第七講葡萄酒與健康

1、第七講葡萄酒與健康主要內(nèi)容一、紅葡萄酒的醫(yī)用價值二、紅葡萄酒主要營養(yǎng)成分及其保健作用三、紅葡萄酒的飲用原則一、葡萄酒的醫(yī)用價值作為西方文明的標志之一，葡萄酒在人類歷史中扮演者非常重要的角色，它能舒緩疲勞、減輕病痛、消毒殺菌、美容養(yǎng)顏等等，直到19世紀晚期，葡萄酒都是西方醫(yī)學(xué)中不可缺少的用品，醫(yī)藥之父希波克拉底認為葡萄酒是一種溫和的酒，適量飲用對人的身體會有益處 。醫(yī)藥之父希波克拉底（Hippcrates,公元前460-前377）對葡萄酒情有獨鐘，幾乎每張他給病人開出的藥方上都有葡萄酒的字樣。 他把葡萄酒當作利尿劑和抗菌劑來給病人退燒。一、葡萄酒的醫(yī)用價值猶太法典中寫道：“沒有葡萄酒的地方，藥就

2、不可少”。公元前6世紀出版的一本印度醫(yī)書上將葡萄酒描寫成“能令人精力旺盛、提神、解憂、消除疲勞的一劑良藥能使人產(chǎn)生食欲、感受到愉悅，還能幫助消化?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)界對葡萄酒在臨床應(yīng)用中所取得的特殊療效，尤其是心臟疾病方面的特效，同樣抱著認可態(tài)度。一、葡萄酒的醫(yī)用價值1、滋補作用2、調(diào)節(jié)神經(jīng)3、助消化作用4、對心血管病的防治5、健全內(nèi)臟機能6、殺菌作用7、抗衰老8、減肥作用葡萄酒與健康1、滋補作用我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用，并有“葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。葡萄酒內(nèi)不僅營養(yǎng)成分豐富，而且在葡萄漿果中不存在，由酵母菌在發(fā)酵過程中合成的維生素B12

3、，是防止貧血的主要物質(zhì)。葡萄酒中可強化血管的類黃酮以及豐富的礦物質(zhì)，是血管能不斷地補給新的營養(yǎng)和氧氣，因而可消除疲勞，增強體力，提高性欲。葡萄酒與健康2、調(diào)節(jié)神經(jīng)在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，從而提高肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經(jīng)運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準確，使我們精神愉快。因此，對于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。此外，葡萄酒中的維生素B1，又是消除疲勞、安定精神不可或確的成分。所以，為失眠所苦、精神壓力大的人，在睡覺以前飲用一杯葡萄酒

4、，有助于睡個好覺。不同的葡萄酒展示出賞心悅目的顏色，散發(fā)出誘人的香氣，在飲用葡萄酒時，舌和口內(nèi)的各種味覺細胞受到刺激使我們處于舒適、欣快的狀態(tài)中。這是一種精神平衡狀態(tài)，可以平息焦慮的心情，從而有效地抑制或解除應(yīng)激。葡萄酒與健康3、助消化作用在胃中，60100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。葡萄酒與健康4、對心血管病的防治在適量飲用葡萄酒的條件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白（HDL）的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽

5、固醇運入肝內(nèi)并在那里進行膽固醇膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動脈硬化。此外，葡萄酒中的多酚進入體內(nèi)的消化系統(tǒng)后，一方面會在血液中加速膽固醇的轉(zhuǎn)化，即降低低密度脂蛋白（LDL）的含量，同時多酚還會與LDL結(jié)合。與多酚結(jié)合后的LDL非常穩(wěn)定，不再與活性氧結(jié)合。此外，在動脈管壁中，多酚還能穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組胺，從而加強防止動脈硬化的效果。“法國悖論”：法國人吃大量高脂肪、高蛋白、高膽固醇的食物，但是心血管發(fā)病率很低，肥胖率也很低，科學(xué)家認為是與日常飲用葡萄酒有關(guān)。下一頁LDL和HDL人體內(nèi)膽固醇的總量為100到200克。其中三分

6、之二在體內(nèi)自行合成，三分之一來自食物。膽固醇必須和脂蛋白結(jié)合才能運送到體內(nèi)各部分。脂蛋白又分低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。低密度脂蛋白把膽固醇從肝臟運送到全身組織，高密度脂蛋白將各組織的膽固醇送回肝臟代謝。當?shù)兔芏戎鞍走^量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，久了容易引起動脈硬化。 高脂血癥一般成年人空腹血清中總膽固醇超過5.72mml/L，甘由三酯超過1.70mml/L，可診斷為高脂血癥 。臨床上常規(guī)測定的血脂項目及正常值總膽固醇（TC）： 2.865.72mmol/L（110220mg/dl） 甘油三酯（TG）： 0.461.70mmol/L（40150mg/dl）低密度脂蛋白膽固醇（LDL

7、C）： 2.083.12mmol/L（80120mg/dl）高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）：Male：1.171.43mmol/L（4555mg/dl）；Female：1.301.56mmol/L（5060mg/dl）。返回 葡萄酒與健康5、健全內(nèi)臟機能葡萄酒中的丹寧、色素、類黃酮等多酚物質(zhì)，具有抗氧化、促進血液循環(huán)、助消化、利尿等功能，所以能強化內(nèi)臟功能，如胃、腸、肝等，尤其是能保護與體內(nèi)水分調(diào)節(jié)及消化機能息息相關(guān)的內(nèi)臟器官，從而達到防治由內(nèi)臟器官功能不健全所引起的腹瀉、便秘、尿頻或殘尿等癥狀。此外，一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。葡萄酒與健康6、殺菌作用很早以前

8、，人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，古代戰(zhàn)場上用葡萄酒沖刷傷口防止感染；防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。葡萄酒與健康7、抗衰老研究人員發(fā)現(xiàn)，葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能。 Maxwell等于1994年測試了紅葡萄酒在人體血液中的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)喝下紅葡萄酒后抗氧化活性就開始上升，90分鐘后達到最大，抗氧化活性平均上升15%。葡萄酒與健康8、減肥作用雖然葡萄酒通過對感官的刺激，特別是對口腔中味蕾的刺激，具有提高食欲的作用。但是，葡萄酒中含有豐富B族維生素，特別是能促進體內(nèi)糖代謝的維

9、生素B1，以及能促進新陳代謝類黃酮和硫化物，所以葡萄酒能促進新陳代謝，消除因運動不足或過食而積累的贅肉。此外，葡萄酒還能預(yù)防因精神壓力引起的過食反應(yīng)，間接達到減肥的目的。葡萄酒與健康負面作用酒精對人體的損害是具有通用性的，過度攝入酒精會造成機體損害和酒精依賴。雖然“法國悖論”發(fā)現(xiàn)法國人的心血管系統(tǒng)疾病較低，但是法國人由于較大量飲酒，肝病發(fā)病率很高。釀酒過程中經(jīng)常使用的添加劑二氧化硫及亞硫酸會引起部分人過敏。二氧化硫的日容許攝入量為00.7mg/kg體重葡萄酒的定義“新鮮葡萄經(jīng)過自然發(fā)酵而成的汁液”葡萄酒是一種乙醇水溶液，其中含有多種糖、酸、酯、醋酸鹽、乳酸鹽和其它物質(zhì)。二、葡萄酒的主要成分水

10、酒精糖和甘油酸 丹寧和色素（多酚類化合物）其它物質(zhì)二、葡萄酒的主要成分目前已經(jīng)在葡萄酒中尋找到超過1000種不同成分的物質(zhì)。其中350多種可以被定量鑒定。水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。也被稱為“生命之水” 。酒精，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。自然發(fā)酵葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V) 。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80g/L或更高。甘

11、油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。葡萄酒的主要成分酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類：葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。其它物質(zhì) 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、

12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)。每100克紅葡萄酒的營養(yǎng)成分能量74千卡 蛋白質(zhì)0.1克 硫胺素0.04毫克核黃素0.01毫克 鈣20毫克 磷4毫克鉀27毫克 鈉1.7毫克 鎂8毫克 鐵0.2毫克 鋅0.08毫克 硒0.11微克銅0.02毫克 錳0.04毫克以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的中國食物成分表(2002)。1、乙醇乙醇是一種有機物，俗稱酒精，分子式為CH3CH2OH（C2H6O），是帶有一個羥基的飽和一元醇，在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略帶刺激性。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘

13、 。乙醇在臨床上的概念是一種鎮(zhèn)靜劑，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用。食用酒精與工業(yè)酒精食用酒精和工業(yè)酒精，其主要成分都是乙醇，但因其來源和雜質(zhì)成分不同而有不同用途，并且不能混用。工業(yè)酒精和食用酒精的區(qū)別主要是幾點：1、來源不同。食用酒精來源于糧食或農(nóng)作物，以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾而制成的含水酒精，即食品工業(yè)專用的食用酒精。工業(yè)酒精主要來源為化工產(chǎn)品。2、標準不同。 主要指雜質(zhì)種類及含量的要求。3、用途不同。食用酒精用于食品及藥品，而工業(yè)酒精用于工業(yè)化工如化學(xué)合成、汽油乙醇等。食用酒精食用酒精（Edible Alcohol）又稱發(fā)酵性蒸餾酒 ，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸

14、煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精 ，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同 。食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常食用酒精的純度為95% 。 食用酒精的用途1.食用酒精：指獲得了“食用酒精”的食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食用酒精，執(zhí)行標準為：GB 10343。2.醫(yī)用酒精：指獲得了“乙醇消毒液”的消毒產(chǎn)品批件并持有“乙醇消毒液”衛(wèi)生許可證的企業(yè)生產(chǎn)的乙醇消毒劑，執(zhí)行標準為：GB 26373。3.藥用酒精：指獲得了“乙醇”的藥品批準文號并持有“乙醇”藥品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的乙醇，執(zhí)行標準為：中國藥典

15、二部。4.食品添加劑乙醇：指獲得了“食品添加劑 乙醇”的全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的乙醇，執(zhí)行標準為：GB 30610。工業(yè)酒精工業(yè)酒精即工業(yè)上使用的酒精，也稱變性酒精、工業(yè)火酒 ，工業(yè)酒精的純度一般為95%和99% 。主要有合成或釀造（玉米或木薯）兩種方式生產(chǎn) 。合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價格便宜 ；釀造的工業(yè)酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于0.01%，價格比較貴 。工業(yè)酒精應(yīng)用很廣泛。可用于印刷、電子、五金、香料、化工合成等方面，也可用作清洗劑、溶劑。甲 醇甲醇有較強的毒性，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸

16、氣能損害人的呼吸道粘膜和視力，急性中毒癥狀有：頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊以至失明，繼而呼吸困難，最終導(dǎo)致呼吸中樞麻痹而死亡 。慢性中毒反應(yīng)為：眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙。甲醇攝入量超過4克就會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，誤服一小杯超過10克就能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。致死量為30毫升以上 。 釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。例如：用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含

17、量就高，粗放的操作中可達0.2%。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過004g100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過012g100ml 。2、多酚類化合物（phenolic compounds）多酚類物質(zhì)的來源多酚類化合物是存在于若干果實中的一大類化合物，具有強大的抗氧化能力，來源主要為茶類、葡萄、橄欖、紅酒、巧克力、可可等等，因而有茶多酚、葡萄多酚、橄欖多酚、紅酒多酚、巧克力多酚、可可多酚之稱。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高。 紅酒中的多酚化合物超過50種，是目前所發(fā)現(xiàn)抗氧化物種類最多、抗氧化范圍最廣的物質(zhì)。多酚類物質(zhì)的化

18、學(xué)本質(zhì)在許多天然植物中含有黃酮類化合物（黃酮、異黃酮、黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇、花色素苷等）、綠原酸、沒合子酸和鞣花酸等多酚類單體及其衍生物，以及花色素原、沒食子單寧、鞣花單寧等低聚或多聚類多酚?！暗谄哳悹I養(yǎng)素”-多酚類物質(zhì)多酚類物質(zhì)的共同特點是都有一定量的基，能形成有抗氧化作用的氫自由基（），以消除超氧陰離子（）和羥自由基（）等自由基的活性，從而保護組織免受氧化作用的損害，以及提高免疫功能、抗癌、抗衰老等作用。六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？-糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、 水、無機鹽基與自由基“基”(radical) 在化學(xué)中常用來表示不同的原子團，如碳酸基(CO32-)、硝酸基(NO3-)、甲基(CH3-

19、)等。而“自由基”(free radical)是指能獨立存在的，含有一個或一個以上不配對電子的任何原子或原子團。返回自由基（free radical），化學(xué)上也稱為“游離基”，是含有一個不成對電子的原子團。由于原子形成分子時，化學(xué)鍵中電子必須成對出現(xiàn)，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。在化學(xué)中，這種現(xiàn)象稱為“氧化”。自由基對機體的損傷主要有：（l）使脂質(zhì)過氧化而破壞細胞膜和細胞器膜；（2）與蛋白質(zhì)巰基或色氨酸殘基反應(yīng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能或酶活性喪失，引起蛋白質(zhì)分子聚合和交聯(lián)；（3）破壞核酸的結(jié)構(gòu)、攻擊嘌呤與嘧啶基，導(dǎo)致變異的出現(xiàn)與蓄積。 自由基與老年斑人體在代謝過程中，

20、會產(chǎn)生一種脂褐質(zhì)色素，這種色素在人體表面聚集，即形成老年斑。脂褐素（lipofuscin）又稱老年素，是脂色素的一種 ，命名由來是具有顆粒狀的褐黃色色素，由含有脂肪的殘存物與溶酶體消化物所組成，其積累隨年齡增長而增多，是衰老的重要指征之一。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，產(chǎn)生老年斑的“元兇”就是自由基，侵害人體細胞產(chǎn)生致衰因子MDA，致衰因子MDA進一步侵害細胞生成脂褐素，脂褐素沉積在人體細胞，造成細胞損傷。 老年斑紅酒多酚是由于葡萄本身在行光合作用時因抗氧化而產(chǎn)生的，其外觀呈紫紅色。紅酒多酚是一種強而有力的抗氧化分子，可有效抗抵自由基的傷害。紅葡萄酒的多酚類成分主要是原花青素、花青素、兒茶素、沒食子酸（

21、統(tǒng)稱為單寧）和白藜蘆醇的混合物。紅酒多酚（1）單寧（Tannins）單寧的來源與化學(xué)組成：1796 年，Seguin 定義了一個專門術(shù)語Tannin(單寧) 來表示植物水浸提物中能使生皮轉(zhuǎn)化為革的化學(xué)成分。后來通過研究逐漸認識到，植物浸提物中能產(chǎn)生鞣制作用的是一系列多酚類化合物，其有效成分的分子量在5003000 之間。單寧的化學(xué)特征天然狀態(tài)存在的單寧顏色通常很淺，為淡黃色至淺棕色無晶粉末，但很容易被氧氧化，氧化偶合成紅棕色或褐色的醌類產(chǎn)物，成為食品色素的一部分，如形成紅茶和紅葡萄酒漂亮的色澤。單寧的化學(xué)特征在空氣中有強吸濕性; 不溶于乙醚、苯、氯仿；易溶于水、乙醇、丙酮； 水溶液有澀味。 單

22、寧的生理活性收斂性 ：單寧含許多酚羥基，具有與蛋白質(zhì)疏水端結(jié)合的寬大截面，與蛋白質(zhì)的配亞胺基交聯(lián)成鎂，代替與水的氫鎂連接，表現(xiàn)疏水性而沉淀，這是其重要性質(zhì) 。中文名稱: 單寧酸 中文別名： 鞣酸; 丹寧酸 英文名稱： Tannic acid英文別名： Tannic Acid (Tech); Tannic Acid (Dyestuff); Tannin 分子式： C76H52O46分子量： 1701.22 單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu)單寧不是單一化合物, 化學(xué)成分比較復(fù)雜，大致可分為兩種：水解單寧和縮合單寧。 可水解單寧：在稀酸、稀堿或菌作用下可水解成較簡單化合物，又可分為沒食子酸單寧(水解后可生成沒食于酸)

23、和逆沒食子酸單寧（水解后有逆沒食于酸即螺花酸生成）?？s合單寧：不能被水解，在酸、堿或菌的作用下氧化脫水而縮合成高分子紅棕色不溶于水的“鞣紅”沉淀。單寧的分子結(jié)構(gòu)（左）單寧的結(jié)構(gòu)式（右）紅葡萄酒中單寧的來源紅葡萄酒中單寧的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、梗）（ “縮合單寧”， ）；二為儲酒之橡木桶（“水解單寧”）。 單寧的用途鞣革化妝品藥用食品、果蔬加工及貯藏水處理 下一頁鞣 革鞣酸能使蛋白質(zhì)凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學(xué)處理，能使生皮中的可溶性蛋白質(zhì)凝固。于是，本來放上幾天就會發(fā)臭腐爛的生皮，變成了漂亮、干凈、柔韌、經(jīng)久耐用的皮革。這種制革工序，叫做皮革鞣制。返回化妝品收斂作用 防曬

24、功能 美白作用 抗皺作用 保濕作用 抗氧化和防腐作用 返回單寧的收斂作用單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng)，使人產(chǎn)生收斂的感覺即為收斂性。在化妝品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋， 使皮膚顯出細膩的外觀。 單寧的防曬作用單寧是一類在紫外線光區(qū)有強烈吸收作用的天然物質(zhì)， 加了這類單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器“，對紫外線的吸收率達98 %以上， 對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。作用原理：單寧與單寧之間， 或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復(fù)合體，一方面二者互為輔色素發(fā)生共色效應(yīng)，提

25、高了吸光度；另一方面也提高了水溶性， 使二者具有協(xié)同效應(yīng)。下一頁 紫外光的分類 短波紫外線：簡稱UVC。是波長200280nm的紫外光線。短波紫外線在經(jīng)過地球表面同溫層時被臭氧層吸收。不能達到地球表面，對人體產(chǎn)生重要作用。因此，對短波紫外線應(yīng)引起足夠的重視。 紫外光的分類中波紫外線：簡稱UVB。是波長280320nm的紫外線。中波紫外線對人體皮膚有一定的生理作用。此類紫外線的極大部分被皮膚表皮所吸收，不能在滲入皮膚內(nèi)部。但由于其階能較高，對皮膚可產(chǎn)生強烈的光損傷，被照射部位真皮血管擴張，皮膚可出現(xiàn)紅腫、水泡等癥狀。長久照射皮膚會出現(xiàn)紅斑、炎癥、皮膚老化，嚴重者可引起皮膚癌。中波紫外線又被稱作紫

26、外線的曬傷（紅）段，是應(yīng)重點預(yù)防的紫外線波段。 紫外光的分類長波紫外線：簡稱UVA。是波長320400nm的紫外線。長波紫外線對衣物和人體皮膚的穿透性遠比中波紫外線要強，可達到真皮深處，并可對表皮部位的黑色素起作用，從而引起皮膚黑色素沉著，使皮膚變黑，起到了防御紫外線，保護皮膚的作用。因而長波紫外線也被稱做“曬黑段”。長波紫外線雖不會引起皮膚急性炎癥，但對皮膚的作用緩慢，可長期積累，是導(dǎo)致皮膚老化和嚴重損害的原因之一。 返回單寧的美白作用皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內(nèi)的酪氨酸經(jīng)酪氨酸酶催化合成的。作用原理：單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化

27、氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色， 還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。 單寧的抗皺作用皺紋的形成：膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚表面平行。隨著年齡的增長， 皮膚中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯(lián)， 使結(jié)構(gòu)變得堅固，缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。單寧的抗皺作用皺紋的形成：膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚表面平行。隨著年齡的增長， 皮膚中的膠原在活性氧自由基的作用下相互交聯(lián)， 使結(jié)構(gòu)變得堅固，缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈

28、性下降以及皺紋形成的主要原因。單寧的抗皺作用抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解能力，是恢復(fù)皮膚彈性、延緩產(chǎn)生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養(yǎng)皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。 單寧的保濕作用皮膚外觀健康與否取決于角質(zhì)層的含水量, 長期缺水會導(dǎo)致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基酚羥基。使其在空氣中極易吸潮， 因而具有保濕作用。透明質(zhì)酸是皮膚中的一種黏多糖， 起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長， 透明質(zhì)酸會因透明質(zhì)酸酶的作用而分解， 使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質(zhì)酸酶有顯著的抑制效果，從而達到真正生理上的

29、深層保濕作用。 單寧的抗氧化和防腐作用單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長發(fā)育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能， 在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。 藥 用收斂劑消炎止血解毒抗氧化：美國時代周刊曾評出“現(xiàn)代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。時代周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。” 返回（2）白藜蘆醇(Resveratrol, Res)白藜蘆醇是一種天然存在于葡萄和紅酒、桑椹、花生和虎杖

30、中的抗氧化劑，它已經(jīng)被證明具有積極的抗衰老好處，也已經(jīng)顯示出對糖尿病、心臟健康、肥胖和某些癌癥具有治療好處。 白黎蘆醇 (Resveratrol, Res)是 1940年首次從毛葉藜蘆的根部得到的一種物質(zhì)。它是一種含有芪類結(jié)構(gòu)的非黃酮類多酚化合物 ，有順、 反兩種構(gòu)型，其中反式是穩(wěn)定結(jié)構(gòu) ，而且生物活性更加廣泛?！居⑽拿Q】 Resveratrol 【別 名】 虎杖甙元【化 學(xué) 名】 (E)-5-2-（4-羥苯基）-乙烯基-1,3-苯二酚；3,5,4-三羥基芪；芪三酚；Trans-3-4 -trihydroxystilbene白藜蘆醇的分子式白藜蘆醇的來源白藜蘆醇是一種天然活性物質(zhì) ，它被認為

31、是植物體在惡劣環(huán)境下或遇到病原體侵害時 ，植物自身分泌的一種抗毒素。存在白藜蘆醇的許多植物是常見的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如葡萄、花生。天然白藜蘆醇還能以苷的形式在植物中分布及生物合成。葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，為50100g/g。釀制方法對葡萄酒中白藜蘆醇含量的影響尤為顯著。在葡萄和葡萄汁中，含有白黎蘆醇，但含量很低，在微克/升數(shù)量級，而 優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒中，白黎蘆醇的數(shù)量可達到510mg/L，從保健醫(yī)療角度看，已具備了治療劑量。白藜蘆醇的藥用價值白藜蘆醇是一種抗自由基、抗氧化劑，與之相關(guān)的功能如下： 1、延緩衰老； 2、阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潛在的防治心血管疾病

32、（動脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂癥等）的作用； 3、影響脂類及花生四烯酸代謝； 4、抗血栓、抗血小板聚集； 5、抗炎、抗過敏作用。紅葡萄酒中的白黎蘆醇等抗氧化物，被機體吸收后，通過清除自由基等藥理作用，保護機體重要部位的分子結(jié)構(gòu)，免受氧化物質(zhì)的毀壞性攻擊。人們喝下紅葡萄酒后，抗氧化活性就開始上升，90分鐘后達到最大，抗氧化活性平均上升15%。 3、關(guān)于葡萄酒酸堿性 在營養(yǎng)學(xué)上，將食品分成酸性食品和堿性食品，與食品本身的PH值無關(guān)（即味道是酸的食品不一定是酸性食品），是指食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿

33、性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。 酸性食品：除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等； 堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品； 中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。人體的pH值在7.357.45之間的，是堿性體質(zhì)，pH值在7.35以下的，是酸性體質(zhì)。 一般說來，當pH值在7.357.4之間的弱堿性時，人就能保持健康。 酸堿體質(zhì)自我測試 皮膚沒有彈性、暗淡無光澤。 臉上容易長痘或粉刺。 容易疲勞，嗜睡，稍做運動就覺得累。 情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒。 牙齦經(jīng)常出血，外傷口愈合慢、容易淤青。 感冒頻繁；胃腸、肝、腎功能不好。 常出現(xiàn)便秘現(xiàn)象。 愛吃甜食，口中常有異味。 汗腳，四肢容易冰冷。