復(fù)件2《餐巾折花》教學(xué)設(shè)計(jì)方案（新秀課）

1、中餐服務(wù)程序 蘭州旅游中等專業(yè)學(xué)校 高雪玲科 目餐飲服務(wù)與管理班級12旅管專業(yè)第九周第七節(jié)2014-04-16課 題第三章 餐廳服務(wù)基本技能 第一節(jié)餐巾折花教學(xué)目的知識目標(biāo)：學(xué)習(xí)和掌握中餐服務(wù)程序和方法。能力目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)在以后的服務(wù)中為賓客提供專業(yè)化、職業(yè)化的服務(wù)，從而引起客人產(chǎn)生良好的消費(fèi)心理和品賞情緒。情感態(tài)度目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和愛崗敬業(yè)的精神。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)：合理領(lǐng)座難點(diǎn)：菜肴促銷課堂類型理論+操作教學(xué)資源餐具、布件教學(xué)媒體教材、課件教學(xué)步驟與教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)一、班長喊“起立”學(xué)生正確的站姿和問候語養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣教師正確行鞠躬禮，對學(xué)生潛移默化學(xué)生懂得對別

2、人的尊重二、復(fù)習(xí)導(dǎo)入新課1復(fù)習(xí)提問：讓學(xué)生折不同的餐巾花（1）動(dòng)物花（2）植物花（3）盤花熟練掌握并巧妙運(yùn)用操作技能的必要性教師同時(shí)演示折幾種餐巾花復(fù)習(xí)舊知，承上啟下2導(dǎo)入：播放一個(gè)完整的臺(tái)面，從中我們來掌握餐巾花的作用和擺放要求了解本節(jié)內(nèi)容的重要性提問以石激浪，引發(fā)學(xué)生討論有關(guān)餐巾花的知識，不僅會(huì)折，還要懂得怎樣運(yùn)用。學(xué)生討論后回答老師提出的問題三、呈現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)不但會(huì)折疊更重要的學(xué)要掌握餐巾花的正確運(yùn)用讓學(xué)生了解本節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)板書課題，并呈現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)目標(biāo)先行，動(dòng)機(jī)形成四、導(dǎo)學(xué)達(dá)標(biāo)播放一個(gè)完整臺(tái)面，進(jìn)行引導(dǎo)請同學(xué)們思考：餐巾花有哪些作用？學(xué)生各抒己見，積極涌躍回答問題新知（一）餐前準(zhǔn)備歸納總結(jié)學(xué)

3、生各抒己見的答案，給出餐巾花的四大作用歸納總結(jié)，獲取新知新知（二）餐巾花的分類掌握杯花、盤花適用哪些宴會(huì)教師就幾組學(xué)生折花，引導(dǎo)學(xué)生直接演示、激發(fā)興趣新知（三）餐巾折花花型的選擇：根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)選擇根據(jù)宴會(huì)內(nèi)容選擇根據(jù)菜單內(nèi)容選擇根據(jù)季節(jié)選擇根據(jù)賓客的宗教信仰風(fēng)俗習(xí)慣選擇根據(jù)賓客的性別、年齡選擇根據(jù)賓主席位的安排選擇掌握正確選用花型方能達(dá)到“此時(shí)無聲勝有聲”給賓客以藝術(shù)上的享受，感觀上的滿足教師對每一種選擇進(jìn)行舉例。一個(gè)小小的餐巾花竟然有這么多的講究，更進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的興趣新知（四）餐巾折花的擺放及注意事項(xiàng)：擺放：1、主花放于主位2、觀賞面朝向客人3、花形錯(cuò)開擺放4、擺放距離均勻5、注意放入杯

4、中的深度餐巾花不能僅僅是折的好，還要進(jìn)行合理擺放，真正起到錦上添花的作用，并培養(yǎng)學(xué)生的審美觀根據(jù)擺放要求教師將事先折好的花進(jìn)行合理擺放，讓學(xué)生更加直觀并問學(xué)生“為什么要這樣擺放”？學(xué)生暢所欲言回答教師提問注意事項(xiàng)：1做好準(zhǔn)備工作2、講究衛(wèi)生3、正確選擇4、一次折成餐巾折花雖然操作工具簡單但操作要求相當(dāng)高，是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，在整個(gè)制作過程中應(yīng)注意教師在示范時(shí)要注意手法衛(wèi)生，有過硬的折疊技巧和良好的藝術(shù)審美觀認(rèn)真觀察技能練習(xí)：擺放餐巾花要求操作時(shí)掌握要領(lǐng)，姿勢自然，擺放準(zhǔn)確 教師巡回指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手操作深化訓(xùn)練，讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)，教師本著公平，公正的原則進(jìn)行點(diǎn)評，折的好的同學(xué)進(jìn)行表揚(yáng)、鼓勵(lì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，能力整合，觀察折的好的同學(xué)，從他們中得到啟發(fā)，找出自己的優(yōu)點(diǎn)與不足態(tài)度養(yǎng)成衛(wèi)生認(rèn)真的工作態(tài)度，良好的審美能力五、小結(jié)概括總結(jié)進(jìn)行表揚(yáng)，鼓勵(lì)自我評價(jià)，反饋提高，明確努力方向，善于去觀察，去探索和學(xué)習(xí)六、布置作業(yè)技能鞏固課后練習(xí)技能七、課后拾遺板書設(shè)計(jì)：(附后)板書設(shè)計(jì)：一、餐前準(zhǔn)備1、班前短會(huì)2、清潔衛(wèi)生3