對(duì)騰沖和順特色筵席“三滴水”的初步調(diào)查

1、對(duì)騰沖和順特色筵席“三滴水”的對(duì)騰沖和順特色筵席“三滴水”的初步調(diào)查作者：林曉潔摘要：中國(guó)第一魅力古鎮(zhèn) 和順，不僅歷史悠久，文 化底蘊(yùn)豐厚，而且飲食也別具特色，其中筵席“三滴水”比 較具有代表性和傳統(tǒng)性，“三滴水”是一種高級(jí)別的筵席， 在接待重要客人時(shí)的一種宴請(qǐng)方式，蘊(yùn)涵濃厚的飲食文化。關(guān)鍵詞：歷史悠久滿(mǎn)月酒 特色筵席 三滴水1、前言走進(jìn)和順鄉(xiāng)間，光滑的石板路，古樸沉靜的老房子，清 澈的溪流，沒(méi)有路燈的安靜夜晚，讓人感覺(jué)生活的寧?kù)o與安 詳，還有古城外碧綠的水稻，稻田中悠閑自在的白鷺，唯美 得那么不真實(shí)和順不但山清水秀，飲食也別具特色，不僅制作精細(xì)， 而且品種多樣，春節(jié)時(shí)，請(qǐng)春客時(shí)吃的有“四盤(pán)五

2、碟”、“頭 腦”、“八大碗”等，孩子滿(mǎn)月時(shí)，請(qǐng)親戚朋友吃的卻是一道 獨(dú)具特色的筵席“三滴水”。2、調(diào)查過(guò)程2.1調(diào)查過(guò)程2013年3月29日，因親戚家孩子滿(mǎn)月，我們就從縣城 來(lái)到和順，參加滿(mǎn)月酒宴，品嘗到了美味的筵席“三滴水”， 經(jīng)過(guò)親戚的一番介紹，了解到“三滴水”含有豐厚的文化意 蘊(yùn)，我的好奇感由然而生，便決定對(duì)“三滴水”進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào) 查。2.2 “滿(mǎn)月酒”的由來(lái)自古以來(lái)，人們就喜歡飲酒，酒被視為神圣的物質(zhì)，但 凡有莊嚴(yán)的儀式，比如：祀天地、祭宗廟、奉佳賓都要飲酒， 漸漸地也就有了 “滿(mǎn)月酒”、“百日酒”這樣的風(fēng)俗，生了孩 子，滿(mǎn)月時(shí)，擺上幾桌酒席，邀請(qǐng)親朋好友一同祝賀，而親 朋好友也會(huì)送上祝

3、福，送上禮物或米。2.3滿(mǎn)月習(xí)俗之“三滴水”筵席報(bào)喜，小孩出生的那天，孩子的父親必須去岳父家敬祖 放鞭炮，報(bào)告喜訊，報(bào)母子平安，告訴岳父岳母增添了外孫。 當(dāng)然，岳母便倒給女婿一杯紅糖水，祝福他當(dāng)了父親，希望 他們以后的生活更甜蜜，幸福。很久以前，就有嬰兒滿(mǎn)月，要辦酒慶賀，尤重頭生兒或 獨(dú)生子的滿(mǎn)月酒?，F(xiàn)在很多人已經(jīng)將滿(mǎn)月酒視做很平常的事，可以說(shuō)是家 喻戶(hù)曉，孩子出生的一個(gè)月內(nèi)，外婆家要送衣物，送米（希 望孩子以后的生活能夠豐衣足食，不愁吃穿），送雞蛋，送 甜白酒（送甜白酒是有特別含義的，如果釀的甜白酒是甜的， 則表明這個(gè)小孩性格溫柔，平易近人；如果釀的甜白酒帶有 辣味，則表明這個(gè)小孩性格潑辣，

4、柔中帶剛，能屈能伸）， 還送彩線(xiàn)（長(zhǎng)壽線(xiàn)）扎成的裝有錢(qián)幣的紅包，并掛紅包于嬰 兒胸前，謂金銀銅牌，另外給外孫買(mǎi)新衣、鞋帽、座椅、推 車(chē)、搖床等小兒用品，親戚朋友多送紅包或祝賀禮物，稱(chēng)為 “送祝米”。隨著時(shí)間流逝，古老的一些習(xí)俗也有了一定的 變化，由曾經(jīng)的送布改變?yōu)樗兔€(xiàn)或一些毛線(xiàn)織的毛衣毛褲。親戚朋友中多數(shù)也只是送紅包，另外還送上祝福的話(huà)語(yǔ)。接下來(lái)便是擺筵席招待賓客，在此之前，家里要設(shè)祭享 神祀祖，（祭祀祖先，是為了告訴逝世的祖先，自家有香火 了，有繼承了，祖先在陰間一定要保佑，讓您們的子孫后代 能健康成長(zhǎng)）筵席上要吃紅雞蛋，也叫吃滿(mǎn)月蛋，這種喜宴 和其它喜宴不同，凡坐席吃酒的賓客、東家都發(fā)兩

5、個(gè)或四個(gè)（表示“成雙成對(duì)”或“事事如意”）煮染色的紅雞蛋，讓大家?guī)Щ厝プ龆Y品。后來(lái)，也有的人家做滿(mǎn)月將雞蛋不煮熟， 只將生雞蛋染上紅色就行了?，F(xiàn)在，人們多把雞蛋煎成荷包 戴狗頭帽，穿一口鐘，虎頭鞋（這些習(xí)俗也是有講究的，古 代醫(yī)學(xué)條件差，給小孩戴上狗頭帽、穿虎頭鞋，希望小孩能 像小動(dòng)物一樣健康的成長(zhǎng)；另一個(gè)意思則表示小孩有頭有 腦，英勇無(wú)畏等），由長(zhǎng)輩背著，撐著紅傘過(guò)橋，表示小孩 以后的人生道路能夠一帆風(fēng)順。蛋，供人們?cè)隗巯鲜?嬰兒要剃滿(mǎn)月頭，用。孩子做了滿(mǎn)月，女兒要抱著孩子到娘家過(guò)門(mén)，外孫出生 后第一次隨母親到外婆家過(guò)門(mén)，俗語(yǔ)叫“出窩”，孩子回家 時(shí)，外婆還要給外孫肩上搭花線(xiàn)，頸上掛銀墜，

6、以示祝愿外 孫長(zhǎng)命富貴。2.4調(diào)查“三滴水”的歷史故事當(dāng)然，對(duì)“三滴水”的說(shuō)法，有很多種射雕英雄傳 里黃蓉裝成個(gè)小乞丐初會(huì)郭靖，為了試探郭靖，在酒樓里點(diǎn) 了四個(gè)干果、四個(gè)鮮果、兩咸酸、四蜜餞、八個(gè)下酒菜、十 二個(gè)下飯菜、八樣點(diǎn)心、令老板吃驚這個(gè)小叫花子竟然深通 筵席美食之道。自然，這個(gè)情節(jié)是金庸從在中國(guó)筵席文化中，“三冷葷、 四熱吃、四座碗、八小碗、十二圍碟”的傳統(tǒng)中信手拈來(lái)， 在云南，這種筵席有個(gè)名字，叫“三滴水”或“三疊水”?！暗巍边€是“疊”，卻是眾說(shuō)紛紜，難以分辨。有人說(shuō) “滴”，因?yàn)橛袀€(gè)典故“滴水見(jiàn)日”，從一滴水到一個(gè)太陽(yáng)， 從小到大（從小的筵席中看出了東家對(duì)賓客的敬重，也體現(xiàn) 東家待

7、人處世的素養(yǎng)）；有人卻說(shuō)“疊”是因?yàn)椴途邚牡偷礁?，分多層。自古“三”表示為“多”，尊重吉祥的象征，這里指的 是：菜肴種類(lèi)多，表明東家對(duì)賓客的尊重、尊敬。2.5 “三滴水”的介紹云南好多地方都有“三滴水”、“四滴水”筵席。其中， 騰沖和順鄉(xiāng)的“三滴水”比較有代表性，每一 “滴”都由幾 種美食組成。第一滴是點(diǎn)心，開(kāi)胃類(lèi)食品、干果、 涼菜類(lèi)。遠(yuǎn)方的親戚朋友來(lái)到主人家里，主 人會(huì)奉上一杯熱茶，緩解路途的勞累， 并奉上點(diǎn)心，供客人品嘗，使客人感到 主人家的熱情好客。第二滴是八大碗，主要是當(dāng)?shù)孛?，每道菜都有不同?義。八大碗分別是：清蒸魚(yú)、清湯雞、雜燴、拼盤(pán)、蒜苗炒 肉、八寶飯、紅燒肘子、棕包炒肉。八寶

8、飯是一道甜而不膩的甜品（其中配有蓮子、蜜棗、 桂圓、蛋糕、瓜子、芝麻、葡萄干、花生）健脾益胃，色澤 鮮艷，圓潤(rùn)可口，吃起來(lái)別有風(fēng)味。八寶飯由蒸熟的糯米飯 拌上紅糖和豬油，加入蓮子寓意婚姻和諧美好；桂圓寓意團(tuán) 圓；蜜棗寓意早生貴子；蛋糕寓意步步高升；瓜子寓意生活 有規(guī)律，無(wú)災(zāi)無(wú)難，后來(lái)又添加了桂花等香料，寓意“金（所 用桂花必須是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）滿(mǎn)堂”。清蒸魚(yú)，不但美味可口，連飲食文化也別具特色，魚(yú)象 征幸福、年年有余。棕包炒肉，棕包象征“傳宗接代”，選用新鮮棕包、紅 蘿卜切絲、新鮮豬肉、辣椒爆炒、加入腌菜等調(diào)料，苦中回 甜，寓意生活幸福美滿(mǎn)，先苦后甜。清湯雞，一道簡(jiǎn)單的菜肴，是簡(jiǎn)單營(yíng)

9、養(yǎng)，促進(jìn)食欲的家 常菜肴，這里用了 “雞”的諧音“計(jì)”，希望孩子聰明有計(jì) 謀，能說(shuō)會(huì)道。蒜苗炒肉。蒜苗，嫩的蒜薹，用新鮮豬肉與蒜苗一起爆炒， 再加上配料就大功告成了，雖說(shuō)制作簡(jiǎn)單，可它的文化卻不 簡(jiǎn)單，同樣也是引用了“蒜”的諧音“算”，與清湯雞中的 “計(jì)”結(jié)合起來(lái)便是“聰明算計(jì)”。第三滴是甜點(diǎn)類(lèi)的餐后點(diǎn)心，如甜白酒、水果類(lèi)。甜白酒，有的是自己家釀的，也有的是外婆家釀來(lái)的， 甜白酒為醪糟的一種，以大米、玉米、粟等糧食作為原料， 用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜白酒曲，淋上少許涼 水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。甜白酒歷史悠久，早在 明代就已成為商品，供山峽古道上匆匆過(guò)往的商旅“連糟而 啜之”，

10、寓意生活甜蜜、幸福美滿(mǎn)。當(dāng)然，水果類(lèi)特別多，挑選水果時(shí)多以季節(jié)決定，以時(shí) 鮮水果為主，比如：蘋(píng)果，便選用了它的諧音“蘋(píng)”通“平、 希望人們的生活一帆風(fēng)順，平平安安的，柿子的“柿”通“事” 是人們對(duì)生活的期望，事事如意，如魚(yú)得水；桔子“桔”通 “吉”寓意“大吉大利”；石榴，由于皮里包著的都是一顆 顆晶瑩剔透的果實(shí)，寓意“多子多?！?。3、思考與體會(huì)通過(guò)調(diào)查騰沖筵席“三滴水”，我們對(duì)飲食文化有了一 定的了解，“滿(mǎn)月習(xí)俗”與筵席“三滴水”是相結(jié)合的。 隨著時(shí)代的變遷，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿(mǎn)月習(xí)俗和“三滴水”筵席 從不同的角度也有了一些變化，展示出不同的風(fēng)俗，體現(xiàn)的 卻是那份最古老的氣息?，F(xiàn)在“三滴水”不僅只是滿(mǎn)月酒宴上才食用了，它已經(jīng) 被人們稱(chēng)為