課件食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)

1、食用菌栽培技術(shù)一、真菌在自然界的位置原核生物界:沒有定型的細胞核。細菌、放線菌、藍綠藻原生生物界：單個細胞核。衣藻、變形蟲植物界：多細胞真核生物。海帶、普通綠色植物等動物界：多細胞生物。蝦、海星、普通動物等真菌界：依賴腐生或寄生生活從分解外界有機體獲得營養(yǎng)的真核生物，多細胞生物。酵母、霉菌、菇類等。 食用菌的定義 食用菌是一類可以食用的大型真菌，具有肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型子實體，又常稱為蘑菇或食用蕈菌。常見的食用菌 (選自GB/T 12728-2006)常見的食用菌 (選自GB/T 12728-2006) 自然界的食用菌約有多種，人工栽培有報導(dǎo)的約多種，而商業(yè)化生產(chǎn)的約有多種，并非所有的食用菌目前都

2、能夠?qū)崿F(xiàn)人工栽培。以松茸、牛肝菌、雞油菌、黑虎掌，塊菌是屬于共生菌根菌，它們是跟特定的植物共生的。目前全球還不能攻克其栽培技術(shù)。 我國主要栽培品種有：平菇、香菇、金針菇、草菇、雙孢蘑菇、黑木耳、杏鮑菇、白靈菇、真姬菇。其中金針菇、杏鮑菇、真姬菇（海鮮菇）、白靈菇等品種已實現(xiàn)了工廠化栽培。而歐美國家主要是以白蘑菇為主，約占。我國的食用菌總產(chǎn)占全球的以上。二、食用菌的生活史 1、擔(dān)孢子擔(dān)孢子是食用菌的最初繁殖單位，在自然界，食用菌的分布和生殖完全來自擔(dān)孢子的傳播和萌發(fā)。擔(dān)孢子內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，與菌絲體比較，對不良環(huán)境條件有更強的抵抗能力，在不適宜其萌發(fā)的環(huán)境條件下，可以較長時間的存活。 、擔(dān)孢

3、子萌發(fā)：擔(dān)孢子萌發(fā)需要一定的條件：內(nèi)在的生理條件（包括生理成熟、核相正常）外在的生理條件（適宜的溫度和充足的水分）擔(dān)孢子萌發(fā)的第一步是吸水和膨脹，在特定的溫度和營養(yǎng)條件下幾日后便可生出芽管。擔(dān)孢子萌發(fā)的溫度多高于其菌絲生長的溫度。、初生菌絲體（單核菌絲）：擔(dān)孢子萌發(fā)出芽管后，在適宜的環(huán)境條件下芽管繼續(xù)伸長，形成初生菌絲。初生菌絲分解基質(zhì)能力較差，生長緩慢單核的初生菌絲的顯著形態(tài)特征是菌絲外側(cè)無鎖狀聯(lián)合。有的食用菌的單核菌絲體遇到惡劣條件，菌絲中某些細胞可形成厚垣孢子（草菇），條件適宜時又可萌發(fā)形成單核菌絲，一般大多數(shù)單核菌絲體不產(chǎn)生子實體。、次生菌絲體(雙核菌絲)：兩個來自不同擔(dān)孢子，可親和的

4、初生菌絲細胞壁接觸，并融合，形成雙核的次生菌絲，次生菌絲中的每個細胞中都有兩個分別來自兩個親代的細胞核，每個細胞的隔膜外側(cè)都有一個扣狀的鎖狀聯(lián)合。注意：鎖狀聯(lián)合是雙核的次生菌絲所特有的形成標(biāo)志。鎖狀聯(lián)合 顯微鏡下觀察的鎖狀聯(lián)合1040倍鎖狀聯(lián)合：大部分的食用菌在雙核菌絲的頂端細胞常常會發(fā)生鎖狀聯(lián)合，鎖狀聯(lián)合是雙核菌絲細胞分裂的一種特殊形式。通過鎖狀聯(lián)合，一個雙核細胞就變成兩個雙核細胞。 次生菌絲的生活力大大強于初生菌絲，分解基質(zhì)的能力大大增強，生長也較快，在適宜的營養(yǎng)和環(huán)境條件下，可無限生長。次生菌絲階段占食用菌生活史的大部分時間。、子實體形成 雙核菌絲大量增殖后，在溫度、溫度等環(huán)境條件適宜時

5、，則形成火柴頭狀的扭結(jié)團，稱為子實體原基。之后它逐漸發(fā)育成菌蕾，并進一步分化出現(xiàn)菌蓋、菌柄。 、子實體形成和發(fā)育食用菌子實體的形成和發(fā)育大致經(jīng)歷：菌絲聚集原基形成子實體形成和分化子實體快速伸展子實體成熟（菌蓋成熟時，可從子實體上散發(fā)出孢子）三、食用菌的營養(yǎng)食用菌在生長過程中，需要不斷地從外界環(huán)境中攝取化學(xué)物質(zhì)，并加以利用使其在生長過程中獲取生命活動所需的能量及其結(jié)構(gòu)物質(zhì)的生理過程稱為食用菌的營養(yǎng)。 食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)分為：碳源、氮源、無機鹽、和生長因子等。食用菌原料配方1、碳源：凡是用來構(gòu)成細胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)通稱碳源。食用菌生產(chǎn)所用的碳源，除葡萄糖等簡單糖類外，主要來自各種植

6、物性原料，如馬鈴薯、胡蘿卜、木材、木屑、稻草、麥秸、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等，它們經(jīng)曬干后均可用于大多數(shù)食用菌的生產(chǎn)，且原料價廉物美。2、氮源：凡是用來構(gòu)成菌體物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營養(yǎng)物質(zhì)通稱為氮源。食用菌主要利用有機氮，如尿素（不可多用）、氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等，在生產(chǎn)上常使用的有機氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆餅、黃豆汁、麥麩、米糠、和禽畜糞等。 應(yīng)注意培養(yǎng)基的碳氮比（C/N），指在食用菌栽培中培養(yǎng)基質(zhì)所含的碳和氮之間的比率。一般認為，食用菌在營養(yǎng)生長階段C/N較小，以20:1為好；而在生殖生長階段C/N較大，以3040:1為好。通俗易懂的方法是：一般源材料與C源材料的比是2:8。3

7、、無機鹽：無機鹽主要構(gòu)成菌體細胞物質(zhì)的組成元素。食用菌所需的礦物質(zhì)元素可分為主要元素和微量元素。主要元素有磷、硫、鎂、鉀、鈣等。微量元素包括鐵、銅、鋅、錳、硼、鈷、鉬等。4、生長因子：食用菌生長所需的微量有機物稱為食用菌生長因子。生長因子包括維生素、氨基酸及嘌吟（或嘧啶）、卟啉及其衍生物、固醇、胺類等。生長因子需求量雖然很少，但不可缺少 。四、食用菌的營養(yǎng)類型1、腐生：木腐生菌類如香菇、平菇、金針菇、木耳、靈芝等；草腐生菌類如草菇、雙孢蘑菇等。2、共生：兩種生物共同生活在一起，互利互惠、相互依存的現(xiàn)象稱為共生。（白蟻和雞樅）3、寄生：一種生物生于另一種生物的體內(nèi)或體表，并從后者攝取養(yǎng)料供其生長

8、和繁殖的現(xiàn)象。（冬蟲夏草）五、食用菌的生長環(huán)境因素影響食用菌生長的四大環(huán)境因素：溫度濕度（水分）光照空氣酸堿度1、溫度對食用菌生長的影響菌絲體生長對溫度的要求：食用菌菌絲的生長只有在一定的溫度范圍內(nèi)才能生長，在極度高溫和極度低溫條件下，食用菌的各種生命活動都不能正常進行，甚至死亡。 食用菌菌絲能耐低溫，但不耐高溫。特殊情況：草菇及草菇菌絲。食用菌在各生長發(fā)育階段對溫度的要求各不相同，通常的規(guī)律是： 菌絲體生長階段所需溫度最高；子實體分化階段所需溫度最低；子實體發(fā)育階段所需溫度介于兩者之間。 根據(jù)食用菌子實體分化溫度，可將各菌分為以下種類型低溫型：子實體分化最高溫度在以下，最適溫度為以下。如香菇

9、、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、羊肚菌及猴頭菇等。通常在冬季或秋末、初春發(fā)生。中溫型：子實體分化最高溫度在以下，最適溫度為。如木耳、銀耳、大肥菇、紫菇及各種牛肝菌等到，它們多在春、秋季發(fā)生。高溫型：子實體分化最高溫度在以上，最適溫度在以上。如草菇、長根菇等。 根據(jù)食用菌在子實體分化階段對變溫刺激的反應(yīng)，可分為：變溫型：香菇、金針菇、平菇等恒溫型：木耳、靈芝、大肥菇、草菇等2、水分對食用菌生長的影響食用菌生長發(fā)育所需的水分大部分來源于培養(yǎng)料，培養(yǎng)料含水量是出菇的的重要因素，只有基質(zhì)含水量充足時，才能形成子實體。一般適合食用菌生長的培養(yǎng)料含水量在65左右 菌絲生長階段60-70子實體發(fā)育階段80-95濕

10、度太低，子實體不易分化濕度太高，易使病菌生長 根據(jù)濕度對食用菌生長發(fā)育的影響，將菌體分成兩類：喜濕性食用菌（銀耳、平菇、黑木耳）厭濕性食用菌（金針菇、香菇、雙孢蘑菇）3、空氣對食用菌生長的影響食用菌吸收氧氣，排出二氧化碳，是需氧型真菌 （與綠色植物的區(qū)別）過高的二氧化碳濃度必然會影響食用菌的呼吸活動。食用菌菌絲體的生長對高濃度的二氧化碳一般表現(xiàn)都很敏感 食用菌在子實體原基分化階段，對氧氣的需求略低，低濃度二氧化碳反而可誘導(dǎo)子實體的形成 子實體形成后，由于子實體的旺盛呼吸對氧氣的需求劇增，這時過高的二氧化碳對子實體就會有毒害作用 例：靈芝在高二氧化碳環(huán)境下徒長菌柄而不長菌蓋。在實際生產(chǎn)中，可根據(jù)

11、菇類對二氧化碳的要求來控制其含量。在生產(chǎn)中為了防止二氧化碳積累過多，應(yīng)加強通風(fēng)換氣，以補充新鮮的氧氣，排除過多的二氧化碳或其它廢氣，而且還可調(diào)節(jié)空氣的相對濕度，減少病菌的發(fā)生。4、酸堿度（pH）對食用菌生長的影響食用菌同其它真菌一樣，喜酸性環(huán)境。菌絲生長的pH值為3-8最適pH值為5-5.5大部分食用菌在pH值大于7時生長受阻pH值大于8時則食用菌停止生長 不同食用菌要求的最適pH值是不同的。偏酸性：木耳、猴頭菇、香菇等中酸性：平菇、雙孢蘑菇、金針菇等到偏堿性：草菇需注意的問題：上述的值并不是配制培養(yǎng)基的酸堿度，因為培養(yǎng)基在滅菌后值要下降 ，因此，在配制培養(yǎng)基時，應(yīng)將值適當(dāng)調(diào)高。通常使用磷酸二

12、氫鉀、碳酸鈣、氧化鈣調(diào)節(jié)pH值5、光線對食用菌生長的影響（1）菌絲體的生長對光的要求一般大多數(shù)食用菌菌絲體不需要光線，光線對某些食用菌菌絲體生長具有抑制作用，如猴頭菇、靈芝、金針菇、香菇等。因此，當(dāng)食用菌處于菌絲生長階段時，應(yīng)盡量避免光照，應(yīng)對培養(yǎng)對象進行遮蓋，以防止強光照對菌絲產(chǎn)生的不良影響。（2）子實體分化與發(fā)育對光照的要求許多食用菌必須在有光的條件下孢子才形成并散發(fā)。香菇、草菇等在完全黑暗環(huán)境下形成子實體。金針菇、靈芝、平菇等在無光條件下雖可形成子實體，但菇體畸形，只長柄，不長蓋，不產(chǎn)孢子。一般的食用菌在子實體分化和發(fā)育階段都需要一定量的散射光。光照影響子實體的形態(tài)和色澤，不同的光強度和

13、光質(zhì)可以顯著地改變菌柄長度和菌蓋寬度間的比例關(guān)系。（光線對金針菇、草菇、木耳、靈芝的影響）許多食用菌如靈芝、金針菇、美味側(cè)耳等的子實體均有正向光性，為了獲得菌柄直立的子實體，光源應(yīng)設(shè)置在其垂直生長方向的頂部。六、生物環(huán)境與食用菌的關(guān)系1、食用菌與微生物 有益：假單胞桿菌、嗜熱真菌、嗜熱放線菌等能分解纖維素、半纖維素，軟化草莖，有利于蘑菇吸收營養(yǎng)物質(zhì)。（堆料過程）有害：細菌、放線菌、酵母菌、絲狀真菌及病毒等與食用菌爭奪頭養(yǎng)料，污染菌種和培養(yǎng)料，引起子實體腐爛，造成食用菌的病害等、食用菌與動物有害：主要是昆蟲類。它們吞噬菌絲體或咬食子實體，其傷口還易受到微生物的侵染而帶來腐敗或病害。危害較嚴(yán)重的主

14、要有蠅蚊類、螨類、跳蟲類、線蟲類、蛞蝓、家鼠等。有益：有些動物對食用菌也有益，如白蟻常與雞樅菌形成共生關(guān)系，竹蓀的孢子靠蠅類傳播，塊菌的子囊果長在地下，只有通過動物的挖掘才能傳播它的孢子。、食用菌與植物食用菌與植物共生形成菌根：如牛肝菌與松樹、松口蘑與紅松等到結(jié)合。植物對食用菌的有益作用：許多生長在森林里的蘑菇，森林不僅將自身合成的有機物提供給食用菌作為營養(yǎng)源，也為食用菌的生存創(chuàng)造了適宜的小氣候。食用菌對植物的有害作用：有一害兼性寄生的食用菌既能在枯死的植物上生長，又能侵入植物活體內(nèi)，造成植物病害，如密環(huán)菌寄生在桑、茶、桔、松、櫟等植物上，造成植物根腐，猴頭菇常寄生在櫟等闊葉樹上，使之發(fā)生白腐

15、病。常見食用菌的栽培技術(shù)側(cè)耳（平菇）類栽培一、營養(yǎng) 平菇生長發(fā)育對營養(yǎng)物質(zhì)的要求不太嚴(yán)格，能利用許多富含纖維素的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料做為生產(chǎn)基質(zhì)。碳源是平菇最重要的營養(yǎng)源。實際栽培中大多數(shù)富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉的物質(zhì)經(jīng)適當(dāng)處理后均能作為種植平菇的碳源，如闊葉樹的木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼、農(nóng)作物秸桿、廢棉等。 氮源，生產(chǎn)上一般采用天然含氮量較高的物質(zhì)做氮源，如麩皮、米糠、玉米粉、黃豆粉等。氮源濃度過高，常受滲透壓或毒性離子等因素影響，重則抑制菌絲生長；輕則推遲了從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。相反，氮源過少，也影響菌絲的生長。 （的重量比為2:8）棉籽殼含氮量較高，故配料時可只加少量氮源

16、。二、溫度溫度對平菇孢子的萌發(fā)、菌絲體的生長，子實體的形成以及平菇質(zhì)量起著重要作用。菌絲體培養(yǎng)階段若溫度超過，菌絲生長緩慢，長期處于高溫狀態(tài)下，菌絲生長不僅緩慢，而且易變黃，老化，影響產(chǎn)量。 把子實體發(fā)生溫度范圍劃分為三個溫型低溫型（1015）中溫型（1620 ）高溫型（2126 ）當(dāng)栽培袋內(nèi)菌絲生理成熟后，在適宜溫度下，晝夜溫差越大，越易誘導(dǎo)平菇類原基形成。原基形成后也仍需要一定溫差刺激，但其所需的溫差幅度較小，屬于穩(wěn)溫結(jié)實性菌類。在子實體適育的適溫范圍內(nèi)，溫度偏低時，菇質(zhì)肥厚；溫度過高時，菇體雖成熟加快，但蓋薄、質(zhì)差。三、水分平菇屬于喜濕性菌類。菌絲培養(yǎng)階段和子實體發(fā)育階段所需要的水份大部

17、分是從培養(yǎng)料中獲得。菇栽培可采用多種不同的培養(yǎng)基質(zhì)材料，但其物理性狀（吸水性、孔隙度、持水率）存在著差異，故應(yīng)配制相應(yīng)不同的含水量。（棉籽殼1.2倍、木屑1.05倍、稻草1.3）子實體形成階段空間相對濕度宜控制在，過低易造成子實體干縮，影響產(chǎn)量；過高時，由于菇體蒸騰作用受阻，影響營養(yǎng)物質(zhì)傳運速度。此外，還易感病。四、空氣 平菇屬好氧性真菌，生長發(fā)育過程需氧量，因生長發(fā)育階段不同而有所不同。平菇菌絲培養(yǎng)階段和其它菌類相比，能忍耐較高的二氧化碳濃度。原基形成后，隨著子實體發(fā)育，對氧的需求量驟增，如氧氣不足，菇體變成鼓槌形，菌蓋小而薄，嚴(yán)重時，原基不斷分化，菌柄叢生并分叉，菌蓋不發(fā)育，形成畸形菇。五

18、、光照平菇在不同的發(fā)育階段對光線的強度和光質(zhì)要求不同：菌絲生長階段不需要光線產(chǎn)菇階段必須要有弱散射光照射，原基才能發(fā)生在501000 x范圍內(nèi)，子實體均能正常發(fā)育。光照太弱，易形成蓋小柄長，比例失調(diào)的畸形菇光照強度與通風(fēng)狀況有互補作用，通風(fēng)好，在弱光下便能誘導(dǎo)原基形成；通風(fēng)差，則要增加光照強度六、酸堿度平菇菌絲適宜在偏酸性的環(huán)境中生長以5.86.2的范圍最適宜當(dāng)pH值超過8時，菌絲生長速度明顯下降并趨于停止當(dāng)pH值降至4以下時，菌絲生長又會受到明顯的抑制平菇熟料袋栽技術(shù) 所謂熟料栽培，是指栽培時要對培養(yǎng)料進行熱處理，使平菇菌種在無菌的培養(yǎng)料上生長。(與菜地時里種菜的原理相同) 一、栽培袋選擇

19、由于培養(yǎng)料需要高溫處理故裝料的塑料袋質(zhì)地應(yīng)為耐高壓、高溫的聚丙烯或低壓聚乙烯。為使培養(yǎng)料易于滅透，袋型要小，每袋以裝干料400600克為宜，袋規(guī)格多為17cm40cm.二、栽培料可選配方：雜木屑83、麩皮15、輕質(zhì)碳酸鈣 1-2（糖1）棉籽殼93、麩皮5、輕質(zhì)碳酸鈣1-2棉籽殼44、雜木屑44、麩皮10、輕質(zhì)碳酸鈣1-2三、配料：培養(yǎng)料是平菇賴以生長的物質(zhì)甚而，為了使每一袋平菇能獲得均衡的營養(yǎng)，培養(yǎng)料配制過程中必須堅持均勻一致的原則，即主料、輔料都要充分拌勻，水量理論上棉籽殼1.2倍，雜木屑1.05倍，但一般都應(yīng)根據(jù)實際情況來加，通常都是以手握料能成團而手縫水滴不落下為準(zhǔn)。如選擇棉籽殼為栽培料

20、時，應(yīng)在配料的前一天先堆料，目的是為了讓水分能夠充分的滲透到棉籽過內(nèi)部，能夠徹底的滅菌。四、裝袋：將緊合塑料袋松開然后將配好的培養(yǎng)料裝入袋中邊裝邊用手背壓實裝袋時要求松緊適度。裝滿后，端部留出cm左右的位置套頸圈蓋上蓋子拌料、裝袋場景五、滅菌：將栽培料袋放高壓滅菌鍋或常壓滅菌鍋中進行滅菌。原理：高壓滅菌鍋是用特殊的耐高壓材料制作的。水升溫到后產(chǎn)生大量蒸汽，將鍋內(nèi)的冷空氣排出，使鍋內(nèi)成為飽和蒸汽狀態(tài)。水的沸點隨壓力的增高而升高，從而產(chǎn)生的蒸汽溫度也大大升高，蒸汽的穿透力大增強，在高壓狀態(tài)下，被滅菌物品溫度迅速升高。當(dāng)達到一定壓力和溫度并維持一定時間后，達到滅菌效果。滅菌設(shè)備液體121（0.11M

21、pa），30分鐘；固體126128(0.1470.15Mpa)，1-2小時注意點：高壓蒸汽滅菌，冷空氣的排除是否完全極為重要使用高壓鍋滅菌時，一定要徹底排除鍋的冷空氣，否則，壓力表會出現(xiàn)假升壓現(xiàn)象，即壓力表指針達到了設(shè)定要求，而鍋內(nèi)實際溫度較壓力表所示溫度低，這種情況極易導(dǎo)致滅菌不徹底。高壓蒸汽滅菌的一般程序：加入適量的水，最好使用蒸餾水以防止水垢的沉積。放好待滅菌物品，注意物品不要裝得太擠，以免妨礙蒸汽流通而影響滅菌效果，蓋上蓋子，旋緊螺絲。加熱0.05Mpa時停止加熱打開排氣閥排盡冷空氣加熱至0.147Mpa 保壓2小時停止加熱壓力自然下降注意事項：若壓力未降到時就打開排氣閥，會因壓力突然

22、下降，袋內(nèi)袋外形成壓力差，而使菌種袋漲大或爆裂。常壓蒸汽滅菌：我國的菌種場多采用自制土蒸鍋進行食用菌菌袋的常壓蒸汽滅菌。這類滅菌容器不需要完全封閉，也不可完全封閉，完全封閉會導(dǎo)致壓力的升高，造成鍋體開裂甚至爆炸，發(fā)生安全事故。常壓蒸汽滅菌要求1-2 小時內(nèi)溫度達100,保持1008 -10 h。常壓蒸汽滅菌六、接種與發(fā)菌：滅菌后的料袋，冷卻到30以下時，便可進行接種工作。由于是熟料栽培，接種應(yīng)在無菌箱和超凈工作臺上進行。 接種時先將蓋子取下，用接種勺或接種槍從菌種瓶接到栽培菌袋，再將蓋子重新蓋上。 母種或原種一般要到權(quán)威單位購買。購回后可自行擴繁。母種原種生產(chǎn)種接種設(shè)備和操作接種后的栽培袋最好

23、少搬動，防止袋內(nèi)袋外發(fā)生空氣交換，而導(dǎo)致污染。 保持暗培養(yǎng)，室內(nèi)保持干燥，過潮容易污染霉菌 環(huán)境溫度保持在2224 。一般菌袋在1825天可發(fā)滿，進入出菇階段 。通常500ml栽培種可接1520袋。發(fā)菌場地正在發(fā)菌的菇包七、出菇管理 由于菌袋頸圈處易于從外界吸收水分和氧氣，且對環(huán)境溫度變化也較敏感，故菇蕾通常在頸圈處出現(xiàn)，產(chǎn)生菇蕾后可將蓋子拔下 如菌袋側(cè)邊有空隙，菇蕾有時會在側(cè)邊生長，此時可在側(cè)邊劃破讓其生長。平菇現(xiàn)蕾后，應(yīng)注意通風(fēng)換氣和增加濕度 可向地面、墻壁、空間噴水或采用加濕機以增加濕度，保持相對濕度8090 切勿直接向幼小菇蕾噴水 隨著子實體的長大，應(yīng)增加菇房濕度，噴水應(yīng)勤噴、輕噴并加

24、強通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮、濕潤。 平菇墻式栽培八、采收 當(dāng)平菇菌蓋充分展開（平菇成熟標(biāo)準(zhǔn)：菌蓋邊緣由內(nèi)卷轉(zhuǎn)向展平），顏色由深逐漸變淺，但孢子尚未彈射時，即可采收。此時單菇重量達到最大值，生理成熟度也最高，雖其蛋白質(zhì)含量略低于初熟期，但菌蓋外緣韌性較好，菌蓋破損率不高，菌肉厚實肥嫩，商品外觀較理想，售價也高。 適時采收，則菇體柔嫩，品質(zhì)好，味道佳，產(chǎn)量也高； 采收過早，菇體發(fā)育不足，產(chǎn)量低； 采收過遲，菌蓋干縮，菇柄堅硬，質(zhì)量下降。 采收時一手按住菇柄基部，一手捏住菇柄輕輕旋扭下，應(yīng)盡可能保持出菇料面完好，殘留的老菌根應(yīng)剔除，以防腐爛，誘發(fā)病蟲害。條件允許還要對用浸泡法對菌袋進行補水處理采收后的

25、平菇要去除菌柄基部的草屑或棉渣，正面朝下，立即放入墊有塑料薄膜的筐內(nèi)或塑料周轉(zhuǎn)筐。盛放過程切忌擠壓與過量，以免菇體破裂，采收后及時分裝運往市場鮮售或鹽漬加工。注意：一般平菇不進行干制，會口味發(fā)苦、質(zhì)地變韌。平菇菌種質(zhì)量的鑒別菌種質(zhì)量優(yōu)劣直接影響到產(chǎn)量的高低,購置時應(yīng)注意:弄清所栽培菌種的溫型、品種名稱和特性菌種要求純凈、潔白、無雜菌、生命力旺盛菌種菌齡應(yīng)控制在2535天以內(nèi)適齡菌種生活力強，播種后萌發(fā)快；幼齡菌種，因菌絲尚未生理成熟，播種后氣溫高時易污染；超齡菌種播種后，活性明顯下降。適齡菌種表現(xiàn)為：菌種瓶（袋）內(nèi)菌絲潔白度較一致，長勢均勻，聞之有平菇香味，按之有彈性超齡菌種表現(xiàn)為：培養(yǎng)基收縮

26、，菌皮過厚，瓶（袋）內(nèi)形成大量原基，有些甚至吐黃水平菇菌種培養(yǎng)基質(zhì)有麥粒種、棉籽殼菌種及木屑種類型。同等播種量下麥粒菌種產(chǎn)量最高，棉籽殼次之，木屑菌種最差。七、食用菌的病蟲害及其防治 1、木霉菌：木霉開始長出菌絲，形成分生孢子，在培養(yǎng)基上菌落呈綠色粉狀。子實體在后期受感染，則在菌蓋或耳片上產(chǎn)生褐色病斑，以后出現(xiàn)深綠色分生孢子，引起子實體腐爛。 木霉的分生孢子可借助空氣、雨水、有害動物、害蟲、和操作工具傳播。培養(yǎng)料帶孢子，則易在微酸性的料面萌發(fā)生長，可與食用菌爭奪養(yǎng)料和水分，產(chǎn)生毒素。 、曲霉菌：一般以黑曲霉和黃曲霉危害最大，黑曲霉的菌落為黑色，黃曲霉的菌落為黃色，培養(yǎng)料中碳水化合物過多易產(chǎn)生此

27、雜菌。、青霉菌：青霉在培養(yǎng)料表面上長出白色絨毛狀菌絲，天后產(chǎn)生大量分生孢子，菌落呈灰綠色或藍色粉狀。若感染到子實體，則幼菇停止生長，在有病部位有霉層，其下面的菇體組織腐爛。、毛霉菌：受污染的培養(yǎng)料出現(xiàn)灰色的菌絲，菌絲生長迅速，菌落初為白色棉絮狀，后逐漸變?yōu)榈稚⒑只疑取?、根霉菌：主要是黑根霉引起培養(yǎng)料污染。菌絲先平貼基質(zhì)表面匍匐生長，菌絲無隔膜，生長迅速，在培養(yǎng)基上交織成灰白色疏松的絮狀菌落。根霉在中溫高濕條件下，生長速度快，但感染后的傳播速度不及木霉和毛霉。 、鏈孢霉菌：鏈孢霉菌又能稱紅粉菌，鏈孢霉菌絲灰白，纖細，培養(yǎng)料受污染后，菌絲迅速向下，向上能棉塞表面上，產(chǎn)生大量的淡紅色粉狀分生孢

28、子堆，故又稱為紅粉病。 上述霉菌的主要防治方法保證菌種的質(zhì)量培養(yǎng)料滅菌時，一定要達到限定的時間及壓力盡量控制培養(yǎng)料中的米糠或麥麩的用量，宜在10以內(nèi)，以減少污染在溫度較高的季節(jié)栽培，一定要控制好菇房的相對溫度，加強通風(fēng)換氣，以避免高溫高濕而招致雜菌的產(chǎn)生若發(fā)現(xiàn)霉菌已污染培養(yǎng)料，應(yīng)及時將霉菌周圍的料去掉，并噴施石灰水或石灰粉，也可用0.1%的高錳酸鉀溶液涂抹酵母菌污染多發(fā)生于培養(yǎng)料含水量高且高溫的情況下，引起培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)，散發(fā)出酒酸氣味。其形成菌落表面濕潤、粘稠，多呈乳白色，少數(shù)為紅色。防治方法：保證菌種純正，無污染；培養(yǎng)料進行堆積發(fā)酵處理；控制培養(yǎng)料含水量；料溫過高、散發(fā)出酒酸氣味時，可噴灑的石灰水，并加強菇房的通風(fēng)干燥。鬼傘污染以墨汁鬼傘、毛頭鬼傘等到危害最大。鬼傘主要出現(xiàn)在草菇、平菇、蘑菇等栽培菇床上，其菌絲常與栽培菌類形成拮抗，并可產(chǎn)生大量鬼傘子實體；培養(yǎng)料發(fā)酵時，若過干過濕、含氨過多、偏堿均有利于鬼傘的產(chǎn)生。墨汁鬼傘呈灰黑色，開傘后有明顯的條紋和缺裂，成熟后自行消解，成為黑色粘汁團。防治方法：培養(yǎng)料進行二次發(fā)酵（滅菌徹底）產(chǎn)