伙食管理授課課件

1、二0一一年七月消防部隊給養(yǎng)管理江蘇省消防總隊后勤部軍需處消防部隊給養(yǎng)管理 第三部分 伙食管理 第二部分 基本概念和基本標(biāo)準(zhǔn) 第一部分 給養(yǎng)保障的重要意義 1.給養(yǎng)保障的重要性“搶奪糧草” 俗話說：兵馬未動，糧草先行，就說明了給養(yǎng)保障在軍事上的重要意義。第一部分 重要意義武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程 我們消防部隊的官兵，平時訓(xùn)練、滅火，參加社會搶險救援活動，體能消耗特別大，如果飲食上不能提供一定的熱能，不能保證大家各類營養(yǎng)元素的需要，就不能完成滅大火、抗大災(zāi)等急難險重的任務(wù)。 第一部分 重要意義武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第一部分 重要意義 因此，做好給養(yǎng)管理工作，能增強官兵體質(zhì)，有利于部隊?wèi)?zhàn)斗

2、力的提高；能夠穩(wěn)定官兵思想情緒，有利于調(diào)動群眾的積極性，增強部隊的凝聚力；能使給養(yǎng)經(jīng)費和物資發(fā)揮其最大效能，保證各項任務(wù)的完成。 武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程消防部隊給養(yǎng)管理 第三部分 伙食管理 第二部分 基本概念和基本標(biāo)準(zhǔn) 第一部分 給養(yǎng)保障的重要意義第二部分 基本概念和標(biāo)準(zhǔn)糧秣：就是供給部隊人員的主食、副食品和軍用牲畜草料的統(tǒng)稱。指部隊作戰(zhàn)、訓(xùn)練和日常生活所需的被服、裝具、給養(yǎng)飲食裝備等物資的統(tǒng)稱。是指供應(yīng)軍隊軍官、文職干部、士兵、在編職工的大米、小麥粉、食油、黃豆和在編牲畜等的飼料。給養(yǎng)：指人吃的糧食和喂馬的草料。軍糧：軍需：武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分 基本標(biāo)準(zhǔn)膳食中產(chǎn)生能量的

3、營養(yǎng)素占總能量的百分比為：蛋白質(zhì)12% 15%；脂肪20% 30%，碳水化合物55% 65%。陸勤人員攝入動物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)之和應(yīng)占攝入蛋白質(zhì)總量的30% 50%。攝入動物性脂肪不得超過攝入脂肪總量的50%。1、軍事勞動強度分級標(biāo)準(zhǔn)輕度勞動、中度勞動、重度勞動、極重度勞動2、陸勤中度勞動能量標(biāo)準(zhǔn)12.6 14.6毫焦，3000 3500千卡3、陸勤中度勞動營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)為100克，鈣為800毫克，鐵為15毫克，鋅為15毫克，硒為50微克，維生素A為1000gRE, 維生素B1為2毫克，維生素B2為1.5毫克，維生素B6為2毫克，維生素C為75毫克，維生素D為5毫克, 維生素E為10毫克

4、,尼克酸為20毫克。4、膳食營養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)*5、享受一類灶別的副食.燃料人均每天定量標(biāo)準(zhǔn)（后需【2009】159號）畜肉180克，禽肉60克，禽蛋70克，魚蝦90克，牛奶200克，大豆80克，蔗糖30克，植物油50克，蔬菜750克，水果200克，食用菌（干）5克，干菜10克，燃煤1000克。另：新兵集訓(xùn)期間（不超過90天）和夜餐人員每人每天享受10克植物油補助標(biāo)準(zhǔn)。武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分 基本標(biāo)準(zhǔn)基本標(biāo)準(zhǔn)：支隊（含）以上警官、文職干部、女士官（兵）、在編職工、離退休人員、傷病員、客飯糧（不能超過7天，限義務(wù)兵直系親屬）執(zhí)行每

5、人每天500克標(biāo)準(zhǔn)；大隊（含）以下人員，男士官（兵）執(zhí)行每人每天700克標(biāo)準(zhǔn)。 補助標(biāo)準(zhǔn)：除離退休人員、傷病員、客飯人員不享受每人每天50克補助外，其余人員都享受每人每天50克補助標(biāo)準(zhǔn)；夜餐人員、新兵集訓(xùn)期間執(zhí)行每人每天100克補助，但不能超過90天。當(dāng)執(zhí)行補助標(biāo)準(zhǔn)的人員同時符合兩種補助條件時，只執(zhí)行較高的一種。*6、消防部隊糧食定量現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)（后需2009159號）軍糧品種分大米、小麥粉、食油、黃豆、馬料等；軍糧比例為：長江以北15個?。▍^(qū)、市）和醫(yī)院傷病員大米60%，小麥粉40%；長江以南16個?。▍^(qū)、市）大米80%，小麥粉20%。*7、軍糧供應(yīng)的品種、軍糧供應(yīng)比例標(biāo)準(zhǔn)*8、單位退差比例由上

6、級下達，標(biāo)準(zhǔn)為20%，各總隊結(jié)合總隊實際情況給下級單位定退差比例。 特制一等面粉、特等大米、一級以上食油、二等以上大豆。*9、部隊軍糧供應(yīng)等級標(biāo)準(zhǔn)從2001年起，軍糧供應(yīng)價格統(tǒng)一確定為：特等粳米每千克1.04元，特等秈米每千克0.80元，特制一等粉每千克1.04元。*10、現(xiàn)行軍糧供應(yīng)價格標(biāo)準(zhǔn)武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分 基本標(biāo)準(zhǔn)灶別標(biāo)準(zhǔn)：義務(wù)兵、學(xué)員、傷病員、大隊（含）以下與義務(wù)兵同餐的干部和士官、專職警犬訓(xùn)練員執(zhí)行各地區(qū)的一類灶；老兵退伍及客飯費執(zhí)行各地區(qū)的一類灶；部局確定的消防特勤和水上消防人員執(zhí)行二類灶。 補助標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行一類灶的消防部隊人員執(zhí)行一類補助，每人每天2元；醫(yī)院傷病員

7、和駐海拔4500米（含）以上部隊執(zhí)行二類補助，每人每天4元；參加重特大火災(zāi)撲救或重特大災(zāi)害事故搶險救援期間，且連續(xù)作戰(zhàn)4小時以上人員執(zhí)行三類補助，每人每天6元。類區(qū)標(biāo)準(zhǔn)：一類區(qū)一類灶每人每天15元；二類區(qū)一類灶每人每天16元；三類區(qū)一類灶每人每天18元；實物供應(yīng)類區(qū)一類灶每人每天23元；一類區(qū)二類灶每人每天28元；二類區(qū)二類灶每人每天29 元；三類區(qū)二類灶每人每天31元；實物供應(yīng)類區(qū)二類灶每人每天36元。*11、各類區(qū)灶別伙食費標(biāo)準(zhǔn)（武消200918號）*12、夜餐補助費標(biāo)準(zhǔn)（武消200918號）不分類區(qū)和灶別每人每餐6元，由伙食單位統(tǒng)一管理。武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分 基本標(biāo)準(zhǔn)*1

8、3、過節(jié)補助費（武消200918號）義務(wù)兵（含津貼制學(xué)員）每人每天15元。元旦、清明節(jié)、“五一”國際勞動節(jié)、端午節(jié)、“八一”建軍節(jié)、中秋節(jié)各領(lǐng)報1天，春節(jié)、國慶節(jié)各領(lǐng)報3天。少數(shù)民族節(jié)日，少數(shù)民族義務(wù)兵（含同餐的其他民族的少數(shù)義務(wù)兵），每人每節(jié)15元。一天遇2節(jié)，按1節(jié)供給。*14、伙食費其他規(guī)定（武消200918號）因公外出執(zhí)行任務(wù)的義務(wù)兵（含臨時到機關(guān)幫助工作），按所到單位標(biāo)準(zhǔn)交伙食費，憑收據(jù)回原單位領(lǐng)報，不交伙食費的，不退、不領(lǐng)報伙食費。消防特勤大、中隊人員新訓(xùn)、入伍、探親、退伍等不在隊期間，執(zhí)行一類灶伙食費標(biāo)準(zhǔn)?；锸逞a助、過節(jié)費、夜餐費一律不退給個人。與義務(wù)兵同餐的基層大、中隊干部、士

9、官享受伙食灶別補差。不集體就餐期間，一律不退、不領(lǐng)報伙食灶別補差，但中隊干部、士官除探親、休假和愛人來隊自己起伙期間，可退不超過1個月的伙食灶別補差。與義務(wù)兵同餐的基層大、中隊干部、士官按每人每天1.6元繳納實際天數(shù)伙食費，并按實際天數(shù)領(lǐng)報伙食灶別補差?；锸逞a助同時符合2種或2種以上條件時，只執(zhí)行1種。*15、軍糧差價補貼款的開支范圍伙食單位收到上級撥入的軍糧差價補貼款后，應(yīng)及時轉(zhuǎn)入到伙食費賬戶，其開支范圍按伙食費開支要求使用。此外，分散和零星執(zhí)勤人員，在家起伙人員、探親休假人員，因公外出不在原伙食單位就餐人員，軍糧差價補貼發(fā)給個人，并及時在退伙憑證上登記，作為記載伙食費支出的原始憑證。武警消

10、防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分 基本標(biāo)準(zhǔn)部局給各總隊的糧食補助比例為10%，油豆補助比例為1 .5%，各總隊結(jié)合總隊實際情況確定下級單位補助比率。*16、單位補助比例訂食譜制度，給養(yǎng)逐日消耗登記制度，廚房值班員和幫廚制度，伙食賬目公布制度，飲食衛(wèi)生制度。17、伙食管理五項制度人員素質(zhì)好、伙食調(diào)劑好、制度落實好、勤儉節(jié)約好、設(shè)備管理好、飲食衛(wèi)生好。18、先進食堂評比標(biāo)準(zhǔn)19、伙食管理標(biāo)準(zhǔn)炊管人員素質(zhì)好。管理制度健全落實。給養(yǎng)經(jīng)費使用合理。賬目手續(xù)完備準(zhǔn)確。節(jié)約成效明顯。生產(chǎn)生活設(shè)施配套。業(yè)余生產(chǎn)效益良好。飲食衛(wèi)生符合要求。生活水平保持穩(wěn)定。戰(zhàn)勤保障落實。武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分 基本

11、標(biāo)準(zhǔn)“四凈”即：糧袋凈、缸柜凈、面板凈、蒸具凈?！八牟弧奔矗翰簧⒉缓?、不酸、不黃?！岸o”即：淘米水中無遺米、米中無沙?！耙缓侠怼奔矗汉侠硖幚硎ｏ?。20、炊事人員制作主食技術(shù)要求做到“四凈”、“四不”、“二無” “一合理”內(nèi)容外觀是肉表面有干燥外膜，切面呈紅色；質(zhì)地是切面堅實，有彈性，指壓窩迅速復(fù)平；氣味正常。21、新鮮畜肉的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)皮膚是淡黃色，有的地方帶玫瑰色；表面干燥，有光澤；質(zhì)地堅實有彈性；氣味正常。22、新鮮禽肉的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分 基本標(biāo)準(zhǔn)中隊?wèi){證、賬簿2年；報表、供給介紹信、有關(guān)文件資料軍以下單位3年；電子業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)軍以下單位4年。23、新鮮魚類

12、的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)外觀是眼睛稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅實有彈性；質(zhì)地是肉質(zhì)緊密，有彈性，指壓不留指??；氣味正常。24、新鮮蛋類的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)外觀是殼上一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤；氣室??；蛋白清晰、濃厚，蛋白較多；無異味。*25、給養(yǎng)憑證、賬簿、報表保管年限*26、現(xiàn)行軍糧供應(yīng)方法糧食（米、面）采取實物供應(yīng)和貨幣補貼相結(jié)合方式，油、豆采取貨幣補貼方式。武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第二部分 基本業(yè)務(wù)掌握市場情況。做好采購計劃。保證質(zhì)量數(shù)量。嚴(yán)密采購手續(xù)。注意軍民關(guān)系。保守軍事秘密。27、副食品采購的要求 概括為十個字：看、問、聽、查、談、定、驗、核、付、收。28、副食品采購的基本方法

13、專庫存放。 專人保管。 推陳出新。29、庫存糧食管理要求合理安排儲量。 分類存放。 嚴(yán)密手續(xù)。30、庫存副食品管理要求 武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程消防部隊給養(yǎng)管理 第三部分 伙食管理 第二部分 基本概念和基本標(biāo)準(zhǔn) 第一部分 給養(yǎng)保障的重要意義第三部分 伙食管理 1、伙食管理的基本內(nèi)容 主要包括：炊管人員管理、膳食計劃管理、伙食財物管理、伙食制度管理、食堂勞動管理、伙食質(zhì)量管理及伙食管理的監(jiān)督與反饋等七個方面。 武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程第三部分 伙食管理 2、基層伙食管理基本要求 炊管人員素質(zhì)良好，管理制度健全落實，給養(yǎng)經(jīng)費使用合理，帳目手續(xù)完備準(zhǔn)確，節(jié)煤節(jié)糧成效明顯，生產(chǎn)生活設(shè)施配套，農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)效益良好，飲食衛(wèi)生符合要求，生活水平保持穩(wěn)定，給養(yǎng)戰(zhàn)備工作落實。武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程3、伙食管理五項制度訂食譜制度 給養(yǎng)逐日消耗制度 廚房值班和幫廚制度 伙食帳目公布制度 飲食衛(wèi)生制度 五項制度武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程武警消防部隊給養(yǎng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程 基層后勤管理條例第五章第二十五條規(guī)定：基層單位應(yīng)當(dāng)積極組織和發(fā)展以養(yǎng)豬、種菜為主的農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，因地制宜地開展加工、捕撈、采集和其它種植、養(yǎng)殖等小型農(nóng)