟晶析出過程中添加表面活性劑，強化結晶，改善油-蠟分離效果。不同工藝目的添加表面活性劑種類及數(shù)量各異。 四

8、、中和冬化法工藝 將脫膠、脫酸和脫蠟組合在化學精煉工藝中的連續(xù)脫蠟方法。 五、其他脫蠟法工藝 1.稀堿法；2.添加凝聚劑法；3.脲包脫蠟法 食工071、072、07314loozii0633工業(yè)己烷法：食工071、072、07315loozii0633溶劑脫蠟工藝流程食工071、072、07316loozii0633LIPICO(中和冬化)脫蠟工藝 食工071、072、07317loozii0633第三節(jié) 脫蠟設備一、工藝設備結晶塔(罐) 養(yǎng)晶罐 二、輔助設備加熱卸餅式過濾機連續(xù)封閉式過濾機 膜過濾設備蠟餅處理罐食工071、072、07318loozii0633 結晶塔 養(yǎng)晶塔 食工071、072、07319loozii0633連續(xù)封閉式過濾機食工071、072、07320loozii0633Membrane Filter 過濾機食工071、072、07321loozii0633過濾板食工071、072、07322loozii0633蠟餅處理罐食工071、072、07323