潮汕工夫茶教學(xué)內(nèi)容課件

1、蔡澤丹陳胤曙邢旭張佳軒目錄歷史形成茶文化茶具茶藝功夫“記憶”形成說法一: 在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初）“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在閩語潮汕話中發(fā)音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細致而用心之意。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫”?？梢?，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是潮州人對精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過程，以及品評水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。說法二:工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))，“工夫”一詞，在潮州話中是作事方法

2、講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”。故所謂的工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。茶文化潮州茶文化是嶺市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”為著稱?！肮Ψ颉?，本為茶名（一種中等茶），后演化為烹茶方法。清朝野史大觀。清代述異稱：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最?！背敝莨し虿?，在當(dāng)?shù)夭环盅潘?，十分普遍，均以茶會友。不論是公眾場合還是居民家中，品茶并不僅為了達到解渴的目的，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情

3、，或互通信息，或閑聊消遣，或洽談貿(mào)易，潮州工夫茶蘊含著豐富的文化內(nèi)容。茶具工夫茶最講究的是：“茶具”與“沖法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，計十來種:茶壺:潮州方言叫做“沖罐”，也有叫“蘇罐”的，選擇茶罐好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。不管款式，色澤如何，最重要的是“壺宜小不宜大，宜淺不宜深”。因為大就不“工夫”了。茶杯的選擇也有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉則以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能起香。茶杯：茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形，棋盤形.等等。但不管什么式樣，最重要也是四字訣：寬，平，淺，白。茶盤：茶人之寵物也。其顧名思義就是茶水滋養(yǎng)的寵物

4、，多為紫砂或澄泥燒制的陶質(zhì)工藝品，也有一些瓷質(zhì)。養(yǎng)的過程中，只需用茶水澆濯，不要用白水。這樣才會摸上去有溫潤順滑的手感。茶寵物和紫砂壺一樣，時間長了也會升值。茶寵：茶藝標(biāo)準(zhǔn)的工夫茶藝，有后火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。潮州工夫茶一般主客四人卻只有三個杯子，潮州人有“茶三酒四”之說，之所以四個人只有三個杯子是為體現(xiàn)潮州人禮讓精神。沖泡由主人親自操作。首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過

5、茶后，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時，三個茶杯并圍一起，形成一個“品”字，凸顯潮人重品德。品茶的“品”字是由三個“口”組成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分體驗到茶香，才能落肚。工夫“記憶”工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：“高沖低灑，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點兵?！被蚍Q“八步法”。治器沖茶前的準(zhǔn)備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具；納茶將茶葉分粗細后，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細者置于上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；候茶講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；沖點講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；刮沫沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋刮去，然后把茶壺蓋好；淋罐茶壺蓋好后，即用開水沖淋壺蓋，既可沖去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；燙杯在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；篩茶講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把