超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)講義PPT課件

1、各位員工，大家好！7/25/20221眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義超市購物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)主講：徐顯智7/25/20222眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義1.范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了超市賣場環(huán)境、營銷設(shè)施設(shè)備、附屬設(shè)施等的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于超市、大型超市，以及其它以開架售貨、集中收款、銷售日常生活用品為特點(diǎn)的零售業(yè)態(tài)店鋪，包括便利店、折扣店、倉儲會員店等業(yè)態(tài)的店鋪。7/25/20223眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義2.定義2.1超市購物環(huán)境Supermarket shopping environment 由超市的內(nèi)部經(jīng)營空間及與經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場所組成，包括商品陳列、營銷設(shè)施和設(shè)備布局、安全通道設(shè)計、停

2、車場規(guī)劃等。2.2營銷設(shè)施設(shè)備 Marketing installations & equipments與超市經(jīng)營直接相關(guān)的機(jī)器、設(shè)備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機(jī)、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。7/25/20224眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義2.3附屬設(shè)施設(shè)備 Affiliated facilities 對經(jīng)營管理起到支持和輔助作用的場所、機(jī)器、設(shè)備、工具，如停車場、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設(shè)備、更衣柜等。2.4專柜（外租區(qū)） Specialty counters 在商品類別和布置方式上相對獨(dú)立的柜臺和空間，包括面包間、主食間、加工間等。 2.5生鮮區(qū)域 在超市中經(jīng)營蔬菜水果、肉禽蛋、

3、水產(chǎn)、熟食等生鮮商品貯存、加工、銷售的經(jīng)營區(qū)域。3.出、入口的基本要求7/25/20225眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義3.1 入口3.1.1企業(yè)標(biāo)識應(yīng)統(tǒng)一、明顯、清晰、整潔。3.1.2營業(yè)時間應(yīng)指示清楚，表達(dá)方式一致。3.1.3入口處設(shè)有臺階的，坡度應(yīng)緩和，并設(shè)有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應(yīng)有防滑提示標(biāo)志。3.1.4顧客入口應(yīng)與商品進(jìn)口區(qū)分，營業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店除外。3.2 出口3.2.1出口處應(yīng)有明顯的指示標(biāo)志。3.2.2出口與入口應(yīng)有區(qū)分，并便于人員的疏散。7/25/20226眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義3.3出、入口在晚間營業(yè)期間應(yīng)有足夠的照明度。4.收銀區(qū)域的基

4、本要求4.1應(yīng)配有使用條碼識讀的收款機(jī)。4.2收銀臺應(yīng)設(shè)有足夠的收銀通道，每千平米賣場設(shè)有的收銀臺不少于5個。4.3 收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4。4.4收銀通道間的距離？以能夠同時過兩輛購物車為宜4.5收銀通道前的距離？以能夠同時過三輛購物車為宜7/25/20227眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義5.食品、百貨區(qū)的基本要求5.1 地面、墻壁5.1.1地面應(yīng)平整，無凹凸不平，確需分出高低層次的，高低部分應(yīng)平緩過渡。臺階式過渡的，應(yīng)有醒目提示。5.1.2應(yīng)選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設(shè)物。5.1.3采用固定式貨架的，應(yīng)區(qū)分通道、稱重臺、其他區(qū)域使用標(biāo)識等。5.1.4地

5、面應(yīng)考慮承重要求，保證貨架在陳列商品后的穩(wěn)定性。5.1.5墻壁進(jìn)行張貼海報、布景等裝飾的，應(yīng)7/25/20228眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義考慮墻壁的承重能力。5.1.6墻面應(yīng)平整，與燈光、裝飾的色調(diào)協(xié)調(diào)。5.1.7墻壁的電源線應(yīng)采用暗裝或套管明裝并符合消防法的要求。5.1.8必要位置應(yīng)有對顧客的提示性標(biāo)志，如安全提醒、兒童提醒等。5.2通道、貨架5.2.1通道應(yīng)符合賣場整體動線要求，營業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店寬度應(yīng)保持在0.9米以上，倉儲會員店、大型超市應(yīng)在1.6米以上（超市不少于1.5米）。5.2.2通道應(yīng)垂直平行交叉布局，保持各方向7/25/20229眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培

6、訓(xùn)講義暢通。5.2.3通道應(yīng)設(shè)有明顯的消防疏散標(biāo)志、購物導(dǎo)向標(biāo)志、稱重臺標(biāo)志及商品分類標(biāo)志。5.2.4貨架應(yīng)由易清洗、有韌性且環(huán)保的材料制作，并符合環(huán)保和消防標(biāo)準(zhǔn)。5.2.5包裝應(yīng)采用密封型包裝袋或包裝盒，散裝食品售賣應(yīng)符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范條例的要求。5.3稱重、包裝設(shè)備5.3.1稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的計量器具，按期到計量部門進(jìn)行年檢。5.3.2包裝設(shè)備要采用有國家安全認(rèn)證標(biāo)志的設(shè)備，如打包機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備。7/25/202210眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義5.4 標(biāo)識5.4.1商品標(biāo)簽要采用符合國家物價部門規(guī)定的式樣，并標(biāo)有“物價局監(jiān)制”字樣。所有電子秤計價包裝或盒裝食品標(biāo)簽必須有

7、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，標(biāo)簽表面保持干凈、整潔、無錯別字。5.4.2標(biāo)識要清晰、明確，張貼平整，使用的標(biāo)識架要干凈平穩(wěn)。5.4.3標(biāo)識要做到統(tǒng)一，公共標(biāo)識應(yīng)符合國際標(biāo)準(zhǔn)。5.4.4預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 771894食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的要求。7/25/202211眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義6生鮮區(qū)域的基本要求6.1 陳列設(shè)備：包括店鋪用于生鮮商品銷售的陳列道具、貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。6.1.1 按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進(jìn)行商品陳列。6.1.2 陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，無積水和污漬。6.1.3 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷

8、藏庫（柜）溫度為-25，冷凍庫（柜）溫度低于-18。6.2 加工間：是店鋪經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，進(jìn)行現(xiàn)場加工的作業(yè)空間。7/25/202212眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義6.2.1 畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和半成品進(jìn)行工作區(qū)域劃分，工作臺和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。6.2.2 店鋪生鮮區(qū)域應(yīng)配有專門清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別配置使用。鮮食區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，上下水不堵塞。6.2.3 店鋪生鮮加工區(qū)應(yīng)保持地面墻面整潔，高溫和有異味產(chǎn)生的區(qū)域要保證足夠的通風(fēng)，地面無積水，下水道口定期進(jìn)行消毒除臭處理。6.2.4加工區(qū)域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無毒材料覆涂，并用瓷磚或其

9、他防腐材料裝修墻裙，高度不低于1.5米。7/25/202213眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義6.3 加工和衛(wèi)生設(shè)備6.3.1 加工區(qū)域的各類大型加工設(shè)備應(yīng)隨用隨開隨即清潔，完成一個批次的加工處理之后，應(yīng)立即進(jìn)行清理衛(wèi)生工作，洗刷機(jī)器的外表，清除內(nèi)部的殘渣和血漬。6.3.2 配備大型生鮮設(shè)備（制冷設(shè)備和加工設(shè)備）的，應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，對設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔。6.3.3 店鋪從事現(xiàn)場食品加工的，應(yīng)遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品生產(chǎn)衛(wèi)生加工企業(yè)的有關(guān)規(guī)定，取得所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的食品衛(wèi)生許可證。7/25/202214眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義6.4 衛(wèi)生環(huán)境6.4.1 店鋪在生鮮商品加工

10、和經(jīng)營過程中應(yīng)堅持低溫、清潔、覆蓋（3C COLD、CLEAN、COVER）原則，保證生鮮商品質(zhì)量。6.4.2 店鋪生鮮區(qū)域員工（包括供應(yīng)商促銷人員）應(yīng)健康狀況良好，持有有效健康證明，并定期進(jìn)行身體檢查。6.4.3 生鮮區(qū)域當(dāng)班員工（包括供應(yīng)商促銷人員）應(yīng)保持工服清潔，頭發(fā)、手和指甲清潔，不留長指甲。熟食和面點(diǎn)的銷售人員應(yīng)戴一次性口罩、帽子和一次性手套，上崗前要在專用洗手池洗手。6.4.4 店鋪應(yīng)定期對員工（包括供應(yīng)商促銷7/25/202215眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義人員）進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，建立完整的衛(wèi)生檢查記錄。6.4.6 清潔工作中所使用的化學(xué)清潔用品和清潔工具應(yīng)定點(diǎn)專項(xiàng)密

11、封保管，避免污染食品、器具、工作臺和工作環(huán)境。6.4.7 生鮮區(qū)應(yīng)采取有效的驅(qū)蠅、驅(qū)蟲、滅鼠措施，配備足夠的消殺設(shè)備（滅蠅設(shè)備和紫外線殺菌設(shè)備），并保證設(shè)備處于正常工作狀態(tài)。定期進(jìn)行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作。6.5 供應(yīng)商管理6.5.1 店鋪應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或者廠家作為生鮮商品供應(yīng)商。7/25/202216眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義供應(yīng)商應(yīng)具備以下證照：（1）生產(chǎn)經(jīng)營許可證；（2）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報告（3）其它必備證明文件，如工商登記、稅務(wù)登記等。6.5.2 店鋪應(yīng)核驗(yàn)包裝材料供應(yīng)商的相關(guān)證照，確保采購和使用的生鮮食品銷售包裝材料達(dá)到衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。6.5.3

12、采購和使用的食品加工輔料和添加劑應(yīng)符合國家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。6.5.4 店鋪內(nèi)不得經(jīng)營保質(zhì)期標(biāo)志不清、不明或缺失的產(chǎn)品，以及無合格證的產(chǎn)品。6. 6 垃圾處理7/25/202217眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義6.6.1 每天產(chǎn)生的垃圾要在非食品銷售區(qū)域內(nèi)定點(diǎn)暫放，并及時進(jìn)行清理。6.6.2 存放垃圾時，應(yīng)在垃圾桶內(nèi)套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲和污染其他食品和器具。6.6.3 垃圾暫存地周圍應(yīng)保持清潔，定期做好清潔和消毒。6.6.4 所有廢料廢品要進(jìn)行破碎處理，嚴(yán)禁將過期或變質(zhì)生鮮商品再次包裝銷售。6.7 熟食：包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的所有包裝或者散裝冷熟食、熱熟食、快餐盒飯、主食廚房產(chǎn)品、蛋糕、面包

13、和點(diǎn)心等。7/25/202218眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義6.7.1 熟食制作和加工過程應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，熟食涼菜制作和蛋糕裱花應(yīng)配備專用加工間。6.7.2 散裝熟食的售賣應(yīng)符合散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范，散裝熟食陳列要用專用陳列柜或者網(wǎng)罩遮蓋，以防來自購物環(huán)境的污染。6.7.3 散裝食品銷售應(yīng)用防塵材料覆蓋，設(shè)置隔離設(shè)施，以防二次污染。6.8 水產(chǎn)品：包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的所有水產(chǎn)品及其加工制作的食品，如淡水魚、海水魚和蝦貝類，以及干制產(chǎn)品和鹽腌制品等。6.8.1 應(yīng)及時撿出貨架上的鮮度不良商品7/25/202219眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義（變色、有血絲滲漏的、有異味等）和破損商品（包裝破

14、損、日期不明、真空包裝漏氣等），及時更換破損的商品包裝。6.8.2 水產(chǎn)品銷售陳列冰臺應(yīng)有足夠的碎冰，隨時檢查冰墻質(zhì)量，及時補(bǔ)充碎冰，以確保水產(chǎn)品保鮮溫度。6.8.3 經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的，應(yīng)保持工作區(qū)域清潔，并對案板、刀具等加工器具進(jìn)行定期消毒。6.9 蔬果：包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的蔬菜類產(chǎn)品、水果類產(chǎn)品和其它農(nóng)產(chǎn)品，及以其為原料加工制作成的食品。7/25/202220眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義6.9.1 銷售人員應(yīng)按照先進(jìn)先出原則進(jìn)行商品陳列，并控制陳列量，以免產(chǎn)品壓傷。必要時對水果和蔬菜進(jìn)行保鮮和補(bǔ)水處理，延長蔬果產(chǎn)品的貨架周期。6.9.2 及時撿出破損和變質(zhì)商品，及時更換破損的商品包裝。6.9

15、.3 設(shè)有鮮榨果汁和果盤展示冰臺的店鋪，應(yīng)保持足夠的冰量，管理人員應(yīng)隨時檢查冰臺質(zhì)量，及時補(bǔ)充冰塊，并進(jìn)行溫度檢查記錄，以確保果汁和果盤的保鮮溫度，加工完成后應(yīng)及時在商品包裝上標(biāo)明生產(chǎn)日期。6.9.4 賣場內(nèi)的切片蔬菜應(yīng)用保鮮膜進(jìn)行包裝。7/25/202221眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義6.10 肉禽蛋：包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的畜產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品和蛋類產(chǎn)品，及以其為原料加工制作的食品。6.10.1 畜禽類商品均應(yīng)來源于非疫區(qū)，且證照齊全。6.10.2 分割和加工處理過程中，工具不得重復(fù)交叉使用，以避免交叉感染。蛋類商品不得與肉類商品同庫貯存，以避免病菌交叉感染。6.10.3 畜禽類商品應(yīng)經(jīng)過預(yù)冷排酸處

16、理。6.10.4 慎選肉禽類商品廢料回收商，審核回收商對廢料的用途，確保廢料不被用于人類食用。7/25/202222眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義6.10.5 冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品和調(diào)理制品要經(jīng)常翻動，以保持商品透氣，防止肉品變色和調(diào)理制品表面干燥脫水。6.10.6 冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應(yīng)采用托盤陳列，不宜直接在冰塊上陳列，避免融化的冰水降低肉品質(zhì)量。6.10.7 賣場內(nèi)禁止現(xiàn)場宰殺活禽7庫房7.1 庫房應(yīng)做到商品分類貯存。7.2 庫存的商品應(yīng)隔墻離地，并按先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放。7.3 庫房應(yīng)具有防火、防蟲、防鼠設(shè)施。7/25/202223眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義7.4冷

17、庫的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時檢查貯存冷庫（柜）溫度。庫存生鮮品應(yīng)保留必要的間隔和回風(fēng)空間。7.5庫房中應(yīng)設(shè)立專門的殘損商品區(qū)域，及時清理變質(zhì)、已過期或?qū)⒁^期的商品。8. 附屬設(shè)施設(shè)備8.1 應(yīng)配備電力應(yīng)急設(shè)備，在出入口、緊急通道、購物主要通道裝置應(yīng)急燈。8.2 停車場車位應(yīng)標(biāo)志清楚，便于車輛進(jìn)出。8.3 上下水設(shè)施及污水處理設(shè)施應(yīng)與經(jīng)營管理規(guī)模相匹配。7/25/202224眾友醫(yī)藥連鎖新店員工培訓(xùn)講義8.4 應(yīng)配備防盜設(shè)施，保證賣場商品和現(xiàn)金的安全。8.5 店鋪應(yīng)保持適宜的溫度條件（冬季1822、夏季 2226）和濕度條件（賣場銷售區(qū)相對濕度55，冷凍食品銷售區(qū)