常見食材預處理(家庭做菜食材處理方法)

1、常見食材預處理類目處理方法青椒1、將青椒洗凈后掰開 2、去除蒂和內(nèi)部的籽芹菜1、芹菜洗凈，擇下芹菜葉子2、撕去芹菜梗表面的粗絲黃瓜1、黃瓜洗凈，加少許鹽用清水浸泡2、帶刺黃瓜要用刷子刷洗冬瓜1、冬瓜用刷子刷洗干凈2、用削皮刀削去硬皮3、去皮冬瓜一切兩半4、挖去冬瓜瓤苦瓜1、苦瓜用刷子刷洗凈2、順長剖開3、挖去苦瓜瓤南瓜1、南瓜用菜瓜布刷干凈2、對半剖開3、用湯匙將瓤挖出4、用菜刀將南瓜皮削去，削時 注意菜刀要貼著皮，不要削太厚甘藍1、甘藍洗凈，根部朝上放在案板上，左手按住，用長水果刀順根切入2厘米，刀尖朝菜心2、 將水果刀順著菜根旋轉(zhuǎn)切一圈3、將刀尖向上一手撬，菜根就撬下來了 4、從根部可以將

2、菜 葉完整地剝下來5、菜葉放入加少許鹽的清水中浸泡，再洗凈即可洋蔥1、剝云洋蔥外層干2切去洋蔥兩頭3、切圈：洋蔥橫放在案板上，直刀出洋蔥圈。4、 切絲：洋蔥對半切開，切絲花椰菜1、花椰菜切沖洗一下2、掰開成小塊3、放入加了少許鹽的清水中浸泡片劉即可蕓豆1、蕓豆擇去兩側(cè)筋 2、清洗干凈 備注：用手將蕓豆掰成段，烹豆芽1、豆芽擇去豆皮2、掐去根須 洗凈即可西紅柿1、西紅柿沖洗一下 2、放入燒開的水中燙一下 3、取出西紅柿 很容易就可將皮剝?nèi)ジ赡径?、干木耳用水沖洗一下2、用淘米水泡發(fā)干木耳3、泡發(fā)好的樣子4、泡好的木耳清洗干 凈5、切除未泡發(fā)的部分6、剪去硬蒂，撕成小朵即可干銀耳1、干銀耳用水沖洗

3、一下2、用開水泡發(fā)干銀耳3、泡發(fā)好的樣子4、切去黃色硬蒂5、 去除未泡發(fā)的部分洗凈即可干香菇1、干香菇?jīng)_洗一下，用沸水泡至回軟（泡發(fā)香菇的水營養(yǎng)豐富，過濾后可用于烹調(diào)）2、撈 出泡發(fā)好的香菇，用剪刀剪去根部，漂洗去泥沙雜質(zhì)金針菇1、金針菇切去根部2、用手將金針分開，切兩半3、放入清水中浸干蘑菇1、干蘑菇?jīng)_洗一下2、用溫水泡發(fā)蘑菇3、蘑菇泡發(fā)好后洗凈，擦干筍預處理1、用刀從筍尖至筍根劃一刀2、從開口處把筍殼整個剝掉3、靠近筍尖的部分斜切成塊4、 靠近根部的部分橫切成片千蓮子1、蓮子放入耐熱容器中，加清水浸泡1小時2、上蒸籠蒸約1小時至熟透3、撈出蓮子，過 涼水4、用牙簽從蓮子底部捅出蓮心5、再洗

4、凈蓮子即可千白果1、將白果放在砧板上，用菜刀將殼抓拍破，剝?nèi)?、取出白果仁，剝?nèi)ケ砻娴谋∧ぜ纯汕О俸?、干百合用清水沖洗干凈2、用清水浸泡12小時至軟3、泡好的百合鮮百合1、鮮百合剝?nèi)ネ鈱悠?，沖洗干凈2、將鮮百合掰開3、掰好的百合再沖洗干凈既可紅棗1、紅棗用清水洗凈2、將紅棗放在蒸籠上3、紅棗對準囪孔，用筷子從頂部將紅棗核用力 推出，使紅棗核從陣中穿過蓮藕1、將蓮藕從藕結(jié)處切開，切去兩頭2、用削皮刀削去蓮藕的表皮3、將去皮蓮藕用清水清洗 干凈，如果不馬上使用，要用清水浸泡，以防止變黑蘆薈1、蘆薈切去兩端，切段2、將蘆薈片去表皮3、將去皮蘆薈表面修齊整4、蘆薈果肉用清水 浸泡，備用豬肉1、用清

5、水洗凈2、剔去豬肉上的筋膜3、斜刀切片牛肉1新鮮牛肉洗凈2、橫刀切片羊肉1、新鮮羊肉洗凈2、剔除羊肉的筋膜3、橫刀切片豬蹄1、夾緊豬蹄，在火上翻轉(zhuǎn)烤去狂豬毛2、豬蹄入開水鍋中焯煮30秒3、撈出，放入冷水中 過涼4、用干凈的紗布擦干豬蹄表面的水，豬毛和毛垢隨之脫落5、將殘留的毛用撮子拔掉豬肝1、豬肝用清水沖洗一下2、放入盆中浸泡12小時3、用手抓洗去浮在雜質(zhì)4、再次沖洗 干凈豬腰1、豬腰洗凈，去除筋膜2、將豬腰縱向一切兩半3、橫刀片去白色腰助臊，洗凈4、在豬腰 面上斜切一字刀，垂直于切好的刀口再切花刀，3、將切好花刀的豬腰切件，即可用于烹調(diào)豬肚1、豬肚洗凈后放入大的容器中2、撒入食鹽，倒入醋，反

6、復搓洗（一定要搓勻，把黏液搓 干凈）3、洗凈后再用鹽重復搓洗一遍4、徹底洗凈后將豬肚翻轉(zhuǎn)過來5、去除內(nèi)壁附著的豬 油和臟污既可豬心1、將豬心在少量面粉中滾一下，2、靜置1小時后切成兩半3、用清水沖洗干凈4、放入開 水鍋中稍燙即可豬腸1、將豬腸翻過來，擇去所有雜物，仔細清洗2、將洗好的豬腸放入大的容器中，放入玉米 面反復搓洗3、再把豬腸放入清水中，反復清洗干凈，4、洗凈后大腸應顏色潔白、無雜質(zhì)豬肺1豬肺喉管套到水龍頭上灌水2、灌滿水后搖幾下，將水倒出3、如此反復幾次至肺葉變白4、 將豬肺放入鍋中，加水燒開5、浸出肺管中的殘留物質(zhì)后撈出來即可豬皮1、把豬皮放在火上烤一下2、用刀刮掉豬皮上的油污和雜

7、物3、用鑲子拔下開殘留的豬毛4、 用清水洗凈即可雞腿1、用刀在雞腿側(cè)面剖一刀，露出雞腿骨2、剝離雞腿肉，用刀背在腿骨靠近未端處拍一下， 敲斷腿骨3、將腿骨周圍的肉剝開，將腿骨取出4、斜整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚 的地方劃花刀，再用刀背將肉敲松即可雞翅1、雞翅沖洗干凈，擦干，放在火上稍微烤一下2、用手搓一搓，雞翅上大部分的毛就去掉 了 3、雞脖1、雞脖放入開水鍋煮2分鐘，使雞皮定型2、剔除雞脖上的淋巴塊，洗凈雞胗1、撕云雞胗表面的油污和筋膜2、將雞珍剖開，洗去內(nèi)部的消化物和雜質(zhì)，撕去雞胗內(nèi) 一層黃色筋膜（此筋膜名雞內(nèi)金，是一味中藥，有幫助消化的功效）3、將處理好的雞 胗洗凈4、雞胗用料酒加

8、花椒浸泡2小時，以去除腥味雞爪1、雞爪用清水沖洗干凈2、用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉3、將雞爪上殘留的黃 色外衣褪去4、用剪刀趾甲剪去雞肉1、新鮮雞肉洗凈2、順著雞肉紋理切片鴨子1、鴨子處理好洗凈2、去除鴨尾部兩端，可去鴨肉腥臊味海蜇袋1、袋裝海蜇絲控去水分，沖洗干凈2、用清水浸泡4小時以上，其間每隔1小時換一次水， 最后清洗干凈即可鹽漬海蜇1、將海蜇用冷水洗凈，除去泥沙（海蜇頭處要多洗幾遍）2、用冷水泡2-3天，脫去鹽， 礬之苦咸味3、泡發(fā)好的海蜇切成絲4、切好的海蜇用70度的熱水焯一下，立即撈出5、 放入冷水中冷卻，以保持脆嫩的口感干海帶1、干海帶放入高壓鍋內(nèi)，加少許水，放火上壓3分

9、鐘2、撈出海帶放入冷水中，浸泡3小 時以上，中途要換2次水3、浸泡后再洗凈表面的雜質(zhì)即可鯉魚1、鯉魚放在案板上，用刀從魚尾向魚頭方向刮魚鱗，沖洗干凈2、用刀切去魚鰭3、用手挖 去魚鰓（也可以用剪刀）4、將筷子伸入魚腹中，轉(zhuǎn)動筷子將魚內(nèi)臟弄出來5、用清水將魚 身內(nèi)外的黏液和血污洗凈即可鯉魚1、在靠近鯉魚魚鰓部兩側(cè)分別切小口 2、尾部同樣切小口 3、可以看到白筋露出來，用手捏 住，輕輕用力即可抽出黃魚1、按住魚頭，從魚尾向魚頭方向刮云魚鱗2、從魚頭蓋一側(cè)切開一點皮，把魚的頭蓋皮全 部揭下（可去腥味）3、用剪刀將魚鰓剪去4、把筷子從魚嘴插入，用力弄出內(nèi)臟，把魚身內(nèi) 外沖洗干凈即可花鰱魚頭1、把魚頭部

10、分的魚鱗刮去，2、將鰓裙去除干凈3、用剪刀剪去魚鰓4、將魚頭頭骨朝下置 于案板上5、從下顎起用刀將魚頭一劈兩份半，但不要劈斷，最后將魚頭洗凈即可鲇魚1、用刀背拍鲇魚頭部，將其拍暈2、用手將魚嘴掰開3、將筷子魚嘴伸進去，邊轉(zhuǎn)動邊向外 拉，即可將其內(nèi)臟拉出。最后用淡鹽水洗凈魚身表面的黏液、血污即可鰻魚用刀背拍暈鰻魚后用毛巾包住魚身，一手按住，用刀剁下魚頭（不要完全剁開）2、將迄今 子伸進鰻魚的腹腔中，轉(zhuǎn)動筷子，將內(nèi)臟弄出來3、用刀將鰻魚身上的魚鱗刮去，沖洗干凈帶魚1、輕刮帶魚身上的魚鱗，不要刮破魚皮，如果是新鮮帶魚，可不必去鱗2、用剪刀沿著魚 背剪去背鰭3、切去魚的尖嘴和細尾，再用剪刀沿著魚的口部

11、至臍部剖開，剔去內(nèi)臟和魚鰓， 最后用清水把魚身沖洗干凈即可墨魚1、從市場買回來的墨魚，通常已經(jīng)去掉外皮，內(nèi)臟，可直接用水沖洗干凈2、將墨魚褶皺 裙邊撕開，剝除皮膜3、去除頭足部位的臟污4、用手剝除頭足部位中心最硬的部位5、切 下頭足部位，將眼睛、口等用剪刀剪掉即可鮮魷魚1、魷魚沖洗干凈后擠去眼睛2、同樣擠去牙齒3、擠去魷魚須上的白色吸盤，剖腹，去內(nèi)臟 和軟骨4、撕掉魷魚背部和黑膜即可魷魚干1、魷魚干用清水泡軟（夏天用冷水，冬天用溫水）2、撕去其體內(nèi)的軟骨和血膜3、放入陶土 或搪瓷容器中，倒入清水和食用堿，上面壓一個重物4、浸泡3-4小時后支除重物，加入堿 水量3倍的沸水，用力攪動，1小時后后魷

12、魚干漲發(fā)變軟，倒出一半堿水，再沖水等量沸水 浸泡半小時，取出，撕去表面薄膜即可。海米1、海米用溫水洗凈2、放入沸水中浸泡34小時至回軟3、泡發(fā)好海米4、泡好的海米云雜 質(zhì)洗凈，浸泡海米的水過濾后可用于炒菜或做湯時提鮮蝦1、用剪刀剪去蝦須2、剪去蝦足3、將牙簽從蝦背第二節(jié)上的殼間穿過4、挑出黑色的蝦線， 洗凈蝦即可取蝦仁1、將牙簽從蝦背第二節(jié)上的殼間穿過2、挑出黑色的蝦線，洗凈蝦即可3、擇去蝦頭3、剝 去蝦殼4、反復漂洗去凈黏液即可鮮蛤蜊1、蛤蜊用不沖洗一下，放入盆中，2、盆中加入清水，放少許食鹽香油3、泡34小時后蛤 蜊的沙子吐得差不多了，再次洗凈即可蛤蜊干1、蛤蜊干用清水沖洗干凈2、放碗中，倒入溫水使喚沒過蛤蜊干，浸泡24小