飲料分類-PPT課件

1、飲料與健康生活中的飲料超市中的飲料受歡迎放在超市進(jìn)門地方擺放超市中的飲料什么是飲料？飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品，尤指用來解渴、提供營(yíng)養(yǎng)或提神的液體。飲料的分類按包裝不同可分為瓶裝飲料、罐裝飲料和紙包飲料按糖份多少可分為甜飲料、低糖飲料和無糖飲料按是否按酒精可分為含酒精飲料和無酒精飲料（無酒精飲料又稱軟飲料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以補(bǔ)充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品）注：此次主要討論軟飲料軟飲料軟飲料又可以分為：碳酸飲料和非碳酸飲料 碳酸飲料：指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?，包括碳酸飲料、充氣運(yùn)動(dòng)飲料等，但不包括由發(fā)酵法自身

2、產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃?。成品中二氧化碳的含量?0時(shí)體積倍數(shù)）不低于2.0倍。碳酸飲料主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等碳酸飲料可分為：1)可樂型：含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料； 2 )果味型：如橙味汽水、檸檬汽水等； 3)低熱量型：以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，成品熱量低于75kj/100mL；4)其他型：含有植物抽提取物或非果香型的食用香精為賦香劑，以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電介質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙示汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。非碳酸飲料包括：1) 果蔬汁飲料：用新鮮或冷藏水果和蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花

3、、果實(shí))等為原料制成各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等；2) 茶類飲料：用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸葉劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成茶湯飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料、其他茶飲料等；3) 含乳飲料：以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成4) 咖啡飲料非碳酸飲料包括：5) 蛋白飲料類：用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成，例如豆乳類飲料、椰子乳飲料、杏仁乳飲料及其他植物蛋白飲料；6) 包裝飲用水類：不含任何添加劑可直接飲用的水，包括純凈水、天然礦泉水等7) 特殊用途飲料：通過

4、調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要，包括：運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料8) 其他飲料：果味飲料、非果蔬類的植物飲料類、其他水飲料歸屬于此類調(diào)查： 飲料消費(fèi)問卷調(diào)查姓名：年齡：性別：1.您知道哪些飲料的分類？2.你通常會(huì)選擇哪種飲料？為什么？3.您喜歡哪種牌子的飲料？4.您一周大約消費(fèi)多少飲料？5.您知道飲料中有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？6.您認(rèn)為飲料喝多了對(duì)身體有影響嗎？7.您認(rèn)為礦泉水喝越多越好嗎？為什么？8.你認(rèn)為哪種飲料最健康？同學(xué)們喜歡的飲料：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見品牌：可口可樂 百事可樂可口可樂百事可樂同學(xué)們喜歡的飲料：其它： 康師傅、統(tǒng)一、樂百氏、娃哈哈、農(nóng)夫山泉、 匯源、屈臣氏、椰樹、銀鷺、紅